酒店調查報告

時間：2023-02-18 13:57:36 報告我要投稿

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酒店調查報告

　　在我們平凡的日常里，報告使用的次數愈發增長，報告包含標題、正文、結尾等。那么你真正懂得怎么寫好報告嗎？下面是小編為大家整理的酒店調查報告，僅供參考，大家一起來看看吧。

酒店調查報告

酒店調查報告1

　　一、高星級酒店服務業現狀

　　近幾年來的抽樣調查統計表明，入境旅游者對我國賓館高星級酒店服務質量總體評價普遍較好。在對我國高星級酒店服務、餐飲服務、交通服務、娛樂服務、購物服務、導游服務和郵電通訊服務七個方面的服務質量的評價中，滿意率最高的一直是高星級酒店服務，評價“尚好”以上的人數一般都超過90% 。

　　我國高星級酒店總體服務質量水平不斷得以提升，其間主要促進因素為

　　(1)借鑒國際先進管理經驗。國際高星級酒店(公司)集團從80年代初期開始進入中國市場，20余年來，我國高星級酒店業不斷吸收、消化和利用國際上高星級酒店業發達國家先進的管理理論、管理方法和經驗，己逐步建立起適合中國國情的高星級酒店管理模式。借鑒國際先進的高星級酒店管理理論和經驗對我國高星級酒店業轉變經營管理理念，樹立服務理念、質量觀念，推行服務設施建設和高星級酒店服務標準化，提高服務質量起到了極大的推動作用。

　　(2)市場竟爭壓力。自90年代中期起，我國高星級酒店業的出租率和利潤率基本呈下降趨勢，19xx年高星級酒店業的平均利潤率己經降為負數(-5. 8%)，高星級酒店市場競爭異常激烈。白熱化的競爭迫使各高星級酒店重新審視自己的經營思路。許多高星級酒店開始努力提高服務質量，以優質服務在市場競爭中取勝。在這種背景之下，開放初期那種對賓客的怠慢己屬罕見，越來越多的經營管理者開始注重尋求適合我國高星級酒店業的服務模式，并做出了大量卓有成效的實踐探索.

　　二、我國高星級酒店業的差距和問題

　　對比國外的大型高星級酒店，以及在中國登陸經營的分支酒店，現階段我國內生的高星級酒店業服務質量仍然較低，服務質量管理比較落后，己成為提高高星級酒店業國際競爭力的主要障礙之一。遠的不說，與我們的近鄰日本、泰國、新加坡等國相比，我國高星級酒店的服務質量水平尚難與之競爭。20xx年《現代高星級酒店》刊載的一份調查結果表明，在全球80家最佳高星級酒店的名單中，泰國曼谷的東方大高星級酒店(Oriental, Bangkok)名列第一，其次是新加坡的拉弗爾高星級酒店〔Raffles, Singapore).香港香格里拉t Shangri-la, Hong Kong )、香港半島高星級酒店(tPeninsular, Hong Kong)并列第四，新加坡還另有4家高星級酒店入圍。而到目前為止，我國內地高星級酒店一直與此無緣. 事實正是如此，雖然我國大部分高星級酒店的硬件設施己經達到或超過國際同類高星級酒店的水平，但由于經營觀念、從業人員素質、管理效率、市場競爭壓力等高星級酒店內外部因素的影響，導致高星級酒店服務質量水平落后于同行業國際水準。

　　1.“重硬件、輕軟件”傾向

　　我國高星級酒店服務質量離國際先進水平尚有較大差距這一事實，己被認明為我國旅游業發展初期重設施建設、忽視人才培養傾向所導致的必然結果。世界旅游組織專家費雷德(Fred)曾走訪了我國14個旅游城市，考察了各地112家高星級酒店，認為我國大部分旅游高星級酒店的硬件設施己經達到或超過國際同類高星級酒店的水平，但高星級酒店從業人員素質、質量管理及服務水平卻落后于同行業的國際水準。這一問題在我國高星級酒店業中一直以來十分突出，不少高星級酒店設備設施高檔豪華，但服務水平差強人意。良好的硬件設施固然是高質量服務的重要物質基礎和組成部分，但若沒有高水平人員服務，高星級酒店服務質量很難得到真正的提高。畢竟，硬件設施滿足的主要是賓客物質上的需要，只有人員服務才能給予賓客更高層次的精神享受和滿足。

　　服務營銷學家卡爾宗把服務體驗稱作“關鍵時刻”(Calzon, 1987)。這其中隱含的假設是:客人對服務接觸的感知是決定客人滿意度、質量感知以及長期忠誠度的關鍵因素。服務體驗研究的重點是客人與服務人員之間的.相互作用。服務體驗包括四個要素:1、服務人員，包括直接和客人接觸的員工和不直接和客人接觸，但為組織的運轉做出貢獻的成員;2、服務設施，包括客人直接使用的設施和間接使用的設施，如餐廳的廚房;3、服務對象，即高星級酒店客人;4、服務過程，即在提供服務的過程中一系列活動的順序。

　　香格里拉酒店的一個服務特色是:真誠質樸、彬彬有禮、溫良謙恭、樂于助人、自豪而不驕矜。“讓客人喜出往外”，也是“好客之道”所追求的目標。香格里拉營運部門在集團內部倡導的“客人一總經理對話”溝通模式，是目前全球酒店業唯一的模式。這就是:在香格里拉旗下的38家酒店，每星期一至五的下午5時至7時，38家酒店的總經理都分別在自己的酒店大堂會見駐店客人，與客人直接對話交流、溝通。這雖然是一個簡單的辦法，卻令管理者和客人收到喜出望外的效果。而中國酒店內的服務人員與顧客之間的界限似乎十分清晰,平時碰到客人時,服務人員要么會例行公事般地對客人打聲千篇一律的招呼“您好!”,要么就匆匆地擦肩而過,一般除正常的服務工作外是不會主動與客人交流的。而酒店內的高層管理者一般更不會來到一線服務場地,因而也就更沒有與客人交流的機會了。中國的高級酒店也應該更多的注重細節，更好為客戶服務。

　　2.服務質量管理效率低下

　　質量的基本要素是一致性。高星級酒店產品具有無形性特征，與工業企業不同，高星級酒店很難對服務產品本身進行諸如顏色、尺寸、大小的控制，對服務人員的行為進行規范和控制是提高服務質量可靠性、一致性的根本途徑，制訂科學的服務質量標準和服務規程，并以這些標準和規程對員工的工作行為進行控制是保證高星級酒店服務質量穩定性的主要手段。員工在這些具體的標準和規程指導下所提供的服務就是人們熟知的“標準化服務”。雖然標準化服務正遭受越來越多的批評和懷疑。但就我國高星級酒店業的總體現狀而言，對絕大多數高星級酒店來說，大力推行標準化服務仍是適宜的選擇。

　　比如，在國際上，效率的具體化就是明確的時間概念，上菜是幾分鐘、叫出租車是幾分鐘內到、客房內設施壞了多長時間內維修好、總臺結賬幾分鐘內完成等大大小小的服務都有著定量的服務標準，盡管在具體數量上有所差距，但快捷簡便是共同的原則。而我國部分酒店還未樹立服務效率的意識，在最需要體現效率的地方往往是通過模糊的概念來表達的，諸如用“差不多”、“馬上”、“很快”之類的不確定時間用語來表達。這必然造成對客戶的不負責，也不能使得客戶滿意和認可其服務。

　　3.高星級酒店從業人員素質落后

　　先進的服務設施和從業人員良好的基本素質是高星級酒店提供優質服務的根本保證，兩者不可偏廢。我國眾多內資高星級酒店在設施設備方面與國外高星級酒店相比可謂毫不遜色，有的甚至可以與國際豪華高星級酒店相媲美，但服務質量水平卻大大落后，其重要原因之一是從業人員的基本素質落后。從業人員的基本素質包括外在和內在兩個方面。外在素質指從業人員的儀容儀表、行為舉止的職業化。員工的外在素質水平對創造高星級酒店高雅文明的環境氛圍有極大關系。高星級酒店從業人員的內在素質系指高星級酒店員工的人文素質和職業素質，即員工的文化水平、文明程度、道德修養以及專業知識、服務意識、服務技巧等。高星級酒店服務作為一種無形的商品銷售，高星級酒店從業人員的內在素質是其價值所在。高星級酒店員工的內在素質的高低直接關系到高星級酒店各種制度、服務標準和操作規程能否發揮作用，因而也是高星級酒店能否維持并提高服務質量水平的關鍵。我國高星級酒店從業人員素質較高星級酒店業發展初期有了明顯的提高，但各種因素也正制約著我國高星級酒店從業人員整體素質的進一步提升。

　　比如錦江飯店遍布全國的80多家酒店現有各級各類人才，包括經營、管理、工程土建裝演改擴建涉及的各系統(設計/咨詢/施工/監督/維修保養)、財務、人力資源、廚師、電腦、公關營銷、保潔、采供、文秘和外語等各類人才;錦江集團教育培訓中心是集團專設的培訓基地，擁有專職的師資隊伍和實習酒店，也是瑞士洛桑酒店管理學院指定的國內唯一一家有權聯合發證的培訓基地;全權管理的酒店或加盟的酒店可以派出骨干到集團內相應的酒店實習或掛職。

　　4.工作滿意度低，員工流動率高

　　高星級酒店只有擁有相對穩定的員工隊伍才能確保服務質量的穩定。我國高星級酒店業因員工流動率過高影響服務質量水平己引起業界和研究者的重視。一項統計表明，北京、上海、廣東等地區的高星級酒店員工平均流動率在30%左右，有些高星級酒店其至高達45% 。員工流動率過高對高星級酒店服務質量穩定性的影響是顯而易見的。一般來說，員工在決定離開而尚未離開高星級酒店的那一段時間里，工作不如以往認真負責;高星級酒店在員工離去后，不僅需要一定

　　時間物色新員工、培訓新員工，但往往由于培訓不足，新員工各方面的素質難于滿足服務需要，直接影響高星級酒店服務質量;員工流失還會影響士氣，對其他在崗人員的情緒及工作態度產生不利影響。導致我國高星級酒店業人員流動過于頻繁、員工隊伍不穩定的首要原因是高星級酒店員工職業滿意程度低。

　　多數高星級酒店尚未認識到企業文化所具有的強大的精神凝聚和激勵功能，因而在企業文化建設方面所做的工作十分有限，如許多高星級酒店管理者認為企業文化建設就是舉辦幾次職工文化體育活動。缺乏企業文化這種精神上的紐帶，高星級酒店員工隊伍的穩定性很難維系。

　　5.高星級酒店部門協調性差

　　如前所述，高星級酒店服務產品必須由不同部門、不同員工共同提供，具有綜合性特征。由此可知，高星級酒店產品的質量也必然具有綜合性的特點，即高星級酒店產品質量不僅涉及到高星級酒店各部門的工作質量，而且取決于各部門之間、員工之間的密切配合和高度協調。根據“內部營銷”理論，在內部營銷的概念中隱含著兩個基本觀點，第一，“組織中的每個人都擁有一個客人”(Gronroos, 1981)。這表明對于一個企業，并非只有與客人直接接觸的員工才有必要考慮如何讓客人滿意，組織中的任何人都有他(她)必須為之效力的客人。第二，在員工有效地為最終客人服務之前，他們必須像對待最終客人一樣服務于內部客人并以此為樂。這兩個觀點表明市場營銷中的一些工具和概念(如細分市場、市場研究)都可以運用到內部員工身上(Berry, 1981).內部營銷的基本前提是滿意的員工(即享受良好服務的內部客人)會導致滿意的客人(享受良好服務的外部客人)。

　　有些高星級酒店部門協調性差的首要原因在于員工缺乏協作意識、部門之間缺乏良好溝通。如果高星級酒店所有員工，無論是前臺服務人員還是后臺服務人員，無論是客房服務人員還是餐改服務人員都能夠以“全心全意滿足賓客需要”為指導思想，高星級酒店的內部協調度將大大提高。員工因不了解其他部門的工作程序和規范是影響高星級酒店內部協調性的又一原因，輪崗和交叉培訓是解決這一問題的有效措施之一。

　　以喜來登酒店的一個經典案例來說，有一次當一位客人在餐廳進餐時,服務小姐手持菜牌上前應答,小姐說:“先生,這幾道菜中有牛肉,請您不要點。這幾道菜是用牛肉汁煨過的,也請您不要點。”先生驚呼:“小姐,你是怎么知道我不吃牛肉的?”“先生,您兩年前曾來本店入住,我們有賓客檔案提供您的喜好和要求。”“真是太不可思議了,我兩年前入住貴店時只住過一天,吃過兩餐飯,這樣的個人習慣便被你們知道并牢記在心,能有這樣的服務水準,這樣的體貼入微,讓我怎能不被你們所折服呢”自此這位賓客成了該店的忠實的回頭客。在這個案例中，就是酒店的檔案管理系統和具體客服系統的協調合作使得客人享受到了無微不至的服務，從而使得客戶的忠誠度大大提高。

　　6.惡性價格競爭影響高星級酒店服務質量穩定性

　　近年來，隨著我國旅游業的快速發展，我國高星級酒店數量也一直呈高速增長的態勢，高星級酒店供給能力有了顯著提高，部分地區高星級酒店供給能力遠遠超出市場需求，由此導致高星級酒店市場出現供過于求。在供過于求的市場壓力之下，一些高星級酒店試圖利用價格戰來爭奪客源.然而，高星級酒店服務的特殊性質，使得價格戰在高星級酒店行業的作用極為有限.由于高星級酒店服務產品的不可儲存性，賓客不可能因為高星級酒店降價而大量購買，薄利多銷原則在高星級酒店業很難適用。因此，高星級酒店的大幅度降價行為只能會導致營業收入的銳減。高星級酒店經營的最終目的是獲取經濟利潤。優質低價或許可以作為一種營銷手段在短時間內存在，但絕不可能長期如此，質價相符才是市場經濟永恒的規則。當惡性價格競爭發生時，為了獲得利潤，企業最終會以損害賓客利益為代價來尋求補償。于是裁減員工、降低服務質量標準便成了許多高星級酒店的無奈選擇。

酒店調查報告2

　　一、北京西藏大廈的概況

　　北京西藏大廈于xx年開業，20xx年重新裝修，并分為A B 兩座樓。xx年2月被北京市旅游局評為三星級旅游飯店，20xx年8月晉升為四星級飯店。位于亞運村安慧橋旁，毗鄰亞運村商圈，建筑外觀以藏族風格為主，周圍有中國奧林匹克體育中心、中華民族園、北辰購物中心。西藏大廈展示了西藏經濟、風情、民俗，餐廳及大堂、客房采用西藏民族建筑風格，融合國際標準的設施及服務，成為北京地區首家具有民族特色的涉外飯店。

　　客人可以在有獨具裝修特色的藏式餐廳，香帕拉用餐，或者具有現代風格的咖啡廳，也可以在具有民族特色藏式風格的包間用餐。為了迎合大眾的口味，餐廳不僅有藏式的宮廷菜，還有川菜和淮揚菜，并深受大家的喜愛。作為西藏駐京辦事處的直接接待酒店，也經常接待一些西藏的重要的領導人。

　　二、北京西藏大廈餐飲部經營管理中存在的問題

　　（一）管理階層的高端人才較少，導致人員流失率大。

　　領班以上的職位較少，而且數量不是很絕對，在這工作都覺的上升空間小。而且在這里能干長時間的人很少，有些領班提升為主管可能會需要七八年之久。每當忙的時候，人員都不夠，尤其是十層有婚宴，二層包間預訂率也高的時候，會出現人員短缺的現象

　　（二）廚師整體散漫，菜品創新較少

　　廚房是餐飲部很重要的一部分，廚師也是員工及領導最不敢惹的。有些時候出菜慢，出菜的口感色澤，有些時候還會不一樣。對待散客餐和領導餐的差別甚大。直接影響到了的酒店營業，會導致客源流失。

　　（三）從業人員的素質低下，服務質量差

　　現在的基層員工，也就是直接對客的一線員工。本應該本著顧客就是上帝的原則，為客人們服務，盡量滿足他們所有的要求。但是在服務過程中會在人們心中有一個不成文的定式，就是在會對消費高的客人會格外照顧，服務會面面俱到。而對于一些消費低的，可能就會隨著心情服務。如果這時候客人要求再多一些，服務態度就會下降。服務員會覺得花這么點錢，還事這么多。在服務過程中可能會出現不耐煩，不理客人的要求，違背了微笑服務的原則。

　　（四）培訓系統不完整，培訓力度不夠

　　培訓是提高員工整體素質的重要部分。一般企業應該每個季度都安排培訓。而西藏大廈每年只培訓一次，而且是全員整體參加，統一培訓。沒有分開部門，分開培訓。安排的時間并不是所有人都方便參加，而如果人員不夠可能會導致有些人不能參加培訓。

　　三、該酒店餐飲部經營管理中產生問題的原因分析

　　（一）晉級空間慢，管理體系不完整，員工幸福指數低。

　　一是由于是國企單位，在管理體系上不是很完整。領導幾并不是很注重人才培養，加上在這里的提升空間有限，沒有固定的`體系和標準來評價員工的業績，會讓員工覺自己的技能無處展現，并且在考勤上過于嚴格。二是好多人思想傳統，認為干服務行業，低人一等，不愿意干服務行業。再就是員工住宿條件差，工作時間不穩定，會存在客人什么時候走，服務人員什么時候下班的規定。一周只休息一天半，并且對于事假和病假考勤過于嚴格，若請假會對以后所有的獎金有影響，會讓員工幸福感下降。如果員工另外遇到好的機遇，可能就會選擇跳槽，導致了餐飲部的人員流失。

　　（二）招聘廚師過程不嚴格，對于出菜沒有嚴格要求

　　對于中廚房和面點師傅，好多都是外聘的，期滿就走。所以他不受大廈的領導直接管理。在平時出現菜的質量不好的時候，上菜人員可能急與考慮客人著急，并且閑麻煩，可能就直接給客人上菜了，并不會要求中廚房重新做。這樣長期下來，會造成廚師在做菜中的不認真，因為做不好也沒有懲罰，反倒可以讓他省些力氣。而對出新菜的方面，有管理者的問題，也有點菜服務員的問題。上級不要求出新菜，

　　廚師就算想創新也不行。并且推出新菜后，銷售人員也不太會給客人推銷，推銷力度很小。銷售量小，這樣也會導致廚師不愿推出新菜。

　　（三）招聘門檻較低，管理不夠嚴格，培訓不夠。

　　在酒店行業，是屬于門檻較低的行業，不需要太高的學歷。高中以上，或者基層服務員不需要什么學歷就可以入職。在這種大多都沒有受過高等教育的人中，更應該嚴格的要求和培訓，但是卻沒有。并沒有具體的明文規定，平時對待客人應該怎么樣，如果服務不好，遭到客人投訴會有什么樣的懲罰。而這里的領導也只會特別重視員工對于西藏來這的領導的服務，不會特別要求員工對于散客應該是一個什么樣的標準。這樣就會導致員工懶散的行為。而有些員工還心氣高，想著我憑什么要為他服務，要求那么多。并且部門內的培訓也特別少，沒有具體培訓過，應該怎么對客人服務，這樣會導致新來的員工會看著老員工如何為客人服務，并效仿。而這時候老員工如果散漫，也會給新員工造成散漫的現象，并進入一個死循環的現象中。

酒店調查報告3

　　1營收減少

　　20xx年被業界稱之為高端酒店市場的“寒冬”，自中央“八項”規定政策出臺后，高端酒店無論餐飲還是會議較之往年都有不小程度下滑。中國旅游飯店業協會數據顯示，20xx年上半年，餐飲方面，四星級飯店同比下降17%;會議方面，四星級飯店降幅達21%。

　　業界聲音：朗廷酒店集團中國、澳門及臺灣區域副總裁楊魯說，“國八條”首先會促使酒店業的投資者和開發商對市場、品牌進行重新思考和定位，尤其對新建和待建酒店的設計、功能和星級要求等方面，會有更多理性和科學的回歸。同時也會促使酒店經營者重新審視市場策略和定位，特別是不同類別客源市場所占比例，在策略導向上做出調整和改變。

　　過去很長一段時間，公款消費占到酒店市場份額中很大一部分，直接或間接影響到酒店在市場策略甚至經營模式上有偏頗，科學系統的客源市場結構被很多酒店有意無意地忽略，過度依賴單一市場的情況也不鮮見。這項政策促使老酒店及新酒店要科學、系統地培養市場結構，平衡收益，這無疑對酒店本身和行業的未來發展更具建設意義。

　　2原地換牌

　　去年11月7日，原“北京五洲皇冠假日酒店”與“洲際酒店管理集團”十年管理合同到期，由業主公司旗下的北辰飯店管理公司接手管理，同時更名為“北辰五洲皇冠國際酒店”。不久后，因北京萬達鉑爾曼的經營業績并沒有達到萬達集團的期望，經協商后雙方和平分手，今年1月1日，酒店正式更名為北京萬達嘉華酒店。這也成為萬達首家由委托管理酒店品牌，換成自主管理品牌的酒店。

　　業界聲音：“解約和摘牌還都是個別現象。”楊魯說，換牌和解約的原因可能多種多樣，有為適應市場而生的靈活之舉，也有合作雙方的需求產生變化，或者僅僅為了品牌更好的生存空間和重新定位等。北京北辰飯店管理有限公司總經理崔福水表示，國內自主品牌接連接管酒店，這是中國酒店行業發展至今的一個自然及必然的'歷史階段。國際大型酒店管理集團帶來了先進的管理經驗，同時中國的酒店從業者也快速成長，目前無論是從軟件、硬件還是技術水平等方面，已經從模仿進入獨立發展與創新的階段。

　　中國社科院旅游研究中心創始人張廣瑞認為，從長遠的觀點來看，民族品牌的發展空間非常大，中國飯店業未來發展應當是海外品牌與民族品牌并存，形成相互競爭又共同合作的新態勢，相互補足、相輔相成的新局面。

　　3奢華再現

　　去年3月28日，希爾頓集團旗下奢華品牌酒店康萊德在京開業，同年底，該集團又正式對外宣布旗下頂級品牌華爾道夫將于今年3月左右正式營業。此外，喜達屋集團旗下高端時尚品牌W酒店也宣布將在今年亮相北京。

　　業界聲音：楊魯表示，不可否認中國市場是一個發展中、趨勢上揚的市場。購買力在不斷增強，高端消費需求增長快速，而這正是保障和吸引酒店業發展的長期市場利好。

　　“這一趨勢說明，這些海外集團對中國未來社會經濟的發展抱有充分信心，對他們自己在中國飯店業的競爭優勢抱有足夠的信心。”張廣瑞表示，中國作為新興經濟體，社會經濟的發展對現代服務業的需求潛力巨大。培養中國人對他們酒店品牌的忠誠度，顯然是個有見地的長遠發展戰略，贏得了今天的中國市場，就等于贏得了未來世界的重要市場。

　　4本土壯大

　　去年10月1日，海航酒店集團旗下第四家唐拉雅秀品牌酒店三亞唐拉雅秀酒店正式營業，12月中旬，萬達酒店及度假村管理有限公司在中國投資并管理的“萬達嘉華”品牌進駐江西南昌、寧夏銀川、遼寧丹東以及江蘇南京。

　　業界聲音：張廣瑞說，近年來民族飯店品牌不斷壯大。其中一個標志是，以民族品牌為主體的經濟型酒店增長迅速;另外一個標志是，原來一些投資飯店業的大型房地產等集團公司，開始涉足飯店經營，這些集團以民營經濟打頭陣，首先在自己投資建造的飯店入手。因為有了多年來與國內外著名品牌飯店管理公司合作的經驗，將飯店投資與管理相融合，形成了新的經營和管理模式。

　　崔福水表示，國內的自主品牌競相登場，如何在細分市場中凸顯自己的特色，贏得消費者的認可，是發展的關鍵。同時，能否聚攬到具備行業經驗的人才成為中國自主酒店品牌能否獲得持續良性發展的關鍵。

酒店調查報告4

　　【摘要】：

　　利用20xx暑假約20天的時間對xx大酒店的財務會計與財務管理進行調查，主要包括財務人員設置、預算管理、賬冊設置等，調查取得了較為成功的結果：該公司崗位設置，賬冊設置基本齊全，記載及時，基本上做到了賬賬、賬證、賬實相符。賬務做到了日清月結。財務人員均取得了專業證書，都能夠遵守會計職業道德，沒有發現提供虛假財務會計報告、做虛假賬、隱匿或者銷毀會計憑證、會計賬簿、財務會計報告、貪污、挪用公款、職務侵占等與會計職務有關的違法行為發生。而且公司財務管理制度完善、健全，并制定了各項規章制度。

　　【關鍵詞】：

　　財務會計財務管理專業調查

　　【調查目的和意義】

　　為了運用所學習的專業知識來了解會計核算的工作流程和管理辦法,加深對會計工作的認識,將理論聯系與實踐,培養實際工作能力和分析解決問題的能力,達到學以致用的目的,為今后更好地工作打下堅實的基礎。

　　學習好會計工作不僅要學好書本里的各種會計知識，而且也要認真積極的參與各種會計實習的機會，讓理論和實踐有機務實的結合在一起，只有這樣才能成為一名高質量的會計專業人才。為此我于20xx年8月1日——20xx年8月20日在xx大酒店進行了實踐調查。

　　【調查過程】

　　我們將單位的財務人員設置、預算管理、賬冊設置等作為主要調查內容，具體包括為：

　　1、崗位設置狀況：主要針對會計、出納、保管等崗位是否設置完整。

　　2、人員素質情況：主要針對各崗位從業人員是否有專業證書、是否專職、是否遵守財經法規與會計職業道德等。

　　3、賬冊設置情況：主要針對總賬、明細賬、銀行存款日記賬、現金日記賬等賬冊的設置是否齊全，是否記載及時，是否賬賬、賬證、賬實相符。

　　4、主要針對內部財務制度是否健全。根據以上安排我進行了實踐調查，現將主要情況報告如下:

　　首先，在前幾天的時間里，我對公司先進的財務會計及管理理念有了初步的了解。會計作為一門應用性的學科、一項重要的經濟管理工作，是加強經濟管理，提高經濟效益的重要手段，經濟管理離不開會計，經濟越發展會計工作就顯得越重要。會計工作在提高經濟在企業的經營管理中起著重要的作用，其發展動力來自兩個方面：一是社會經濟環境的變化；二是會計信息使用者信息需求的變化。前者是更根本的動力，它決定了對會計信息的數量和質量的需求。其次，在第二周的時間里，我認真的學習了日常財務操作的全過程。跟公司出納人員學會了如何開支票、銀行匯票、電匯等票據，如何根據原始憑證并運用財務軟件進行記賬憑證的編制，每月月底如何根據銀行對賬單與財務軟件上的.銀行存款余額賬戶進行核對并及時編制銀行存款余額調節表，向會計主管學習財務報表的編制和財務報表的分析。最后，在第三個周的時間里，我學習和了解了公司的有關財務制度，對財務人員的崗位主要職責有了具體認識。

　　1、進行會計核算。會計人員要以實際發生的經濟業務為依據，記賬、算賬、報賬，做到手續完備，內容真實，數字準確，賬目清楚，日清月結，按期報賬，如實反映財務狀況、經營成果和財務收支情況。進行會計核算，及時地提供真實可靠的、能滿足各方需要的會計信息，是會計人員最基本的職責。

　　2、實行會計監督。各單位的會計機構、會計人員對本單位實行會計監督。會計人員對不真實、不合法的原始憑證，不予受理；對記載不準確、不完整的原始憑證，予以退回，要求更正補充；發現賬簿記錄與實物、款項不符的時候，應當按照有關規定進行處理；無權自行處理的，應當立即向本單位行政領導人報告，請求查明原因，作出處理；對違反國家統一的財政制度、財務制度規定的收支，不予辦理。

　　3、擬訂本單位辦理會計事務的具體辦法。

　　4、參與擬定經濟計劃、業務計劃，考核、分析預算、財務計劃的執行情況。

　　5、辦理其他會計事務。

　　【基本情況與分析】

　　xx大酒店，交通便捷，營業面積2500平米，設有50間豪華包廂，是目前青島五星級酒店行業的一支新秀。雖然公司內部人員不多，但單位財務會計機構內部工作崗位設置是依據內部控制制度關于不兼容職務分離的原則。內部崗位分工是按照“經辦、審核、復核、審

　　批”四分離原則確立的，在崗位設置與業務分工中堅持相互制約、相互監督的原則。該公司財務科設有財務負責人1名，會計2名，出納1名，保管1名，其主要是核算公司所發生的經濟活動，報告該公司的財務狀況和經營成果，并及時、準確、完整地記錄、計算、報告財務收支和業務開展情況，為下一步工作提供真實、完整的會計信息。

　　【調查結論】

　　該公司崗位設置，賬冊設置基本齊全，記載及時，基本上做到了賬賬、賬證、賬實相符。賬務做到了日清月結。財務人員均取得了專業證書，都能夠遵守會計職業道德，沒有發現提供虛假財務會計報告、做虛假賬、隱匿或者銷毀會計憑證、會計賬簿、財務會計報告、貪污、挪用公款、職務侵占等與會計職務有關的違法行為發生。而且公司財務管理制度完善、健全，并制定了各項規章制度。

　　（一）崗位設置與分工雖然該公司成立時間不長，但是他們合理的設置了會計工作崗位，堅持不兼容崗位相互分離，確保了崗位之間權責分明，相互制約、相互監督，使內部控制制度不折不扣地貫徹執行，基本做到了數據維護管理與電算審核相分離；資料錄入與審核記賬相分離；記賬人員與經濟業務事項和會計事項的審批人員、經辦人員的職責權限明確分工，并相互分離、相互制約。

　　（二）票據管理票據是單位財務收支的法定憑證和會計核算的原始憑證。因此，空白票據是由專人去保管，保管票據的人員沒有參與銀行的全部印鑒章的保管，這也遵循了不兼容職務分離的原則。票據保管人員對票據的領用和使用上嚴格遵守了票據管理條例，基本上能夠按照規定的要求使用，對因填寫錯誤而作廢的票據，做到了全部聯次保存。記賬人員在會計賬簿的摘要中對已使用的票據號碼作了記錄，以便隨時檢查已使票據號碼的連續性。另外，未經批準公司財務人員沒有發現擅自將票據背書轉讓、擅自簽發空白支票，對已經開出的銀行本票、匯票等，做到了隨時關注使用情況，期滿后立即進行了使用余額的核對和記錄。每月還由專人將銀行對賬單與賬簿記錄進行核對，還將票據的使用情況與銀行對賬單有關記錄一一核對，做到了賬證相符。加強票據管理是公司內部財務管理制度的一項重要內容，在工作中該公司建立了嚴格的票據保管制度，做到了專人保管制度；專庫保管制度；專賬保管制度；保管交接制度；定期盤點制度。

　　（三）資金管理一是加強現金管理，嚴格執行了國家現金管理條例及實施細則。對現金收入，如：銀行提取的現金、職工歸還的各種借款、其它收入等，按銀行規定的庫存現金限額，超出限額部分及時的送存銀行，禁止挪用現金和白條抵庫等現象發生。二是出納辦理的

　　現金收支業務是以會計審核確認的會計憑證為依據的。職工個人預借的現金都是經過領導簽字批準后，才予以支付的。三是出納員對已辦理收支業務的原始憑證都分別加蓋了“收訖”和“付訖”戳記。同時還及時的根據記賬憑證登記了現金日記賬和銀行存款日記賬，做到了日清月結，賬賬、賬證、賬實相符。

　　（四）經費管理加強財務審核制度，建立嚴格的支出審核制度，對于辦公費、印刷費、宣傳費、設備購置費以及按規定支付給職工個人的工資、獎金、津貼等每一項開支，都嚴格按規定的權限審批后給予了報銷。制定嚴格的經費開支報銷程序，每一筆開支都必須取得合法的單據，并由經辦人員簽字，主管領導審批，財務人員審核后才能給予報銷。加強資金的事前監督和事后監督。嚴格按照支出計劃執行，堅持按制度辦事，抵制了不合理開支，杜絕了浪費現象。

　　【評價建議或對策】

　　1、為了促進公司經濟業務的發展，提高公司的經濟效益，規范財務工作，應該根據國家有關財務管理法規制度和公司章程有關規定，結合公司實際情況，嚴格制定一套合理的財務管理制度。

　　2、公司會計核算要遵循權責發生制原則。

　　3、做好財務管理基礎工作，建立健全的財務管理制度，認真做好財務收支的計劃、控制、核算、分析和考核工作。

　　4、財務管理是公司經營管理的主要方面，公司財務管理中心對財務管理工作負有組織、實施、檢查的責任，財務人員要認真執行《會計法》，堅決按財務制度辦事，并嚴守公司秘密。同時要對財務人員的培訓加大力度，財會人員的再教育主要是通過自學和每年一次的財政部門組織的培訓來完成。致使相關專業知識更新較慢，涉獵不夠廣泛，這也在一定程度上制約著會計工作的發展。

　　5、加強原始憑證管理，在原來的工作基礎上，做到更加制度化和規范化。

　　6、做好會計審核工作，經辦財會人員應認真審核每項業務的合法性、真實性、手續完整性和數據的準確性。編制會計憑證、報表時，應經專人復核，重大事項應由財務負責人復核。

　　7、建立會計檔案，包括對會計憑證、會計賬簿、會計報表和其它會計數據都應建立檔案、妥善保管，按《會計檔案管理辦法》的規定進行保管和銷毀。隨著社會的進步和公司體制改革的不斷深入，該公司的財務管理制度也應當在保留原有好的做法的基礎上，對在發展

　　過程中出現的新問題，涉及到的新領域進行不斷修改、補充與完善，以保證公司所需資金的籌集、分配和使用更加暢通、合理、高效。

　　指導教師批閱意見：

　　成績評定（百分制）：

　　指導教師簽字：

　　xx年xx月xx日

酒店調查報告5

　　賓館酒店行業市場調查報告是運用科學的方法，有目的地、有系統地搜集、記錄、整理有關賓館酒店行業市場信息和資料，分析賓館酒店行業市場情況，了解賓館酒店行業市場的現狀及其發展趨勢，為賓館酒店行業投資決策或營銷決策提供客觀的、正確的資料。

　　賓館酒店行業市場調查報告包含的內容有：賓館酒店行業市場環境調查，包括政策環境、經濟環境、社會文化環境的調查；賓館酒店行業市場基本狀況的調查，主要包括市場規范，總體需求量，市場的動向，同行業的市場分布占有率等；有銷售可能性調查，包括現有和潛在用戶的人數及需求量，市場需求變化趨勢，本企業競爭對手的產品在市場上的.占有率，擴大銷售的可能性和具體途徑等；還包括對賓館酒店行業消費者及消費需求、企業產品、產品價格、影響銷售的社會和自然因素、銷售渠道等開展調查。客戶可根據自身要求研究最終的調研大綱。

　　賓館酒店行業市場調查報告采用直接調查與間接調查兩種研究方法：

　　1）直接調查法。通過對主要區域的賓館酒店行業國內外主要廠商、貿易商、下游需求廠商以及相關機構進行直接的電話交流與深度訪談，獲取賓館酒店行業相關產品市場中的原始數據與資料。

　　2）間接調查法。充分利用各種資源以及所掌握歷史數據與二手資料，及時獲取關于中國賓館酒店行業的相關信息與動態數據。

　　賓館酒店行業市場調查報告通過一定的科學方法對市場的了解和把握，在調查活動中收集、整理、分析賓館酒店行業市場信息，掌握賓館酒店行業市場發展變化的規律和趨勢，為企業/投資者進行賓館酒店行業市場預測和決策提供可靠的數據和資料，從而幫助企業/投資者確立正確的發展戰略。

酒店調查報告6

　　在過去的幾個世紀里，這家旅館一直在以不可估量的速度發展。

　　隨著客人的日益復雜和更富想象力的設計的出現，出現了許多適合未來不斷發展和變化的特殊類型的酒店。與此同時，隨著世界經濟的發展和人們生活質量的不斷提高，新型酒店正在世界各地涌現。

　　從以旅游、娛樂、休閑為主的假日酒店，到以商務、辦公為主的商務酒店，再到功能更為具體的會議酒店，由于市場定位不同，周邊環境不同，業主投資意向不同，每家酒店都有自己的專業設計。不同類型的酒店會有不同的設計風格。比如度假酒店的整體風格是輕松、跳躍、美觀、休閑，而商務酒店的功能性是第一位的，風格一定要簡潔、明亮、醒目。

　　酒店內部流線和內部交通組織

　　流線和交通組織是公共建筑設計的命脈，在酒店設計中尤為突出。乘客、非住宅客戶、員工和貨運是酒店四條截然不同的流線。在流線布局上，不僅要使交通順暢、便捷、有效，還要明確區分和有機結合四條不同的流線，從而在各個區域建立明確的相互關系。

　　1.流線形

　　流線形態決定了酒店組合的方式。設計中主要考慮的是客房住宿客戶和非住宿客戶在高峰使用期間對住宿服務設施、娛樂休閑設施等公共設施的使用要求。流線的形式和長度通常由三個方面決定：

　　（1）為了絕大多數乘客的健康和安全，有必要提出一定的強制性標準，如安全疏散、樓層負荷、通風和舒適度要求等。

　　（2）根據高峰時段的荷載進行設計，同時考慮高峰時段的錯位。

　　（3）可為設計設定合理的高峰延誤和等待時間。

　　鑒于酒店在綜合樓中的功能，在設計流線形態時必須考慮酒店在綜合樓中的位置，與綜合樓其他功能區的連接關系，以及抵離交通方式。

　　2.酒店內部關系設計

　　酒店的各項使用功能必須明確其規模和位置，并有機地結合成一個整體。各部分之間的關系可以用流程圖或分析圖來表示。在圖表中，功能和設施應按使用順序排列。在圖表中，層與層之間以及層內各部分之間的流線按活動順序進行分析和總結。

　　3.走道和樓梯

　　人行道和樓梯是交通組織的基本要素。各層之間用走道連接，可以使各層清晰，減少相互干擾。同時，走道對于有效的房間管理、清潔服務和維護也非常重要。所有交通走道還必須滿足安全疏散和安全控制的要求。

　　（3）酒店各功能單元的設計

　　1.入口和大堂

　　（1）主入口

　　主要人群及其周邊區域的外觀應體現酒店的整體設計風格。入口處的標志應該清晰。從入口和入口兩側可以看到室內景色。同時，入口應考慮無障礙設計。通常主入口至少要有5。5m的寬度，這樣在一輛車停下來的時候，其他車輛還是可以通過的。對于大量使用會議室和多功能廳的用戶，應該有獨立的入口和直接進入大廳的通道。沿街設置的餐廳、售貨亭、大眾酒吧、咖啡廳、蛋糕店、啤酒屋等應有獨立的入口，還應有通向大堂隱蔽場所的綜合通道。

　　（2）大堂

　　大堂是客人進入酒店后體驗的第一條路，通向酒店的全部或大部分公共設施和客房。各種流程、集散區、緩沖區、休息區，大堂的每張桌子和服務臺都要定位準確。前臺的接待、咨詢和結算服務應明確定位。大型城市酒店需要吸引公眾興趣，營造獨特奢華的氛圍，往往會刻意擴大酒店大堂的空間。在這種情況下，餐廳、休息室、咖啡館、售貨亭、蛋糕店、商業中心以及通向商店、地鐵和車站以外的商業區的出口通常設置在大堂。如果大堂在一樓，也可以沿街開設店面出租或自營，以建立酒店一樓周邊商業環境的匹配和形象一致性。

　　2.客房

　　客房是酒店的'主要業務內容。客房是酒店利潤的重要“來源”，因為它們的運營成本低，回報豐厚。因此，它也應該成為酒店設計中最具挑戰性的環節之一。房間通常分為單人房、標準間、套房和豪華套房。設計時尚應考慮自然房間的靈活使用，以便根據實際使用情況方便地調整不同客房的比例。

　　●客房門和客房走廊：客房入口門五星級酒店客房門下方應有自動擋風玻璃和隱門閉門器。客房入口處的小過道寬度至少為900mm，一般在1050 mm左右，五星級酒店的小過道最大寬度可達1200mm，但不宜過寬。要保證客人不能直接看到小走廊里的床。另外，如果開間寬度不大，小走廊會影響衛生間空間。

　　●工作空間：客人對房間內的工作空間要求很高，不僅需要足夠寬的臺面和通訊傳輸設備，還需要各種必要且預留的電源插座和數據插座。以及充足的光線或照明，以及可以存放文件和整理文具的家具抽屜。

　　●娛樂休閑區、游客區：以往商務標準客房設計中的游客功能逐漸弱化。從住客的角度，他希望客房私密，完全隨意。設計中可以增加閱讀、欣賞音樂等多種功能，改變了人們只能在房間里躺在床上看電視的單一局面。

　　●睡眠區：這是整個客房最大的功能區。床頭柜和床頭柜成為設計的核心問題。為了讓客人在進入客房后的短時間內感覺良好甚至驚喜，需要將設計重點放在面向入口方向的“第一視點”位置。對于標準客房，這個位置大概是在床屏和床頭區。

　　●衛生間：衛生間空間獨立，風、水、電系統復雜。設備多，面積小。要遵循人機工程學原理，處處人性化設計。在這方面，干濕區和廁所區分開是國際趨勢，避免了功能重疊和相互干擾。

　　1.盆區：臺面和化妝鏡是衛生間設計的重點。要注意盆上方的石英燈照明和鏡子兩側或一側的壁燈照明，兩者都最好。

　　2.衛生間面積：首先要求通風，采光好。經常被忽略的一個問題是電話和衛生紙架的位置，經常安裝在衛生間的后墻上，不方便使用。此外，煙灰缸和小書架的設計也會體現出酒店的體貼。

　　3.洗浴區：是否保留浴缸往往成為主人的“雞肋”問題。大多數客人不愿意使用浴缸，浴缸本身也帶來了負荷增加、投資增加、洗澡時間延長等諸多不利因素。除非酒店層和客房層需要浴缸，否則可以換成精致的淋浴房，節省空間，減少投資。

　　以上對商務酒店的門廳和客房進行了分析總結，其中有很多個人觀點，不全面。對于酒店的其他功能部分，如會議、宴會、餐飲、娛樂等，每個部分都可以開發為一個話題，比較復雜。需要進一步的研究、學習和探討，這里沒有辦法細說。

　　酒店是城市新技術的載體，是城市文明的窗口，是城市的呼吸器官。酒店設計這個課題空間廣闊，我的參與只是表面的，是我進一步學習、研究、總結的動力。

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　　11-28

酒店調查報告7

　　前言：

　　萬州作為重慶第一大城市，是經濟中心和重心。經濟地位在國內舉足輕重。隨著經濟不斷高速發展，萬州將逐步成為制造業、服務業、信息業、會展服務業和國際物流中心。每年春秋兩季的交易會，各種大大小小的展會頻繁舉辦，商旅非常活躍。這為萬州經濟型酒店的發展，提供了廣闊的沃土。同時，萬州的地理位置為其帶來巨大的客流量和無限商機，也給萬州經濟型酒店的發展帶來無窮的機會。

　　但是，眾所周知，萬州各種星級的商務，度假酒店早已占據了一席之地，經濟型酒店想要在萬州站穩腳跟，也不是一件很容易的事。為了能更全面的了解經濟型酒店在萬州的發展狀況，特組織此次調研，希望能通過這次調研，能全面了解經濟型酒店在萬州的發展狀況，及其生存之道。

　　調查目的：

　　（一）了解經濟型酒店在萬州的發展環境及其市場結構

　　（二）了解所服務對象的需求

　　1、總目標

　　把握消費者對經濟型酒店的需求標準，為本次經濟型酒店創業提供理性方向和決策依據，從而為消費者提供有些的酒店產品和客戶體驗。

　　2、分項目標

　　（1）了解消費者消費心理，消費行為的現狀和趨勢。

　　（2）了解消費者對經濟型酒店的認知和評價狀況。

　　（3）了解經濟型酒店消費者的消費方式，消費人群構成，消費人數及消費人群

　　的經濟狀況。

　　（4）了解經濟型酒店消費者的總體消費特征。

　　（三）了解經濟型酒店在廣州的營銷戰略

　　調查內容：

　　（一）環境

　　（1）萬州酒店市場環境：

　　萬州經濟型酒店行業由于資金、經營者素質等多方面條件的限制，更多的酒店處在自我摸索階段。大多數酒店仍沒有重視市場區分和特點產品的開發，依舊用大眾化的產品面對廣大市場。當消費者的需求不能得到充分滿足時，其中的一部分人便轉而選擇服務更好的中檔酒店或者價格更低的社會旅館。客源的流失更加加劇了業內競爭的激烈程度。不少酒店只能依靠降價這一手段來吸引客，結果陷入惡性競爭的誤區。目前萬州品牌經濟型酒店的市場細分還處于比較初級的`階段, 很多經濟型酒店定位比較狹窄, 側重于商務型忽略了其他細分市場。

　　（2）服務對象

　　大學生、求職者以及自助游者、商務散客、休閑度假者、白領階層以及家庭聚會等消費者群體。

　　（二）競爭者

　　各種星級的商務酒店，占據市場先機，利用各種營銷戰略，奪取目標客源。

　　（三）消費群體

　　（3）消費者的需求

　　大學生的可自由支配時間比較充裕, 喜歡聚會、相互往來, 特別是在節假日和周末, 他們這一群體對低價超值房有特別大的需求。

　　萬州商貿發達, 企業眾多，因此就業機會也相對較多, 尤其是在就業招聘高峰期, 本地生源畢業生加上全國各地聚集而來的求職者，住宿問題凸顯, 這些群體也對經濟套房大有需求。此時可以推出短期出租房或是價格相對較低的合租房，以滿足這部分市場的需求。

　　商務客人經常入住酒店，對經濟型酒店業有很大的需求。對酒店的服務、設施十分講究甚至是挑剔的，但最重要的是要有便利的交通。

　　調查結果分析：

　　利用SWOT分析法來對萬州經濟型酒店進行分析，力求為萬州經濟型酒店發展選擇最佳經營戰略的方法。

　　（一）優勢

　　萬州經濟型酒店在競爭激烈的酒店業市場脫穎而出，與其自身具備的優勢是分不開的。經濟型酒店作為高檔酒店的一種補充形式，在價格、成

　　本管理等方面存在優勢。

　　1、價格適中

　　2、網點眾多

　　3、有一定客源背景

　　4、成本相對較低

　　（二）劣勢

　　萬州經濟型酒店的發展具備了眾多的先天優勢，但是受到了經濟型酒店內部眾多因素的影響，經濟型酒店在設施設備的完善程度、提供的服務以及對于客人需求的把握等方面有待改善，這些是萬州經濟型酒店更快、更強發展的不利因素。

　　1、服務不規范

　　2、舒適度相對較低．附加服務有限

　　3、投資者忽視經濟型酒店客人的真正需求

　　4、專業化管理水平低

　　5、缺乏本土的國際知名品牌

　　（三）機會

　　隨著萬州市經濟的持續高速發展，萬州的商貿、旅游市場形成了以中等收入消費者為核心力量的旅游消費群體。這些潛在顧客相對穩定，形成了龐大的華南市場，加上政府的有力政策，萬州的經濟型酒店在國內市場、國際市場、酒店行業結構特點方面都存在著巨大的發展機會。

　　調查體會：

　　通過這次的閱讀文獻，上網搜查資料法進行以“經濟型酒店在萬州的發展”為主題的調研，不僅讓我們更全面的了解了經濟型酒店在萬州的發展狀況，同時感覺到我們自己肩上的責任更加重大。隨著我國酒店行業的高速發展，而有關酒店管理方面的專業人才卻沒跟上步伐，導致酒店行業嚴重缺乏中高層管理人員。作為學旅游管理專業的我們，應該努力學好專業知識，培養好自己的專業素養，立志做一名優秀的管理人員。

酒店調查報告8

　　調研目的：

　　了解酒店的現狀和酒店的評定標準，親自體會酒店環境感受酒店氛圍，了解酒店服務流水線。為酒店的設計提供必要的素材，制定一個功能完全的設計任務書，為將要進行的設計，設計一個符合規范的酒店。為了突破固有的模式，體現人文精神，同時具有時尚趣味，設計營造了一個現代的具有傳統東方韻味的空間。

　　一、理性思維

　　酒店設計是理性設計與感性設計的高度統一，它的第一個切入點就是為經濟效益這一目標服務。這是個充滿理性思維的過程。這一過程重點要考慮以下幾個方面。

　　1、市場定位

　　對酒店所在城市、地區以及相鄰建筑、所處的自然生態環境進行考察與分析，給酒店一個準確的定位，是至關重要的。因為不同檔次、不同市場定位的酒店，在設計上是不同的。如度假酒店、商務酒店、會議酒店、旅游酒店等，它們都有各自不同的專業化設計。

　　2、功能劃分

　　酒店的功能劃分也需要較理性的思考。在設計之先，最好根據不同的市場定位、各種空間在整個酒店所占位置及面積、比例的不同，繪出一份流程示意圖。功能劃分既要滿足客人食宿娛購行的各種行為，還要保證酒店管理方包括各個工種作業的各種行為的順利進行避免交叉作業。國內的酒店設計從建筑構造上開始慣用一套固定模式，尤其是標準客房，設計含量極低。因此，在這個階段，怎樣在滿足功能需求之外，進行創新設計，是我們所追求的目標。

　　3、空間感

　　空間感是建筑體面的虛實圍合給人的心理感受。最理想的狀態應該是把酒店設計的建筑規劃與室內空間融合為一體。這是理性與感性的完美結合。而目前我們所做的大部分設計都是在已有建筑構架之上進行的，因此我們提倡的所謂空間的互融性室內與室外空間的融合、室內空間的融合，也只能是在有前提的情況下進行的。

　　酒店一般都會出現大的共享空間。如何將室外的光、水、綠化引入室內，如何使建筑與室內空間的融合達到完美，如何打破原有的陳舊的.空間利用模式，需要吸收以往的經驗，但更需要創新。筆者認為，在空間互融性上，北京建國飯店的做法頗值一提。它錯落的建筑本身就給人一種視覺上的美，而由大堂吧和后面的客房區所圍合成的露天園林處理得更為成功。客人無論是在大堂吧還是在客房陽臺上，都可以欣賞到變幻的四季景色，而客房區的客人還可以在半敞開的陽臺上聽到淙淙的流水聲，呼吸帶露水的空氣。

　　另外一個比較好的例子是北京嘉里中心酒店一層。它的室外正對入口處有一處帶燈光的水墻，從室內大堂望去，與室內環境連成一體。酒店的辦公室亦是如此。由大堂進入，整面的落地玻璃迎面而來，玻璃前方是一個水流緩慢的靜水池，而落地玻璃外面，是一處高大的帶有儲水池及植物的水墻動靜處理相映成趣，既成室外一景，從室內看去，又與室內空間渾然天成。

　　4、風格

　　酒店設計的風格離不開它的市場定位，它受文化背景制約。

　　二、酒店風格

　　各種類型的酒店會有不同的設計風格。比如，度假酒店的整體風格必然是輕松、跳躍、亮麗、休閑的，而商務酒店的功能性是第一位的，其風格一定是簡約、明快、色彩醒目的？

　　一個建筑、一個室內空間給人最直接的印象就是尺度感，北京紫禁城也好，羅馬圓形廣場也好，它們整體的尺度給人以宏偉之感。每個空間的每根椽子、每座雕塑、每個柱頭的尺度都恰到好處，美到極致。

　　例如北方佳苑飯店的一層大堂高4m，整體的木作與石材、收口與做法都很利落。我們曾反復對比整個空間中各種材料、固定家具、可移動家具包括大堂副理臺、圈椅、休息區的沙發、茶幾等、盆栽綠色植物、飾品，甚至壁龕中的裝飾物的尺度，以及各種尺度在整體空間中給人視覺上、心理上帶來的各種感受。

　　1、燈光

　　燈光設計是一個很大的專業范疇。

　　重點照明、間接照明、主光源、次光源、可調性光源、冷暖光等在酒店不同的空間設計中各有其不同的應用。

　　2、色彩

　　色彩的運用在酒店設計中越來越被重視，它有著極強的視覺沖擊力，易形成鮮明的印象，北方佳苑飯店的會議走廊上，大膽使用了玫紅色與冷灰的間隔對比；在客房區走廊的地面上使用了以藍色純色塊為間隔的地毯，并且在每個房間門口做了一個渦形的充滿熱帶風情的抽象圖案，既有導向性，又有極強的視覺沖擊力，使人耳目一新。

　　3、配飾

　　配飾涵蓋的范圍較廣，各種裝飾面、雕塑、植物、插花、陶瓷等裝飾物都在配飾的范疇之中。配飾的設計也應包括在酒店設計中，由設計師整體設計或選定，它是一種軟性設計，許多配飾的選用體現的是一種人文主義。例如，改造后的北京君悅酒店，客房中的裝飾畫是以蘇州園林為主題的黑白照片，以文化主題作為貫穿整個設計的要素，大大提高了酒店的文化檔次，給客人以深刻印象。

　　設計是一種來源于生活，但又高于生活的創作活動，它會對人們的各種社會行為起到一定的規范引導作用，酒店設計亦是如此。我們一直在提倡“綠色設計”、“環保設計”、“節能設計”、“人性化設計”，作為專業化的酒店設計師，要做的就是如何把它們滲透到酒店設計中。設計師必須對生活有深刻的理解，對一些細節有細致入微的觀察，并把這些感受都融于酒店各個空間的細節設計中去。

　　酒店評定標準對設計的要求：

　　1、前廳

　　a、有與接待能力相適應的前廳。內裝修美觀別致。

　　b、總服務臺有中英文標志，分區段設置接待、問訊、結賬。

　　c、有飯店和客人同時開啟的貴重物品保險箱。保險箱位置安全、隱蔽，能夠保護客人的隱私；

　　d、在非經營區設客人休息場所；

　　e、門廳及主要公共區域有殘疾人出入坡道，配備輪椅。有殘疾人專用衛生間或廁位，能為殘疾人提供特殊服務。

　　2、客房

　　a、至少有40間（套）可供出租的客房；有單人間，套房；有殘疾人客房，該房間內設備能滿足殘疾人生活起居的一般要求；有遮光窗簾；具備有效的防噪音及隔音措施；

　　b、裝修良好、美觀，有軟墊床、梳妝臺或寫字臺、衣櫥及衣架、座椅或簡易沙發、床頭柜、床頭燈及行李架等配套家具。室內滿鋪地毯，或為木地板。室內采用區域照明且目的物照明度良好；

　　c、有衛生間，裝有抽水馬桶、梳妝臺（配備面盆、梳妝鏡）、浴缸并帶淋浴噴頭（有單獨淋浴間的可不帶淋浴噴頭），配有浴簾、晾衣繩。采取有效的防滑措施。衛生間采用較高級建筑材料裝修地面、墻面，色調柔和，目的物照明度良好。有良好的排風系統或排風器、110/220v電源插座。

　　d、有彩色電視機、音響設備，并有閉路電視演播系統。

　　e、客房內一般要有微型酒吧（包括小冰箱），提供適量飲料，并在適當位置放置烈性酒，備有飲酒器具和酒單；

　　3、餐廳及酒吧

　　a、有中餐廳；有獨立封閉的酒吧；有咖啡廳（簡單西餐廳）。

　　b、有適量的宴會單間或小宴會廳。能提供中西式宴會服務；

　　4、公共區域

　　a、提供回車線或停車場；

　　b、3層（含）以上的樓房有足夠的客用電梯；

　　c、有男女分設的公共衛生間；

　　d、有小商場，出售旅行日常用品、旅游紀念品、工藝品等商品。

酒店調查報告9

　　中國酒店業從1998年開始進入全行業虧損之后，終于迎來了20xx年的飄紅。由國家旅游局發布的統計公報數字顯示來看，增長主要體現在絕對量上，體現在星級酒店數量及營業額、上繳營業稅的增加，平均客房出租賃率的增加，全員勞動生產率的增加等。

　　同時，由近來國內外各大酒店公司逐步披露了20xx年年報、快報和經營業績，加之各公司的經營結果和策略轉變中，結合國內酒店情況，可以發現一些市場的動向和趨勢性的東西。根據動態性的數字分析觀察出現的變化，根據變化的出現尋求發展的新方向。據此，對中國酒店業市場的數字化進行簡要分析，從供同業者和投資者參考。

　　一、中國酒店業取得的新數字

　　國家旅游局9月發布了20xx年中國旅游業統計公報，酒店業取得的成績主要體現在酒店業的經營效果方面。

　　1、出租率

　　20xx年，全國星級酒店的全年平均客房出租率達60.96%，比上年提高0.34個百分點。從這項指標來看，全國星級酒店可以扭虧為盈，呈現了較好的發展態勢。

　　2、利潤

　　20xx年，全國11828家星級酒店營業收入總額1346.69億元，比上年增長8.72%；上繳營業稅77.16億元，比上年增長8.58%；全員勞動生產率8.88萬元/人，比上年上升3.62%.但在統計公報中，仍然沒有利潤指標。1997年，全行業尚有7億元利潤，自1998年開始，酒店全行業進入虧損狀態，當年虧損32億元。之后是連續六年的低谷，20xx年，應當是全面轉變的一年。

　　3、結構

　　一是從產權結構來看，公有制酒店仍然占據半壁江山。酒店數量和客房總數都占星級酒店總數的二分之一以上。中外合資企業，包括港澳投資企業和外商投資企業，總數上占4.82%，比去年微降0.06%；客房數占9.49，也微降0.19%.二是從檔次結構來看，高星級酒店仍是發展熱點，低星級酒店逐步萎縮，經濟型酒店迅速崛起。在增加的940家星級酒店中，五星、四星酒店增加214家，一星級酒店減少52家，三星、二星酒店則增加了674家，占據70%以上的增加值。

　　三是從規模結構來看，大酒店興建也是重點。跨國酒店集團已經進入除青海、山西兩地的所有中國省市，而且發展越來越快。以香格里拉、凱悅、萬豪、喜達屋、洲際等為代表的31家國際酒店管理公司的47個品牌都已進入中國。

　　二、主要國際酒店集團出現的新變化

　　就國內外各大酒店公司逐步披露的20xx年年報、快報和經營業績，從各公司的經營結果和策略，希望為中國酒店業市場，特別是中國酒店集團提供一些趨勢化的參考。

　　1、洲際酒店集團（Intercontinental Hotels Group）

　　洲際在20xx年進行了重大的戰略轉型，出售旗下的126家酒店，從而變成了一個完全的酒店管理公司，而不再擁有酒店的產權，但仍保留售出酒店的管理權。集團的發展方向更為集中，將主要依靠品牌擴張。集團的經營利潤為3.17億英鎊，增長20xx萬英鎊：其中特許經營為2.14億英鎊，管理合同6700萬英鎊，持有及租賃酒店3700萬英鎊。旗下3600間酒店的RevPar平均增長9%.洲際的經營體系得到了進一步的強化，通過其自身預定渠道的客房銷售收入達48億美元，占全部客房收入的41%（04年為38%）；而其中的38億美元來自于其常旅客計劃"優先俱樂部"（Priority Club Rewards）。

　　2、萬豪（Marriott International Inc.）

　　從業務結構上看，到05年底特許經營1707家酒店（232048間房），管理合同及租賃經營1017家（261800間房），擁有17家酒店（5317間房）。營業收入由04年的100.99億美元上升至05年的115.50億美元，增長14％。凈利潤由04年的5.96億美元增長12％至05年的6.69億美元。總資產收益率7.84%，凈資產收益率20.57%.其特許和管理費的收取有較大幅度的上升。受益于市場條件好轉，RevPar也有較大幅度增長。

　　3、勝騰公司（Cendant Corporation）

　　05年收入由上年的166.89億美元增長9%至182.36億美元。凈利潤由上年的20.82億美元減低至13.41億美元。總資產收益率為3.93%，凈資產收益率為11.8%.其幾大業務版塊房地產業務收入、旅游服務收入、分時度假收入、租車業務收入較上年增長幅度較大。公司重大的戰略計劃是將旗下的業務版塊分拆為四個獨立、專業的上市公司，目前已在實施過程中。房地產服務和旅游服務將分別于06年二、三季度完成，而旅行分銷和汽車服務于十月份完成。

　　4、喜達屋（Starwood Hotels & Resorts Worldwide Inc）

　　05年營業收入59.77億美元（+11.35%），凈利潤4.22億美元（＋6.8％）。總資產收益率6.09%，凈資產收益率7.12%.平均RevPar為123.14美元（＋10.9%），平均房價（ADR）174.70美元（＋7.5%），平均客房出租率70.5%（較04年增2個百分點）。營業收入中來自其全資、并表和租賃酒店的收入為35.17億美元（＋5.7%），產權度假地和住宅的銷售收入為8.89億美元（＋38.9%），管理費、特許費及相關收入共計5.01億美元（＋19.6%），來自管理和特許經營酒店的其他收入為10.7億美元（＋8.9%）。

　　最近宣布其新戰略，將減少在自有酒店方面的投資，而集中于管理合同與特許經營，并且正逐步出售其酒店，包括以約41億美元向Host Marriott公司出售38家酒店。20xx年拓展的業務主要體現在管理合同的簽訂范圍擴大，包括并購艾美酒店集團（Le Méridien）而增加了103間合同管理酒店；以及進一步出售特許經營權，05年底特許經營酒店總數為337家（約90000家客房）。

　　5、雅高集團（Accor Group，AC.FP）

　　20xx年集團營業收入76.22億歐元（＋7.9%），凈利潤3.33億歐元（＋42.9%）。總資產收益率2.53%，凈資產收益率7.74%.雅高的戰略重點集中在品牌上，雅高與一家名為Foncière des Murs的公司簽訂合同，將在法國的128家酒店以10.25億歐元售出，然后再回租經營12年（雅高可有選擇性的續約），此項交易產生了1.07億歐元的'資本利得。此外，雅高還售出了17家酒店。另外有25家租賃經營的酒店被售出轉為特許方式經營，2家酒店被售出轉為管理合同方式經營。雅高為了加強在德國市場的地位，也并購增持了Dorint AG酒店的股份。在20xx年，雅高集團通過并購及種種方式增加了502家酒店（77，892間房），另有90家酒店（11，540間房）退出。

　　6、錦江酒店

　　20xx年集團主營業務收入9.02億元（＋4.49%），凈利潤1.93億元（＋32.64%）。總資產收益率7.77%，凈資產收益率9.76%.公司管理的星級酒店達85家（03年70家，04年80家）。公司參股20%的錦江之星達110家（含籌建，04年65家）。同時出資3.8億元增資錦江國際旅館投資有限公司，發展連鎖經濟型酒店。公司更加注重支持酒店管理能力的提升，自03年底和集團進行資產置換后，旗下的酒店管理子公司在營收由04年的17002萬元上升到05年24166萬元的基礎上，稅后利潤由3475萬元上升至7210萬元。

　　總體看來，國內外主要的酒店集團都在謀求一定的戰略變局，逐步減少自有物業的數量，而著重發展其管理能力，利用品牌及其營運體系進行擴張。由于近年來全球房地產凌厲的上漲，酒店集團將物業在高位變現很有利可圖。同時，這些公司更為注重其核心資產和核心競爭力，不符合此戰略意圖的資產都將被剝離，從而使得公司的經營更為專業、專一。

　　三、中國酒店業發展的新方向

　　（一）中國酒店業存在的差距

　　1、中國酒店業的"虛胖"

　　與主要酒店集團比較起來，中國酒店業資產凈收益率和RevPar較低。按照經營實績，越是高星級酒店和大酒店，出租率越高，市場形象越好，自然引發了上述情況。但是真正從凈資產收益率來看，并不完全如此。這其中就必須要考察成本的因素。除凈資產收益率外，RevPar也應該作為一個重要的衡量酒店經營效益的指標。RevPar的兩大要點是出租率和房價，單方面的指標都不足以充分解釋酒店業的絕對數量提升。由于這兩項指標在行業內進行統計時的長期缺失，使得業內人士在哀嘆經營酒店困難的同時，仍有大量高星級、大規模的投資進入酒店行業。作為一個經濟產業，沒有足夠的財務指標，也無從細致分析，只能導致市場的盲目性。

　　2、中國酒店業電子商務發展較慢

　　國際上旅游業的數字化發展勢頭迅猛，酒店業的網絡化運作程序高，大型連鎖酒店集團基本上已經實行了無縫的數字化管理和運營，旅游電子商務已經成了旅游業發展不可逆轉的趨勢。目前，美國幾乎所有的旅行社都在使用GDS（全球分銷系統），在法國已有85％的旅行社擁有GDS，在整個歐洲有40％左右的旅行社擁有GDS.美國美林公司的調查指出，20xx年全美在線旅游銷售收入占旅游市場總收入的30％。洲際酒店集團在20xx年來自互聯網的客房銷售就占14%，較上年提高一個百分點，其中的86%來自洲際自己的網站。國內市場上，根據艾瑞市場咨詢的數據，20xx年我國網上旅游服務收入僅占旅游總收入的0.1%.另據調查顯示，目前在旅游信息化發展相對較好的廣東省7000家賓館酒店中建立網頁的有1035家，有獨立域名的28家，能夠實現在線訂房的只有18家。全國擁有GDS的基本上是三星級以上的酒店，僅占17％左右，總體信息化水平落后于國際水平10－15年。

　　3、中國酒店集團戰略轉型過程中面臨的資本運作困境

　　由上述主要酒店集團在資本運作和優化方面采取的戰略轉移可以看出，在一定的市場基礎和經營規模下進一步優化整合才有可能。這是未來酒店業市場發展的趨勢，而對于國內企業來講更多的還是要進行基本建設，而在經營環境方面由于產權制度的限制和交易機制的缺失，酒店公有制企業占據半壁江山，本土企業在資本重組及優化方面仍將步履蹣跚。

　　（二）中國酒店業發展的新方向

　　1、單體酒店細分化

　　面對七年市場需求的不斷提升，產業結構的升級，客源消費觀念培育的成熟，酒店市場細分化也在此中進行。主題酒店、商務酒店、度假酒店、產權酒店、綠色酒店等都是酒店業市場細分的產物。除了產權酒店在中國現行不成熟的市場模式下暫時處于提的多、做的不多、有成效的幾乎沒有的態勢，其他四類細分酒店在幾年的摸索中已經初具發展模式。

　　2、連鎖酒店品牌化

　　品牌是企業成功的標志，對于酒店行業，單體酒店講求品質，連鎖酒店則更應看中品牌。"如家快捷"是近年中國酒店業的領頭羊，它是國內第一家在納斯達克上市的中國酒店服務企業。"如家"連鎖投資于經濟型酒店，自20xx年6月組建后，其增長速度以每年翻番的態勢引發了新的對經濟型酒店"品牌化"的熱潮。20xx年在4個城市有"如家"經營及授權管理的酒店數量為10家；20xx年，增長至8個城市，26家酒店了；20xx年，為22個城市，68家酒店；截至20xx年6月底，經營及授權管理的酒店數量已達82家，籌建數量為57家，總收入已達到2.49億元人民幣，凈收益為2700萬元。

　　因此，結合國內酒店連鎖和國際大型酒店集團的經驗，酒店在品牌上的考慮基于三點：從運營上看，強勢品牌能夠促進更多的收入增長，并吸引更有才能的人士加入；從資產管理的角度看，品牌化能夠提升酒店集團的形象，強化與世界上主要房地產開發商的戰略伙伴關系；從市場擴張上看，強有力的品牌能夠使酒店集團通過不同的方式加速擴張。

　　3、酒店集團國際化

　　全球酒店市場的競爭格局和國際主要酒店集團的戰略調整，為本土企業提供了國際化的參照，結合中國國情，中國酒店業在與國際接軌的過程中，可以從資產整合優化、管理能力構建、中央預定系統等技術應用方面進行努力。

　　（1）資產整合優化

　　酒店集團對經營模式進行戰略轉型的主要考慮是通來特許經營和管理合同的方式能夠以較少的資金達到目標，對資產重新整合優化，將不是核心資產或不能凸顯核心競爭力的資本部分剔除，留下有效的資產重新選擇投資，由較強的經營體系支撐其未來的擴張。

　　（2）管理能力構建

　　用較少的全額資金，較多的參股紐帶，通過增加管理合同和特許經營的數量實現收益和現金流量的最大化的方式，擴大酒店集團的控制面和控制力。

　　（3）中央預定系統

　　中國網上旅游服務收入主要來自酒店和機票，但隨著"電子機票"的推出，酒店網絡銷售的比例在萎縮。隨著旅游市場的不斷擴大，網上交易額依據國際趨勢將會不斷擴大。一方面加入國外的中央預定系統和全球分銷系統是參與國際競爭、分享國際客源、贏得國際收益的國際化方式，另一方面，國內開發自己的中央預定系統，HUBS1的開發成功，正在彌補本土化中央預訂系統的缺憾，以此達到在技術上與國際同步。

　　總體看來，今后中國酒店業的發展的瓶頸和突破點集中在科技化的發展、單體酒店的細分以及酒店集團的資產優化重組上。這既體現著國際標準的趨勢，也是中國業內的特點。

酒店調查報告10

　　調查記錄

　　我此次社會實踐的調查對象是大酒店，調查的題目為《“員工第一”在大酒店人力資源管理中的運用》。我于3月4日14：00—16：30走訪了大酒店人力資源部富勇經理，他向我介紹了大酒店員工的招聘、錄用及培訓，員工的福利等情況，并借閱了大酒店《員工手冊》和大酒店各部培訓記錄。3月6日14：00—17：00再次走訪富經理，在他的帶領下我參觀了大酒店的員工食堂、員工宿舍及員工活動中心，同時向我介紹了酒店如何與員工溝通、如何讓員工參與管理。我于3月14日完成初稿，經指導老師審閱后，于3月18日定下此稿。

　　自我鑒定

　　我是廣播電視大學直屬學院“人才培養模式改革和開放教育試點”管理學科工商管理本科秋的學員，通過在校近三年的學習，掌握了現代經營管理的基本知識、基本理論。此次參加學校組織的社會實踐，我根據所學的有關企業人力資源管理的知識，選擇了市一家金牌老字號酒店——大酒店為調查對象，通過走訪該酒店的人力資源部經理，查閱酒店的《員工手冊》及酒店各部門培訓記錄，以《“員工第一”在大酒店人力資源管理中的運用》為題，寫了這篇調查報告。

　　通過此次社會實踐，使我更深刻地認識到人力資源管理在企業中的重要性：企業只有重視人力資源的管理，才能有一支高素質的員工隊伍，才能取得良好的效益。由于所學知識有限，只能對企業人力資源的部分進行分析，因而無法做到全面的、深層次的分析。

　　一、員工的招聘和錄用

　　大酒店在員工的招聘和錄用工作中將主動權掌握在自己手中，通過嚴格的面試、錄用測驗等不獲得求職者的信息，從而判斷求職者的技能、知識是否與工作要求相符。同時，酒店在招聘員工時也向求職者全面客觀的介紹酒店情況，員工工作的內容、要求，酒店所能為員工提供的培訓、晉升、薪酬、福利等，使求職者能從這些信息中判斷自己對所應聘的工作是否滿意，是否能勝任其職。這一做法將有助于大酒店選擇到更優秀的員工，也有助于員工堅定其在酒店長期工作和奮斗的信心，增強企業的凝聚力。

　　二、重視員工的職業生涯計劃，滿足員工個人發展需要

　　大酒店從員工進店開始就指導員工確定自身的職業目標，幫助其設計個人的成長計劃，并為員工提供適當的發展機會。這樣做減少了員工的流失，提高了員工的滿意感。

　　酒店大酒店采用的較為有效的職業生涯開發實踐方法有如下幾種：

　　（一）重視員工培訓

　　在酒店迅猛發展的今天，大酒店的管理者認識到人是酒店成功諸因素中的第一要，只有高素質的員工才能提高酒店的競爭力。他們不只強調短期的經濟效益，并不因為培訓工作會增加企業成本費用、降低利潤額而勿視對員工的培訓。因而，大酒店的管理者本著“員工第一”的原則，重視員工的培訓工作，給他們提供各種再充電的機會。針對員工的特點提供一系列的培訓指導，除了課堂培訓外還有臨時代理主管負責等參與式、啟發式等多種方式。員工培訓是全方位的，除了各種崗位技能培訓，還有全面的素質培訓。

　　（二）建立店內招聘系統

　　大酒店應采取公開方式如布告牌向全體員工提供空缺職位的信息，使符合要求的員工有機會參與應征。同時，在酒店職位發生空缺時，首先應在店內進行公開招聘補充，鼓勵員工只要好好干就有提升機會，給員工以發展的空間。當酒店內無法補充時，再從店外進行補充。

　　（三）定期的工作變動

　　酒店員工特別是服務第一線的員工通常工作比較單一。員工長期從事重復的工作容易產生厭煩情緒，服務質量也會降低。大酒店通過工作輪換，安排臨時任務等途徑變動員工的工作，給員工提供各種各樣的經驗，使他們熟悉多樣化的工作。通過員工交叉培訓、工作輪換，既可以在一定程度上避免員工對單調崗位工作的厭煩，提高員工的工作積極性，又能節約酒店人力成本。此外，通過輪崗，使員工不僅掌握多種崗位的服務技能，同時還熟悉其他崗位的服務程序，有助于提高部門之間工作的協調。

　　（四）為員工提供自我評估的工具

　　員工要樹立正確的職業發展計劃必須要充分認識自己、了解自己，從而才能確定切實可行的職業目標。大酒店采用了一套《人才基本素質測評軟件》為員工進行自我評估提供幫助，該軟件可以對每一位申請職業生涯設計的員工進行測試，通過測試，測試者能了解到自己最大的潛能和最適合從事的職位，從而能很快確定自己的發展方向，并在實踐中最大限度的發揮自己的潛能。

　　（五）提供多種晉升途徑

　　酒店中，服務第一線的員工往往發展前途只有一條，便是提升到管理崗位。盡管不少優秀的服務人員經過培訓和鍛煉后走上了管理崗位，并且完全能夠勝任行政管理。然而，也有不少優秀的服務人員卻無法做好行政管理工作，或者不喜歡從事行政管理工作，而服務工作第一線卻失去了一批骨干。

　　對此，大酒店為前臺服務人員和后臺服務人員制定了兩類不同的晉升制度，并為每個職位設立幾個不同的等級。優秀的服務人員可晉升職位級別，增加工資，卻不必脫離服務第一線。不同等級的服務員需承擔不同的職責。例如：高級服務員不僅需完成自己的服務工作，而且需要培訓新服務員。這樣，既可以實現酒店對優秀員工的有效吸引力，又可以使企業達到合理用人的'目的。

　　三、加強與員工溝通，促使員工參與管理

　　酒店的成功離不開員工的創造性、積極性的發揮。作為服務第一線的員工，他們比管理者更了解顧客的需求和要求，更能發現工作中存在的問題。為此，大酒店為員工營造了一種和諧的大家庭氣氛，使員工能充分發表意見，積極參與管理，如總經理接待日等方式，通過與員工雙向溝通，使酒店管理者可以做出更優的決策，

　　此外，大酒店的管理者不僅加強與企業現有員工之間的溝通，而且也要重視與“跳槽”員工的交流，因為管理者認為這些員工往往比酒店現有員工更能直接、詳實的指出經營管理中存在的問題。通過深入了解員工“跳槽”的原因，采取相應的措施，以便更好解決酒店經營管理中存在的問題。

　　大酒店讓員工參與管理，進一步發揮了員工的主觀能動性，增強了員工的工作責任感，使員工更清楚的了解管理人員的要求和期望，更愿和管理人員合作，做好服務工作。此外，該酒店除了鼓勵員工參與管理之外，還進一步采用授權方式，把一部分決策下放給員工，讓員工根據具體情況對客人的問題做出迅速的反應，這樣極大的激發了員工的積極性。

　　四、關心員工的生活

　　相對于其他行業來說，酒店員工一般工作壓力較大，可自由支配的時間較少，大酒店的管理者從生活上多關心員工，為員工提供各種方便。首先，管理者應高度重視員工宿舍，員工餐廳的建設，為員工提供各種文體活動場所，豐富員工的業余精神生活，真正為員工營造一個“家外之家”。其次，管理人員還對員工進行感情投入。在節日、員工生日的時候送上賀卡、禮物等表示祝福。如果員工家里有什么困難，盡力提供支持與幫助，解除了員工的后顧之憂。

　　五、建立合理的薪酬體系

　　大酒店從員工的需要出發，建立了一套完善的報酬體系。它包括直接報酬、間接報酬、非金錢性報酬三方面內容。

　　（一）直接報酬

　　直接報酬主要指酒店為員工提供的基本工資、加班費、津貼、獎金等。為了提高服務人員的待遇，酒店推行以崗位工資為主的崗職工資制度。崗職工資制是從總經理到員工按決策層、領導層、服務層分成許多級別，各級別有因技術工種的不同有所不同的工資制度。這樣可以避免單純按行政級別來劃分工資高低，工作多年的服務人員的工資還比不上初出茅廬的管理人員的工資的不合理的現象。

　　（二）間接報酬

　　間接報酬主要指員工的福利。大酒店采用統一的方式，為員工提供醫療保險、養老金、帶薪假期等福利。

　　（三）非金錢性報酬

　　酒店管理人員認識到員工的需要是多方面的既有物質的需要，又有精神的需要。因而，管理人員應適當的考慮員工的精神需要，通過各種精神鼓勵措施來激勵員工，如評選“最佳員工”、授予“崗位能手”稱號等。管理人員還應注意到：不同的員工的精神滿足是不同的。并根據員工個人的差別有針對性的采用各種激勵手段。如有的員工希望有良好的人際關系，酒店就組織一些文藝活動、聯誼會等社交活動以滿足他們的需求；有的員工希望受人尊敬，擁有較高的威望，酒店可通過授予各種榮譽稱號來激勵他們。

　　通過以上幾方面的調查，可以看出大酒店的管理者是真正重視員工，把員工放在首位，切實把“員工第一”運用到酒店的人力資源管理中。正因為如此，大酒店才能在激烈的人才競爭中，吸引和留住優秀的員工，使企業有一支穩定的、高素質的員工隊伍，為賓客提供高效、優質的服務，得到各方朋友的肯定。

酒店調查報告11

　　上市公司投資價值分析報告——新都酒店000033

　　公司簡介

　　股票簡稱：新都酒店，股票代碼000033，公司全稱：深圳新都酒店股份有限公司。

　　主營業務：經營酒店，商場，飲食業及酒店附設的車隊、康樂設施，在酒店內經營美容美發（不含醫學整容業務），在新都酒店地下一層經營桑拿按摩業務。公司根據實際情況視公司的發展增加相應的經營范圍。

　　相關指數：餐飲旅游、道瓊斯深圳指數、道瓊斯中國指數、高市盈率指數、SAC社會服務指數、申萬A指、深證A股指數、深證服務指數、深證新指數、深證綜合指數、微利股指數、中信餐飲旅游娛樂服務業指數、中信社會服務指數、中信小盤成長指數、中信小盤指數、中證民營企業綜合指數（深）。

　　一：宏觀經濟分析

　　無論從公司資產角度，還是從公司獲利能力角度，上市公司的價值都會隨著宏觀經濟走勢的變動而變動，因而公司價值和宏觀經濟之間有著千絲萬縷的聯系。我們主要從國民生產總值、通貨膨脹、貨幣政策、財政政策這四個方面來分析宏觀經濟變動對上市公司價值和股票價格的影響。

　　二：行業分析

　　近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，餐飲業營業額連續18年實現兩位數高速增長，預計未來將保持17%以上速度發展，行業發展前景看好，可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發展趨勢良好。

　　我國經濟近年取得的快速發展，國內生產總值快速提高，是持續迅速帶動國內消費需求增長的主因。08年人均國內生產總值（GDP）超過20xx美元，居民消費能力增強，消費層次提高，中式正餐高端消費額比重將持續增長。

　　從長遠來看，隨著對外開放的擴大和經濟持續穩定快速增長，城鄉居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業發展非常迅速，近幾年餐飲業的增長率都比其它行業高出十個百分點以上，可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。

　　同時更具對消費者行為的分析，隨著近年來中國居民的.收入水平的增加、生活節奏加快、消費觀念的更新，對餐飲業的發展也是呈現好的態勢。

　　三：公司分析

　　（一）公司基本素質分析

　　基本面：公司是深圳酒店業唯一的上市公司，主要從事經營酒店、商場、餐廳以及酒店附設的車隊、康樂設施、自有物業的出租與管理。公司主要物業位于深圳的四星級酒店——新都酒店，該酒店毗臨深圳火車站及羅湖口岸，地處繁華的商業及購物中心區，酒店擁有綠茵閣自助餐廳、都日本餐廳、世紀宴會多功能廳等，是深圳名氣最大的酒店之一，是當地酒店業“三都一陽”說法中的三“都”之一。

　　（二）公司財務狀況分析

　　1：財務狀況變動趨勢分析

　　1利潤表因素變動趨勢分析利潤表是反映公司盈利狀況的財務報表。以下是新都酒店20xx—20xx年的利潤簡表

　　從圖表中看到，新都酒店20xx—20xx年的主營業務收入相對于20xx年的9341。97萬元有下降，其中20xx—20xx年間的變動幅度不大，20xx—20xx年間主營業務收入呈下滑走勢。

　　通過對公司損益因素變動分析表的分析知：20xx—20xx年間公司主營業務收入與主營業務成本之間的比例逐漸減小。費用方面財務費用基本上變化不大，而銷售費用和管理費用基本上是逐漸減少的。營業利潤在20xx年積極以前都是盈利的，而在20xx年以后呈現虧損狀況，并且虧損時逐年增加。新都酒店的總收入近幾年來較之前一直是處于下滑的狀態，利潤總額卻并非一直處于負利潤狀態。然而雖然利潤總額并非一直處于負利潤狀態，但是各年間利潤的負利潤額遠遠大于正的額度。所以，從公司的利潤狀況來看，新都公司的表現并不那么盡人意。

　　2資產負債表因素變動趨勢分析

　　以下是新都酒店20xx—20xx年間的負債利潤表

　　根據資產負債明細表知：新都酒店20xx—20xx年間維持在40%左右，股東權益比率在65%左右波動，貨幣資金在20xx—20xx年間突然下降了很大一個幅度，但是在20xx年漲到了4120。48萬元，教20xx年還翻了3倍有余。流動資產合計基本上呈現穩步上升。

　　2：償債能力分析

　　資產負債率

　　觀上圖知：新都酒店的負債率在40%左右波動，波動范圍在適當的空間內，說明新都酒店的負債率相對比較低。因此首先對于債權人來說：新都酒店負債率相對比較低，說明公司自有資本的比例比較高，償還債務的潛在能力較強，因而新都酒店的債權相對來說比較安全。其次對于股東來說，新都酒店的舉債規模適當，在公司資產結構穩定的條件下，股東可以獲得雙重利益。

　　3：營運能力分析

　　對于營運能力只找到了20xx年的報表，數據顯示，20xx年的存貨周轉率和應收賬款周轉率同比都有很大幅度的下調，說明20xx年新都酒店應收存款和存貨轉換了現金資產的能力有所下降。

　　4 ：財務評估

　　圖為主營業務增長率、凈利潤增長率、總資產增長率和每股收益增長率近9年來的走勢。

　　從圖表中我們可以看到，新都酒店連續幾個季度都是處于虧損狀態。20xx—20xx年度出現斷口，而又在20xx年每股增長率，凈利潤率和總資產增長率急速上升。是因為220xx年4月25日，瀚明公司（新都酒店控股股東）向南銀公司借款6500萬元，瀚明公司的股東將其持有的瀚明公司股份全部轉讓給南銀公司，并規定在今年5月29日前按合同約定實施并完成回購。不過瀚明公司原股東并沒有在規定時間前完成回購，外界由此猜測新都酒店大股東可能變更，公司重組的想象空間也由此打開。

　　四：總結

　　綜上所述，新都酒店雖近幾年來業績并不理想，但是股價并沒有收到很大的影響。這是因為新都酒店深圳老字號酒店，雖沒有太大的競爭優勢，但由于業務單一，且沒有太大的負擔，加上宏觀經濟與行業趨勢的導向，新都酒店是一個不錯的殼資源。

酒店調查報告12

　　一、薪酬調查簡述

　　（一）調查目的

　　對于酒店企業所支付的薪酬水平來說，由于市場信息不透明所產生的資源浪費有兩種情況：企業薪水相對于市場水平過高，薪酬水平成為企業的負擔；企業薪酬水平較低，失去對外部人才的吸引力和對內部員工的激勵作用，進而造成人才短缺，失去市場上的競爭優勢。這兩種情況下都會造成企業運行效率的下降。

　　薪酬調查所帶來的不僅是企業運行效率的提高，更能使酒店企業管理者的決策有客觀數據支持，使酒店企業了解行業內其他企業的調薪時間、水平、范圍等；了解競爭對手或人才來源群體的整體薪酬水平；了解工資動態與發展潮流……總的來講，酒店企業參與薪酬調查可以了解數據組成群體，建立企業的薪酬戰略體系。企業可以通過薪酬調查將內部與外部的薪酬水平聯系在一起并加以比較。在市場經濟不斷發展與深化的今天，企業內部的薪酬水平市場化將是大勢所趨。而要想理性地確定企業自己的薪酬水平，借助于薪酬調查結果也將是不可缺少的

　　（二）。酒店業薪酬信息現狀

　　酒店行業是一個勞動密集型的行業，相較于其他行業而言，酒店從業人員具有非常大的流動性。一般而言，從業人員的流動會從某種程度上增加市場信息的透明度。但是，酒店行業是一個非常注重企業薪酬保密性的行業，行業慣性在很大程度上約束了薪酬信息的傳播，同時，人員流動的隨機性，更使得信息實現充分透明需要較長的一段時間。

　　另外，酒店行業的薪酬帶寬是比較明顯的，尤其到了高端，市場薪酬水平差

　　異最高可達數十萬元。薪酬的區域性差別也是非常大，某些經濟發達地區的同類職位的薪酬是經濟欠發達地區的十數倍。因此，許多酒店企業在擴張過程中，在酒店籌建過程中都希望按照不同地區的市場水平構筑自身的薪酬體系，但往往苦于沒有市場數據可供參考。

　　近幾年來，其他行業薪資水平都隨著經濟的高速發展不斷提高，酒店行業原有的薪資優勢消耗殆盡。酒店業的薪酬信息在市場上被動地隨機流動，酒店企業無法對信息進行聚合與使用，這就需要這樣一種活動，使得薪酬信息能夠主動流動，并被企業所共享。酒店員工也希望通過自身薪酬與市場水平的比較，了解自身的職業位置，爭取應得的薪酬給付，平自我價值，進行職業生涯規劃。

　　（三）調查方法

　　本次薪酬調查采用的`方法主要是問卷調查法。

　　（四）調查對象

　　本報告的調查對象為一線服務人員，包括餐飲服務員、客房服務員、PA、商務中心文員、咨客、前臺接待等酒店一線部門員工。

　　（五）職位描述

　　1、遵守本企業和本部門的規章制度，完成部門分派的工作任務和工作指標。

　　2、積極參加培訓，不斷提高服務技能，時刻保持儀表整潔，正確使用服務敬語，不斷塑造自身和樹立企業的形象。

　　3、參加部門內的定期組織召開的部門會議，總結工作情況，及時反饋工作中出現的問題。

　　4、完成本職工作的同時做好領導交辦的臨時任務。

　　二、調查結果

　　通過對企業內部員工發放問卷獲得原始數據發放問卷100份收回92份回收率為92 %其中有效問卷90份有效率為90%有效回收率為90%）對數據進行歸類、整理，得出以下分析結果。

　　（一）圖表結果

　　（其中：1為男性，2為女性）

　　（其中：1為大專學歷，2為高中學歷，3為高中以下，4為本科）

　　（其中：1為不滿意，2為一般，3為滿意）

　　企業員工對現有薪酬滿意度分析。

　　第一，對現行薪酬制度的總體感覺。只有381%的員工表示非常滿意，而不滿意的員工比例達到了5391%。此外，從公平性、激勵性、對人才吸引性三個緯度進行的調查結果也表明，各個緯度的滿意度均較低。滿意度調查說明現行薪酬制度存在一些問題，有必要重新設計薪酬制度。

　　第二、其他方面。在對現行薪酬的結構態度、對現行福利政策的態度、崗位分析與評價和競聘上崗的態度、對現行薪酬公平感的感受、競爭淘汰機制、對待薪酬改革的態度等方面的分析結果，滿意度均非常低，多數員工要求對現有薪酬制度進行改革，重新設計企業的薪酬體系。

　　（二）存在問題及成因分析

　　結合現有薪酬狀況和薪酬制度可總結主要不足之處在于

　　1、平均主義。現有薪酬制度缺乏公平性，部分崗位的薪酬拉不開差距，相同崗位的工資差異較大也讓員工感到不滿。

　　2、激勵不夠。員工薪酬普遍較低，通過薪酬系統來激勵員工的責任心和工作積極性是最常見、最有效也是最常運用的方法。而目前企業采用相同的工資制度、工資結構，工資制度與崗位性質的結合度也不夠，沒有其他的激勵方式來承認員工的工作成就和貢獻大小，激勵手段單一，不能滿足各種層次員工的需要。

　　3、同工不同酬。現有的薪酬制度針對正式員工和外聘員工制定了不同的工資標準，正式員工在同一崗位工資相差也很大，同工不同酬的問題嚴重挫傷了這些員工對公司的歸屬感，也影響了他們工作積極性，在與公司的短期合同期滿后，很多員工都選擇離開公司。

　　三、調查報告的使用

　　（一）分析定位

　　本報告分別從酒店星級和企業性質兩個維度對酒店行業的薪資分布進行了考察。在使用本報告的信息來調整企業內部薪酬結構時，企業需要根據酒店星級和企業性質對市場薪酬水平進行對比。

　　（二）職位匹配

　　由于每個企業的同一個職位的工作內容、工作性質和崗位級別均存在一定的差異，我們在提供薪酬信息的同時還提供了職位性質信息，在進行職位匹配時，請先詳細閱讀職位描述，該信息提供了本職位通常的工作內容和職責；然后詳細審核自己公司的職位內容，最終確定是否與市場標準職位相匹配。一般而言，如果客戶企業內部職位與基準崗位有約70%的內容是相似的，即可以認為達成了較好的匹配。

　　（三）對比分析

酒店調查報告13

　　酒店市場調查報告，就是根據酒店市場調查、收集、記錄、整理和分析酒店市場對商品的需求狀況以及于此有關的資料的文書。換句話說就是用社會主義酒店市場經濟規律去分析，進行深入細致的調查研究，透過酒店市場現狀，揭示酒店市場運行的規律、本質。主要包括以下幾種:

　　酒店市場需求調查報告

　　主要內容包括產品銷售對象的數量與構成，消費者家庭收入水平，實際購買力，潛在需求量及其購買意向，如消費者收入增加額度、需求層次變化情況，消費者對商品需求程度的.變化、消費心理等。

　　酒店市場供給調查報告

　　主要內容包括商品資源總量及構成，商品生產廠家有關情況，產品更新換代情況，不同商品酒店市場生命周期的階段，商品供給前景等。

　　商品價格調查報告

　　主要內容包括商品成本、稅金、酒店市場價格變動情況，消費者對價格變動情況的反映等。

　　酒店市場競爭情況調查報告

　　主要內容包括競爭對手情況，競爭手段，競爭產品質量、性能、價格等。

　　寫法和要求

　　1、標題，一般來說，酒店市場調查報告的標題沒有嚴格的格式。它要求與文章的內容溶為一體．是文章內容的高度概括，用精練簡潔的文字去表現文章的中心思想。酒店市場調查的標題有：在標題里直接寫明酒店市場調查的地區、調查的項目和“酒店市場調查”這一文種；在標題里直接提出某一種商品在酒店市場上的問題，點明文章的中心，如《×牌冰箱被冷落》；用主標題點明文章的中心，再用副標題說明酒店市場調查的項目、地區和文種；用大標題點明酒店市場調查的項目、范圍、內容和情況，用小標題說明全文的主要內容。

　　2、前言，前言部分用簡明扼要的文字寫出調查報告撰寫的依據，報告的研究目的或主旨，調查的范圍、時間、地點及所采用的調查方法、方式。

　　3、主體，酒店市場調查報告主要包括概要部分、正文部分、結尾部分。這三點組成報告的主體。

　　4、結尾，這是全文的結束部分。一般有前言的酒店市場調查報告，要有結尾，以與前言互相照應，綜述全文重申觀點或是加深認識。

酒店調查報告14

　　一、實習目的與意義

　　1、通過實習鞏固所學專業知識，了解酒店管理基本職責和各崗位工作流程，掌握酒店管理服務工作基本技能，在實踐中找到理論知識與實際操作結合點， 2、了解酒店行業的基本狀況，熟悉部門間的合作，增強團隊合作意識，掌握豐富的酒店服務知識、培養隨機應變的服務能力和熱情周到的服務態度，將學習和工作相結合。

　　3、通過實習做到理論聯系實際，充實和豐富所學的專業理論知識，培養發現問題、分析問題、解決問題的能力，為畢業后從事酒店服務與管理工作打下基礎。

　　4、建立自己個關系網絡，學會如何做人，在實際工作中，不斷

　　發現自己的缺點和優點，揚長弊短吧，希望自己不斷的提高和更好的發展。

　　5、在工作中學習別人的經驗和其他同類學校同學的優點和長處，最后找到適合自己的工作方式，找到適合自己的發展軌跡。

　　二、實習單位與崗位

　　（一）實習單位介紹

　　山西高平市香江大酒店是一家四星級酒店， 20xx年全新裝修的酒店客房232間，處處盡見別具匠心，典雅的布置，一絲不茍的選料，貼心的服務，入住本酒店，您將體驗到傳統的亞洲式無微不至的照顧。設施齊備的大、中、小型會議室及大型宴會廳，可容納10-500人不等，為您度身定做，提供高效、專業的宴會及會議服務，是您成功舉辦會議的理想選擇。酒店京華廳主營粵菜，出自本地名廚的.美味菜肴，精巧點心，令人倍感“吃在香江”果然名不虛傳。步云閣西餐廳格調高雅，充滿異國風情，展示著各色歐美佳釀琳瑯滿目。故鄉屋－感受韓國飲食文化，室內裝修別具一格，品嘗特有的食趣和情趣。經過一天緊張的行程或會議后，最好的放松方式，莫過于充分享用酒店的室外游泳池，美容美發中心，桑拿中心，健身中心及夜總匯等各式各樣的娛樂設施。曾多次接待過如中國體操隊等國家運動隊。

　　（二）崗位介紹

　　客房樓層設臺班，臺班服務員的主要任務是掌握客情，做好服務、保障安全。臺班服務員不得做與本職無關的事情，一定要掌握動

　　態，詳細做好臺班記錄，發現異常情況及時報告保安部，負責樓層（面）的日常服務接待及安全保衛生工作，為客人提供服務，按照來訪登記要求，做好來訪登記驗證工作，熟悉樓層情況及客人出入房間等情況，做好文字記錄。堅守崗位，積極配合公安機關的工作，根據規章制度來做事。

　　三、實習內容與過程

　　在實習前，我們已經來到這里進行了面試，并分配好了崗位，崗位是臺班服務員。11號中午，我們坐車來到酒店，然后酒店的人力資源總監助理就帶我們到員工宿舍。這里已經有二十多年歷史了，所以已經有點殘舊了，雖然宿舍條件比較惡劣，但我也會堅持下去的。到了下午，我們開始進行培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了保安部的主管為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導。首先由這里的員工給我們介紹海航集團的概況及各成員酒店，介紹了酒店的高層，之后進行了消防安全培訓，消防部總管熱情耐心地教導我們如何預防與處理特發事故，讓我學到了不少防護知識和增強了安全意識。

　　10月12日，我們繼續接受培訓，上午由客房部主管教了我們如何整理好自己的儀容、如何禮貌用語、我們的工作任務與工作程序、工作中的規章制度與主義事項，還有一些基本的服務技能。雖然培訓只有短短的一上午，但我從中獲取了大量的知識。在培訓中，我不僅學到了旅游從事人員所必須具有的禮儀，還懂得什么是正確的與客人打招呼、為客人指引方向的動作和走路姿勢。雖然這些在別人看來是那么的簡單，甚至不用學也會掌握。但在四星級的酒店中，你的一舉一動都會影響了酒店的形象，所以每一個細節動作都要標準。

　　到了下午，我們培訓的主要內容是如何清潔與布置房間。當了解到這個培訓是，我感覺有點可笑，我們上了十幾年的學了，也鋪了十幾年的床了，這還要培訓？可是當一位客房服務員給我們進行示范講解時我被震驚了，酒店鋪床時每一步都有要求！整個鋪床過程包括甩單、套被子并鋪平、“三線合一”和套頭枕套等都必須在三分鐘內完成。首先甩單就很困難，一般要求是一次完成，并且保證床單的中線要和整張床的中線重合。為了練好這個步驟，我的手臂在經過一天的

　　練習后已經直直的不能動彈了。第二步是給床單包角，將床單整齊地包進上下兩個床墊之中，要求我們包的時候不能讓床單和床墊之間有空隙，否則床單將不能保持平整。接下來開始套被子，這個也很講究，也很有技巧性，只要把被子和被套的角相對應然后用力甩幾下就行，其它可以細節整理，應該主要的是被子的中線要和床單、被單的中線重合，這就是鋪床過程中的“三線合一”。做完了這些，最后一步是把枕頭放進枕套里，要保持飽滿的一面朝向床尾，而且枕套開口的方向不是朝向墻壁就是窗戶。我發現客房服務員的工作還不僅僅是鋪床那么簡單。我們的首要任務即是清理客房。清理客房也是有一定規范可循的。首先進房間要先敲門，進門之后第一步打開窗戶，然后收拾垃圾，倒掉。接下來就開始整理床，要撤下已經被客人用過的被子、床單和枕套等，按照鋪床程序一一換上。

酒店調查報告15

　　一、酒店人才現狀

　　(一)人才流失嚴重

　　我國一般企業的人員流動率在5%～10%之間，旅游飯店業最適合的流動率在8%左右，然而中國旅游協會人才培訓開發中心對全國二至三星級的酒店進行的一項調查顯示，旅游飯店人員流動率達到了23.95%，部分酒店人才流失率竟達到了45%以上。

　　當前，每個飯店在經營管理過程中，都必須面對員工流失問題。而員工流失率偏高，又是各飯店普遍存在的一個現象。同時，員工流失率偏高也給飯店帶來了負面影響，其負面影響集中表現在：員工的流失給飯店帶來成本損失;員工的流失影響飯店的服務質量;員工的流失使飯店業務受損;員工的流失會極大地影響士氣。

　　以下是酒店人才流失原因分析：

　　1.旅游本身固有的特性

　　從旅游行業發展來看，一方面旅游業是一種勞動密集型的服務性行業，人才引入的門檻較低，不需要較高的學歷和較強的專業知識，決定了旅游業的從業人員素質參差不齊，人員的低準入和復雜性在一定程度上決定了旅游業的工作氛圍，行業內跳槽思想變得正常和隨意化;另一方面旅游行業發展本身的波動性和脆弱性影響，季節性的人員流動，淡旺季的差別及突發事件對旅游業的影響，也導致了整個旅游行業的員工需求彈性較大，一些酒店根據淡旺季的員工需求來安排長期工和固定工的人數，而讓其他員工停薪留職甚至“去職”，這種變動無疑讓員工增加了不安全和不穩定感，對有志于從事旅游業的人來說也是一個很大的打擊。再者，旅游行業是屬于年輕人的行業，開放性強、工作節奏快、接觸面廣，對年齡也有一定的要求，年齡大的員工就會感到力不從心。所以，其人員流動率高于其他行業也是顯而易見的。

　　2.人們的觀念問題

　　傳統擇業觀念的影響體現在兩方面，很多人認為飯店工作沒有地位，受傳統思想觀念的影響，一些員工認為自己所從事的服務工作低人一等，因而，一旦有機會，他們就會想方設法地到其他行業中工作。我國旅游飯店業自20世紀80年代初才迅猛發，長期以來在政治、社會、經濟生活中不受重視，加之酒店的服務性特點，服務人員不受尊重甚至遭到歧視。同時，傳統的職業觀點要求工作要具有穩定性，而旅游飯店的客源具季節性，不能為就業者提供長期性、穩定性的工作，造成了很多勞動力不愿涉足飯店業。另外，在我國飯店行業中普遍流行著這么一種觀點：干飯店工作是吃青春飯的行業。在這種觀念的支配下，飯店員工，尤其是那些年齡較大的員工，很難安心工作，跳槽也就成為他們經常考慮的問題之一。

　　3.尋求更優的工作環境

　　飯店員工，尤其是身處第一線的服務人員，工作量大，工作辛苦，有時還要遭受少數客人的有意刁難甚至是人格侮辱;在有些飯店里，出于管理者自身素質不高或管理方法欠妥，致使員工感覺沒得到應有關心和尊重;有些飯店，特別是老國有飯店，存在著內部人員關系過于復雜、人際關系過于緊張的問題，一些員工因無法忍受這種壓抑的工作環境而跳槽。

　　酒店有一個說法不眠不休不打樣，它每年365天、每周7天、每天24小時都在營業，酒店最繁忙的時候是在周末和公共假期。前臺工作人員需要倒班，工作時間不穩定，工作幾年后職員就感到不適應，往往會選擇一個“朝九晚五”的單位，對于在酒店工作的年輕男女而言，這肯定不是他們最喜歡的生活方式，就像其他人一樣，他們也想在這個時候外出聚會而不是埋首工作。

　　酒店業對員工的要求比較高，一般來說需要形象氣質佳、外語水平好的人，有些人工作幾年后能力達不到要求不得不離開，而具備這樣的能力和素質的員工，又往往跳槽到其他行業的跨國公司去工作了。今天我們年輕的畢業生有更多的就業選擇，雖然酒店業在中國上升得很快，但比較而言它仍然占經濟領域中相對較小的部分。酒店業需要與其他行業激烈競爭這些年輕的人才，一般而言年輕人在找工作時注重安穩性、聲望和正常工作時間。

　　4.尋求更高的報酬

　　在我國飯店業中，不同規模、檔次與經濟類型的飯店之間及飯店與基它行業間的報酬差距是客觀存在的。一些外資高檔飯店員工的收入水平普遍要大大超過國內飯店、高新技術行業的工資水平又大大高于飯店業。許多員工把飯店支付給自己的報酬的高低作為衡量自身價值的標尺。由此，導致一些員工在尋找到能夠提供更高報酬的企業后，就有可能選擇跳槽。

　　5.尋求更好的發展機會

　　報酬是在人們選擇職業時比較注重的一個因素，但它并不是人們做出最終決策的惟一依據。事實也表明，有些人為了能得到更多的發展機會，他們寧可暫時放棄較高的報酬。反之，若得不到很好的發展機會，即便是能在這家飯店拿到比同行們更高的收入，他們也會跳槽到那些能給他更廣闊的發展空間的飯店或其企業去工作。

　　6.多數旅游飯店缺乏有效的激勵機制

　　旅游酒店中薪酬的高低、薪酬結構和薪酬分配的合理程度成為影響員工離職的主要因素。由于飯店的微利經營，不可能對每一個員工都提供高薪酬，但應在公平、激勵原則的指導下，制定合理的薪酬結構和福利政策，并可以考慮給予員工至少是核心員工帶薪休假的權利，并對做出較大貢獻的員工，給予獎勵，充分體現優秀員工的價值，并擴大其榜樣示范作用。對于優秀的、具有核心地位的員工來說薪酬固然重要，但他們更關心的是自我發展前景和潛力。

　　7.缺乏良好的企業文化，員工沒有忠誠感

　　年輕的雇員，特別是有才能的雇員，因其跳槽傾向而聞名，他們都愿意向最高的出價者出售自己的技能，并對任何雇主都缺乏忠誠感。勞動力成本以幾何級數上升，同時生產率呈代數級增長，這對任何成長中的經濟都是一個危險的趨勢。勞動力密集的酒店業尤其難以承受。

　　旅游飯店的企業文化是這個飯店特有的傳統和風尚，良好的企業文化建設就是要促使員工共同遵循一樣的價值觀、信念態度、經營哲學和行為準則，從而形成強大的凝聚力和協同力。解決這個問題的關鍵是樹立“以人為本”的意識，尊重人才，培養人才，形成團結互助，互相認同的企業文化。目前飯店中真正具有凝聚力、號召力企業文化的相當少，當人才自身的價值理念和企業文化相沖突時，他們必然會選擇跳槽，從而加速了人才流失。

　　8.其他方面的原因

　　一些員工出于工作以外的個人方面的原因也可能做出跳槽的決定。例如，有些女性員工在結婚之后為了更好地照顧家庭，他們可能放棄現在的工作;飯店工作比較辛苦，有些人會因為身體方面的原因而退出飯店行業。

　　(二)中高層管理人才競爭激烈

　　近幾年，我國旅游飯店業發展迅速，大部分酒店都面臨人才缺乏的困境，培養人才不如獵取人才的觀念促使人才競爭的重心轉移到那些具有十分豐富工作經驗和管理經驗的中、高層管理人員以及具有良好業績的營銷人員群體。

　　二、酒店人才需求狀況

　　酒店業呈現了集團化、規模化的發展趨勢，人才需求也呈現逐年增長的趨勢。

　　(一)星級酒店的用工特點

　　酒店業目前供應和需求量均較大的主要集中在低端服務人員，從業人員主要來源于中等職業技術學校。這部分人進入酒店后主要擔任前廳和客房服務人員，但要成為高級管理人員，存在一定難度。

　　目前星級酒店緊缺的專業人才主要有三類：一類是賓館酒店總經理、各部門經理等中高層管理人才;第二類是技能級別較高的餐廚、服務等技能型人才;第三類是具備較強“補位”意識的服務型人才，這類人要能彌補酒店各個部門之間的服務空白點。

　　按照酒店部門來分析，酒店業目前在餐飲部、銷售部、客房部三大部門用人需求比較大。酒店業內人士介紹，餐飲部是企業對外的部門，用人需求最為旺盛。從基礎服務人員到餐廳經理都有需求。銷售部緊缺的是營銷管理人才，需要有若干年的行業經驗，并且熟悉酒店特色和產品，熟悉酒店客房、餐廳、前臺等各崗位工作特點，有很強的人際溝通能力。此外，隨著各類進口保潔工具價格的攀升，如今酒店越來越重視客房部的工作，優秀的客房管理者首先要熟悉各類進口保潔工具，能進行工具性能維護和維修，此外還將承擔下屬員工的技能培訓工作。

　　賓館酒店一般都采用“三班倒”工作制，員工在生理和心理上要不斷適應。如上班時間不能休息，中午吃飯一般也只有半個小時，而且必須輪換就餐等。

　　(二)酒店中高級管理人才特點

　　調查發現，認為經理人必須具有“相關工作經驗”的占76.08%，10.88%的酒店認為，事業心和責任感是一個合格的酒店經理人必備的條件，而11.04%的酒店認為酒店經理人必須有“艱苦創業的精神”，只有2%的酒店認為經理人的“學歷”是最重要的。

　　在酒店經理人必須具備的素質方面，不同的酒店顯然有不同的要求。調查顯示25.11%的酒店要求經理人具備“團隊協作精神”，20.82%的酒店則要求經理人有“開拓精神”，而要求經理人必須“善于協調”和“善于溝通” 的分別占14.58%和12.50%，14.58%的酒店認為經理人最重要的素質是“勤勉敬業”，10.41%的酒店則比較看重經理人是否“誠實守信”。

　　因此，在酒店管理這個特殊行業里，最重要的素質其實說起來很簡單：“發自內心的熱愛”，以前有人看不起服務業，不愿意在酒店這種“伺候人”的行業里做，最根本的一點就是對職業沒有認同;酒店經營管理人才還要具備一項素質，即處理人際關系的高超本領，因為酒店業做的是“人”的生意，比起其他行業更需要頻繁地與人打交道，如果性格不適合與人溝通，就比較難在這一行立足;酒店職業經理人需不斷升華自身職業素養，衡量成熟的職業經理人能力的最高標準是對旅游市場的正確決策和把握，既要熟悉旅游市場動態，在把握發展趨勢、確立市場定位等決策層面上具備判斷力，又要精通業務，懂管理，能進行實際操作。

　　三、旅游專業畢業生酒店就業狀況及酒店期望

　　現在全國各地每月甚至每天都有新酒店開業，并且檔次高，星級高，再加上高薪酬的一些國外酒店集團也在不斷進入中國，這就從客觀上為旅游專業畢業的大學生提供了就業條件，可就業狀況卻不容樂觀。

　　(一)畢業生在飯店工作現狀

　　目前，我們在飯店工作的畢業生中，絕大多數都在三星級以上的旅游飯店工作。

　　1.從工作的崗位來看，既有業務部門，也有職能部門。在業務部門工作的主要是一線的服務員。譬如：前廳接待員、行李員、中餐服務員、西餐服務員、客房服務員、銷售代表等，在職能部門工作的主要是從事一些基本的工作。譬如：人力資源部文員、部門經理秘書、人力資源部培訓員等。以上只是畢業生剛入職時的工作崗位，如果能夠堅持繼續在飯店工作的，基本職位上都有所提升。在走訪過程中，有個別畢業生已經做到了某四星級飯店的銷售部經理，還有做到大堂副理等等。

　　2.從工作持續時間來看，絕大多數畢業生在一家飯店的工作時間都很短。也就是說，大學生員工的流動率很高。當然，這期間不乏有飯店自身的原因，但作為大學生本人也有一定的責任。

　　3.從飯店招聘情況來看，近幾年大專畢業生比較受青睞。作為飯店行業，本身的員工流動率就很高，而招聘來的學旅游的本科生，很少有在飯店工作時間長的。作為飯店方認為，并不是不給這些高學歷的大學生提升的機會，而是有許多大學生不愿意從一線的服務員做起，剛進入飯店就想做管理崗位，但其實這是不現實的想法。所以導致了飯店不愿意招聘學歷較高的大學生，等把人培養的差不多了，人卻辭職了。這樣對于飯店而言則是較大的損失。

　　(二)畢業生酒店流失率較高

　　旅游專業畢業的學生，中專生和高職高專學生比較能夠盡快適應企業要求，動手實踐能力強，較受企業的青睞。而從高校畢業的本科生，在校學習的多理論知識，而沒有接受良好的技能培訓，進入工作后需要較長時間適應，加上大多數學生對就業崗位和待遇期望值較高，使得自身和企業需求方存在嚴重分歧，以此導致就業率低、人才流失現象嚴重。再者，旅游人才的成長歷程也決定了跳槽相對多的現象。旅游專業本身的特殊性決定了旅游專業的學生一般性格外向、思路開闊，總想涉獵最能體現自身價值的領域或崗位，這種性格和思想的好動性，決定了他們為尋求人生體驗而跳槽。特別是在星級酒店工作過的年輕人，受市場經濟利益的驅動，他們要生存、要發展，理所當然要它跳槽。

　　據調查，我校旅游英語專業的01屆畢業生，到酒店中第一年的流失率竟高達50%，在其后的兩年中，流失率為80%，只有少數幾個人仍留在飯店工作。對沈陽市10家酒店的調查表明，近3年來，酒店招聘大學生168名，到目前已流失111名，流失率為66.1%，其中進酒店不到1年流失的大學生有81名，占流失人數的73%，有個別酒店連續3年新招聘的大學生幾乎無一例外地在1年內流失。

　　中國旅游飯店協會調查數據的分析：大部分旅游飯店專業的畢業生不選擇旅游飯店就業或轉行的原因是：41.8%的院校選擇了旅游業的薪酬水平缺乏吸引力，25.4%的院校選擇了旅游業的職業發展缺乏吸引力，23.9%的院校選擇了旅游業的社會地位缺乏吸引力，僅有3%的院校選擇了戶口等政策性因素。

　　當然，酒店客觀方面的原因也是造成的大學生流動的原因之一。

　　一是酒店對人才規劃缺乏長遠觀念，對所需大學生員工崗位缺少正確的設計和分析。有些酒店盡管每年通過各種招聘會招進了一些大學生，但對大學生員工沒有明確的培養與使用目標，抱著一種“使用了再看”的想法。其結果是，要么因“人才高消費”，進來的大學生員工發揮不出應有的作用;要么因使用不當造成“招進來，留不住”。

　　二是酒店對大學生的培訓和開發不足，“只使用，不培養”的現象比比皆是，所以對于剛剛畢業，沒有什么實踐經驗的學生來說，酒店方對其缺乏應有的重視，使之較難在酒店立足，更談不上有所發展，因此許多大學生紛紛選擇跳槽。

　　三是酒店的人事管理制度僵化。酒店仍然遵循大學生與職高生在同一起跑線上的做法，提升制度也并不傾向大學生，使他們產生心理上的不平衡。加上目前酒店業已漸入成熟階段，且現有的中層管理人員年齡較輕，因此大學生提升機會就相對減少，于是缺乏對未來的信心而選擇跳槽。

　　四是薪資水平的高低是大學生就業所考慮的重要因素之一。剛剛從學校出來的大學生，都希望能憑自己所學的知識獲得比較可觀的經濟收入，但是酒店業由于其行業的特殊性，其工作時間較長，節假日的休息時間少，工作的輕松自由程度不高且薪金待遇相對其他行業水平偏低。這也是留不住大學畢業生的主要原因。

　　五是酒店決策層，人力資源等部門用人觀念陳舊，把員工看作是一種成本而不是資源或無形資產，只重視員工的工作成績，忽略了員工的個人感受。特別是對于剛剛踏上社會的大學生，缺乏社會經驗，心理和感情上可能會比較脆弱，如果酒店管理者對之再不關心不重視，他們感受不到個人存在的價值，會因缺乏成就感和歸宿感，而流動。

　　(三)酒店對旅游專業學生的期望

　　1.既懂管理，又會操作

　　旅游飯店企業要求旅游高職教育加厚基礎課程，重視實踐操作，使學生達到文理兼容、專業知識寬、應用能力和適應能力強的要求。飯店希望學生在掌握一定的專業理論知識、管理知識，為今后進入管理層打下理論基礎的同時，還必須具備精良的專業操作技能和社會實踐能力，成為既懂管理，又會操作的復合型人才。

　　2.具有良好的溝通協調能力

　　旅游行業是一個綜合性強的行業，是人與大自然、人與人之間實現情感交流的行業。面對日益成熟的旅游消費者，飯店必須創新原有的標準化服務模式，逐步進入個性化服務的時代。要向客人提供更加優質的服務，就必須加強飯店各部門之間的協作，加強員工與員工之間，員工與領導之間，飯店與客人之間的交流，必須要求飯店從業人員具有良好的`溝通協調能力。

　　3.持有“雙證”

　　所謂“雙證”，就是學生在畢業前取得旅游高職大專學歷證的同時，還須取得該專業的職業資格證書。學歷證代表的是綜合文化素質，職業資格證代表從事某工作的專業能力，兩者在學生就業中都十分重要。在勞動部規定的90個必須“持職業資格證書就業的工種”中，飯店行業的“前廳服務員”、“客房服務員”、“餐廳服務員”、“調酒師”等就在其列。重慶教育學院旅游系就要求其畢業生必須具有“雙證”(“畢業證+導游證”或“畢業證+前廳服務員、客房服務員資格證”)。實踐證明，“雙證”學生受到了飯店的歡迎。

　　4.要有吃苦耐勞的精神，盡量放低姿態

　　跳槽是旅游飯店存在的普遍性問題。旅游從業人員流動的原因很多。目前，部分高職大專生頻繁“跳槽”，主要是沒有“從基層干起”的思想。實際上，不管你是多么高級的人才，要有從服務員、從基層做起的思想準備。酒店管理人員需要知識，但更注重經歷。要做好高層酒店管理者，必須要有基層管理員、服務員的經驗，能夠從基礎做起，腳踏實地，否則，就很難在酒店有長足發展。

　　5.較高外語口語水平

　　有許多畢業生在面試時聽不懂考官的意思，還有人不能用外語流利的表達自己的觀點，導致未被錄用。對于一些高星級飯店，面試的后幾關都會有外語面試，個別的還有外方的高級管理人員參與。所以外語的口語水平不僅決定著是否會被錄用，而且在工作當中也是不可缺少的。

　　四、酒店人才知識、能力、素質結構分析

　　(一)酒店人才所需的知識結構

　　調查結果表明，酒店企業普遍認為，前廳管理與服務、客房管理與服務、餐飲管理與服務、康樂管理與服務、食品營養與衛生方面的知識、酒店市場營銷、酒店財務管理等方面的知識、酒店心理學、酒店公關禮儀和現代酒店管理與操作實務等方面的知識、酒店服務職業道德等專業基礎知識和專業課程非常重要。在酒店業發展的過程中，酒店企業對人才的需求也呈現多樣化的趨勢，規范化服務和個性化服務提供的最佳結合也成為酒店消費者的要求。

　　(二)酒店人才所需的能力結構

　　酒店企業一致認為，酒店專業的學生的能力要求著重體現在：酒店服務技能、酒店的職業禮儀、職業道德、語言表達能力、外語表達能力、酒店行業政策法規的領悟和理解、酒店的經營與管理能力、酒店資源的規劃與開發能力是必須具備的能力，計算機辦公軟件的操作能力也是必備的辦公技能，良好的溝通能力也是現代酒店人才要求具備的基本素質。

　　(三)酒店人才所需的素質機構

　　對于社會所需求的人才素質要求而言，專業知識是最核心的素質、專業技能是學生對知識實踐運用的集中體現。加入世界貿易組織后，酒店行業的外來企業日益增多，對學生的英語聽說能力的要求越來越高。計算機作為現代化的辦公手段，其應用能力也非常重要。由于酒店業的綜合性強，對行業從業者的職業道德素質和團隊精神有著更嚴格的要求。另外，創新能力、積極的心態、儀容儀表、領導能力和良好的身體素質也成為現在酒店從業者的必備素質。

　　五、高校如何應對酒店人才需求

　　目前，我國旅游院校在人才培養結構、辦學理念、教學模式、教學內容等方面還比較機械、保守。從課程層面看，傳統課程重理論、輕實踐，忽視知識與具體工作任務的聯系，不能有效培養學生的崗位工作能力;從市場供需層面來看，旅游教育受教育傳統模式及世俗偏見的影響與飯店業的需求嚴重脫節。這就需要我們重新審視旅游教育，注重研究飯店業市場，加強與飯店的溝通、合作，借鑒國外旅游教育的經驗，科學辦學定位、人才定位，建立以就業為導向的課程理念，構建適應時代發展、市場需求的旅游教育模式。

　　(一)建立以就業核心能力為主體的課程體系，強化實踐環節

　　酒店行業是服務性行業，酒店企業的從業者是為消費者提供服務的工作人員，酒店和酒店產品是及時消費品，所接受的是面對面的服務，服務質量的好壞直接影響著消費者。因此，酒店企業對員工的要求就直接體現為服務質量，這就要求學生掌握扎實的操作知識和嫻熟的操作技能。由于專業的實踐性強，酒店企業對學生的實際操作能力擺在第一位。酒店服務與管理的技能訓練、酒店禮儀規范尤其重要。前廳管理與服務能力、客房管理與服務能力、餐飲管理與服務能力、康樂管理與服務等方面的知識和能力非常重要。食品營養與衛生方面的知識、酒店市場營銷、酒店財務管理等方面的知識與能力、會展概論、形體訓練、計算機應用及實習、普通話的訓練、英語聽說的訓練等實踐環節都非常重要。我們以集中訓練和分散訓練相結合的方式，要求學生積極主動的對上述的主要課程進行訓練，掌握主要的操作要領。

　　完善專業實習及社會實踐，引導學生通過志愿者、義工、臨時工等方式進行專業實習和社會實踐，設置專門學分。實習實踐是為了讓學生更好的接觸真實的工作環境，學生們在工作中所學到的實際經驗必須在回到課堂教學中以研討會或者論壇的形式加以鞏固。實習的學生們在工作環境中所學到的東西經過進一步的消化吸收將來在他們進入最終社會時將有助于提高他們的生活和工作技能。

　　(二)引導職業導向，拓展其它技能

　　學生在大學里選擇一門專業學習應該知道這門專業最終導向的工作類型，眾所周知的一個事實，在充滿競爭的社會，學生們更感興趣的是在大學里找到一個所謂的學位，這是他們所學的而不是他們喜歡的課程，這樣做的目的僅僅是為了不要錯過搭上大學這班車。大學生應該在他們進入就業崗位做更多的準備，許多人對他們的求職所需并不知道，他們不知道自己喜歡做何種工作，更不用說短期及長期的職業計劃，這相當的令人失望，這些畢業生進入大學只是為了獲得一紙文憑，而不是為了獲得知識及生存技能，以便進一步實現他們的職業包袱。所以，應通過崗位認識、專業實習、旅游職業規劃等引導學生的職業導向。

　　調查結果顯示，酒店企業對學生的要求也越來越高。主要體現在：學生的實際操作能力方面、學生的人際溝通和交流方面、學生的承受能力、學生接受新知識的能力方面及學生的處理問題的靈活能力方面等都提出了更高的要求。就學校方面而言，不但應著眼于服務技能的培養，也要橫向拓展學生的其他技能，可以有效提高“教育質量工程”中要求的“五種能力”———學習能力、實踐能力、創新能力、就業能力和創業能力。

　　(三)專業教師真正“雙師型”

　　正如許多其他的職業一樣，比如說醫生，老師必須跟行業最新發展趨勢保持齊頭并進，不僅僅是專業的文章和雜志，還要通過真實的工作實踐，只有這樣老師們在講課的時候，才能更好的跟實踐相結合。我們經常聽學生們說我們的老師在課堂上不是這樣教的。

　　筆者調查發現，學生最希望教師有過實踐經歷、關注行業動態、與業界保持良好的關系，其次才是良好的教學能力、理論基礎和研究能力。這說明，學生更加希望自己受到與行業發展相關的教育，對老師在理論、學術上的造詣并不十分關心。這與大學對教師的要求不一致，大學一般都朝研究型發展，更強調教師的科研能力和科研成果，對科研成果的重視要大于真正為學生授課、培養學生的力度。因此，老師在這種激勵制度下，勢必選擇對自身有利的行為，也就是采取大力科研、適當教學的行為方式。要改變這種狀況，學校應該適當調整對旅游管理專業教師的考核制度，或者對不同的人才給予不同的考核指標，以激勵現有教師實踐的積極性，也可以吸引有豐富行業實踐經驗的企業界人士來校擔任專職教師，使得學校對教師的要求與學生的實際需求相一致。

　　對人才需求從質量上來說，要求也越來越高。這不僅是行業健康有序發展的要求，也是與世界接軌的需要。學校要與企業聯系，根據市場需求，有針對性的培養符合市場需求的專業型人才。

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