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食品添加劑作用論文
現(xiàn)如今，大家都經(jīng)常看到論文的身影吧，論文的類(lèi)型很多，包括學(xué)年論文、畢業(yè)論文、學(xué)位論文、科技論文、成果論文等。寫(xiě)起論文來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編收集整理的食品添加劑作用論文，希望能夠幫助到大家！
摘要：人們的日常生活水平在不斷地提高，隨之而來(lái)的，人們的生活要求以及品味也越來(lái)越高。
食品的單純的飽足感已經(jīng)不能再滿(mǎn)足人們了。
食品的色香味給予人的感官刺激正在受到越來(lái)越廣泛的重視。
因此，食品添加劑應(yīng)運(yùn)而生且得到了廣泛的應(yīng)用。
但是，食品添加劑不僅僅帶來(lái)視覺(jué)味覺(jué)等的享受，還帶來(lái)了不少的危害。
本文就此方面做了簡(jiǎn)單地介紹，希望對(duì)以后的研究工作等有所裨益。
關(guān)鍵詞：食品添加劑 應(yīng)用 危害
食品添加劑在我們的生活中無(wú)處不在：方便面中的乳化劑以提高面團(tuán)的吸水性;火腿香腸中增稠劑和鮮味劑使火腿變得更加香嫩;月餅中的防腐劑可以保持其新鮮……鹽，則是我們最為熟悉和常見(jiàn)的添加劑。
倘若我們的生活中沒(méi)有鹽，我們的生活將會(huì)是個(gè)什么樣子?!食物毫無(wú)味道可言!所以，由此可見(jiàn)，食品添加劑已經(jīng)是我們生活中不可缺少的一部分了。
一、食品添加劑簡(jiǎn)介
用于改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)就是食品添加劑。
食品添加劑能夠改善食品的色、香、味等品質(zhì)，還能夠在一定的程度上防止食品變質(zhì)。
是當(dāng)代食品加工產(chǎn)業(yè)不可或缺的組成部分。
目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
對(duì)于這些食品添加劑按其來(lái)源、功能和安全性可以對(duì)食品添加劑進(jìn)行分類(lèi)。
按來(lái)源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成添加劑，按功能分為防腐劑，漂白劑，著色劑等22種，按安全劃分為A、 B、C三類(lèi)。
二、食品添加劑的主要作用
為了確保食品的質(zhì)量，在食品的加工制作過(guò)程中，必須依據(jù)所要加工的產(chǎn)品的特點(diǎn)適量選用合適的食品添加劑。
食品添加劑的種類(lèi)繁多，作用也不盡相同。
食品添加劑能夠起到以下重要的作用：
2.1 在食品原有基礎(chǔ)上改善和提高食品的色香味感官指標(biāo)。
高質(zhì)量的食品不僅僅有極為豐富的營(yíng)養(yǎng)，往往還色香味俱全。
與此同時(shí)，食品的色、香、味、形態(tài)和口感也是衡量食品質(zhì)量高低的一個(gè)重要指標(biāo)。
但是，在食品的加工過(guò)程，多數(shù)情況下都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理作用的過(guò)程，其中很容易導(dǎo)致食品褪色、變色，甚至于一些食品的固有香氣也大部分散失。
而且，一個(gè)加工過(guò)程下來(lái)，食品的軟、硬、脆、韌等口感要求幾乎不能夠同時(shí)達(dá)到所理想的效果。
2.2 使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得以保持甚至提高。
食品氧化，就會(huì)直接降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
另外，為了是食品更有營(yíng)養(yǎng)，還可以在食品中加入各種營(yíng)養(yǎng)素，例如各種維生素或鈣元素等。
食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業(yè)中可減少并防止食品的氧化變質(zhì)，能夠很好地保持食品的營(yíng)養(yǎng)，食品中添加的適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)素，則大大提高和改善了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
這就為營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏等人群提供了很好的食品選擇，能夠有針對(duì)性的使用，對(duì)于保持營(yíng)養(yǎng)平衡，提高健康水平具有十分重要的意義。
2.3保藏和運(yùn)輸食品，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
在自然環(huán)境下，食品的放置時(shí)有一定的時(shí)間以及環(huán)境限制的，空氣、水分以及溫度都會(huì)對(duì)食品的質(zhì)量產(chǎn)生影響。
而且，長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)距離的食品運(yùn)輸在自然環(huán)境下也是極為困難的。
例如，生鮮食品和高蛋白質(zhì)食品如果不采取防腐保鮮的基本措施，在其出廠后就會(huì)很容易貪腐變質(zhì)，成為廢品，很難為人們所用。
各種防腐劑、抗氧化劑以及保鮮劑就很好地解決了這一系列的問(wèn)題。
這類(lèi)的食品添加劑保證了食品能夠在保質(zhì)期內(nèi)保持其應(yīng)有的質(zhì)量和品質(zhì)，使食品加工之后能夠運(yùn)輸至其他地區(qū)滿(mǎn)足更多的人的需求，給人們的生活帶來(lái)了極大的方便。
2.4 使已有的食品品種更加豐富多樣。
在當(dāng)今的食品貨架上，不再只是單純的糧油、果蔬、肉、蛋和奶，更多的則是有這些原材料與食品添加劑共同加工而成的琳瑯滿(mǎn)目的食品了。
例如罐頭、香腸、果汁還有蛋糕等等。
各種各樣的食品原材料能夠根據(jù)其品種以及口味的不同，選擇適當(dāng)?shù)募庸すに嚕砑舆m當(dāng)適量的食品添加劑，就能夠成為新的食品花色。
與此同時(shí)，不同的食品添加劑往往能夠獲得不同的花色品種，使我們的日常生活更加豐富多彩。
2.5 使食品的技工操作更容易，滿(mǎn)足不同人群的需要。
食品的加工過(guò)程中難免會(huì)有潤(rùn)滑、消泡、助濾、穩(wěn)定和凝固等做法，進(jìn)行這些加工細(xì)節(jié)時(shí)，如果沒(méi)有食品添加劑，幾乎是不可能的。
而在現(xiàn)實(shí)生活中，有部分人群對(duì)于食品是有其特殊要求的，例如糖尿病患者不能食用蔗糖，但是有想要滿(mǎn)足甜的需求，就可以在無(wú)糖食品中添加各種適量的甜味劑如木糖醇、山梨糖醇等;嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中需要各種營(yíng)養(yǎng)素加強(qiáng)體質(zhì)，因此就發(fā)展了添加有鐵鋅鈣等礦物質(zhì)、維生素的配方奶粉等。
2.6 對(duì)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益有穩(wěn)固的提高。
食品生產(chǎn)過(guò)程使用的穩(wěn)定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑之后，能夠不同程度地降低原材料消耗量，提高產(chǎn)品產(chǎn)出率，從根本上降低了生產(chǎn)成本，可以達(dá)到很好的經(jīng)濟(jì)效益。
另外，使用食品添加劑之后，由于食品的花色增多，增加了人們的購(gòu)買(mǎi)率以及購(gòu)買(mǎi)量，也受到了明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來(lái)許多好處。
防腐，增加花色等等都是食品添加劑所帶來(lái)的驚喜效果。
運(yùn)用這些食品添加劑，我們的生活才能夠更加豐富多彩，企業(yè)才能夠有更加好的收益，社會(huì)才能更好的向前發(fā)展。
食品添加劑是當(dāng)今社會(huì)食品工業(yè)中研發(fā)最為活躍，發(fā)展、提高最為迅速的領(lǐng)域之一，研究人員正在努力使食品添加劑在純度，使用功效方面盡可能地提高，例如酶制劑，許多產(chǎn)品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進(jìn)展。
三、食品添加劑的負(fù)面影響
一般情況下，食品添加劑采用很少的量就能夠達(dá)到預(yù)期的比較理想的效果。
在食品中使用的添加劑的標(biāo)準(zhǔn)用量極少，一般控制在0.1~0.019g/kg之間。
因?yàn)椋罅康氖称诽砑觿⿻?huì)給人們的身體機(jī)能產(chǎn)生負(fù)面的影響甚至是生命危險(xiǎn)。
即便是最為天然的食品添加劑―鹽，一旦在食物中加入量過(guò)大，對(duì)我們的生理平衡也會(huì)產(chǎn)生負(fù)面的影響。
對(duì)于化學(xué)合成的食品添加劑，其作用更顯著，但是過(guò)量所帶來(lái)的危害也是極為嚴(yán)重的。
近些年來(lái)，由于食品添加劑超標(biāo)而引發(fā)的事故頻頻發(fā)生，不得不引起我們的高度重視。
而由于防腐劑所引發(fā)的事故更是普遍。
例如二氧化硫，亞硝酸鹽等。
二氧化硫類(lèi)物質(zhì)通過(guò)生成亞硫酸(一種較強(qiáng)的還原劑)在被氧化時(shí)可將著色物質(zhì)還原退色，使食品保持鮮艷色澤，還可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐變，還可以起到防腐的作用。
因此，二氧化硫類(lèi)物質(zhì)是食品加工過(guò)程中常用的漂白劑和防腐劑。
事實(shí)上，少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體是不會(huì)對(duì)機(jī)體造成任何危害的，但是，攝入過(guò)多就會(huì)引起胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。
此外，還影響鈣吸收，造成機(jī)體鈣丟失。
世界各國(guó)都普遍使用的食品添加劑――亞硝酸鹽，主要用作肉制品加工的發(fā)色劑，可以保持肉類(lèi)(火腿腸、香腸等)食品顏色鮮艷、亮紅，肌纖維膨松。
但是亞硝酸鹽能在肉食品中能產(chǎn)生強(qiáng)致癌物亞硝胺，而且它也是屬于較毒的食品添加劑，攝入0.2-0.5 克就可引起中毒，3 克可致死。
諸如此類(lèi)的事仍然不勝枚舉。
結(jié)束語(yǔ)：
食品添加劑是一把雙刃劍，現(xiàn)代生活少不了添加劑。
它已經(jīng)深入我們的生活中，我們不能忽視它的各種優(yōu)秀的作用，同樣不能因?yàn)樗赡芙o我們帶來(lái)的副作用而完全敵視它，更不能“談劑變色”、因噎廢食。
我們要做的是，懂得如何運(yùn)用它的優(yōu)勢(shì)為我們創(chuàng)造出一個(gè)色彩斑斕的生活。
參考文獻(xiàn)：
[1] 李寧.《食品二氧化硫超標(biāo)的危害》.《健康報(bào) 》2010-01-17.
[2] 黃杰.《對(duì)一起亞硝酸鹽引起食物中毒的中毒劑量的調(diào)查與思考》.《中華醫(yī)藥雜志》 2009-8-24.
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