食堂投標承諾書

時間：2024-11-06 15:05:19 承諾書我要投稿

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食堂投標承諾書

　　食堂投標書【一】

食堂投標承諾書

　　職工食堂招標單位：

　　投標人：

　　時間：投標書

　　投標項目：

　　第一部份競標人基本情況介紹

　　競標人：男，漢族，職稱：

　　競標人長期從事餐飲酒店食堂經(jīng)營管理工作，有著多年餐飲酒店食堂經(jīng)營管理經(jīng)驗。

　　獲得20XX年度甘肅省飯店協(xié)會優(yōu)秀廚師長，20XX-201飯店與餐飲業(yè)十佳優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人，20XX-20XX年度集團公司先進個人等多項稱號，在多年的餐飲酒店食堂經(jīng)營管理中，嚴格遵守國家法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行國家關(guān)于飲食行業(yè)的相關(guān)法規(guī)和標準《食品衛(wèi)生法》，經(jīng)營期間無任何違法亂紀行為，無任何食品安全和其他安全方面的事故。

　　經(jīng)營期間誠實守信，遵紀守法，文明待人，定價合理，深得用餐者好評。

　　第二部分經(jīng)營方針、工作實施細則及管理措施

　　一、經(jīng)營方針

　　員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前

　　提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作,以服務(wù)工人為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽;以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則;聽從公司的管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴格操作規(guī)程。

　　保證讓公司放心，讓工人滿意。

　　二、管理措施

　　1、嚴把進貨關(guān)。

　　堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。

　　做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負責(zé)進貨，定點進貨。

　　不合格的菜、肉、魚、油、調(diào)料等，堅決不要。

　　2、嚴把處理關(guān)。

　　進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個小時以上。

　　在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。

　　保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓工人吃得放心，吃得舒心。

　　3、切實保障所有員工的生活，按日平均300-500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量人的需求。

　　保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺，天天重復(fù)的飯菜不上柜臺。

　　4、強化食品安全措施，確保員工飲食安全。

　　一是要建立安全責(zé)任制，承包方與公司簽訂安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全。

　　二是建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系。

　　配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，承

　　包方所有員工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實到每個人，所有進入食堂員工都有經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，三是建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應(yīng)及時向公司報告和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

　　5.不斷增加調(diào)換花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質(zhì)量，一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等職工喜歡的品種，滿足職工之需求，增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由員工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進行抽查，不斷改進工作。

　　6、制訂菜單。

　　食堂炊事員實行炊事班長負責(zé)制,炊事班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會審批后,交供貨方按計劃供貨;每天早點必須有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在餐廳外公示。

　　附各餐菜單：(1)、早餐：蒸包、酥餅、油條、餅子、饅頭、稀飯、胡辣湯、西紅柿湯、海米紫菜湯、酸辣小菜、三絲、醬菜等。

　　(2)、正餐：香菇青菜、香辣豆腐、紅燒帶魚、蒜泥海帶、木耳拌西芹、紅燒魚、請燉魚、芹菜豆腐干、黃瓜雞丁、青椒香干、辣子炒雞=紅燒鴨子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西紅柿炒雞蛋、香辣土豆絲、西芹肉片、清炒油麥菜、炒油菜、香酥雞腿、西芹魷魚、

　　洋蔥羊肉、辣子雞丁等

　　(3)、晚餐：冬瓜燉排骨、川味辣子雞、青椒鴨柳、回鍋肉魚香肉絲、青椒帶魚、肉丁燒茄子、木耳炒蛋、大燴菜、椒油娃娃菜、海米菜花、家常豆腐、紅燒雞塊、醬汁鴨方、一碗香、土豆燒牛肉茄汁蝦排、清炒油麥菜、毛血旺、宮爆肉丁、農(nóng)家小炒、熗鍋苞菜苜蓿肉等

　　7、管理工作流程。

　　員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制等管理制度，是經(jīng)營管理行為有章可循。

　　(1)、飯菜加工。

　　每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。

　　整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。

　　加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

　　(2)、就餐。

　　就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長進行協(xié)調(diào)。

　　負責(zé)打菜的職工要固定窗口。

　　炊事班長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。

　　(3)、餐后清洗、清理與打掃。

　　餐后,食堂主任組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行處理。

　　(4)、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。

　　每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當月庫存物品清單及數(shù)量;做好當月成本核算和帳務(wù)整理。

　　8、衛(wèi)生要求：

　　(1)工作人員要講究儀容儀表。

　　上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。

　　同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須。

　　(2)搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準有蚊、蠅現(xiàn)象。

　　保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。

　　確保衛(wèi)生安全。

　　(3)廚房要保持設(shè)備整齊劃一。

　　工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。

　　冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。

　　9管理制度：

　　(1)工作人員必須聽從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，尊敬公司的領(lǐng)導(dǎo)和用餐員工，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。

　　嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。

　　上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。

　　嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。

　　(2)食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。

　　(3)樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。

　　文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責(zé)。

　　不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

　　(4)養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

　　(5)愛護公物。

　　使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。

　　(6)食堂主管、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。

　　嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進入;要做到物品進出帳目清楚,程序分明;炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。

　　并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。

　　(7)、做好食堂安全工作。

　　鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

　　(8)、做好食堂衛(wèi)生工作。

　　工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂主任請假,離開食堂工作崗位。

　　(9)、食堂工作人員既要分工負責(zé),又要團結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。

　　10、食堂衛(wèi)生制度 :

　　(一)原材料衛(wèi)生

　　(1)、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

　　(2)、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與

　　雜物相隔離。

　　冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　(3)、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

　　(4)、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

　　(5)、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。