開江風味小吃羊肉格格導游詞

　　“格格”實際上是碗口大小的竹籠蒸屜。羊肉則是川東大山中的山羊肉。唐記格格以鮮羊肉為主料。輔之精鹽、清油、花椒、大蒜、生姜等為配料，拌上紅辣椒末，采用竹編小格上鍋汽蒸而成，竹籠蒸屜像宣塔一樣一層一層豎在鍋里，一摞十幾格，上屜一蒸，熱氣騰騰地云山霧罩。升騰起極富誘惑力的撲鼻香味。該菜品色鮮味美，歷史悠久，深受消費者青睞。

　　什么是“格格”？一般人都見過廚房中做各種蒸菜所用的竹制籠屜，“格格”就是這種籠屜的縮小版，摞起來就成一格一格的，故稱為“格格”。“格格”的規格大小，如同人們吃飯盛菜時常用的小碗大碗，“羊肉格格”的特色、魅力就與這“格格”的大小密切相關。人們本來是吃用這“格格”蒸做的羊肉，但卻俗稱之為“吃格格”。

　　“羊肉格格”的做法簡單，食材也很普通。仔羊肉、糯米粉是必需食材，生姜片、大蒜粒、花椒粉、辣椒面4大主要佐料一樣不能少。拌和羊肉條時，加適量熟清油和食鹽，豆瓣必用，郫縣豆瓣更是上品。川內各地“羊肉格格”的主要原料和做法大同小異，吃起來的感覺是各有千秋。

　　四川東西南北各地的“羊肉格格”，唯有川東開江縣城的，在川味的普遍性中寓有特殊性，可謂是別有一番風味，其特點就在一個“小”字上。這“格格”之小，比吃飯用的小碗還要小，與常用茶杯口徑相同，其他各地沒見，開江縣城獨有。“格格”小，裝的食材少，上灶后大火一蒸，一是入味快味道濃；二是熟得快味道鮮。能充分領略這鮮美風味的最佳吃法，是吃“上氣格格”。這“上氣格格”的特點是蒸的時間短，羊肉熟而不爛，由不得你不慢吃慢品。那種細嚼慢咽的悠然，那種舌尖上的快感，與搖頭吟詩或靜聽音樂的美感異曲同工，這也正是開江“羊肉格格”的獨特魅力之所在。

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