餐廳社會調查報告

　　在生活中，報告對我們來說并不陌生，我們在寫報告的時候要注意邏輯的合理性。那么報告應該怎么寫才合適呢？以下是小編收集整理的餐廳社會調查報告，希望對大家有所幫助。

　　一、概況

　　隨著經濟的發展，人們鑒賞水平的提高，餐飲業對其就餐環境的要求也越來越高，這也使得室內空間與餐飲業有了不解之緣，為了更好的學習餐廳空間，抓住整體走勢，我對餐廳進行了深入的調查。

　　二、調研目的及內容

　�。ㄒ唬┱{研目的

　　1、了解餐廳環境。

　　2、掌握餐廳的空間，以求對就餐環境的營造有一個初步的了解。

　�。ǘ�）調研內容

　　1、赴實地進行考察，選擇學校潤興餐廳，深入餐廳，開展實地調查活動。

　　2、依靠所學專業知識，進行信息的收集、提煉、分析，為所學專業提供數據與資料支持。

　　3、查看與此相關書籍，搜索資料，將所看、所聽、所想與實踐相結合。

　�。ㄈ�）調研起止時間：

　　20xx.8.24—20xx.8.27

　�。ㄋ模┱{查采用方法

　　實地考察法，資料查詢法

　　三、調研的基本情況

　�。ㄒ唬┎蛷d的概況及分析

　　餐廳就是指在一定的場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等的設施或公共餐飲屋。餐飲空間一般分為三大區域：餐飲功能區、制作功能區。

　　潤興餐廳是離教學區最近的餐廳，方便學生下課買餐，其具有便利性，下課高峰期人流較多，西面售餐區距離就餐區（走道）3。5M，北面售餐區聚了就餐區4M，東面售餐區距離就餐區3M，就算高峰時間也足夠學生通過。

　　1、餐飲功能區：

　�。�1）門面和出入功能區：在西南、東南、北面三個方向都有入口，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。

　　（2）候餐功能區：主要是迎接學生到來和供學生等候、休息、候餐的區域。

　�。�3）用餐功能區：用餐功能區是餐飲空間的主要重點功能區。用餐區設八人座有兩排共13個，四人座有十二排八列共93個，第五列和第六列之間有一個130CM的走道，餐桌間距從50CM到110CM不等，所以有的地方通過很不方便。

　�。�4）配套功能區：餐區北面設有兩個餐具回收處，在靠近東南入口處有一個陽臺，是存放清潔用品的，陽臺外面設有4個垃圾桶用來存放垃圾。

　　（5）服務功能區：服務功能區也是餐飲空間的主要功能區。主要是為學生提供用餐服務和經營管理的功能。

　　2、制作功能區：

　　制作功能區是餐飲空間的主要重點功能區，又是整個餐廳食物出品制作的心臟。餐廳設售餐飲窗口15個，分布在餐廳的東、北、西、南面是窗戶，因為面積較小，所以采光足夠。

　�。ǘ�）餐廳發現問題及解決問題

　　1、桌、椅安排

　�。�1）餐桌、餐椅大小形式：兩人桌、四人桌、多人桌

　�。�2）發現問題：餐廳內部的座位安排不合理，用餐區具5體考量數據內設四人座有十二排八列共93個，八人座有兩排共13個，第五列和第六列之間有一個130CM的走道，餐桌間距從50CM到110CM不等。

　　（3）解決問題：餐廳桌、椅安排不僅涉及整體布置效果，還涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同時供四位客人使用時，其利用率是百分之百，然而當只有兩位客人使用時，其利用率就下降了一半。如果餐廳的餐桌大多是這種情況，初一看是滿座，其實餐座使用率卻不高。因此，各種大小不同的餐桌的配置就值得研究。

　　據調查分析：

　　①一般進入餐廳就餐的學生中，成雙成對者占大多數人群，獨自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以應減少四人桌的數量，增添二人桌的數量。

　�、诮ㄗh采用標準尺寸的方形桌，這樣在桌椅需要變動時可拼接增至六人桌或八人桌。

　�、郯巳俗赖臄盗窟^多減少其數量，因為餐廳面積較小問題，人流量較大，所以在這同學集體聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，隨機調整。 ④座椅之間間距應控制在一米距離方便用餐通行。

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