酒店技能比賽方案

　　為有力保證事情或工作開展的水平質量，往往需要預先制定好方案，方案屬于計劃類文書的一種。制定方案需要注意哪些問題呢？下面是小編整理的酒店技能比賽方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　一、操作內容

　　擺一張十人的中餐宴會臺。餐桌、臺布、茅臺酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、紅酒、牙簽（帶紙套）由比賽場地提供。自備：口布、托盤。

　　二、操作時間:

　　15分鐘（從裁判發令開始至托盤放回備餐臺，選手舉手示意止）。

　　三、儀表儀容（15分）：

　　⒈制服要求：制服應平整，無污跡，缺口。

　　⒉發型要求：頭發清潔整齊，發型美觀，樸素，大方，女生發長不過肩，男生不留須。

　　⒊鞋襪要求：穿深色鞋子，布鞋潔凈，皮鞋光亮，女選手穿肉色絲襪，無綻線，男選手穿深色襪子。

　　⒋儀表要求：表情自然，面帶微笑，步履輕快，彬彬有禮，女選手應淡妝，不準佩戴飾物（含頭飾），不準涂指甲油。

　　四、擺臺操作（80分）：

　　⒈鋪臺布：動作熟練大方，臺布中心居中，中心線凸面朝上對正、副主人席，下垂部分四周均等，臺布蓋住臺腳。（4分）

　　⒉擺轉盤或花瓶：擺放居中，動作輕。（4分）

　　⒊擺骨碟：骨碟擺入一次到位，十個骨碟的間距相等，從主人位按順時針方向進行，距離桌邊一指寬（一公分左右）。（10分）

　　⒋擺湯碗位于骨碟的左上方，湯匙放在湯碗里，湯匙柄方向一律向左，十個湯匙放置后呈圓形。（6分）

　　⒌擺筷架，筷子，牙簽：筷架位于骨碟右上方的45度，筷架處于三套杯中線上，筷尾距桌邊一指，牙簽放在筷子內側一公分處，底部距桌邊約3公分。（10分）

　　⒍擺三杯：三杯位于骨碟上方，呈一直線，杯底距骨碟約3公分，杯肚之間相距一指。（10分）

　　⒎擺公筷、匙、調味品，醋壺、醬油壺，煙缸，火柴、公筷、公匙架擺放以臺布摺線為中心線，擺放二副，距正、副主人位，白葡萄酒杯5cm，筷子前端公匙口部向順時針方向。在主人席、副主人席右方放置調味品；在主人席、副主人左方擺煙缸。字朝客人。火柴放置在煙缸右上方，正面朝向客人。（6分）

　　⒏疊口布：疊十種以上花型的杯花口布，動、植物各5種，造型逼真，美觀大方，符合衛生要求。（10分）

　　⒐擺菜單：兩份菜單分別豎放于正、副主人的筷子頂端。（2分）

　　⒑拉椅定位：拉椅順序以主賓開始順時針進行。椅子與臺布邊平等，垂直，正中對準骨碟，拉椅用雙手，動作大方。（3分）

　　11.斟酒：先斟十杯葡萄酒，再斟十杯茅臺酒，白酒需八成滿，紅葡萄酒五成滿，每杯內的酒基本一致，從主賓開始順時針進行。斟酒時要求使用托盤，托盤內放一瓶茅臺酒，一瓶葡萄酒。斟酒動作熟練大方，酒瓶商標朝向客人，瓶口不可碰在杯子上，不滴不灑。（18分）

　　五、餐具擺放要求（5分）

　　⒈持餐具、酒具時，盤碗持邊，水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯杯持頸部，湯匙持柄。（1分）

　　⒉所有餐具在托盤內和放置時均需輕聲擺放，不倒下、不落地，如有落地需要換新的用品繼續比賽。（2分）

　　⒊餐具上凡有店徽，一律正面朝客人。⒋每位選手可用兩只圓托盤參賽。

　　六、每超時15秒扣1分。

　　七、佩戴“選手證”、“監賽證”、“總監”標志的人員可以進入賽場。遲到者不準入賽場。比賽時選手不得在場內吸煙，大聲喧嘩和隨意活動。選手與監賽人員發生分歧，經總監裁決后，雙方必須無條件服從。

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