食堂整改方案

時間：2023-12-02 07:23:27 方案我要投稿

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【精選】食堂整改方案

　　為了確定工作或事情順利開展，通常會被要求事先制定方案，方案是闡明具體行動的時間，地點，目的，預期效果，預算及方法等的企劃案。方案應該怎么制定才好呢？下面是小編整理的食堂整改方案，歡迎大家分享。

【精選】食堂整改方案

食堂整改方案1

　　為深入貫徹執行《食堂衛生法》、《傳染病防治法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理》等相關衛生法律、法規，強化學校食品衛生和傳染病防治工作，切實保障全體師生的身體健康，針對市衛生局、教育局對我校的聯合檢查過程發現的問題，學校安全工作領導小組立即召開了專題會議，落實了具體人員，制定了整改方案。

　　現將整改事項匯報如下：

　　一、食品處理區面積不符合要求

　　由于歷史原因，造成了我校食堂建成后學校生源劇增，導致食品處理區面積與就餐人數不符合要求。我們下一步工作就是：第一向上級主管部門、分管領導匯報，希望能夠將學校食堂食品處理區等擴建，第二就是在目前條件下，嚴格各項食品操作流程，對食堂從業人員加強食品衛生教育，確保無食品衛生事故發生。

　　二、無專用餐具消毒設施，食品用容器消毒置于落生用水池內進行

　　由于學校條件所限，屬于義務教育階段學校，資金匱乏，購置專用餐具消毒設施的想法一直無法得到落實，針對這一問題，我們的想法首先還是要向政府部門爭取早日解決，第二是利用“五、一”長假將消毒水池與落生用水池區分開來，最重要的還是要面對現有條件，加強從業人員的教育。

　　三、索證不全

　　已督促相關人員做好了食品索證工作，并及時做好記錄工作，今后要加強這方面的檢查，確保不再發生。

　　四、熟食未進入備餐間存放，備餐時間超過2小時

　　這個問題的存在其實原因跟“問題一”一樣，我們將狠抓落實，決不允許同類事情發生，教育從業人員一定將熟食放入備餐間存放，備餐時間不超過2小時，主要抓好工作效率，在不違反食品操作流程的.前提下，確保師生能準時就餐。

　　五、水池和功能間標記不全

　　近期立即補全各類標記。

　　從以上問題中發現，雖然有歷史等原因造成的問題，但從中也折射出我們管理上存在的漏洞，認識上存在的偏差，具體工作中存在的錯誤，今后我們將進一步強化衛生安全意識，完善學校食堂硬件設施，提升衛生管理水平，確保食品衛生安全，努力構建和諧校園。

食堂整改方案2

　　3月13日，張掖市20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查組一行到我鄉對學校食堂食品安全工作進行了專項檢查指導，主要針對我校食堂食品安全方面存在的問題進行了落實和反饋。經過檢查我鄉各校（園）在食堂食品安全方面主要存在以下問題：

　　一、主要問題

　　中心學校：

　　1、標明操作間洗消池標志（洗、消、沖）用途，標明食品留樣專柜字樣及樣品名稱；

　　2、建立健全從業人員健康管理檔案。

　　中心幼兒園：

　　1、操作間內設置的專用具、專柜按其用途進行標示；

　　2、操作間內灶臺上方排煙口防塵設施已經破損，必須進行重新更換；

　　3、食品原料采購索證臺賬、登記記錄必須按記錄要求詳細規范的進行登記；

　　4、立即建立健全食品安全知識培訓制度及從業人員健康管理檔案；

　　5、食品原料庫房墻壁、屋頂必須用防水、防腐、易清洗擦拭淺色材料吊頂鋪墻；

　　6、操作間內存放食用水的貯存罐必須定期、定時進行清洗、消毒，并做好登記記錄。

　　沿河小學：

　　1、從業人員沒有健康證明；

　　2、學校食堂沒有取得張掖市食品藥品監督管理局核發的餐飲服務許可證。

　　武家閘小學：

　　1、學校食堂未取得從事餐飲服務的餐飲服務許可證；

　　2、學生就餐場所比較簡陋；

　　3、未設置防蠅、防鼠的措施。

　　漚波小學：

　　1、立即停止學生營養餐供餐活動；

　　2、操作間內的屋頂、墻壁必須用防水、防腐，易清洗擦拭的淺色材料鋪墻、吊頂；

　　3、餐具清洗水池要一洗、二沖的操作規程標示；

　　4、立即組織從業人員體檢并辦理健康證和學校食堂餐飲許可證；

　　5、立即疏通學校食堂上下水。

　　永濟小學：

　　1、立即組織從業人員體檢并辦理健康證和學校食堂餐飲許可證；

　　2、未設置防蠅、防鼠的措施。

　　二、整改方案、時限及措施

　　（一）整改方案、時限

　　1、對于武家閘小學、沿河小學和永濟小學食堂從業人員無證上崗的問題，鄉中心學校已督促三所小學校長通知相關人員于3月17日之前都進行了體檢，健康證正在辦理之中，學校食堂餐飲服務許可證鄉中心學校已安排專人統一聯系辦理，要求3月24日前務必辦理完畢。

　　2、中心學校、幼兒園、武家閘小學、永濟小學存在食堂管理方面和防蠅、防鼠設施問題，要求在3月21日之前整改完畢。

　　4、漚波小學存在問題較多，學校將按照檢查組意見。⑴向鄉政府及村委會提出申請，爭取以上部門的支持，在一個月內完成食堂改造；⑵學校食堂從業人員暫且沒有確定，等鄉政府及中心學校核定工資后，才能確定人員，學校將會督促其盡快進行體檢并辦理健康證和餐飲許可證；⑶學校食堂上下水不通，經與村委會協商，只能到3月底小康住宅樓工程動工后才能進行改造。

　　（二）整改措施

　　黨中央、國務院決定實施農村義務教育學生營養改善計劃，是國家集中連片貧困地區扶貧攻堅計劃的重大戰略舉措，是一切為了學生，為了學生一切的`一項民心工程。因此，中心學校王校長對此項工作高度重視，對3月13日市學校食堂食品安全專項檢查組在檢查反饋我鄉各校（園）在食堂食品安全工作中存在的問題，鄉中心學校與3月15日專門召開各校校（園）長會議，對此項工作進行了再安排。在落實，要求各校（園）：

　　1、立即建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品安全以及食品衛生方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

　　2、進一步規范內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行細化并狠抓落實。

　　3、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品安全宣傳教育，教育學生做到三不：一不喝生水，二不買、不吃過期食品，三不吃發霉變質食物。搞好個人衛生和環境衛生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養成較強的意識和良好的習慣。

食堂整改方案3

　　確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據4月16日瑞金市食品藥品監督管理局對我園食堂的檢查結果，結合我園實際，特制定整改方案如下：

　　一、成立以園長為組長的食堂衛生工作領導小組和監督小組，加強對食堂衛生的監督管理。

　　二、建立建全各種規章制度，明確責任，落實到人，提高食堂工作人員的安全意識。

三、不斷加強對食堂從業人員的.教育，提高他們的衛生意識。

　　四、嚴把采購關，采購時要索取檢驗合格證或報告單，有固定采購場所，不采購“三無產品”及流動攤點的食品及原料。

　　五、工作人員要定期體檢，并認真做好食堂衛生和個人衛生，工作時要著工作裝，戴口罩。

　　六、針對檢查的問題，具體措施如下：

　　1、《餐飲服務許可證》與張蓮花的《健康合格證》會在近期到相關部門辦理。

　　2、設立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。

　　3、設立青菜、葷菜及水產品專業清洗水池。

　　4、增設餐具消毒柜，保潔箱。

　　5、做好食品原材料的采購，驗收和保存工作，做到有記錄，有存樣。

　　6、把生熟區、分飯區和雜物區等各種功能區分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。

　　7、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛生又保溫。

　　8、食堂加工處理區天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。

　　9、烹調間內重新打造隔墻燒火爐灶，設置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設。

食堂整改方案4

　　目的：

　　更好體現企業文化，加強員工與經理交流，增進彼此了解，體現人性化需求；加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，提高員工福利，增強員工對企業的歸屬感。為使食堂做到優質，高效，安全的服務于廣大員工，特制定以下改進方案。

　　現狀：

　　1.每日大約100人就餐（集團公司每天約14人吃飯，A公司每天約有20人吃飯，B公司流動比較大，少的時候每天約50人左右，多的時候70人，最少的時候30多人）。

　　2.員工食堂與二級經理食堂分離，標準不一，衛生狀況稍差，大食堂每日餐食品種較少，口味一般，質量不高。員工不認同每餐標準達到相應的價格標準。食堂工作人員較少，每人負擔較重，較費力完成任務。

　　3.員工每人每月自行支付50元餐費，企業補貼106元；二級經理每人每月自行支付100元，企業補貼108元，現行標準大食堂每人6元。

　　4.每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元，肉（10件）100元，菜180元，油40元，調料20元，煤氣30元，人工50元，咸菜15元，總計565元。此成本由乙方提供。

　　存在問題：

　　1.餐食質量過低，肉類有異味，米飯太散，很難夾起來，蔬菜不新鮮。

　　2.衛生狀況不良，剩飯菜收集桶距離打飯區過近，桌椅油漬明顯。

　　3.菜品單一，味道一般，口感不佳。

　　4.員工不認同餐食質量達到相應的'標準。

　　預期標準：

　　在增加較少成本的前提下，提供更高質量的餐食，改善米飯質量，菜品味道及口感，改善用餐環境，豐富餐食樣式，符合健康飲食潮流，將食堂改進成重要午休場所之一，使員工得到更好休息。

　　核算方式：

　　方案一：每餐a元/人，月平均b天計算，每人每月c元餐費。甲方不支付乙方人員工資；

　　方案二：每餐q元/人，月平均e天計算，甲方額外支付乙方人工費，k人以下，按f人d元支付；l以上，按g人c元支付。

　　運行方式：

　　方案一：取消小食堂，兩個食堂合并，員工與經理相同標準（每餐8元），每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜，主食除米飯外增加炒飯，面食（饅頭，花卷，餅，面條，包子）。主食所有品種總量和改進前保持一致（任何單一品種都不能滿足所有員工要求），確保員工吃飽。改進后每天都有肉類的菜品。保證一周菜譜不重樣。

　　方案二：維持兩個食堂現狀，大食堂每日標準提升（每餐8元），即每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜。小食堂標準不變。

　　合同附加補充內容：

　　甲方：

　　1.每周抽檢食堂待加工全部食材、衛生、安全，用餐區安全衛生狀況，以及庫房的食品衛生安全。

　　2.完善食堂管理制度細則，適時更新要求項目。

　　3.為配合乙方的降成本工作，甲方要提前一天與乙方確定周六，周日，節假日食堂用餐人數，乙方按需配置餐食，不得出現浪費現象。

　　4.甲方為保證食堂不虧損的情況下，采取原餐費標準不變，由甲方為乙方承擔人工工資費用支出，即：在中午用餐人數不足高150人時，支付2人工資，即4500元；超過150人以上時，支付3人工資，即6000元。

　　乙方：

　　1. 方案二，乙方在甲方支付人工費用后，應確保微利經營，保證做到入口標準達到餐費（即每餐6元/人標準）的95%。并且按不低于甲方要求的人員數量配備人力，如果因乙方其他經營行為需要增加人員時，費用由乙方自行負責。

　　2．必須保證使用新鮮食材，做到當日購入無異味肉類加工，當日產蔬菜，加強蔬菜清洗，不允許出現異物，主菜副菜有明顯數量區分不允許出售隔夜餐食。并配合甲方檢查。

　　3．做好停水，停電，停氣的臨時預案，不能由于突然停水，停電，或停氣影響食堂供餐。

　　4.洗手池旁邊提供洗手液或透明皂，餐具洗滌劑。就餐桌椅要保持整潔，桌子上不得有油漬。甲方配合乙方保持好環境衛生工作。

　　5．于增加菜品升降通道，對于原有一樓頂棚進行施工，食堂工作人員在使用期間要切實保證安全，有隱患及時向甲方通告，由于通告不及時造成的損失，完全由乙方負責。

　　6．成本過高，有些項目可以更合理控制成本，所以所用全部食材質量必須要高于改進前。

　　7.菜譜中不允許出現重復菜品，注意營養搭配。

　　8．餐盤中剩下的食物在指定地點（遠離加工區和盛菜就餐區）傾倒。

　　9．所提供的全部食材質量達到中級超市或市場的中上等水平，此

　　項由甲方派人嚴格監督，如有虛報謊報產品質量，低于同等價位食材質量，需作出合理解釋并作出賠償。

　　10.如發現乙方使用劣質食品、低于規定標準的食品、食品有異味或腐爛變質等現象，乙方要負責按食品價格的三倍賠償甲方，造成不良反應的，承擔一切后果及包賠一切經濟損失。

　　乙方可實施的創收項目

　　目的：減少員工和企業對于餐食費用的支出，確保乙方在食堂經營中實行微利運行，用此部分盈利適當補貼乙方利潤，提高用餐質量。

　　一、乙方經營項目

　　1.可選擇在中午不影響食堂用餐情況下，給員工提供低于市場價格的點菜服務，乙方需制定明確的菜譜、標明菜單、菜價，確保食品質量和衛生安全，員工采取支付現金的方式結算；

　　2．可選擇員工提前預訂的方式，甲方在每天上午10點前告知乙方準備餐食，乙方在下班前做好員工所點餐品，為員工提供打包服務，保證食品材質新鮮，數量充足，員工采取支付現金的方式結算。

　　3．可選擇向員工銷售一些超市食品，在同等質量前提下，低于市場價格，如果出現質量及衛生安全問題，要承擔超市的同等責任義務，員工須采取支付現金的方式結算。

　　4.各子公司有外來業務需要招待時，可提前按乙方提供的菜譜點餐，需要在包房用餐的，可提前預約，待12點后乙方提供用餐服務。

　　各子公司采取記賬方式，經人事主管經理簽字確認后，每月由人事部門負責結算一次。

　　費用：兩種方式對比預算。

食堂整改方案5

　　為深入貫徹執行《食品安全法》、《傳染病防治法》等相關衛生法律、法規，強化學校食品衛生和傳染病防治工作，落實縣教育局關于學校食堂整改意見精神，切實保障全體師生的身體健康，努力爭創縣市先進食堂。為此學校召開了專題會議，落實了具體人員，制定了整改方案。確保學校食堂不以營利為目的，服務廣大師生員工，確保廣大師生飲食安全衛生、營養合理。

　　一、食堂存在的問題

　　(1)我校食堂按照縣教育局要求，針對在專項治理檢中提出：食堂內墻面污垢多；

　　⑵操作間內擺放私人物品；

　　⑶食品采購索證不全；

　　⑷餐飲服務許；

　　(5)可證未年檢；學生餐具消毒不規范的問題，學校通過會議組織相關人員全面進行了自查自糾。

　　二、制定整改措施

　　1、強化學校食堂工作管理，夯實責任。校長親自抓食堂督查，管理員具體抓各環節的落實工作。總務主任具體抓食堂安全，飲食衛生。

　　2、由校長帶頭，管理人員負責清除操作間內非食品加工物具，規范室內物品的擺放秩序。

　　3、總務主任隨時督查管理人員嚴格食品采購，凡未有獲取或票據與采購的食品不符合的食品，一律不得入庫或進行加工。

　　4、管理員負責在每日學生用餐后，監督學生清洗干凈餐具，并按正確的.擺放方式置于消毒柜中消毒。

　　5、餐飲許可證已經辦理年檢，食堂墻面污垢已人工進行初部處理，待在暑期結構改建工作中一并解決墻面污垢問題。

　　三、總結提高

　　針對學校食堂存在的”問題，我們按照縣教育局督查要求，逐一對照，對存在的問題進行逐一的整改，暫時不能解決的問題，制定方案限期落實解決。

　　食品安全系帶著全校師生生命安全的大事，為此學校校長和總務主任必須要親自抓，具體抓，實行責任追究制，哪個環節出問題追究哪個環節的責任人，該負法律責任要負法律責任，要求食堂工作人員和學校管理人員要有大局意識，安全意識，全局意識，要有對全體師生生命高度負責的態度，嚴肅認真地搞好學校食堂各項管理工作。讓全校師生能在一個溫馨環境下生活和學習。

　　今后我校食堂管理方面要加大硬件建設，更新設備，努力改善改善全校師生的膳食質量。把我校食堂辦成人民滿意，社會放心，家長開心，師生樂于就餐的食堂。

食堂整改方案6

　　從4月18日食堂試運行以來，經過近2個月的試運行，于近期對食堂做了一份匿名的問卷調查，我們通過數據分析，現提出對職工食堂工作改進的一些思路和建議。

　　一、食堂現狀分析

　　目前食堂為每天提供午餐，標準每人15元，一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果，公司提供所有的設備用具、水、電，氣等。但最近幾年因物價和人工成本的上漲，結合目前每天的用餐人數，食堂無法做到盈利。

　　二、食堂存在的問題

　　1、味道不好。員工天天吃食堂，對菜品已經沒有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。

　　2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個菜供大家選擇，且一周內菜品基本不重復，但似乎還不能滿足廣大職工的要求。

　　3、食堂衛生狀況不佳，因受食堂條件的限制，食堂做菜、打菜環境給人不好的感覺，就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底

　　4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，來回過程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會導致很大一部分人選擇不去。

　　5、員工分流。公司每天在崗人數大概70人左右，有部分員工是自己帶飯，還有一大部分員工叫附近的外賣，現階段工作日在食堂消費的人大概為20-30人。

　　6、餐標反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）

　　三、食堂改進方案

　　現針對當前突出問題和工作發展的要求，特提出以下改進方案。

　　1、菜品味道和質量是關鍵，調整菜品結構，科學合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時做好供應品種葷素的合理搭配。

　　2、每周將下周的午餐的'菜譜品種張榜公布，并嚴格按照菜譜、食譜進行供應，讓員工對每天菜品的供應情況做到心中有數。如送餐可提供不同的套餐標準（10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）。

　　3、強化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個人衛生，工作時要穿戴工作衣帽。每年定期進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。要計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物；要做好量的控制，要保證菜品的新鮮。

　　4、從細節入手，提高服務質量。食堂工作看的就是細節，職工食堂在細節上還要下功夫，廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。

　　如可以對廚房、餐廳環境衛生進行簡單整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。

　　5、考慮到食堂的成本，并根據食堂調查表的結果分析，如果將400元飯補直接用于食堂，以提高飯菜質量，有13.2%的員工表示同意，有81.6%的員工表示不愿意，還有5.3%的員工表示少數服從多數。

　　根據食堂一個月的運行結果，每天20-30人用餐，15元/人，每天大概300-450的營業額，一個月在7000-10000之間，扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本，一個月的虧損在4000左右。

　　建議食堂形式方案如下：

　　1、建議公司可給予承包人每月5000元的補助；

　　2、公司可自己招聘廚師；

　　廚師基本工資3000元，崗位工資500元，績效考核500元，合計月工資4000元（暫擬）。配菜基本工資1500，崗位工資300元，績效考核200元，合計月工資2000元，每天飯菜等采購指定專人負責。

　　3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協議每天由各部門安排人員統計叫餐

　　根據公司目前狀況，建議執行方案1，給予目前承包人一定的補助，然后從菜品、口味、環境衛生等各方面進行要求與考核。

食堂整改方案7

　　xx年9月貴單位組織人員對我校食堂進行了食品安全衛生工作檢查，并提出相應的要求和希望，在此，由衷地感謝你們對我校工作的關懷和支持。

　　在虛心聽取你們的意見后，學校領導和食堂治理人員十分重視，專門召開了食堂治理工作會議，針對我校食堂存在咨詢題并參照其他學校食堂存在的咨詢題，進行了全面分析和認真整改：

　　一、進一步強化校長為第一責任人的校長負責制度，強化學校食品衛生治理，進一步明確專人負責學校食堂衛生治理和監督，建立建全監督治理與定期檢查制度，加大檢查力度，完善設施設備。

　　二、進一步健全食品、食品原料、食品添加劑和相關產品的`采購查驗和索票索證制度，完善供貨商檔案，實行定點采購，簽訂購銷合同，建立健全各類臺賬。

　　三、組織人員對原有物資進行完全排查，清理“三無”及過期產品，對不合格產品堅決銷毀，對檢驗檢疫不嚴格或者手續不全的產品進行清退。如將原采購的食用豬油退貨，改用合格的名牌產品“元寶牌”餐飲大豆油。

　　四、加大資金的投入，改善倉儲設施，加裝倉庫排風扇，并打算在最近時刻內改裝地樓。同時要求倉管員加強倉庫治理，合理擺放，定期盤查，確保物資質量。

　　五、改善消毒設施，加強消毒治理，增設餐具保潔柜，進一步加強場所、炊具、餐具的清洗消毒治理工作，安排人員對保潔消毒工作進行全程監管。

　　六、加強添加劑使用治理，不使用非食用物質加工食物。

　　七、進一步規范餐廚廢棄油脂的處理，與潲水收取人員簽訂《潲水處理協議》，安排值班人員對潲水處理情況進行登記，并隨時跟蹤考察。

　　八、關于其它做得較好的工作，如環境衛生、食品安全預警、食品留樣、含毒測試、消毒及記錄、健康治理、衛生許可等，我們一并予以完善和加強。

　　再次感謝上級對我們的關懷和支持，歡迎上級相關部門隨時對我校食品安全工作進行監督指導！

食堂整改方案8

　　流動攤販等；二是學校商店及學校周邊食品經營攤點、門店，特別是學校周邊的小商店、小食品店及流動攤販等；三是學校及學校周邊的食品加工企業，特別是學校周邊的小加工點、小作坊和黑窩點等。（三)整治的重點品種：糧油及米面制品、奶制品、熟肉制品、飲料、兒童食品、醬油、醋、食鹽、生鮮肉品、水產品及各種燒烤食品、即食食品、散裝食品等。 (四）整治的主要內容：一是全面檢查學校食品安全各項工作制度、責任制和責任追究制的制定和落實情況；二是所有生產、經營企業生產經營臺賬的建立情況；三是學校食堂餐飲服務許可情況，食堂操作間的基本條件、衛生環境、食品是否按規定留樣、安全防范措施、原材料質量把關、進貨臺賬、索證索票、從業人員健康證及量化分級管理情況，特別要檢查食品倉庫有無“三無”產品及過期、霉變和腐敗食品及原料等；四是學校商店及學校周邊小商店持證（食品流通許可證、工商營業執照和從業人員健康證）情況，進貨檢查驗收、索證索票、購銷臺賬和質量承諾等制度落實情況，有無銷售“三無”食品和假冒偽劣、有毒有害、過期變質及其它不合格食品等；五是學校周邊的餐飲企業、飲食攤點有無餐飲服務許可證、工商營業執照、從業人員健康證，食品安全管理制度和原料進貨把關等情況，有無使用有毒有害、變質和無檢驗檢疫合格證明的肉類加工食品等行為；六是學校及學校周邊的生產加工企業的主體資質情況及生產加工食品是否使用非食品

　　原料和霉爛變質原料等；七是經營食品的流動攤販、攤點從業人員是否持有有效的`健康合格證明、是否穿戴清潔的工作衣帽。三、工作措施（一)堅決查處取締校園周邊無證經營行為。進一步落實屬地監管責任制，縣食品稽查局及各鄉鎮監管所組織對轄區所有校園周邊地段進行拉網式排查監管，依法查處取締無證或超范圍經營餐飲店、小商店等行為。 (二）切實加強校園周邊食品安全治理。加大對校園周邊食品經營戶的督促指導力度，確保進貨查驗、索證索票、進貨臺賬等食品安全制度落實到位，加大對校園周邊食雜店銷售商品的檢查力度，嚴厲查處銷售“三無”食品、過期變質食品和假冒偽劣食品違法行為，杜絕“三無”食品、過期及變質食品進入流通環節。

　　四、工作步驟（一)調查摸底階段（3月20日-3月31日）縣食品稽查局和各鄉鎮監管所要結合工作實際，組織力量開展調查摸底，查清轄區內學校及周邊的食品安全情況：一是摸清轄區內學校的數量、分布情況；二是查清校園周邊食品經營戶的數量；三是清查食品經營戶的進貨銷售登記制度。（二）集中整治階段(4月1日-4月30日）按照方案要求，集中力量，采取有力措施，解決突出問題。堅持各監管所集中整治與縣局組織人員督查相結合，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品和有毒有害食品的違法行為，堅決取締無證照經營行為。

食堂整改方案9

　　為了貫徹學校食堂食品衛生安全工作的精神，盡快消除衛生安全隱患，保證師生身體健康，結合我校實際，經本小組研究，制訂本整改方案。

　　一、整改時限：

　　20xx年11月11日前

　　二、整改目標：

　　1、規范食堂管理，制訂完善食堂食品衛生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。

　　2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，保證所有采購及出售的食物衛生安全。

　　3、增強學生健康衛生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生。

　　4、優化食堂環境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛生要求。

　　三、整改措施：

　　1、成立學校食堂食品衛生安全管理領導小組，后勤校長為食堂第一責任人。

　　2、保證從原料（成品）的采購、簽證、驗收、保管、加工等各環節及飲用水、個人和公共衛生嚴格按章操作，消除衛生安全隱患，杜絕一切事故發生。

　　3、學校成立衛生檢查監督站，學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衛生安全管理。

　　4、對設備要安全使用，對冰柜要定期除霜。

　　5、消毒柜要與上級部門協調更換，爭取使用。

　　6、食堂從業人員進行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。

　　7、加強對食品的'采購、貯存及加工的管理監督。禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品，也不可食用變質蔬菜。

　　8、食品貯存做到分類、離地存放，并定期檢查。保證存儲區衛生干凈。

　　9、規范學生集體衛生用餐，并保持在每周對餐具消毒一到兩次。

食堂整改方案10

　　為了給員工提供一個更好的用餐環境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜，為大家提供更多便利的條件，改善食堂現有的問題，本年度行政部將對食堂進行全面改造。

　　首先，目前食堂存在的問題如下：

　　1、食堂公共區域及操作間墻面多年未粉刷，墻面因氣候原因出現了翹皮和生霉的現象，看上去極為不美觀，并且墻面暗沉有臟跡。

　　2、包間墻面也比較陳舊，裝修簡單，配件不專業，需要整修。

　　3、食堂操作間物品堆放太多，布局不合理不美觀。

　　4、用餐筷子敞開防止、隨手伸入拿取，使用不衛生。

　　5、菜系板不明顯，每日菜系大家很少注意。

　　6、廚師服裝不夠專業，廚師打菜沒有帶口罩。

　　7、食堂所采購菜價普遍漲幅，需增加采購成本價。

　　8、員工的'物品、箱包均放置在用餐桌上，雜亂堆放、無規則，并且侵占桌面無法利用桌面用餐。

　　9、食堂多油漬，桌面、擺放物品難擦洗。

　　10、牙簽、抽紙雜亂放置。

　　11、窗口左側員工自帶的食品雜論放置，看著不美觀。

　　這是目前食堂存在的一系列問題，根據以上問題，結合公司實際情況，將對食堂進行如下改造：

　　1、食堂用餐區域及操作間墻面進行重新粉刷。預計報價如下：需粉刷面積：公共用餐區域

　　操作間區域

　　包房區域

　　①用料費：xx

　　②人工費：xxx

　　③時限：xx

　　2、包間進行重新粉刷并修建墻圍，桌布更換、燈飾更換，桌面配置花束。預計報價：圍墻墻紙面積及報價

　　桌布報價

　　燈飾報價

　　花束報價

　　3、操作間進行整理，建立倉儲間，建立食堂原料使用明細。

　　4、采購筷子消毒機、米桶、放置架等配件。

　　預計報價：①筷子消毒機（一般筷子盒30元，不銹鋼紫外筷子消毒盒80元，全自動高溫臭氧消毒機300元）

　　②米桶100元

　　③放置架公司自造。

　　5、采購新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預計報價100元

　　6、統一服裝，服裝上標志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預計報價100元

　　7、申請提升菜價。

　　8、添置箱包物品放置柜。

　　9、購買安利多功能清潔劑。預計報價50元

　　10、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工使用，并放置在打菜窗口左側。

　　11、將食堂窗口左側員工自帶的食品統一放置在打菜窗口下。

　　以上是有關食堂整改的主要方案，整體報價按照咨詢價格制定，可能跟實際情況有所差距，屬正常情況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分，食堂衛生安全工作也是關系到員工健康的頭等大事，行政部今后會更加努力完善食堂各項工作，使我公司食堂管理能上一個新的臺階。

食堂整改方案11

　　根據《濮陽縣教育局關于開展學校（托幼機構）食堂專項整治工作的通知》精神，經中心校研究決定，在全鄉學校開展食堂專項整治工作，現制定如下實施方案：

　　一、整治目標

　　通過整治，切實改善學校食堂環境衛生條件，使全鄉學校食堂食品安全監管機制基本建立，相關制度規范逐步完善，監管責任制和責任追究制進一步落實，達到全鄉所有學校食堂都持有餐飲服務（衛生）許可證，使食堂從業人員持有培訓合格證、健康證，進一步落實管理責任、監管責任與從業者為第一責任人的'責任。

　　二、整治范圍

　　全鄉中、小學校，以及托幼食堂

　　三、工作方法和步驟

　　（一）自查自糾階段（9月29日—10月15日）

　　各學校均要制定具體整治工作方案，對食堂食品衛生工作進行安排部署，請各學校將自查情況于10月10日前報鄉中心校。（開學初已進了具體安排，沒交的學校近期要盡快交）

　　（二）集中整治階段（10月16日－12月20日）。

　　整治重點內容1、食用油采購使用情況，各學校食堂管理人員要檢查食堂所用食用油以下資料：食用油產品信息、產品證明材料、供應高的資質證明、供應高提供的正式發票或正規的收款收據等及臺帳和進貨驗收記錄。具體內容可見省教電28號文件。（請各學校于10月20日前交檢查報告）；2、嚴格落實飯菜留樣制度。（出現問題有據可查，如不做，出現事故，該校校長負全責）；3、學校食堂三證齊全（衛生許可證、從業人員健康證、培訓合格證）；4、采購食品原料是否定點，索證索票是否寫入臺帳。5、餐具是不是定期消毒，消毒柜是否滿足使用。6、是否對學生開展食品安全教育活動（可利用健康教育課、版報、宣傳欄等）7、學校小賣部是否按規定經營食品，是不是有工商管理許可證。8、建立完善食物中毒應急處理預案。

　　（三）總結階段（12月21日－12月31日）。

　　各學校要對本次整治工作進行認真總結，寫出總結材料交鄉中心校，中心校將成立檢查組對各校的整治工作情況進行檢查評比、驗收。

　　四、工作要求

　　1、各學校要切實加強領導，成立學校食品安全工作領導小組，制定具體方案，周密部署實施，確保此項工作落到實處，做到責任到人，分工明確，主管人員抓好落實。

　　2、各中小學校及幼兒園要認真、徹底、扎實做好食品衛生工作，特別要徹查食堂食用油采購、使用情況，食堂食用油要嚴格按照采購要求進行購買，嚴防地溝油、泛油流入我鄉學校。

食堂整改方案12

　　確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據我園的檢查結果，特制定整改方案如下：

　　一、成立以園長為組長的食堂衛生工作領導小組和監督小組，加強對食堂衛生的監督管理。

　　二、建立建全各種規章制度，明確責任，落實到人，提高食堂工作人員的`安全意識。

　　三、不斷加強對食堂從業人員的教育，提高他們的衛生意識。

　　四、嚴把采購關，采購時要索取檢驗合格證或報告單，有固定采購場所，不采購“三無產品”及流淌攤點的食品及原料。

　　五、工作人員要定期體檢，并認真做好食堂衛生和個人衛生，工作時要著工作裝，戴口罩。

　　六、針對檢查的問題，具體措施如下：

　　1、建立獨立的更衣室，粗加工間。

　　2、建立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。

　　3、建立青菜、葷菜及水產品專業清洗水池。

　　4、增設餐具消毒柜，保潔箱。

　　5、做好食品原材料的采購，驗收和保存工作，做到有記錄，有存樣。

食堂整改方案13

　　對學生會權益部的調研報告和學生代表座談會上提出的意見、推薦，學校、后勤管理處領導十分重視，組織召開了多次會議，對食堂整改工作進行了部署和要求。飲食服務中心高度重視，組織全體管理人員赴其他兄弟院校進行了考察學習，多次召開食堂經理、風味負責人、保潔人員及食堂全體員工會議，結合學生提出的意見和推薦，逐條逐項查找問題，集思廣益，制定整改措施并付諸落實，整改狀況和已做工作如下：

　　1、為滿足師生餐飲需求，延長了供餐時間：學生食堂基本大伙早餐6：30~8：30、中餐10：50~12：50、晚餐16：50~18：50，風味餐廳三層7：00~19：00；地下一層風味中餐10：30~13：30、晚餐16：30~19：00、夜餐19：00~21：00； 2、學生食堂對供餐結構進行了調整。一層帶給基本大伙——主食、份餐、涼菜；二層帶給蓋飯套餐、中炒、各類面條、水餃、餛飩及小份菜。增加飯菜品種，解決學生關于大小份菜品的需求；

　　3、學生食堂對菜品結構進行了調整。制定菜譜計劃，做好菜品的更新；增加中檔、低擋菜肴的品種數量，逐步構成多元化經營，滿足師生的`不一樣層次需求。

　　4、早餐增添了粥類品種及各類小菜；

　　5、食堂在向師生帶給免費湯的基礎上，向師生帶給免費咸菜及低價湯品；

　　6、組織保潔人員對食堂的所有座椅進行了徹底清理；

　　7、中心維修人員對餐桌椅全面檢修，對螺絲有松動的餐桌椅面進行了檢修；

　　8、學生食堂三層餐廳售飯叫號由紙條改為塑料，可循環使用，到達節約紙張的目的；

　　9、中心已于校慶前統一制作了新的工作牌，要求每個服務人員都要統一佩戴工作牌，并制定了獎懲辦法，對個別有時不帶工作牌的人員加大懲處力度；

　　10、中心購置標價牌，對部分菜品價格不清的菜品進行了明確標識，要求食堂、風味餐廳做到價菜相符、價質相符，中心每餐進行巡查；中心對學生食堂的標價牌進行了更新，每個價牌對應一個菜，目前正在制作中，下周將徹底調整到位；

　　11、召開全體職工會議，對炊管人員進行了培訓，加強教育，增強職工服務意識，改善服務態度，中心領導親自帶隊，每餐進行督察；

　　12、中心每餐進行巡查，對學生反映的菜品質量、衛生等工作進行現場教育及整改，并加大獎懲力度，確保實效；

　　13、嚴禁收現金現象，并與學生構成互動，若師生發現仍有收現金現象，中心將對風味餐廳進行處罰，并對學生予以100元獎勵； xx、中心在學生食堂大門顯示屏公布食品原材料價格。

　　15、學生食堂一層餐廳繼續作為自習室，為學生服務，既要有節水、節電意識，又要注意照明，根據天氣、室內亮度進行調控。此外，食堂為學生供應豆漿、咖啡及各種飲料，帶給免費開水。

　　16、中心設專人負責與食堂監督臺的權益部學生代表的溝通，以便于發現問題或有學生反饋，第一時間整改和加強，做好師生反饋信息工作；飲食服務中心誠懇理解學生會權益部及同學們的監督，必須按照校、處領導對食堂的指示精神，自查自糾，發揮炊管人員積極性、創造性，發揚成績，下大力整改食堂存在的問題，做好伙食保障，提升學生對食堂的滿意度。

食堂整改方案14

　　一、食堂存在的問題

　　我校食堂按照縣教育局要求，針對在專項治理檢中提出：

　　（1）食堂內墻面污垢多；

　　（2）操作間內擺放私人物品；

　　（3）食品采購索證不全；

　　（4）餐飲服務許可證未年檢；

　　（5）學生餐具消毒不規范的問題，學校通過會議組織相關人員全面進行了自查自糾。

　　二、制定整改措施

　　1、強化學校食堂工作管理，夯實責任。校長親自抓食堂督查，管理員具體抓各環節的落實工作。總務主任具體抓食堂安全，飲食衛生。

　　2、由校長帶頭，管理人員負責清除操作間內非食品加工物具，規范室內物品的擺放秩序。

　　3、總務主任隨時督查管理人員嚴格食品采購，凡未有獲取或票據與采購的食品不符合的食品，一律不得入庫或進行加工。

　　4、管理員負責在每日學生用餐后，監督學生清洗干凈餐具，并按正確的擺放方式置于消毒柜中消毒。

　　5、餐飲許可證已經辦理年檢，食堂墻面污垢已人工進行初部處理，待在暑期結構改建工作中一并解決墻面污垢問題。

　　三、總結提高

　　針對學校食堂存在的"問題，我們按照縣教育局督查要求，逐一對照，對存在的問題進行逐一的整改，暫時不能解決的問題，制定方案限期落實解決。

　　食品安全系帶著全校師生生命安全的.大事，為此學校校長和總務主任必須要親自抓，具體抓，實行責任追究制，哪個環節出問題追究哪個環節的責任人，該負法律責任要負法律責任，要求食堂工作人員和學校管理人員要有大局意識，安全意識，全局意識，要有對全體師生生命高度負責的態度，嚴肅認真地搞好學校食堂各項管理工作。讓全校師生能在一個溫馨環境下生活和學習。今后我校食堂管理方面要加大硬件建設，更新設備，努力改善改善全校師生的膳食質量。把我校食堂辦成人民滿意，社會放心，家長開心，師生樂于就餐的食堂。

食堂整改方案15

　　一、食堂現狀：

　　1、食堂現最主要的問題是菜品質量不過關（主要指色、香、味、衛生）評判標準為飯菜浪費較多。

　　2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環境衛生和廚師個人衛生方面。

　　3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需進行反復清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。

　　4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。

　　5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統計用餐人數。

　　引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

　　公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。

　　二、食堂現有人員配置及工資水平（共6人，月工資支出預計17700元含）炒鍋3人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）

　　1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯、

　　1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。

　　車間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛生的'打掃）未轉正工資1500元。

　　三、整改方案

　　1、首先廚房、餐廳環境衛生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。

　　購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時抽查。

　　2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節省食材。（可節約量要食堂經過10天—15天的數據收集來確定）

　　3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳通道從早8：00點開放到晚21：00關閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環境衛生整理好。

　　4、廚師個人衛生提出標準，行政不定期檢查。（）服裝是否干凈、頭發是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等

　　5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現為泔水桶內的剩菜飯量，布置廚房廚師關注浪費量，行政督促協助改進菜品質量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節約精神，打飯提倡少盛勤打，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。

　　6、加強全體員工素質培訓。訂立詳盡的員工行為規范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車間的培訓和學習。

　　員工素質提高了，公司內部餐票制度就可以取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不同餐標，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員（特別指有施工項目在公司內停留有一定時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數。廚房才能更合理制作食材數量。）

　　7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。

　　四、人員配置方案

　　在現有人員基礎上增加1名炒鍋，1名面點師傅。幫廚1名。現有人員的增加為了提高廚房的工作質量和菜品質量，現階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調休。幫廚人數不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質多，不能保證食品安全。增加面點師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數近乎與一個面點師傅一個月的工資，面點師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位面點師更合算。

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