食堂管理方案與措施

　　為確保事情或工作高質量高水平開展，通常需要預先制定一份完整的方案，方案是有很強可操作性的書面計劃。那么大家知道方案怎么寫才規范嗎？以下是小編收集整理的食堂管理方案與措施，歡迎閱讀與收藏。

食堂管理方案與措施1

　　食品衛生安全是學校安全工作的重要組成部分，事關于廣大師生員工的生命安全，是維護學校和社會穩定的大事。切實加強食品安全工作，努力營造學校食品放心消費的環境為目標，堅持消除食品安全隱患，全面落實食品安全責任制，普遍建立和健全食品安全長效管理機制，從根本上增強教育系統防范食品安全事故的能力，確保師生員工生命安全和身體健康，為教育教學創造一個安全穩定的環境，特制定本計劃。

　　一、加強領導

　　學校食品衛生安全工作是一項重要的基礎性工作。各地、各校要切實加強領導，提高師生對學校食品衛生安全工作的認識，從保障青少年學生身體健康和生命安全、保證學校正常教育教學秩序、維護社會穩定大局的高度，充分認識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長期性。各校（包括幼兒園及其他辦學機構）均要制訂本單位的食品衛生安全工作實施方案，明確專門機構、專人負責，切實加強對學校食品衛生安全工作的管理；要成立由一把手總負責的學校食品衛生安全工作領導小組，全面負責學校食品衛生安全工作，組織協調各部門的工作，在全校范圍內形成有效的食品衛生安全網絡。

　　二、明確職責

　　（一）教育行政部門應當履行的職責如下：

　　1.加強對所轄學校的食品衛生工作的行政管理，將學校食品衛生安全列入對學校的督導評估和考核指標。教育行政部門與學校簽訂學校食品衛生安全責任書。每學期會同衛生行政部門組織一至兩次學校食品衛生安全檢查，發現事故隱患及時督促整改，并做好學生課間餐、“學生奶”、飲用水及其他方面的學校食品衛生的管理和督查。

　　2.有計劃的對學校校長、分管校長、學校食品安全的管理人員和從業人員實施食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓，并做好必要的考核記錄。

　　3.加強學校食堂及飲用水等基礎設施建設，使其達到衛生要求，并與學校招生規模相適應。學校食堂及飲用水等基礎設施達不到衛生要求或與辦學規模不相適應的，要責令其限期整改，整改不到位的，不得批準擴大招生規模。

　　4.督促學校落實食品衛生安全責任制度和食品衛生安全事故責任追究制度。

　　5.督促學校開展健康教育，普及學生食品衛生安全知識，教育學生養成良好的飲食衛生習慣。

　　（二）學校應當履行的職責如下：

　　1.學校應建立一把手負總責的食品衛生安全工作領導小組，明確專門機構，指定專人負責學校食品衛生安全工作。明確學校食品衛生安全管理的校長負責制，校長為食品衛生安全的第一責任人，主管校級領導為主要責任人，具體分管人員為直接責任人。層層落實崗位責任，分工協作，各盡其職，在各個崗位和各個操作環節都要責任到人，堅決做到“誰主管、誰負責”。

　　2.學校定期召開食品衛生安全專題會議，每月檢查學校食堂、飲食店、商店食品及飲用水衛生安全，發現安全隱患，及時整改，達不到衛生基本要求的要堅決予以關閉。同時要做好四個“備案”：一是各層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案；二是發現安全隱患要有整改記錄備案；三是出現食物中毒要有處理意見記錄備案；四是要制定飲食衛生事故應急處理預案備案。

　　3.學校食堂應堅持“服務師生，保本微利”的`原則，實行目標責任管理，建立健全食品衛生安全管理制度。

　　4.學校要加強飲用水的衛生管理，必須向學生提供足夠的符合衛生標準的飲用水和必要的洗手設施。學校供水工作由專人監管，盛裝學生飲用水的容器必須加蓋加鎖，每天清洗消毒。

　　5.學校食堂、飲食店、商店必須符合食品衛生經營取得衛生許可證，嚴禁出售“三無”食品和過期食品。

　　6.食堂從業人員必須按照《中華人民共和國食品衛生法》要求接受食品衛生知識和衛生法律知識培訓，并持有衛生監督部門指定醫療單位檢查的健康證明。發現患有影響食品衛生安全疾病的，應立即脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。

　　7.學校食堂物資實行準入制度，定點采購，并建立采購索證及驗收制度。

　　8.開展健康教育，普及飲食衛生安全知識，教育學生養成良好的飲食衛生習慣。

　　9.加強食堂及飲用水源的安全保衛工作，禁止非食堂工作人員隨意進入加工操作間及食品原料存放間，嚴防投毒事故的發生。

　　10.學校發生食物中毒事故后，應當迅速向當地衛生行政部門、教育行政部門報告，并采取積極措施開展救助工作。

　　三、具體措施

　　1.建立學校食品衛生安全工作制度。一是建立學校突發公共衛生事件報告人制度。各地、各校要指定專人負責包括食物中毒在內的突發公共衛生事件的上報工作。發生食物中毒等突發公共衛生事件，要立即報告當地衛生、教育行政部門，同時全力配合抓好救治和事件的調查處理工作；教育行政部門報告人要在接到報告后1小時內逐級報告上級教育行政部門。報告內容為發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、臨床表現、已采取的措施、可疑食物、聯系人姓名、聯系方式等有關內容。學校食物中毒事件得到控制后，學校及地方教育行政部門要將該事件的詳細情況和處理結果及時向上級主管部門報告。二是建立突發公共衛生事件應急處理機制。學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，學校應采取下列措施：

　　（1）立即停止生產經營活動，并立即向所在地人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告；

　　（2）協助衛生機構救治病人；

　　（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；

　　（4）配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；

　　（5）落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。三是建立學校食品衛生責任追究制度。對違反規定，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，報告不及時、瞞報、漏報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。同時該校在當年的各項考核、評比中一票否決。

　　2.檢查各校食品衛生安全進銷臺帳，對每年度的食品安全工作進行總結，對要整改的單位督促完成。

　　3.繼續開展專項整治工作，確保所有學校食堂、小商店衛生許可證、從業人員健康證持證率達100%。

　　4.加大經費投入，切實改善學校衛生基礎設施和條件。在學校規劃、建設和危房改造過程中要統籌考慮食堂、宿舍、廁所設施和條件的改善；每年必須安排相應的專項經費改善學校食堂、宿舍、廁所等衛生設施條件，使食堂建筑、設備與環境衛生要求符合規定。根據《如皋市學校食堂食品衛生監督量化分級管理實施意見》，開展學校食堂等級量化評估。

　　5.切實加強監督管理。各級教育行政部門要采取有力措施，切實加強對學校（尤其是農村學校）食品衛生安全工作的監管，落實各項安全管理措施，建立和完善各項食品衛生管理規章制度，不斷提高管理水平。

食堂管理方案與措施2

　　一、學校食堂食品衛生安全管理的重要性

　　學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂食品安全管理問題關系到學生健康，關系到學校發展，關系到教學質量的提高，關系到社會穩定。令人堪憂的是個別地區學校食堂經營業主們為獲取更多的暴利，置孩子們的身體健康于不顧，甚至兜售過期產品，給學生飲食安全造成了嚴重的隱患。作為一名監管人員，我們將如何發揮自己在學校食堂日常管理方面的監督作用，已成為我們監管部門迫在眉睫待以解決的問題。

　　二、目前學校食堂食品衛生存在的問題

　　（一）重視不夠，管理機制不健全。一是少數學校及負責人對學校食堂的食品安全工作認識不到位，存在“多年來就是這么抓的，并沒有出什么大問題”的麻痹思想；二是部分托幼機構食品安全管理制度不健全、未上墻，責任劃分不明確、未落實。三是部分學校食堂沒有健全完善食品采購、庫房管理、清潔衛生、疾病預防等制度。部分學校雖制定有相應的監管制度，但卻束之高閣，得不到有效落實。

　　（二)基礎條件差，食堂設施不達標。部分學校建設時沒有按照要求和規定進行食堂硬件建設。具體表現在:原料庫房和操作間食品冷藏設施不足，餐用具洗滌消毒保潔設施不能滿足需要食堂儲藏、加工場所不封閉，食品加工操作臺因陋就簡，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放垃圾、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎設施不完善；操作間沒有嚴格的功能分區，生、熟食品混雜堆放，操作間內布局不合理，粗、精加工食品混雜，菜板(墩）和刀具生熟（葷素）混用；涼菜制作無符合衛生要求的單獨操作間；從業人員未經衛生知識培訓，且流動性大等問題，為學校食堂食品安全帶來了極大隱患。

　　（三）食堂出現私營化、商業化現象。一些學校食堂以盈利為目的，采取承包、轉包經營。為減少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品采購中克扣經費，在操作過程中偷工減料，致使食品數量不足、質量不高。如在食品及原料采購中，盡量采購廉價、散裝食品，對大宗食品采購也不索證索票，與供應商共享逃稅利益等做法來降低成本，使食品及原料質量很難得到保證。

　　（四）操作不規范，食堂管理不嚴。一是食堂及食品安全工作人員多為退居二線教師，不具備相應的專業素養，且流動性較大。二是培訓不夠，考核不嚴。培訓只局限于開會，認為講一講食品安全知識就夠了，沒有進行食品專門的操作流程、操作技能培訓。

　　三、如何規范和加強學校食堂食品衛生安全的管理

　　（一）強化政務值守和思想教育。學校食堂食品安全工作責任重于泰山，是創建“平安校園”的重要內容，為了把學校飲食安全教育工作抓到實處，各學校必須要通過加強領導，健全機制，強化管理等措施，提高各級領導和干部員工的.認識，明確各級部門和各類人員的職責，規范學校食堂硬件建設，嚴把食品安全的各個環節，確保了師生飲食安全。

　　（二）強化健全機制，明確職責。從制度上確保學校食品安全。要做好學校食品安全，必須健全責任制，做到責任到人，責任到底。所謂責任到人，就是事事有人管，關關有人把，環環有人抓；所謂責任到底，就是每個人各負其責，負責到底，出了問題，追責到底。

　　（三)強化食堂食品安全隱患排查。各學校校（園）長每周必須對學校食堂食品安全實施2次檢查、排查，每月必須組織相關人員專題研究學校食堂食品安全工作；學校分管后勤、安全領導每周至少深入學校食堂檢查、排查工作3次以上；學校校(園）長、及分管后勤領導每月必須深入市場了解行情，掌握學校食品原材料采購環節；食品衛生安全員每餐必須深入學校食堂督查，及時發現問題，及時整改，并做好日查臺賬記錄。各中小學、幼兒園每天必須安排專人負責食堂工作人員每天上班的晨檢工作，做好晨檢記錄，并妥善保存一學期。食堂工作人員每天應主動報告自己有無發熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。凡有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等反應的工作人員，應暫離崗位并及時治療，待身體恢復后憑醫院證明再上崗。

　　（四）強化食堂承包、轉包和托管經營的管理。學校食堂要以服務師生為目的，堅持規范運轉、略有結余的原則。對實行承包、轉包或托管的食堂，要強化安全管理，最好是學校自己經營，以免在私人經營途中為了獲得盈利，偷工減料。

　　（六）強化學校食堂應急處置關。強化學校食品安全應急處置預案，確保在各種可能發生的重大和緊急情況下，具體工作人員處置得當、管理人員組織有序、領導人員指揮有力，信息反饋及時統一，最大限度地減少損失和降低影響。

食堂管理方案與措施3

　　為加強食堂餐廚廢棄物的管理，預防餐廚廢棄物產生的交叉污染，從源頭上嚴防“地溝油”的違法制售行為，規范餐廚廢棄物處置，杜某品安全隱患，保障廣大師生的身體健康和生命安全，特制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度。

　　一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行餐廚廢棄物處置管理規定。

　　二、食堂必須按要求設置油水分離器、隔油池、密閉的廢棄物容器等設施；嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

　　三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站，由環衛工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶。

　四、加工結束及時清除餐廚廢棄物，做到日產日清。

　　五、餐廚廢棄物應由經相關部門許可或備案的收運、處置單位或個人處理。本單位與處置單位或個人簽訂收購合同，索取并留存其經營資質證明文件復印件。

　　六、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整的收運臺賬，要詳細記錄餐廚廢棄物的`種類、數量、去向、用途等情況，定期向監管部門報告，并接受監督檢查。

　　七、學校管理部門加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。

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