食堂經營方案

　　為了確保工作或事情有序地進行，通常需要預先制定一份完整的方案，方案是闡明行動的時間，地點，目的，預期效果，預算及方法等的書面計劃。方案要怎么制定呢？以下是小編為大家整理的食堂經營方案，希望對大家有所幫助。

食堂經營方案1

　　1.事故風險分析

　　.事故類型

　　.中毒

　　.員工用餐后，出現腹脹、腹痛、腹瀉不適或者惡心、嘔吐等疑似食物中毒現象。

　　.員工婚喪嫁娶時，職工食堂承包宴席，用餐后，出現腹脹、腹痛、腹瀉不適或者惡心、嘔吐等疑似食物中毒現象。

　　.危險源

　　食堂誤采用化學用品類食材導致的中毒事故；食物不新鮮或是變質，引發的中毒；食物或是用具的不潔引發的中毒；誤食有毒食物,或是不兼容食物的飲用,導致中毒；食物未煮熟。

　　.事故危害程度及范圍

　　食物中毒事故會危害公司人員的健康安全，嚴重則危及生命。食物中毒事故一般人群較大，可能性較大，影響范圍較大。

　　.危險性分析

　　.在公司食堂可能發生食物中毒事故。

　　.食物中毒多發生在氣溫較高的夏秋季節。中毒人員會出現腹脹、腹痛、腹瀉、不適或者惡心、嘔吐等現象，嚴重者會出現昏迷、甚至死亡。由于公司食堂就餐人員較多，影響范圍較大。

　　.事故前的征兆

　　.食物變質；

　　.食物或是餐具不潔引起中毒；

　　.用化學類藥品代替食用佐料；

　　.蔬菜農藥超標，食物未加工熟；

　　.禁忌食材相配加工食物。

　　.事故引發的次生事故

　　食堂食物中毒事件是群體性突發事件，如果處理不當會造成不良社會影響，乃至可能危及公司穩定的集群行為。可能對公司的正常生產甚至社會秩序造成重大影響，應制定必要措施加強預防和應急處置手段，減少和消除有害影響。

　　1.應急工作職責

　　.組織機構

　　《食堂食物中毒事故現場處置方案》歸口綜合辦管理，成立食堂食物中毒事故現場處置工作小組，分管總經理擔任小組組長，綜合辦主任擔任小組副組長，食堂全體、黨群處、物流處、安環處和綜合辦全體人員為成員。具體見附件10《食堂食物中毒事故現場處置工作小組機構圖》。

　　.職責

　　.組長的職責

　　.隨時掌握項目現場事故災害及險情，向公司應急救援領導小組報告有關情況；

　　.根據事故現場的情況，啟動并組織實施現場處置方案；

　　.確保應急資源配備投入到位，指揮應急行動。

　　.副組長（現場管理者）的職責

　　.協助組長開展應急指揮工作，組長不在位時，代行其職責；

　　.組織落實現場處置方案；

　　.負責現場應急處置，根據險情發展，提出改進措施；

　　.組織落實現場善后恢復。

　　.傷員營救組職責

　　.實施現場處置，將人員和設備迅速撤離危險地點，根據現場情況，適時調整并調集人員、設備和物資搜救被困人員。

　　.對事故現場情況進行檢查、評估，制定搶救方案；

　　.監督應急人員執行有效的應急措施，保證應急人員的安全；

　　.保證現場救援通道的暢通。

　　.醫療救護組職責

　　.負責在外部救援機構未到達前，對受害者進行必要的搶救（如人工呼吸、包扎止血、防止受傷部位受污染等）。

　　.使重度受害者優先得到外部救援機構的救護。

　　.協助外部救援機構轉送受害者至醫療機構，并指定人員護理受害者。

　　.警戒疏散組職責

　　.維護現場，將獲救人員轉至安全地帶；對危險區域進行有效的隔離。

　　.負責發生事故時，需要撤離的人員立即組織疏散撤離現場或周邊；

　　.負責事故現場治安保衛，維持現場秩序，保護事故現場和證據；

　　.后勤保障組職責

　　.負責現場傷員的醫療搶救工作，根據傷員受傷程度做好轉運工作。

　　.負責搶救物資的儲備、維護保養與供應；

　　.保障部門應急救援人員的衣食住行。

　　.清理恢復組職責

　　.事故后的現場清除和恢復工作。

　　.負責事故救援現場供水、供電、供氣的保障，做好應急通訊和運輸等工作；

　　.負責事故結束后維修設備，盡快恢復生產。

　　2.應急處置

　　.事故應急處置程序

　　.食堂食物中毒事故發生后，現場人員立即向四周呼救并采取應急處置措施，利用電話、對講機或派出人員等方法，迅速將情況和危害程度向班長和生產值班調度匯報。現場處置小組宣布啟動處置方案，應急處置組成員接到通知后，立即趕赴現場進行應急處理。

　　.發生非傷亡、經濟損失較小的事故，由單位負責人或現場負責人負責啟動現場處置方案，《群體性突發事件專項應急救援預案》進入預備狀態。

　　.當事人或現場其它人員第一時間報告當班調度和食堂負責人。食堂負責人立即封存所有食物，等候檢查。

　　.按照現場處置小組組長下達的指令，現場搶救組進行現場偵查，組織或協助事故單位開展搶險救災工作，啟動相應的處置措施。

　　.當班調度立即報120急救，并通知綜合辦相關負責人員對其他未有癥狀人員實行集中監控，一有癥狀立即送夏河縣縣醫院。

　　.當班調度在報120急救后立即報安全環保處及公司領導，由安全環保處及公司領導討論決定是否報警，由警方進行調查。

　　.中毒者入院后的各項手續由綜合辦辦理。

　　.事件發生后1小時內，由綜合辦負責人報告夏河縣衛生防疫部門，由夏河縣衛生防疫部門進行現場衛生檢驗。

　　.現場應急處置措施

　　.中毒窒息事故屬于三級事故類別的，現場人員應立即施救，并向部門負責人匯報，由部門負責人立即組織本部門人員進行救援。保護好現場，封存剩余飯菜并留樣。

　　.發生食物中毒事件時，現場人員向相關人員報告后，要立即進行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，盡快排出毒物，同時制止在場所有人員用餐。

　　.應急辦公室及時掌握事態發展和現場救援情況，及時向應急總指揮匯報。分析可能引起中毒的.原因，確定搶救方法。

　　.應急辦公室根據事故類別、事故地點和救援工作的需要，通知公司各應急救援小組做好應急救援準備。查找、統計就餐人員，確定人員中毒狀況。

　　.根據需要派有關人員和技術專家趕赴事故現場指導救援工作。

　　.催吐：如果進食時間在 1 至 2 小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20 克，加開水 200 毫升，冷卻后一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促使嘔 吐。亦可用鮮生姜 100 克，搗碎取汁用 200 毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質 的葷食品，則可服用十滴水來促進迅速嘔吐。

　　.導瀉：如果病人吃下去中毒的食物時間超過 2 小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃 30 克，1 次煎服

　　.解毒：如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物毒，可取食醋 100 毫升，加水 200 毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服，若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其 他含蛋白質的飲料灌服。

　　.中毒窒息傷員呼吸和心跳均停止時，應立即按心肺復蘇法支持生命的三項基 本措施，進行就地搶救；步驟為：通暢氣道→口對口(鼻)人工呼吸→ 胸外擠壓。搶救過程中的再判定：按壓吹氣 1min 后，應用看、聽、試方法在 5～7s 時間內完成對傷員呼吸和心跳是否恢復的再判定。若判定頸動脈已有搏動但無呼吸，則暫停胸外按壓，再進行 2 次口對口人工呼吸，接著每 5s 吹氣一次(即每分鐘 12 次)。如脈搏和呼吸均未恢復，則繼續堅持心肺復蘇法搶救。

　　.信息報告

　　.食堂人員要根據事故的性質和蔓延趨勢，迅速匯報綜合辦管理人員召集現場處置工作小組成員，所有成員在5分鐘內達到事故現場，做出應急處理措施；如事故難以效控制，迅速向部門各級負責人匯報，向應急值班室報警，并對可能受事故波及區域的人員發出警報通知。具體見附件10《食堂食物中毒事故現場處置工作小組聯系表》。

　　.發生食堂食物中毒事故，崗位工作人員應立即向班長和生產調度匯報，同時向應急值班室報警。值班人員接到事故匯報后，及時向單位負責人和分管領導匯報，并做好應急值班記錄。

　　.現場出現事故征兆時，在事故地點及附近的人員首先排除事故隱患，利用電話、對講機或派出人員等方法，迅速將情況和危害程度向班長和生產值班調度匯報。

　　.事故報告內容包括：事故發生的時間、地點、事故現場情況；事故已經造成或者可能造成的傷亡人數（包括下落不明的人數）；已經采取的措施。公司24小時應急值班室：XXXXXXXX，報警內線8000。

食堂經營方案2

　　基本情況：

　　通過同貴公司的初步接觸協商，真膳美有以下合作意向：

　　真膳美承包經營貴公司員工食堂：

　　合作期限為一年，合同期滿后同等條件優先繼續合作；

　　具體工作安排如下：

　　廠方

　　東莞市真膳美膳食管理有限公司

　　1、餐廳、廚房及相應配套場地的提供

　　1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理

　　2、廚房設備、餐具等固定資產投資

　　3、餐廳的管理與支持

　　2、優質食材的采購、配送及嚴格驗收

　　4、衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查

　　3、多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐

　　4、準時、保質、保量的開餐

　　5、廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理

　　6、水、電費用按時按量繳納

　　7、燃氣費用按時按量繳納

　　8、隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議

　　9、消防事故及工業安全的預防工作

　　10、其他有待雙方協商之相關事宜

　　根據貴公司500員工每人每天三餐10元伙食標準一周菜譜安排如下:米飯自由吃(夜宵另計)

　　早餐二元,中、晚餐各四元。

　　以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的拾菜一湯,任選四葷二素一湯,具體以雙方面議協定.

　　食品衛生

　　一、人員個人衛生：

　　1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。

　　２、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

　　3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

　　4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

　　5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

　　6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。

　　7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

　　8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

　　9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

　　二、倉庫管理：

　　1配料、輔料倉

　　1.1該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

　　1.2所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區存放。

　　1.3倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、數量、領出者都做出詳細的記錄。

　　1.4倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規格、數量、有效日期等。

　　1.5倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7S的'要求，每天專人負責定時清潔。

　　1.6倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

　　1.7物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。

　　2主糧倉：

　　2.1該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

　　2.2所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

　　2.3倉庫必須設立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。

　　2.4倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。

　　2.5倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；

　　2.6物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。

　　三、物質防疫制度

　　食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛生問題之一。近幾十年內不斷發生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發生，主要有以下控制措施：

　　1、到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經常更換供應商。飯堂內所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記，質量檢驗員根據“動物性食品的檢驗標準”進行嚴格的再次檢驗。

　　2、采購新鮮潔凈的食品原料。

　　3、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。

　　4、不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。

　　5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。

　　6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。

　　7、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。

　　8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

　　9、蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。

　　10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

　　11、豆漿要徹底煮熟，煮沸后持續加熱5-10分鐘。

　　12、不加工冷葷涼菜。

　　13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。

　　14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

　　15、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。

　　16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

　　17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。

　　18、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

　　19、妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。

　　20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。

　　21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

　　22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　23、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

　　24、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

食堂經營方案3

　　為解決貴公司員工及保安人員工作期間就餐問題，根據公司實際情況，現對公司食堂經營管理提出以下管理方案：

　　一、經營管理方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備；免費提供水、電、燃料費用（我方管理必須節約不得浪費杜絕出現長流水，長明燈等浪費現象）；向我（韋蓮美）提供食堂職工工資及管理費。食堂用具及設備由雙方清點后簽字確認，今后公司員工增加所增加的用具及設備再確認入賬。

　　1、由韋蓮美負責只對外招聘食堂工作人員及管理人員，對其進行相關的培訓、日常的管理考核（相關制度附后，表1）。

　　2、根據公司目前就餐人數約80人左右，計劃配置廚師2人、主管1人、服務員3人（以后貴公司職工增加，食堂的工作人員也相應增加，增加方案是xxxxxxxxxxxxx）。這些人員為勞務工，由公司提供就餐及住宿問題。

　　3、目前員工待遇具體分配由韋蓮美定：大廚工資2800元/月/人、廚師2200元/月/人、服務員1200元/月/人、主管2400元/月/人，合計11000元，管理費=11000X10%=1100元，總計12100元；此費用不含稅費、水、電費；工資的浮動應比照物價的浮動或廠內職工工資浮動比例協商調整。

　　4、新招聘的職工和在職職工每年的體檢費由公司報銷，為了食堂員工形象有統一的著裝，公司應為每個員工發配工作服。

　　5、食堂的所有物料采購由公司負責，并且對所采購的`所有物料的質量和安全負責。所采購的物料要雙方協商同意方可。

　　二、員工用餐方式、標準及補貼（具體表格附后，表2）

　　1、根據公司目前實際情況，主要開設員工工作餐（含保衛人員）和領導臨時接待餐。為了便于食堂正常供應，不造成浪費，各部門應于每日下午6:00前將本部門次日就餐人數及用餐標準提供給食堂，食堂工作人員按就餐人數安排采購員采購及做好用餐前準備工作。臨時接待用餐按公司相關規定審批，并提前通知，以便安排采購和人員工作安排。2;用餐2、用餐標準：（具體表格附后，表3）

　　早餐供應：白（肉）粥、豆漿、粉、面、雞蛋、包點等輪流供應。標準每人每天2元。

　　午餐、晚餐供應：員工套餐按每人每餐6元，標準供應二肉二菜一湯，米飯統一由食堂工作人員裝盛（二至三兩）。食堂另外可根據需求量做1~2個肉菜供員工自購。

　　臨時接待用餐：根據實際用餐人數由辦公室安排用餐標準。

　　三、食堂財務管理及監督：

　　1、公司食堂設立專用賬戶，財務開支由后勤管理科、財務科、企管科監督。

　　2、擬定完善的食堂管理制度和監督制度。由后勤管理科負責對食堂的管理進行嚴格監督；并由公司相關部門人員組成監督小組對食堂的管理工作進行監督考核。

　　四、未盡事宜及特殊情況與管理部門領導協商后確定。上述方案經審批后即日執行。

　　編制： xxx審核：xxx 批準：xxx

　　xxxx年xx 月 xx日

食堂經營方案4

　　為解決公司搬遷后，員工的就餐問題，以“為員工營造一個舒適的就餐環境、健康安全、美味可口的用餐標準”為目標，開設食堂建設工作，以確保員工投入工作的體力、精力、效率。目前公司總部及分公司員工88人（含遠見和大巴駕駛員），風管局人數約12人，游客中心售票、導游、保安、保潔和物管等新增人員約20人，部分外來用餐游客及團隊。因此建議暫時按需滿足200人左右同時進餐的規模，如果游客用餐人數增加，按增加規模另行制定方案解決。考慮到公司的地理位置的實際情況建議每日早、中、晚均向員工開放，開放時間分別為：早7：30—8：45；中午11：45—13：00；晚18：00—19：30。根據以上情況擬定如下員工食堂外包經營方案：

　　選擇適合的'團餐供應商（炊事員和服務員組成）進駐公司，由承包商負責公司食堂的經營管理，具體如下：

　　一、管理人員設置及職責：

　　由辦公室后勤專職管理。主要負責食堂工作的日常管理及監督、承包商的溝通協調、員工用餐管理以及員工滿意度調查等。

　　二、用餐人員：

　　公司本部、營銷分公司、景區分公司、大車駕駛員及管理人員、游客中心管理人員、后勤保潔保安人員、風管局工作人員等，以及部份游客和旅游團隊。

　　三、員工用餐標準：

　　1、標準餐（僅限早餐）3元/份，包括面條（或粉），或稀飯饅頭等。

　　2、自選餐12元/份（午餐或晚餐），6—8個菜品任選（自助形式）+水果。

　　3、游客用餐收費標準、公司是否提成管理費等規范要求另行制定方案。

　　4、商務餐主要針對商務宴請，根據菜單點選，餐費根據菜品定價而定。餐廳設包房2—3間用于商務接待。

　　建議公司按10元/天/人補貼員工，商務餐由公司辦公室按相關政策統一結算報銷。因加班而產生的餐費，按加班餐費補貼報銷。

　　四、承包商選擇：

　　采取招投標形式，對承包商的廚師廚技、菜品質量、管理水平、服務水平等各方面進行全面考察，慎重選擇。合同一年一簽。（招標方案另行制定）

　　五、合作方式：

　　（1）利用游客中心現有廚房、餐廳進行布局，公司購置廚具設備、餐桌（椅）和餐具等交與承包商管理使用，承包商購買食料進行加工，水電和燃料費由承包商自理（查表計量收費）。

　　（2）盒飯配送：面向游客中心窗口服務工作人員，由承包商采取打包成盒配送供餐。

　　（3）小賣部：承包商可在餐廳設立小賣部為職工和游客提供方便。

　　六、設備采購：

　　承包商一般不提供廚房設備，由公司辦公室合同財務部了解市場價格，制定采購方案進行采購。如果游客量增加，每日多于300人用餐，當年合同期滿后另行制定承包方式和承包費。

　　七、結款方式：月結

　　承包商以刷卡機記錄原始數據為準，根據每月實際用餐人次與我公司進行費用結算。

　　八、消費方式：

　　方案一：刷卡消費（我公司自備刷卡機，價格1000元以內）公司將用餐補貼輸入員工就餐卡，員工憑卡消費早、中、晚三餐外，還可設立的小賣部夠買日常用品。消費超出補貼部分可在公司財務部交現金后憑收款條到辦公室充值。

　　每月1—5日，辦公室將上月充值的金額和本月食堂刷卡的金額進行統計，形成報表提交財務審對，并以此為依據與承包商結算；

　　員工離職時，卡內金額可以折算為現金。

　　方案二：現金消費

　　公司按目前形式，將餐補以現金的形式發放給員工，員工以現金形式進行消費。

　　為了便于公司管理，建議采用方案一。

　　九、食堂用餐人員的統計與管理：

　　1、每月28日前由公司人力資源部把下月用餐人員名單及人數交至辦公室。

　　2、所有職工用餐時必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。

　　3、人力資源部及時退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，辦公室將按飯卡發放的情況統計每天實際用餐的總人數，并根據用餐總人數統計的結果報食堂負責人進行食品的定量采購。

　　十、承包商管理：

　　1、與承包商協商簽定《員工食堂承包合同》，明確對員工食堂的場地、設備維護、費用結算、食品安全以及責任劃分等事宜。

　　2、每月結算金額5%作為承包商考核基金，后勤管理專責負責進行員工滿意度調查，并根據調查意見對承包商進行考核，具體考核辦法如下：

　　（1）員工滿意度調查低于50%，則考核基金為0；50%—70%，考核基金的80%；70%—90%以上，全額考核基金；90%以上，當月額外獎勵1000元。

　　（2）連續三月滿意度低于50%的，則更換承包商。

　　2、每日對食堂用餐區域及廚房進行2—3次衛生檢查（責任人為承包方現場負責人），公司制定《衛生管理規定》對承包商進行獎懲處理。

　　3、后勤管理專責負責對廚房采購的質量、進貨渠道、安全衛生進行監督，以確保原材料安全。

　　4、水、電、燃氣費由承包商承擔（包括餐廳和工作人員住宿用電、用水）。

　　5、要求承包商每周四提交下周菜譜，經我方確認后，于周五張貼公布。要求夏季（6—10月），每天為員工提供解暑飲品，如綠豆湯等（費用另計）。

　　6、餐具每天、每頓全面消毒，全體上崗人員必須持健康證，且必須每年對健康證進行年檢。要求承包商上崗人員統一著裝，并遵守我公司一切制度。

　　7、承包商負責對廚房設施設備進行維護，且由此產生的維修費用，由承包商承擔。

　　十、員工就餐管理：

　　建立《員工用餐管理制度》對員工用餐的秩序、衛生等情況進行約束，并對違紀者進行相應的處罰。

　　十一、附加服務：設小賣部和自動販賣機

　　1、方案一：在食堂內設立小賣部一個，經營日常用品、煙或其他小吃。可由食堂承包商承包經營。

　　2、方案二：設自動販賣機

　　聯系自動販賣機供應商，提供自動販賣機1—2臺，我司僅需提供場地及電源支持，由供應商自付盈虧，無最低消費要求。可聯系商家在游客中心一、二樓大廳設小型超市，一并考慮設置自動販賣機。

　　十二、優劣勢：

　　1、優勢：

　　（1）承包商為專業餐飲經營商，對于廚房餐廳的管理更為專業細致。同時，廚師資源豐富，可根跟需求調配廚師，以豐富菜品口味。

　　（2）承包商有豐富的進貨渠道，原料物品選擇更多，成本控制合理。

　　（3）公司與承包商合作減少經營風險，承包商對食品安全負全部責任。

　　（4）公司每月支付承包商約10元/天/人×120人×22天=26400元，員工自付的用餐費5元/天/人×120人×22天=13200元（120人為預估用餐人數）。

　　2、劣勢：由于承包商有自付盈虧性質，在充分考慮自身成本及盈利的情況下，員工實際享受到的餐標預計僅5—6元/餐左右。

食堂經營方案5

　　xx有限公司領導，為了對貴企業的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業的`實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經營方案。

　　一、企業方提供：

　　1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供；

　　2.廚房設備、等固定資產投資；

　　3.餐廳的管理與支持；

　　4.衛生、服務、菜品質量的'定期抽樣檢查；

　　二、本人職責：

　　1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業方管理；2.優質食材的采購配送及嚴格驗收；

　　2.多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐；4.準時、保質、保量的開餐；

　　3.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；6.隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議；7.按月支付甲方水電費。

　　4．在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

　　三、根據貴企業近100員工伙食標準菜譜安排如下:

　　1.早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜；

　　2.中餐、晚餐

　　a.大葷魚、肉；（適當進行調節）

　　b.小葷：肉炒或蛋炒；

　　c.素菜：青菜素炒、涼拌菜；

　　d.湯；

　　e.特色拌菜；

　　3.特色客餐：根據公司要求烹制。

食堂經營方案6

　　服務范圍：幼兒園食堂、中小學食堂、大學院校食堂、高校食堂、培訓學校或教育機構的食堂團膳。

　　一、學校食堂承包經營方案

　　學校食堂伙食標準

　　1、小學中晚餐必須保證兩個以上葷菜，三個以上素菜，供學生選擇二葷二素；

　　2、初中中晚餐必須保證兩個以上葷菜，五個以上素菜，供學生選擇二葷二素；

　　3、高中中晚餐必須保證三個以上葷菜，五個以上素菜，供學生選擇二葷二素；

　　學生食堂收費標準

　　1至3年級早餐：2.0元 中餐4-4.5元 晚餐4-4.5元 合計：10-11元

　　4至6年級早餐：2.5元 中餐4.5-5元 晚餐4.5-5元 合計：11-12.5元

　　初中學生早餐：3.0元 中餐5-5.5元 晚餐5-5.5元 合計：13-14元

　　高中學生早餐：3.0元 中餐5.5-6元 晚餐5.5-6元 合計：14-15元

　　中晚餐都必須有湯類

　　1、中小學中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩，或魚類不少于二兩，或蛋類不少于一個。

　　2、各校兩天內菜譜不得重復。每周一公布本周菜譜，接受社會、師生監督。

　　3、早餐每周供應有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類等，一周內不得重復。另保證有1個鹵（煮）雞蛋，搭配1-2個素菜或葷菜。

　　4、炒小菜時必須動植物油各一半，各校嚴禁購買桶裝豬油，嚴禁使用轉基因油。

　　5、本著節約的原則，要讓每個學生吃飽吃好。

　　二、學校食堂承包運營方式

　　1、經營方針：以服務學生為核心，靠優質的服務，豐富的菜品，贏得學校師生滿意；以實惠、衛生、可口，薄利多銷為基本原則；按《食品衛生法》嚴格操作規程。

　　2、人員配置：面食人員：2—3人，廚師6人，蔬菜加工員16人。對所有人員先進行體檢，然后按有關規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。

　　3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從于校方的實際需要。對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。尊重校方的'指導意見，加強與校方的交流和溝通。

　　4、定期向校方匯報工作情況，了解師生對食堂伙食的滿意程度，并設立意見箱，隨時聽取師生與校方的意見和建議，接受學校檢查監督。

　　5、按時像學校交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。

　　三、學校食堂用餐規定

　　1、排隊打飯時不得跨越黃線排隊，按就餐時間站隊，不許不準插隊、搶位置、打鬧；

　　2、以班級為單位，統一站在一個大窗口打飯（每個大窗口分為四列，共四個大窗口）；

　　3、打粥、豆漿、湯時要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區域打取；

　　4、打完餐后從兩側回到餐桌，用餐時不打鬧嬉耍、竄桌用餐，不得食用他人餐盤內食物；

　　5、對餐盤內的食物和領取的水果盡量保持不浪費；剩余飯菜應倒入指定地方；

　　6、若發現飯菜有異樣或質量問題時，可以找食堂管理人員說明問題，或在食堂設立的意見箱中放入投訴信，我司將對此類問題及時處理并給出交代。

食堂經營方案7

　　一、食堂承包方式

　　由我方委派專業廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業廚房管理、經營，為貴公司員工提供膳食服務。員工一天三餐，中、晚各有6-30個菜品，有水果酸奶，餐費為6-30元，管理人員有更豐富健康菜品，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現有廚房設備、餐廳、餐具、水電、燃料即可，其他費用由我公司負責承包，規范經營。

　　1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規定的膳食費用、每周菜譜及份量進行工作，講究飯菜質量，做到衛生、味美菜品多樣化。

　　2、食堂工作人員可由公司擇優挑選，以適合貴公司大部分員工的口味，廚師實行三個月或半年一換，確保口味更新。

　　3、可實施預付膳食費用，或先吃后付等靈活承包方式，結賬方式可面議。

　　4、遇有節假日，可負責為貴公司員工加餐，熱天可免費提供涼茶。

　　二、食堂管理方案

　　1、做好廚房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規。

　　2、有關貴公司管理人員可進行對廚房次日采購的物品數量、質量、衛生監督，以保促進工作。

　　3、設有專人代表與貴公司協調生活改善事宜，并不斷聽取多數員工意見進行改進。

　　4、蔬菜、肉類、油類，經肉聯廠及衛生部門監認。

　　三、食堂承包優勢

　　1、統一定點配送：具有完善的物流配送網絡，配有蔬菜、調料、糧油等廚房用品的銷售網點；派專人專車從事配送，能快速準確準時地運送到貴公司所指定的地方，確保新鮮、衛生及物美價廉。

　　2、食品安全保障：提供肉制品檢疫合格證，蔬菜、豆制品的合格檢測報告，所有供應商的經營許可證，從頭杜絕食物中毒現象的發生。

　　3、專業管理人員：精湛的技術，有湘、川、粵、閩、豫、本幫菜等南北風味的中高級廚師，可適合貴公司員工的各種口味。

　　4、定期專業培訓：聘請專家、教授對在職員工和新入員工進行培訓教育，提高員工的整體素質、崗位知識以及專業的管理知識，讓您的員工在伙食生活方面得到專業的、全方位的服務。

　　5、健康營養食譜：得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因厭食、偏食而造成對身體的傷害，四季變化的`菜色讓您的員工吃得更稱心如意。

　　6、服務365天：我公司員工能積極配合貴公司，竭力為貴公司減少浪費，365天專業化的熱誠服務，讓您天天放心、省心。

　　四、承包獲利方式

　　1、為適應社會發展和市場競爭，我們不斷擴大市場網絡信息，物品原料團體采購，直接采購于主要產區，及批發基地，已購多價廉從其差價獲取利潤。

　　2、廚房工作人員和管理人員經專業培訓，避免不必要浪費，降低成本，并提高效益。

　　3、控制加工成本。每月進行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

食堂經營方案8

　　目 錄

　　一、企業方提供資源

　　二、本人的職責

　　三、員工伙食標準菜譜安排 四、人員配置 五、食品衛生管理制度 一）人員個人衛生 二）倉庫管理： 三）物質防疫制度 四）食品加工衛生制度 五）餐具衛生 六）廚房衛生 七）餐廳衛生

　　四、食品質量監督制度 一）采購環節的質量監督 二）加工過程的質量監督 三）主動接受客戶監督 四）服務承諾

　　湖北十堰盟發實業有限公司領導，為了對貴企業的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經營方案。

　　一、企業方提供：

　　1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供； 2.廚房設備、等固定資產投資； 3.餐廳的管理與支持；

　　4.衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查；

　　二、本人職責：

　　1. 嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業方管理； 2.優質食材的采購配送及嚴格驗收；

　　3.多項的'供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐； 4.準時、保質、保量的開餐；

　　5.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理； 6.隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議； 7.按月支付甲方水電費。

　　8．在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。 9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

　　三、根據貴企業近100員工伙食標準菜譜安排如下:

　　1．早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等； 面食類饅頭、花卷、包子等

　　特色咸菜或小菜

　　2．中餐、晚餐1.大葷 魚、肉； （適當進行調節）

　　2.小葷：肉炒或蛋炒； 3.素菜：青菜素炒、涼拌菜 ； 4.湯；5.特色拌菜；

　　3．特色客餐：根據公司要求烹制。見如下菜單（可按甲方要求調整）

食堂經營方案9

　　我們將在運營醫院食堂期間自愿遵守醫院的價格調控準則，實施食堂衛生管理措施，同時為患者和醫護人員創造舒適的用餐環境、提供優質服務和經濟實惠的菜品。我們將特意為患者提供所需服務，烹制適合他們口味的飲食，始終秉持友好熱情的服務態度和物美價廉的定位，以創造他們喜愛的用餐環境為目標，提升餐飲滿意度。

　　一、合同期限：

　　從合同實際簽署之日起計算，合作時間為一年。若我們的服務受到好評且滿意度高，在相同條件下，我們有優先權續簽合同。

　　二、醫院飲食安排:

　　每位患者每天中午和晚上可選擇18種不同菜品，每份售價在10-12元之間。早餐按個體計費。

　　三、醫院食堂經營策略

　　1、我司只能按照醫院的規定范圍內開展業務，禁止轉包或分包。如有違規，醫院有權終止合同并沒收押金。

　　2、根據醫院的.要求，我司將負責購買餐具和其他必要的設施，相關費用由我司承擔。

　　3、我們承諾嚴格按照食品安全衛生標準操作，確保所有檢查都達標。

　　4、在新的食堂布局下，我們將設立"患者及家屬就餐區"和"醫院職工就餐區"。

　　5、每個區域設有三個窗口，分別出售熟食、加工食品/湯品和預包裝食品/飲品，并接受現場點菜。

　　6、開放時間：早餐07:00至08:00，午餐10:30至13:00，晚餐16:30至18:30。

　　7、食堂采購員需嚴格把關食材質量，不允許購買過期或變質的食品。

　　8、合同期滿時，應確保食堂設施設備完整無損，如發現損壞則需照價賠償。

　　食堂承包服務方案

　　尊敬的客戶，為了對貴公司的食堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，結合對貴廠的實際情況及貴公司的實際要求，特擬定以下經營方案，敬請參閱：

　　一.食堂承包經營方案：

　　1.合作方式：簽約服務

　　2.貴企業免費提供場地及相關廚房設備，貴企業將廚房設備清單簽字蓋章后雙方各執一份，經營期間我方負責設備的維護，合同期滿后我方按清單交換設備。

　　3.水電及燃料，水電費用由貴司承擔，我方承擔燃料費用。

　　4.餐廳環境，由我方專職美工布置標語、標識及衛生專欄。

　　5.供應標準，中餐提供二葷一素一湯，以員工的健康飲食、吃好吃飽為原則。米飯不限量供應，但嚴禁浪費。

　　6.就餐時間，以貴司通知為主。原則上按照貴司中午下班時間。

　　7.菜單，每周六前將下周《計劃菜單》交貴司審核，合格后公布于食堂衛生健康專欄，以便于員工了解。

　　8.食堂衛生，每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛生死角。

　　二.執行標準

　　在經營管理過程中我們將嚴格按照以下標準執行：

　　1.質量方針：

　　服務至上、信譽第一、職工滿意、廠家放心

　　2.質量目標：

　　(1)員工滿意度90%以上

　　(2)服務合格率98%

　　(3)合同履約率100%

　　(4)投訴解決率100%

　　(5)工作人員健康合格率100%

　　三.管理職責

　　(1)食堂例行檢查：每周一次，檢查內容以食堂衛生管理為主，程序執行為輔，每周檢查完畢后與貴司代表會面溝通，了解員工意見與訴求。

　　(2)食堂全體人員都進行崗前消防培訓，以防萬一。

　　(3)每周三制定下周計劃菜單，交貴司審核。

　　四.采購供應

　　1.供應商評估：由采購負責人員與稽查人員聯合對供應商進行評估，評估內容為：合法性、供應能力、衛生條件、價格。

　　檢驗：

　　2.來料檢驗：所有進出食堂的生產與非生產物料由專人負責檢驗

　　3.半成品檢驗：廚師組長負責半成品工藝及方法檢驗

　　4.產品檢驗：由廚師主管負責檢驗色、香、味、形等

　　5.以上所有半成品或成品檢驗記錄呈貴司備案。

　　具體分工安排如下：

　　根據貴公司120員工每人每天一餐5元伙食標準一周菜譜大致如下:

　　以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的三菜一湯,任選二葷一素一湯,具體以雙方面議協定。

　　五.食堂工作人員衛生管理規定

　　人員個人衛生：

　　1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗

　　位應及時換下工作服。

　　２、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

　　3、所有工作人員工作期間必須戴口罩，嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

　　4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

　　5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水清洗干凈，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

　　6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。

　　7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

　　8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

　　9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

　　六.主糧倉

　　1.該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

　　2.所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳

食堂經營方案10

　　一、承包經營服務項目概況：

　　（一）XX縣中醫醫院現有約建筑面積20000平方米，現有職工約160余人，食堂面積約230平方米，根據醫院“大力改善就醫環境，做好醫務人員后勤保障”，準備將食堂面向社會公開選聘，要求：選聘人有很好的經營能力、有很厚的經濟實力、有很熟的行業經歷、有很強的抗風險能力。

　　（二）根據有關法律法規規定，食堂進行公開選聘，預算金額：

　　食堂：第一、二年承包費，時間從202X年3月1日至20xx年2月28日，第三年時間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0.3萬/年承包費；食堂第一、二年免租理由：因裝修費用、廚具、餐具購置等由投租方負責，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準。

　　二、選聘內容：

　　本次選聘內容為XX縣中醫醫院食堂承包經營服務項目，服務時限根據情況以簽訂合同日期為準。選聘具體內容如下：

　　（一）食堂選聘具體內容：

　　1、醫院的食堂裝修、廚具、餐具、餐桌等一切費用由中租方負責，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準，其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚、門窗、進行防滑處理等基本裝修要求，裝修含墻壁裝修材料、地磚、油煙機、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、廚具、餐桌、凳子（椅子）等。食堂內所有餐具、廚房、桌椅、設備設施等合同期內由中標方負責維修、更換，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權屬歸中選方，中選方不得向醫院方收取任何裝修、維修、購買設備設施等費用。

　　2、就餐費用標準：經營價格不能超過市場價格，必須遵守國家市場管理規定；為保證飯菜質量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時），質量要求無公害新鮮蔬菜、新鮮肉類，可口飯菜。以上費用可以在市場變化、國家政策雙方商定調整，但不能超過市場價格。

　　3、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負責，應該滿足醫院員工基本使用要求，做到每日消毒，若出現消毒不達標造成大規模食源性疾病事件，中選方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。

　　4、對食堂員工的服裝、五險一金及意外保險由中選方負責。

　　5、廚師具有相應的執業證書，食堂員工必須有一定文化素質，有自我保護能力，有一定的衛生常識等基本衛生技能。

　　6、中選方對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產加工、供應等工作進行全面質量管理，若因監管失誤，造成大規模食源性疾病、多人傳染病感染等問題出現，由中選方承擔一切責任。

　　7、食堂由原料到成品實行“四不”制：(1)采購員不買腐爛變質的原料；(2)保管驗收員不收腐爛變質的原料；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料：(4)營業員不賣腐爛變質的食品。

　　8、糧、油、副食品等主要食品應有產品質量驗證、衛生許可證、供貨商名稱和產地，經市場監管及衛生監督檢查不合格的，由市場監管局及衛生監督所進行處罰，由此造成的后果由中選方承擔。

　　9、食堂食品要按照《食品法》規定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質、無雜質、無異味熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉等違反《食品法》規定，造成傷害和食源性疾病事件的，由中選方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。

　　10、食堂中選方要對食堂衛生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售飯窗臺每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛生區域責任到人，食品必須做到生熟分開，并有明顯標志。

　　11、醫院食堂管理委員會根據就餐人數按比例要求食堂聘用員工數量，員工必須有身份證、健康證，并報管理委員會審核備案，督促及時辦理健康證年審。

　　12、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，戴手套，戴口罩。

　　13、食堂中選方要加強對員工的衛生管理，不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內吸煙，公共區域不得擺放生活用品。

　　14、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類，分架，隔墻、離地存放，不得有過期變質食品。

　　15、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，違者將交由市場監管局及衛生監督所處罰，由此造成的一切后果由中選方承擔。

　　16、食堂中選方法人代表是食堂的安全責任人，負有消防、衛生、安全的責任，必須做好防火，防盜、防毒工作，杜絕事故發生，如發生一切事故由中選者負責。

　　17、食堂從業人員要加強服務意識，端正服務態度，語言文明，表情溫和。因飯菜質量、衛生原因發生的醫院員工及患者家屬投訴，要及時處理或按要求換菜換飯。

　　18、從業人員必須持證上崗，并且每年復查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療。

　　19、醫院嚴禁吸煙，在食堂內絕對禁煙。

　　20、醫院食堂定期請衛生監督部門對食堂進行衛生檢查。

　　21、食堂所售食品質量標準需參照市場同類品種標準，醫院食堂管理委員按季度對食堂售出食品在職工及病患/家屬中進行滿意度調查，如滿意度低于60%，由醫院食堂管理委員會提出整改要求及時限，中選方按照要求進行整改，若中選方拒絕整改或整改時限超過食堂管理委員會規定時限10天的.，醫院有權終止合同，中標方在3個工作日內退出。

　　22、中選方在醫院所使用的水、電費用按照相應標準自行支付。

　　三、選聘對象：

　　正常經營的工商戶。

　　四、承包期限、起價和成交方式

　　（一）承包期限：

　　第一、二年免承包費，第三年不少于0.3萬/年承包費；合同簽訂期限3年。

　　（二）成交方式：選聘

　　五、報名時間、地點以及報名時所需資料。

　　1、報名時間：202X年3月5日-12日上班時間（8：00-11：：30，14：30-17：30）；

　　2、報名地點：XX縣中醫醫院（xx路99號），醫院辦公室（縣醫院對面）

　　3、報名時所需資料

　　（1）、經市場監管部門注冊的餐飲企業法人、稅務登記證、食品經營許可證，不接受聯合體參與。

　　（2）、有良好的商業信譽，在以往餐飲經營中沒有任何食品衛生安全、消防安全方面的不良記錄。

　　（3）、熟悉并嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關法律法規，未發生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規定的禁止從事餐飲服務的人員。

　　（4）、提供食堂經營方案。

　　4、聯系方式：

　　（1）聯系人：x先生，x女士

　　（2）聯系電話：xxx

食堂經營方案11

　　一、學校餐飲自主經營的優缺點

　　1。自主經營的優點。學校具有經營的主動權，可以真正提高服務質量，讓利給學生，社會效益顯著。食品衛生安全可以得到保障。食品質量、伙食價格等學校能夠有效監控。

　　2。自主經營的缺點。管理隊伍薄弱，制度不夠健全。缺乏一套責權利相結合的分配激勵機制，員工的工作積極性沒有充分調動起來，員工思想上缺乏競爭意識，沒有內憂外患意識，認為學校里的學生不得不在食堂就餐，以至于思想上不思進取，管理手段不科學，經營方式不創新，面對市場的變化缺乏應變能力。原料采購環節因信息有限，較難采購到質優價廉的原料；加工及成品的銷售環節缺乏節約開支，控制成本的意識和行為，材料浪費、毀損等不合理，消耗大。烹飪技術一成不變，無專業人員研究膳食搭配，菜色單調。

　　二、外包經營的優缺點

　　外包的優點簡單點說，就是什么也不用操心，全托式的交給承包人負責，只負責一些日常食品衛生安全，食品質量、伙食價格監督，及每月往來賬務結算。管理流程簡化，菜肴品種多樣，就餐質量得以提高。

　　缺點就是承包人有很多都是昧著良心做食堂，說的是一套，做的是另一套，也許開始好點，后面就很差，用的食品有很多是變質的，食堂監督也很麻煩，通常承包方都會和負責學校食堂的人搞好關系，較難監督。衛生部辦公廳《關于20xx年全國食物中毒事件情況的通報》中，20xx年共報告學生食物中毒事件37起，中毒20xx人，死亡1人。其中26起發生于學校集體食堂，中毒1541人，發生在集體食堂的中毒人數最多，占中毒總人數的28。25%。從食物中毒原因來看，學生微生物性食物中毒事件的報告起數和中毒人數最多，分別占學生中毒總數的45。95%和46。6%。微生物性食物中毒事件主要是由食物污染或變質、生熟交叉污染等原因引起。這樣的局勢下，餐飲外包是否能讓廣大師生吃的放心呢？

　　三、自主經營與外包經營的博弈

　　（一）自主經營是學校餐飲服務的定心丸

　　自主經營模式下，食堂的各項資產、設備由學校投入，食堂的管理人員及員工都由學校選聘，食堂經營管理的各項規章制度也由學校制定。食堂經營管理學校說了算。食堂經營的各種食材集中定點采購，保證了采購環節的食品衛生安全；且食堂員工耳濡目染都深知學生飲食安全的重要性，加工銷售環節的食品安全也能得到保障。物價飛漲的今天，自主經營模式的優勢自不必說，學校給予食堂多種形式的補貼，食堂也能體諒學校的難處，盡量保持基本大伙價格的穩定，讓廣大師生能吃得放心，吃得實惠。

　　（二）外包經營是學校餐飲服務的新方向

　　外包經營模式下，學校只提供經營場所和基本的`經營設備，餐廳的改造裝修及后續周轉型資產都由承包方投入。學校還可以收取風險保證金及一定的管理費，對于食堂的補貼也可以適當減少，學校財務上的壓力驟然減輕。外包經營的食材一般都由外包方片區統一采購配送，原料成本降低了，伙食價格也相對低廉，且有自主經營的大伙牽制，外包方也不得不維持伙食價格的合理穩定。外包方一般都配有專業的營養師，可提供品種多樣，色、香、味俱全的菜肴，極大地豐富了廣大師生不斷提高的飲食需求。

　　（三）自主經營與外包經營能否和平共處

　　我校在充分調研、論證的基礎上保留了食堂一樓的自主經營模式，食堂的二樓、三樓對外公開招標，選取資質較強，在多家學校經營餐飲的兩家企業進駐，改頭換面的餐飲經營一下就吸引了大批的學生，僅開學的第一個月餐廳（二樓）營業收入高達原自主經營時的三倍，最為可喜的是自主經營的一樓餐廳及教工餐廳也明顯感受到來自外包經營的巨大壓力，積極創新菜肴，改善服務態度，加強管理，節約成本，全力投入到這場前所未有的競爭中來。眾所周知，有競爭才會有發展，才會出效益，廣大師生才會得到更好更優惠的服務。當然因為自主經營食堂的牽制，外包經營的餐廳也不得不時刻關注伙食價格的合理穩定，不能肆無忌憚的提高餐飲價格，降低服務質量，賺取超額利潤。而且學校有自主經營的餐廳做保障，就掌握了餐飲經營的話語權，可以有效地對食堂工作進行監督和檢查，對師生的投訴做出及時處理，讓廣大師生吃的健康、吃的放心、吃的實惠。

　　總之，學校飲食工作是維護學校的教學、科研及師生員工生活服務的最具基礎性和重要性的工作。開放校內餐飲市場，既要符合市場規律、產業規律和教育規律，又要符合經濟體制、教育體制和后勤社會化改革方向。為了確保師生員工的身體健康，維護學校的穩定，適應學校的建設與發展，這種循序漸進的開放，不失為一種穩妥的管理模式和經營機制，當然這種探索和實踐，必定會和原有的經營管理方式發生碰撞，會產生各種新的問題需要思考、研究、解決，但其最終目的都是要建立“市場提供服務，學校自主選擇，政府宏觀調控，行業自律管理、職能部門監管”的新型學校后勤保障體系。

食堂經營方案12

　　為規范學校食堂管理，確保學生伙食質量，堅持把食堂安全作為學校管理關鍵，堅持以服務師生為宗旨，堅持“公益性”、“非營利性”標準，結合我校實際，特制訂本實施方案。

　　一、學校基礎情況

　　我校地處雁江區石嶺鎮金帶鋪場鎮，占地面積9000余平方米。負擔xxxxx等村基礎教育任務。現有老師x名，教學班x個，在校學生x名（包含學前班學生人數）。除周圍和場鎮部分學生中午回家吃午飯外，在校午飯就餐人數快要x余人。

　　二、管理機構及職責

　　學校食堂自主管理領導小組：

　　組長：xx（校長）

　　副組長：xx（副校長）xx（總務主任、安辦主任）成員：xxxxxxxxx（老師）

　　xxxxxxxx（家長代表）

　　xxxxxxxxxxxx（學生代表）

　　領導小組職責：負責制訂學校食堂自主經營方案；制訂管理制度；對食堂重大決議進行審批；審批學校食堂賬務；處理食堂衛生、安全等事務。

　　三、崗位及崗位職責

　　1、食堂膳食管理委員會人員及工作職責組長：xxx（校長）

　　組員：xxx（副校長——食堂具體監管人員）、xxxx（家長代表）、xxx（學生代表）

　　職責：

　　（1）對食堂工作人員監督。

　　膳食管理委員會值日人員負責監督食堂工作人員規范操作情況，要求食堂全部工作人員必需持有效健康證上崗，如發覺人員身體不適或生病必需休息，接收診療，恢復健康后方可上崗，食堂工作人員上班時間必需按要求穿工作服、戴工作帽，進入備餐間時須進行二次更衣。

　　（2）對食品采購監督。

　　食堂監管人員要監督食品原料及輔料采購，確保食品原料及輔料進貨渠道規范，新鮮，無過期、變質食品進入食堂并做好索證工作。

　　（3）對食品清洗監督。

　　督促食堂工作人員按規范進行原料撿擇、清洗，做到潔凈無異物，并按要求進行切配。

　　（4）對食堂烹飪監督。

　　監督食堂工作人員按規范對食品進行烹飪，確保飯菜燒制時間到位，味道可口，監督食堂必需將當日所采購原料全部供給給學生。

　　（5）對食堂衛生監督。

　　值日人員須督促食堂工作人員認真進行餐具清洗，做到無殘留、無油漬，并按規范做好餐具消毒工作，天天下班前認真做好食堂內外衛生打掃，做到無雜物、無污跡、無異味。

　　（6）對食堂安全監督。

　　加強日常食品安全衛生檢驗、食品留樣等步驟檢驗，負責食堂全部軟件資料登記和統計，杜絕發生食品安全事故。天天下班之前管理人員必需負責對食堂水、電行檢驗，立即拉閘、關閉閥門，確保食堂安全。

　　2、財務管理員及職責

　　食堂財務管理人員：xxx（食堂會計）、xxx（食堂出納）

　　職責：

　　（1）、在學校食堂工作領導小組領導下負責學校食堂財務收支工作，嚴格實施《財會工作人員守則》，按要求管理好現金和發票，辦理好個項收支項目。

　　（2）、工作中要認真、仔細，實施現金日志賬，日清月潔、賬款相符。

　　（3）、食堂財務會計資料做到齊全、規范，每個月定時公布賬目，會計和出納要做到賬錢分管。

　　（4）、妥善保管好會計資料和憑證、賬簿等資料，確保食堂賬務真實性、完整性。

　　（5）、不準私設小金庫和公款私存，不得借出賬號，不挪用、私借公款。

　　（6）、完成學校交辦其它工作。

　　3、采購員及職責

　　采購員：xxx、xxx、xxx、xx、xx、xx采購人員每學期輪換一次）職責：

　　（1）、采購人員應本著熱愛學校，熱愛廣大學生，對學校、社會、廣大師生負責態度去工作。按時參與政治業務學習，提升業務素質和思想覺悟。

　　（2）、常常和學校食堂工作領導小組、工勤人員、保管員聯絡。做到購銷對路，確保燃料、糧、油、菜、肉、調料品等需要。所購物品應該面交由保管員過秤、清點、驗貨。不合格物品、變質物品，保管員可當面拒收，并匯報校長，由此造成經濟損失由采購員自己負擔。

　　（3）、購物按質論價。所購物品（尤其是自由市場所購物品）通常不得高于市場零售價格，注意成本核實，降低浪費。不然將以市場零售價格均價入賬（特殊情況除外）。

　　（4）、購物時填好購物清單，交食堂保管員校驗，雙方簽字后方可入賬報銷。

　　（5）、杜絕人情菜、關系菜，做到優質優價。不得和市場商販相互聯手以謀利為目標進行導購，損害學校利益。一經發覺輕者將扣除工資一定數額，重者交由學校討論處理。

　　（6）、采購員回校后參與吃飯（聽從學校安排）工作，并聯絡登記次日所需物品。必需按學校所開購物清單進行購物，不得私自更改（特殊情況即時和學校聯絡確定），以最大程度滿足食堂需求。 4、保管員及崗位職責

　　保管員：xx、xxxx

　　職責：

　　（1）、嚴格進、出庫手續，做到帳物相符。

　　（2）、憑票發貨，不得出現賒欠或代保管等現象。

　　（3）、妥善保管，杜絕霉變、蟲蛀等現象發生，做好滅鼠工作。

　　（4）、立即結帳，每個月盤庫，嚴禁用帳面數作庫存數。

　　（5）、完成學校安排其它工作。假期中完成一定量工作任務。

　　（6）、負責倉庫安全工作。

　　5、工勤人員及職責

　　工勤人員：廚師1名、工勤人員3名（待定）

　　職責：

　　（1）、負責食堂全方面工作，以身作則，埋頭苦干，認真搞好食堂工作。

　　（2）、定時召開業務會，表彰好人好事，樹立優異，并做好食堂安全工作。

　　（3）、嚴格實施食品衛生制度，切實抓好食堂飲食衛生環境衛生和個人衛生，檢驗天天采購物品，請保留此標識食物質量，發覺問題立即處理，嚴防食物中毒事故發生。

　　（4）、嚴把食品進貨渠道，確保食品質量和安全。

　　（5）、搞好餐具清洗消毒保潔工作和維修工作，在確保衛生安全情況下，厲行節省，降低開支。

　　（6）、負責食堂伙食成本核實，確保價格合理。

　　（7）、樹立主人翁思想，節省用水、用電、珍惜公物。

　　四、食堂經費監管方法

　　1、加強資金合理使用。

　　學校財務在開學前，切實制訂本學期食堂經費《用款計劃書》，做好預算，以預算金額收取學生午餐費，經學校食堂工作領導小組審核后報校長審核，有計劃、合理用好食堂經費。學校食堂結余（含歷年結余款），只能專題用于改善學生伙食，填補前后年度虧損。嚴禁用于或變相用于發放學校教職員獎金、福利，或以其它方法轉由學校用于非食堂經營服務方面支出。

　　2、嚴格賬務報銷。

　　學校必需嚴格按要求范圍安排使用資金，實施學校、老師、家長代表、學生代表四級會審制度。

　　3、嚴格財會公開。

　　要求學校食堂財務必需按月張榜公開財務收支情況，接收群眾監督，實施民主理財，食堂經費公開必需具體、正確。

　　4、是加強監督檢驗。

　　學校食堂自主管理領導小組要不定時對學校食堂經費使用情況進行檢驗，對不按要求使用資金，私借、挪用資金責任人將作出嚴厲處理。

　　5、提倡厲行節省。

　　厲行節省，落實工作責任，要求財務、采購員依據自己崗位職責，明確關鍵目標、工作關鍵，嚴格用好食堂經費。

　　五、學校食品衛生安全保障方法

　　學校必需高度重視食堂食品安全工作，為全方面加強學校食堂食品安全監管，保障師生飲食安全，經研究、為強化學校食堂食品安全工作監管長久有效機制。其方法是：

　　1、把學校食品安全納入目標責任管理，層層簽署目標責任書。

　　2、加強學校食堂基礎設施投入，改善學校食堂。

　　3、學校要加強食品安全知識宣傳，讓食品安全知識得到普及。

　　4、健全各項制度，建立完善校長負責制、管理人員安全責任制、食品采購、驗收制度、責任追究制度、食品留樣制度、應急處理方法和事故匯報制度等各項餐飲步驟管理制度，確保學校食堂食品安全管理制度化、規范化。

　　5、加強食堂、保管室、伙房衛生清掃，不留衛生死角。

　　6、消毒做到天天落實。天天餐具當日消毒。

　　六、應急預案

　　為有效預防和控制集體食物中毒發生和流行，保障學校師生身體健康和生命安全，維護正常學校和秩序，依據《突發公共衛生事件應急條例》和《食品衛生法》相關要求和衛生監測法等相關文件要求，制訂本預案。本預案適用我學校食堂突發事件預防控制工作和組織管理。

　　（一）組織領導：學校食品衛生安全工作由校長負總責，根據各班具體管理標準，切實加強領導。班主任、科任老師通力合作，緊密配合，學校統一調控，采取有效方法，共同做好學校食品衛生安全聯控工作。學校食品衛生安全工作領導小組負責統一指揮、統一協調本學校食品衛生安全聯防聯控學校集食物中毒應急工作。依據學校崗位設置情況，將學校食品衛生安全工作領導組人員組成及應急分工具體安排到人。 “食堂突發事件應急小組”組員以下：組長：xxx（校長）

　　副組長：xxx（安辦主任）

　　成員：xx、xxx、xxx、xxx

　　（二）領導小組職責

　　1 、制訂集體食物中毒應急處理預案和監測方案。

　　2 、建立健全學校食品衛生安全責任制度、食物中毒責任追究制度、食物中毒匯報制度等各項管制度。

　　3 、加強學校食品衛生宣傳教育，增強師生職員防病意識和自我保護能力，指導、加強對師生職員健康日常管理。

　　4 、依據衛生部門提議對師生集體用餐、飲用水衛生安全等方面存在問題進行立即整改，把問題消亡在萌芽之中。

　　5 、主動開展學校愛國衛生運動，進行環境整改和預防性消毒殺菌，尤其是食堂，要主動消除“四害”及其孳生場所，保障學校食堂環境衛生整改。

　　6 、一旦發生學校集體食物中毒，要主動做好突發事件應急處理工作和幫助工作，按衛生、公安部門要求，如實提供相關材料和樣品。

　　7 、會同衛生院、工商、公安部門，切實做好對校園周圍地域飲食攤點檢驗整改力度。

　　（三）、突發事件監測和匯報

　　1、維護良好就餐秩序。

　　（1）、當發生學生喧華、爭吵時，值日老師和食堂管理人員應快速到場給予勸阻，對當事人進行說服教育，立即進行處理，避免事態擴大。

　　（2）、若矛盾激化時，應立即上報值日領導，并提供當初情況，交由相關部門處理。

　　2、確保飯菜質量。

　　（1）、當發生學生對飯菜質量有疑義時，食堂管理人員應認真聽取學生意見，具體問詢情況，并做好統計。

　　（2）、食堂管理人員要常常協同學校作認真調查，對飯菜質量有問題，一經查實，均給予一定經濟處罰，并立即整改。

　　3、食物中毒事件處理

　　（1）、監測

　　嚴格根據《突發公共衛生事件應急條例》和《食品衛生法》和《學校食堂管理條例》相關要求，加強對學校食堂衛生監督、監測工作，堅持定時和不定時檢驗各項食衛制度和統計檢驗，一旦發覺學生集體用餐、飲用水衛生安全等方面存在問題，立即進行整改，防范學校食物中毒事件發生。如有發覺學校集體食物中毒，立即按要求程序向相關部門匯報情況，同時，實施應急預案。

　　（2）、匯報

　　學校教職職員應關愛學生，一旦發覺食物中毒情況，必需在第一時間向領導匯報，由學校向相關部門匯報；任何個人全部不得隱瞞、緩報、謊報或授意她人隱瞞、緩報、謊報。

　　（3）、應急處理要求

　　①學校一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，應停止造成食物中毒食品供給，立即取樣送相關方面檢驗。

　　②立即通知衛生院和周圍駐校醫生立即救助病人。

　　③“食堂突發事件應急小組”全體組員應急速趕赴現場，在組長指揮下開展相關救治工作。

　　④立即封閉食堂，保留造成食物中毒或可能造成食物中毒食品及其原料、工具、設備和現場，以備查驗。并配合衛生部門調查，如實提供材料和樣品。

　　⑤立即上報學校領導，并由組長負責在1小時內上報上級教育部門和衛生行政部門，任何部門和個人不得隱瞞、謊報、拖延、阻撓事故匯報。

　　⑥對造成嚴重食物中毒事故組成犯罪或有投毒等犯罪嫌疑，將經過學校移交司法機關處理。

食堂經營方案13

　　為規范學校食堂管理，確保師生伙食質量，積極調動廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持“三公開”（即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開）的原則，結合我校實際情況，制定本方案。

　　一、食堂運營模式

　　1、學校食堂采取在學校領導下的食堂工作人員集體協議管理模式。

　　2、教師伙食按每天核算價格照實付款（含米飯），伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。學期結束后對全體教職工實行一次性就餐補貼，補貼金額由學校根據食堂盈余情況研究決定。

　　3、學生伙食按現行價格，必須保證每天一葷兩素一湯。

　　二、食堂人員管理職責

　　1、學校食堂設采購人員2名（其中1人采購，1人記帳），核算報帳員1名，其他人員參與監督管理，另設司務長1名，負責食堂日常事務的安排和管理。具體分工每學期初經學校研究后公布。

　　2、采購人員嚴格按照衛生部門的相關規定實行定點采購，記帳人員必須將采購地點、采購品名、數量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質量安全。采購人員應及時將當日帳單交核算報帳員。

　　3、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價，并及時做好帳目、報表，上報學校伙食領導委員會。

　　4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務水平。

　　5、學校將根據食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。

　　三、管理監控措施

　　1、學校成立伙食領導委員會（以下簡稱伙委會）負責實施對學校食堂的監管。學校伙委會成員組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，普通教職工代表1名。期初學校經教師會議推薦后將予以公示。

　　2、學校伙委會每學期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協議，進一步明確獎懲辦法。

　　3、學校伙委會必須定期或不定期的對食堂經營管理進行抽查，并作好相關記錄，及時在教師會議上進行公布。

　　4、學校伙委會成員要平時注意收集學生、教師合理化的意見和建議，及時反饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質量的提升。

　　5、學校伙委會每月向教職工公布食堂盈余情況和相關帳目。

　　6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學校行政擴大會議集體商定后公布，由學校伙委會監督執行。

　　7、食堂凈盈余額用于獎勵學生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設備添置及提高教師福利待遇等。

　　8、對學校日常招待和會餐費用，食堂根據學校提供的標準按實與學校結算。

　　四、執行辦法

　　1、本方案經教代會通過后本學期可試行實施。

　　2、本方案解釋權在校長室。

　　食堂經營管理方案7

　　一、目的及范圍

　　1、為保證員工工作餐服務質量，特制訂本制度；

　　2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。

　　二、職責劃分

　　1、食堂工作人員負責及時提供安全衛生、無質量問題的食品及負責食堂、餐廳的衛生清理工作；

　　2、綜合部負責協調相關事宜，并對食堂工作人員進行管理、檢查、監督、考核；

　　3、員工就餐遵守就餐秩序；

　　4、公司領導及各部門負責人組成食堂管理監督小組，負責監督、檢查及考評。

　　三、食堂員工餐標準及就餐時間規定：

　　1、員工餐的標準

　　員工餐的餐食標準

　　根據公司用餐人數等實際情況，每周排一次菜單報綜合部主管審核，每餐可做3—4道菜式。

　　2、就餐時間、地點及方式

　　（1）就餐時間：

　　a、員工午餐的用餐時間：11：15——13：00

　　晚餐時間：17：30，

　　b、用餐地點：員工食堂（C幢4樓）。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在車間、辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

　　（2）就餐方式

　　a、來訪人員需享用員工餐，應報綜合部同意；

　　b、員工應依次排隊就餐。

　　3、食堂工作人員上班時間：上午7：30————14：00

　　下午16：00—18：00

　　晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50—100人配備2人，以此類推。

　　4、食堂幫工在員工中午就餐時，應優先幫忙分飯菜（11：00—11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐廳整體地面衛生，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛生，餐廳地面衛生整體清理應在12：40之后（絕大多數員工就餐離開后）。

　　四、食堂食物衛生要求

　　1、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應，熟食品和生食品分開存放。

　　2、食品必須燒熟煮透，供應的'熟食品應在備餐間內存放和供應。

　　3、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

　　4、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。

　　5、接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

　　6、盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

　　7、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。

　　8、垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理。

　　五、食堂衛生標準：

　　1、食堂衛生必須堅持每餐清理，每天打掃，每周進行一次大掃除清理衛生死角。

　　2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒，生熟餐具嚴格分開，不得混用。

　　3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

　　4、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

　　5、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

　　6、食堂工作人員應做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手。

　　7、食堂各操作間衛生標準

　　（一）廚房：

　　a）包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

　　b）食品進出做到先進先出，易壞先用。

　　c）蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每天及時清潔。

　　d）熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），

　　e）保持地面清潔，無垃圾、食物成堆、污水橫流等；

　　f）餐具、工具按規定擺放有序

　　（二）灶面：

　　a）每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

　　b）灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

　　（三）餐廳：

　　a）餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

　　b）做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。

　　c）地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

　　（四）個人衛生：

　　a）個人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場所抽煙，不對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。

　　b）開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

　　六、食堂工作檢查：

　　1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

　　2、綜合部主管每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

　　3、食堂管理監督小組每周一次抽查，發現問題責令及時整改。

　　4、檢查內容：

　　1）食堂操作間內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

　　2）工作人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤四不”，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無不良衛生習慣等；

　　3）工作人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

　　4）庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

　　5）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

　　6）餐廳衛生情況，是否做到桌面干凈、整潔，地面是否有污漬、積水、垃圾等

　　7）食堂操作人員上班時間是否按規定等情況。

　　七、食堂就餐人員秩序：

　　1、公司員工必須按就餐時間就餐，進入食堂后，必須排隊就餐，不許插隊。

　　2、所有就餐人員員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

　　3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。。

　　6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入。

　　7、對上述就餐秩序規定如有違反的，按公司規定處罰5—50元/人次。

　　八、附則

　　1、本制度解釋權歸公司綜合部，經副總經理批準后實施。

　　2、本制度公布之日起開始實施。

　　九、附件

　　《食堂工作檢查評分表》

食堂經營方案14

　　一、活動背景

　　為了提高XX工程大學機電學院食堂營養配餐，科學飲食，飯菜可口，而且不耽誤大家等待就餐。現與食堂聯手，力求達到雙贏效果，增加三樓食堂收入，現由XX工程大學機電學院《大學生設計協會》為食堂策劃本活動的宣傳。

　　食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。XX工程大學機電學院內食堂有一樓、二樓以及三樓等，各個食堂之間也存在很大的競爭，而且校外有小吃一條街和許多小型餐館，總是人滿為患，出去就餐耽誤大量的時間。大家都只知道一樓、二樓可以就餐，卻總認為三樓是老師、領導就餐之地，在這里告訴大家，三樓不僅可以就餐，還可以送外賣到宿舍。

　　二、活動名稱

　　“無塵食堂，科學膳食，打造理工品質”

　　三、活動主題

　　飲食新時尚，科學價更優

　　四、活動目的

　　1。使目標受眾中99%的人都知道；通過在校園內貼海報、拉橫幅等方式反復宣傳一些簡單明了的信息。

　　2。使目標受眾中70%的人感興趣；在宣傳過程中，要讓受眾了解各食堂擁有的與其不同的特點，口味也結獨到但合了學生的大眾口味，并且食堂內的每個服務員態度都特別好，也很熱情耐心。

　　3。使40%的目標受眾喜歡，25%的受眾較偏愛該食堂，通過促銷活動等方式使受眾進一步了解并且產生認同感。

　　4。對到食堂就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩定的客源。

　　五、活動內容

　　由《大學生設計協會》為三樓食堂做宣傳活動。主要內容包括為食堂制作宣傳海報，在活動條幅下方打出食堂為贊助單位，幫助食堂宣傳，每年都向新生介紹該食堂，節日時在食堂舉行活動借此宣傳食堂。

　　六、活動時間

　　20xx年10月19日———20xx年10月20日

　　七、活動對象

　　全體師生和教職工

　　八、活動方法

　　做廣告

　　1。制作海報及宣傳單，發放到校內人口聚集處，因為可以宣傳本食堂特色、各菜單價格和外送號碼等；

　　2。大力宣傳食堂的口號：清凈無染、真誠待人，以及它的精神品質；

　　3。在協會對外活動的主條幅上打出食堂為贊助單位；

　　九、活動流程

　　（一）由協會宣傳部為食堂制作海報，表明食堂地點，羅列食堂特色食物，并注明其營養搭配的`科學道理。張貼在學校主要地方。也可由食堂印刷宣傳單，我們為其發送。

　　（二）在協會對外活動的主條幅上打出食堂為贊助單位，提高食堂知名度，提高食堂人氣。倡導健康、安全、科學的餐飲理念。

　　（三）在每年的新生軍訓期間，為食堂宣傳，使新生最先了解食堂飲食，為食堂創造新客源從而在競爭中處于不敗之地。

　　（四）如果可以的話，有食堂和學院聯合，由我們《大學生設計協會》負責全院烹飪大賽，以提高食堂的知名度，同時可以豐富大學生的業余生活。

　　十、資金預算

　　1、設計海報A4雙面彩色宣傳單（850元包送）

　　設計費：150元

　　發放費：200元

　　宣傳費：200元

　　2、易拉寶：2個設計+成品（200元）

　　3、合計：1600元

食堂經營方案15

　　為了讓一家食堂能夠獲得良好的經營業績，需要制定出一份可行的經營管理方案。這篇文章將詳細介紹該方案所包括的主要內容。

　　1. 食品安全管理

　　這是食堂經營管理中最重要的一個方面。在食品安全管理方面，我們需要達到以下目標：

　　- 保證食品衛生合格；

　　- 定期組織員工進行一定的培訓，提高其食品安全意識；

　　- 對每一道菜品進行標簽標注，包括成分、儲存期限、生產日期等，給予客人更好的食品安全保障。

　　2. 市場調研

　　我們需要了解目標客戶的需求和喜好。這將幫助我們制定更適合客戶口味的餐飲服務和菜品。另外，我們還需要關注競爭對手的情況，以便做出合理的定價策略。

　　3. 人員管理

　　人員管理需要包括兩方面內容：

　　- 招募和培訓：招募滿足測試要求的能力強且熱愛工作的.員工，然后對其進行培訓，提高其服務水平和技能；

　　- 員工管理：我們需要建立一套管理制度，包括考勤、薪資管理、獎懲制度等，以保證員工的工作積極性和團隊協作精神。

　　4. 菜品開發

　　我們需要開發符合客戶口味和生活習慣的菜品。我們還需要注意根據時令變化和客戶的反饋進行菜單調整，保持創新性和新穎性。

　　5. 客戶服務和體驗

　　最后，我們需要通過不斷地改善服務和增強客戶體驗，吸引更多的客戶。我們需要注重以下幾個方面：

　　- 提供優質的物理環境和服務設施；

　　- 關注員工行為準則，例如禮貌、熱情和工作效率；

　　- 定期開展促銷活動，例如優惠券和打折促銷，以吸引更多的客戶。

　　綜上所述，一家食堂要想獲得好的經營業績，需要有一份系統的、綜合的和可操作的經營管理方案。這份方案需要覆蓋和管理眾多方面，包括食品安全管理、市場調研、人員管理、菜品開發和客戶服務等方面。

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