餐廳服務員崗前培訓計劃方案范文（通用12篇）

　　為了確保工作或事情順利進行，通常需要預先制定一份完整的方案，方案具有可操作性和可行性的特點。那要怎么制定科學的方案呢？下面是小編整理的餐廳服務員崗前培訓計劃方案范文，歡迎大家分享。

　　餐廳服務員崗前培訓計劃方案 1

　　一、培訓目標

　　1、總體目標

　　培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業服務程序，并能做到服務質量一流。

　　2、服務素質培訓目標

　　通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。

　　3、操作技能培訓目標

　　通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。

　　二、教學要求

　　(一)服務素質培訓要求

　　1、企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性

　　2、服務的含義、服務的理念、服務的模式

　　3、餐廳服務員的素質要求

　　4、餐廳服務員的職業道德要求

　　5、餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求

　　6、餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求

　　7、餐廳服務中常用的`禮貌用語

　　8、如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作

　　(二)、操作技能培訓要求

　　1、托盤的基本要領

　　2、餐巾折花

　　3、中餐擺臺

　　4、斟酒、上菜、分菜

　　5、中餐宴會的預定

　　6、中餐宴會的接待服務程序及技巧

　　三、教學計劃安排

　　總課時數：140課時。

　　專業理論：10課時。

　　專業技能：60課時;

　　一、課程任務和說明

　　通過培訓，使培訓對象掌握餐廳服務員的理論知識和操作技能，培訓完畢，培訓對象應能夠獨立上崗，完成餐廳服務的日常接待與衛生清潔等工作。

　　在教學過程中，應以理論教學為基礎，注意加強技能訓練，使培訓對象通過實際訓練，掌握所學的理論知識和操作技能。

　　二、課程和課時分配表

　　......

　　三、服務素質培訓的教學要求

　　通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。

　　四、操作技能培訓的教學要求

　　通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。

　　餐廳服務員崗前培訓計劃方案 2

　　一、培訓時間

　　20xx年某月某、某、某日，為期三天。

　　上午08：00至11：45，下午14：15至18：00.

　　二、培訓課時

　　每日10課時，共計30課時。

　　三、培訓教師

　　某

　　四、培訓對象

　　某新招餐廳服務人員。

　　五、培訓地點

　　某職業學校實訓北樓五樓501、503.

　　六、培訓目標

　　1、強化服務意識、文明意識、企業意識。

　　2、強化禮儀知識與技能，提升禮儀素養。

　　3、強化餐廳服務禮儀與餐廳服務技能，端正服務態度，

　　4、提高服務水平，展現企業形象。

　　七、培訓提綱

　　第一模塊：個人禮儀

　　第二模塊：餐廳服務禮儀

　　第三模塊：餐廳服務知識與技能

　　八、培訓方式

　　明理講授、示范指導、案例分析、基禮訓練、模擬訓練、結業考核等

　　餐廳服務員崗前培訓計劃方案 3

　　一、培訓目標

　　根據西餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握西餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

　　二、培訓對象

　　西餐廳在職服務人員。

　　三、培訓形式

　　半脫產學習。

　　四、課程設置

　　崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、西餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

　　五、課程安排

　　西餐廳服務員職業素質

　　餐飲服務基本技能

　　酒水服務

　　上菜及分菜

　　撤換餐用具

　　西餐廳服務基本程序

　　六、課程內容

　　1、公司管理項目

　　任務

　　培訓要點

　　1.1講究職業道德

　　（1）遵紀守法

　　—了解和遵守公民的職責和義務，文明執業—了解國家提倡的“五愛”內容

　　（2）敬業精神

　　—養成守時、守信、守紀的良好品質—養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質—養成樂于助人、精益求精的良好品質（3）從業原則

　　—自尊、自愛、自信、自立、自強

　　1.2公司員工手冊

　　1.3公司管理制度

　　2、西餐廳服務員職業素質任務

　　培訓要點

　　2.1職業道德及崗位職責—西餐廳服務員的職業道德

　　—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

　　2.2顧客的飲食習慣與就餐心理—我國各地區的飲食習慣

　　—少數民族的飲食習慣—歐美亞洲人們的飲食習慣—賓客的就餐心理

　　2.3飲食衛生基礎知識—公共飲食行業特點—公共飲食行業的衛生管理—服務員個人衛生要求—西餐廳環境衛生要求—預防食物中毒—餐具洗滌和消毒衛生

　　2.4餐飲服務安全—火災防范與處理

　　—盜竊和意外事故防范與處理

　　2.5餐飲服務禮儀—禮貌服務的基本要求—服務接待禮節

　　—學會著裝、衛生修飾要求—學會正確的`站立、行走、操作姿態

　　3、餐飲服務基本技能任務

　　培訓要點

　　3.1端托技巧

　　—了解托盤的種類及作用—掌握輕托和重托方法—學會端托行進步法

　　3.2餐巾折花

　　—了解餐巾作用與種類—餐巾折花基本技法—餐巾花的造型種類與擺放—餐巾折花圖譜

　　3.3擺臺服務

　　—了解西餐擺臺的基本要求

　　4、酒水服務

　　任務

　　培訓要點

　　4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點—了解中國酒水的分類、特點—了解外國酒水的分類、特點—了解軟飲料的分類、特點—了解茶葉的分類、特點4.2酒水服務的技巧與程序—學會冰鎮、溫燙方法—注意斟酒順序—掌握酒水服務操作要領

　　5、上菜及分菜任務

　　培訓要點

　　5.1了解菜品知識—了解西餐菜的主要特點

　　5.2上菜與分菜

　　—了解西餐上菜的操作要領—掌握西餐分菜的基本方法

　　6、撤換餐用具任務

　　培訓要點

　　6.1西餐臺面撤換餐用具

　　—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

　　7、餐飲服務基本程序任務

　　培訓要點

　　7.1掌握西餐接待服務—了解零點服務特點—掌握團體包餐服務要求—了解咖啡廳服務程序

　　七、培訓要求

　　1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。

　　2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。

　　3、突出現場培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現崗位技能的提高，培養學員一技之長。

　　八、考試、考核

　　1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

　　2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考核，考核可采取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

　　餐廳服務員崗前培訓計劃方案 4

　　一、培訓目的：

　　1、重塑前堂服務形象，樹立員工服務競爭意識;

　　2、進一步加強員工對各項服務技能標準的.掌握，完善服務質量的根本環節，以此提高本店的服務水平;

　　3、立足長遠，著眼未來，努力拓展多元化知識;

　　二、培訓地點：

　　一樓大廳

　　三、培訓時間：

　　20xx年7月5日———20xx年8月31日(中午14：30——15：30 周六、周日 )

　　四、培訓對象：

　　前堂全體員工

　　五、培訓要求：

　　1、培訓期間不得請假、遲到;(值班、病假除外)

　　2、每天培訓后，參訓人員須分組討論后寫出書面的心得體會;

　　3、培訓結束后于9月1日前進行培訓考核，考核合格的前3名員工給予100元人民幣獎勵，考核不合格者取消當月全天休息日及當月全勤獎;

　　六、培訓負責人：

　　XXX

　　七、培訓執行人：

　　XXX XXX

　　餐廳服務員崗前培訓計劃方案 5

　　一、培訓時間

　　20xx年x月xx、xx、xx日，為期三天。

　　上午08：00—11：45，下午14：15—18：00.

　　二、培訓課時

　　每天10小時，共30小時。

　　三、培訓教師

　　xxx

　　四、培訓對象

　　XX新招聘餐廳服務人員。

　　五、培訓地點

　　xx北樓五樓501503職業學校實訓.

　　六、培訓目標

　　1、加強服務意識、文明意識、企業意識。

　　2、強化禮儀知識與技能，提升禮儀素養。

　　3、加強餐廳服務禮儀和餐廳服務技能，端正服務態度，4.提高服務水平，展現企業形象。

　　七、培訓大綱

　　第一模塊：個人禮儀

　　第二模塊：餐廳服務禮儀

　　第三模塊：餐廳服務知識和技能

　　八、培訓方法

　　講座、示范指導、案例分析、基禮訓練、模擬訓練、結業考核等

　　餐廳服務員崗前培訓計劃方案 6

　　一、總體目標

　　培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務的基本知識，運用基本技能，獨立完成專業服務程序，實現一流的服務質量。

　　二、是服務質量培訓目標

　　通過培訓，讓學生掌握企業管理理念、服務理念、餐廳服務員質量要求、餐飲服務禮儀規范和各種客人服務技能，學習禮儀包裝，自覺塑造良好的'專業形象，創造良好的服務氛圍，提高綜合服務質量，提高企業忠誠度，增強團隊凝聚力，為快速、全面提高餐廳服務水平奠定良好的基礎。

　　三、操作技能培訓目標

　　通過培訓，學生可以掌握餐廳服務的基本技能和程序，提高語言表達能力和實際工作的適應能力和心理素質，靈活運用所學知識，為客人提供滿意的服務。

　　四、教學要求

　　（1）服務質量培訓要求

　　1.塑造企業形象和塑造餐廳服務員個人形象的重要性

　　2.服務的意義、概念和模式

　　3.餐廳服務員的質量要求

　　4.餐廳服務員的職業道德要求

　　5.餐廳服務員禮貌的基本要求

　　6.餐廳服務員儀表的基本要求

　　7.禮貌用語常用于餐廳服務

　　8.如何樹立前臺員工是酒店內部客戶的理念，加強前后臺合作

　　（二）操作技能培訓要求

　　1.托盤的基本要領

　　2.餐巾折花

　　3.西餐擺臺

　　4.倒酒、上菜、分菜

　　5.預訂西餐宴會

　　6.西餐宴會的接待服務程序和技巧

　　五、教學計劃安排

　　總課時數：140課時。

　　專業理論：10課時。

　　專業技能：60小時；

　　餐廳服務員崗前培訓計劃方案 7

　　根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習和培訓，培訓服務員具有良好的職業道德和行為準則，掌握餐廳服務的基本知識和操作技能。

　　一、培訓對象

　　公司各店在職服務人員。

　　二、培訓課程

　　崗位培訓課程采用能力模塊組合，共設置七個培訓模塊，包括公司管理項目、餐廳服務員專業素質、餐飲服務基本技能、飲料服務、上菜分菜、更換餐具和餐廳服務基本程序。

　　三、培訓形式

　　半脫產，分階段分批學習。

　　四、培訓內容

　　（1）公司管理項目餐廳服務員培訓

　　注重職業道德：

　　（一）遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執業；了解國家倡導的五愛內容；

　　（2）敬業精神：培養守時、守信、守紀律的良好品質；培養尊老愛幼、勤奮好學的良好品質；培養樂于助人、精益求精的良好品質；

　　（3）就業原則：自尊、自愛、自信、自立、自強。

　　2。餐廳服務員的專業素質：

　　（1）職業道德和崗位職責：餐廳服務員的職業道德；迎賓員、看臺員傳菜員的崗位職責；

　　（2）顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣；少數民族的飲食習慣；歐美亞洲人們的飲食習慣；賓客的就餐心理；

　　（3）食品衛生基礎知識：公共食品行業特點、公共食品行業衛生管理、服務員個人衛生要求、餐廳環境衛生要求、食品中毒預防、餐具清洗消毒衛生；

　　（4）餐飲服務安全：防火處理：防盜和事故；

　　（5）餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求；服務接待禮儀；學習著裝、衛生裝飾要求；學習正確的站立、行走、操作姿勢。

　　三、餐飲服務基本技能：

　　（1）端托技巧：了解托盤的類型和功能；掌握輕托和重托的方法；學習端托的進步方法；

　　（2）餐巾折花：了解餐巾折花的功能和類型；餐巾折花的基本技巧；餐巾折花圖譜；

　　（3）擺臺服務：了解中西餐擺臺的基本要求。

　　4。飲料服務：

　　（1）了解中外葡萄酒、茶和軟飲料的分類和特點：了解中國葡萄酒的分類和特點；了解外國葡萄酒的分類和特點；了解軟飲料的分類和特點；了解茶的分類和特點；

　　（2）飲酒服務的技巧和程序：學習冷熱方法；注意倒酒順序；掌握飲酒服務的`操作要點。

　　五、上菜及分菜：

　　（1）了解菜肴知識：了解中國菜的特點；了解西餐的主要特點；

　　（2）上菜與分菜：了解中西餐的操作要領；掌握中西餐分菜的基本方法。

　　6。更換餐具：

　　（1）中餐臺面更換餐具：學會更換餐具的操作方法；了解正確的收盤步驟

　　（2）西餐臺面更換餐具：了解西餐菜肴、餐具、飲料的搭配規則；了解西餐臺面更換餐具的特殊要求

　　餐廳服務員崗前培訓計劃方案 8

　　一、 培訓時間 ：

　　3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00 ，

　　下午：2：00----4：30

　　二、 培訓目的及要求

　　通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務檔次打下良好的基礎。

　　三、 培訓內容：

　　(一) 企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的'重要性

　　(二) 服務的含義、服務的理念、服務的模式

　　(三) 餐廳服務員的素質要求

　　(四) 餐廳服務員的職業道德要求

　　(五) 餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求

　　(六) 餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求

　　(七) 餐廳服務中常用的禮貌用語

　　(八) 如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作

　　(九) 溝通客人的技巧

　　(十) 熟記客人

　　(十一) 語言技巧

　　(十二) 建立有效的團隊

　　(十三) 如何創造客人、如何留住客人

　　(十四) 電話禮儀

　　(十五) 如何與客人打招呼

　　四、 培訓方法

　　1、 課堂講解

　　2、 禮儀訓練：儀態的訓練每天練習20分鐘; 微笑訓練，每天練習20分鐘。

　　3、 錄像教學

　　4、 角色扮演

　　5、 感受訓練

　　6、 每天課前1 0分鐘，由每位學員輪流到講臺進行演講。演講內容可是親身經歷的服務案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學作品。

　　7、 學員共分六個小組，圍繞所講內容進行討論。

　　8、講解技能大賽標準，現場糾正指導。

　　五、 考核辦法

　　1、 評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎者給與獎勵，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。

　　2、 菜點、酒水等企業相關知識考試或者知識競賽。

　　3、 “微笑在我心中”“請為我們的工作而自豪”演講比賽

　　4、 餐廳服務技能大賽

　　5、 培訓班可命名為“東山賓館餐廳服務上崗證考試培訓班”

　　第二階段培訓：基本技能、服務程序、服務規范。

　　餐廳服務員崗前培訓計劃方案 9

　　一、培訓目標

　　根據西餐廳服務員的工作要求，經過系統學習和培訓，培訓服務員具有良好的職業道德和行為準則，掌握西餐廳服務的基本知識和操作技能。

　　二、培訓對象

　　西餐廳在職服務人員。

　　三、培訓形式

　　半脫產學習。

　　四、課程設置

　　崗位培訓課程采用能力模塊組合，共設置七個培訓模塊，包括公司管理項目、西餐廳服務員專業素質、餐飲服務基本技能、飲料服務、上菜分菜、更換餐具、西餐廳服務基本程序等。

　　五、課程安排

　　西餐廳服務員專業素質

　　餐飲服務基本技能

　　酒水服務

　　上菜及分菜

　　撤換餐用具

　　西餐廳服務基本程序

　　六、課程內容

　　1.公司管理項目

　　任務

　　培訓要點

　　1.1注重職業道德

　　（1）遵紀守法

　　—了解和遵守公民的職責和義務，文明執業

　　—了解國家倡導的五愛內容

　　（2）敬業精神

　　—養成守時、守信、守紀的良好品質

　　—培養尊老愛幼、勤奮好學的良好品質

　　—培養樂于助人、精益求精的良好品質

　　（3）就業原則

　　—自尊、自愛、自信、自力更生

　　1.2公司員工手冊

　　1.3是公司管理制度

　　2.西餐廳服務員的專業素質

　　任務

　　培訓要點

　　2.1職業道德和職責

　　—西餐廳服務員的職業道德

　　—迎賓員、看臺員、傳菜員的`崗位職責

　　2.2顧客的飲食習慣和就餐心理

　　—我國各地區的飲食習慣

　　—少數民族的飲食習慣

　　—歐美亞洲人的飲食習慣

　　—客人的用餐心理

　　2.3、飲食衛生基礎知識

　　—特點是公共飲食產業

　　—公共飲食行業衛生管理

　　—服務員個人衛生要求

　　—西餐廳環境衛生要求

　　—預防食物中毒

　　—清洗和消毒餐具

　　2.4餐飲服務安全

　　—防火處理

　　—預防和處理盜竊和事故

　　2.5餐飲服務禮儀

　　—禮貌服務的基本要求

　　—服務接待禮儀

　　—學習著裝和衛生修飾的要求

　　—學會正確站立、行走和操作姿勢

　　3.餐飲服務基本技能

　　任務

　　培訓要點

　　3.1端托技巧

　　—了解托盤的種類及作用

　　—掌握輕托和重托的方法

　　—學習端托行進步法

　　3.2餐巾折花

　　—了解餐巾的功能和類型

　　—餐巾折花的基本技巧

　　—餐巾花的形狀類型和擺放

　　—餐巾折花圖譜

　　3.3擺臺服務

　　—了解西餐桌的基本要求

　　4、酒水服務

　　任務

　　培訓要點

　　4.1了解中外飲料、茶和軟飲料的分類和特點

　　—了解中國葡萄酒的分類和特點

　　—了解外國葡萄酒的分類和特點

　　—了解軟飲料的分類和特點

　　—了解茶的分類和特點

　　4.2酒水服務技能及程序

　　—學習冰、熱的方法

　　—注意倒酒順序

　　—掌握酒水服務操作的要領

　　5.上菜和分菜

　　任務

　　培訓要點

　　5.1了解菜品知識

　　—了解西餐的主要特點

　　5.2上菜與分菜

　　—了解西餐上菜的操作要領

　　—掌握西餐分菜的基本方法

　　6.更換餐具

　　任務

　　培訓要點

　　6.1西餐臺面更換餐具

　　—了解西餐菜肴、餐具和酒的搭配規律

　　—了解西餐臺面更換餐具的特殊要求

　　7.餐飲服務基本程序

　　任務

　　培訓要點

　　7.1掌握西餐接待服務

　　—了解零服務的特點

　　—掌握團體包餐服務要求

　　—了解咖啡館的服務程序

　　七、培訓要求

　　1.理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實踐操作有機統一，采用能力模塊培訓方法，突出崗位技能培訓。以學生動手操作為主，輔以教師面對面講解，全面提高學生的綜合素質。

　　2.通過課堂教學、現場培訓、實際操作和自學，提高學生參加培訓的興趣。

　　3.突出現場培訓，采用師傅帶徒弟手拉手傳授技能的培訓方法，讓學生在學習中學會做

　　八、考試、考核

　　1.考試：服務員學習課程設置中的每個培訓模塊后，培訓師將通過筆試、口試等方式對學生進行階段測試。

　　2.評估：體現以技能為最終結果的培訓理念。公司組成的評估小組在培訓基地對服務員進行現場評估。評估可采用現場操作、口頭問答、模擬操作、圖表等形式，重點檢查服務員的崗位技能。

　　餐廳服務員崗前培訓計劃方案 10

　　一、培訓時間

　　20xx年x月x、x、x日，為期三天。

　　上午08：00——11：45，下午14：15——18：00.

　　二、培訓課時

　　每日10課時，共計30課時。

　　三、培訓教師

　　x

　　四、培訓對象

　　x新招餐廳服務人員。

　　五、培訓地點

　　x職業學校實訓北樓五樓501、503.

　　六、培訓目標

　　1、強化服務意識、文明意識、企業意識。

　　2、強化禮儀知識與技能，提升禮儀素養。

　　3、強化餐廳服務禮儀與餐廳服務技能，端正服務態度

　　4、提高服務水平，展現企業形象。

　　七、培訓提綱

　　第一模塊：個人禮儀

　　第二模塊：餐廳服務禮儀

　　第三模塊：餐廳服務知識與技能

　　八、培訓方式

　　明理講授、示范指導、案例分析、基禮訓練、模擬訓練、結業考核等

　　餐廳服務員崗前培訓計劃方案 11

　　為了學習和實施《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等餐飲服務法律法規，提高餐飲服務從業人員的食品安全法律法規知識和標準化經營水平，結合我縣的實際情況，制定本計劃。

　　一、培訓目的`

　　通過餐飲服務從業人員食品安全法律法規和餐飲服務食品安全基礎知識培訓，提高食品安全意識，提高食品安全自我管理水平，加強食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高操作技能，防止食品安全事故。

　　二、訓練對象，時間

　　培訓對象為餐飲服務從業人員，包括學校（幼兒園）、事業單位食堂和餐飲服務單位的管理人員和加工操作人員。培訓時間待定。

　　三、培訓內容

　　1、食品安全法律法規包括《食品安全法》及其實施條例、《食品安全監督管理辦法》、《食品服務許可證管理辦法》等。

　　食品安全業務知識包括食品安全標準：

　　食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環境、設備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的衛生要求；餐飲從業人員的個人衛生要求等。

　　四、培訓方法

　　采用集中培訓方式，待定地點。

　　五、培訓監督

　　縣食品藥品監督管理局根據《食品安全法》等法律法規的有關規定，將餐飲服務從業人員的培訓作為日常監督許可的重要內容之一。培訓人員考試后，食品藥品監督管理部門將責令其所在單位停止相關人員從事食品經營活動，并按要求經培訓考核合格后上崗。

　　餐廳服務員崗前培訓計劃方案 12

　　一、培訓目標

　　根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

　　二、培訓對象

　　公司各店在職服務人員。

　　三、培訓課程

　　崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

　　四、培訓形式

　　半脫產，分期分批學習。

　　五、培訓內容

　　1、公司管理項目餐廳服務員培訓

　　1.1講究職業道德

　　(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執業;了解國家提倡的“五愛”內容

　　(2)敬業精神：養成守時、守信、守紀的良好品質;養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質;養成樂于助人、精益求精的良好品質

　　(3)從業原則：自尊、自愛、自信、自立、自強

　　1.2 公司員工手冊

　　1.3 公司管理制度

　　2、餐廳服務員職業素質

　　2.1職業道德及崗位職責：餐廳服務員的職業道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

　　2.2顧客的'飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣;少數民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理

　　2.3飲食衛生基礎知識：公共飲食行業特點;公共飲食行業的衛生管理;服務員個人衛生要求;餐廳環境衛生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛生

　　2.4餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

　　2.5餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求;服務接待禮節;學會著裝、衛生修飾要求; 學會正確的站立、行走、操作姿態

　　3、餐飲服務基本技能

　　3.1 端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法

　　3.2 餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放; 餐巾折花圖譜

　　3.3 擺臺服務：了解中、西餐擺臺的基本要求

　　4、酒水服務

　　4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點;了解外國酒水的分類、特點;了解軟飲料的分類、特點;了解茶葉的分類、特點

　　4.2 酒水服務的技巧與程序：學會冰鎮、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務操作要領

　　5、上菜及分菜

　　5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點

　　5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的基本方法

　　6、撤換餐用具

　　6.1中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟

　　6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

　　7、餐飲服務基本程序

　　7.1掌握中、西餐接待服務：了解零點服務特點;掌握團體包餐服務要求;了解咖啡廳服務程序

　　六、培訓講師

　　工齡較長的員工、餐廳大堂經理、總經理

　　七、培訓時間

　　每周一至周五停業后10:30至12:00，連續一個月。

　　八、培訓地點和設備

　　餐廳內，餐廳內的所有設施

　　九、考評方式

　　1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

　　2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考核，考核可采取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

　　十、調整方式

　　可調至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。

　　十一、培訓預算

　　屬于內部培訓，講師都是餐廳雇員，無需多少預算，培訓期間為培訓員工每人準備一頓夜宵，為講師適當發放一些津貼，初步預算在3萬人民幣以內。

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