酒店管理制度（通用18篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編整理的酒店管理制度，希望能夠幫助到大家。

　　酒店管理制度 篇1

　　1、管理人員要在關鍵的時候，出現在關鍵的部位，抓住關鍵的問題，這就是管理的技巧。

　　2、調整工資要達到穩定骨干的目的，就要掌握調整的時機和比例，使工資真正起到管理的杠桿作用。

　　3、勞務管理的預見性和主動性來源于平時對勞務市場的資料的積累及分析。

　　4、企業要尋求發展，必須有人才和錢財，而企業質量的鞏固，則有賴于管理人員的素質提高。

　　5、企業的培訓應著眼于提高各級人員的素質，使每一個人的內在特征，自覺地體現在賓館的服務原則之中。

　　6、企業管理不能依賴于自覺性，關鍵靠制度管理，要有一套啟發員工自覺性的規章制度，以法治館。

　　7、作為一個企業，一定要注重文化素質的培訓，職工文化素質低下，將會阻止企業經營管理的深入。

　　8、用錢刺激的積極性是不會長久的，全看在錢的份上來工作的人是不會講職業道德的，要考慮如何培養員工的企業感，樹立企業精神，增加企業的凝聚力。

　　9、沒有高素質的管理人員就沒有高水平的服務質量。

　　10、要根據不同層次、不同對象、不同內容、不同重點來開展培訓工作。對員工，重點抓好酒店意識和業務基礎的培訓；對管理人員，則應重點培養其

　　11、培訓中心對各部門的培訓要按計劃，按進度，落實到具體人去督導檢查，真正落實培訓的質量。

　　12、維持酒店服務質量的關鍵在于培訓，培訓既是管理的基礎，也是管理的方式之一。

　　13、企業的質量是靠人來維持和提高的，對員工不教而誅是不對的，無原則地講人情也是不對的，要處理好人情與管理者的關系。

　　14、工作中的惰性來自浮夸的習氣。

　　15、管理人員在下達工作指令后要督導、協調、管理和檢查，不能只管下令，不管落實。對于每一項工作、每一個細節，都應逐項跟查，逐項落實，一環緊扣一環、一步緊跟一步才能真正抓深抓細。

　　16、管理人員關鍵要養成一個良好的工作作風，哪項工作是以扎實、緊湊深入的作風來抓，哪項工作就會獲得良好效果。

　　17、酒店的培訓工作應從酒店的實際出發，根據企業的.特點、經營管理的需要和長期發展的戰略目標來制定培訓方案，從制度化、系統化人手。

　　18、沒有一定數量的黨員在企業經營中起先鋒模范作用，是起不到監督保證作用的。企業需要一支思想過硬業務技能高的骨干隊伍，如不抓緊在青年人中發展黨員，將是黨的工作失誤。

　　19、嚴格管理不僅僅體現在對人的管理上，也體現在對財、對物的管理。

　　20、不要埋怨客源少，生意難做，關鍵要看我們對現有客人的服務工

　　21、沒有平時一點一滴的細致工作，就沒有企業一定的輝煌。正確的經營決策來源于對市場動態的了如指掌。

　　23、生意靠跑（出外促銷）回來，效益靠干出來。

　　24、管理者與被管理者既是“同一戰壕戰友”的關系，又是“貓與老鼠”的關系。

　　25、酒店的管理人員首先對自己所從事的職業要有自豪感、榮譽感，自己都看不起自己所做的工作，又怎么可以去教育培訓員工呢？

　　26、主管、領班應多到現場與員工一起操作，督導質量。要意識到，質量是競爭的基礎，而質量體現在每一件為客人服務的小事上。

　　27、整體經營指的是在一既定目標之下，各部門的工作互相支持、配合、協調、促進、制約，而不能各自為政，劃地為牢。

　　28、在物資采購上要有市場概念和價格概念，要區分客用物資和自用物資，前者應高雅，后者應實用。

　　29、講究操作流程不是不講效率，講究崗位責任制并不是關、卡、壓。

　　30、發展企業應首先抓好大本營，沒有本，就沒有利。

　　31、顧客評價服務質量是看他所得到的實際效果，而不是看有沒有盡力。

　　32、要使管理人員和員工有壓力感，但不能壓得他們喘不過氣來，要給人有活動余地。

　　33、價格是市場動態的反映，也是一個企業經營方針的體現，制定價格要符合市場的規律和酒店的實際，按行規辦事，講商業道德。

　　34、酒店的培訓目的不是培訓全才偉人，而是培訓員工的思想及業務的基本功，即素質。

　　35、效率應體現在一點一滴的小事上，節約時間從一分一秒著眼，在做好基礎工作上才能講效率。

　　36、作為一個部門經理，對本部出現的問題不能大包大攬，經理對部下的差錯“勇于承擔責任”只能使差錯延續不斷，正確的態度是挖找根源，提出整改措施。

　　37、主管的工作是酒店管理中重要的一環，主管只說不做不行，只做不說也不行。經理對主管的管理要抓得緊一點，標準定得細一點，管理方法要科學點。

　　38、部門的培訓方式要有競爭性、娛樂性和趣味性。

　　39、酒店的工作特點就是如何把有形的設備與無形的服務有機地結合起來。

　　40、做酒店工作要按經濟規律辦事，要有市場概念、競爭意識和成本核算觀念。

　　41、對關鍵問題應議而解決，決了即行，否則一事無成。

　　42、人員流動是正常的，人家來挖人材也是必然的，關鍵是如何針對社會實情做好員工素質提高工作，如何保證人員走一批，培養一批，成長一批，把培養骨干和技術尖子作為常年的工作；作為管理人員來說，則應不斷提高領導藝術，考慮問題周到點，講究工作方法，對員工的心理活動要多了解，多分析，多通氣，多研究。

　　43、沒有工作量的限制，就沒有質的變化。

　　44、管理人員要帶著工作標準去巡查，要提高工作效率，就必須堅持現場督導。

　　45、人的素質的培養是在日常一點一滴的培訓中累積的。

　　46、管理人員的級數越高，自覺性越強，對他們的管理制度就會越少。

　　47、只有抓好平時的工作，關鍵時候的判斷才不會出差錯。沒有平時的工作質量，就沒能關鍵時的化險為夷。

　　48、任何人都會有優缺點，做任何工作都有對與錯，問題是要分清楚哪方面是主流。

　　49、服務質量和管理水平體現在每一件小事上，一個表情、一個動作，都體現出我們的服務意識，要有好的服務質量，首先應有好的工作作風和好的思想意識。

　　50、我們首先要了解自己產品的情況，競爭對手的情況和市場情況，然后才能制定出正確的經營方針。

　　51、企業的路線是由無數小點連接而成的，形成了自己的作風和精神，所以酒店工作無小事，事事關聯著聲譽和形象。

　　52、宣傳企業，擴大企業的影響，使企業融于社會中，使社會理解企業。

　　53、每一項接待工作都是重要的，對于我們可能是簡單的重復，對于客人就是第一次。

　　54、把匿名信一概而論說成好或是壞都是不對的，一切結論產生于調查研究之后，而不是在它之前。匿名信多是捕風捉影，我欠的我作應是如何驅風消影，而不是撂擔子。凡是一個制度的實行涉及到個人利益時，各輿論都會產生，對其不實之處要大度大量，豁達，超然。

　　55、人事培訓工作要有一條龍的工作意念，招工時要考慮如何培訓，培訓時則要考慮如何合理地使用勞力了。

　　56、酒店的管理建立在客人的投訴之上，也可以說，酒店的管理建立在對質量事故的分析總結基礎之上。

　　57、市場的情況是千變萬化的，要善于隨市場的變化而變，捕捉一剎那的效益。

　　58、虛心好學，不恥下問，不等于一無所有。

　　59、銷售政策的制度要考慮賓館的經營管理方式，經營特點，發展方向，客戶成份，市場趨勢等。

　　60、公關部與銷售部在宣傳方面的區別在于公關部著重于企業形象的整體宣傳，幫助社會了解企業，搭好企業與社會的橋梁，而銷售部的宣傳則是就市場開發而言，為房間的推銷而去宣傳。

　　61、正確的房價制定要考慮對象、流量、信譽、時間幾大因素。

　　62、一個國家要有共識，穩定才能發展，同理，一個企業領導班子也要有共識，團結，才有生命力。

　　63、一個企業能否鞏固、提高、發展，有賴于管理人員素質的提高。

　　64、酒店之間的競爭說到底是人才的競爭，人事培訓工作一定要走在各項工作的前面，人才的培訓是酒店百年大計，是重要的戰略方針。

　　65、廣告要講究效果，應考慮做給什么人看？針對什么市場？要達到什么目的？

　　66、新酒店的開張雖使客源市場有所震動，但只要我們保證質量，客人會回來。

　　67、一個企業在大好形勢下不去發展是沒有出路的。開拓的阻力來自于頭腦中的平均主義，不求上進，不敢承擔風險。作為經營者要時刻處于“沖”的姿勢，守是守不住的。

　　68、管理是為顧客服務的，管理本身如何同制作產品的過程一樣，要研究市場，講究產品質量。

　　69、酒店工作實際上并不復雜，硬件+軟件+協調+素質=質量。

　　70、看不到大好形勢是無知，看到了不去發展是無能。

　　71、酒店的管理質量=硬件+軟件+協調+素質。

　　72、酒店的服務質量和管理水平體現在五個一：一個表情；一個動作；一個臉色；一個笑容；一句話。

　　73、競爭形成壓力，壓力產生動力，有動力才會有自覺為企業創造財富。

　　74、酒店管理并不神秘，最起碼要具備“三實”：抓實、落實、老實。

　　75、高水平的酒店管理來自對市場的研究，對產品質量的講究。

　　76、人的素質是一流酒店的基礎。

　　77、社會主義制度下的現代化酒店既要管人，也要育人。

　　78、客房主管工作關鍵要做到“勤”，多走，多看，多檢查。

　　79、有競爭就有壓力，有壓力才會有動力，有動力才會自覺為企業創造財富。

　　80、在酒店管理上，我們常說客人永遠是對的，但事實上并不是每一次都百分之百全對，問題是當投訴內容與事實有出入時，我們是不是能夠把“對”讓給客人，“讓”體現了酒店人員素質，體現了我們的政策水平，“讓”得既不得罪客人，又是維護企業的利益。

　　81、經理、主管的眼睛應能發現問題，起到控制質量的作用。

　　82、當管理人員的應有張婆婆嘴，久而久之，員工就知該什么該做，什么不該做了。

　　83、全方位地提高工效不要做到定時、定量、定標準、定進度，從細微之處著手。

　　84、服務質量是競爭的基礎，是企業生成的根本條件。

　　85、要使員工為賓客提供優質服務，我們首先要為員工服務好。

　　86、管理作風要具備“三實”：扎實，落實，老實。

　　87、酒店檔次的高低應由客人來決定，客人投訴的次數及輕重是衡時酒店管理水平的標準。

　　88、做酒店工作的一定要重視小事，做到事事落實，件件清楚。

　　89、發展企業要有“動”和“變”的觀念，市場在不斷變化，如死水一潭是做不活生意的，酒店工作要常出新招，給人常住常新的感覺。

　　90、每個員工的儀容儀表都代表著酒店的格調，要意識到，自己在酒店的表現不再是個人，而是整個酒店。

　　91、賓館如同一部機器，各部門如同機器上的各個部件，只有緊密的結合才能24小時運轉自如。

　　92、“永遠不要得罪客人”是服務行業的鐵的原則，一個臉色、一個笑容、一句話、一個動作都要符合職業道德。

　　93、管理人員以身作則是培養員工企業感的條件之一。

　　94、得罪了所有人的經理不是好經理，不敢得罪人的經理也不是好萊經理。

　　95、在經營上，第一是地點，第二是地點，第三還是地點，而在管理上，第一是人的素質，第二是人的素質，第三還是人的素質。

　　96、管理人員對工作的態度應是以完成為準，而不是以小時計算。

　　97、作為管理人員應做到：有社會道德，曉做人道理，知企業法規，識賓館大體，而不是把自己劃于法規之外。

　　98、培訓是管理的基礎，基礎好，管理就順，基礎不好，質量就降。

　　99、管理人員在“三個管”地帶（幾個部門的交接處），三不管時間（上、下班時間，午飯時間）要有主動過問，主動督導，主動管理的精神。

　　100、不斷地學習國外的先進管理經驗，把其與中國酒店業的實際線結合起來，就能起出一條中國特色的現代化酒店管理的路子。

　　酒店管理制度 篇2

　　飯店管理一般分為前臺（服務管理）和后臺（廚房）管理。以下是服務管理。

　　餐廳服務員管理制度

　　1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

　　8、保證地段衛生，做好一切準備。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　服務員崗位職責：

　　1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜員崗位職責：

　　1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

　　5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

　　6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

　　一、扣分制度：

　　1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分

　　2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分

　　3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分

　　4、不注意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分

　　5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛生）2分

　　6、當班時打盹睡覺者。4分

　　7、未經許可，隨意玩弄場內設施者。2分

　　8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。4分

　　9、當天沒按指定崗位打掃衛生者。2分

　　10、對客人服務禮貌不到位者。3分

　　11、對個人儀容、儀表不認真對待。2分

　　12、未經管理人員批準私自調班者。2分

　　13、班前會及大掃除無故缺席。5分

　　14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3分

　　15、未經同意離開工作崗位而無合理解釋。5分

　　16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。2分

　　17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分

　　18、開單或送食品時出現差錯。1分

　　19、在營業場所奔跑者。2分

　　20、亂寫亂畫破壞公共設施。5分

　　21、不按規范招呼服務客人。2分

　　22、對工作不主動使之失職。3分

　　23、當班時用廁時間超過10分鐘。2分

　　24、不按規范站立或站立時間未準時。2分

　　25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。2分

　　26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分

　　27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。2分

　　28、當班時間聚堆聊天。2分

　　29、接聽電話不規范或不禮貌。3分

　　30、遇到客人無主動問候意識。2分

　　二、有下列過失之一者，視情節嚴重，將受到10分以上罰款。

　　1、對客人不禮貌或與客人爭吵。

　　2、酗酒、賭博、打架者。

　　3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

　　4、蓄意破壞公物或客人物品者。

　　5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。

　　6、發表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

　　7、營業期間無正當理由早退者。

　　8、私自領用客人存酒據為己有者。

　　三、獎勵制度：

　　1、忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優秀者。10分

　　2、努力工作為本部門的經濟效益作出重大貢獻者。20分

　　3、為保護本部門的財產及人員安全挺身而出見義勇為者。40分

　　4、講誠信，拾金不昧者。5—10分

　　5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。5分

　　以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。酒店管理規章制度

　　員工守則

　　一、工作態度：

　　1、按酒店操作規程，準確及時地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。

　　3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

　　4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

　　5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。

　　6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開酒店。

　　7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請。

　　8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的`事。

　　9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

　　10、未經部門經理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。

　　二、制服及工作牌：

　　1、員工制服由酒店發放。員工有責任保管好自己的制服。

　　2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發者應付人民幣10元。

　　3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

　　三、儀表、儀容、儀態及個人衛生：

　　1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

　　2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。

　　3、男員工應修面，頭發不能過耳和衣領。

　　4、女員工應梳理好頭發，使用發夾網罩。

　　5、男員工應穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。

　　6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

　　7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得戴戒指。

　　8、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

　　9、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

　　四、拾遺：

　　1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳主管作好詳細的記錄。

　　2、如物品保管三個月無人認領，則由酒店最高管理當局決定處理方法。

　　3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

　　五、酒店財產：

　　酒店物品（包括發給員工使用的物品）均為酒店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節輕重交由公安部門處理。

　　六、出勤。

　　1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

　　2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。

　　3、員工上班下班忘記簽卡，但確實能證明上班的，將視情節，每次扣除不超過當天50%工資。

　　4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。

　　5、員工如有急事不能按時上班，應電話通知征得部門主管認可，補請假手續，否則，按曠工處理。

　　6、工卡遺失，立即報告人事部，經部門主管批準后補發新卡。

　　7、員工在工作時間未經批準不得離店。

　　七、員工衣柜：

　　1、員工衣柜的配給由主管部門負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個衣柜。員工衣柜不能私自轉讓，如有違反，將受紀律處分。

　　2、員工須經常保持衣柜的清潔與整齊，柜內不準存放食物、飲料或危險品。

　　3、主管部門配給衣柜時，免費發給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

　　4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀律處分。

　　5、不準在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門可隨時檢查衣柜，檢查時兩個

　　以上人員在場。

　　6、不準在更衣室內睡覺或無事逗留，不準在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。

　　7、員工離店時，必須清理衣柜，不及時清理衣柜，酒店有權清理。

　　八、員工通道：

　　1、員工上下班從指定的員工通道入店。

　　2、后臺員工非工作關系不得任意進入店內客用公共場所、餐廳，使用酒店內客用設施。

　　3、員工在工作時間要離開酒店時，應向主管部門申請，經部門主管同意后方能離店。

　　九、酒店安全。

　　1、員工進出酒店，主管人員保留隨時檢查隨帶物品的權利。

　　2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管同意方可離店。

　　十、電路故障：

　　當電路出故障時，應采取下列措施：

　　（1）通知維修人員，立即采取應急措施，不要擅自處理。

　　（2）和正在用餐客人談話，表示歉意。

　　消防安全

　　酒店配有標準的消防設備。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。

　　一、火災預防：

　　遵守有關場所禁止吸煙的規定。

　　嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在樓梯內、包廂、過道或字紙簍里。

　　酒店內任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

　　不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。

　　盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。

　　任何員工發現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。

　　如果發現電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告維修部門，以便及時修復。

　　廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發現泄漏，應該關閉閥門，報告維修部門。

　　廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門的開關。

　　獎懲條例

　　一、優秀員工：

　　酒店每月按照各員工的崗位職責進行考核，年終進行評比，被評為優秀員工者，將受到酒店的榮譽及物質獎勵。

　　二、嘉獎、晉升：

　　酒店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出貢獻，或者在酒店日常的工作中，創造出優異成績者將進行嘉獎或晉升。

　　1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停薪、辭退、解除合同或開除。紀律處分由部門經理發失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送主管部門負責歸檔。

　　2、失職行為分為甲、乙、類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據此扣發浮動工資。

　　3、凡第四次發生甲類失職時將扣除一天基本工資的處分，每次失職將扣除10%的浮動工資。

　　4、凡第三次發生乙類失職時將扣除二天基本工資的處分，情節特別嚴重者將會被辭退。

　　甲類失職

　　1、上班遲到；

　　2、不使用指定的職工通道；

　　3、儀表不整潔；

　　A留長發；

　　B手臟；

　　C站立姿勢不正；

　　D手插口袋；

　　E衣袖、褲腳卷起；

　　F不符合儀表儀容規定；

　　4、擅離工作崗位或到其它部門閑蕩；

　　5、不遵守打電話的規定；

　　6、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外；

　　7、培訓課曠課；

　　8、違反員工餐廳規定；

　　9、工作時聽收音機、錄音機或看電視（休息或工作需要例外）；

　　10、上班做私事，看書報和雜志；

　　11、不經許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進入酒店；

　　13、上班時使用客用坐椅休息和廁所；

　　14、穿工作服進入商店（為客人買東西例外）；

　　15、將酒店文具用于私人之事；

　　16、在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習慣動作；

　　17、在公共場所和酒店其它地方聚眾討論個人事情；

　　18、違反更衣室規定。

　　乙類失職

　　1、上下班不簽卡或唆使別人為自己簽卡和替別人簽卡；

　　2、對客人和同事不禮貌；

　　3、因粗心大意損壞酒店財產；

　　4、隱瞞事故；

　　5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；

　　6、拒絕執行管理員/部門主管的指示；

　　7、上班時打瞌睡；

　　8、涂改工卡；

　　9、違反安全規定；

　　10、在酒店內喝酒；

　　11、進入客房（工作例外）；

　　12、說辱罵性和無禮的話；

　　13、未經同意改換班次、休息天或休息時間；

　　14、超過工作范圍與客人過分親近；

　　15、在除了指定位置以外的其它場所吸煙；

　　16、不報告財產短缺；

　　17、在酒店內亂丟東西；

　　18、不遵守消防規定；

　　19、損壞公物；

　　20、工作表現并差或工作效能差；

　　21、不服從主管或上司的合理合法命令；

　　22、擅自配置酒店范圍內任何鑰匙；

　　23、發表虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工的聲譽。

　　24、在酒店內危害任何人員；毆打他人或互相打架；

　　25、向顧客索取小費或其它報酬；作不道理交易；

　　26、泄露酒店機密情況；調戲或欺侮他人；

　　27、偷竊酒店、客人或其他人的財物或拿用酒店、客人的食物、飲料；

　　28、違犯店規，造成重大影響或損失；

　　29、在酒店內賭博或觀看賭博；

　　30、故意損壞消防設備；

　　31、觸犯國家任何刑事罪案；

　　32、遺失、復制、未經許可使用總鑰匙；

　　33、曠工。

　　酒店管理制度 篇3

　　第一部分 考勤管理制度

　　為加強集團勞動紀律和工作秩序，使集團所轄各酒店、網吧、旅行社及各部門管理更加規范化，特制定本管理規定：

　　適用范圍

　　集團實行電子打卡機（即指紋/影像/刷卡）考勤制度。除集團特別規定級總經理特批外，員工上下班必須打電子卡，普通員工到副總級員工，均在考勤之列。

　　第一條、考勤記錄

　　1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到人力資源部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

　　2.考勤表是人力資源部制定員工工資的重要依據，如代他人打卡，一次罰款50元。

　　第二條、考勤類別

　　1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。

　　2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

　　注：當月遲到、早退（5分鐘內）一次，可免于處罰

　　3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

　　（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工半天處理，超過4小時按一天計算。

　　（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。

　　休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

　　（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

　　（4）請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

　　（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

　　（6）不請假離崗者，按實際天數計算。

　　（7）曠工一日者扣當月工資的10%。曠工兩日者，扣發當月20%工資，連續曠工或月累計達到三日，以及一年內累計曠工達到5日者，給予開除處理。

　　4.事假

　　員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

　　（1)員工因故需請事假，必須提前一天以書面形式辦理請假手續，獲準后方可休假。如請假未獲準而擅自缺崗或離開崗位，按曠工處理。

　　（2)屬于特殊情況（部門認可）當日可用電話或書面轉告，但需補辦請假手續。

　　（3)事假期滿仍需續假的應在期滿前辦理續假手續，不可只以手機短信的方式告知，必須有部門負責人的回復批準。

　　（4)試用期內員工通常不可請事假，特殊情況需要請事假，填寫請假單經部門經理批準后，報人力資源部延長試用期。

　　（5）員工請事假期間不享受工資和補助。

　　準假權限：

　　（1）員工在8：00—17：00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。

　　（2）請假2天以內由部門主管批準。

　　（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。

　　（4）管理人員請假需報請總經理批準。

　　5.病假

　　（1）員工休病假，應提前履行手續，如有特殊情況，不能提前當面請假，

　　應至少在上崗前2小時電話通知部門負責人休假的天數，以便部門負責人安排當日和以后的工作。生病員工可以在病愈后將已確認的病歷（市級醫院）和診斷書及醫藥費收據復印件交于部門作為病假憑證，部門負責人簽字后報人力資源部。

　　（2）病假半年以上的`員工，復工時須自費到大連市疾病預防控制中心做健康檢查，體檢合格者方可辦理復工手續。

　　（3）在有病歷（市級醫院）和診斷書及醫藥費收據復印件申請病假期間，根據勞動法病假工資規定，享受大連市最低工資標準的80%發放生活費，超過15天的病假部分原則上不享受任何工資和補貼，特殊情況經集團批準，可給予照顧但不享受工作補助和年終獎勵工資（按大連市當年度最低工資標準發放，每月1100*80%=880元生活費）。

　　6.特殊情況

　　因工作原因未打卡或指紋原因以及打卡機故障打不上卡，部門需填報《特殊打卡明細表》署明原因，月末連同部門考勤記錄表一起報人力資源部，方可生效。 漏打卡一次，可免于處罰；當月漏打卡兩次以上者，每次扣罰10元，五次（含）以上雙倍扣罰。（如因特殊原因，漏打卡者，由部門負責人在特殊考勤表中說明原因，并證明正常出勤，可免扣罰。）

　　酒店管理制度 篇4

　　預算管理是公司整個經營管理的重要組成部分，是經營者對公司經營活動進行組織、管理、控制的手段之一，也是上級公司對飯店監管的有效措施。公司要完成上級公司和公司業主下達的經營目標，必須加強預算管理和控制。

　　一、預算的組織管理

　　公司的預算管理由總經理負責，并設立專門的組織機構負責預算的編制、審核、調整、執行和控制。

　　（一）、預算管理的組織結構

　　飯店的預算管理機構由三個層次人員組成：

　　1、預算委員會：由總經理，副總經理，各部門經理等管理人員組成。

　　2、公司預算工作小組：由綜合部、經營部、市場開發部預算編制的專職或兼職人員組成。

　　3、部門預算工作小組：由各部門有關人員組成。

　　（二）、預算管理機構的職責

　　1、預算管理委員會：

　　根據年度經營方針提出預算編制的方針和指導思想；處理預算編制中出現的重大問題；審查并確定最后預算匯總的各項指標報上級公司和公司業主；對年中出現重大變化需調整預算的，提出調整方案上報；定期或不定期地聽取檢查和監督各項預算的執行和控制情況。

　　2、公司預算工作小組：

　　根據預算委員會確定的預算編制方針和指導思想，將編制任務下達給有關部門；編制各部門草擬的分部計劃，測算平衡反饋各部門；指導，督促各部門的預算編制工作；匯總，編制總預算；檢查，控制各項預算的執行；分析考核預算的執行情況。

　　3、部門預算工作小組：

　　根據預算編制的方針和指導思想以及公司預算工作小組下達的任務，編制本部門的各項預算；對部門及專業預算的執行進行跟蹤控制；分析本部門及專業預算與實際的差異，提出完成預算的有效措施。

　　二、預算的編制管理

　　公司的預算編制在總經理領導下，由各編制小組自上而下，自下而上，反復測算、修改、平衡、調整后產生。

　　（一）、預算的種類，內容及編制分工

　　按照預算的不同內容，預算分為經營預算，非經營性費用預算，投資預算和財務預算四大類，經營預算即GOP前的經營利潤預算。公司業主批準后執行。

　　1、經營預算。是指公司日常發生的各項基本經營活動的預算。其中最主要的是銷售預算，其他的各項成本，費用則根據銷售預算的業務量分別編制。經營預算主要內容及編制分工如下：

　　（1）項目收入預算。由市場開發部會同各營業部門編制，主要為各類營業收入，包括項目規模，項目管理中營業收入的毛利率等。

　　（2）經營成本預算。由營業部門編制，主要是各營業部門耗用的原材料，物耗成本，包括食品成本，商品成本。

　　（3）營業費用預算。由各營業部門編制，主要是各營業部門在經營中發生的各項費用。

　　（4）人工成本及員工福利預算。由人力資源部編制，主要是勞動傭工和人員工資以及福利費用。

　　（5）教育培訓費用。由人力資源部編制，主要是各部門員工外語，業務等崗位技能的培訓費用。

　　（6）項目費用預算。由市場開發部會同各營業部門編制，主要是項目開發費用，廣告宣傳費用，促銷費用等。

　　（7）管理費用預算。由各管理部門編制。主要是管理部門為組織和管理經營活動而發生的各項費用。

　　（8）能源消耗預算。由工程部編制，主要是水，電，煤，煤氣，燃油，汽油等費用。

　　（9）采購預算。由計劃財務部編制，主要是物資庫存量和耗用量的采購計劃。

　　（10）維修費預算。由工程部編制，主要是日常維修費用和項目修理費用。

　　2、非經營性費用預算。是指由公司業主承擔的非經營性支出預算，由財務會計部在上級公司和公司業主的指導下編制。它主要包括固定資產折舊，房產稅，財產保險，無形資產，大修理準備攤銷，貸款利息支出等各項支出預算。

　　3、投資預算。是公司的固定資產的購置，擴建，改造，更新及其他投資等。在可行性研究的基礎上編制的預算。投資預算由工程部會同計劃財務部共同編制。它主要包括固定資產購置，基建投資和更新改造預算。投資預算，編制的內容包括購置或投資的時間，內容，資金的來源，可獲得的收益，現金凈流量，投資的回收期等。

　　4、財務預算。是指公司在計劃期內反映的有關預計現金收支，經營成果和財務狀況的預算，由計劃財務部編制。它主要包括預計現金流量表，預計損益表和預計資產負債表，亦稱總預算。

　　（二）、預算編制的程序

　　1、上級公司和公司業主召開公司總經理、財務總監會議，提出下年度的經營目標（GOP前），明確公司的經營方針、計劃及設想。

　　2、總經理召集公司預算委員會會議，提出預算大綱及指導思想。

　　3、公司預算工作小組根據預算委員會的預算大綱及指導思想將預算編制任務分解下達給各有關部門。

　　4、市場開發部根據市場預測及經營目標會同各營業部門編制

　　項目收入預算。

　　5、各有關部門根據項目預算編制專業預算和部門預算報公司預算工作小組。

　　（1）綜合部會同各有關部門根據項目預算和人工成本控制目標編制公司各部門人工成本和職工福利費用預算報公司預算工作小組。

　　（2）營業門根據項目預算和部門成本費用控制目標編制營業成本、部門費用部門經營利潤預算報公司預算工作小組。

　　（3）市場開發部根據項目費用控制目標編制費用預算報公司預算工作小組。

　　（4）綜合部會同各部門根據公司培訓計劃編制培訓費用預算報公司預算工作小組。

　　（5）工程部、計劃財務部會同各部門編制固定資產等財產的購置、擴建、改造、更新預算報公司預算工作小組。

　　（6）公司預算工作小組在上級公司和公司業主的指導下編制非經營性費用預算報公司預算工作小組。

　　（7）公司預算工作小組根據各部門銷售、成本、費用、財產購置預算及庫存控制目標編制公司采購預算報公司預算工作小組。

　　（8）公司預算工作小組匯總各部門預算和公司業主預算并經測算、平衡、審核后，將預算初稿報預算管理委員會。

　　（9）預算管理委員會討論初稿，提出修改意見。

　　（10）公司工作小組召集各有關部門下達管理委員會的修改意見。

　　（11）各有關部門修改有關預算再報公司預算工作小組。

　　（12）公司工作小組再次匯總修改后的各項預算，并編制公司經營總預算報預算管理委員會。

　　（13）預算管理委員會通過公司經營預算和非經營性費用預算、投資預算報上級公司和公司業主審批。

　　（14）上級公司審批公司GOP前有關的經營預算內容提出修改意見，由公司預算工作小組最后修改經預算管理委員會審核后上報。

　　（15）公司預算工作小組根據公司業主的要求修改非經營性費用預算和投資預算、并編制財務預算，經預算管理委員會審核后上報。

　　（16）上級公司和公司業主批準各項總預算，由公司預算小組負責人在總經理領導下組織各部門執行。

　　（三）、預算編制的方法

　　1、固定預算。按以前年度的會計數據為依據而編制預算的方法。這種方法以外推法將過去的支出趨勢（或上年支出額）延伸至下一年度，只是在編制時將數據酌情予以增加，以適應物價上漲而引起的人工成本和原材料成本的提高。這種編制方法是假設上年的每項支出均為必要，在下一年度中仍有繼續進行的必要，且較別的新計劃或新方案更為適合，是實現經營目標和任務所必不可少的，因此具有很大的不合理性。

　　2、零基預算。以零為基數的計劃編制方法。這種方法在每個預算年度開始時，將所有還在進行的管理活動都看作重新開始，即以零為基礎，根據經營目標，重新排出各項管理活動的優先次序，以最必不可少的業務量及因此而發生的費用作為第一增量，然后，根據業務的輕重緩急依次提出第二、第三，增量，各基層部門就其業務范圍擬出各增量后，逐級上報，統籌安排，綜合平衡，確定先后次序，最后編制出飯店的預算。

　　3、彈性預算。通過確認不同的成本狀態，使其隨著業務量的變動而變動的一種預算。彈性預算與傳統的固定預算不同，不是以計劃期內某一確定的業務量水平來確定各成本費用明細項目的預算金額，而是在編制此類預算時，考慮到計劃期間業務量可能發生的變化而編出一套能適應多種業務量的成本費用預算，以便分別反映出在各種業務量下應開支的水平。這種方法有利于成本分析和成本控制，有利于劃清各經營人員的實際業績。

　　4、滾動預算。隨著各種因素的變化，按照幾頂計劃周期，循環不斷地進行協調平衡和序時滾動的方法。年度滾動預算的`基本內容就是使預算期永遠保持12個月，每過一個月，立即在期末增加一個月的預算，逐期往后滾動。這種方法使管理人員能始終對未來一年的經營活動進行籌劃，有利于對預算資料作經常性分析研究，并能根據當前情況及時修訂。

　　公司可根據自己的實際需要，對不同的預算、預算中的不同內容，交替采用上述各種方法，使公司的各項預算能更符合實際情況。

　　（四）、預算編制的原則

　　1、預算確定的目標既要具有科學性，先進性，又要具有可實現性，既是各責任人員通過努力能夠達到的目標。

　　2、要落實到部門，并分解到各個月度和季度，使各部門明確各自的目標和責任。

　　3、算的指定要與部門的目標責任制結合起來，并與獎懲相結合。

　　4、預算的綜合平衡要統籌兼顧，適當安排，要處理好局部與全局的關系。樹立公司一盤棋的觀念。各部門的綜合平衡應服從公司的總體平衡。

　　5、預算要有嚴肅性，權威性，一經確定不得隨意變更。

　　6、各項預算之間要作好銜接。

　　7、年度預算要與公司的中，長期發展規劃相銜接。

　　三、預算的控制管理

　　為保證預算的完成，實現預期的經營目標，各部門應認真研究，落實措施，并對預算執行進行檢查，分析，考核，使各項預算目標經常處在受控狀態。

　　（一）、預算的執行控制

　　公司的各層管理組織要嚴格執行預算管理制度，嚴格按各項預算的內容規劃部門的工作，各部門要將預算目標作為部門日常經營活動的標準，通過計量，對比，及時揭示實際偏離預算的現象，分析原因，采取措施，保證預算目標的完成。

　　對預算內的各項成本費用開支，按公司的成本費用控制權限標準執行，對比，及時揭示實際偏離預算的現象，分析原因，采取措施，保證預算目標的完成。

　　對預算內的各項成本費用開支，按公司的成本費用控制權限標準執行，對超出預算范圍的開支，在經營者管理權限內的由總經理控制，超出經營者管理權限的，需報經上級公司和公司業主批準。非經營性費用支出，投資預算，財務預算的變動一概需經上級公司審核并經公司業主批準后方可執行。

　　（二）、預算的考核控制

　　公司應制定預算考核辦法，把考核與目標經營責任制聯系起來，與獎懲措施結合起來，將部門完成預算情況作為部門干部任用評聘的內容，以加強預算的執行力度。

　　公司要將各項預算落實到各部門預算責任人，部門再將指標層層分解落實到個人，并對預算的執行結果進行考核。在考核中，要堅持考核結果與分配機制相聯系，部門和個人利益與公司整體利益掛起鉤來。

　　（三）、預算的分析控制

　　公司應定期組織對各專業預算執行情況進行分析。每月召開一次經濟活動分析會議，每季度作一次預算執行情況的分析小結，年 終對全年預算的執行結果進行分析總結。

　　在每月的經濟活動分析會議上，總經理，財務總監聽取并講評各專業部門對月度的經營情況和預算執行情況進行分析，通過講評，及時糾正預算執行中出現的偏差，及時調整經營策略，以保證預算執行的進度和力度。

　　各專業預算部門必須做好季度，年度的小結總結，一般應在季度終了十天和年度終了二十天內完成。內容包括，各項預算的執行情況，實績與目標的差異。分析原因以及改進的措施。通過對預算執行情況的總結分析，使各部門對各自的目標完成情況能有比較深入的認識。

　　公司預算工作小組須做好飯店的季度，年度經濟活動分析，并對各項預算執行中存在的問題進行分析，提出改進措施和建議，供飯店領導決策。月度，季度，年度的經濟活動分析報告須在月度終了7天、季度終了10天、年度終了15天內上報上級公司和公司業主。

　　酒店管理制度 篇5

　　1、制定采購計劃

　　（1）由酒店各部門根據每年物資的消耗率、損耗率和對第二年的預測，在每年年底編制采購計劃和預算報財務部審核；

　　（2）計劃外采購或臨時增加的項目，并制定計劃或報告財務部審核；

　　（3）采購計劃一式四份，自存一份，其它三份交財務部。

　　2、審批采購計劃：

　　（1）財務部將各部門的采購計劃和報告匯總，并進行審核；

　　（2）財務部根據酒店本年的營業實績、物資的消耗和損耗率、第二年的營業指標及營業預測做采購物資的預算；

　　（3）將匯總的采購計劃和預算報總經理審批；

　　（4）經批準的采購計劃交財務總監監督實施，對計劃外未經批準的采購要求，財務部有權拒絕付款。

　　3、物資采購：

　　（1）采購員根據核準的采購計劃，按照物品的名稱、規格、型號、數量、單位適時進行采購，以保證及時供應。

　　（2）大宗用品或長期需用的物資，根據核準的計劃可向有關的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協議，以保證物品的質量、數量、規格、品種和供貨要求。

　　（3）餐飲部用的.食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會部下單采購部，采購人員要按計劃或下單進行采購，以保證供應。

　　（4）計劃外和臨時少量急需品，經總經理或總經理授權有關部門經理批準后可進行采購，以保證需用。

　　4、物資驗收入庫：

　　（1）無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經倉管員驗收；

　　（2）倉管員驗收是根據訂貨的樣板，按質按量對發票驗收。驗收完后要在發票上簽名或發給驗收單，然后需直撥的按手續直撥，需入庫的按規定入庫。

　　5、報銷及付款

　　（1）付款：

　　①采購員采購的大宗物資的付款要經財務總監審核，經確認批準后方可付款；

　　②支票結帳一般由出納根據采購員提供的準確數字或單據填制支票，若由采購員領空白支票與對方結帳，金額必須限制在一定的范圍內；

　　③按酒店財務制度，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結款，30元以下者可支付現款。

　　④超過30元要求付現金者，必須經財務部經理或財務總監審查批準后方可付款，但現金必須在一定的范圍內。

　　（2）報銷：

　　①采購員報銷必須憑驗收員簽字的發票連同驗收單，經出納審核是否經批準或在計劃預算內，核準后方可給予報銷。

　　②采購員若向個體戶購買商品，可通過稅務部門開票，因急需而賣方又無發票者，應由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章，有采購員兩人以上的證明，及驗收員的驗收證明，經部門經理或財務總監批準后方可給予報銷。

　　酒店管理制度 篇6

　　為更進一步規范酒店質量管理，加強酒店質檢的督查力度，酒店前廳規章制度的貫徹執行，酒店前廳針對所有員工開展“1分1元”管理制度，并制訂《全面管理獎扣標準》。具體如下：

　　根據獎扣標準內容進行分類：

　　一、 儀容儀表：

　　1、 員工工服不整潔，有污漬者扣5分。

　　2、 當班期間不按規定著裝者扣5分。（如祙子、鞋等）

　　3、 上崗未佩戴工牌或佩戴不標準者扣5分。

　　4、 男員工留胡須者，女員工未按規定化淡妝者扣5分。

　　5、 當班期間戴兩個或兩個以上戒指，佩帶耳環等其它飾物者扣5分。

　　6、 男員工發不過耳，女員工未盤發或流海過眉者扣5分。

　　7、 指甲過長或涂有色指甲油者扣5分。

　　8、 服務員見客不說禮貌用語、未面帶微笑、點頭問候者扣5分。

　　9、 見領導、同事，不打招呼、不相互問候者扣5分。

　　二、 工作紀律：

　　1、 上班期間吃口香糖、隨地吐痰、亂扔廢棄物者扣10分。

　　2、 上班期間在營業區域吃零食或帶食物進入營業區域扣10分。

　　3、 未按餐廳要求標準，未準時站崗者扣5分。

　　4、 上班期間相互勾肩搭背、嬉笑打鬧者扣20分。

　　5、 上班期間無故消失，未向上級匯報，給工作帶來不便或引發賓客投訴者扣50分。

　　6、 對客服務期間舉止不雅（如手插兜，斜靠墻，打哈欠，伸懶腰、掏耳、剔牙、剪指甲、扒者等，扣20分。

　　7、 上班時間玩手機，拔打私人電話、看電視、看書報、會客或做其它私人事件者扣30分。

　　8、 上班時間吃客人所剩食物及酒水扣20分。

　　9、 提供給賓客已壞的用品扣20分。

　　10、 不愛護公共設施、磕撞建筑物、亂涂亂畫等不文明行為者扣50分。

　　11、 與同事或賓客爭吵、污言穢語、編造、傳播有損企業和職工利益的謠言，影響團結者扣200分。并給予開除處理。

　　12、 拾遺不報占為已有者扣200分。并給予無償開除處理

　　13、 污辱、毆打賓客或同事，聚眾斗毆、渴酒鬧事造成惡劣影響者扣200分。并給予無償開除處理。

　　14、 威脅、恐嚇領導和同事者扣200分。并給予無償開除處理。

　　15、 在營業場所，男、女職工行為過分親密造成不良影響者扣30分。

　　16、 未及時完成工作安排而又未回復者扣50分。

　　17、 傳菜時不帶菜蓋的扣15分。

　　18、 不值班人員未經領導同意下班者扣20分/次。

　　19、 下班后宿舍里不按時休息的，大聲喧嘩的，造成不良后果的扣100分。并給予無償開除處理。

　　20、 下班后，不當班服務員無故留在營業場所者扣20分。

　　21、 上班期間擅離職守、串崗、閑逛、聊天、高聲喧嘩者扣20分。

　　22、 夜班人員不履行職責，脫崗或睡覺者扣30分。

　　23、 無故從非員工通道出入者扣30分。

　　24、 違反服務規程造成差錯者扣50分。

　　25、 上班時未能將發生的問題或異常情況及時向部門領導報告者扣30分。

　　26、 不服從領導、拒絕或故意不完成任務者扣100分。

　　27、 向賓客索要小費及任何形式的禮物者扣50分。

　　28、 涂改有關原始記錄、賬單、票據、憑證者，扣500分。

　　29、 拒不接受餐飲質檢檢查者扣200分。

　　30、 當月連續脫崗遲到、早退累計三次以上者，扣100元，并給予口頭警告一次。

　　31、 未按規定時間參加例會及未按時完成領導交辦的任務者扣50分。

　　32、 因管理不當造成物品丟失的，除賠償物品價值外，扣扣30分。

　　33、 人為損壞酒店財物者扣扣50分，貴重設備支價而定。

　　34、 因管理不當，造成食品、酒水等過期、變質不報者扣20分。

　　35、 下班后，工作電器未關閉浪費能源者扣30分。

　　36、 客人走后打掃衛生不按規定關燈者扣50分。

　　三、 衛生標準：

　　1、 地面有煙頭，紙屑等雜物扣5分。

　　2、 窗內、窗臺有堆積塵土、玻璃上有污漬扣10分。

　　3、 吊燈的燈罩內有塵土及污漬扣10分。

　　4、 房屋頂部有蜘蛛網、灰塵，房內設備有塵土扣20元。

　　5、 營業場所發現蒼蠅、蟑螂、老鼠，每只扣20分。

　　6、 桌面、椅子、餐具、茶具、酒具洗滌不凈、有油漬、水跡及指紋的扣20分。

　　7、 衛生間保持清潔，發現有臟物、異味扣20分。

　　8、 部門所屬衛生區域有垃圾、煙頭、紙屑、果皮、臟水、堆雜物扣20分。

　　9、 天花板、墻面、地面、地毯有污漬扣20分。

　　10、 公共設施損壞不報修，影響正常工作者扣20分。

　　11、 衛生死角，如：地線、桌子底下有雜物扣10分。

　　12、 各角落放置的垃圾筒內垃圾溢出扣20分，。

　　13、 員工宿舍衛生不整潔，有異味被質檢部提出或其它領導提出扣10分。

　　14、 水壺、茶桶，酒杯等一切客用餐具外側有水痕、浮土扣20分。

　　四 考勤制度：

　　1、員工應在規定的時間內按各部門排班，按時上下班。

　　2、 凡超過上班時間15分鐘的，視為遲到。下班提前15分鐘擅離職守的，視為早退。特殊情況的部門經理在考勤簽到上簽字認可。

　　3、 遲到、早退半小時以下按照員工手冊口頭警告處理，半小時以上按照員工手冊書面警告脫崗處理。一到兩小時以上按照員工手冊嚴重警告并按曠工一天處理。

　　4、 曠工：

　　①曠工范圍：未經部門經理批準，無故不上班的；遲到早退超過兩小時者；超假未歸而又無合理證明者；病假未開具證明者請假經查與請假理由不符者；補休換休未經同意者。

　　②曠工扣除標準：曠工3小時按半天計算；曠工7小時，按一天計算，扣除三天工資，曠工3天，給予無償開除處理。

　　5．請假制度：

　　１、病假：

　　①急診請假：當天電話通知當班經理或本部門經理。上班后補交縣級醫院以上單位急診證明，填寫員工請假條，由部門經理簽字后，交到辦公室備查。

　　②急病請假：當班時，患急病，可由本部門其他員工協助到酒店辦理請假手續。填寫員工請假條，報部門領班簽字，交辦公室備查。

　　③普通病假：提前一天填寫員工休假請假單，部門領班簽字后交辦公室備查。

　　④未獲批準或未補辦請假手續的，按曠工處扣。

　　２、病假工資：

　　①全年病假累計十五次或一次因病假休假超過一個月的，酒店有權取消原職位或勸離，終止勞動合同。

　　6、事假：

　　酒店員工因私請假批準程序休息，酒店視為事假。

　　①正常事假：員工有事須提前一天到酒店填寫員工休假請假單，經本部門經理簽字批準。未獲批準，按曠工處扣。

　　②緊急事假：當天電話通知當班經理或本部門經理批準方可休假。上班后持相關證明（如交通執法部門開據的非公司員工責任車禍證明等）到辦公室填寫員工休假請假單。由部門經理簽字批準。此假以酒店認定證明為準，未獲批準，按曠工處扣。

　　③事假工資：事假一天扣除本人當日工資。

　　④事假時間：累計或一次因事休假超過15天的。酒店有權取消其原

　　職位勸離，終止勞動合同。

　　7、換休、換班：

　　酒店原則上不準換休、換班。員工必須按照酒店規定的'班次時間上班，及事先安排的公休日休息。如需調換必須經部門經理簽字方可正式換休、換班。否則作曠工處理。

　　8、補休：

　　員工因工停休或加班，酒店將在年度內，根據工作安排給予同等時間補休。酒店嚴禁 出現借休現象。如有借休員工，安排借休的直接部門負責人承擔借休責任。

　　9、各種假期，一律填寫員工休假請假單由部門經理批準后，交人力資源部核實，縣級以上醫院證明，方可休假，并由綜合辦公室存檔。

　　10、病假需有醫院證明為依據，征得部門同意后，憑申請書到綜合辦公室填寫員工休假請假單（附上醫院證明），由經理簽字，交綜合辦公室存檔。病假休息扣除當天工資50%。

　　11、事假必須提前24小時向部門做出書面申請，一天內由部門經理批準，三天以上、七天以內需征得部門經理同意后填寫員工休假請假單上交經理簽批，七天以上由總經理簽批，方可生效。

　　12、部門主管級以上人員休假需由經理批準。

　　13、員工每個月事假累計一天將不享受酒店全勤獎勵。

　　14、請假不符合規定者按曠工處理。曠工一天扣除二天工資。曠工三天按自動離職處理。如有曠工記錄，將不享受當年的任何晉級及酒店的有關福利。

　　六、 服務標準：

　　1、 接聽電話，服務人員未說“您好，xx部門xx為您服務”扣20分。

　　2、 見客未說“您好”扣20分。

　　3、 領位未說“您好，歡迎光臨”未帶客人，客人離店未說“歡迎下次光臨，xx慢走”扣20分。

　　4、 客人要求服務，服務人員拒絕服務扣50分。

　　5、 服務人員上崗坐式服務，見客未及時接待者扣100分。

　　6、 傳菜服務生傳錯菜扣20分。

　　7、 服務人員對客上菜或倒茶服務灑在客人身上扣20分。

　　8、 保潔服務不到位，客人投訴衛生條件差者扣30分。

　　9、 服務質量差，遇事處理不當與客人頂撞者扣100分。

　　10、 不按標準給客人上菜者，扣50分。

　　七、 獎勵制度：

　　1、當月沒有出現衛生不合格現象，獎30分。

　　2、當月受到客人及領導好評者，獎30分。

　　3、從沒有出現遲到、早退者，獎30分。

　　4、對餐飲部提出合理化建議，并采納者獎50————200分。

　　5、日常工作中，樂于助人，受到各同事贊揚者獎30分。

　　6、發現事故隱患及時采取措施，防止重大事故發生，使餐廳免遭損失者。獎100分。

　　7、幫助客人解決危難，妥善處理病、傷等，受到賓客表揚者獎30分

　　8、每月由各班組全體同仁間推選一名最受歡迎人員，給予獎100分，并在餐飲公布欄內公布。

　　9、對餐飲部所有菜品及服務流程都十分了解，并能夠很好的掌握者。獎200分。

　　10、 拾金不昧者，獎50分。

　　八、 說明：

　　1、以上條款一經施行，將嚴格執行；

　　2、各崗位人員如發現有違反以上條例的人員均可舉報酒店質檢；

　　3、違反餐廳相關制度者，按規定標準處扣；

　　4、凡是在服務中不達標準，累計扣分100分時，給予該員工留店查看，如在下月當中考核時還是達不到標準或沒有合格，給予勸退處理。并扣除當月部門評估分數10分；

　　酒店管理制度 篇7

　　前廳是客人與酒店接觸的主要場所，是協調酒店所有對客服務、并為客人提供各種綜合服務的部門。前臺部所有的功能、活動及組成都是為了支持、促進對客銷售和對客服務這一目的。

　　（一）前廳部管理制度：

　　1、員工在工作中，必須服從部門管理人員的安排，若對管理人員交待的事情有疑問需馬上了解清楚，若有任何建議，必須先執行，過后再提。任務執行中必須堅持“反饋制度”，不允許交待執行后，無任何反饋的現象。

　　部門員工需有高度的團隊精神，團結一致，互相協作，禁止任何不利于團結的言論及行為。

　　2、員工必須嚴格執行酒店的考勤制度，上班時間指到崗時間而非打卡時間，到崗前須到部門簽到本上簽到，下班時間要簽退。

　　3、日常排班由各部門的領班或主管進行，員工有任何排班意向須提前說明，工作中必須服從排班安排，若需換班需征得分部領班或主管及當事人同意，并寫書面申請。不允許私自或強行換班，主管的換班需知會部門經理的同意。

　　4、前廳部工作人員禁止利用工作之便收受回扣，一經發現則按開除處理。

　　5、前廳部工作人員必須嚴格執行客人資料保密制度，非經部門經理及酒店管理人員批準不得擅自打印、復印報表，若因報表打印不清晰需要重新打印，廢報表應送商務中心進行銷毀，行李員送報表至各部門需嚴格執行簽收制度。若違反此項按酒店規定嚴肅處理。

　　6、借用鑰匙者需經部門經理及酒店管理人員批準，不允許私自做鑰匙，若有違反，按酒店規定嚴肅處理。

　　（二）商務中心工作程序：

　　1、復印程序：

　　1）主動熱情迎接客人，介紹收費標準。

　　2）接過客人的復印原件，按客人的要求，選擇紙張的規格、復印張數及深淺程度。

　　3）將復印原件在復印平面上定好位置，檢查送紙箱紙張是否準備好，按動復印鍵。

　　4）需放大或縮小的復印，按比例調整尺寸，查看第一張復印效果，如無問題，即可連續復印。

　　5）復印完畢，取出復印原件交給客人，如原件是若干張，注意不要將順序搞亂。

　　6）問明客人是否要裝訂文件，替客人裝訂。

　　7）根據復印張數和規格，開立帳單。帳單一式三聯，開好后，將二、三聯撕下，第二聯交財務結帳處，第三聯交客人，如客人不要，立即碎掉。

　　8）如客人要掛帳，請客人出示房卡，并簽字。

　　9）如客人要開發票，將發票第二聯交給客人，第三聯需同帳單的二三聯一起交給前廳收銀。

　　10）、把帳單號碼、房號金額、付款方式分項填在“商務中心日復印、打字報表”上。

　　2、打印程序：

　　1）主動、熱情迎接客人，介紹收費標準。

　　2）接過客人的原稿文件，了解客人要求及特殊格式的安排，流覽原稿，看是否有看不清的地方或字符。

　　3）告知客人大概完成的時間。

　　4）文件打出后，必須請客人校對。

　　5）修改后，再校對一遍。

　　6）將打好的文件交給客人，根據打字張數，為客人開單收費，請客人簽字后，將帳單轉前臺收銀。

　　7）填寫“商務中心日復印、打字報表”。

　　8）每個文件都要詢問客人是否存盤及保留時間，如不要求保留，則刪除該文件。

　　9）客人多或暫時不能給客人打字時，應有禮貌的向客人解釋，若客人不急，告訴客人打好后，會打電話到客房，請客人前來校對。

　　規章制度

　　1、誠實，是員工必須遵守的道德規范，以誠實的態度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則。

　　2、同事之間團結協作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。

　　3、以工作為重，按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。

　　以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。

　　考勤制度

　　1.按時上下班，按要求打卡，做到不遲到，不早退。

　　2.事假必須提前一天通知部門，說明原因，經部門批準后方可休假。

　　3.病假須持醫院證明，經批準后方可休假。

　　4.嚴禁私自換班，換班必須由前廳主管同意批準。

　　儀容儀表

　　1.上班必須按酒店規定統一著裝，佩帶工號牌，工服必須干凈、整齊。

　　2.酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。(按照酒店具體要求執行)

　　勞動紀律

　　1.嚴禁攜帶私人物品到工作區域。

　　2.嚴禁攜帶酒店物品出店。

　　3.嚴禁在酒店范圍內粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽。

　　4.工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。

　　5.上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的事情。

　　6.嚴格按照規定時間換飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西。

　　7.嚴禁在工作時間聚眾閑聊、會客和擅自領非酒店員工參觀酒店。

　　8.上班時間內嚴禁收看(聽)電視、廣播、錄音機及任何書報雜志。

　　9.嚴禁使用客梯及其他客用設備。

　　10.嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

　　工作方面

　　1.嚴禁私自開房。

　　2.除行李員外，其余人員不得擅自到客房、餐飲、其它區域。

　　3.當班期間要認真仔細，各種營業表格嚴禁出現錯誤。

　　4.不得與客人發生爭執，出現問題及時報告部門經理，由其處理。

　　5.服從領導的`工作安排，保質保量完成各項工作。

　　6.服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切、安全。

　　7.積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業務水平。

　　8.工作中嚴格按照各項服務規程、標準進行。

　　9.認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格。

　　10.自覺愛護保養各項設備設施。

　　11.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現推委現象。

　　12.嚴禁出現打架、吵架等違紀行為。

　　13.嚴禁出現因人為因素造成的投訴及其他工作問題。

　　14.工作中要有良好的工作態度。

　　以上各項制度，一旦違反，嚴格按照酒店員工手冊予以處罰。

　　部門考核制度

　　為規范部門管理，提升員工服務質量，達到高星級酒店的服務要求，部門特制定以下考核管理辦法。

　　考核范圍：大堂副理組、前臺接待收銀組、禮賓組。

　　考核周期：每月一次

　　考核內容：員工日常工作表現評估、員工互評、業務技能考核。

　　考核方式：理論加實操考核辦法：日常工作表現占50%+員工互評占20%+業務技能占30%，最后得出總成績。

　　考核結果：各崗點實行末尾淘汰制，連續兩個月處于崗點最后一名，部門將此員工退回人力資源部。對崗點考核一、二名給予現金獎勵并將作為以后工作中升級加薪的依據。

　　員工日常工作表現評估：由經理、副經理考核主管、領班。崗點主管領班考核崗點員工，針對每日工作中的表現，以1分制給予加減，對不好工作表現給予減分，受到客人表揚及工作出色的給予加分，最終月底統計總分，得出個人成績。每人基礎分100分。

　　員工互評：為了使員工更加的團結協作，了解到同事和諧關系的重要性，讓本崗點所有人員不記名制對除本人以外的所以人進行評估，得出個人成績。

　　業務技能考核：由分管崗位的副經理對崗點業務技能出具試卷，可以實操與理論相結合，考核得出個人成績。

　　最后三方面按比例累計得分得出最后成績。

　　酒店管理制度 篇8

　　酒店管理制度規則是員工必須是員工必須遵守的規則，為配合前廳各項工作的順利進行，規范員工的工作行為，特制定此制度。

　　1、誠實，是員工必須遵守的道德規范，以誠實的態度對待工作是每位同事必須遵守的`行為準則。

　　2、同事之間團結協作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。

　　3、以工作為重，按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。

　　以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。

　　一、考勤制度:

　　1.按時上下班(上班時間8：30下班時間晚9：30)，做到不遲到，不早退。每位員工每月帶薪休假一天，其他工作日休息由部門經理安排。

　　2.事假必須提前一天通知部門，說明原因，經部門批準后方可休假。

　　3.病假須持醫院證明，經批準后方可休假。

　　4.嚴禁私自換班，換班必須有申請人、換班人、經理簽字批準。

　　5.嚴禁代人請假。聚體值班換班情況按值勤表執行

　　二、儀容儀表

　　1.上班必須按酒店規定統一著裝，工服必須干凈、整齊。

　　2.酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。

　　3.嚴禁私自穿著或攜帶工服外出酒店。

　　三、勞動紀律

　　1.嚴禁攜帶私人物品到工作區域。(例如：提包、外套)

　　2.嚴禁攜帶酒店物品出店。

　　3.嚴禁在酒店范圍內粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽。

　　4.工作時間不得無故竄崗、擅離職守。

　　5.上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的事情。

　　6.嚴格按照規定時間換飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西。

　　7.嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。

　　8.上班時間內嚴禁收看(聽)電視、廣播、錄音機及任何書報雜志。

　　9.嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

　　四、工作方面：

　　1.當班期間要認真仔細，各種營業表格嚴禁出現錯誤。

　　2.不得與客人發生爭執，出現問題及時報告部門經理與當領班，由其處理。

　　3.服從領導的工作安排，保質保量完成各項工作。

　　4.服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切。

　　5.積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業務水平。

　　6.工作中嚴格按照各項服務規程、標準進行服務。

　　7.認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格。

　　8.自覺愛護保養各項設備設施。

　　9.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現推委現象。

　　10.嚴禁出現打架、吵架等違紀行為。

　　11.嚴禁出現因人為因素造成的投訴及其他工作問題。

　　酒店管理制度 篇9

　　酒店客人的轉帳手續管理規定

　　為了統一管理，便于操作，提高工作質量、效率，完善財務管理，更為了滿足客人的需要，特對客人的轉帳手續作如下規定：

　　1、當客人消費結束要求轉房帳時，應先核對房卡及歡迎卡，確定是否為住店客人，弄清房號、姓名、抵離日期是否有效；

　　2、西餐收銀員接到客人消費要求轉房帳時，應先與前臺收銀電話聯系，前臺收銀根據客人所交預付款的余額確認是否可以接受該客人的轉帳；

　　3、前臺收銀同意接受轉帳后，西餐收銀根據電腦與點菜單的`消費明細填寫轉帳單，并請客人簽字確認。然后與點菜單一并交前臺收銀簽字并蓋章（便于客人查詢明細消費）。轉帳單一聯轉入部門，一聯轉出部門；

　　4、同時西餐收銀需在電腦中作轉帳手續到前臺收銀電腦中相對應的客人房帳內（不需要打印賓客結帳單）；

　　5、前臺收銀應隨時核對客人的各項轉帳消費單是否均已輸入電腦有無漏單，錯單；

　　6、客人預付款不足時，客人要求轉帳的或先與客人說明原因，請客人付現。若客人不同意，可請示上級處理。

　　酒店管理制度 篇10

　　客房部客人遺留物品管理規定。細則如下：

　　（1）客房部員工，在賓館范圍內撿到任何物品都應第一時間上交。

　　（2）在清掃走房時，若發現房內客人遺留物品，應立即電話通知總臺，詢問客人是否已結帳離店，如果客人尚未離店，應立即交還客人。若客人已離店，則將物品保管好，登記填寫客房部客人遺留物品登記簿。

　　（3）客房部客人遺留物品登記簿由客房部房務中心保管。房務中心文員在接到客人遺失物品后，需將其記錄在客人遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、團體/散客姓名、物品名稱及特征、拾獲人姓名及部門等。

　　（4）客人遺留物品登記簿記錄應與客人遺留物品名稱相符合。

　　（5）客房部設立專門存放遺留物品的倉庫，專門的'登記記錄，專人保管。

　　（6）客房部可提供24小時遺留物品咨詢服務。

　　（7）所有遺留物品必須鎖在柜內。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由前廳部儲存到保險柜內，一般物品由客房部房務中心分類鎖進柜內。

　　（8）遺留物品由前臺部通過查住客檔案等方式通知客人來賓館認領。

　　（9）當賓客前來認領時，前臺部負責核準，并請其在《客房部遺留物品登記簿》上簽名。

　　（10）客人回來認領時，需復述一次報失物品的內容，遺失地點核準后如數交給客人，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯系地址。

　　（11）客房部將每月的遺留物品情況匯總上交經營部。

　　（12）遺留物品分類

　　1、貴重物品：珠寶、銀行卡、支票、現金、相機、手表、身份證等；

　　2、非貴重物品：衣物、眼鏡、日常用品等；

　　（13）保存時限：貴重物品存放時間為一年半，非貴重物品保留時間為半年，開啟的食物、飲料及藥品保留時間為三天；超過保留期的物品，由經營部經理會同有關部門統一處理；

　　（14）認領方式：

　　a、直接認領；

　　b、請人代為認領；

　　c、如果是請人代為認領要問清有關問題，無誤后，請認領人簽字，并留下聯系電話和地址。

　　酒店管理制度 篇11

　　酒店客人接待管理制度

　　一、a級接待：

　　1、接待對象：

　　1）著名的政治家、重要領導人，著名藝術家、著名演員、運動員及能提高酒店知名度，能給酒店帶來客源的重要客人。

　　2）上級領導機關的主要領導人。

　　2、準備工作：

　　1）市場部經理或辦公室主任填寫《接待通知單》分發各部門，對環境布置、人員要求、所需物品、設施、音響做好相應的規定；落實主要負責人和各項準備工作的完成時間。

　　2）在客人到達前1小時，總經理助理完成對各項準備工作的質量檢查。

　　3、迎賓規格：

　　1）制作專門歡迎橫幅和水牌

　　2）四大經營部門各抽2名咨客穿著統一紅色旗袍提前15分鐘在大堂門口迎客

　　3）總經理親率各部門正副經理穿齊制服提前15分鐘在大堂門口列隊歡迎客人

　　4）客人的車隊到后，車場保安立刻行'軍禮'，并迅速為客人打開車門。

　　5）如天氣下雨，保安部還須備好雨傘準備為客人擋雨。

　　4、接待規格：

　　1）中餐經理提前3天落實專門菜單和各項所須原材料的準備工作；召開出品部會議，強調出品的質量；對某些特殊菜式提前進行試食。

　　2）餐廳接待：如果是宴會，開餐前必須召工班前會，落實各項具體接待工作；如是散餐，必須安排樓面領班級以上人員為該客人服務，各部門經理集中敬酒并互贈名片。

　　3）客房接待：對a級客人入住的客房擺放高級賀卡及總經理名片，送鮮花、水果；入住前1天須確認所住房間，由總辦分管責任人、旅業部經理、客房部主管三級查房。發現問題，應迅速補滿，補滿后再次查房。查房后，非專門接待人員，一律不許進入。

　　4）總經理助理負責全程策劃和跟蹤接待工作。

　　二、b級接待

　　1、接待對像：

　　1）總經理邀請的重要客人。

　　2）同行業或其他著名酒店的總經理工作考察。

　　2、準備工作：

　　1）市場部經理或辦公室主任填寫《接待通知單》分發各部門，對環境布置、人員要求、所需物品、設施、音響做好相應的規定；落實主要負責人和各項準備工作的完成時間。

　　2）在客人到達前1小時，總經理助理完成對各項準備工作的質量檢查。

　　3、迎賓規格：

　　1）四大經營部門各抽2名咨客穿著制服提前15分鐘在大堂門口迎客

　　2）客人的車隊到后，車場保安立刻行'軍禮'，并迅速為客人打開車門。

　　3）如天氣下雨，保安部還須備好雨傘準備為客人擋雨。

　　4、接待規格：

　　1）中餐經理提前2天落實專門菜單和各項所須原材料的準備工作；和行政總廚強調出品的`質量；對某些特殊菜式提前進行試食。

　　2）餐廳接待：如果是宴會，開餐前必須召工班前會，落實各項具體接待工作；如是散餐，必須安排樓面領班級以上人員為該客人服務；各部門經理集中敬酒并互贈名片。

　　3）客房接待：對b級客人入住的客房擺放高級賀卡及總經理名片，送鮮花、水果；入住前2小時必須由旅業部經理、客房部主管查房。發現問題，應迅速補滿，補滿后再次查房。查房后，非專門接待人員，一律不許進入。

　　4）辦公室主任負責全程跟蹤和指揮接待工作。

　　5）如有物殊情況總經理另行通知。

　　三、c級接待：

　　1、接待對像：

　　1）總經理邀請的普通客人。

　　2）同行業或其他著名酒店的總經理的普通聚餐。

　　3）酒店需要感謝或表示慰問的客人。

　　2、迎賓規格：

　　按各部門的日常操作進行

　　3、接待規格：

　　1）由各部門的高級服務員進行各項服務。

　　2）接待部門的經理負責跟蹤接待工作。

　　酒店管理制度 篇12

　　酒店客人遺留物品的管理程序

　　一、程序：

　　1、在酒店范圍內發現遺留物品，應設法交還客人，同時盡快通知總臺。如客人已離店，應交房務中心登記，給予總臺保管。

　　2、請拾獲物品人員將物品交給房務中心，對物品的登記監督。拾獲貴重物品（手機、錢包、手表）給予現金獎勵，一般每次30元。

　　3、由客房中心負責登記后，前臺人員領到前臺保險箱保管。領取時應與客人核對并辦理手續復印客人證件，進行登記。

　　4、客人詢問有關失物情況，應積極協助查詢給予答復。

　　5、遺留物品視情給予定期處理，處理時應有手續和記錄，處理前經總經理批準。

　　6、遺留物品應受到監督，經常性進行物品與登記表核查，

　　二、標準：

　　1、有專用的遺留物品儲存室或儲存柜。

　　2、遺留物品由專人負責登記、保管。

　　3、遺留物品儲存室或儲存柜每月由專人清點，整理一次。

　　4、員工在客房內拾到物品應在3分鐘內上交，并通知總臺。

　　5、接到客人詢問時，應在5分鐘內給予答復。

　　6、無法確定的`應及時上報，請上級給予客人答復。

　　酒店管理制度 篇13

　　酒店經營中發現，廢舊物資不斷增多，其收入也隨之增加，為加強管理，堵塞漏洞，取得廢品的最大價值，現重新規范有關廢品回收及分成制度。

　　1、由財務部倉庫設立廢品庫，各部門廢舊物資應集中退庫，各退庫部門應有具體操作此事的管理及經辦人員，并且長期與庫房聯系。各部門不可積壓廢品，每周退庫應把各部門廢品全部退庫。不可私自處理廢品，否則視為作弊。具體退庫時間暫訂為每周星期五下午。

　　2、廢品退庫后，財務部收貨人員開具入庫單并簽字，此單還應由退庫部門主管以上人員簽字確認，方可作為分成依據。

　　3、所回收廢品由倉庫集中處理，回收款項應及時上交計財部總出納，并不定期上報“廢品報價單”(隨行情變動)。

　　4、關于部門分成：凡屬酒店額外回收的'廢品(見附表1-14項)收入，其款項按酒店55%，退庫部門40%，財務部倉庫5%進行分成。

　　5、各部門分成款項三個月結算一次，由倉庫制表，計財部審核，按規定手續領取。

　　酒店管理制度 篇14

　　(一)獎勵

　　酒店對于表現杰出、成績顯著的員工將分別酌情給予公告表揚、獎金、書面嘉獎、記功、晉升榮譽，并以“獎罰令”形式在公告欄公告。

　　1、獎勵等級

　　獎金：每次獎20元至50元。

　　書面嘉獎：獎勵獎金100元并公告，副本歸入該員工的個人檔案，三次書面嘉獎視同一次記功。

　　記功：獎勵獎金200元并公告，副本歸該員工的人人檔案，一年內有五次記功者自動晉升一級。

　　員工凡簽《處罰通知單》者，取消評選A級工資標準，季度優秀員工，凡犯有嚴重過失者取消一切評選資格。

　　員工在工作中因服務質量好，而得到客人的書面表揚兩次者，可沖減一次輕微過失《處罰通知單》。

　　2、獎勵性質：

　　◇獎金

　　1.拾金不昧者；

　　2.熱心服務并有具體事實者；

　　3.提出有益于酒店發展規律的意見和建議的員工‘

　　4.有顯著的善行佳話，為酒店爭創榮譽者；

　　◇書面嘉獎

　　1.季度優秀員工(包括：銷售冠軍、禮儀形象大使、服務標兵)；

　　2.品德端正、工作努力，能適時完成重大或特殊交辦任務者；

　　3.對酒店服經營或管理制度建議改進，經采納施行且卓有成效者；

　　4.節約酒店各項資源，卓有成效者；

　　5.遇有災難，勇于負責，處置得當者；

　　6.檢舉違規或損害酒店利益者；

　　7.保護賓客生命安全和酒店財產者，見義勇為勇敢獻身者；

　　8.以現職守故障，予以速報或妥為防止損害者；

　　9.對于酒店臨時組織的、非本職工作范圍內的工作，能按時并出色完成任務者；

　　10.檢舉飛單現象，經確認情況屬實后，給予該員工書面嘉獎；

　　11.及時發現隱患，并予以妥善處理，避免酒店遭受損失者；

　　◇記功

　　1.拾金不昧且金額較高并受客人表揚者；

　　2.技術、業務考核成績特別優秀者，獲市、區級先進稱號，為酒店贏得聲譽者；

　　3.維護酒店重大利益，避免重大損失者；

　　4.在增收節支方面做出成績者；

　　5.遇有意外事件或災害，能妥善處理，有效避免人身傷害或減少損害者；

　　6.其它方面有顯著成績者；

　　3、獎勵評選

　　1.酒店每月給員工做一次等級工資考核，注：連續三個月拿A級工資才可參加“季度優秀員工”評比；連續拿二個“季度優秀員工”者可參加“者可參加”“年度優秀員工”評比。

　　2.酒店按季度、年度評選優秀員工，標準按部門人員編制情況而定；

　　3.評選程序：優秀員工由部門推薦、報行政辦公室審核備案，總經理批準；其它形式的獎勵由員工所在部門經理提名，并寫出主要事跡和具體意見，報行政辦公室核實后，由行政辦公室推薦并報總經理行政辦公室會議批準；

　　4.晉升按酒店規定的崗位級別設定辦理。

　　二、員工懲罰制度：

　　(一)處罰等級

　　(1)輕微過失

　　處罰10-50元，并簽第一次《處罰通知單》，簽滿3張《處罰通知單》，酒店將給予辭退。

　　(2)過失

　　處罰50-100元，并簽第一次簽《處罰通知單》，簽滿3張《處罰通知單》，酒店將給予辭退。

　　(3)嚴重過失(并簽第二次《處罰通知單》)

　　扣除當月工資的`50%(當月工資不夠扣除者，從下月工資中繼續扣除，依次順延，或從服裝制作費中代扣)，并處停工留職察看7天。

　　(4)開除

　　扣除工資，服裝制作費。

　　(二)處分權限及程序

　　(1)解除勞動合同以下處分，由本部門及有關職能部門直接處理；書面警告的，經違紀員工本人簽名，由本部門及有關職能部門報行政辦公室存檔：凡拒絕在違紀單上簽名的，處罰上升一級。

　　(2)解除勞動合同處分，由本部門及有關職能部門報行政辦公室，行政辦公室按規定辦畫理解除合同手續。

　　(3)開除的員工，由部門、保安部、行政辦公室立即聯合辦理并清除酒店。(特殊情況可直接辦理)。

　　(4)凡涉及部門經理以上(含部門經理)員工違紀，由有關職能部門書面報總經理或總經理行政辦公室，由總經理報董事會批準后，由行政辦公室辦理處分手續。(本條款也適用于經理以上人員的解聘)。

　　(三)處分有效期限

　　凡犯輕微過失簽書面警告第一次者二個月內撤消；第二次警告者三個月內撤消，第二次者半年內撤消(含嚴重過失且簽第二次《處罰通知單》者)。員工犯有上述過失后，確有悔改且各方面表現良好，經部門經理提出，行政辦公室核準，報清總經理批準后，由行政辦公室備案，可提前撤消。

　　(四)過失性質

　　輕微過失(第違反以下次，給予書面警告一次)；

　　1.一個月內遲到三次或早退一次；

　　2.上、下班不到部門簽到，或上班時間不經允許外出；

　　3.上、下班不按指定通道進出；

　　4.不按規定的時間站立或站位時倚靠其它倚靠物；

　　5.對客人服務有按規范標準服務或見客、見上司、同事不問候者；

　　6.因工作失誤，忘錄消費單者(總單金額不超過100元以內)，并由個人賠償；

　　7.未經部門經理批準，下班后在酒店無故逗留15分鐘以上；

　　8.不按規定著裝，衣著不整潔，不佩戴工號牌；

　　9.擅自離開本崗位，但尚未離開本酒店(串崗)未釀成事故；

　　10.違反安全操作規章制度，但尚未造成后果；

　　11.未經部門經理批準或非工作需要走客用通道；

　　12.不按規定時間、地點就餐；

　　13.在工作時間到衛生間吸煙或吸流動煙；

　　14.未經部門負責干部和行政辦公室同意帶親朋參觀酒店；

　　15.未經部門經理同意進入或參觀酒店其它部門；

　　16.未經部門經理同意打私人電話或用內線電話聊天；

　　17.在酒店內行為不檢點，如大聲喧嘩，追逐打鬧；

　　18.工作時間洗澡、吃零食、聽收音機、看書報雜志；

　　19.工作時間扎堆閑聊，影響服務質量；

　　20.撥弄是非，影響員工團結；

　　21.擅自變更辦公室、更衣柜，床位擅自更換鑰匙或加鎖；

　　22.違反銀川市政府關于建設文明城市的有關規定；

　　23.區域衛生檢查不合格者；

　　24.私自將食品帶入酒店；

　　25.在酒店洗滌私人衣物或到洗衣房熨燙衣服；

　　26.由于工作過失，造成酒店財物損失200元以內；

　　27.廚房員工穿工作擅自進入非工作區；

　　28.工作時間手插口袋或在客人面前手抱胸前；

　　29.不按規定時間關閉各種設備設施；

　　30.不按規定折兌浴區內的洗浴用品；

　　31.了解其他員工犯有嚴重過失行為知情不報者；

　　32.給服務技師亂點鐘者；

　　33.穿便服在營業區走動者(特殊情況除外)；

　　34.非工作需要，用內線電話閑聊；

　　35.交接班事項不清楚或用品交接不完善；

　　36.工作區域內存放私人物品；

　　37.不按規定時間開關設備或使用設備。

　　38.在夜間執班時穿個人衣物執班；

　　39.到員工洗澡間洗過失(每違反以下條例者一次，給予書面警告一次)

　　(1)曠工一天；

　　(2)私吃、喝客人食品，飲料(同時按食品、飲料零售價的10倍罰款)；

　　(3)私自在營業場所打電話、看電視或使用客用衛生設施及其他設施；

　　(4)工作時間打牌、下棋、瞌睡或干私活；

　　(5)工作時間飲酒、吸煙；

　　(6)工作時間擅自離開酒店，但未造成后果；

　　(7)擅自使用酒店各種設備、設施(包括車輛、用品、物品等)；

　　(8)未經保安部同意，擅自將消防安全設備、設施移作他用；

　　(9)違反安保制度，拒絕安保人員職責范圍內的檢查；

　　(10)發現酒店財物或財產丟失損壞時，不向上級匯報；

　　(11)拾取客人遺留的一般物品，不按規定上繳；

　　(12)不遵守宿舍管理制度或員工餐廳、浴室管理制度者；

　　(13)在酒店內出售或推銷私人物品；

　　(14)未經總經理同意在酒店內進行任何形式的募捐活動；

　　(15)對客人無禮貌、藐視、騷擾客人私事，沒造成后果；

　　(16)未經保安部同意使用明火或各類器具；

　　(17)故意損害同事物品；

　　(18)唆使、挑撥員工、從而引起斗歐，造成輕微后果的；

　　(19)由于工作過失，造成酒店財務損失價值200元以上(1000元以內)；

　　(20)了解其他員工犯有重大過失行為而知情不報；

　　(21)利用職務便利，為他人服務時，不開消費單者，并處其本人賠償消費金額；

　　(22)在員工宿舍或下班后到其它場所賭博；

　　(23)服務員與技師發生戀愛關系；

　　嚴重過失(每違反以下一次，給予書面警告一次)

　　1.一個月內曠工二天；

　　2.在更衣柜或辦公桌上、抽屜里藏有酒店財產；

　　3.未經行政辦公室批準私配酒店內部鑰匙或工作調動后私留原崗位鑰匙；

　　4.不配合保安部進行案件調查，提供假情況或作偽證；

　　5.泄露酒店機密文件或資料未造成后果；

　　6.當值員工在工作時間內離崗位、睡覺、沒有造成后果者；

　　7.由于工作過失，造成酒店財務損失價值1000元以上(3000元以內)，并處其本人承擔賠償責任；

　　8.了解其他員工犯有開除行為面知情不報；

　　開除(扣除工資、服裝制作費)

　　1.連續曠工三天或半年累計曠工三天；

　　2.非“同事”式交往，并在員工中造成影響的；

　　3.用污言穢語侮辱同事或上級；

　　4.公然頂撞上級，不服從指揮或借故怠工；

　　5.故意損害賓客財物，損失在2019元以下的，并處其本人承擔賠償責任；

　　6.唆使、挑撥員工，從而引起斗毆，并造成影響；

　　7.向客人索要小費或禮品(尚未造成客人嚴重投訴人)；

　　8.私自調換客人處幣和套匯；

　　9.玩忽職守，給客人或酒店造成損失達2019元以內的，并處其本人承擔賠償責任；

　　10.拾到賓客遺忘的貴重物品隱匿不報的；

　　11.偷竊賓客、同事、酒店財物；

　　12.對客人無禮貌、窺視、騷擾客人私事，造成嚴重后果；

　　13.用非法手段涂改原如始記錄，偷竊帳單票據，利用客人已付賬單，再向客人收取錢財從中謀取私利；

　　14.與客人或客戶私下交易，謀利；

　　15.利用工作職務之便收受好處，使酒店利益受損；

　　16.泄露酒店內部機密文件，資料，數據，使酒店蒙受損失；

　　17.玩忽職守，給客人和酒店造成損失達2019元以上的，本人除賠償損失外，酒店保留進一步追究相關法律責任的權力；

　　18.威脅上級，侮辱客人或在客人面前吸煙；

　　19.在酒店內聚眾鬧事，毆打他人或唆使他人打架，造成嚴重后果；

　　20.私藏私用公安部門規定的違禁品；

　　21.觸犯國家法律而被公檢法機關拘審；

　　22.犯有其他嚴重錯誤；

　　23.員工凡累計簽3張《處罰通知單》。

　　酒店管理制度 篇15

　　一、宿舍管理制度

　　1、公司員工必須按規定辦理住宿，自覺遵守宿舍管理制度；服從公司行政人員管理和安排。

　　2、公司宿舍僅限本公司員工住宿，不準留宿無關外來人員；

　　3、所有人員住進和遷出，均需向行政部申請，并在行政部辦理鑰匙、用具交接手續。離職人員需在離職日起三天內搬出宿舍后方可結算薪資。

　　4、室內設施用具統一規劃，損壞公物需按價賠償。

　　5、宿舍擺放的物品以及個人生活用具擺放要整齊，不得私拉亂接電線，打鐵釘、貼畫等。

　　6、個人棉被起床后須疊齊，保持床鋪整潔干凈，嚴禁在宿舍內飼養寵物。

　　7、禁止將易燃、易爆等危險物品帶入寢室內。

　　8、各宿舍每周輪流值日，由所住人員自行安排負責輪流值班打掃衛生，嚴禁在室內外亂倒水和垃圾。

　　9、使用衛生間，便入池并及時沖水洗，便紙入簍，不能丟到便池內。

　　10、嚴禁在宿舍內賭博、酗酒、打架及其他不良行為。

　　11、嚴禁在室友睡覺后在宿舍內聊天，打游戲，打電話，影響他人休息。

　　12、夜晚不能開燈睡覺，杜絕長明燈長流水；燈、風扇、空調、水龍頭等人走關閉并維護好公共財物。

　　13、宿舍夜間23點前關燈就寢，23點前未歸寢人員當天禁止回宿舍住宿。

　　14、集體宿舍是公共場所，禁止存放貴重物品，手機、現金等物品請隨身攜帶。

　　15、嚴禁偷用偷盜他人財物，被發現者將送至公安機關處理。

　　二、員工宿舍衛生統一標準

　　1.保持宿舍的清潔，干凈，不得有灰塵和蜘蛛網；

　　2.窗臺、窗戶框、玻璃干凈，無灰塵，無雜物堆放的現象，定期清掃房間；

　　3.墻壁上除了公司統一發放的東西外，不得隨意張貼其它墻報，做到無破損、無灰塵；

　　4.桌面上要時常保持清潔，干凈，物品擺放整齊有序，床鋪必須干凈平整無異味，床單、枕頭、被子、毛毯等都要放置整齊；

　　5.鞋子必須分類擺放整齊，除了晚上睡覺休息時可將拖鞋放于床邊以外，其它時間不得隨意將鞋子放于床邊，更不能放在過道上。

　　6.整個室內環境應該保持干凈，注意室內的.通風換氣，空氣新鮮，無異味，無堆放臟衣物的現象，衣物擺放整齊，及時清洗。

　　此制度自頒發日起開始實行。

　　酒店管理制度 篇16

　　新員工入崗前需要教授崗前培訓。在培訓期間視其表現與學習進度優秀后方可進入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產品有所改進，更新時進行在崗培訓。各員工必須按時參加培訓。遵守培訓制度，認真做好培訓記錄。加強自身業務水平。

　　—、吧臺長的工作職責

　　1、做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無私，以身作責，起好帶頭作用。

　　2、檢查好吧臺衛生情況以及設備，器具清潔，清點每日所需要物品是否準備充分。及時做好補充

　　3、開好每日班前，班后會，安排員工當日工作，及時指出工作中的不足，督促員工改進。

　　4、熟悉每日員工思想動態，做好思想工作，提高工作質量和工作效率。

　　5、熟悉吧臺內各原料的保質期限和正確的存儲方式。如發現快要過期的原料及時報告上級做出處理。避免造成不必要的'浪費。

　　6、及時通知上級工作安排任務。努力完成工作做好管理。

　　7、保證每日出品效率，質量控制好吧臺成本，為咖啡廳創造更大的利益。

　　8、定期對各吧員進行業務考核，根據各吧員的不足做好培訓，提高業務能力。

　　9、熟悉吧臺內各原料的進貨渠道及質量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。

　　10、熟悉吧臺，倉庫原料數量，及時做好補充，避免出現缺貨情況，給咖啡廳造成損失。

　　11、根據市場和客人口味，對咖啡廳飲品進行完善，吸引顧客。

　　12、嚴格執行報損制度，減少咖啡廳損耗及浪費。

　　13、定期做好設備維護。

　　14、配合財務器做好每月器具及原料盤底工作。

　　二、吧臺工作職責

　　1、遵守店內各項工作制度，服從上級領導工作安排。

　　2、認真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項飲品的制作。

　　3、熟悉吧臺內各項器具設施的正確操作方法和保養。

　　4、愛護店內，吧臺各器具設備，節約吧臺原料和能源。

　　熱愛本職工作，維護本店利益，遇到意外情況及時報告上級。

　　三、吧臺服務流程

　　早班：

　　1、早班到崗后打開所有電器設備，檢查設備是否工作正常，如發現有不當之處及時報告上級

　　2、認真做好吧臺衛生清潔，檢查每天杯具衛生及有無破損。

　　3、做好營業前的準備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領入或者申購。

　　4、認真做好出品工作，做到外觀精美。口感好，無客人投訴。出品速度快。

　　5、工作時認真細致，節約成本。制作完出品后及時清理工作臺，保持吧臺干凈整潔。

　　6、細心做好交班工作，交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補進。

　　晚班：

　　1、晚班人員做好每日銷售情況，清點吧臺所存物品是否充足。如發現不足及時寫在交接班本上告知早班補進，申購。

　　2、做好收市工作，做好吧臺衛生工作，特別仔細清洗咖啡機，將所需凍，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理臺面與地面，留言給早班，關好所有電器設備煤氣，檢查無誤方可下班。

　　3、將每日銷售報表及酒水單交于財務人員

　　四、吧臺杯具清洗責任

　　1、清洗杯具細心認真，保證洗出杯具干凈。

　　2、在清洗過程中因操作不當損壞杯具，器具等由個人賠嘗。

　　3、上班時間不得擅自離職，如有事需離開向上級或者同事報告如發現崗位無人問其不知去向做離崗處理。

　　4、清洗杯具人員不得在吧臺內隨意走動，隨意碰吧臺設施及器具翻動吧臺物品。

　　5、隨時保持自己工作區域衛生，臺面干凈整潔。

　　6、注意節約，發現不干凈無破損的杯墊，傘簽等物品需回收使用。

　　7、協助吧臺人員保持吧臺衛生干凈整潔，服從上級安排。

　　五、吧臺衛生要求

　　早班：早班到崗后，需把吧臺咖啡機，制冰機，磨豆機，冰箱，冰柜，陳列柜，制作臺，意大利壺，比利時壺等所有吧臺設備擦拭干凈，做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛生。

　　晚班：晚班到崗后先把吧臺衛生做好，檢查所有器具和物品是否充分。

　　酒店管理制度 篇17

　　1、目的

　　為了提升人力績效，提升員工素質，增強員工對本職工作的能力與對企業文化的了解，并有計劃地充實其知識技能，發揮其潛在能力，建立良好的人際關系，特制定《培訓管理制度》（以下簡稱本制度），作為各級人員培訓實施與管理的依據。

　　2、適用范圍

　　凡本公司所有員工各項培訓計劃、實施、督導、考評以及改善建議等，均依本制度辦理。

　　3、權責劃分人事部門權責

　　（1）制定、修改全公司培訓制度；

　　（2）擬定、呈報全公司年度、季度培訓計劃；

　　（3）收集整理各種培訓信息并及時發布；

　　（4）聯系、組織或協助完成全公司各項培訓課程的實施；

　　（5）檢查、評估培訓的實施情況；

　　（6）管理、控制培訓費用；

　　（7）負責對各項培訓進行記錄和相關資料存檔；

　　（8）追蹤考查培訓效果；

　　4、各部門權責

　　（1）呈報部門培訓計劃；

　　（2）制定部門專業課程的培訓大綱；

　　（3）收集并提供相關專業培訓信息；

　　（4）配合部門培訓的實施和效果反饋、交流的工作；

　　（5）確定部門內部講師人選，并配合、支持內部培訓工作；

　　5、培訓管理總論

　　（1）凡本酒店員工，均有接受相關培訓的權利與義務；

　　（2）根據員工崗位職責，并結合個人興趣，把握自覺自愿、合理公平的原則。

　　（3）全酒店培訓規劃、制度的訂立與修改，所有培訓費用的預算、審查與匯總6.培訓體系

　　6、培訓體系包含三個模塊

　　（1）培訓對象：所有新進人員。

　　（2）培訓目的：協助新進人員盡快適應新的工作環境，順利進入工作狀況。

　　（3）培訓形式：以周期性的內部授課方式進行。

　　（4）培訓內容：分常規類和專業技術類兩項科目，兩項科目的具體內容可根據任職崗位的不同進行選擇。

　　常規類科目：

　　公司簡介（包括公司發展史及企業文化，企業愿景，公司架構及職能等）

　　公司制度（主要是人事管理制度，部門績效考核制度）

　　行業介紹與市場分析

　　專業技術類科目：

　　崗位設計與工作流程

　　服務標準與操作技巧

　　管理流程與強化訓練

　　7、內部培訓

　　（1）培訓對象：全員。

　　（2）培訓目的：依靠公司內部講師力量，最大效度的利用公司內部資源，加強內部的溝通與交流，在公司內形成互幫互助的學習氛圍，并豐富員工的業余學習生活。

　　（3）培訓形式：在公司內部以講座或研討會、交流會的形式進行。

　　（4）培訓內容：涉及酒店服務、管理、營銷等多個方面，及員工感興趣的業余知識、信息等。

　　8、外部培訓

　　（1）培訓對象：全員。

　　（2）培訓目的：依靠外部專家力量，提升從業人員在本職工作上所應具備的專業知識、技能技巧，以增進各項工作的完成質量，提高工作效率。

　　（3）培訓形式：參加外部公開課、交流研討會，或請外部講師在公司內部授課。

　　（4）培訓內容：可分為三類。

　　常規實用性培訓——涉及專業技術知識、銷售技巧、管理方法、領導技能、經營理念等；

　　適合高層領導的培訓——含企業戰略性、發展性等內容；

　　個人進修方面的培訓——如MBA、專業技術認證等

　　培訓計劃的擬訂

　　（1）結合公司整體戰略目標及發展計劃，由人事部門依據對內部員工培訓需求調查的結果，以及公司相關培訓的政策、財務預算等，統籌各部門的需求，于每年年初擬訂年度培訓計劃，并呈報審核。

　　（2）各部門應根據各自業務發展的需要，確定部門培訓需求計劃，并反應給人事部門統籌規劃。

　　9、培訓實施

　　新員工入職培訓

　　（1）新招人員的培訓一般為每半個月進行一次，每次2—4學時，盡量安排在業余時間。

　　（2）應屆畢業生的新員工培訓在上崗前進行，課程則較為全面和深入，培訓時間安排在工作日內，一般為一周左右。

　　（3）每一位新入職的員工，在上崗前或上崗后最長不超過十個工作日之內，除特殊情況外，都必須接受新員工培訓。

　　（4）各培訓科目由相應部門的內部講師資格人或負責人擔綱主講，根據需要還應負責考察試卷的編寫和審閱。

　　（5）學員必須按時參加培訓，嚴格遵守培訓規范，

　　（6）如有必要，可以筆試的形式考核培訓效果，成績合格者方可順利上崗；不合格者依具體情況進行補修或重試（一般應用于對應屆畢業生的.培訓）。

　　10、內部培訓

　　（1）充分挖掘公司內部可用資源，組建內部講師團隊。

　　（2）不斷充實和完善內部培訓課程，形成重點課程的逐漸固定和循環開設。

　　（3）培訓參與人員應嚴格遵守培訓規范。

　　（4）根據課程需要對學員進行考核，考核結果將納入員工績效考核范圍之內。

　　11、外部培訓

　　（1）培訓課程的選擇應結合公司的內部需求和外部資源，并嚴格審批權限。

　　（2）參加培訓人員的選擇應突出目的性、自愿性，結合各人的職業發展規劃。

　　（3）培訓相關資料（包括教材、講義（PPT）、證書等）必須在人事部門備份存檔。

　　12 、出勤管理

　　（1）所有培訓一經報名確認，受訓人員須提前做好安排，除特殊原因外，應準時參加。

　　（2）凡在公司內部舉辦的培訓課，參加人員必須嚴格遵守培訓規范，課前簽到；由專人負責紀錄，填寫《內部培訓考勤表》；考勤狀況將作為培訓考核的一個參考因素。

　　（3）業余時間參加培訓，不以加班論。

　　13、培訓評估

　　（1）對授課的評估，包括對外部培訓機構的課程內容、講師、效果等的評估，及對內部講師的課程內容、準備情況、講授技巧等的評估。

　　（2）對學員的評估，主要通過課后考核的方式檢查學員的接受程度和效果。

　　14、培訓記錄及總結報告

　　（1）建立相關外部培訓資源的詳細信息紀錄，以便尋找更優惠的高質量課程。

　　（2）建立《全員培訓檔案》，并定期呈報。

　　酒店管理制度 篇18

　　(一)員工餐廳就餐規定:

　　1、員工就餐需穿工服或戴工號牌,按時進餐,不得提前或推后;

　　2、取餐時請自覺排隊,不得爭先恐后;

　　3、取餐時不得左挑右揀,應盡快通過,不影響后面排隊員工;

　　4、按自己飯量盛裝,注意節約,不可剩余浪費;

　　5、自覺維護公共衛生,骨頭菜渣不得隨處亂扔;

　　6、飯后自覺將餐具送回指定地方,分類放好;

　　7、就餐完成迅速離開餐廳,以加快餐位周轉;

　　8、外來食物不得私自帶入餐廳食用,餐廳食物不得帶出餐廳外;

　　9、就餐人員自覺維護酒店財產,不得隨意損壞物品;

　　(二)集體宿舍管理規定;

　　1、自覺養成良好的社會公德和衛生習慣,保持宿舍的良好秩序和衛生環境;

　　2、愛護酒店公物,損壞者照價賠償,并追究責任;

　　3、保持宿舍安靜,不得大聲喧嘩,同事之間不得以任何借口吵架、打架;

　　4、保持宿舍內物品,被褥、衣服等擺放美觀,不得亂擺亂放;

　　5、宿舍必須每天安排一個人打掃室內外衛生,以保持清潔;

　　6、不得帶外人進宿舍入住,外出依時回來;

　　7、保持高度防火意識,安全用電,不隨便亂拉亂接電線。發現火災隱患及時報告酒店有關部門;

　　8、宿舍需要維修,應及時報告有關部門;

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