大學生啤酒生產實習報告（精選4篇）

　　艱苦的實習生活已經告一段落，相信你積累了不少實習心得，為此就要認真思考實習報告如何寫了。是不是無從下筆、沒有頭緒？下面是小編為大家整理的大學生啤酒生產實習報告，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　大學生啤酒生產實習報告1

　　為期一個星期的實習結束了，我在這一個星期的實習中學到了很多在課堂上根本就學不到的知識，受益非淺。現在我就對這一個星期的實習做一個工作小結。首先介紹一下我的實習單位：華潤雪花啤酒（中國）有限公司，成立于1994年，是一家生產、經營啤酒、飲料的外商獨資企業。總部設于中國北京。

　　其股東是華潤創業有限公司和全球第二大啤酒集團SABMiller。 華潤雪花啤酒從一個區域性的單一工廠，發展成為行業中的知名企業，僅用了十年的時間。目前華潤雪花啤酒在中國大陸經營48家啤酒廠，占有中國啤酒市場的15%份額。旗下擁有30多個區域品牌，在中國眾多的市場中處于區域優勢。20xx年華潤雪花啤酒銷量超過500萬千升，不但突破了雪花啤酒單品銷量第一，并且公司總銷量一舉超越國內其他啤酒企業，成為中國銷量最大的啤酒企業。

　　華潤創業有限公司於香港聯合交易所掛牌，并為香港恒生指數成份股及恒生倫敦參考指數成份股之一。股份亦以美國預托證券買賣，并可於英國交易所自動報價系統交易。集團專注於消費品業務，遍及香港及中國大陸，并主要從事零售、飲品、食品加工及經銷、紡織及物業投資業務。其最終控股公司為中國華潤總公司，截至20xx年12月底，該公司擁有華潤創業54。91%股權。公司目前在香港及中國內地雇用超過80，000名員工，當中有97%在中國內地雇用。

　　SABMiller是世界上最大的啤酒公司之一，在倫敦和約翰內斯堡股票市場分別上市，總部設在英國倫敦。SABMiller從事著大規模的啤酒和其他飲料的生產和銷售，業務遍及世界五大洲，在40多個國家里擁有一百多個啤酒廠，一百五十多個啤酒品牌，年啤酒銷量達1890萬噸。

　　SABMiller的生產管理在國際上享有很高的聲譽，并被認為是非常善于在新興市場運作的公司。在許多進入的國家中，SABMiller的品牌組合和市場份額都處于領導地位。SABMiller于20xx年5月收購了美國Miller公司，從此進入這個世界上最大的啤酒市場和利潤中心。

　　20xx年，華潤雪花啤酒（中國）有限公司全力將雪花啤酒塑造成為全國品牌，雪花啤酒一直以清新、淡爽的`口感，積極、進取、挑戰的品牌個性深受到全國消費者廣大啤酒愛好者的普遍喜愛，成為當代年輕人最喜愛的啤酒品牌。

　　20xx年以來，雪花啤酒多次被國家質量監督檢驗檢疫總局正式認定為“中國名牌”產品。 實習是每一個大學畢業生必須擁有的一段經歷，他使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識，也打開了視野，長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是我們把學到的理論知識應用在實踐中的一次嘗試。我想，作為一名即將畢業的大學生，建立自身的十年發展計劃已迫在眉睫，不是嗎？信奉在哈佛廣為流傳的一句話：If you can dream it，you can make it！

　　最后衷心感謝xxx啤酒給我們提供實習機會！

　　大學生啤酒生產實習報告2

　　20xx年4月2日，我和同學們離開了將近2年的母校，來到了我將在此度過1個月實習生活的青島（郴州）啤酒公司，它是一家比較完善的企業。

　　去的時候是校車接送，發了四個多小時才到實習目的地。廠內的幾名師傅代表全廠來迎接我們，從他們親切的問候和熱切的舉動中，我們感覺回到家了。像是投入了母親的.懷抱，由于行李過多，又拾掇了好長時間，勞累了一天的我們也感覺有點餓了，這時食堂餐廳的一位師傅及時趕到，問候我們有沒有吃飯。

　　說餐廳已經準備好了飯菜，我們當時就被師傅的關心所感動了，連聲道謝，因為今晚不用餓著肚子睡了，今天發生的這一切，讓遠離母校的我們心里有了安慰。原本不安的心平靜了下來，因為公司給我們的第一印象是親切的。我們也暗下決心，一定要在這好好的實習，與公司融為一體，不辜負學院對我們的期望。

　　接下來的頭兩天，是培訓師傅給我們上安全知識培訓課及建廠歷史。經過培訓，我對該廠的情況有了初步的了解，并且學到了好多新的知識。

　　公司相關部門也根據實習計劃和實習大綱的要求，結合公司當時的實際情況，給我們編制了實習人員崗位輪轉表，安排我們進行分組實習。每個崗位待一周的樣子。在我們實習期間，帶教老師每天不定時的檢查我們的實習情況，起到了很好的效果。

　　首先分配給我的是在釀造部。釀造部是生產啤酒的核心部門，主要包括原輔料的處理、糖化及發酵等。初入部門，有點丈二和尚摸不著頭腦的感覺，但在曾劍鋒、黃麗麗等兩位師傅地指導下，了解了每天工作日程：管道物質運輸、過濾、清洗、酵母擴培等。學會了生產啤酒的生產流程、少許操作過程、部分設備的工作原理以及發生事故的簡單處理措施等，而且嚴格執行無菌操作原則，掌握了每日記錄單和交班報告的書寫以及如何交班等等。

　　大學生啤酒生產實習報告3

　　引言：

　　在今年的釀造實習期間，學院為我們生食品專業的同學安排了釀造生產實習。在田繼遠個李靜老師的帶領下，我們依次參與了啤酒的制作過程。這是一次十分珍貴的實踐活動，通過動手操作，我們了解了釀造技術在工廠的應用，開拓了我們的視野，為今后的工作學習奠定了基礎。

　　通過親身體會，我認為釀造生產實習課是十分必要的，是理論與實踐相結合的紐帶。通過本科前三年的學習，我們掌握了一系列理論知識，特別是微生物及其發酵工藝。至于工廠中如何利用生物技術以及如何提高產品的質量和大規模生產的，我們非常期待能夠近距離接觸這些。而這次實踐課正好彌補了我們在生產實踐方面的不足，同時也使得許多待解決的問題豁然開朗。 總之，這次實踐經歷是我們的寶貴財富，不僅開拓了我們的視野還學到了許多書中無法學到的知識。

　　一、實習時間：

　　20xx、11、19—11、24

　　二、實習地點：

　　食品發酵實驗室（化學樓119、123）

　　三、實習目的：

　　1、鞏固課堂所學知識，加深對啤酒發酵理論的理解，能夠理論聯系實際，做到理論與實際相統一。

　　2、通過實習，掌握制作啤酒的工藝流程。

　　3、掌握制作啤酒生產線的基本操作技能。

　　4、提高自己的專業知識和動手能力。

　　四、實習內容（黑體四號）：

　　1、啤酒的種類

　　1、1按色度分類

　　淡色啤酒（黃啤）、濃色啤酒、黑色啤酒。

　　1、2按生產方式分類

　　鮮啤酒—————生啤（散裝）、扎啤，不經巴氏滅菌

　　熟啤酒—————包裝后經巴氏滅菌（瓶裝）

　　純生啤酒————經過濾除菌的包裝啤酒

　　1、3按包裝容器分類

　　瓶裝、罐裝和桶裝

　　1、4按酵母性質分類

　　上面發酵啤酒————用上面啤酒酵母發酵，常用浸出糖化法（僅靠酶的作用進行糖化的方法）制備麥汁。如英國淡色愛爾啤酒、司陶特黑啤酒。

　　下面發酵啤酒————用下面啤酒酵母發酵，常用煮出糖化法（糖化過程中對部分醪液進行煮沸的方法）制備麥汁，是世界最流行的酒種，產量最大。

　　根據煮沸的次數，分為一次、二次、三次煮出法。

　　2、啤酒的釀造

　　2、1 原料的處理

　　2、1、1麥芽制備

　　把原料大麥制成麥芽，稱為制麥。發芽后制得的新鮮麥芽叫綠麥芽，經干燥和焙焦后的麥芽稱為干麥芽。

　　麥芽制造的主要目的是：使大麥生成各種酶，并使大麥胚乳中的成分在酶的作用下，達到適度的溶解；去掉綠麥芽的生腥味，產生啤酒特有的色、香和風味成分。

　　（1）大麥預處理

　　新收獲的大麥有休眠期，發芽率低，只有經過一段時間的后熟期才能達到應有的發芽力，一般后熟期需要6～8w。 貯藏期間，大麥水分應控制在12。5％以下，溫度在15℃以下。貯藏大麥還應按時通風，防止蟲、鼠及霉變的危害，嚴格防潮，按時倒倉、翻堆。

　　（2） 大麥的.清選和分級

　　粗選的目的是除去各種雜質和鐵屑。大麥粗選使用去雜、集塵、脫芒、除鐵等機械。精選的目的是除掉與麥粒腹徑大小相同的雜質，包括蕎麥、野豌豆、草籽和半粒麥等。大麥精選可使用精選機（又稱雜谷分離機）。

　　大麥的分級是把粗、精選后的大麥，按顆粒大小分級。目的是得到顆粒整齊的大麥，為發芽整齊、粉碎后獲得粗細均勻的麥芽粉以及提高麥芽的浸出率創造條件。大麥分級常使用分級篩。

　　2、1、2 浸麥

　　（1） 浸麥目的

　　提高大麥的含水量，達到發芽的水分要求。麥粒含水25％～35％時就可萌發。對釀造用麥芽，還要求胚乳充分溶解，所以含水必須保持43％～48％。 通過洗滌，除去麥粒表面的灰塵、雜質和微生物。在浸麥水中適當添加一些化學藥劑，可以加速麥皮中有害物質（如酚類等）的浸出。

　　（2） 浸麥吸水過程及測定

　　大麥的吸水過程 在正常水溫（12～18℃）下浸麥，水的吸收可分三個階段：

　　第一階段：浸麥6～10h，吸水迅速，麥粒中水分質量分數上升至30％～35％。

　　第二階段：浸麥10～20h，麥粒吸水很慢，幾乎停止。

　　第三階段：浸麥20h后，麥粒膨脹吸水，在供氧充足的情況下，吸水量與時間成直線關系上升，麥粒中水分質量分數由35％增加到43％～48％。

　　2、1、3發芽

　　（1）大麥發芽的目的

　　使麥粒生成大量的各種酶類，并使麥粒中一部分非活化酶得到活化增長。隨著酶系統的形成，胚乳中的淀粉、蛋白質、半纖維素等高分子物質得逐步分解，可溶性的低分子糖類和含氮物質不斷增加，整個胚乳結構由堅韌變為疏松，這種現象被稱為麥芽溶解。

　　（2）發芽工藝技術條件

　　發芽水分 大麥經過浸漬以后水質量分數約在43％～48％，制造深色麥芽宜提高至45％～48％，而制造淺色麥芽一般控制在43％～46％。在發芽過程中，由于呼吸產生熱量以及麥粒中水分蒸發等原因，發芽室必須保持一定的相對濕度。通風式發芽法，室內的空氣相對濕度一般要求在95％以上。

　　發芽溫度 發芽溫度一般分為低溫（12—16℃，淺色麥芽）、高溫（18—22 ℃，深色麥芽 ）、低高溫結合等幾種情況。

　　2、1、4 綠麥芽干燥、除根

　　綠麥芽干燥的目的

　　①除去綠麥芽多余的水分，防止腐敗變質，便于貯藏；

　　②終止綠麥芽的生長和酶的分解作用；

　　③除去綠麥芽的生腥味，使麥芽產生特有的色、香、味；

　　④便于干燥后除去麥根。麥根有不良苦味，如帶入啤酒，將破壞啤酒風味。設備 干燥箱和除根機

　　2、2 麥芽汁制備

　　麥汁制備是將固態麥芽、非發芽谷物、酒花用水調制加工成澄清透明的麥芽汁的過程。

　　大學生啤酒生產實習報告4

　　不知不覺，已經在xx啤酒有限公司事變8個月了。固然很吊唁在學校捧著冊本的門生韶光，但是來到了事變崗亭，我翻開了另一本書，開始了新的學習。從當初的門生到一家企業的員工，從當初的學徒到如今的獨立頂崗，從當初怙恃眼中嬌慣的孩子到如今的自主的大人，我進入了社會，進入了本身人生一個遷移轉變，開始了本身人生的新一段路程。在這8個月的時間里，我積極的做好本身崗亭的事變，積極學習新的東西，與同事和睦的相處，固然自我感覺尚有很多不敷，但是我感覺本身正在漸漸的進步著。

　　在這8個月的時間里，讓我真正相識了一個擁有百年汗青的品牌——xx啤酒，也深深的受到了這家百年的啤酒制造公司醇厚文化的熏陶。xx啤酒的愿景是成為擁有環球影響力品牌的國際化大公司，青啤人在這個大的愿景下，本著誠信、調和、開放、創新的精力在符合的崗亭上做符合的事，釀造斲喪者喜好的啤酒，為生存創造快樂。可以或許在如許的一家大的企業公司事變，擔當如許的文化熏陶，我以為我是榮幸的。

　　1903年，英、德販子在山東xx創辦了“日爾曼啤酒股份公司”——xx啤酒的宿世。隨后，xx啤酒履歷了第一，第二次天下大戰，1945年抗日戰役勝利后，由xx市當局當局派員擔當，工場更名為“xx啤酒公司”。1993年開始，xx啤酒開始放蕩的收購一些小的啤酒廠，漸漸生長強大。如今xx啤酒公司在國內18個盛市、自治區擁有55家啤酒生產廠和麥芽生產廠，產量突破了500萬千升，成為中國啤酒行業的龍頭。

　　我事變的地方——xx啤酒（廈門）有限公司，它是xx啤酒的.一家子公司。xx啤酒（廈門）有限公司的前身是本地人都熟知的銀城啤酒，它是在20xx年收購了銀城啤酒后，正式創建的。青啤廈門公司一共有447個員工，有綜合、人力資源、生產、工程、包裝、釀造、財務、品管八個部分。我事變的科室是品管部從屬的化驗室。廈門公司是一家很注意文化認同和寂靜生產的公司，在我剛進入公司的第一天就擔當了企業文化的宣傳培訓和寂靜的培訓。在事變期間，公司時常舉行一些活動，我也積極參加。在客歲的意見意義活動會中我和同事陳憶一起搭檔作為部分的代表參加了兩人三腳里魚躍龍門的項目，取得了不錯的結果。在客歲年底，公司舉行表揚大會文娛演出中，我和部分的兩小我私家一起演出了舞蹈——誰人美麗的地方在參評的13個節目中得到了二等獎。參加這些活動，不但在每天的事變之余，富厚了本身的生存，也在項目熬煉和節目排練的進程中學會了對峙和團隊協作，學會了大膽的表現本身。

　　品管部化驗室的崗亭一共分三個部分，質料和半成品查驗，微生物查驗，清酒和成品酒查驗。我如今的崗亭是清酒和成品酒查驗。我從客歲八月開始隨著師傅學了一個月的時間之后，便開始獨立的頂崗了。顛末三個月的試用期之后，客歲11月我成了這家公司的正式員工。我們的每個檢測進程和要領都有一個標準操縱書——SOP。全部的操縱都必須根據SOP的要求舉行操縱，并且SOP中對操縱步調的要求是相稱的過細和嚴格的。在客歲的11月，我履歷了化驗室一個大變亂——QA審計。

　　據老同事們說，QA審計是xx啤酒團體公司從20xx年開始推行的，廈門公司客歲是第二次擔當審計。QA審計是團體科技技能總部每年一次對全部分公司化驗室職員的操縱程度和化驗室管理的一次驗證和檢察，由于QA審計和每一年每一家分公司的質量優勝杯的評比密切相干，以是很受器重。以是在審計之前，我們就開始了排查化驗室事變上的罅漏和不敷，并盡早的補上。我被擺設了一個操縱的審計，但是由于上班時間和審計日程擺設辯論的緣故起因，誰人項目標操縱審計由別人完成了。

　　固然我沒有被審計，但是審計的進程中我有在常我能顯著的感覺到同事們的告急，一片的沉寂，恐怕做錯。總部的人審計是相稱嚴格的，對付衛生，他們存眷到了每一個角落，并且還會不時的用手去摸；對付操縱，要是有一步沒有根據SOP舉行操縱，整個操縱的分數就得不到了；對付管理上要是有一點的不敷，就要被扣分。顛末了告急的三天審計，同事們終于松了口氣。廈門公司在客歲的審計中拿了團體五十多家公司中的第六名。我想正是出于對啤酒質量的嚴格把關，以是團體才每年一度的各個分公司的化驗職員舉行審計。顛末那次審計，我對本身的崗亭也有了新的認識：固然本身崗亭做的事變比力簡單和枯燥，但是對付控制啤酒質量來是相稱緊張，乃至是必不可少的。

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