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中國漢族飲食禮儀文化
每個地方，每個民族都有自己富有特點的飲食禮俗，發達的程度也各不相同。中國人對于飲食禮儀習慣都是比較講究的。中國人的飲食禮儀也是比較發達以及完備的。那么，大家知不知道中國飲食文化呢?接下來，就讓我們一起來了解一下吧!
中國的飲食文化【1】
世界上每一種文化的形成都是歷史積累的結果，中國有著悠久歷史，中國人創造了無數的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，
中國人自古至今創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，技術的高超，菜式的多樣，造型的精致，形成博大精深的中國飲食文化。
中國飲食文化從沿革看，綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、
2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。
中國飲食文化從內涵上看，涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，
以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。
中國飲食文化從外延看，可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，
展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。
中國飲食文化從特質看，突出養助益充的營衛論(素食為主，重視藥膳和進補)，五味調和的境界說(風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽)，
奇正互變的烹調法(廚規為本，靈活變通)，暢神怡情的美食觀(文質彬彬，寓教于食)等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質。
中國飲食文化從影響看，直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心;與此同時，
它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。
總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化;是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，
在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富，是博大精深的飲食文化。
中國飲食禮儀文化【2】
任何一個民族都有自己富有特點的飲食禮俗，發達的程度也各不相同。
中國人的飲食禮儀是比較發達的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點。
《禮記·禮運》說:“夫禮之初，始諸飲食”。
在中國，根據文獻記載可以得知，至遲在周代時，飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。
這些食禮在以后的社會實踐中不斷得到完善，在古代社會發揮過重要作用，對現代社會依然產生著影響，成為文明時代的重要行為規范。
有主有賓的宴飲，是一種社會活動。
為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規范來指導和約束。
每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。
維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上馕、糕點、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。
吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。
共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。
飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。
蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。
宴客時很講究儀節，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻給客人。
招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開宴時將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。
主人請客人切羊薦骨，或由長者動刀，賓主同餐。
作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點;導客入席，以左為上，是為首席。
席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。
客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。
宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。
席間斟酒上菜，也有一定的規程。
現代的標準規程是:斟酒由賓客右側進行，先主賓，后主人;先女賓，后男賓。
酒斟八分，不得過滿。
上菜先冷后熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。
古代漢族飲食禮儀文化【3】
在中國古 代，在飯、菜的食用上都有嚴格的規定，通過飲食禮儀體現等級區別。
如王公貴族講究"牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉"。
而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，"民之所食，大抵豆飯藿羹"。
有菜肴二十余種。
"凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八 物，醬用百有二十甕"。
這告訴我們，進獻王者的飲食要符合一定的禮教。
《禮記·禮器》曰:"禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二， 上大夫八，下大夫六。
"而民間平民的飲食之禮則"鄉飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養老也"。
鄉飲酒，是鄉人以時會聚 飲酒之禮，在這種慶祝會上，最受恭敬的是長者。
禮產生于飲食，同時又嚴格約束飲食活動。
不僅講求飲食規格，而且連菜肴的擺投也有規則，《禮記·曲禮》說:"凡進食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人 之右。
膾炙處外，疏醬處內，蔥片處右，酒漿處右。
以脯俗置者，左朐右末。
"譯成現代的文字，就是說，凡是陳設便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純肉放在右 邊。
干的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。
細切的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放在近處。
蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。
如果要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。
這套規則在《禮記·少儀》中也有詳細記載。
上菜時，要用右手握持，而托捧于左手上;上魚肴時，如果 是燒魚，以魚尾向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方，夏大魚脊向賓客的右方。
在用飯過程中，也有一套繁文縟禮。
《禮記·曲禮》載:"共食不 飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。
毋反魚肉，毋投與狗骨。
毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒。
客絮羹，主人辭不能烹。
客歉醢，主人辭以簍。
濡肉齒決，于內不齒決。
毋嘬炙。
卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐。
"這段話的大意是講:大家共同吃飯時，不 可只顧自己吃飽。
如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。
不要用手搓飯團，不要把多余的飯放進鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不 要把咬過的魚肉又放回盤碗里，不要把肉骨頭扔給狗。
不要專據食物，也不要簸揚著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當著主人的面 調和菜湯。
不要當眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。
如果有客人在調和菜湯，主人就要道歉，說是烹調得不好;如果客人喝到醬類的食品，主人也要 道歉，說是備辦的食物不夠。
濕軟的肉可以用牙齒咬斷，于肉就得用手分食。
吃炙肉個要撮作一把來嚼。
吃飯完畢，客人應起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給 旁邊伺侯的主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后，客人再坐下。
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