飲食禮儀趣談

　　無酒不成席。傳統禮儀中，有專門的筵席禮儀。酒在筵席中不僅是禮的需要，更起著樂的作用，是故有“依酒成禮”、“借酒助興”、“以酒作樂”等說法。

　　泱泱中華，文明古國5000年。

　　在很早以前，我國古代就已形成了一系列的飲食禮儀。

　　因為古人把飲食看作是禮儀最直接的表現形式，所以，飲食必須遵守一定的禮儀規范。

　　那么，這些禮儀規范到底是怎么樣的呢?今天樂奀就和大家一起說說這方面的東東。

　　首先，中國古代通過飲食禮儀體現等級區別。

　　禮產生于飲食。

　　在中國古代，在飯、菜的食用規格上都有嚴格的規定。

　　如王公貴族講究：

　　“牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉”。

　　而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，

　　“民之所食，大抵豆飯藿羹”。

　　有菜肴二十余種。

　　“凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕”。

　　這告訴我們，進獻王者的飲食要符合一定的禮教。

　　《禮記·禮器》曰：

　　“禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”

　　而民間平民的飲食之禮則

　　“鄉飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養老也。”

　　鄉飲酒，是鄉人以時會聚飲酒之禮，在這種慶祝會上，最受恭敬的是長者。

　　其次，古人講究飯菜的擺放方式和賓主的坐席。

　　自周代開始，在貴族階層設宴招待賓客的場合，尤其講究餐具、菜肴的擺設規則，相關記載見于《禮記·曲禮》、《禮記·少儀》等史料中。

　　席間，他們席地而坐，餐具直接放在席上。

　　飯菜要這樣擺放：左邊依次為帶骨的熟肉、主食(飯)，右邊依次是大塊的熟肉、酒和飲料;在最里邊放醬酪調料，外邊放烤肉，右邊放著蒸蔥;干肉鋪類的菜肴，彎曲的在左，挺直的在右。

　　若是燒魚，以魚尾向著賓客;若是干魚，則以魚頭向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方，夏天魚脊向著賓客的右方。

　　為什么要有這些講究呢?原來這是為了敬客、尊長，以及食用方便。

　　這些擺設次序，在家里以尊長的座位為準;宴請客人時，則以最尊貴的客人所坐席位為準，宴飲開始之前，要進行進食的禮儀，賓先主后說一些互相激勵祝福的話。

　　然后再行祭食的禮儀，以報答先祖，表示不忘本。

　　再次，古人喝酒時也有很多禮儀。

　　無酒不成席。

　　傳統禮儀中，有專門的筵席禮儀。

　　酒在筵席中不僅是禮的需要，更起著樂的作用，是故有“依酒成禮”、“借酒助興”、“以酒作樂”等說法。

　　《尚書·酒誥》就有如下規定：

　　“飲惟祀”(只有在祭祀時才能飲酒)、

　　“無彝酒”(不要經常飲酒，平常少飲酒，以節約糧食，只有在有病時才宜飲酒)、

　　“執群飲”(禁止民眾聚眾飲酒)、

　　“禁沉湎”(禁止飲酒過度)。

　　周朝對此有更細致的規定：進門不脫鞋，邊喝酒邊聊天是為“禮”，脫鞋席地再喝，是為“宴”;能喝者喝，不能喝者不喝，這叫做“漚”;大家一起喝，是為“沉”，喝得出不了門，叫“湎”。

　　君子可以“禮”、“宴”，可以“漚”，但不可以“沉”、“湎”，也就是說前三種做法符合禮節，后兩者是喝酒時應該嚴格禁止的。

　　古人在宴席上總是離不開酒，自然喝酒時的禮儀規范也不少。

　　宴席上在祭食禮儀后，便接著行飲酒的禮儀。

　　主人舉杯向賓客敬酒，叫“獻”;賓客回敬主人，叫“酢”;主人先自飲酒，再勸賓客飲酒，這叫“酬”。

　　飲酒時，要小口細品，而不能大口喝酒，更不能喝得酩酊大醉，否則就會大出洋相，甚至召來殺身之禍。

　　最后，用筷禮儀也是古人飲食禮儀中的主要內容。

　　筷子是中華民族飲食文化所獨有的一大特色。

　　古代用筷禮儀很多，客人不得持筷過“河”夾菜，也就是不要將筷子伸得老遠去夾飯桌對面的菜肴，寧可不吃。

　　用筷子給別人夾菜也要看具體情況。

　　雖然用筷給客人夾菜可以表示尊重和熱情，不過，當主人老是用自己的筷子給人夾菜時，雖熱情有余，但會令有的客人難以接受。

　　“袁府盛宴佳肴美，總統筷上口水鮮。”

　　說的就是袁世凱當臨時大總統時在宴席上的尷尬事，雖說“禮多不為怪”，但這種不衛生的“禮”顯然難以令人接受。

　　古人對用筷的忌諱還有很多，包括：

　　“仙人指路”(是指用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出的拿筷子方法) 、

　　“品箸留聲”( 是把筷子的一端含在嘴里, 用嘴來回去嘬，并不時的發出咝咝聲響)、

　　“擊盞敲盅 ”(是在用餐時用筷子敲擊盤碗)、

　　“執箸巡城”(是指手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，知從哪里下筷為好)、

　　“迷箸刨墳”(是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般)、

　　“淚箸遺珠”(是用筷子往自己盤子里夾菜時， 手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上)、

　　“顛倒乾坤”(是說用餐時將筷子顛倒使用)、

　　“定海神針”(在用餐時用一只筷子去插盤子里的菜品)、

　　“當眾上香 ”(幫別人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方)。

　　上述用筷禮儀禁忌大多留存延續至今。


 

　　下面我說說，我自己喜歡什么樣的飯桌上的禮儀。

　　1. 東道主既然邀請好友相聚，最好是邀請一些志同道合的能談得來的朋友，不要為了熱鬧叫上一大堆不太相干的人，說得不好聽，誰陪誰啊?這實際上最最浪費時間也是我最不愿意看到的情形。

　　2. 據好友說，有的飯店包廂桌子是特制的，可以坐下好幾十個人，專門供同學聚會家庭聚會所用。

　　試想，這么多人坐一桌，如果不用公筷，這是何等地不衛生不禮貌。

　　即使幾個人一桌，還是應該有用公筷和公勺的習慣，一是衛生，二是讓打包者拿剩菜回家心里也舒服些。

　　如果實在沒有公筷公勺，咱們瞄準對象一夾就走，千萬不要夾了一塊，看看不好，丟下，再夾另一塊，OMG，別有這種壞習慣好不好?

　　3. 好些親友為了顯示好客，哎喲，往別人碗里夾菜，千萬別這樣做啊。

　　對別人的最大尊重，就是讓別人隨意，當然我們“別人”也不要客氣了。

　　反正誰和我來往，別跟我客氣，一客氣，你準倒霉，呵呵。

　　4. 一桌人最好在某一個時間點，聽一個人說話。

　　這一點要在祖國的同學親友聚會中實行實在太難了，我發現國人的耐心都缺乏，似乎沒有把人家的話聽完的習慣就等不及要發言，所以我最最不愿意看到的就是一桌人，話題好幾個，你和坐在對面的他扯著嗓門說話，鄰座的又和他的對面大聲講話，吐沫橫飛，分貝提高許多，所以幾小時下來，嗓子不累才怪。

　　愛講話的人呢，也要尊重一下同座，不要總喜歡dominate整個飯桌，留點機會給別人說話。

　　實在對喜歡講話的那個人的話題沒興趣，你可以試圖跟你的鄰座去交談(如果合拍的話)，千萬不要試圖和你對面的人去交談，你不累，聽者累S。

　　5. 美國的成人吸煙率是在20%多，但中國的成人吸煙率好像是70%以上，如果請客真的是為了朋友，那應該了解事先了解朋友喜歡的環境。

　　每次回國，我被飯桌上煙的熏染后咽喉炎發作，咳嗽不止。

　　唉，好痛苦!最近國內大城市好多飯店貼有“不準吸煙”的標記，但遇到幾位老板說那是做給檢查部門看的，實行起來很難的。

　　6. 別鋪張浪費!吃多少點多少，不夠再點。

　　點太多菜并不能證明好客，唉，說啥好呢?

　　7. 還有，飯桌上短短二小時，就別看手機了吧，以前沒智能手機還別活了?有什么大不了的事情就不能等飯后再說嗎?邊同桌友講話，邊把視線放在手機上或在回別人的微信是極大的不禮貌。

 

 

 

【飲食禮儀趣談】相關文章：

飲食的禮儀10-26

飲食禮儀10-27

飲食禮儀10-26

餐桌飲食禮儀07-22

中國的飲食禮儀10-26

飲食禮儀的概念03-03

日本飲食禮儀10-26

飲食禮儀圖片10-26

韓國飲食禮儀10-26

飲食禮儀的功能09-23