中國人的飲食特點

　　中國人的飲食多而雜，外國人總以為我們什么都吃，那么我們中國人的飲食特點是什么呢?

　　飲食文化歸納出以下幾個特點，望大家見教：

　　第一，風味多樣。

　　由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。

　　我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

　　第二，四季有別。

　　一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。

　　自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

　　第三，講究美感。

　　中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調一致。

　　對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質高度統(tǒng)一的特殊享受。

　　第四，注重情趣。

　　我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。

　　中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。

　　菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家福’、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’…… 第五，食醫(yī)結合。

　　我國的烹飪技術，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。

”

　　二.　略談中西方飲食文化差異 餐飲產品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風俗習慣等因素的影響，會出現(xiàn)在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異。

　　正是因為這些差異，餐飲產品具有了強烈的地域性。

　　中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。

　　中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。

　　這里簡要從下面三個方面談談中西方飲食文化的差異。

　　一、兩種不同的飲食觀念 對比注重“味”的中國飲食，西方是一種理性飲食觀念。

　　不論食物的色、香、味、形如何，而營養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等。

　　即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養(yǎng)。

　　這一飲食觀念同西方整個哲學體系是相適應的。

　　形而上學是西方哲學的主要特點。

　　西方哲學所研究的對象為事物之理，事物之理常為形上學理，形上學理互相連貫，便結成形上哲學。

　　這一哲學給西方文化帶來生機，使之在自然科學上、心理學上、方法論上實現(xiàn)了突飛猛進的發(fā)展。

　　但在另一些方面，這種哲學主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。

　　在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務，講究菜之原料的形、色方面的搭配;但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐...

　　三、中國人愛吃植物油，而美國人做菜喜用含膽固醇較高的動物油，此外每天還攝入大量黃油。

　　怪不得美國人心血管發(fā)病率特別高。

　　四、中國城鄉(xiāng)居民都喜愛豆?jié){、豆腐、豆芽等豆制品，而美國人卻往往“敬而遠之”。

　　五、中國人飯后，迎客都沏一杯熱茶。

　　喝茶能降低血液中膽固醇含量，相反美國人喜喝的咖啡，卻有可能提高血脂并刺激心臟。

　　六、餐畢，中國人愛吃點瓜果，而美國人往往再加一份甜食。

　　瓜果自然比甜食更利健康。

　　七、中國人大部分家庭習慣于每天買新鮮食品。

　　而美國人喜歡從超市一次性大量購回，然后每天食用冷凍食品。

　　美國人食用罐頭食品(含種種不利健康的化學添加劑)及腌臘食品(含有多種可能致癌的物質)分別為中國人的15倍和6倍。

　　八、中國菜名頗富吉利色彩，席間互說祝福話，餐畢往往盡情愉快、心弦放松。

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