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中國(guó)古代飲食文化論文
中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，下面我們一起從中國(guó)古代飲食文化論文 中去了解中國(guó)古代飲食文化吧。
中國(guó)壽文化中的飲食 “壽”,是個(gè)很古老的字,在出土的古代飲食器具中并不鮮見(jiàn),如沉子也簋、 杞伯壺、豆閉簋、秦公簋、鄀公鼎、毛公旅鼎、善夫克鼎、居伯盂、古陶以及簡(jiǎn)、古璽中都有出現(xiàn)。
《說(shuō)文》說(shuō)壽,“久也。
”從“久”這個(gè)義項(xiàng),可以構(gòu)詞為:壽長(zhǎng)、壽誕、壽命、祝壽、拜壽、長(zhǎng)壽、萬(wàn)壽無(wú)疆等。
中國(guó)人把長(zhǎng)壽看做是一種福氣。
中華民族是一個(gè)崇尚福、追求福的民族,福字深深地影響著每個(gè)中國(guó)人的人生觀與價(jià)值觀。
福表現(xiàn)了人們對(duì)物質(zhì)世界與精神世界的向往、追求和寄托,也是一種基本的生存需求。
中華民族祈福的六字箴言“福祿喜壽祥瑞”,是對(duì)福祉的一種向往與追求。
但是中國(guó)人的追求又很具體,什么是福?食得是福,平安是福,健康是福,長(zhǎng)壽是福。
對(duì)于長(zhǎng)壽的追求,可以說(shuō)是中國(guó)人將生活與生存、 物質(zhì)與精神的巧妙結(jié)合。
《尚書(shū)·洪范》:五福,“一日壽。
二日富,三日康寧,四日攸好德,五日考終命”。
是說(shuō),長(zhǎng)壽、富貴、健康心安、有美德、(不遭禍)善終是中國(guó)人最早對(duì)福壽的解釋。
并由此形成了養(yǎng)生、尊老等一系列的符號(hào)系統(tǒng)。
在國(guó)人眼中,沒(méi)有錢不是福,錢多了也不是福,唯有長(zhǎng)壽才是福。
所以,封建帝王喜歡人家稱其“萬(wàn)歲”,而老百姓喜歡被稱“老壽星”。
在舊時(shí),長(zhǎng)壽有著很多的雅稱,如 77 歲可稱為“喜壽”(漢字草書(shū)的“喜”,形似七十七)。
88 歲可稱為“米壽”(“米”字拆開(kāi)來(lái)為八十八),99 歲可稱為白壽(“百”字去掉上面的“一”,為“白”字,百少一為九十九),108 歲被稱為茶壽(“茶”字的草字頭看似二十,余下的分拆為八十八,兩者相加就是一百零八)。
耳順之年、還鄉(xiāng)之年或花甲之年,均指 60 歲。
古稀之年、懸車之年或杖國(guó)之年。
均指 70 歲。
朝杖之年、耄耋之年。
指 80 歲以上,100 歲以下。
期頤之年,指 100 歲以上。
現(xiàn)在我們明白了,如果看到老先生室內(nèi)掛著貓 撲蝴蝶的畫軸,那就表示此位已經(jīng)有 80 以上的高齡了(貓蝶諧音耄耋)。
那么,朝杖之年又作何解呢? 原來(lái),這“朝杖”與古代尊老制度有關(guān)。
尊老養(yǎng)老是中華民族自古以來(lái)的優(yōu)秀傳統(tǒng)和高尚美德。
《孟子·梁惠王上》曰:“老吾老,以及人之老;幼吾幼。
以及人之幼。
”雖然古代社會(huì)的各個(gè)歷史時(shí)期,尊老的制度和做法有所不同,但其實(shí)際內(nèi)容都在于充分表達(dá)社會(huì)對(duì)耆老之人的關(guān)心和愛(ài)護(hù)。
《禮記·月令》 提出,每年的中秋之月,“養(yǎng)衰老、 授幾杖,行糜粥飲食”。
這里說(shuō)的“幾”。
不是我們現(xiàn)代的茶幾,用途與今大不相同。
先秦時(shí)期有兩類幾,作用大相徑庭。
一類是陳物之用,即是擺放酒肴用的小條桌。
古代祭祀供祭品,也用幾。
其性質(zhì)與俎(切肉的案)相似。
戰(zhàn)國(guó)時(shí)就有了很講究的嵌玉漆木幾。
漢魏時(shí)期,文人有讀書(shū)的書(shū)幾。
官員有辦公的牘幾,它們是現(xiàn)今各類茶幾的始祖。
這第二類幾是憑倚所用,即《說(shuō)文》所指的“踞幾也”。
我國(guó)古代,在桌椅等大型家具出現(xiàn)之前,一般是“席地而坐”的。
這種幾可以作為席坐時(shí)安體憑倚之具,所以又稱做憑幾或隱幾。
隱也是倚靠之意。
這類幾顯然是與陳放物件的幾功能不同,而是供老人休憩憑靠之用。
高年授杖,漢代之前并無(wú)具體記述。
我們只知道漢初規(guī)定 80 歲以上老人才有資格享用。
到了成帝建始年間,降到了 70 歲以上老人。
每年秋季,由地方縣、道政府調(diào)查戶口。
登記高齡老人,由政府給老人授杖。
《后漢書(shū)·禮儀志》說(shuō):“仲秋之月,縣、道皆案戶比民,年始七十者,授之以玉杖(王杖)。
哺之糜粥。
八十、九十,禮有加賜。
杖長(zhǎng)尺,端以鳩飾。
鳩者,不噎之烏也,欲老人不噎。
”杖頭飾鳩。
象征著老人飲食如鳩,咽而不噎,是一種健康祝福。
鳩杖雖由地方政府辦理,但象征著當(dāng)朝皇帝所賜。
故稱王杖。
王杖除顯示身價(jià)還享有若干特權(quán)。
一、持杖者的 地位,可以相當(dāng)于今天的正科乃至副處級(jí)的“級(jí)別”。
見(jiàn)官也不必低頭碎步,不至于碰上“門難進(jìn)、臉難看”的接待問(wèn)題。
二、持杖老人可特許“行馳道旁道”。
三、嚴(yán)禁擅自征召、 系拘、 欺毆辱罵持杖老人。
如有違犯者(包括官吏),全部“應(yīng)論棄市”。
棄市就是公開(kāi)執(zhí)行死刑。
可見(jiàn)那時(shí)不尊敬老人是要掉腦袋的。
四、要求地方官吏及時(shí)給持杖者整修王杖。
王杖雖小,“曲盡古人為老人制器之苦心”。
此外,每年例有賜老人糜粥飲食。
中國(guó)飲食是將美味與養(yǎng)生統(tǒng)一起來(lái)為特征的。
保證良好的飲食營(yíng)養(yǎng),是預(yù)防疾病和保持身心健康的首要條件。
人體的健康,得之于科學(xué)的飲食、 適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)、良好的心境及對(duì)自然環(huán)境和應(yīng)變等許多因素。
而最基本的因素是飲食。
飲食得當(dāng),調(diào)節(jié)平衡,即獲得了健康的基礎(chǔ)。
尊年之人,其飲食營(yíng)養(yǎng)是否充足,是否恰當(dāng),是與健康長(zhǎng)壽密切相關(guān)的。
人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等。
而上壽之人,隨著年齡的增長(zhǎng),基礎(chǔ)代謝降低,在營(yíng)養(yǎng)方面又有低熱、低脂、低糖、低鹽等特殊要求。
《養(yǎng)老奉親書(shū)》中云:“主身者神,養(yǎng)氣者精,益精者氣,資氣者食,食者生民之天,活人之本也。
故飲食進(jìn)則谷氣充,谷氣充則氣血?jiǎng)?氣血?jiǎng)賱t筋力強(qiáng)。
故脾胃者,五臟之宗也。
四臟之氣,皆稟于脾,故四時(shí)皆以胃氣為本。
”所以,營(yíng)養(yǎng)全面,調(diào)理脾胃乃養(yǎng)生之大要,重視老年人的飲食、營(yíng)養(yǎng)、調(diào)配烹飪是健康長(zhǎng)壽之根本。
在這方面,老年人食粥是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中說(shuō)到:“谷肉果蔬,食養(yǎng)盡之。
無(wú)使過(guò)之,傷其正也。
”用現(xiàn)代的語(yǔ)言說(shuō),就是說(shuō)應(yīng)當(dāng)合理把谷肉果菜各大類食物搭配好。
營(yíng)養(yǎng)就可以全面。
而粥則是經(jīng)煮而成,蒸煮是最健康、最適于國(guó)人胃口的烹飪方式,也是“養(yǎng)益充助”最佳的搭配方式。
粥由米煮爛而成,古代稱為糜,是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食,已有 4000 多年的歷史,最初的粥是在鬲中熬制的。
粥的古字寫做“鬻”,原因就在于此。
粥的主要原料是糯米、粳米,具有健脾益氣之功用,容易被人體所吸收。
所以,粥對(duì)脾胃虛弱的老人、小孩以及病后、 產(chǎn)后、 手術(shù)后的人調(diào)理特別適宜。
粥,被稱為世間第一補(bǔ)人之物。
李時(shí)珍在 《本草綱目》 中寫道:“每日起食粥一大碗,空腹胃虛,谷氣便作,所補(bǔ)不細(xì)。
又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之妙訣也。
”南宋詩(shī)人陸游,中年曾患胃病,久治不愈,后來(lái)受張文潛《食粥說(shuō)》的影響,堅(jiān)持每日食粥,一年后竟不藥而愈。
他對(duì)此深有感觸,在《食粥》一詩(shī)中寫道:“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年,不悟長(zhǎng)年在目前。
我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。
”他把食粥當(dāng)成延年益壽之道。
《紅樓夢(mèng)》中賈府的上下老幼繼承了中華民族的傳統(tǒng),雖有肥甘厚味之食,也推崇喝粥。
賈府粥的種類很多,除了日常老百姓喝的粥以外,還有幾種特殊的粥。
《紅樓夢(mèng)》第十四回寫王熙鳳吩咐:“每日從那府中熬了各樣的細(xì)粥、精 美小菜,令人送過(guò)來(lái)。
”第八回寫了碧梗粥,第十九回寫了臘八粥,第四十五回寫了燕窩粥,第五十四回寫了棗兒熬的粳米粥、鴨子肉粥。
第七十五回和八十七回又寫了紅稻米粥。
米粥加藥一塊熬制就是藥粥,有人統(tǒng)計(jì)過(guò)歷代藥粥的總數(shù),要達(dá) 500 種以上,加藥不同,則有不同的輔助治療作用。
比如。
桑葚糯米粥,有補(bǔ)肝益腎、養(yǎng)血明目的功效。
阿膠糯米粥,有滋陰補(bǔ)虛、養(yǎng)血止血的功效。
海參糯米粥,有補(bǔ)腎養(yǎng)血益精的功效。
具有滋補(bǔ)延年作用的還有芝麻粥、蓮子粥、菱角粥、枸杞粥、柏子仁粥、牛骨髓粥等。
芝麻粥能“耐風(fēng)寒、補(bǔ)衰老”(《抱樸子》),尤其適用于身體虛弱的老人。
筆者日前曾做過(guò)一次調(diào)研,近日中高檔餐館、飯店的熱門菜不是燕窩魚(yú)翅,而是一盅海參小米粥。
與世界其他國(guó)家和民族相比,中華民族有著自己特殊的思維方式,象征主義就是這種特殊思維的重要特點(diǎn)和標(biāo)志。
象征的思維方式和表達(dá)方式表現(xiàn)在語(yǔ)言、風(fēng)俗、宗教信仰、家庭、藝術(shù)等各個(gè)方面,主要是祈福納吉的生存觀念和子孫繁衍的生殖觀念。
同樣是祝福人健康長(zhǎng)壽的生日儀式。
國(guó)人擅長(zhǎng)圓通的、整體的、辯證的思維方式,重綜合、 歸納和感悟的直沉與頓悟。
因此,只有中國(guó)人才能在吃“長(zhǎng)壽面”的儀式中悟出那種追求生存、尊老愛(ài)幼、家人團(tuán)聚其樂(lè)融融的和諧氛圍。
而西方人擅長(zhǎng)線性的、個(gè)體的、機(jī)械量化的思維方式,重于分析、邏輯與個(gè)體性,所以,西式的生日儀式要切蛋糕,而且要吹蠟燭(多大年歲插相應(yīng)數(shù)量的蠟燭也是一種量化方式)。
情侶們則更為浪漫,在咖啡屋內(nèi),溫柔的燭光下,一對(duì)金童玉女默默舉杯相對(duì),眼波是信使,是蜜糖,一切盡在不言之中。
在這里。
我們無(wú)須去評(píng)價(jià)“長(zhǎng)壽面式”、“拔蠟式”、“默默式”的祝壽祈福禮的孰是孰非,因?yàn)檫@都是一種文化使然。
何況,現(xiàn)在許多家庭的生日宴會(huì)都是先切蛋糕,再吃長(zhǎng)壽面,中西文化交融,一樣都不能少的,這就是中華文化的包容性。
不過(guò)在民間,老人們還是要在過(guò)生日時(shí)吃面條,寓意“年壽綿長(zhǎng)”。
面條下鍋時(shí),不能揪斷,越長(zhǎng)越好,象征“年有長(zhǎng)頭。
人能長(zhǎng)壽”。
而且親友們每人要從自己碗里挑出數(shù)根面條送到“壽星”碗里,名曰“添壽”。
禮儀的現(xiàn)場(chǎng)還要置有象征長(zhǎng)壽的吉祥物,如松柏、菊花、桃子、龜、鶴,甚至花貓與彩蝶的書(shū)畫工藝品等,慶賀長(zhǎng)壽。
天津衛(wèi)非常講究吃面。
而且產(chǎn)生了不同的面席。
面席由四種炒菜、八種菜碼(四平八穩(wěn))及三鮮鹵或紅白鹵組成。
“四碟”中,高檔有桂花魚(yú)骨、炒青蝦仁、韭黃雞絲、炒雞茸魚(yú)翅針。
中檔有木樨蝦仁、櫻桃肉、炒三鮮肉、熘蟹黃。
低檔有炒面筋絲、肉絲炒香干、炒黃萊、熘魚(yú)片。
紅鹵指肉片等葷鹵,白鹵指腐竹等素鹵,紅白鹵指葷素同時(shí)上。
八種菜碼為黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽菜、白菜絲、 菠菜、青豆、黃豆和紅粉皮。
家常撈面比較簡(jiǎn)單,一般用三鮮鹵、干炸醬鹵或麻醬鹵。
9 月份的中秋節(jié)是合家團(tuán)聚尊老養(yǎng)老的節(jié)日。
10 月份有“國(guó)際老人節(jié)”和農(nóng)歷九月九日的重陽(yáng)節(jié)。
中秋節(jié)要吃月餅,重陽(yáng)節(jié)要吃糕、 飲菊花酒,這些儀式及其節(jié)食就像一個(gè)個(gè)音符,經(jīng)過(guò)中華民族高尚美德的代代相傳,奏響了一曲意義深遠(yuǎn)的尊老養(yǎng)老之歌。
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