喝湯的壞習慣

　　喝湯好處很多，部分水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質溶解在湯里是要多喝，但也有一些誤區，我們應盡量避免。

　　1、喝湯不吃渣

　　將魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食品煮6小時后，看上去湯已很濃，但蛋白質的溶出率只有6%-15%，還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中。

　　其實，經過長時間燒煮的湯，其“渣”口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于被人體消化吸收。

　　因此，除了只能吃流質的人以外，應提倡將湯與內容物一起吃下去。

　　2、愛喝“獨味湯”

　　每種食品所含的營養素是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”，仍會缺少人體若干不能自行合成的必需氨基酸、多種礦物質和維生素。

　　因此，用幾種動物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使營養更全面。

　　3、喝太燙的湯

　　喝50攝氏度以下的湯較適宜，喝太燙的湯則有百害而無一利。

　　有的人喜歡喝滾燙的湯，其實人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60攝氏度的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷。

　　雖然燙傷后人體有自行修復的功能，但反復損傷極易導致上消化道黏膜惡變。

　　4、飯后才喝湯

　　這是一種有損健康的吃法。

　　因為最后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收。

　　正確的方法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，以減少干硬食品對消化道黏膜的不良刺激，并促進消化腺分泌，起到開胃的作用。

　　飯中適量喝湯也有利于食物與消化腺的攪拌混合。

　　湯的營養高還是湯渣?

　　肉中蛋白質含量比湯中蛋白質含量高得多;鉀等可溶性營養素容易溶于水;鈣、鐵等不溶性成分比較難溶解到湯中。

　　即：原料中的營養物質并沒有全部溶解在湯里，只有部分水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質溶解在湯里，其他營養素還留在肉里。

　　也就是說，肉中的營養素含量遠高于湯，營養并非都在湯里。

　　因此，如果想更好地獲取蛋白質、鈣、鐵等營養素，建議多吃點肉。

　　當然，這不代表湯就沒營養了。

　　例如，上述雞湯中除了含大量水分，適合補充水分外，還含有少量游離的氨基酸、B族維生素、鈣、鉀等營養素，特別適合一些術后身體虛弱、消化不良的人飲用。

　　另外，喝湯也要特別注意：某些人群，如尿酸偏高或痛風病人要謹慎喝濃肉湯等;湯里盡量少放鹽;不宜經常喝多油的濃湯，可以多選擇魚類、瘦肉、去皮的禽類、瘦排骨等食材;當湯太油時，建議輕輕撇去上面的油脂。

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