柿子的營養價值

　　柿子品種繁多，有300多種。通常以柿子的味道劃分為甜柿和澀柿兩大類。以下是小編為大家帶來的柿子的營養價值，希望能幫助到大家。

　　柿子營養較為豐富，含蛋白質、脂肪較少，糖類較多，還有淀粉、果膠、單寧酸、多種維生素和多種無機鹽，其中尤以維生素c和碘的含量較多，還有瓜氨酸、柿膠酚及鈣、磷、鐵等礦物質。

　　每100克磨盤柿可食部分98%，水分79.4微克，能量318千焦，蛋白質0.7微克，脂肪0.1微克，碳水化合物19.6微克，膳食纖維1.5微克，灰分0.2微克，維生素A17毫克，胡蘿卜素100毫克，維生素B10.01微克，尼克酸0.2毫克，維生索C10毫克，維生素E1.33毫克，鈣5毫克，磷14毫克，鉀135毫克，鈉4.7毫克，鎂3毫克，鐵0.2毫克，鋅0.2毫克，硒0.31微克，錳0.17毫克。

　　1、預防心腦病：以色列希伯萊大學教授格林斯坦最近公布了他主持研究的一項成果：每天吃一個柿子，可以有效預防動脈硬化、心臟病和中風發作。

　　2、鎮靜作用：據有關臨床研究報道，柿子對中樞神經有鎮靜作用，是慢性支氣管炎等病癥的保健水果之一。

　　3、補碘作用：柿子中含碘豐富，對預防缺碘引發有幫助。

　　飲食調養

　　《本草綱目》載：“柿乃脾肺血分之果也。

　　其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。”

　　1、用于止血：柿子可止痔瘡出血及直腸出血等。

　　2、帶狀皰疹：將柿子榨成汁后涂于患處，每日數次。

　　3、用于心血管病：柿子在預防心臟血管硬化上的作用，遠大于蘋果，故被稱為有益心臟健康的水果王。

　　4、用于突然耳鳴作響：柿子由于有清熱散火之功，有些老人耳朵突然嗡嗡作響，聽不到聲音，多為肝腎之火上升，外竅閉而不通所致，起初時可吃點柿子使火氣下降，外竅自清，耳聾可愈。

　　飲食注意

　　柿子中含有一些特殊物質，會給人體帶來一些不利的影響。柿子不宜多吃。

　　柿子中古有較多的單寧物質，具有收斂性，吃得過多，不僅會感到口澀、舌麻，而且單寧會刺激腸管收斂，造成腸液分泌減少，消化功能降低，導致大便干燥。

　　此外，柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，多吃柿子容易導致這些礦物質缺乏。一般認為，每次吃柿子以不超過200克為宜。

　　空腹不能吃柿子。

　　因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。如果胃柿石無法自然被排出，那么就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐甚至嘔血等癥狀。曾在手術中發現大如拳頭的胃柿石。

　　柿子皮不能吃。

　　因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。

　　未成熟的柿子也不能吃。

　　柿子未成熟時也含有較多鞣酸(鞣酸在未成熟柿子中含量高達25%左右，而成熟的柿子只含1%)。不要與魚、蝦、蟹、牛奶等一起吃。柿子中所含鞣酸如與這些富含高蛋白的食物相遇，就會凝固成硬塊而聚積在胃或腸中，會產生腹痛、腹瀉和嘔吐癥狀，而且從食性來看，柿、蟹皆為寒性，不宜同食。患有慢性胃炎、消化不良等胃動力障礙及胃大部切除術后的人，不宜食柿子。因柿子中的鞣酸會加重胃部不適。糖尿病人勿食柿予。柿子中因含10.8%的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類)，因此吃后很易被吸收，使血糖升高。缺鐵性貧血患者不宜吃柿子。柿子中的鞣酸與鐵結合，會妨礙人體對食物中鐵的吸收利用。吃柿子后要及時漱口。柿子含糖高，且含果膠，吃柿子后總有一部分留在口腔里，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃柿子后宜喝幾口水，或及時漱口。

　　此外，白酒配柿子會胸悶;紅薯配柿子會得結石。

　　小常識

　　1、柿子的選購：選購質硬的柿子應選擇橙黃色，外表完整、光滑而有光澤，沒有擠壓傷的;選購質軟的柿子應選擇黃色、外表光滑完整的。

　　2、柿子的保存：質硬的成熟柿子可在自然狀態下保存2-5個月，變軟后即可食用;經特殊處理除去澀味后的柿子，不宜長時間存放，以免變軟、變質，放入冰箱冷藏可保存3~5天。

　　3、柿子脫澀法：石灰水浸泡法。用1：5的石灰水(待澄清后用)浸泡澀柿子。一周后，澀味清除;噴灑法。將澀柿子放在陶瓷盆里，噴上白酒(兩次即可)，三四天后，澀味可清除;混裝法。將澀柿子和熟梨、熟蘋果等水果混裝在容器里，密閉，一周后澀味消除;溫水浸泡法。把新澀柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除澀.

　　相關內容

　　1、柿餅：為柿的果實經加工而成的餅狀食品，有白柿、烏柿兩種。柿子加工于制成柿餅時，其糖和蛋白質的含量有所增加。味甘澀性寒，具有澀腸、潤肺、止血、和胃等功效，主治吐血、咯血、血淋、腸風、痢疾、痔漏等癥。柿餅2個，搗如泥，用開水沖服，每次9克，每日3次，可治療惡心嘔吐。將柿餅與雞血同煮后食用，或柿餅15克嚼服，治療咳嗽痰多。用柿餅10個，水煎后食用，每日分2次服或用柿餅50克，木耳6克，冰糖適量，同煮爛后食，用于早期高血壓。

　　2、柿霜：取成熟的柿子，削去外皮，日曬夜露，約經一月后，放置席圈內，再經一月左右，即成柿餅，其上生有白色粉霜，用帚把刷下，即為柿霜，譽為“柿中精津”。將柿霜放人鍋內加熱熔化，至成飴狀，倒入特別的模型中，曬成七成千，用刀鏟下，再晾至足干即成柿霜餅。平日應放陰涼干燥處，防止潮濕。柿霜含有豐富的甘露醇、葡萄糖、果糖和蔗糖等。性味甘涼，有清熱、潤燥、化痰之效，主治肺熱燥咳，咽干喉痛，口舌生瘡，吐血，咯血，消渴等癥。將柿霜涂于患處或含咽，每日2次，可治療口腔炎、咽喉炎。

　　3、柿葉：柿葉中含有豐富的維生素C及胡蘿卜素，可降低血壓，增加冠狀動脈血流量。高血壓患者，尤其是患高血壓的老年人，取鮮柿葉，以枝頭的嫩葉為佳，煎水去渣代茶飲，連服1-4個月，對控制血壓能起到良好的效果。鮮柿葉也可陰干備用，但比不上鮮者效果佳。對實熱型高血壓患者，柿葉茶加適量白糖調服更妙，并可減少此茶的澀味。柿葉制茶，經常飲用，能增進機體新陳代謝、利小便、通大便、凈化血液，使機體組織細胞復蘇，并對軟化血管、消炎均有裨益。如以柿葉30克煎水服，每日一次，對血小板減少性紫癜和胃出血、肺結核、衄血、咯血等都有一定療效。將柿葉洗凈后，以食鹽浸漬，有降血糖作用，每日吃5-6枚，可治療糖尿病。

　　4、柿蒂：含有糖類、單寧、二萜酸和樺樹脂酸等成分，對呃逆、夜尿癥都有明顯功效。柿蒂30克，煎服可治療呃逆，與冰糖60克煎服，可治療妊娠嘔吐。此外，柿蒂有良好的止血作用，可治療鼻出血等。

　　柿子的功效：

　　肺生津，清熱止血，腸健脾，解酒降壓。有清熱潤肺，生津止渴，健脾化痰的功效; 用于治療肺熱咳嗽、口干口渴，嘔吐、瀉泄。 新鮮柿子有涼血止血作用;柿霜潤肺，可用于咽干、口舌生瘡等;柿蒂有降逆止作用;柿餅和胃止血;柿葉有止血作用，用于治療咳血、便血、出血、吐血、新近研究發現柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。

　　柿子的作用：

　　1、治寒瀉、水瀉：柿餅2個，放飯上蒸熟食。

　　2、治高血壓、慢性支氣管炎干咳、咽痛：柿餅3枚（去蒂），清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟后食用。

　　3、治干咳咯血、久痢便血、小便帶血：柿餅3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調味食用。

　　4、治地方性甲狀腺腫：未成熟的青柿子1000克，洗凈去柄，切碎搗爛，以潔凈紗布絞汁放在鍋中，先以大火燒沸，后以文火煎熬濃縮至稠粘時，加入蜂蜜1倍，再煎至濃稠時停火，待冷裝瓶備用。每次1湯匙，沸水沖飲，每日2次。

　　5、治泌尿道感染、血尿：柿餅2枚，燈心草6克，同煮湯，加白砂糖調味飲用，每日2次。

　　6、治小兒百日咳：柿餅1枚，去皮生姜4克，先將柿餅橫切成兩半，生姜切碎夾在柿餅內，以文火焙熟，去姜吃柿餅或用柿餅15克，羅漢果1個，水煎服，每日2-3次。

　　柿子的營養價值：

　　柿子的營養價值很高。成熟的柿子中含糖15%，蛋白質1.36%，脂肪0.57%，以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素c比一般水果高1—2倍。

　　柿子營養豐富、色澤鮮艷、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食。據測，每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白質1.36克、脂肪0.2克、磷 19毫克、鐵8毫克、鈣10毫克、維生素c16毫克，還含有胡蘿卜素等多種營養成分。它既可生食，也可加工成柿餅、柿糕，并可用來釀酒、制醋等。柿子不但營養豐富，而且有較高的藥用價值。生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效，另外，柿蒡、柿葉都是很有價值的藥材。柿子雖好，但不能多吃，也不能空腹時吃，更忌與酸性食物同吃。因為柿子含有大量的鞣酸，樹膠和果膠，鞣酸在胃內經胃酸的作用，就會沉淀凝結成塊留在胃中，形成“胃柿結石”。胃柿結石會愈結愈牢，不易粉碎，會引起胃粘膜充血、水腫、糜爛、潰瘍，嚴重者可引起胃穿孔。另外，要注意不要吃未成熟的柿子，因為鞣酸在未成熟柿子中含量高達25%左右，而成熟的柿子只含1%。食用柿子后除了不要立即食用酸性食物外，也不能與某些藥品同時服用。

　　柿子共有上千個品種，根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。其中的澀柿（我國上市的柿子大多數屬于此類）必須在采摘后先經人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸，（又稱單寧酸）。柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。柿子中的其他營養成分則不多，只含有少量的脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素c等。另外，柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。

　　中醫認為，柿子味甘、澀，性寒，有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便干結、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或沖開水當茶飲，也有促進機體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮咳化痰的作用。

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