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食品安全管理員考試
關(guān)于食品安全管理員的考試有哪些試題呢?以下和小編一起來看看吧!
食品安全管理員考試一
法律法規(guī)練習(xí)題
一、單選題
1、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)_____。
A.免費抽取樣品
B.購買抽取的樣品
C.收取檢驗費
D.特殊情況下可收取檢驗費
2、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度的，應(yīng)當(dāng)由_____。
A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處
B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處
C.由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處
D.由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處
3、健康證明的發(fā)放時間應(yīng)在健康檢查結(jié)束后的_____。
A.3個工作日內(nèi) B.5個工作日內(nèi) C.7個工作日內(nèi) D.10個工作日內(nèi)
4、重大活動中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是_____。
A.執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點監(jiān)督工作
B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督
C.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作
D.以上都是
5、申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后_____。
A.不予受理 B.不予許可 C.給予警告 D.以上都是
6、申請人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起_____內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。
A.半年 B.1年 C.3年 D.5年
7、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行_____。
A.空氣消毒和操作臺的清洗
B.空氣和操作臺的消毒
C.地面消毒
D.操作臺的清洗
8、食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于_____年。
A.1 B.2 C.3 D.4
9、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者_(dá)____。
A.進(jìn)行行政處罰 B.責(zé)令限期整改 C.增加監(jiān)督檢查頻次 D.吊銷許可證
10、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的_____。
A.許可證復(fù)印件
B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件
C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件
D.以上都是
11、申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)_____。
A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是
12、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯誤的是_____。
A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論
B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布
C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇
D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)
13、超過保質(zhì)期限的食品_____。
A.可降價銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.可作贈送食品銷售
14、重大活動食品留樣存放的冰箱應(yīng)_____。
A.專用 B.專人負(fù)責(zé) C.上鎖保管 D.以上都是
15、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?
A.10℃~60℃
B.高于60℃或低于10℃
C.常溫
D.-20℃~-1℃
16、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求_____。
A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)
B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識
C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案
D.以上都是
17、反映食品加熱程度的指標(biāo)，可提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險的是
A.中心溫度 B.表面溫度 C.加熱溫度 D.沸點
18、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?
A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用
B.消毒后餐具應(yīng)及時貯存在專用保潔柜內(nèi)
C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法
D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。
19、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是_____。
A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作
B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放
C.健康證明的有效期限為1年
D.健康證明可以長期有效
20、食品安全管理員連續(xù)幾次被不同餐飲服務(wù)單位因履行職責(zé)不到位而解聘，信息系統(tǒng)會將其自動列入黑名單?
A.1 B.2 C.3 D.4
21、高級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于_____。
A.15學(xué)時 B.12學(xué)時 C.8學(xué)時 D.4學(xué)時
22、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中要求采用人工清洗熱力消毒的，可以設(shè)有幾個專用水池_____。
A.1 B.2 C.3 D.4
23、甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過_____。
A.300米 B.500米 C.800米 D.900米
24、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿_____日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。
A.15 B.30 C.45 D.60
25、餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，_____。
A.責(zé)令其立即停業(yè)
B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》
C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處
D.以上都不對
26、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當(dāng)向_____部門投訴。
A.食品藥品監(jiān)督部門
B.工商行政管理部門
C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門
D.衛(wèi)生行政部門
27、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由_____負(fù)責(zé)。
A.工商行政部門
B.衛(wèi)生行政部門
C.質(zhì)量監(jiān)督部門
D.食品藥品監(jiān)督管理部門
28、用化學(xué)消毒方法對餐具進(jìn)行消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為250mg/L(又稱250ppm)以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時間_____以上。
A.1分鐘 B.5分鐘 C.10分鐘 D.30分鐘
29、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是_____。
A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立
B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況
C.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實施重點監(jiān)管
D.以上都是
30、中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是_____。
A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門
B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門
C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門
D.各級衛(wèi)生行政部門
31、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息_____。
A.5個工作日 B.15個工作日 C.20個工作日 D.30個工作日
32、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障_____。
A.公眾身體健康
B.公眾生命安全
C.公眾身體健康和生命安全
D.社會穩(wěn)定
33、申請餐飲服務(wù)許可證時，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是_____。
A.中型餐館 B.學(xué)校食堂 C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店
34、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得_____。
A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可
35、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍_____。
A.小吃店 B.食品攤販 C.學(xué)校食堂 D.集體用餐配送單位
36、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗_____。
A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓(xùn)證明 D.營業(yè)執(zhí)照
37、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事_____的人員。
A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理
38、食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)高于_____，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。
A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃
39、餐用具使用衛(wèi)生要求_____。
A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可
B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放
C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用
D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放
40、在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表示C級食品安全狀況的卡通圖形是_____。
A.“大笑” B.“微笑” C.“平臉” D.“哭臉”
41、在無適當(dāng)保存條件下，存放時間超過_____小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。
A.1 B.2 C.3 D.4
42、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放_____及個人生活用品。
A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加劑 D.以上都是
43、消毒后的餐具正確保潔方法是_____。
A.使用毛巾、餐巾擦干
B.自然濾干或烘干
C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)
D.放在操作臺上，隨手拿到
44、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類_____。
A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類
45、沒有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣分_____分。
A.1 B.2 C.3 D.4
46、實施日常檢查，如果違反一般項的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論_____。
A.作出“符合要求”的結(jié)論
B.列明所違反項的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見
C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見
D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見
47、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動期間加強(qiáng)對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查_____。
A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時提出整改要求，并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換 D.以上都是
48、餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源_____。
A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.45米以上
49、餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門_____。
A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對
50、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守_____的規(guī)定。
A.《食品安全法》
B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》
C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
D.《商檢法》
51、第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查適用的范圍是_____。
A.中型餐館
B.快餐店
C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂
D.以上都是
52、加工經(jīng)營場所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)_____。
A.配備兼職食品安全管理人員
B.配備專職食品安全管理人員
C.不用配備食品安全管理人員
D.以上都不是
53、初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于_____。
A.15學(xué)時 B.12學(xué)時 C.8學(xué)時 D.4學(xué)時
54、根據(jù)《食品安全法》第十九條_____標(biāo)準(zhǔn)，是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。
A.食品安全 B.食品營養(yǎng) C.商品定價 D.食品認(rèn)證
55、廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的實施細(xì)則于_____以粵食藥監(jiān)法〔2010〕203號文發(fā)布，自發(fā)布之日起施行。
A.2010/11/1 B.2010/11/8 C.2010/10/8 D.2010/10/1
56、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額_____倍罰款。
A.3 B.5 C.10 D.20
57、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng)_____。
A.留存每筆供應(yīng)清單
B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照
C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件
D.以上都是
58、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)_____。
A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)
B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)
C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)
D.以上都是
59、以下不屬于清潔操作區(qū)的是_____。
A.涼菜間 B.就餐場所 C.裱花間 D.備餐場所
60、_____有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
A.任何組織或者個人
B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者
C.消費者
D.以上都對
61、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤_____用完。
A.可隔餐 B.可隔夜 C.應(yīng)當(dāng)餐 D.應(yīng)當(dāng)日
62、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是_____。
A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔
B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放
C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放
D.貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔
63、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和_____。
A.非食品經(jīng)營企業(yè)
B.商場或超市
C.其他擴(kuò)散性污染源
D.其他餐飲企業(yè)
64、品站的選址要求_____。
A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)
B.具有固定經(jīng)營場所
C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè)
D.以上都是
65、餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或者場所改變的，應(yīng)當(dāng)_____。
A.辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請
B.辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)
C.重新申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》
D.以上都不對
66、有礙食品安全的疾病包括_____。
A.活動性肺結(jié)核
B.滲出性或化膿性皮膚病
C.消化道傳染病
D.以上都是
67、《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定》規(guī)定:許可審查核查結(jié)論為“符合”或“基本符合”，日常檢查結(jié)論為“差”的，評為_____。
A.A級 B.B級 C.C級 D.D級
68、重大活動時，對餐飲服務(wù)提供者的要求包括_____。
A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理
B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改
C.在重大活動開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書
D.以上都是
69、重大活動的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)_____。
A.為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任
B.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理
C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)
D.以上都是
70、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起20個工作日內(nèi)做出行政許可決定。因特殊原因需要延長許可期限的，經(jīng)本機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長_____個工作日，并應(yīng)當(dāng)將延長期限的理由告知申請人。
A.5 B.10 C.20 D.50
71、_____經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
A.可將回收后的食品(包括輔料)
B.可將回收后的食品(不包括輔料)
C.不得將回收后的食品(包括輔料)
D.不得將回收后的食品(不包括輔料)
72、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有_____以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
A.1.0米 B.1.5米 C.2.0米 D.0.5米
73、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處_____罰款。
A.五千元以上一萬元以下
B.一萬元以上二萬元以下
C.二萬元以上五萬元以下
D.三萬元以上十萬元以下
74、在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表示A級食品安全狀況的卡通圖形是_____。
A.“大笑” B.“微笑” C.“平臉” D.“哭臉”
75、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后_____日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)。
A.15 B.30 C.45 D.60
76、國家建立_____制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。
A.食品召回 B.食品查驗 C.食品糾正 D.食品回收
77、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)_____分類存放。
A.質(zhì)量 B.批次 C.價格 D.性質(zhì)
78、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)_____。
A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營業(yè)執(zhí)照
79、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_____。
A.學(xué)校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)
80、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)_____，并向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。
A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書
B.在市級公開發(fā)行的報刊上刊登《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書
C.向原發(fā)證部門報告
D.以上都不是
81、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查項目中對食品安全有較大影響的項目是_____。
A.關(guān)鍵項 B.重點項 C.一般項 D.以上都不是
82、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是_____。
A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐變質(zhì)的，重新加工使用
B.在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用
C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件
D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生
83、關(guān)于食品添加劑，下列說法錯誤的是_____。
A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味
B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用
C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加
D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量
84、食品安全管理員必須具備的條件_____。
A.身體健康
B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明
C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗
D.以上都是
85、餐飲服務(wù)提供者的_____是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。
A.法定代表人 B.負(fù)責(zé)人 C.業(yè)主 D.以上都是
86、《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括_____。
A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度
B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案
C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度
D.以上都是
87、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究_____。
A.道德譴責(zé) B.民事責(zé)任 C.刑事責(zé)任 D.行政責(zé)任
88、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括_____。
A.許可頒發(fā)情況
B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果
C.財務(wù)、稅務(wù)情況
D.違法行為查處情況
89、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是_____。
A.應(yīng)有1.5米以上
B.材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗
C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂
D.以上都是
90、餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得_____。
A.出借、出租 B.涂改 C.轉(zhuǎn)讓、倒賣 D.以上都是
91、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是_____。
A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動的的
B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的
C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的
D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗
92、申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷;該申請人在_____內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。
A.半年 B.1年 C.3年 D.5年
93、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)_____。
A.立即將其解雇
B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位
C.隱瞞不報
D.勸其治療，崗位不變
94、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作_____。
A.3 B.4 C.5 D.6
95、食品用工具容器最佳質(zhì)材_____。
A.不銹鋼 B.木制品 C.竹制品 D.鐵制品
96、甜品站銷售的食品要求_____。
A.應(yīng)由餐飲主店配送
B.并建立配送臺賬
C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品
D.以上都是
97、《餐飲服務(wù)許可證》樣式由_____統(tǒng)一規(guī)定。
A.衛(wèi)生部
B.國家食品藥品監(jiān)督管理局
C.各省、自治區(qū)、直轄市政府
D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門
98、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)_____。
A.責(zé)令其立即停業(yè)
B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》
C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處
D.以上都不是
99、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中要求食品處理區(qū)的墻裙高度為_____。
A.0.5m以上 B.1.5m以上 C.2.5m以上 D.3.5m以上
100、凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得_____后方可參加工作。
A.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》
B.《醫(yī)院體檢合格證明》
C.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》
D.《身體健康證明》
101、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的，應(yīng)當(dāng)_____。
A.責(zé)令其立即停業(yè)
B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》
C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處
D.以上都不是
102、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照_____的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。
A.成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入
B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)
C.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)
D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)
103、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》不適用于_____。
A.小吃店 B.餐館 C.食品攤販 D.食堂
104、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當(dāng)_____。
A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記
B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務(wù)許可，無需要辦理工商登記
C.先取得餐飲服務(wù)許可，再核準(zhǔn)企業(yè)名稱，最后辦理工商登記
D.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務(wù)許可
105、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)_____。
A.立即停止銷售該產(chǎn)品
B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商
C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告
D.以上都是
106、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由_____負(fù)責(zé)。
A.工商行政部門
B.衛(wèi)生行政部門
C.質(zhì)量監(jiān)督部門
D.食品藥品監(jiān)督管理部門
107、下列食品中，_____屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。
A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B.超過保質(zhì)期的食品
C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
D.以上都是
108、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及_____。
A.明星代言 B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號 C.疾病預(yù)防、治療功能 D.制作成份
109、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是_____。
A.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)
B.對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗
C.快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施
D.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)
110、以下關(guān)于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是_____。
A.從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)采購的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件
B.從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件
C.從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件
D.從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件
111、根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定，對食品安全有重大影響的項目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢查項目是_____。
A.關(guān)鍵項 B.重點項 C.一般項 D.以上都是
112、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請的說法中不正確的是_____。
A.甜品站餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機(jī)關(guān)
B.在餐飲主店附近開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請
C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》
D.甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍
113、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款_____倍的賠償金。
A.3 B.5 C.10 D.20
114、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)_____。
A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件
B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單
C.確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證
D.以上都對
115、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》適用于_____。
A.餐飲服務(wù)提供者采購食品
B.餐飲服務(wù)提供者采購食品添加劑
C.餐飲服務(wù)提供者采購食品相關(guān)產(chǎn)品 D.以上都是
116、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的施行日期是_____。
A.2010/1/1 B.2010/4/1 C.2010/5/1 D.2010/10/1
117、餐用具最佳的消毒辦法是_____，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。
A.自來水強(qiáng)力沖洗
B.化學(xué)消毒
C.熱力消毒
D.以上都不是
118、實施日常檢查時，現(xiàn)場執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于_____。
A.2 B.3 C.4 D.5
119、奶油類原料應(yīng)_____。
A.常溫存放
B.低溫存放
C.放在陰涼通風(fēng)處
D.以上都不對
120、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得_____的許可。
A.食品生產(chǎn) B.食品流通 C.食品生產(chǎn)和流通 D.餐飲服務(wù)
121、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識:_____。
A.英文 B.中文 C.拼音標(biāo)識 D.其他文字
122、重大活動時，餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理_____。
A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理
B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求
C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動的特殊需求
D.以上都是
123、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列_____措施。
A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告
B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生
C.立即廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生
D.調(diào)換食品加工人員
124、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級食品安全管理員的單位_____。
A.特大型餐館
B.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店
C.大型餐館
D.中央廚房
125、《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機(jī)關(guān)由_____規(guī)定。
A.國家食品藥品監(jiān)督管理局
B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門
C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門
D.以上都不是
126、食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時，至少有幾名以上人員共同參加_____。
A.2 B.3 C.4 D.5
127、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門選派監(jiān)督員的人數(shù)至少是_____。
A.1 B.2 C.3 D.4
128、涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐變質(zhì)或者其他感官性狀異常的_____進(jìn)行加工。
A.不得 B.經(jīng)清洗后 C.經(jīng)消毒后 D.經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后
129、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者的記錄、票據(jù)的保存期限不得少于_____。
A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
130、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是_____。
A.每年一次 B.每年兩次 C.每年三次 D.每年四次
131、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，_____進(jìn)入專間。
A.所有廚房工作人員可以
B.非操作人員不得擅自
C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后
D.非操作人員經(jīng)允許后
132、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有幾個專用水池_____。
A.1個 B.2個 C.3個 D.4個
133、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)_____。
A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理
B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理
C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)
D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理
134、《中華人民共和國食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上_____元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。
A.五萬 B.十萬 C.十五萬 D.二十萬
135、食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是_____。
A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器
B.會導(dǎo)致食品污染的非食品
C.不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料
D.不會導(dǎo)致食品污染的工用具
136、甜品站的面積原則上不少于_____。
A.5平方米 B.6平方米 C.10平方米 D.30平方米
137、中級餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于_____。
A.30學(xué)時 B.20學(xué)時 C.15學(xué)時 D.10學(xué)時
138、連鎖餐飲企業(yè)購進(jìn)無法提供合格證明文件的食品原料時，應(yīng)當(dāng)_____。
A.先使用后補(bǔ)充合格證明文件
B.請示上級定奪
C.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗
D.丟棄
139、小型餐館，小吃店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類_____。
A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類
140、為防止鼠類侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位設(shè)置的金屬隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑應(yīng)該小于_____mm。
A.10 B.8 C.6 D.4
141、《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理辦法》的施行日期為_____。
A.2011年1月1日起
B.2011年5月1日起
C.2011年9月1日起
D.2011年10月1日起
142、《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定》規(guī)定:在日常檢查結(jié)論的判定中，以下哪項判定為“中”?
A.不合格項目數(shù)≤檢查項目總數(shù)的10%，不合格關(guān)鍵項=0項，不合格重點項≤1項
B.不合格項目數(shù)≤檢查項目總數(shù)的20%，不合格關(guān)鍵項≤1項，不合格重點項≤3項
C.不合格項目數(shù)≤檢查項目總數(shù)的10%，不合格關(guān)鍵項≤1項，不合格重點項≤3項
D.不合格項目數(shù)≤檢查項目總數(shù)的20%，不合格關(guān)鍵項=0項，不合格重點項≤3項
143、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括_____。
A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度
B.專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定
C.食品供應(yīng)商遴選制度
D.以上都是
144、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的有效期限為_____。
A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
145、下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是_____。
A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書
B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式
C.只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要
D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求
146、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求_____。
A.配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施
B.各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途.
C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要
D.以上都是
147、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按_____程序進(jìn)行。
A.除渣-洗滌-清洗-消毒
B.除渣-洗滌-消毒-清洗
C.除渣-消毒-洗滌-清洗
D.除渣-清洗-洗滌-消毒
148、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地_____報告。
A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門
B.縣級衛(wèi)生行政部門
C.縣級新聞宣傳主管部門
D.縣級政府
149、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是_____。
A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容
B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能
C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識
D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效
150、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有_____。
A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品
B.經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實施條例》有關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑
C.經(jīng)營添加藥品的食品
D.以上都是
151、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是_____，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)
B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)
C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)
D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)
152、運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求_____。
A.應(yīng)當(dāng)保持清潔
B.必要時應(yīng)當(dāng)消毒
C.運輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施
D.以上都是
153、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)的_____應(yīng)保持清潔和良好狀況，宜在每次使用后進(jìn)行清洗。
A.工作臺 B.洗滌盆(池) C.工具及加工設(shè)備 D.以上都是
154、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》不適用于_____。
A.從事餐飲服務(wù)的單位和個人
B.食品攤販
C.從事餐飲服務(wù)的個人
D.餐飲服務(wù)提供者
155、燒烤加工的原料、半成品應(yīng)做到_____，成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。
A.分開放置 B.混合放置 C.重疊放置 D.以上都不是
156、對專間的要求是_____。
A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間
B.專間只設(shè)一扇門
C.專間內(nèi)無明溝
D.以上都是
157、第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合_____。
A.關(guān)鍵項允許不符合數(shù)為0項
B.重點項和一般項不符合總數(shù)≤4項
C.其中重點項不符合數(shù)≤2項
D.以上都是
158、清潔操作區(qū)是餐飲單位_____要求最高的操作場所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。
A.內(nèi)部裝修 B.通風(fēng)條件 C.清潔程度 D.以上都不是
159、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》第十六條規(guī)定，農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務(wù)、工商、藥品等監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)經(jīng)營者違法行為記錄制度，對違法行為的情況予以記錄并公布;對有多次違法行為記錄的生產(chǎn)經(jīng)營者，_____。
A.吊銷許可證照 B.處以罰款 C.責(zé)令改正 D.給予警告
160、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對_____的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時提請或要求主辦單位予以更換。
A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全
B.價格高
C.現(xiàn)場檢查合格
D.服務(wù)態(tài)度差
161、指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位是_____。
A.快餐店 B.小吃店 C.飲品店 D.集體用餐配送單位
162、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應(yīng)_____，防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。
A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)
B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)
C.無所謂流向
D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)
163、餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表_____。
A.食品安全狀況良好
B.食品安全狀況中等
C.食品安全狀況一般
D.食品安全狀況較差
164、不符合專間要求的是_____。
A.有明溝
B.食品傳遞窗為開閉式
C.專間墻裙鋪設(shè)到頂
D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉
165、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、_____、一般操作區(qū)。
A.污染操作區(qū) B.準(zhǔn)清潔操作區(qū) C.烹飪操作區(qū) D.以上都不是
166、餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有_____。
A.膨松劑 B.人工合成色素 C.漂白劑 D.以上都是
167、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于_____年。
A.1 B.2 C.3 D.4
168、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額_____倍罰款。
A.3 B.5 C.10 D.20
169、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，_____。
A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任
B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任
C.先繳納罰款、罰金
D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任
170、食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)及時上報備案的時間為_____。
A.15天內(nèi) B.20天內(nèi) C.30天內(nèi) D.40天內(nèi)
二、多選題
1. 食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)_____。
A.報告食品安全監(jiān)管部門
B.立即停止經(jīng)營
C.通知相關(guān)生產(chǎn)者
D.通知消費者
2. 應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的單位是_____。
A.大型以上餐館(含大型餐館)
B.學(xué)校食堂
C.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)
D.集體用餐配送單位
3. 食品安全信用檔案內(nèi)容包括_____。
A.《餐飲服務(wù)許可證》頒發(fā)及變更情況
B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果
C.違法行為查處情況
D.以上都是
4. 餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有_____。
A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等
B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑
C.因加工工藝使用膨松劑
D.因加工工藝使用面包改良劑
5. 重大活動舉辦前，主辦單位應(yīng)通報的信息內(nèi)容包括_____。
A.活動名稱、時間
B.主辦單位名稱、聯(lián)系人
C.餐飲服務(wù)提供者名稱、地址
D.重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況
6. 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局結(jié)合我省實際，制定的禁止中央廚房配送的高風(fēng)險食品包括_____。
A.不再復(fù)熱的改刀熟肉制品
B.沙拉
C.生食水產(chǎn)品
D.鮮榨果蔬汁(經(jīng)高溫蒸煮的除外)
7. 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中提出應(yīng)設(shè)置專間的加工操作場所是_____
A.涼菜配制 B.裱花操作 C.集體用餐配送單位進(jìn)行食品分裝 D.水果拼盤制作
8. 違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，予以_____。
A.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑
B.沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品
C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;
D.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款
9. 食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識_____。
A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范
B.常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施
C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則
D.餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求
10. 以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說法正確的是_____。
A.在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)分別裁量，合并處罰
B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”
C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”
D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”
11. 日常檢查中，實施檢查的執(zhí)法人員可以采取的工作方法有_____。
A.現(xiàn)場查看 B.抽樣檢驗. C.人員詢問 D.查閱文件檔案
12. GB14930.2-94 食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了食品工具、設(shè)備洗滌消毒劑的_____。
A.生產(chǎn)工藝
B.衛(wèi)生要求
C.殺滅細(xì)菌的指標(biāo)
D.殺滅肝炎病毒的指標(biāo)
13. 應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員的單位有_____。
A.特大型餐館，大型餐館
B.學(xué)校食堂
C.中型餐館
D.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂
14. 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項?
A.名稱、成分或者配料表
B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式
C.保質(zhì)期、貯存條件
D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)許可證編號
15. 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在食品安全管理員的培訓(xùn)方面的職責(zé)是_____。
A.負(fù)責(zé)全省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導(dǎo)
B.負(fù)責(zé)食品安全管理員培訓(xùn)大綱和考核要求的制定
C.負(fù)責(zé)高級食品安全管理員培訓(xùn)的管理
D.食品安全管理員的考核發(fā)證工作
16. 清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括_____。
A.切配場所 B.備餐場所 C.專間 D.烹調(diào)場所
17. 餐飲服務(wù)提供者的_____改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門提出辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請，并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。
A.名稱
B.法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)
C.地址門牌號(實際經(jīng)營場所未改變)
D.許可類別
18. 食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項_____。
A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進(jìn)行
B.填寫抽樣記錄
C.抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用
D.應(yīng)當(dāng)及時將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)
19. 餐飲服務(wù)提供者的_____需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)。
A.法定代表人
B.許可類別
C.備注項目
D.布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施
20. 在中華人民共和國境內(nèi)從事下列哪些活動，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》?
A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)
B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營
C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營
D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品
21. 申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括_____。
A.加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度
B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程
C.食品添加劑使用管理制度
D.食品檢驗制度
22. “生熟分開”指_____。
A.接觸生、熟食品的人員分開
B.加工所用的工具分開
C.存放冷庫、冰箱分開
D.原料分開
23. 餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康檢查項目應(yīng)包括_____。
A.以往病史
B.肝、脾觸診以及肝功能檢查
C.皮膚檢查
D.胸部透視
24. 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者的現(xiàn)場檢查包括_____。
A.加工制作環(huán)境 B.冷菜制作 C.餐用具清洗消毒 D.食品留樣
25. 縣級以上_____應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗。進(jìn)行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。
A.質(zhì)量監(jiān)督部門 B.衛(wèi)生行政管理部門 C.食品藥品監(jiān)督管理部門 D.工商行政管理部門
26. 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有_____。
A.采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法
B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用
C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料
D.設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施
27. 專間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場所，包括_____等操作專用的房間。
A.冷菜 B.裱花蛋糕 C.備餐 D.盒飯分裝
28. 承擔(dān)重大活動餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件_____。
A.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級A級(或具備與A級標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件)
B.具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力
C.配備專職食品安全管理人員
D.合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道
29. 取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得_____。
A.食品生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.工商注冊 D.稅務(wù)登記
30. 常用消毒劑_____。
A.漂粉 B.碘伏 C.純凈水 D.乙醇
31. 國家建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)_____。
A.立即停止生產(chǎn) B.召回已經(jīng)上市銷售的食品 C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者 D.記錄召回和通知情況
32. 食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品_____，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對其加強(qiáng)監(jiān)督管理，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會依照本法制定。
A.衛(wèi)生 B.無毒 C.無害 D.可口
33. 供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)_____。
A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程
B.制定食品安全檢查計劃
C.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案
D.設(shè)專職食品安全管理人員
34. 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)_____。
A.查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定
B.查驗產(chǎn)品與購物憑證是否相符
C.建立采購記錄
D.進(jìn)行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫
二、判斷題
1. 在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，必須另行發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》。
2. 原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請后，只要原許可的經(jīng)營場所不變，即可做出準(zhǔn)予延續(xù)的決定。
3. 對生產(chǎn)經(jīng)營者同一違法行為，可以給予2次以上罰款的行政處罰。
4. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。
5. 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。
6. 食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。
7. 自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。
8. 中央廚房可以聘請兼職食品安全管理人員。
9. 不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
10. 無適當(dāng)保存條件，存放時間超過2小時的熟食品，可直接銷售與食用。
11. 從食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
12. 從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時可戴、也可不戴口罩。
13. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和范圍配備2名以上食品安全管理員。
14. 未按要求參加繼續(xù)教育的食品安全管理員，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。
15. 《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》適用于食品藥品監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)申請的審查。
16. 衛(wèi)生部主管全國餐飲服務(wù)許可管理工作，地方各級衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)許可管理工作。
17. 日常檢查中發(fā)現(xiàn)無正當(dāng)理由不在崗的食品安全管理員每次扣1分。
18. 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查要求專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。
19. “餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”懸掛或張貼至下一次量化監(jiān)督檢查更換公示為止，未經(jīng)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門允許，禁止摘下或遮蓋。
20. 申請人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。
21. 冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用，加熱時中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。
22. 被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。
23. 制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可隔餐供應(yīng)。
24. 餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向所在地縣級政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
25. 保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。
26. 貯存食品的場所及運輸食品的車輛不得存放或者殘留農(nóng)藥、化肥等有毒有害物質(zhì)，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度及其他要求。
27. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
28. 發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。
29. 食品安全監(jiān)管部門對食品進(jìn)行抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不得收取任何費用。
30. 《食品安全法》公布實施后，現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等自行作廢。
31. 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立餐飲服務(wù)許可信息和檔案管理制度，定期公告取得或者注銷餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者名錄。
32. 餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)許可證發(fā)放后六個月內(nèi)對餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營行為實施首次日常檢查。
33. 《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》適用于各級政府確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育以及其他重大活動的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。
34. 食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
35. 凡隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
36. 餐飲服務(wù)提供者從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證。
37. 餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵守《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》。
38. 餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時，應(yīng)當(dāng)立即將原《餐飲服務(wù)許可證》銷毀。
39. 根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定，對同一餐飲服務(wù)提供者的日常檢查，每年不得少于一次，不得超過四次。
40. 中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。
41. 用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)做到專用。
42. 單位、組織無權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為
43. 使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果可以直接作為執(zhí)法依據(jù)。
44. 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
45. 食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)在30天內(nèi)向原餐飲服務(wù)許可證發(fā)證機(jī)關(guān)上報新的食品安全管理員名單備案。
46. 凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
47. 食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，為確保食品達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，應(yīng)將食品整齊地堆積、擠壓后存放。
48. 甜品站可以按照相關(guān)程序自行采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。
49. 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件。
50. 食品包裝標(biāo)識和說明書不得明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用;非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。
51. 甜品站，是指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)，具有固定經(jīng)營場所，直接銷售或經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。
52. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全責(zé)任。
53. .國務(wù)院組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。
54. 燒烤時應(yīng)避免食品直接接觸火焰和食品中的油脂滴落到火焰上。
55. .食品安全管理員無權(quán)對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實。
56. .加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)用保鮮膜分隔常溫保存。
57. 甜品站應(yīng)按照食品進(jìn)入和供應(yīng)的順序合理布局，能防止食品發(fā)生交叉污染。
58. 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對重大活動餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定。
59. 申請《餐飲服務(wù)許可證》的申請人提交的材料應(yīng)當(dāng)真實、完整，并對材料的真實性負(fù)責(zé)。
60. 長期定點采購的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。
61. 任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
62. 高級食品安全管理員還應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)專業(yè)的中專以上學(xué)歷。
63. .國家食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)是:食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、查處重大事故。
64. 縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括:稅務(wù)登記證、許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。
65. 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)及時對重大活動采購的重點食品及其原料進(jìn)行抽樣檢驗。
66. 食品安全管理員一年內(nèi)累計扣滿15分的，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。
67. 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查的結(jié)果中關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，應(yīng)全部合格。
68. 用于制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。
69. 原料、半成品應(yīng)分開放置，成品與半成品可以放在一起，避免受到污染。
70. 縣級以上地方政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。
71. 從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
72. 消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。
73. 盛裝清洗干凈的食品的容器可直接置放清潔的地上。
74. 餐廚廢棄物只能由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理。
75. 重大活動餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放12小時以上。
76. 從事餐飲服務(wù)的單位和個人，應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動。
77. 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查要求采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。
78. 餐許可現(xiàn)場核查要求烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。
79. 社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任
80. 對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實的食品安全管理員扣3分。
81. 《餐飲服務(wù)許可證》毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)。
82. 連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)設(shè)兼職食品安全管理人員。
83. 食品安全是指食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。
84. 連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)的門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度
法律法規(guī)答案
單選題
1. B2. A3. B4. D5. D6. D7. B8. B9. C10. D
11. A12. D13. B14. D15. B16. D17. A18. C19. D20. C
21. B22. B23. C24. B25. C26. A27. A28. B29. D30. B
31. C32. C33. B34. D35. B36. A37. B38. A39. B40.C
41. B42. A43. B44. A45. B46. B47. D48. B49. C50. A
51. A52. B53. D54. A55. B56. C57. D58. D59. B60. D
61. C62. B63. C64. D65. B66. D67. C68. D69. D70. B
71. C72. B73. C74. A75. D76. A77. B78. A79. B80. A
81. B82. A83. C84. D85. D86. D87. C88. C89. D90. D
91. B92. C93. B94. C95. A96. D97. B98. C99. B100. A
101. C102. B103. C104. A105. D106. D107. D108. C109. D110. B
111. A112. C113. C114. D115. D116. C117. C118. A119. B120. C
121. B122. D123. A124. C125. C126. A127. B128. A129. B130. A
131. B132. C133. A134. B135. B136. B137. B138. D139. B140. C
141. C142. B143. D144. A145. C146. D147. A148. B149. D150. D
151. A152. D153. D154. B155. A156. D157. D158. C159. A160. A
161. D162. B163. C164. A165. B166. D167. 168. D169. B170. C
多選題
1. ABCD2. ABD3. ABCD4. AB5. ABCD6. ABCD7. ABC8. ABCD9. ABCD10. ABCD
11. ABCD12. BCD13. ABD14. ABCD15. ABCD16. BC17. ABCD18. ABCD19. ABCD20. ABCD
21. ABCD22. ABCD23. ABCD24. ABCD25. ACD26. ABCD27. ABCD28. ABCD29. AB30. ABD
31. ABCD32. ABC33. ABCD34. ABCD
判斷
1. ×2. ×3. ×4. √5. √6. √7. √8. ×9. √10. √
11. ×12. ×13. ×14. √15. √16. ×17. ×18. √19. √20. ×
21. √22. ×23. ×24. √25. √26. √27. √28. √29. √30. √
31. √32. √33. √34. √35. ×36. √37. √38. ×39. √40. √
41. √42. ×43. ×44. √45. √46. ×47. ×48. ×49. √50. √
51. √52. √53. √54. ×55. × 56. √57. √58. √59. √60. √
61. ×62. ×63. ×64. √65. ×66. √67. √68. ×69. √70. √
71. √72. ×73. √74. ×75. √76. √77. √78. √79. ×80. √ 81. ×82. √83. √
食品安全管理員考試二
一、單項選擇題(下列四個備選答案中只有1個是正確的，請選出并將其代碼寫在題干后面的括號內(nèi)，多選、未選均不得分) 共10題
1、關(guān)于關(guān)鍵控制點理解正確的是( )
A.是某一操作步驟 B.一個關(guān)鍵控制點只能控制一個危害
C.關(guān)鍵控制點越多越好 D.為了控制食品安全，可以重復(fù)設(shè)置關(guān)鍵控制點
2、HACCP是: ( )
A. 一系列控制方法 B.一種產(chǎn)品檢驗方法
C. 一種操作控制體系 D.-種食品安全管理體系
3、HACCP是哪幾個詞的縮寫形式:( )
A.危害和控制準(zhǔn)則的判斷 B.危害分析和關(guān)鍵控制點
C.危害和關(guān)鍵控制的預(yù)防 D.協(xié)調(diào)和工廠中的控制準(zhǔn)則
4、以下各項中哪一項不是糾正措施: ( )
A.評估和處理受影響的產(chǎn)品 B.向消費者道歉
C.糾正不符合的原因以防止其再次發(fā)生 D.考慮對生產(chǎn)工藝或HACCP體系做出修改
5、一個有效的食品安全管理體系不包括:( )
A.合格的食品衛(wèi)生管理人員. B.員工學(xué)歷都必須是高中學(xué)歷以上.
C.針對關(guān)鍵加工步驟建立了標(biāo)準(zhǔn)操作(SOPs) D.必要的設(shè)施設(shè)備.
6、關(guān)于糾正措施的記錄要求說法正確的是:( )
A.重要的糾正措施需要記錄 B.普通的糾正措施不用記錄
C.所有的糾正措施都應(yīng)有文字記錄 D. 所有的糾正措施都不需要文字記錄
7、按照HACCP原理，建立HACCP體系步驟的第一步是:( )
A 進(jìn)行危害分析 B 制訂前提方案 C產(chǎn)品按照加工過程分類 D 組建HACCP工作小組
8、不適合作為關(guān)鍵限值的是:( )
A 微生物檢驗 B 溫度 C 檢測余氯試紙 D 時間
9、生魚片制作過程中可以作為控制寄生蟲危害的重點環(huán)節(jié)是:( )
A 必須是沒有寄生蟲的魚 B 魚片需要進(jìn)行正確的冷凍處理以殺死寄生蟲
C將魚浸泡在消毒液進(jìn)行消毒 D 魚必須是新鮮的
10、關(guān)于關(guān)鍵限值不正確的說法是( )
A 關(guān)鍵限值必須是可操作的 B 關(guān)鍵限值必須是可測量的
C 關(guān)鍵限值必須具有科學(xué)性 D 對于加熱過程來說，關(guān)鍵限值必須是 70
二、多項選擇題(下列4個備選答案中至少有2個是正確的，請將正確選項前的代碼寫在題干后面的括號內(nèi)，多選、少選、錯選、未選均不得分) 共5題
1、監(jiān)控人員可以是:( )
A 經(jīng)理 B 廚師長 C 衛(wèi)生管理員 D 員工
2、進(jìn)行危害分析時，應(yīng)考慮:( )
A 危害發(fā)生的可能性 B 危害的嚴(yán)重性
C 有關(guān)生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害 D官方是否知道有此危害
3、一個有效的食品安全管理體系包括:( )
A.合格的食品衛(wèi)生管理人員. B.管理制度.
C.員工培訓(xùn). D.設(shè)備維護(hù).
4、HACCP體系中的危害分析部分包括:( )
A.確定顯著危害 B.確定預(yù)防措施
C.最終產(chǎn)品(成品)分析 D.控制效果檢驗
5、驗證程序包括: ( )
A.對危害分析、關(guān)鍵控制點和關(guān)鍵限值的驗證
B.對監(jiān)控程序和糾正措施驗證
C.對在HACCP體系的建立、實施和改進(jìn)過程中產(chǎn)生的記錄的復(fù)核
D.對整個HACCP體系的驗證
三、判斷對錯題: 共5題
1、對于消費者自助食品(如涮羊肉)，餐飲單位不對其行為負(fù)責(zé)，也不能采取任何措施( )
2、內(nèi)部審核是對自身的食品安全管理體系的全面的、綜合的、系統(tǒng)的檢查和評價( )
3、每一個關(guān)鍵控制點都應(yīng)確定關(guān)鍵限值，建立監(jiān)控程序、糾偏措施，并做好記錄( )
4、組建HACCP小組的目的是確保本單位的HACCP體系能科學(xué)的識別所有的危害并予以控制( )
5、HACCP是一種能夠達(dá)到完全無風(fēng)險的預(yù)防性食品安全管理體系( )
參 考 答 案
一、 1、A 2、D 3、B 4、B 5、B 6、C 7、D 8、A 9、B 10、D
二、 1、ABCD 2、ABC 3、ABCD 4、AB 5、ABCD
三、 1、× 2、√ 3、√ 4、√ 5、×
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