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家里做飯的調料有哪些

時間:2022-10-28 14:30:35 羨儀 常識大全 我要投稿
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家里做飯的調料有哪些

  眾所周知,調料在烹飪過程中能起到畫龍點睛的作用,無論是中餐還是西餐,調料的巧妙使用能讓菜肴錦上添花。以下是小編為大家整理的家里做飯的調料,供大家欣賞。

家里做飯的調料有哪些

  廚房調料大全

  醬油:可使菜肴入味,更能增加食物的色澤。

  適合紅燒及制作鹵味。

  蠔油:蠔油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。

  沙拉油:常見的烹調用油,亦可用于烹制糕點。

  麻油(香油):菜肴起鍋前淋上,可增香味。

  腌制食物時,亦可加入以增添香味。

  米酒:烹調魚、肉類時添加少許的酒,可去腥味。

  辣椒醬:紅辣椒磨碎制成的醬,呈赤紅色黏稠狀,又稱辣醬。

  可增添辣味,并增加菜肴色澤。

  甜面醬:本身味咸。

  用油以小火炒過可去醬酸味。

  亦可用水調稀,并加少許糖調味,風味更佳。

  辣豆瓣醬:以豆瓣醬調味之菜肴,無需加入太多醬油,以免成品過咸。

  以油爆過色澤及味道較好。

  芝麻醬:本身較干。

  可以冷水或冷高湯調稀。

  番茄醬:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色澤。

  醋:烏醋不宜久煮,于起鍋前加入即可,以免香味散去。

  白醋略煮可使酸味較淡。

  鮑魚醬:采用天然鮑魚精濃縮制造而成,適用于:煎、煮、炒、炸、鹵......等等

  XO醬:大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,適用于各項海鮮料理。

  鹽(低鈉鹽):烹調時最重要的味料。

  其滲透力強,適合腌制食物,但需注意腌制時間與量。

  糖:紅燒及鹵菜中加入少許糖,可增添菜肴風味及色澤。

  味精:可增添食物之鮮味。

  尤其加入湯類共煮最適合。

  發粉:加入面糊中,可增加成品之膨脹感。

  面粉:分為高、中、低筋三種。

  制作面糊時以中筋面粉為區。

  用于沾粉油炸時則具著色功能。

  甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。

  亦可作為芡粉。

  生粉:為芡粉之一種,使用時先使其溶于水再勾芡,可使湯汁濃稠。

  此外,用于油炸物的沾粉時可增加脆感。

  用于上漿時,則可使食物保持滑嫩。

  小蘇打粉:以適量小蘇打腌浸肉類,可使肉質較松滑嫩。

  豆豉:干豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。

  濕豆豉只要洗凈即可使用。

  蔥:常用于爆香、去腥。

  姜:可去腥、除臭,并提高菜肴風味。

  辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鮮艷。

  蒜頭:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。

  花椒:亦稱川椒,常用來紅燒及鹵。

  花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物的蘸食之用。

  胡椒:辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味。

  白胡椒較溫和,黑胡椒味則較重。

  八角:又稱大茴香,常用于紅燒及鹵。

  香氣極濃,做菜時,宜酌量使用。

  干辣椒:可去膩、膻味。

  將籽去除,以油爆炒時,需注意火候,不宜炒焦。

  紅蔥頭:可增香。

  切碎爆香時,應注意火候,若炒得過焦,則會有苦味。

  五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料,味濃,宜酌量使用。

  以上介紹的是廚房調料大全,大家看下一場的生活當中做菜做飯都必不可少的就是調料,沒有了這些調料就無法制作出好吃味美的蔬菜和食品,在場的生活當中這些調料是非常重要的一種食材。

  做菜放調味料竅門

  做菜加調料先后有道

  每家的廚房都放有鹽、醬油、醋、白糖、料酒這些最基本的調料。

  做菜的時候,該先放哪個后放哪個,哪種又該在什么時機放最好呢?其實,做不同菜的時候,放調料的種類和順序是不一樣的。

  只有把握好了,才能做出色香味俱全的菜肴。

  下面給大家介紹幾個做家常菜絕對不會“失敗”的美味調料公式。

  炒肉菜,快熟了才放鹽

  加入順序:糖、酒、醋、鹽、醬油。

  炒肉菜,醋一定要在糖和酒之后加,否則糖不易溶解,酒的香味也很難揮發出來。

  而鹽要在肉八成熟的時候加,否則會讓肉質變老。

  醬油要最后加,以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。

  如芹菜炒肉絲,先將鍋燒熱,放入油,燒至五六成熱時,放入肉絲煸炒至發白,點少許醋,倒入芹菜翻炒,快熟時加入鹽,再放點醬油即可出鍋。

  可選調料:糖、酒、醋。

  炒肉菜時先用糖和少量料酒腌制一下,可以去除腥味,還能讓肉吃起來更嫩。

  糖一定要在鹽之前放,否則鹽的脫水作用會讓肉變老,甜味不能滲進原料,造成外甜里咸。

  忌放:味精。

  肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會生成味精的主要成分———谷氨酸鈉。

  如果炒肉菜再加入味精,反而會破壞自然的鮮味。

  炒素菜,翻炒幾下就放鹽

  加入順序:糖、醋、鹽、味精。

  炒青菜跟炒肉菜不同,炒素菜應該先放鹽。

  這樣蔬菜熟得更快,因此能保留更多的營養。

  先把鍋燒熱,放入油燒至五六成熱時,(這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味),放入青菜煸炒幾下,下入鹽繼續翻炒,顏色變翠綠即熟,如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

  可選調料:糖、醋。

  不需要限糖的人,可以加點糖來增加素菜的鮮味。

  放糖之后,就沒必要放味精了。

  炒白菜、土豆絲等蔬菜時,加入一點醋能讓口感脆爽,并保存更多的維生素。

  但炒青菜的時候都不能放醋,加入醋會將大部分葉綠素破壞,顏色迅速發黃,不但難看,而且營養價值大大降低。

  忌放:醬油。

  醬油味道濃郁,炒蔬菜時加入,不但影響了蔬菜清爽的色澤,濃郁的醬香味還會遮蓋蔬菜的清香。

  汆丸子,調料先放肉里

  加入順序:料酒、鹽。

  在做汆丸子、汆白肉等菜肴時,要先用調料腌制原料。

  如汆丸子先將肉切碎加入胡椒粉、料酒攪勻,加入蛋清再攪勻后,最后加鹽攪至上勁,然后汆入微開的水中,小火煮熟,湯中最后加入鹽。

  煮的調味方法也與此類似。

  燉燒菜,先放料酒

  加入順序:料酒、醬油、糖、醋、鹽。

  燒菜往往要突出料酒的香味,并借用酒味來遮蓋腥膻,因此酒應該在鍋內溫度最高的時候放。

  紅燒時放醬油主要是為了上色,因此醬油也要先加。

  另外要記得,糖必須在鹽之前加,否則燒出來的肉就發柴發老。

  以紅燒肉為例,先將帶皮五花肉切塊過油,然后另起鍋,油燒至六成熱,放入八角、蔥姜塊煸出香味,烹入料酒,放入醬油、白糖燒開,加入湯(或水),大火燒開撇沫,改用小火燒至八成熟時放入鹽。

  燉的烹飪方法與燒基本相同,只是湯汁多一些。

  可選調料:醋。

  做糖醋魚等醋味很濃的菜時,要在放酒之前放醋。

  因為這樣的菜肴中不僅要有酸味,還要有揮發出來的醋香味,來遮蓋原料的腥膻味,因此要在鍋內的溫度最高時放入。

  而燒其他肉菜時,可在加糖之后加點醋,這樣不但能使菜肴更香,還能燉得更爛。

  涼拌菜,最后一起放

  加入順序:都最后放。

  做涼拌菜一般是把所有的調料混在一起調成味汁,再澆在菜里,拌勻。

  調料一定要在最后放,現拌現吃,否則菜長期泡在調味汁中,會使菜的味道過咸,營養也會損失。

  比如涼拌萵筍、涼拌肚絲等,把生料或熟料切成絲、片、塊等,再加上調味料拌勻。

  忌放:味精。

  味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。

  而涼菜的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。

  如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

  調味品是否會產生相克

  如果都是食物一類,那么就不會產生相克。

  因為食物之間不相克,只是搭配不合理,或稱搭配不協調,影響營養的吸收,即使一部分營養浪費或流失。

  否則各種宴席,幾百種食物,甚至更多種食物,除了衛生條件,或酒有問題外,而不會因相克發生意外。

  調味品的作用

  調味品的特殊成分,能在烹調中去除主料的腥臊異味,突出原料的口味,還能改變菜品的外觀形態,增加菜品的色澤光彩,促進食欲。如蔥、姜、酒、醋、糖、味精、鹽及一些香料,都能有效地起到除異味、增滋味、提香味的作用。

  做菜的常用調料有哪些

  鹽、糖、味精、雞粉、生粉、胡椒粉、醬油、蠔油、醋、料酒,這些都是人們做菜時常用的調料。

  鹽,作為調料中的靈魂角色神奇地存在著,咸味作為百味之王,讓鹽在眾多的調料中占據了不可或缺的重要位置,如果只允許廚師使用一樣調料做菜,那必然是鹽無疑了。

  糖,其實并不是一種人人喜愛的調料,盡管甜味能讓人喜悅,但現在更多的人在積極抗糖化。要不要放糖的話題,變得見仁見智,但不可否認的是,在很多咸味菜式中,加入少許糖調味,立刻能帶出鮮味無窮。

  味精、雞粉、生粉、胡椒粉,這些粉狀、顆粒狀的調料也深受大眾喜愛,它們具有使用方便、效果顯著的特色,使用得當,就能從色、香、味各方面,幫助菜肴提升一個鮮度。醬油、蠔油、醋、料酒,這些液體狀態的調料,不僅能帶出食物鮮香,還具有軟化食物、去腥、去膩的功能,都是做菜的好幫手。

  必備粉末類調料品

  鹽

  鹽是烹制菜肴最基本的調味品,不僅能增加菜肴的滋味,還能促進消化的分泌,增進食欲。適宜存放于帶蓋、密閉性較好的容器中,以減少與空氣的接觸,避免受潮。

  糖

  糖是重要的調味品,是用甘蔗、甜菜制成的,能增加菜肴的甜味及鮮味,其中白糖是食糖中質量最好的一種,顏色潔白,甜味醇正,烹調中常用。存放糖應該選擇干燥、通風較好的地方,注意不要和水分較大的或者有異味的原料一起存放。

  味精

  味精是由蛋白質分解出來的氨基酸,它能被人體直接吸收。烹調中切忌在高溫時加入為宜。溫度過高,味精會變成焦谷氨基酸,不但沒有鮮味,還會產生毒素!拌涼菜也不宜直接加味精,難以溶解,可以用熱水花開,放涼后澆入涼菜中。

  雞精

  雞精是味精的一種,其主要成分是由谷氨酸鈉發展而來,具有增鮮作用。味精和雞精應存放在塑料袋內或者玻璃瓶內,使用后要隨手加蓋、封口,并放在陰涼干燥處。

  胡椒粉

  胡椒粉胡椒粉是用干胡椒碾壓而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。胡椒味辛辣、芳香,性熱,可以去腥增香。

  咖喱粉

  咖喱粉是以姜黃粉為主,顏色姜黃,味辣而香。咖喱粉使用廣,是西餐中重要的調味品。有色香味俱全的特色。咖喱粉加油熬制就能成咖喱油。

  淀粉

  淀粉是烹調中進行掛糊、上漿、勾芡的主要原料,使用廣泛。它可以改善菜肴的品相,保持菜肴的鮮嫩,調高菜肴的滋味。

  必備液體類調味品

  醬油

  醬油能增加和改善菜肴的口味,還能添加或者改變菜肴的色澤。保存醬油的時候,要注意防止水進入,保持干凈。

  醋

  醋以酸味為主,且有芳香味,能去腥解油膩,增加香味和香味。醋保持的時候也要注意和醬油一樣,防止水進入,還要保持干凈。

  色拉油

  色拉油色澤澄清透亮,氣味新鮮清淡,加熱時不變色,無泡沫,很少有油煙,并且不含黃曲霉素和膽固醇。放置陰涼處保存。

  香油

  香油是從芝麻中提煉出來的,香氣濃郁。以拌菜為主,香油常用的為小磨香油,具有濃厚的特殊香味,呈紅褐色。

  耗油

  耗油是用牡蠣熬制成的,味道鮮咸營養價值高,使用時候要減少鹽量,這里要注意的是,耗油要冷藏保存!

  料酒

  料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。要放在陰涼通風處保存。

  必備香料類調味品

  花椒

  花椒是花椒樹的果實,分大椒和小椒兩種,可以調味,也可以榨油。存放時候注意防潮。

  八角

  八角又名大茴香、大料,是我國的特產,顏色紫褐色,呈八角形,星形,有甜味和強烈的芳香氣味。

  桂皮

  桂皮氣味芳香,作用與茴香相似,常用于烹調腥臊味較重的食材,是五香粉的主要原料。

  必備醬料類調味品

  豆瓣醬

  豆瓣醬主要原料是大豆,常用于燒菜,炒菜。

  黃豆醬

  黃豆醬主要原料是黃豆、面粉、鹽,經發酵制成,成棕色,質地細膩,味甜。

  甜面醬

  甜面醬顏色紅黃,有光亮,味香甜,由面粉和鹽經發酵制成。

  芝麻醬是把芝麻燒熟后磨制而成的,味香,顏色深褐,可以拌面、拌菜。

  番茄醬

  番茄醬是由成熟番茄去皮、去籽磨制而成,可分為兩種:一種鮮紅,有酸味。一種是由番茄醬加工制成的番茄沙司,為酸甜味,顏色暗紅。番茄醬炒菜用,加工的番茄沙司用于蘸食。

  調料是不是做菜必需品

  對于這個話題,相信很多入廚高手的答案都是肯定的,有了調料的加持,菜肴會變得更加香氣撩人、更加入味可口、自然更加加分。當然,時下有很多提倡簡餐、要求減重的人士,他們會認為食物要盡量清淡,調料要少用,甚至不用。這些都是個人口味與偏好,小編認為都各有道理,大家按需使用就好。

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