家里做飯的調(diào)料有哪些

　　眾所周知，調(diào)料在烹飪過程中能起到畫龍點睛的作用，無論是中餐還是西餐，調(diào)料的巧妙使用能讓菜肴錦上添花。以下是小編為大家整理的家里做飯的調(diào)料，供大家欣賞。

　　廚房調(diào)料大全

　　醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。

　　適合紅燒及制作鹵味。

　　蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

　　沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點。

　　麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。

　　腌制食物時，亦可加入以增添香味。

　　米酒：烹調(diào)魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

　　辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。

　　可增添辣味，并增加菜肴色澤。

　　甜面醬：本身味咸。

　　用油以小火炒過可去醬酸味。

　　亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。

　　辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。

　　以油爆過色澤及味道較好。

　　芝麻醬：本身較干。

　　可以冷水或冷高湯調(diào)稀。

　　番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。

　　醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。

　　白醋略煮可使酸味較淡。

　　鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵......等等

　　XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。

　　鹽(低鈉鹽)：烹調(diào)時最重要的味料。

　　其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。

　　糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風(fēng)味及色澤。

　　味精：可增添食物之鮮味。

　　尤其加入湯類共煮最適合。

　　發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。

　　面粉：分為高、中、低筋三種。

　　制作面糊時以中筋面粉為區(qū)。

　　用于沾粉油炸時則具著色功能。

　　甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。

　　亦可作為芡粉。

　　生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。

　　此外，用于油炸物的沾粉時可增加脆感。

　　用于上漿時，則可使食物保持滑嫩。

　　小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質(zhì)較松滑嫩。

　　豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。

　　濕豆豉只要洗凈即可使用。

　　蔥：常用于爆香、去腥。

　　姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風(fēng)味。

　　辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。

　　蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

　　花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。

　　花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。

　　胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。

　　白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。

　　八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。

　　香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。

　　干辣椒：可去膩、膻味。

　　將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。

　　紅蔥頭：可增香。

　　切碎爆香時，應(yīng)注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。

　　五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。

　　以上介紹的是廚房調(diào)料大全，大家看下一場的生活當(dāng)中做菜做飯都必不可少的就是調(diào)料，沒有了這些調(diào)料就無法制作出好吃味美的蔬菜和食品，在場的生活當(dāng)中這些調(diào)料是非常重要的一種食材。

　　做菜放調(diào)味料竅門

　　做菜加調(diào)料先后有道

　　每家的廚房都放有鹽、醬油、醋、白糖、料酒這些最基本的調(diào)料。

　　做菜的時候，該先放哪個后放哪個，哪種又該在什么時機放最好呢?其實，做不同菜的時候，放調(diào)料的種類和順序是不一樣的。

　　只有把握好了，才能做出色香味俱全的菜肴。

　　下面給大家介紹幾個做家常菜絕對不會“失敗”的美味調(diào)料公式。

　　炒肉菜，快熟了才放鹽

　　加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。

　　炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來。

　　而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質(zhì)變老。

　　醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。

　　如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。

　　可選調(diào)料：糖、酒、醋。

　　炒肉菜時先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來更嫩。

　　糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進(jìn)原料，造成外甜里咸。

　　忌放：味精。

　　肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分———谷氨酸鈉。

　　如果炒肉菜再加入味精，反而會破壞自然的鮮味。

　　炒素菜，翻炒幾下就放鹽

　　加入順序：糖、醋、鹽、味精。

　　炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應(yīng)該先放鹽。

　　這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養(yǎng)。

　　先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

　　可選調(diào)料：糖、醋。

　　不需要限糖的人，可以加點糖來增加素菜的鮮味。

　　放糖之后，就沒必要放味精了。

　　炒白菜、土豆絲等蔬菜時，加入一點醋能讓口感脆爽，并保存更多的維生素。

　　但炒青菜的時候都不能放醋，加入醋會將大部分葉綠素破壞，顏色迅速發(fā)黃，不但難看，而且營養(yǎng)價值大大降低。

　　忌放：醬油。

　　醬油味道濃郁，炒蔬菜時加入，不但影響了蔬菜清爽的色澤，濃郁的醬香味還會遮蓋蔬菜的清香。

　　汆丸子，調(diào)料先放肉里

　　加入順序：料酒、鹽。

　　在做汆丸子、汆白肉等菜肴時，要先用調(diào)料腌制原料。

　　如汆丸子先將肉切碎加入胡椒粉、料酒攪勻，加入蛋清再攪勻后，最后加鹽攪至上勁，然后汆入微開的水中，小火煮熟，湯中最后加入鹽。

　　煮的調(diào)味方法也與此類似。

　　燉燒菜,先放料酒

　　加入順序：料酒、醬油、糖、醋、鹽。

　　燒菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味來遮蓋腥膻，因此酒應(yīng)該在鍋內(nèi)溫度最高的時候放。

　　紅燒時放醬油主要是為了上色，因此醬油也要先加。

　　另外要記得，糖必須在鹽之前加，否則燒出來的肉就發(fā)柴發(fā)老。

　　以紅燒肉為例，先將帶皮五花肉切塊過油，然后另起鍋，油燒至六成熱，放入八角、蔥姜塊煸出香味，烹入料酒，放入醬油、白糖燒開，加入湯(或水)，大火燒開撇沫，改用小火燒至八成熟時放入鹽。

　　燉的烹飪方法與燒基本相同，只是湯汁多一些。

　　可選調(diào)料：醋。

　　做糖醋魚等醋味很濃的菜時，要在放酒之前放醋。

　　因為這樣的菜肴中不僅要有酸味，還要有揮發(fā)出來的醋香味，來遮蓋原料的腥膻味，因此要在鍋內(nèi)的溫度最高時放入。

　　而燒其他肉菜時，可在加糖之后加點醋，這樣不但能使菜肴更香，還能燉得更爛。

　　涼拌菜，最后一起放

　　加入順序：都最后放。

　　做涼拌菜一般是把所有的調(diào)料混在一起調(diào)成味汁，再澆在菜里，拌勻。

　　調(diào)料一定要在最后放，現(xiàn)拌現(xiàn)吃，否則菜長期泡在調(diào)味汁中，會使菜的味道過咸，營養(yǎng)也會損失。

　　比如涼拌萵筍、涼拌肚絲等，把生料或熟料切成絲、片、塊等，再加上調(diào)味料拌勻。

　　忌放：味精。

　　味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。

　　而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。

　　如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

　　調(diào)味品是否會產(chǎn)生相克

　　如果都是食物一類，那么就不會產(chǎn)生相克。

　　因為食物之間不相克，只是搭配不合理，或稱搭配不協(xié)調(diào)，影響營養(yǎng)的吸收，即使一部分營養(yǎng)浪費或流失。

　　否則各種宴席，幾百種食物，甚至更多種食物，除了衛(wèi)生條件，或酒有問題外，而不會因相克發(fā)生意外。

　　調(diào)味品的作用

　　調(diào)味品的特殊成分，能在烹調(diào)中去除主料的腥臊異味，突出原料的口味，還能改變菜品的外觀形態(tài)，增加菜品的色澤光彩，促進(jìn)食欲。如蔥、姜、酒、醋、糖、味精、鹽及一些香料，都能有效地起到除異味、增滋味、提香味的作用。

　　做菜的常用調(diào)料有哪些

　　鹽、糖、味精、雞粉、生粉、胡椒粉、醬油、蠔油、醋、料酒，這些都是人們做菜時常用的調(diào)料。

　　鹽，作為調(diào)料中的靈魂角色神奇地存在著，咸味作為百味之王，讓鹽在眾多的調(diào)料中占據(jù)了不可或缺的重要位置，如果只允許廚師使用一樣調(diào)料做菜，那必然是鹽無疑了。

　　糖，其實并不是一種人人喜愛的調(diào)料，盡管甜味能讓人喜悅，但現(xiàn)在更多的人在積極抗糖化。要不要放糖的話題，變得見仁見智，但不可否認(rèn)的是，在很多咸味菜式中，加入少許糖調(diào)味，立刻能帶出鮮味無窮。

　　味精、雞粉、生粉、胡椒粉，這些粉狀、顆粒狀的調(diào)料也深受大眾喜愛，它們具有使用方便、效果顯著的特色，使用得當(dāng)，就能從色、香、味各方面，幫助菜肴提升一個鮮度。醬油、蠔油、醋、料酒，這些液體狀態(tài)的調(diào)料，不僅能帶出食物鮮香，還具有軟化食物、去腥、去膩的功能，都是做菜的好幫手。

　　必備粉末類調(diào)料品

　　鹽

　　鹽是烹制菜肴最基本的調(diào)味品，不僅能增加菜肴的滋味，還能促進(jìn)消化的分泌，增進(jìn)食欲。適宜存放于帶蓋、密閉性較好的容器中，以減少與空氣的接觸，避免受潮。

　　糖

　　糖是重要的調(diào)味品，是用甘蔗、甜菜制成的，能增加菜肴的甜味及鮮味，其中白糖是食糖中質(zhì)量最好的一種，顏色潔白，甜味醇正，烹調(diào)中常用。存放糖應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)較好的地方，注意不要和水分較大的或者有異味的原料一起存放。

　　味精

　　味精是由蛋白質(zhì)分解出來的氨基酸，它能被人體直接吸收。烹調(diào)中切忌在高溫時加入為宜。溫度過高，味精會變成焦谷氨基酸，不但沒有鮮味，還會產(chǎn)生毒素！拌涼菜也不宜直接加味精，難以溶解，可以用熱水花開，放涼后澆入涼菜中。

　　雞精

　　雞精是味精的一種，其主要成分是由谷氨酸鈉發(fā)展而來，具有增鮮作用。味精和雞精應(yīng)存放在塑料袋內(nèi)或者玻璃瓶內(nèi)，使用后要隨手加蓋、封口，并放在陰涼干燥處。

　　胡椒粉

　　胡椒粉胡椒粉是用干胡椒碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。胡椒味辛辣、芳香，性熱，可以去腥增香。

　　咖喱粉

　　咖喱粉是以姜黃粉為主，顏色姜黃，味辣而香。咖喱粉使用廣，是西餐中重要的調(diào)味品。有色香味俱全的特色。咖喱粉加油熬制就能成咖喱油。

　　淀粉

　　淀粉是烹調(diào)中進(jìn)行掛糊、上漿、勾芡的主要原料，使用廣泛。它可以改善菜肴的品相，保持菜肴的鮮嫩，調(diào)高菜肴的滋味。

　　必備液體類調(diào)味品

　　醬油

　　醬油能增加和改善菜肴的口味，還能添加或者改變菜肴的色澤。保存醬油的時候，要注意防止水進(jìn)入，保持干凈。

　　醋

　　醋以酸味為主，且有芳香味，能去腥解油膩，增加香味和香味。醋保持的時候也要注意和醬油一樣，防止水進(jìn)入，還要保持干凈。

　　色拉油

　　色拉油色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，加熱時不變色，無泡沫，很少有油煙，并且不含黃曲霉素和膽固醇。放置陰涼處保存。

　　香油

　　香油是從芝麻中提煉出來的，香氣濃郁。以拌菜為主，香油常用的為小磨香油，具有濃厚的特殊香味，呈紅褐色。

　　耗油

　　耗油是用牡蠣熬制成的，味道鮮咸營養(yǎng)價值高，使用時候要減少鹽量，這里要注意的是，耗油要冷藏保存！

　　料酒

　　料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。要放在陰涼通風(fēng)處保存。

　　必備香料類調(diào)味品

　　花椒

　　花椒是花椒樹的果實，分大椒和小椒兩種，可以調(diào)味，也可以榨油。存放時候注意防潮。

　　八角

　　八角又名大茴香、大料，是我國的特產(chǎn)，顏色紫褐色，呈八角形，星形，有甜味和強烈的芳香氣味。

　　桂皮

　　桂皮氣味芳香，作用與茴香相似，常用于烹調(diào)腥臊味較重的食材，是五香粉的主要原料。

　　必備醬料類調(diào)味品

　　豆瓣醬

　　豆瓣醬主要原料是大豆，常用于燒菜，炒菜。

　　黃豆醬

　　黃豆醬主要原料是黃豆、面粉、鹽，經(jīng)發(fā)酵制成，成棕色，質(zhì)地細(xì)膩，味甜。

　　甜面醬

　　甜面醬顏色紅黃，有光亮，味香甜，由面粉和鹽經(jīng)發(fā)酵制成。

　　芝麻醬是把芝麻燒熟后磨制而成的，味香，顏色深褐，可以拌面、拌菜。

　　番茄醬

　　番茄醬是由成熟番茄去皮、去籽磨制而成，可分為兩種：一種鮮紅，有酸味。一種是由番茄醬加工制成的番茄沙司，為酸甜味，顏色暗紅。番茄醬炒菜用，加工的番茄沙司用于蘸食。

　　調(diào)料是不是做菜必需品

　　對于這個話題，相信很多入廚高手的答案都是肯定的，有了調(diào)料的加持，菜肴會變得更加香氣撩人、更加入味可口、自然更加加分。當(dāng)然，時下有很多提倡簡餐、要求減重的人士，他們會認(rèn)為食物要盡量清淡，調(diào)料要少用，甚至不用。這些都是個人口味與偏好，小編認(rèn)為都各有道理，大家按需使用就好。

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