發酵工程技術在食品領域的應用

時間：2022-10-05 23:21:08 碩士畢業論文我要投稿

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發酵工程技術在食品領域的應用

　　發酵工程技術在食品領域的應用【1】

　　摘要：發酵工程技術是一種現代化的工藝技術，將其應用在食品領域中，可以更好的保障食品的安全性。

　　發酵工程技術是生物工程技術的組成之一，其對人類社會的發展有著推動意義。

　　本文對發酵工程當前發展現狀進行了介紹，還對發酵工程技術在食品領域的應用情況進行了分析，希望對相關研究人員提供一定技術參考，促進發酵工程技術可以更好的推廣與應用。

　　關鍵詞：發酵工程;技術;食品;應用

　　發酵工程是生物工程的重要組成部分，應用發酵工程技術，可以促進社會更好的發展，可以加快社會經濟發展速度。

　　發酵工程技術在我國食品領域中應用比較廣，通過對微生物的要求，可以更好的保證食品的安全性，還可以為人們日常生活及生產作出更大的貢獻。

　　下面筆者對發酵工程技術在食品領域的應用情況進行簡單的介紹，希望可以推動這項技術更好的發展以及更好的完善。

　　1 發酵工程當前的發展現狀

　　科技在不斷發展，生物工程在發展與研究的過程中，相關技術得到了完善，而且技術也越來越先進。

　　發酵工程技術是一種新型的技術，其也是實踐性比較去的一門科學技術，在應用的過程中，其也到了快速發展的階段，這項技術在食品領域以及工業領域應用比較多，在農產品的加工中，發酵工程技術的應用范圍越來越廣，下面筆者對這項技術發展階段進行簡單的分析與介紹。

　　1.1 農產品手工加工

　　在很早以前，由于人們對科技技術的研究并不重視，社會經濟也比較落后，我國社會的發展主要是靠農產品生產以及加工，為了提高農產品的產量，我國發酵工程技術也逐漸萌芽。

　　很多家庭都是以農產品為原料的，利用發酵技術，可以對特殊的農產品進行制作，這制作的過程中，研究出現了較多的發酵產品。

　　發酵工程農產品手工加工需要分析微生物生長特點，在對農產品進行加工發酵后，提取率比較低，農產品的發酵工程效益并不高，所以，發酵工程技術發展比較緩慢，對這項技術的研究也比較少，阻礙了發酵工程技術的發展。

　　1.2 近代發酵工程

　　隨著社會的不斷發展，科技水平越來越高，一些近代發酵工程技術逐漸走入了人們的生活，這些新型的技術在食品領域、工業生產領域中應用比較廣，而且受到了良好的應用效果。

　　近代發酵工程在不斷發展的過程中，主要采用了化學工藝方法，而且很好的將農產品與化學工程聯系在一起，提高了發酵制品生產的效率，也提高了農產品加工的經濟效益，這為發酵工程技術奠定了基礎，有助于推動社會經濟更快的發展，也給人們的生活帶來了許多方便，使很多人認識到了研究發酵工程技術的重要意義。

　　1.3 現代發酵工程

　　在當前科技不斷進步的條件下，現代發酵工程技術越來越先進，利用化學生產技術，可以發現食品中存在的對人身體有害的物質。

　　發酵工程技術具有較強的先進行，其主要是以“高效、高產以及健康”為原則，這項技術在不斷改進的過程中，更好的滿足了人們的要求以及需求，而且更好的維護了人們身體的健康。

　　利用現代發酵工程技術，還可以提高農產品的產量，可以滿足人們生產的需求，人類社會在發展的過程中，對現代發酵工程技術進行了大力的開發，在對微生物基因進行研究與改進后，人們可以更好的提取中食品發展所需要的元素，還可以提高工業的產量，有助于促進國民經濟的增長，可以保證發酵工程技術有著更為廣闊的應用空間以及適用范圍。

　　2 發酵工程在食品中的應用

　　目前，現代化工程技術已經被人們廣泛的應用在人類社會發展的過程中，這不僅給人們的生活和工程帶來了極大的便利，還有著一定的環境保護作用，給人們帶來極好的經濟效益和社會效益。

　　而在食品領域發展的過程中，現代發酵工程技術也成為其中的主要內容。

　　2.1 生產傳統的發酵產品

　　傳統的發酵產品是指傳統食品發展中，一直存在的應用發酵技術的食品，如料酒、醬油、酒精等。

　　在傳統食品的生產中，發酵技術是生產過程中的核心部分。

　　發酵技術的是否成熟，時刻關系到產品的好壞。

　　2.2 生產食品添加劑

　　隨著人們的要求逐漸提高，生物技術在食品添加劑生產中發揮越來越大的作用。

　　利用生物技術生產各種食品添加劑已成為國內外研究的熱點，例如：生活中常見的食用色素、香料等都成為食品工業中的一部分。

　　2.3 改造傳統的食品加工技術

　　改造傳統的食品加工技術是指在食品加工中，人們通過新的技術提高原料的利用率，使其達到人們需求的水平，從而取代傳統的食品加工技術。

　　其中，最典型的就應是在味精生產中，使用雙酶法糖化發酵技術取代傳統的酸法水解技術。

　　目前，利用現代發酵工程技術改革傳統工藝，已取得明顯的效果。

　　在我國，由于發酵工程改造技術的廣泛應用，有許多傳統的食品加工工程都得到改變，這樣不僅大大地提高了我們的生產效率，還對原料的利用起到了很好的節制，從而促進了社會經濟的發展。

　　2.4 單細胞蛋白的生產

　　由于微生物菌體的蛋白質含量高，因此，把它作為蛋白質資源不僅可以解決全球蛋白質資源緊缺的問題，還減少的物質的消耗。

　　為了區別于植物、動物蛋白，人們就把微生物蛋白成為單細胞蛋白。

　　利用微生物生產出來的蛋白質，有的可以供人直接食用，有的可用做飼料來提供家禽、家畜的食物供應。

　　2.5 開發功能性食品

　　功能性食品是指在某些食品中含有某些有效的成分，這些成分可以對人體的生理作用產生功能性影響和調節，讓人們在膳食是具有良好的營養性、保健性和治療性，從而達到健康和延年益壽的目的。

　　因此，功能性食品的開發成為目前人們健康生活的必然需求。

　　目前，功能性食物主要有：大型真菌的開發、超氧化物歧化酶的制備。

　　在進行大型真菌的卡法師，我不僅要直接取自天然源的藥用真菌，來作用于功能性食品的開發，還要通過發酵途徑實現工業化的生產大量索取。

　　結束語

　　食品安全是人們一直比較關注的話題，隨著社會的不斷發展，人們的健康意識越來越高，而且對食品的需求量也越來越大，為了更好的滿足人們的需求以及要求，食品安全部門必須不斷的改進技術，在引進并應用發酵工程技術后，人們的生活水平得到了較大的改善，農副產品的產量大大提高了，食品的安全性也得到了保障，人們的身體更加健康，對平常購買的食物更加放心，使得食品生產效率以及經濟效益得到了更大的改善，還有助于實現食品領域的工業化生產。

　　參考文獻

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　　[2]鄭華學，趙永學，李彩霞.試論生物技術在我國食品工業中的應用[J].河西學院學報，2003(5).

　　[3]姬德衡，錢方，高學明.發酵工程在功能食品開發中的應用[J].食品科技，2002(7).

　　現代發酵工程技術在食品領域的應用研究進展【2】

　　【摘要】在當前我國食品領域發展的過程中，人們也將許多先進的科學技術應用到其中。

　　而發現工程技術的使用，也逐漸成為當前我國食品領域發展的主要內容之一，它是生物工程重要的組成部分，在現代化人類社會發展的過程中，有著十分重要的意義。

　　本文首先發酵工程在發展階段中的相關內容進行簡要的介紹，其次討論了現代化發酵工程技術在食品領域中的實際應用，以供相關人士參考。

　　【關鍵詞】發酵工程;發展;應用

　　發酵工程技術作為生物工程中主要的內容之一，在社會經濟發展的過程中有著十分重要的意義，目前發酵工程技術已經被人們廣泛的應用在食品領域、工業發展等方面。

　　其中所謂的發酵工程也被人們稱之為微生物工程，它主要是利用先進的科學技術，通過對微生物特征的相關研究分析，從而為人們的日常生活和生產作出卓越的貢獻。

　　下面我們就對現代發酵工程技術在食品領域中的實際應用和相關進展進行研究分析。

　　1.發酵工程的發展階段

　　目前，在人類社會發展的過程中，發酵工程技術已經得到了人們的廣泛應用。

　　不過，由于發酵工作屬于一門實踐極強的科學項目，因此它在實際應用的過程中，有著一定的發展階段，其中主要體現在農產品手工加工，近代發酵工程技術的發展以及現代化發酵工程技術這3個方面。

　　1.1農產品手加工

　　在古代由于科學技術不發達，社會經濟比較落后，因此人類社會的發展主要是以農產品的生產為主要內容。

　　但是，在那是發酵工程已經開始萌芽，許多家庭或者作坊都開始以農產品為原料，來對其進行發酵制作，從而得到相應的加工發酵產品。

　　但是，由于這種制作方法主要是利用自然界中有效的微生物，來對農產品進行加工發酵出來，因此這就使得農產品手工發酵產品的提取效率比較低，沒有良好的經濟效益，進而使得發酵工程技術的發展受到了制約。

　　1.2近代發酵工程

　　而到了上個世紀20年代，近代發酵工程也逐漸的出現在了人們的生活當中，從而使得人們對工業生產、食品領域以及醫藥行業等方面的需求得到了一定的滿足。

　　而在近代發酵工程發展的過程中，人們主要是采用化學的工藝手段，來將農產品生產和化學工程緊密的結合在一起，這不僅極大的提高了發酵制品的生產效率，還為發酵工程技術的發展奠定了扎實的基礎，從而推動了社會經濟的發展，給人們的生活帶來了較大的便利。

　　1.3現代發酵工程

　　隨著科學技術的不斷進步，人也將許多先進的科學技術應用的發酵工程當中，而且由于利用化學生產的方法，來對發酵制品進行生產的過程中，可能會產生因此對人們有害的元素，這就對人們的身體健康有著極大的影響，因此我們在現代化發酵工程技術發展的過程中，就以“高效、高產、健康”為原則，來對發酵工程技術進行相關要求的改進，進而滿足人們日常生活和生產的基本需求。

　　目前，在人類社會發展的過程中，現代化發酵工程技術的開發，主要是在微生物基因的基礎之上，來對其進行改進，從而使得人們在微生物中可以很好的提取出人們工業生產、醫療行業、食品領域發展所需要的元素，這就使得發酵工程技術得到了更加迅速的發展。

　　2.發酵工程的食品中的應用

　　而在食品領域發展的過程中，現代發酵工程技術也成為其中的主要內容。

　　現代發酵工程包括微生物資源開發利用;微生物菌種的選育、培養;固定化細胞技術;生物反應器設計;發酵條件的利用及自動化控制;產品的分離提純等技術。

　　發酵工程是古老而大有潛力的工業技術，生物技術中的基因工程、酶工程、單克隆抗體、生物量的轉換等研究成果為它注入新的內容，是傳統的發酵工程技術煥發“青春”，賦予了微生物發酵技術新的生命，是微生物發酵制品的品種不斷增加。

　　在食品工業的應用只要有這幾類組成：生產傳統的發酵產品、生產食品添加劑、改造傳統的食品加工技術、單細胞蛋白的生產、開發功能性食品和微生物油脂的生產等。

　　2.1生產傳統的發酵產品

　　傳統的發酵產品是指傳統食品發展中，一直存在的應用發酵技術的食品，如料酒、醬油、酒精等。

　　在傳統食品的生產中，發酵技術是生產過程中的核心部分。

　　發酵技術的是否成熟，時刻關系到產品的好壞。

　　2.2 生產食品添加劑

　　隨著人們的要求逐漸提高，生物技術在食品添加劑生產中發揮越來越大的作用。