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肉制品品質控制的標準及力度
肉制品品質控制的標準及力度
摘要：肉制品一直以來都是人類食用的主要物質之一，近年來，隨著生產技術的發展以及食品市場的擴張，導致各類食品，尤其是肉制品加工廠層出不窮。
事物的發展總是兩面的，在好的新的技術研究出來的同時，問題也應運而生。
在過去的幾年里，已出現不少因肉制品品質問題導致的悲劇，這既是消費者的損失，也是生產者的瀆職。
因此，要更加注意肉制品品質的保證。
本文將以肉制品控制的標準為主要內容，力圖使大家知道常見的肉制品品質快哦怕你固執的標準，并在遇到不法商販時，直到用法律的力量解決問題，保障自己的合法權益，同時加大對非法違規產品的打壓力度，還我們一個和諧清新的肉制品市場。
關鍵詞：肉制品 品質鑒定 檢驗檢測 品質控制 檢驗標準 合格產品
前言：
民以食為天，食以安為先，食品安全是關系廣大人民群眾身體健康和生命安全的頭等大事。
生產經營企業對食品安全負主體責任。
然而，瘦肉精、三聚氰胺以及多種有害化學物質和非法添加劑的食品安全事件，使得廣大消費者對琳瑯滿目的食品望而卻步，對身邊的產品非常不信任，造成了極其惡劣的后果。
我國近兩年經常出現在豬飼料中非法添加瘦肉精、牛奶中添加三聚氰胺等事件，充分說明造成食品不安全的主導原因不是污染物的復雜和環境的變化，而是某些經營者道德敗壞，為了牟取暴利而違法害民。
所以，必須用法律的手段約束和制裁那些喪失良心的違法犯罪者。
世界上任何一個對國民負責的政府，都非常重視肉食品安全工作，并制定一系列法律法規。
在我國，今年6月1日正式頒布實施的《中華人民共和國食品安全法》，取代了1995年頒布的《食品衛生法》，“衛生”改“安全”，兩字重千斤，充分反映了廣大國民的心聲。
新的《安全法》與舊法最大的不同是明確了生產經營者為第一責任人，同時也明確了各級政府和監管部門的責任。
《食品安全法》兼顧了與《動物防疫法》、《農產品質量安全法》的銜接，為進一步建立和完善肉食品安全生產法律體系打下了基礎。
進貨時的合格證明管理作為肉制品生產企業，供應商可大致分為原料肉、輔料、包裝材料三類。
原料肉證件包括：體系認證證書、衛生許可證、動物防疫合格證、營業執照副本、稅務登記證、原料權威部門檢驗報告，豬肉必須檢測瘦肉精、黃體酮、磺胺類、氯霉素、滴滴涕、來克多巴銨、呋喃代謝物四項等檢測項目。
原料肉到貨的每批次三證為：車輛消毒證、動物產品檢疫合格證明、非疫區證明(豬肉、牛肉)、雞肉(禽流感證明)。
輔料證件包括：體系認證證書、衛生許可證、營業執照副本、稅務登記證、輔料權威部門檢驗報告、全國工業生產許可證(塑料包裝袋、膜、塑料腸衣、玉米淀粉、味精、香精、調味品、GB2760食品添加劑)、廠家企業標準、食品添加劑備案書。
為實現對肉食品生產的可追溯性，應做到以下兩點：
一是用科學方法對畜禽整個養殖生產過程建立電子檔案，其內容包括畜禽的來源、配種、免疫、飼料、屠宰、儲運及流通等環節的生產信息檔案。
當發生肉食品不安全問題時，我們通過標志電子檔案可追溯到造成肉品污染的原因究竟出在哪個環節，可追溯到畜禽的產地、飼養者、防檢疫責任人，追查到畜禽及其產品的流動路線，有利于快速改進工作和追究責任。
二是建立質量安全監測的技術隊伍和相應的監測手段和法規。
建立可追溯的技術監測體系，是實現肉食品安全不可缺少而又非常重要的措施。
市場準入管理體系包括對各種肉食品進入市場的質量標準的制定、認定和發證通行，對無許可證產品、經檢測達不到入市標準甚至是有毒、有害食品的處置和懲罰，對衛生、工商等質量安全監管部門的培訓和監督以及對各有關部門的協調分工和規范管理。
由于各地豬肉價格出現不同程度上漲，一些不法商販用病死畜禽肉或過期退貨產品重新“回鍋”加工肉制品，這些行為嚴重侵害了消費者的利益，擾亂了肉制品市場秩序。
為加強肉制品質量安全監管，質監部門在全省范圍內開展了這次肉制品生產加工專項檢查。
各市、縣(市)區成立了監管責任區，以城鄉接合部及偏遠農村為重點，對全省肉制品企業進行了拉網式檢查，尤其重點對企業生產過程中的關鍵環節進行了檢查。
加強生產過程質量控制情況檢查，督促企業嚴格原輔材料進貨驗證，對企業的原輔料進行檢查，凡發現原料無檢疫證、來歷不明，或用病死豬、禽肉為原料加工產品的違法行為，堅決予以查封，并監督銷毀。
重點檢查食品添加劑購進票據，凡發現超范圍、超量使用食品添加劑和使用非食品原料生產食品的，立即封存產品，堅決杜絕違法生產的食品出廠。
完善生產記錄，建立產品追溯制度，檢查獲證企業的出廠檢驗原始記錄和出廠檢驗報告，有效地規范企業的生產加工行為。
為實現真正從源頭控制肉制品品質，應做到從源頭到銷售的各個環節的謹慎處理。
搞好宰前檢疫及宰后肉品品質檢驗工作作為第一道關口;堅持實行24小時屠宰場值班制度，重點監測防控重大動物疫情的發生，發現可疑疫情及時上報處理;認真做好屠宰場的消毒滅源工作，定期消毒清潔場地;加強監測，保證做到不屠宰病死家畜或生產注水肉品。
對每一頭病死豬無害化處理進行監督，并做到報表、臺帳相符。
嚴格執行生豬定點屠宰企業準入條件和標準，組織農業、環保、工商等部門組成聯合工作組對我縣區域內生豬肉市場及屠宰廠點進行了全面清理整頓。
各肉類企業正視行業的現實，主動研究方案，吸取深刻的教訓，擔當社會責任，主動學習國外先進的食品安全保障辦法，紛紛出臺措施，嚴把養殖飼料、收購、屠宰、儲運、生產、檢驗等環節質量關，確保食品安全。
各自主動創新了獨具特色的企業自身產品質量安全監管模式。
結束語：肉制品是人類生活不可或取得一部分，無論是冷鮮肉制品、肉類食品加工產品還是含肉的其他食品，都是人們生活所需。
面對這些產品的質量問題，除在生產中加大力度外，在質量檢測過程中也應嚴格按照規定行事，避免違法亂紀的行為。
肉制品的質量對人的生活起著很大的影響，一些有毒有害的產品輕則影響人們的生體健康，重則導致嚴重的疾病，甚至食物中毒至死亡。
因此，我們在肉制品品質檢測時，不可掉以輕心，在日常購買中也要格外注意，避免不幸事件的發生。
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