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山西聞喜花饃的調查報告
在發生了某些事情、情況后，我們務必要去搞清背后真相，最后將結果反映在調查報告中。好的調查報告都具備一些什么特點呢？下面是小編精心整理的山西聞喜花饃的調查報告，僅供參考，大家一起來看看吧。
山西聞喜花饃的調查報告1
一、摘要：
作為面食的故鄉，山西素有“一面百樣吃”之譽，普通的面團經過山西人的巧手，就能神奇的變化出萬般花樣。聞喜花饃更是其中的一朵奇葩，造型、色彩盡顯民俗風情�！奥勏不x”2006年入選山西省級非物質文化遺產名錄，2008年被列為國家級非物質文化遺產。談起聞喜縣的花饃，那絕對可以成為山西面塑藝術的代表，民俗文化寶庫中獨具藝術魅力的國家級非物質文化遺產。2012年2月3日在山西聞喜縣舉辦的“中國·聞喜花饃文化節”中，兩千多種花饃千姿百態、爭奇斗艷，成為當地一道獨特的風景，充分體現了其“弘揚民族文化傳統，打造花饃特色產業”的宗旨。其中龍騰盛世大花饃、龍王神像面塑、神龍面塑、裴氏宰相將軍群塑四件作品則創造了四項世界紀錄。本人通過暑期走訪聞喜縣花饃協會及一些花饃生產作坊，以此文對非物質文喜花饃讓更多的人了解非物質文化遺產，并且參與到非物質文化的保護之中。同時也希望聞喜花饃今后的道路走的更遠一些。
二、正文：
調查范圍：山西聞喜縣�；x，又叫面塑、面花、禮饃、花糕等。在我國流傳已有數千年的歷史，早在漢代就有文字記載�；x至少有數千種，按性能可分為食用性花饃、觀賞性花饃，或者二者兼而有之；按造型可分為糕類、饃類、吉祥物類、盤頂類；按功能分為婚喪嫁娶、節日慶典等類。表現形式主要有：插棍式、吊線式、浮雕式、雕式、微雕式、仿效式等。聞喜花饃是人工用面做成的顏色各異、造型各異的的饅頭。說起花饃，早在漢代就已有文字記載，它起源于民間祭祀活動，先前祭祀活動宰殺牛羊等動物，隨著人們思想的改變，社會的發展，經濟的影響，人們漸漸采用面塑動物代替宰殺牛羊等動物的習俗；而聞喜縣的花饃在人生禮儀習俗中有一些活動是獨有的，逢年過節、敬神祭祖、婚喪嫁娶，生兒育女，甚至親朋往來，上梁和喬遷，老百姓大都要制作各式各樣的花饃相互饋贈，一則對主人賀喜，二則示情誼；綜上兩項我們可得出，聞喜花饃與民俗文化有緊密的聯系，對傳承起到一定的積極作用。隨著市場經濟的發展，聞喜花饃從幫助服務性進入商品市場，名聲與日俱增，成為地方名優特產。聞喜花饃不僅銷往北京、上海、廣州、香港等地，還被帶到海外。近幾年，聞喜的“花饃外交”十分活躍，機關、團體、企業單位將聞喜花饃送給客戶，收到良好的經濟效益和社會效益。聞喜花饃以其獨特的藝術魅力和形式，豐富的樣式以及它背后蘊涵著深厚的文化內涵贏得廣大群眾的青睞，受到各界人士的贊許和中央電視臺等多家媒體的報道。
花饃工藝簡述：
山西省運城市聞喜縣的花饃是當地一種特色食品。它是人工用面做成的各種樣式的饅頭，花式各樣，從而命名為花饃。聞喜花饃已有一千多年的歷史，盛行于明清，傳承發展到今天，逐漸形成獨特的藝術風格和完整的創作體系，具有豐富的文化品位和濃郁的民族特色，是非物質文化遺產中的一朵奇葩。聞喜花饃的制作工藝相當講究。從麥子的篩選、晾曬到面粉的加工,從制酵、發面到捏形、蒸制,以及成形和著色等,無處不精益求精。要做出一個像樣的花饃,至少需要4到5天,一個花饃需要9個大工序即凝水、籮面、制酵、揉面、捏形、醒饃、蒸制、著色、插面花，100多道小工序,全靠手工揉捏而成。
原料：
要想把花饃做好，原料的品質也是非常重要的。聞喜花饃最主要的兩種原料是小麥和水。什么樣的小麥最好呢？那我就說說聞喜花饃所選用的.小麥。聞喜花饃一般選用的小麥是聞喜北垣產的。就聞喜縣的地理位置來說，位于山西省境西南，運城盆地北部，是山西省小麥生產大縣和優質小麥基地，三面環山，屬典型暖溫帶大陸氣候，四季分明，土地肥沃。而聞喜的花饃會選用聞喜北垣產的最優質的小麥磨成的面粉。為什么要選用聞喜北垣產的小麥？主要是因為北垣地處峨嵋嶺腹地，小麥生長期比別處長數十天，生長周期長，粒大飽滿，麥質優良。用此地小麥面做出的饃，清香筋道、營養豐富，吃在嘴中，甜中帶香。不僅要用北垣小麥，同時要用這里的水，因為北垣地勢較高，水位深，水質好，無污染。人們常說，“一方水土養育一方人”，同樣的，一方水土造就一方特產。所以只有用北垣面粉和北垣水制作的聞喜花饃才是最正宗的，吃起來，才能感覺到它的香甜味。
制作工序：
聞喜花饃制作過程要經過九道工序：第一步是首先用篩子、簸箕篩小麥，簸凈土雜，再用水淘洗，而后裝進竹籃或布袋放在陰涼處凝水，存放一日，便于麥粒皮與麥粒分離；第二步是專門選取頭兩遍最白精粉，再用最細的絲制面籮過一遍，去掉其中的粗粉粒和碎麥皮；第三步是選取少量特制酵母摻進一定數量的籠面，用水攪和后放在溫度適宜的地方進行初期發酵；第四步是酵面發好后，按蒸饃量的多少，摻進等量面粉，用溫水和勻后，進行揉制，至少要反復揉八遍，以瓷光有筋、軟硬適度為標準，軟硬度很重要，硬了蒸不虛，易裂口，軟了易變形；第五步是捏形，通常由大家公認的能婆婆、巧媳婦擔當，她們憑自己的高超嫻熟的捏塑技術，依據提前商定好的花饃品種，主體配件分開捏制或一體捏制；第六步就是把捏好的聞喜花饃雛形，放在溫度適宜的地方，用棉被蓋好，讓其適度發虛；第七步是開水上籠，急火上氣，籠圈封嚴，大小分蒸，落氣出籠；第八步是花饃出籠后，趁熱用食品色點染、描繪；第九步是待花饃晾妥后，根據形狀總體的需要，用竹簽插上陪襯的面花，組合成一個完整的面塑藝術品。
發展：
秉承著走出去的理念，“聞喜花饃”2006年入選山西省級非物質文化遺產名錄，2008年被列為國家級非物質文化遺產，并于2010年5月20日在上海世博會展出，大放異彩。聞喜縣于2012年2月3日舉辦了中國首次大規�；x文化節——“中國·聞喜花饃文化節”，旨在“弘揚民俗文化傳統，打造花饃特色產業”.在這次花饃節上，聞喜縣紅紅火火的辦起首屆“聞喜花饃”大賽。“花饃大賽”從參賽的幾千個花饃中評選優秀之作予以重獎，最終獲勝者將被冠以“花饃王”，獎金10萬元。作為年輕的一代，我們會努力讓傳統與綠色有機相結合，真正把“聞喜花饃”打造成山西名品，世界上的大品牌，從而走出國門，掙更多的外快。
總結與建議：
做為當代一名大學生，有責任為家鄉的非物質遺產的傳承與發展做出一些好的建議。對于聞喜縣的花饃，我通過了解“中國·聞喜花饃文化節”，并且進一步的深入調研以及通過查閱資料，對聞喜花饃的發展狀況有了進一步的了解，對它的發展也有了一些自己的看法。我認為聞喜花饃在今后的發展之中，應該摒棄以前的那種傳統的傳承方式，走新型化的傳承方式。
首先，應該加大宣傳力度，建立全新平臺，構建花饃營銷網絡；設立專項資金，鼓勵龍頭企業和民間藝人大力發展花饃產業；開設培訓課程，為花饃產業健康有序發展提供人才支持；舉辦研討會議，聘請設計師研發新產品，制定新策略，推進聞喜花饃產業可持續發展。其次，改變以前的生產方式，走新型化產業道路，改變以前那種手工作坊，建立擁有較為先進的基礎設施的大型花饃加工廠。通過這樣的改變，無論是生產能力，還是開拓市場，都對其有重大的影響，有機會的話可以在世界建立連鎖機構。
再次，在技藝傳承方面，不能沿用以前那種“口傳心授”的方式，而是開辟新的傳承方式，例如用影像資料，圖片和文字記載等傳承下去。
最后，致力研發新的樣式，我們不能做“啃老”一族，完全依靠前人的樣式，而是應該結合春節、中秋等傳統節日，開發節慶禮品花饃；結合生日壽誕、婚喪嫁娶等民俗活動，開發民俗禮祭花饃；結合工薪階層、市場需求，開發營養快餐花饃；結合廳堂會所、陳列收藏，開發工藝展品花饃；結合食療保健、心理需求，開發花饃宴。以此來產生更多的消費群體�；x技術的發展，應該走現代市場化道路，通過鼓勵，走產業化道路，手工作坊是可以保留，但科技在發展，我們也應該有所創新，與時俱進�？梢栽囍詸C器代替手工，走新型化發展道路，打造過硬的品牌價值，實行全球連鎖等。
山西聞喜花饃的調查報告2
山西聞喜花饃作為山西民間面塑藝術的代表，以其濃郁的鄉土氣息、豐富的品類、質樸精細的造型、絢麗的色彩、豐富的文化內涵而深深地感染著人們。聞喜花饃的藝術形式及其用途都與當地民間習俗活動密切相連，貫穿于祭祀、歲時節令、人生禮儀等各個方面。作為我國非物質文化遺產之一，山西聞喜花饃具有很高的藝術價值�！堵勏部h志》中提到：“男子聘女，喜餅、布帛之外，必有花饃六十枚，俗名‘花兒饃’。用重羅之面，喚親鄰巧婦制之。枚重不及斤，上飾面捏花鳥人物，競奇斗異，白逾求白。女家回禮，有花饅頭十余枚，枚重二、三斤，亦飾以花，間有無花者�！币恢币詠�，面花藝術的傳承沒有圖樣，單靠婦女們口傳心授，代代相傳。時至今日，面花藝術不但沒有衰退，反而在生活中占有更重要的地位。任何民俗事項都是一定心理態勢與心里信仰的外在表現，花饃藝術是民間裝飾藝術中的一朵奇葩，蘊含著深厚的民俗吉祥文化，體現著人們對生活的激情和對美好的向往�；x藝人通過靈巧的雙手，使用簡單常見的材料、工具，把自己對生活的感悟和對藝術獨特的理解表現得淋漓盡致，隨心所欲地自由創作。民間花饃藝術表現的主要思想情感和意愿追求，具有獨到的象征意義。象征性是暗示多于解釋，含蓄多于暢盡的發揮。以抒寫個人感情為重點。不滿足于描繪事物的明確的線條和固定的輪廓，它所追求的藝術效果，使人們似懂非懂，恍惚若有所悟；從而體會此中有深意。象征性不追求單純的明朗，也不故意追求晦澀；它所追求的是半明半暗，明暗配合，撲朔迷離。象征文化是中國藝術中最普遍、最有內涵的一種表達方式，充分表達了人類的內心活動，展現了中國藝術所受的宗教思想的影響，反映了人類最初的精神訴求。象征文化借助具體的實物表達出人類無法用語言表達的抽象思維和思想情感。否定真實、客觀地描寫現實、強調表現直覺和幻想，注重主觀性與內向性，追求所謂內心的“最高的真實”。民間面塑是象征文化的一個載體，它通過民間習俗，以一種約定俗成的形式流傳古今。民間面塑的色彩特征和造型，飽含著中華民族悠久歷史文化的精髓。突出了某種禮儀活動的主題，并為活動渲染和營造了一種喜慶熱烈的氣氛，使人們情緒上得到了感染，烘托了活動的氣氛。
1、花饃造型的象征性
山西聞喜花饃在不斷的發展和傳承中逐漸形成了多樣的藝術類別和豐富的題材，每當節日和在各種習俗活動中都要制作精美的花饃，成為民間歷久不衰的傳統手工藝術。按造型分類有糕類、饃類、吉祥物類和盤頂類。糕類中題材多為動物、神話傳說、戲曲故事，如龍鳳糕、十二生肖糕、九獅（世）同菊（居）糕、招財進寶糕、雙喜臨門糕、狀元游街糕等�；x有對對饃、棗花饃、餛飩饃、石榴饃等。吉祥物類花饃以龍、鳳、老虎、獅子等動物為主，寄托祈福辟邪的美好愿望。盤頂類的花饃是不能吃的，是祭祀中的專用品，有人物、動物兩種類，動物有虎、獅，寄托了人們對逝去親人的思念。
在聞喜經常制作的花糕當數“上頭糕”了，這是在婚嫁時，新郎家要給新娘家必備的花饃，“上頭糕”形體一般為直徑5基座的上面一層以云紋夾上紅棗疊成厚度20cm左右，寓意早生貴子。然后用蓮花造型的面塑覆蓋在上面，中間放置一個體形碩大、色彩艷麗的石榴，左右各插制彩龍、彩鳳，寓意吉祥，石榴前放置五彩線（幾種顏色的棉線）。石榴在送到娘家時要拔下來，意味著早生貴子，圍繞龍鳳四周插制各種小巧玲瓏的花鳥面花�！吧项^”在當地是婚禮那天新娘清晨梳洗打扮、開臉的意思。結婚當日新娘見到“上頭糕”才能開始打扮。民間習俗視“上頭糕”為聘娶的證據，新娘“上頭”就認定為婆家的人了。
每當幼小的生命降生時，聞喜花饃即被賦予了呵護生命的意義。滿月來臨時，姥姥要把精心準備的虎饃送給孩子，虎饃的造型以老虎為追摹形象，整體形態簡潔，為半臥姿勢，頭部較大并高高昂起，將老虎的眼睛、鼻子、耳朵、嘴巴、眉毛進行夸張。碩大而突起的黑色眼睛、大張的粉色嘴巴，上面塑以尖銳的牙齒，形態簡潔卻不失威風凜凜的王者風范。并在其身上點綴色澤鮮艷的蓮花、小龍、青蛙等，不僅充童趣也包含了辟邪護佑的心愿。“老虎火喜饃”是聞喜花饃的代表作品，“火喜”是聞喜的方言，“護攜”的意思。造型為直徑40多厘米的白饃，白饃的中間插制色澤鮮艷的吉祥花卉或者是童子。十幾頭神態既威武又可愛的小老虎成環狀面朝外地圍繞在四周，表達了親人對孩子健康成長的祝福和期望。當地還流傳一句諺語：“火焰添虎子，虎虎添生氣，歲朝得歲喜，歲歲得平安�！�
聞喜花饃作為具有地域性文化特征的藝術載體，已不僅僅限于食用的范疇，而是隨著各種民間習俗活動的出現逐漸成為表達內心情感的方式�？芍^過啥節蒸啥饃，辦啥事送啥饃。春節是中華民族最隆重的傳統佳節，百姓為了祈禱神靈、祖先的庇護和保佑新的一年風調雨順、合家平安，而把面食塑成各種以動物、花鳥、瓜果為形進行供奉。山西聞喜縣在春節時要準備布籃糕、節節糕等象征年景一年好比一年好。蒸三個圓圓的白色的餛飩饃，餛飩與“混沌”諧音，傳達人們內心對天、地、人相互依存的'愿望。清明時節在聞喜上墳的時候有滾饃的習俗，當地人說，“在墳頭滾饃是給逝去的親人撓癢癢”，希望得到祖先庇護。
飽含淳樸鄉土氣息的聞喜花饃都蘊含了一定的象征性，主要有祝福、辟邪、求子、納吉幾方面。祝福：龍鳳饃。龍是一種虛幻的動物，在民間象征著男子，是尊貴和權威的象征。鳳是傳說中集百鳥之美的祥瑞鳥，象征著女子，寓意龍鳳呈祥，夫妻幸福美滿。民間也稱龍鳳配，有龍有鳳，成雙成對。桃饃寓意富貴長壽。辟邪：火喜饃�；鹣仓C音“護攜”，寓意為保護幼子之意，老虎在民間被視為鎮宅辟邪，護佑人平安之物。求子：蓮花饃。取“蓮”的諧音“連”，寓意連生貴子，石榴饃通常在一對新人洞房當晚擺放在床上，籽與“子”諧音，寓意為榴開百籽，多子多福。麒麟送子：麒麟又被稱為瑞獸，是一種民間傳說中的神獸，與龍、鳳、龜合稱為四靈，象征吉祥，傳說能給人帶來子嗣。造型是童子手持蓮花、如意，騎在麒麟上。納吉：魚饃。寓意吉慶有余，魚與“余”諧音。
2、花饃色彩的象征性
捏好的花饃蒸熟以后，要趁熱上色，因為這樣不易脫色。俗話說十里不同音，百里不同俗。山西的聞喜花饃、新絳花饃都講究上色，色彩以紅色、黃色、綠色為基本對比色，喜用大紅、粉紅、藤黃、嫩綠等色彩，以紫色、粉色、藍色為補色，再以黑色和白色為協調。色彩明度高，對比強烈，給人以熱烈明快之感，喜慶氣氛濃郁。而霍州一帶則不講究上色，較樸素。忻州、定襄的花饃則以塑為主，著色為輔。凝視這些造型各異的花饃時，不禁感嘆這些充滿想象、童趣的花饃竟出自鄉土山村之間，無不包含了對生活的細致觀察和對美的質樸追求聞喜花饃不僅在節令禮儀風俗中占據著重要地位，而且在人一生的各個重大儀式中都貫穿了對生命無限的守護和深情的寄望。
中國民間美術中任何藝術品中的色彩都不是空穴來風的臆造，而是人們在長期的歷史社會活動中傳承下來的傳統觀念和心理暗示。華夏兒女對色彩賦予了濃烈而又獨特的情感和傳統吉祥的象征意味。在面塑創作中，色彩不僅僅是單純的顏色，還是一種深刻的寓意和心理暗示。人們為了滿足吉祥如意、一路平安、順風順水、幸福安康的民眾心理，就會在面塑的制作中通過面塑的色彩和特定的形式還有故事情節來達到自己的內心意愿。這就是很明確的色彩心理暗示。色彩基調主要由所用的場合環境來決定，不一樣的環境影響會決定著色彩象征性的變化。例如，在喜慶的婚宴上，我們會看到龍鳳呈祥的花饃，因為玫瑰花在西方向往著愛情，所以我們也會看到很多玫瑰花樣式的花饃，還有男女核核饃，畫有大紅囍字和福字的花饃等等，我們會感覺到濃濃的幸福美滿與甜蜜，還有來自家人和朋友的祝福，這就使得藝人們在制作花饃的時候要選對主色調。說到婚禮上的主色調，不用想，那肯定是大紅色，我們中國人最喜歡的就是大紅色，因為人們都會覺得大紅色是最喜慶的顏色，也是婚慶上所用顏色的首選。紅色系可以充分地體現熱鬧的婚禮情景，也會讓到來的親戚朋友深刻體會到主人的熱情和結婚所帶來的喜慶氣氛。因為在人們心理，紅色帶給人們的內心感受就是喜慶、美好、吉祥和幸福，它所留給人的心理暗示就是如此，所以，人們在婚宴上，為了能更好地象征心婚宴美滿、幸福，夫妻甜蜜，就在花饃上大量的點燃紅色以渲染氣氛。相反的，在辦白事的主人家里，我們就不會看到顏色十分艷麗的花饃，反而我們看到的是以面色或白色為主的花饃，比如說，在親人去世后，我們都會聽到傷心的哭泣聲，不愿家人就這樣離開的悲痛心情，所以人們也是為了能夠通過花饃來寄托自己的痛苦感情，就象征性地準備像老虎、門神等類似的以白色為主基調的花饃，也是希望死去的人可以有所保護，走的放心。很顯然，這樣的花饃呈現的氣氛就十分的悲涼，這也能體現出整個白事肅靜、悲涼的氣氛，也使得人們的內心情感隨著哀樂而感到悲傷，如此種種�；x的顏色是人內心情感的向往，更是顏色象征性的豐富體現和精確的表現形式。
面塑色彩關聯的特殊的含義有很多種，并且具有它們獨特的釋義。面塑色彩的象征意義和賦予人們的心理暗示作用都與中國古老的哲學觀念，道德理念，價值取向，宗教意識等互為依托，相互滲透，所表現的內涵也變得豐富飽滿。
3、結語
山西聞喜花饃作為生長和扎根于民間的一項古老藝術，在這片具有悠久歷史和文化傳承的熱土上，始終與當地民俗生活聯系在一起。其造型與色彩的象征性產生于深厚的民俗事象中，在農村巧婦的揉捏中、一筆筆的彩繪中表達著對生殖、生命的真情向往和對吉祥、幸福生活的執著追求。藝術大師羅丹說：“藝術就是感情�！币部梢哉f，美就是感情。美隨情萌生，情借美而發揮。
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