學校食堂陪餐工作方案（精選15篇）

　　通過編寫工作方案，可以對可能發生的問題進行提前的預想。在一個項目被提出時，領導通常會要求我們先準備幾份工作方案，工作方案怎么寫才合適呢？下面是小編為大家收集的學校食堂陪餐工作方案，歡迎閱讀與收藏。

　　學校食堂陪餐工作方案 篇1

　　學校食堂是學校后勤保障的重要環節，也是學校安全防范的重要環節，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學校的安全穩定，確保師生生命財產安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩定發展，特制訂本方案。

　　一、食堂工作要求

　　1、加強領導，提高認識，高度重視學生食堂管理與監督工作。學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學生飲食衛生安全和預防學生傳染病為重點，圍繞學校食堂工作中的薄弱環節，結合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學校食堂管理工作。

　　2、密切配合，強化監督，把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針，實行具體責任人具體實施，分管領導主管督查，校長監督指導的工作機制。必須建立健全學校食堂安全工作責任制，做到責任到人、人員到崗、措施到位。分管領導、校長要強化責任、經常性監督指導，發現問題及時提出整改意見，對違反操作規程，和整改不到位的食堂相關責任人應依照學校有關條例嚴肅處理。學校對食堂從業人員要進行食品衛生知識、工作職責和法律法規培訓，增強從業人員遵紀守法意識，提高學校食堂管理水平。從業人員必須進行健康檢查，確保持證上崗。要加大對學校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查責任制，簽訂責任書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實責任制，一旦出現中毒事件，立即啟動追究機制，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

　　3、突出重點，擴大宣傳，確保學校食品衛生安全。要把食品衛生管理工作重心下移，重點抓好具體責任人、分管領導、校長對學校食品衛生監督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現象。要開展不同形式的學校食品衛生知識宣傳活動，倡導健康飲食和衛生習慣，做好學生健康教育工作。加強食品衛生安全工作：食品衛生安全工作要嚴把七關，預防食物中毒：

　　①嚴把采購關，堅持采購索證制度（食品衛生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產日期），落實采購、驗貨人員的責任制。

　　②嚴把儲藏關，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過期食品。

　　③嚴把制作關，不準制作的`食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員必須把好關囗。

　　④嚴把保管關，當餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時必須經高溫徹底加熱；堅持留樣制度。

　　⑤嚴把從業人員關，要落實從業人員的健康證，操作要規范，合符規程。

　　⑥嚴把環境關，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。

　　⑦嚴把餐具關，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。

　　4、做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的`使用要嚴格按操作規程進行。

　　二、具體措施

　　1、建立學校食堂管理、檢查、監督的長效機制，制定食堂管理辦法。

　　2、建立健全各種崗位責任制。

　　3、加大食品衛生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛生法》制定食品衛生管理辦法，建立健全必要的食品衛生管理規章制度，并接受所有師生的監督與檢查。

　　4、加強內部管理，所有食堂購買的貨物必須經過具體責任人和相關領導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關領導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題，發現問題，立即整改。

　　三、食品原料的采購

　　1、定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。

　　2、購買肉類及其制品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。

　　3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品，嚴禁購買動物內臟、下水，四季豆，發芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。

　　4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

　　四、食堂工作要求

　　1、廚房保持清潔、整齊。

　　2、餐具、食品容器干凈，并按規定消毒，放置有序。

　　3、食品生、熟分開，食品分區清洗。

　　4、飯菜符合衛生要求，杜絕腐爛、變質食品，防止食物中毒。

　　5、員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。

　　6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產品質量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛生許可證、營業執照、產地，每天購進的貨應有發票或小票憑證。

　　7、建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。

　　學校食堂陪餐工作方案 篇2

　　學校學生全部在校用餐，保證學生一日二餐吃得飽、吃得好、吃得安全，是一件至關重要的事情。一直以來，學校領導對食品衛生安全工作如履薄冰，牢固樹立“學生健康安全第一”、“人命關天，安全重于泰山”的思想，緊緊抓好學校食品衛生安全工作。

　　一、領導重視，組織健全。

　　我校領導對食品衛生工作非常重視，經常在各種會議上宣傳“學生健康安全第一”、“人命關天，安全重于泰山”、“生命不保，談何教育？”的思想，每年都把食品衛生安全工作作為重點內容列入學校年度工作計劃認真組織實施，成立了由一把手負總責的學校食堂衛生安全工作領導小組，專門負責衛生防疫與食品衛生安全工作，并由一名副校長具體分管。同時，還設有一名安全工作專干，負責學校安全包括食品衛生安全工作的具體落實。

　　二、制度完善，責任落實。

　　學校堅持依法治校，依據《食品衛生法》，建立健全了“食堂工作人員個人衛生制度”、“食堂管理辦法”、“衛生檢查獎懲制度”等20多項食品衛生安全管理制度，涵蓋了食品衛生安全管理的各個環節和方面。同時制訂實施了崗位責任制度，具體規定食堂每一個工作崗位的責任，制訂了學校傳染病流行、群體性食物中毒等突發事件的應急處理工作預案，建立了食物中毒及傳染病流行事件報告制度，使學校食品衛生安全管理工作有章可循，有據可依。建立健全了學校食品衛生安全工作責任制，校長為第一責任人，每年學校食堂、分管領導及主管人員都要與學校簽訂衛生防疫與食品衛生安全責任狀，確保了食品衛生安全管理責任到人。

　　三、加強管理，確保食品衛生安全

　　1、依法經營學校食堂有衛生許可證，5個食堂工作人員，全部持證上崗，堅持每年進行一次體檢，堅決辭退體檢不合格的工作人員。

　　2、嚴格執行食品衛生安全工作制度。原材料的采購、貯存、加工、烹飪等各個環節都要嚴守操作規程。學校食堂的`大米、油、鹽、醬、醋、魚、肉、青菜等都是從縣城集市采購回來的材料，堅持留取樣品，有專人保管，食品的浸泡、清洗、加工、烹飪都有嚴格規定，做到浸泡足時，消毒合格，生熟食分開，粗加工與精加工分離，并有主管人員監督記錄。

　　3、開展經常性的以食品衛生安全為重點的衛生工作檢查。每周星期二，我校由分管領導、食堂主管人員組成的食堂衛生工作檢查小組都要對食堂進行衛生檢查，并記錄在案，及時發現問題及時整改，防患未然。

　　四、加強教育，增強食品衛生安全意識

　　1、加強對食堂從業人員的培訓。我校不定期地組織食堂從業人員學習有關食品衛生安全法規、食品衛生知識，通過典型案例、從嚴處罰違規行為發揮警示作用，增強從業人員的食品衛生安全意識。

　　2、提高學生的自己保護意識和能力。我校經常利用健康教育活動、校園板報、廣播等多種宣傳形式對學生進行食品衛生安全教育。同時告誡學生不要或盡量減少到校外小食店、小攤小販購買食品。

　　五、加大投入，完善食品衛生設施

　　學校食堂設置在學生宿舍附近，與之成為相對獨立的生活區。食堂周圍25米以上的范圍內沒有垃圾堆、坑式廁所、糞池等污染源，沒有圈養的禽畜，食堂設備先進，操作方便。

　　六、注重環境治理，創造衛生環境。

　　清潔的環境衛生是食堂衛生安全的重要保證。學校食堂每天都輪值工作人員打掃衛生，清運垃圾；有嚴密的防蠅、防鼠措施，每年春季期，抓住各類害蟲復活并大量繁殖的時節，進行噴藥除害，把害蟲消滅在生長初期。同時，重視搞好食堂周圍的環境衛生。學校堅持每天一小掃，每周一大掃的制度。學校食品衛生安全是學校安全工作的重要組織部分。多年來，我校本著以人為本的理念、“學生健康安全第一”的思想，切切實實地把食品衛生安全作為重點工作抓緊抓好，取得了較好的成績，對于存在的問題，我們將在工作中一一加以解決完善。

　　學校食堂陪餐工作方案 篇3

　　為切實加強我縣學校、托幼機構食堂餐飲服務監管工作，確保廣大師生的飲食安全，根據市食品藥品監督管理局《關于切實加強元旦春節期間食品藥品安全監管工作的通知》等文件要求，結合我縣實際，特制訂本方案。

　　一、工作目標

　　（一）堅持統籌規劃、科學安排、突出重點原則，各中、小學及托幼機構開學前根據《食品安全法》對學校食堂食品安全進行自查，采取有效的預防措施，防控食物中毒等食品安全事件發生。

　　（二）通過開學前對學校及托幼機構食堂進行監督檢查，進一步增強學校食堂食品安全意識，督促學校建立健全管理措施，落實食品安全管理責任。

　　（三）按要求落實食品安全公示制度，學校原料進貨索證制度和進貨臺賬、食品添加劑使用的報告備案、廢棄食用油脂的流向記錄等臺帳的建立。

　　二、時間安排

　　20xx年3月10日—20xx年3月18日。

　　三、整治重點

　　（一）嚴查學校（托幼機構）食堂是否建立食品安全責任制。認真檢查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。

　　（二）嚴查是否具有餐飲服務許可證。認真核查學校（托幼機構）食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經營問題，是否存在不具備條件后未及時注銷許可證等問題；對新開辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學校食堂，一律不發《餐飲服務許可證》；對因許可條件發生變化，未及時辦理變更、延續、補發或注銷手續的，責令其及時辦理；對未經許可從事餐飲經營的，嚴格依法進行查處。

　　（三）嚴查環境衛生是否整潔。認真核查學校（托幼機構）食堂環境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。

　　（四）嚴查從業人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業人員健康管理制度和措施；從業人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業人員健康檔案。

　　（五）嚴查索證索票制度是否落實。認真核查學校（托幼機構）食堂采購食品及原料（濕粉干）、食品添加劑及食品相關產品是否索證索票并驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調味品、一次性餐盒和筷子的.進貨渠道和索證索票情況。嚴厲打擊采購和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質食用油、含乳食品、不合格調味品、工業用鹽或非食品原料等違法行為。

　　（六）嚴查清洗消毒是否到位。認真核查學校（托幼機構）食堂是否配備有效消毒設施，餐飲具消毒是否符合相關要求，是否建立消毒臺帳。

　　（七）嚴查食品生產加工是否規范操作，重點檢查原料采購驗收、食品儲存、加工制作、銷售供餐、食品留樣是否符合規范要求，粗加工蔬菜、肉類、水產品清洗池的分設、原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。

　　（八）檢查學校食堂公示情況，未按縣食藥局要求懸掛量化分級公示牌、公示許可證、從業人員健康證、食品添加劑使用情況等的，要求盡快整改落實，并根據現場檢查情況張貼食品安全動態晴雨標識。

　　四、工作要求

　　（一）加強組織領導，成立縣20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查工作領導小組，負責全縣中小學及托幼機構食堂食品安全專項檢查工作方案的制定、組織及實施。由局長任組長，副局長、主任科員任副組長，按包片責任區開展監督檢查。

　　（二）確保整治效果。檢查組要認真對校園食堂進行拉網式檢查，不留死角。認真開展量化分級評審，認真填寫檢查記錄表，對發現的問題要提出整改意見，要求學校及時采取有效措施，限期整改，并對整改工作進行跟蹤督查，確保整治工作取得實效。

　　（三）嚴查違法違規經營行為。嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的規定，嚴厲查處學校（托幼機構）食堂違法違規行為，對性質惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。

　　（四）嚴防食品安全事故。積極指導學校制定和完善食品安全事故處置工作預案，提高食品安全事故防控水平及應急處置能力。各校園在發現食物中毒或可疑食物中毒時要立即上報，不得遲報、謊報、瞞報，并積極配合衛生行政部門和食藥監部門開展事故的調查和處理。

　　（五）加強食堂設施設備建設改造的指導。對食品安全設施設備陳舊、破損的學校食堂，要加強改造更新的指導工作，提高食品生產加工布局的合理性，配備符合食品生產加工需要的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設備設施，最大限度消除食品安全隱患。

　　（六）強化責任意識。各學校（托幼機構）既是食品安全的責任主體，也是具體管理者，必須認真履職，做好自查自糾工作，對單位自查和執法監督機構現場檢查中提出的整改意見及時徹底進行整改。對管理不善，造成學校食品安全事故的，將根據情節，抄告相關部門和領導，嚴肅追究相關責任人的責任。

　　學校食堂陪餐工作方案 篇4

　　為了貫徹學校食堂食品衛生安全工作的精神，盡快消除衛生安全隱患，保證師生身體健康，結合我校實際，經本小組研究，制訂本整改方案。

　　一、整改時限：

　　20xx年11月11日前

　　二、整改目標：

　　1、規范食堂管理，制訂完善食堂食品衛生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。

　　2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，保證所有采購及出售的.食物衛生安全。

　　3、增強學生健康衛生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生。

　　4、優化食堂環境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛生要求。

　　三、整改措施：

　　1、成立學校食堂食品衛生安全管理領導小組，后勤校長為食堂第一責任人。

　　2、保證從原料（成品）的采購、簽證、驗收、保管、加工等各環節及飲用水、個人和公共衛生嚴格按章操作，消除衛生安全隱患，杜絕一切事故發生。

　　3、學校成立衛生檢查監督站，學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衛生安全管理。

　　4、對設備要安全使用，對冰柜要定期除霜。

　　5、消毒柜要與上級部門協調更換，爭取使用。

　　6、食堂從業人員進行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。

　　7、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監督。禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品，也不可食用變質蔬菜。

　　8、食品貯存做到分類、離地存放，并定期檢查。保證存儲區衛生干凈。

　　9、規范學生集體衛生用餐，并保持在每周對餐具消毒一到兩次。

　　學校食堂陪餐工作方案 篇5

　　一、創建目的

　　通過開展健康食堂創建活動，進一步調動食堂員工和全體師生的積極性，營造開展健康生活方式行動的氛圍，普及健康飲食相關知識，提供健康行為指導，培養師生員工的健康飲食意識，努力提高全民健康水平。

　　二、創建目標

　　1、通過健康食堂的創建活動，帶動全民健康生活方式行動全面開展。

　　2、全體動員，全體參加，廣泛宣傳，讓100%的.師生員工了解此項活動的內容和意義。

　　3、普及健康知識，讓食堂員工及就餐對象了解亞健康的危害。

　　4、改變就餐者的飲食習慣，全面提高師生員工的身心健康。

　　5、改變傳統的烹調方式方法，合理膳食營養。

　　6、提高就餐者增強高血壓，肥胖病的防治知識水平。

　　三、組織管理

　　1、學校成立健康食堂創建工作領導小組。

　　2、食堂有專（兼）職營養配餐管理人員與健康生活方式指導員。專職營養配餐管理人員：xxx健康生活方式指導員：xxx

　　3、管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上的合理膳食知識培訓。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能。

　　4、所有直接接觸食品的人員必須持有有效健康證明。

　　四、工作措施

　　1、食堂內安裝紗窗、門簾、防蠅燈、擋鼠板等防護設施，確保食堂環境整潔，無蚊、蠅、鼠、蟑螂等。

　　2、堅持每天對食堂內外進行打掃。

　　3、張貼無煙標識，創造無煙就餐環境，聘任控煙督導員。

　　4、加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離存放；生熟用具、容器、冰箱分開使用。

　　5、操作間地面、墻壁、門窗、桌椅，清潔、干凈、整齊；個人物品集中擺放。廢棄物、垃圾及時清運、日產日清，盛放垃圾容器清潔、美觀，定期消毒。

　　6、利用張貼畫、板報、電子屏幕等形式，和可自由取閱的健康生活方式宣傳資料，宣傳膳食營養健康知識，營造食堂營養健康氛圍。

　　7、通過擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導師生員工合理膳食、吃動平衡。

　　8、以食堂為主體，適時開展膳食知識問答等活動，提高師生健康生活方式行為能力。

　　9、加強供餐服務

　　學校食堂陪餐工作方案 篇6

　　一、工作目的

　　貫徹《食品安全法》及其實施條例，規范學校食堂餐飲安全管理，保障師生飲食安全，維護學校正常教學秩序與社會和諧穩定。

　　二、制定依據

　　《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》、《餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設指導意見》、《關于實施餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作的指導意見》和《山東省人民政府關于貫徹落實〔20xx〕20號文件加強食品安全工作的實施意見》等。

　　三、適用范圍

　　山東省內各類高等院校、中等職業學校和中小學校（含托幼機構）食堂。

　　四、評定要求

　　建立了校長為學校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系；根據《餐飲服務食品安全操作規范》的要求，健全了學校食堂餐飲安全管理制度并有效實施；餐飲安全量化分級管理年度等級已評為A級；食品原料、食品添加劑、食品相關產品的可追溯率達到100%；從業人員健康證持證率達到100%；食堂建筑、流程符合相關規定；實施“廚房亮化”工程，通過透明玻璃或視頻設備對廚房實時監控；倡導健康飲食，配備專職營養師，開展學生營養配餐；連續三年以上未發生食物中毒事件，連續三年以上無違反《食品安全法》及其實施條例受到行政處罰的記錄。

　　五、評定標準

　　按許可管理、人員管理、場所環境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程和健康飲食等內容進行具體檢查評分，評分表附后。

　　六、評定程序

　　示范食堂分為省級餐飲安全示范學校食堂和市級餐飲安全示范學校食堂，示范學校食堂的評定是在量化等級A級學校食堂的基礎上進行，由學校申報，食品藥品監管和教育行政部門聯合逐級推薦命名。

　　市級示范學校食堂由市食品藥品監管局和教育局聯合檢查驗收并授牌，報省食品藥品監管局和教育廳備案，每年評出的`市級示范學校食堂數量原則上不超過當地學校食堂總數的10%，且不超過A級學校食堂的50%。

　　省級示范學校食堂由市食品藥品監管局和教育局從市級示范學校食堂中推薦，每年推薦數量原則上不超過當地學校食堂數量的2%，且不超過A級學校食堂的20%，省食品藥品監管局和教育廳聯合組織省級示范學校食堂的檢查驗收并授牌。

　　七、日常管理

　　示范食堂應在食堂醒目位置張掛公示牌，食品藥品監管部門、教育行政部門實施經常性的管理督查和監督指導。示范食堂每2年進行一次復查，學校食堂發生食物中毒和重大違法行為時，除依法處罰外，按照規定撤回示范食堂命名。

　　八、工作要求

　　（一）統一思想，提高認識。學校食堂餐飲安全關系廣大師生身體健康，關系社會和諧與穩定，關系國家和民族的未來。開展示范學校食堂評定工作是加強學校食堂餐飲安全工作的重要抓手，是貫徹《食品安全法》及其實施條例，落實學校餐飲安全管理要求的重要措施，是提高學校食堂餐飲安全管理水平的重要手段，對保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。各級食品藥品監管部門、教育行政部門和各級各類學校要切實增強抓好學校餐飲安全工作的責任感，進一步增強工作的主動性，以實施本方案為契機，不斷改善食堂硬件條件，完善食堂安全管理制度，切實提高學校餐飲安全保障水平。

　　（二）規范管理，落實責任。各級食品藥品監管、教育行政部門要密切配合，各司其職。教育行政部門要切實加強對學校食堂餐飲安全工作的行政管理，加大經費投入，按照規定建設流程合理、功能完備、設施齊全的學校食堂；定期組織學校餐飲安全工作培訓；在學校新、改、擴建食堂前，主動商請當地食品藥品監管部門審核食堂建筑設計圖紙。食品藥品監管部門要切實加強學校餐飲安全監管，指導學校建設符合餐飲安全要求的食堂，督促學校及時整改食堂餐飲安全問題。各級各類學校要認真落實餐飲安全規定，建立校長為學校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系，建立健全學校食堂餐飲安全管理制度，落實專人負責學校食堂餐飲安全管理，定期開展學校食堂餐飲安全檢查。

　　學校食堂陪餐工作方案 篇7

　　一、檢查范圍

　　學校食堂設備設施、衛生、食品及飲用水

　　二、檢查內容

　　1、學校食堂衛生安全：圍繞學生集體用餐食品安全，按照《學生集體用餐衛生監督辦法》和《金沙縣特殊教育學校食堂管理制度》及縣教育局相關要求，主要檢查學校食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業人員體檢培訓、環境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。

　　2、學校飲用水衛生：學校切實解決學生在校飲水問題，提供開水或符合衛生要求的飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理，落實清洗消毒措施。自備水源應經縣衛生部門檢測合格后，方可作為供水水源。

　　三、檢查安排

　　學校食堂安全領導檢查小組不定時對學校食堂進行抽查，每月至少一次。

　　四、工作要求

　　（一）加強組織領導，確保工作落實。學校食堂管理人員要高度重視學校衛生專項檢查活動，加強組織領導，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

　　（二）建立長效機制，鞏固檢查效果。學校各塊負責人要密切配合，要根據縣教育局相關要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設。在全縣創建食品安全示范學校食堂，充分發揮示范食堂的引領和輻射作用，不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設施，使我校食堂從采購、加工、個人衛生提高到一個新臺階。

　　（三）開展教育培訓，提高安全意識。學校領導要加強對食堂食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促學校切實落實餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

　　（四）加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。學校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規定，將學校食堂作為食品安全事故防控的`重點，采取措施，排查隱患，積極指導學校不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行為；對性質惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。

　　（五）做好檢查總結，及時上報信息。學校要確保每月至少對學校檢查一次以上。

　　學校食堂陪餐工作方案 篇8

　　切實加強學校食堂食品安全工作，有效預防食物中毒或其他食源性疾病的發生，切實保障廣大師生身體健康和生命安全，在新學期來臨之際，市食品藥品監督管理局組織執法人員對全市轄區內的中、小學校食堂食品安全開展專項監督檢查。結合我市實際，特制定本方案。

　　一、工作目標

　　1、發現和消除學校（托幼機構）食堂食品安全隱患，預防和控制食物中毒或其他食源性疾病發生。

　　2、加強學校（托幼機構）食品安全監督管理，切實落實預防食物中毒的各項措施。

　　3、建立有效的學校（托幼機構）食品安全管理制度，強化校（園）長第一責任人的.責任制，加強對學校食堂原料進貨查驗、臺賬登記、加工操作、留樣制度等內容的監督檢查，促進學校食品安全管理水平的提高。

　　二、檢查范圍和重點

　　1、學校是否建立食品安全管理組織機構；是否配備專（兼）職食品安全管理人員，職責是否明確；

　　2、學校食堂持證情況；從業人員健康體檢和衛生知識培訓情況；各項食品衛生管理制度建立情況、落實情況；

　　3、學校食堂布局流程是否合理，食品加工場所衛生條件、操作間墻體、天棚有無發霉或脫落等現象；

　　4、食堂食品原料采購是否落實索證索票、臺賬登記制度，有無漏登漏項現象；

　　5、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況、各功能清洗消毒洗滌池有無明顯標示，有無混用現象；冷凍冷藏設施和設備的檢修和運轉情況等；

　　6、加工食品原料是否使用非食品物質或濫用食品添加劑，使用食品添加劑的是否專用臺帳、專店采購、專人負責和專用稱量工具；

　　7、食品庫房存放食品原料是否隔墻離地，分類分架，是否有非食品原料或個人物品存放的現象；

　　8、食品留樣制度的建立和落實等為主要檢查內容。

　　三、具體時間安排

　　1、于年2月日至2月17日完成全市各中、小學校監督檢查工作；

　　2、于2月24日前完成資料匯總、總結和上報工作。

　　四、具體人員安排

　　本次學校專項檢查由稽查科和食品保化科10名執法人員共同完成，具體人員分組和各組檢查范圍如下：

　　一組：xxx

　　二組：xxx

　　三組：xxx

　　各組監督人員在檢查時應認真負責，對檢查出的問題要現場提出整改意見，特別是新、改、擴建的學校食堂存在的問題要和第一責任人及時溝通交換意見，當場寫意見書并督促整改；針對存在違法行為而又拘不改正的單位要依法嚴肅處理。

　　學校食堂陪餐工作方案 篇9

　　為切實做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，加強學校餐廳防控管理，滿足師生就餐需求，保障廣大師生員工的生命健康安全，特制定本方案。

　　一、工作人員健康篩查及管理

　　1、學校要安排專人對食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進行全面摸排，要建立臺賬;特別是從湖北或重點疫區返回西安的，做好登記。

　　2、做好相關食堂工作人員食品安全及防疫知識培訓。

　　3、食堂工作人員要保持良好個人衛生，常洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在進行操作時佩戴口罩、工作服、手套等個人防護用品。

　　4.強化配送人員健康監測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。

　　二、餐廳通風措施

　　餐廳屬于人員密集區域，應加強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。

　　1.合理開啟部分外窗，使餐廳具有良好的自然通風效果，加強室內外空氣流通。

　　2.餐廳具體通風措施：

　　(1)就餐區窗戶全部打開，每天下午收工后關閉。

　　(2)操作間及儲藏室根據實際需求，實施開窗通風。

　　(3)通風時間：早上8：00，上午11：00，下午14：00三個階段開啟，每個階段開啟時間為30分鐘。

　　二、餐廳消毒措施

　　1.新冠病毒消毒常用消毒劑：

　　氯化消毒類： 84消毒液、雙氧水等。

　　高濃度酒精： 75%濃度的酒精(易燃，小規模使用)。

　　2.消毒方式：

　　噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。

　　擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進行消毒，適用小面積及物體表面消毒。

　　3.具體消毒工作實施表

　　位置消毒藥劑消毒頻率消毒方式

　　就餐區、出入口、過道84消毒液、75%酒咳杖(早中晚各一次)噴霧及擦拖法

　　操作間、粗加工間84消毒液每日兩次(午餐前 收工后)擦拖法

　　儲藏間84消毒液每日一次(收工后)擦拖法

　　餐廳門窗

　　84消毒液每日一次(早餐前)噴霧及擦拖法

　　垃圾桶

　　84消毒液每日兩次(早晚各一次)噴霧

　　其它區域84消毒液每日不少于一次噴霧

　　4.餐廳設置專人實施消毒管理，并做好消毒記錄。

　　三、食材采購及加工保障措施

　　1.對供貨商加強監督，明確雙方責任和義務。

　　2.制定原料采購控制清單，除禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁采購食用野生動物。

　　3.健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。

　　4.要求供貨商的原料運輸車輛應具備相關溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。

　　5.選擇具有合法資質的供應商(有效期內的營業執照、食品流通許可證或食品經營許可證) 。

　　6.采購預包裝食品應當向供應商索取長安區流通環節食品安全監管系統開具的'《供貨憑證》，如供應商無法出具《供貨憑證》 ，必須索取食品生產許可證、檢驗合格證明和載明食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的供貨憑證。

　　7.食品加工：食品加工各個環節嚴格按規范流程操作，加工操作前要使用紫外線燈進行空氣消毒30分鐘，使用消毒液對加工用具、操作臺面、抹布等進行消毒。操作時避免食品受到污染。

　　8.食品烹飪時要燒熟煮透，其食品中心溫度達到70℃以上。成品應用消毒后的容器盛裝，與原料、半成品分開存放。

　　四、師生就餐保障措施

　　為阻斷疫情傳播途徑，本學期學校繼續按上級要求實行封閉式管理，結合學校實際情況，原則上采取分年級錯時就餐，確保師生用餐安全。

　　1.學生就餐地點

　　學生按班級錯時打餐，一二三年級在各自班級內就餐，班主任和學生一起就餐，主管領導陪餐。

　　2.錯時就餐制

　　就餐時間暫定為分四撥就餐，一二三年級中午11：50在教室排隊打餐;四年級中午11：50排隊打餐;五年級中午12：00排隊打餐;六年級中午12：10隊打餐。教師就餐與各級學生就餐時間一致。

　　3.注意事項

　　(1)就餐前班主任要提醒學生洗手。

　　(2)師生取餐須佩帶口罩，即取即走，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，就餐結束后立即佩戴口罩。

　　(3)避免面對面就餐和扎堆就餐，學生就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、不說話，避免交叉感染。

　　(4)學生用餐結束后，佩就好口罩，檢查桌面保持干浄，按一米距離排隊將碗、筷等分類送到相應回收桶

　　學校食堂陪餐工作方案 篇10

　　為切實做好疫情防控，確保秋季開學工作平穩有序，依據上級有關新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。

　　一、從業人員健康篩查及管理

　　(一)嚴格從業人員健康管理，落實從業人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強從業人員體溫監測，避開患病及感染者上崗。

　　(二)做好從業人員食品安全及防疫學問培訓，并組織進行考核。

　　(三)做好食堂及從業人員宿舍清掃、消毒工作。

　　(四)做好從業人員口罩、工作服、手套等個人防護用品的保障。

　　(五)強化配送人員健康監測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。

　　二、原料掌握與加工

　　(一)與有合法資質的供貨者簽訂協議，明確雙方責任和義務。

　　(二)制定原料選購掌握清單，除原禁止使用的原料外，不選購來源不明的.家禽家畜或海鮮等，嚴禁選購食用野生動物，嚴禁在學校食堂、廚房飼養和宰殺禽畜。

　　(三)健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。

　　(四)原料運輸車輛應具備相關溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。

　　(五)預備相關貯存容器及設施，并保證正常運轉。

　　選購部分菜籃框，避開外包裝進入廚房;預備帶篩網存放架，避開半成品污染。

　　(六)嚴格食品加工制作過程掌握，工用具、容器區分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護措施到位。

　　三、設施設備清洗消毒及環境清掃

　　(一)開學前組織一次大清掃，進行一次徹底消毒。

　　開學后加強日常預防性消毒并建立臺賬。

　　(二)預備酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設備、保潔設備數量足夠。

　　(三)嚴格清潔校內餐飲服務場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進行清洗消毒、保潔到位。

　　(四)做好有害生物防治工作。

　　四、供水管理

　　(一)做好供水設施(自備水源、二次供水設施、食堂蓄水池、飲水機等)清潔、消毒工作。

　　(二)通過自備水源、二次供水設施提供的學生生活飲用水必需檢測合格后才能使用。

　　五、分餐用餐

　　建議選擇以下四種供餐方式：

　　(一)分批錯時到食堂就餐，盡量一張桌子只坐1人，不對坐不交談，嚴格掌握同一時段就餐人數;

　　(二)將餐食打包成盒飯，派人領送到教室、辦公室用餐;

　　(三)將餐食分裝至教室打餐就餐;

　　(四)由食堂供餐改為集體用餐，配送單位配餐至教室、辦公室就餐。

　　學校會議或活動不得舉行群體性聚餐。

　　學校食堂陪餐工作方案 篇11

　　鑒于當前疫情防控嚴峻形勢，為響應省委省政府和省廳關于疫情防控的有關要求，特制定此規定，請大家嚴格執行。

　　一、進入食堂人員必須佩戴口罩，消毒手部（消毒液掛在進門墻壁上）；

　　二、排隊就餐人員必須間隔一米以上距離；

　　三、就餐人員原則上在食堂取餐后在各自辦公室就餐；

　　四、無特殊情況下午餐取餐時間：二樓工作人員11點20分取餐；三樓工作人員11點30分取餐；六樓工作人員11點40分取餐。

　　早、晚餐有序取餐不受時間約束

　　有外出需提前取餐的人員不受此規定約束；

　　五、在食堂人員少于10人（含餐廳服務員）情況下，可以食堂就餐，但必須一人一桌，不得同桌吃飯。

　　時間不得超過15分鐘；

　　六、食堂必須每天堅持桌面、地面消毒衛生，桌面以酒精消毒液為主，地面以84消毒液為主，每天兩次；

　　七、餐廳服務員必須佩戴口罩，手套；

　　八、無必要進入餐廳人員不得進入餐廳；

　　九、其它未盡事宜按上級要求和中心有關規定執行。

　　學校食堂陪餐工作方案 篇12

　　為貫徹落實各級政府及教育主管部門關于新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作要求，根據《xx鎮中心學校開學準備工作方案》，切實保障學生返校后就餐安全，結合學生實際，特制定本方案。

　　一、成立學校食堂就餐疫情防控工作組，全面負責學生就餐期間疫情的預備，管控，科普宣傳，流管協調，疫情掌握及按時報告，應急處置等工作。

　　組長：xxx

　　副組長：xxx

　　領導組下設辦公室，王占奎同志兼任辦公室主任，具體負責食堂就餐所有人員疫情防控工作。

　　二、主要措施

　　1、做好開學前的食堂消毒工作，嚴格檢查確認從業人員及工作人員個人健康狀況。

　　2、嚴把新進食品安全，確保食堂安全，做好消毒期間的食堂防護。

　　3、做好餐具，餐廳，操作間的.日常消毒工作，做到“一餐一消毒”。

　　4、按要求落實分時，分區，分批，錯峰就餐，對餐廳聚餐師生做好分散就餐指導。

　　具體是分三批就餐：

　　第一批：一年級三個班和五年級三個班344人就餐

　　第二批：二年級三個班和六年級三個班324人就餐

　　第三批：三年級三個班和四年級四個班352人就餐

　　5、鼓勵師生自備餐具。

　　6、就餐排隊，保持1米距離。

　　三、應急預案

　　一旦就餐師生發生病毒感染的肺炎疫情或可疑疫情，應采取以下應急措施。

　　(一)疫情報告

　　（1）就餐期間發生新型冠狀病毒或疑似新型冠狀病毒傳染病人時班主任立即報告。

　　（2）學校接到班主任報告后，立即隔離，由學校報告人向縣衛健委和縣教育局報告。

　　（二）應急措施

　　1、經醫療機構，衛生防疫部門確認為新型冠狀病毒感染者，應急時予以隔離治療，隔離期間根據醫學檢查結果確定。

　　2、與傳染病人或疑似病毒感染者，及時進行醫學隔離觀察。

　　3、對新型冠狀病毒感染者，疑似傳染者傳染的場所，物品，需及時做好消毒處理。

　　4、傳染病已在醫院接受治療時，疑似感染者和密切接觸者在隔離觀察時，嚴禁探望。

　　5、暫時停止學校集體活動，必要時上報教育主管部門申請停課。

　　6、積極穩妥做好善后處置工作，涉及疫情信息待上級部門核實后，由相關部門發布，不擅自發布，所有人員必須做到不信謠，不造謠，不傳謠。

　　學校食堂陪餐工作方案 篇13

　　為切實做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強學校餐廳疫情防控管理，明確學校食堂各環節防控要求和責任分工，保障廣大師生在校用餐期間的身體健康和生命安全，結合我校實際情況，制定本方案。

　　一、工作目標

　　1、普及新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控知識，提高廣大員工的自己防范意識。

　　2、嚴防新冠肺炎疫情在食堂制售過程或就餐過程中傳播，切實保障好師生就餐安全，確保疫情不發生或在校園蔓延。

　　3、完善新冠肺炎疫情防控監測報告，做到早發現、早報告、早隔離、早治療。

　　二、成立食堂疫情防控專作小組

　　學校成立成立由校長為第一責任人的食堂疫情防控專項工作組，加強疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安全事故應急預案，明確責任分工，落實崗位責任。

　　組長：

　　副組長：

　　成員：

　　主要職責：

　　1、科學制定食堂疫情防控工作方案和應急預案；

　　2、加強對學校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓，落實食堂后廚封閉化管理；

　　3、組織實施對學校食堂加工區域、就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進行清潔消毒；

　　4、嚴格落實《食品安全法》關于餐飲服務規范等要求，規范食堂餐食制售；

　　5、科學制定學生、教職工錯時就餐、分散就餐實施細則；

　　6、將學校食堂防控工作作為開學前物資保障和措施落實的重要內容加強檢查和督導。

　　三、開工前準備工作

　　(一)加強食堂員工教育培訓

　　1、通過微信工作群、“一封信”、“倡議書”等多種形式，有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳，發布健康提示和就醫指南，科學指導員工正確認識和預防疾病，引導食堂員工規范防控行為，提高自覺防控意識和能力，做好個人防護，減少疫情期間不必要外出，規范佩戴口罩，盡量避免乘坐公共交通工具，不參加聚會，不到人員密集的公共場所活動。

　　2、對食堂全體人員進行新型冠狀病毒生物學特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育，要求員工學習掌握相關的'疫情防控知識，并組織上崗考核。

　　3、對食堂全體人員進行食品安全知識培訓、崗位操作流程的培訓，并要做好培訓記錄，要求員工嚴格按流程進行操作。

　　(二)制定疫情防控應急預案

　　1、制定發生員工發燒、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應急處置措施，隔離措施和應急交通送醫治療路線定點醫院聯系等預案。

　　2、制定就餐過程中發現疑似病例和疑似食品安全事故應急處置預案。

　　3、制定師生或家長針對學校餐飲安全的投訴舉報和突發輿情事件應急處置預案。

　　4、按方案預案組織應急演練，確保管理層及員工熟悉處置流程。

　　(三)返校返崗要求

　　1、根據上級明確開學時間后，員工返校時間在學生返校前14天，屆時將通過微信平臺、電話、短信等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工。

　　2、返崗前，學校要安排專人持續跟蹤記錄員工及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進行全面摸排，全面掌握員工返崗前出行地點、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況。要建立臺賬；

　　特別是從湖北或重點疫區返廣的，做好登記。

　　3、交待返崗途中注意事項，如果選擇乘坐公共交通工具，在車上盡可能選擇靠窗的位置；

　　在路途中尤其是在車里，盡可能避免拿下口罩吃東西；

　　在路途中盡可能減少與他人接觸，最好保持一米以上距離。

　　4、嚴格落實隔離觀察制度，來自疫情嚴重地區員工暫不復工。

　　(四)嚴格返崗人員疫情核查

　　1、建立返崗員工“花名冊”，實行健康狀況“一人一檔”管理，指定專人負責與員工所在社區(村)干部核實確認，全面排查是否接觸外省及重點疫區歸來人員等情況。

　　2、對食堂員工實行每日上崗前健康檢查，做好檢查結果記錄，有發熱(37.3℃以上)、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等癥狀者，應立即停止工作并督促其及時就診，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗。

　　3、嚴格落實為期14天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍，實行統一封閉管理，待確認健康后方可上崗。

　　4、指定專人及時發放員工所需防控物資，確保口罩、測溫計、消毒液和工作服等相關防控物資充足供應。

　　(五)儲備好防控物資及食材

　　1、嚴格按防疫需要，配備與食堂員工數量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計、消毒藥械等疫情防控所需物資。

　　2、設置獨立的隔離間，并購置防護服、護目鏡、醫療器械等應急裝備，做好師生和員工應急隔離準備。

　　3、配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設施及保潔設施，開學前對所有餐具進行徹底的清洗和消毒。

　　4、配備足夠的洗手消毒設施，張貼洗手消毒方法標識。使用的洗滌劑、消毒劑應符合相關標準和要求。

　　學校食堂陪餐工作方案 篇14

　　學校食堂安全是學校安全管理的重中之重，為更有效做好食堂疫情防控工作，保證全體師生的中餐安全，根據疫情防控工作需要和上級文件要求，成立食堂疫情防控工作領導組，制訂食堂疫情防控工作方案。

　　食堂疫情防控工作領導組人員組成：

　　組長：

　　副組長：

　　成員：

　　各年級組長

　　一、開學準備工作：

　　1、在原有摸排登記的基礎上，再次對食堂從業人員逐一摸排，了解開學前14天的去向情況及身體有無異常情況，從嚴從緊把好食堂員工返校上班關口。同時，對食堂供貨商的去向情況和身體情況也逐一摸排，確保所有人員在身體健康安全的.前提下上崗。

　　2、整治食堂環境衛生，對食堂內外進行一次全覆蓋衛生打掃、消毒，并通風換氣。

　　3、開展一次安全大檢查，對食堂設備、電器線路、餐飲用具包括水龍頭等等，進行全方位安全排查和檢修，保證開學以后正常運轉。

　　4、做好防控物資的準備，進一步摸清底數，做好口罩、手套、酒精、消毒液、體溫計等防控物資的采購儲備以及洗潔精、洗手液、肥皂粉等食堂日用品的配備。

　　二、運行防控措施

　　（一）員工與操作管理：

　　1、以新型冠狀病毒傳染病防控、春季傳染病防范、食品安全衛生知識宣傳為重點，組織員工學習，提高員工的防控、防范意識和能力。

　　2、嚴格落實持證上崗制度，每天上班前，要求每位員工在家中先對自己的身體狀況有無異常情況作自己評估，如有身體不適，則不能到食堂上班。

　　3、防控期間，食堂員工一律從學校北小門進出。到達后，先進行晨檢，測量體溫等，并做好記錄。體溫異常的或有咳嗽打噴嚏等感冒癥狀的一律勸返居家休息或就診。

　　4、嚴格執行餐飲服務食品安全操作規范，工作時間內，穿好工作服，戴好工作帽、口罩、手套，嚴格按照食堂操作流程正規開展，按時并保質保量完成當天工作任務。

　　5、每天餐前餐后對加工場所進行物表、空氣等環境消毒，每天餐后對學生餐用具、餐桌、餐廳地面、食堂各種用具、垃圾桶，還有門把手、水龍頭以及員工工作服等等都要進行全覆蓋全方位消毒，并做好食堂內部的通風換氣。

　　6、加強餐飲具消毒。疫情防控期間，食堂管理員要做到每天在場督查餐飲具消毒和食堂內外環境消毒工作。

　　7、做好食品留樣。按照文件要求，食堂管理員要督促員工堅持做好食品留樣工作，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時，管理好留樣冰柜。

　　8、全體員工要搞好個人衛生，勤洗頭勤洗手勤剪指甲，養成講文明講衛生的好習慣。

　　（二）采購與驗收管理

　　1、嚴格按照學校制定的采購流程規范進行，送貨、驗收等相關人員工作時均要進行體溫測量，均要佩戴口罩和手套。

　　2、食堂管理員要及時查驗供貨商資質，并及時索要供貨票據，及時做好臺賬記錄。

　　3、供應商送貨一律從學校北小門進出，每天送貨前，要對送貨車輛進行一次全面消毒，并做到按時送達，所送蔬菜須新鮮，價格合理公道。

　　4、要求送貨人員保持相對穩定。

　　5、驗收時要打開包裝，認真查驗，發現食材不符合要求，或不新鮮，堅決予以換貨或退貨。

　　6、食堂員工在擇、洗、切等操作過程中發現食材有問題必須立即停止操作并報告給食堂管理員，食堂管理員會同驗收人員當場再查驗處理。

　　（三）師生就餐安排針對新冠肺炎疫情易交叉傳染以及我校師生人數眾多這一情況，在疫情防控期間，為盡量減少學生流動聚集，決定采取分時錯峰、分段分散的方式，對原有的就餐方式進行調整。

　　1、教師：分兩個批次，第一批次上午11:10開始，第二批次11:30開始。

　　2、學生：五年級1—6班在食堂餐廳一樓就餐，分兩個批次，第一批次11:20開始（需提前10分鐘下課），第二批次11:40開始（需推遲10分鐘下課）。

　　3、樓上餐廳原三年級1—6班，改為在各自班級就餐。401－406、507在食堂餐廳二樓就餐，各班級間保持原一個班級的距離。就餐班級分兩個樓梯口進出。

　　4、在餐廳就餐班級全部面朝同一方向入座，餐間禁止交談。

　　5、其余班級送餐到班，看餐教師做好管理。

　　（就餐安排具體安排見附表）

　　（四）其它事項

　　1、嚴禁無關人員進入食堂。

　　2、餐廳配置洗手液，嚴格落實就餐前洗手的要求，引導師生養成勤洗手的好習慣。

　　2、各班主任要做好學生文明就餐、節約糧食等方面的教育。

　　3、餐廚廢棄物實行分類管理，設置專用帶蓋垃圾桶，按規定處置，做到日產日清。并設置專門垃圾收集容器，用于收集廢棄口罩及廢棄學的物品等。

　　學校食堂陪餐工作方案 篇15

　　了做好疫情防控工作，進一步深化學校餐飲食品安全防控工作，確保師生身心健康、生命安全和學校穩定。根據《教育部應對新冠疫情工作領導小組辦公室關于加強學校傳染病防控和食品安全管理工作的通知》精神，結合我校實際，特制定本工作方案。

　　一、成立防控工作領導小組

　　組長：后勤管理處處長

　　副組長：后勤管理處分管副處長

　　成員：膳食科全體工作人員、餐飲公司負責人及項目經理

　　二、防控工作重點

　　人員防護、采購渠道、加工過程、場地消殺、售餐過程、餐后衛生、應急事件等。

　　三、防控舉措

　　（一）人員安全防護

　　1.安全到：每位員工嚴格按照《員工安全返崗指南》做好個人防護措施，確保安全到崗，并根據要求完成14天的醫學觀察。觀察期滿經核酸檢測、兩對半檢查無異常可上崗工作，到崗后，嚴格按照以下防護措施執行。

　　2.戴口罩：出門佩戴口罩，食堂內外口罩區分使用，平均4個小時更換一次口罩。

　　3.必三檢：食堂嚴格落實每天晨午晚三檢工作，專人測量體溫并記錄，時刻關注員工身體狀態，稍有干咳、呼吸困難等異常，立即聯系校醫院分診處理。

　　4.勤洗手：入口更衣室水池及二更水池配備消毒洗手液，進出操作間必洗手，按照清洗步驟，清洗時間30秒以上，流水清洗。

　　5.少私語：工作時、就餐時，請保持安全距離，避免面對面近距離交流。

　　6.嚴帶物：進入食堂更換工作服、工作鞋；工作服、工作鞋每天消毒；嚴禁攜帶任何私人物品進入操作間。

　　（二）食品采購保障

　　1.嚴采購：要求所有供貨商面對疫情保質保量守時供貨，遵守采購規范及流程，索證索票，監控驗收，保質保量，認真地進行收貨質量檢查，確保食品原材料安全。米、面、油干調類產品采購最高庫存不超過2周，蔬菜類及水產品每日按需采購，肉類庫存不超過3天。

　　2.嚴驗收：嚴格驗收程序，提高驗收標準，由驗收人員按照質量要求和既定品牌嚴格把關驗收入庫。特別是蔬菜、豆制品、水果、水產要求新鮮，不得有腐爛現象。肉類要有本批次的檢驗驗疫合格證。干調類必須包裝完好，并有正規的檢驗合格證標識。

　　3 3.禁私采：各餐廳采購人員嚴格執行索票索證和記錄工作，供貨源頭選擇有合法資質的供貨商采購原料，禁止私自采購不明來源的食材，嚴禁采購及加工野生動物、活體動物。

　　（三）食品加工保障

　　1.控加工：加工前再次檢查加工食品，發現有腐爛變質跡象或感觀異常的，不得加工和使用。蔬菜類每批做快速檢測，肉類，魚類分池清洗，蛋類應對外殼進行清洗。切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并在規定時間內使用。嚴格使用粗菜容器和凈菜容器及菜架。對加工使用后的器具，進行認真的清洗和清潔工作，杜絕食物交叉感染的途徑。

　　2.控消毒：后廚使用的器具、設備等使用結束后要進行統一消毒。前臺的收款機、掃碼器，玻璃防護罩具、保溫菜臺、食品夾及售賣器具(包含餐盤和托盤)，電子秤等、每2小時時進行消毒)。

　　3.控烹飪：廚師在操作禽類，預加工食品及半成品時，要嚴格執行烹飪食品的溫度和時間標準，需要燒熟煮透的食品，加工制作食品的中心溫度應達到70℃以上保證食品安全。需要冷藏的葷菜熟制品，應在清潔操作區于90分鐘冷卻內至10℃以下或四小時內冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標簽。

　　4 4.控留樣：嚴格留樣制度，保證留樣量200G和留樣時間48H，專人負責，做好記錄。

　　（四）食品銷售保障

　　1.值班崗：要求所有就餐師生一律持校園卡或虛擬卡就餐，佩戴口罩進入食堂，外來人員不得在食堂就餐。門口設值班崗，對進入餐廳人員進行體溫檢查。

　　2.打包走：為避免堂食聚集，提倡分餐和套餐盒飯，鼓勵就餐者自帶餐具打包飯菜就餐。

　　3.做引導：指定一名管理人員在現場，對堅持在食堂就餐的師生，做出引導，單人落座，盡快用餐，用完餐盡快離開，避免聚集閑談。

　　4.全消毒：餐前餐用具消毒，餐后備餐間、后廚和就餐區域全面消毒。

　　（五）食堂環境保障

　　1.科學消毒：食堂每日對餐具定時煮沸蒸汽消毒，包括對餐廳地面、門窗、樓梯扶手、餐具等可以觸摸地方都要進行徹底噴灑、擦拭消毒。勤開窗通通風，促進室內空氣流通，減少或消滅室內病原體。

　　2.進出控制：嚴禁非食堂人員進入后廚；由專職人員、對食堂送貨人員和來訪人員、進行體表測溫并觀察是否有咳嗽等現象，建立外來人員登記表，對每個送貨人員的體溫檢

　　5測情況進行登記。(如有發熱、咽痛咳癥狀,應及時勸離就醫)

　　3.公共洗手池：在食堂公共區域洗手池配備消毒洗手液，供取餐者取餐前消毒使用。給師生提供消毒水和噴壺，便于師生使用。

　　4.衛生間消毒：加強衛生間的衛生管控，衛生間每隔1小時進行專人清潔和消毒。

　　5.廚余垃圾：每日廚余垃圾做到每餐及時進行清理，不將餐廚垃圾滯留在廚房，從而引起潛在的室內空氣污染及細菌傳播。

　　6.宣傳氛圍：在具體防護區域做好防護步驟的明示圖形進行宣傳。

　　（六）特殊應急供餐

　　1.防控用品儲備：如遇為隔離人員送餐：做好物資儲備，一次性餐盒，一次性筷子，一次性塑料袋，一次性手套；消毒水、消毒噴壺、一次性醫用口罩、防護服、防護眼鏡、防護手套。

　　2.固定送餐人員：食堂指定責任心強、業務熟練、身體健康的'員工組成固定的送餐保障小組，按醫用要求穿戴好消毒防護用品。送餐完畢，脫去消毒防護用品，并按醫用規定消毒。對隔離區產生的餐廚垃圾，按照醫學要求處理。

　　（七）疫情匯報

　　6對測體溫發現的體溫超過37.3℃，并有疑似新冠患者立即實行隔離，給病人戴好口罩，做好病人的信息登記，第一時間通知學校防控部門，協助防控部門將病人及時送往指定醫院發熱門診就診。安排與疑似病人有密切接觸的員工回家進行自己隔離，并進行醫學觀察14天。對疑似新冠病人到過的場所及用過的物品，迅速、嚴密、徹底地做好全面消毒工作。積極配合上級有關部門做好流行病調查及善后處理工作。

　　（八）強化責任意識

　　每個人應立足崗位，忠于職守，認真負責，盡心盡職地完成好本職工作，同時確保自身的健康安全。對工作中落實不力，拖沓扯皮等行為造成不良影響甚至貽誤工作的將嚴肅追責，絕不姑息。

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