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食品原材料質(zhì)量保證措施方案
為了確定工作或事情順利開展，往往需要預先進行方案制定工作，方案的內(nèi)容和形式都要圍繞著主題來展開，最終達到預期的效果和意義。那么大家知道方案怎么寫才規(guī)范嗎？以下是小編精心整理的食品原材料質(zhì)量保證措施方案，希望能夠幫助到大家。
食品原材料質(zhì)量保證措施方案 1
一、質(zhì)量保障措施
1、采購環(huán)節(jié)
（1）我們公司有合作開發(fā)的一級供應商，拒絕一切“三無”商品進入公司倉庫。
（2）我們公司所有供應商都是經(jīng)過“供應商評定程序”，嚴格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應批量和準時性）而確定,必須符合國家相關法律法規(guī)要求，同時公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標準及質(zhì)量標準。
（3）物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進行詳細的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。
（4）經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗合格后送到各現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進行再次檢驗，合格后方能流入加工過程。
（5）“貨物在分發(fā)前嚴格按搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導致質(zhì)量問題的風險降到最低。
2、倉儲環(huán)節(jié)
要對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負責該項工作人員要明確下面職責：
（1）如何進行工作前的清洗準備。
（2）能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工作。
（3）知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。
（4）知道如何判斷設備或用具是否衛(wèi)生安全。
（5）知道如何清洗設備以及正確的清洗方法。
（6）能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發(fā)生交叉污染的方法。
（7）知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。
（8）了解何種食物可能受到化學有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。
（9）知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預防。
（10）設施設備衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉，各種設施設備應有衛(wèi)生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》。
（11）貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。
（12）倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應在食
A.品進庫后實行分類存放，存放要求如下：食品與非食品不能混放;
B.洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；
C.定型包裝食品與散裝食品分架存放；
D.肉類及其制品，除馬上使用外，一律進冷庫。肉類及其制品應有容器T8C盛放，室溫應控制在(以下);應每天進行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；
E.庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標簽，做到先時先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；
F.搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關人員，一律不準進入。對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。
3、清洗消毒管理
(1)，設立獨立的工具洗刷消毒室或專用區(qū)域消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設備。
(2)洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。
(3)，每次用完的工具、用具立即進行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和標要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔室保存?zhèn)溆谩?/p>
（4）洗刷消毒結束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。
（5）定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
4、人員衛(wèi)生管理
（1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓合格證》方可辦理入職手續(xù)；
（2）10所有人員在《健康證》到期前天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交項目部審查。如體檢不合格，單位將視病情輕重進行調(diào)崗，病休或辭退的處理；
（3），員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應及時向負責人報告由負責人批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)；
（4）工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關主管人員報告，單位將視病情輕重進行調(diào)崗、病休或辭退的處理;所有員工的健康證按班組和辦理時間進行分類存放，保證每一位員工有相應的健康證。健康證存放兩年以上的'可以銷毀；
（6）按部門、工作站建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細填寫員工的健康狀況。
B、健康采購查驗
（1）采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨
（2）采購食品時向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量；
（3）采購食品時，向供方索取合格證明或檢驗報告單；
（4）腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假，質(zhì)量不新鮮的食品不采購；
（5）驗收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄；
（6）檢查所購食品有無合格或檢疫證明；
（7）腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；
（8）驗收記錄妥善保存以備查考。
5、供貨環(huán)節(jié)
1、運輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風良好。
2、食材必須包裝嚴密。
3、送貨器具保持干凈，無污漬。
4、運輸冷藏食品及易腐食品，應當采取保鮮措施。
5、運輸車在運輸食品前，必須進行消毒，并設有專人負責監(jiān)督執(zhí)行。
7、有特殊氣味的食品、調(diào)料與易吸收氣味的食品不可混合裝運。
8、在運輸食品時，不得同時裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染
二、配送應急措施
為了能夠完成采購人的日常需求，提出以下相對應的應急措施:貨源應急措施。在正常提供時，為了滿足采購人需求，必須提前三天進行貨源檢查，肉類聯(lián)系供應商確認，如果數(shù)量不夠，即立刻進行貨源補充，并通知采購人，在最后供貨日如果供應不上，即與采購人商量，由我方出資采購優(yōu)質(zhì)貨源進行補充，所需差價由我方補償。
三、運輸應急措施
在每此運輸前一天進行運輸所用貨車檢查，并對所有隱患進行排除，如果所需貨車不能在規(guī)定時間內(nèi)進行送貨，我方會迅速組織人手去市場上雇傭衛(wèi)生條件相符的運輸貨車補充，并且組織人手陪同貨車一期送貨。
在貨車運輸路途中，如果遇到不可抗拒力量（比如：大雪、地震、泥石流、山洪等），送貨人員會第一時間通知公司領導，由公司領導通知采購人和項目經(jīng)理，項目經(jīng)理會經(jīng)過采購人溝通允許在當?shù)夭少彸袃?yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品，所出差價由我方補償。
四、貨物數(shù)量應急措施
為防止采購人臨時增加食材使用量，我方每次所運105%5%輸食品會以總量的進行運輸，多出的即為了隨時滿足采購人的加量要求。
我方會在該項目的項目組中建立應急人員備檔，該人員小時電話不斷機，當該項目中任何部分出現(xiàn)緊急情況，都可以通過該工作人員進行與我三、采購人質(zhì)量反饋環(huán)節(jié)
建議甲方組織一個“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”，我公司派專業(yè)的專家對“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”進行定期培訓，由小組成員隨機對我方提供的食材進行質(zhì)量抽查，我公司的配送總負責人定期和“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在甲方處設專職采購人專員并設置意見箱。
本公司為切實做好食材供應服務，本著“為健康負責”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對質(zhì)量、數(shù)量、價格、售后服務等方面鄭重作如下承諾：
1、遵守一切國家和各級主管部門對于食品流通的相關法律法規(guī)及規(guī)定。
任何時候不出售假冒、偽劣、過期變質(zhì)產(chǎn)品，各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢等政府職能部門嚴格檢驗檢疫，杜絕質(zhì)量偽劣產(chǎn)品,如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品以一罰五十。如發(fā)現(xiàn)供應以下食品，保證除全部退貨外，還同意沒收全部履約保證金，并承擔由此造成的經(jīng)濟責任和法律責任：
①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對人體健康的害的；
②含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的;
③含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國家限定標準的；
④未經(jīng)動物檢疫部門檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類及其制品;
⑤病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；
⑥摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；
⑦超過保質(zhì)期限的。
2、在服務期限內(nèi)保證按時、按質(zhì)、按量將食材配送到所負責甲方指定地點；保證供貨數(shù)量準確，所有送貨數(shù)量以采購人驗收為準。每天的供貨時30間（包括采購人臨時加單、補貨）由采購人指定，如超過規(guī)定時間分鐘扣10%，130%款當次金額超過小時扣款。
3、我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務，保證采購人方的任何需要都得到即時的落實。
4、我公司有關負責人每月定期上門回訪跟蹤采購人，隨時了解采購人各種建議、意見和要求，并及時做出處理。
524、本公司設立電話專線、專員為該項工作提供小時服務，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務，第一時間解決業(yè)務往來中出現(xiàn)的各種問題。
6、本公司無條件接受各級各部門和社會各界對該項工作的監(jiān)督。
愿意隨時無條件接受有關監(jiān)管部門對協(xié)議供貨產(chǎn)品質(zhì)量、價格等的抽查和檢查。如違反了承諾，自愿接受處罰；情節(jié)嚴重的，將由招標方?jīng)]收履約保證金并取消協(xié)議供應商資格。
五、原料進貨驗收制度
為加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保我公司按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護廣大師生的食品安全，結合實際，特制定本制度。
1.凡進入我公司食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
2.對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：
（1）中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；
（2）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認證認可標志；
（3）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；
3.對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。
4.法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得進貨。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能購買。
5.經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。
6.在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
7.操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙，不隨地吐痰等；
六、質(zhì)量保證承諾
xx本公司xx有限公司（公司名稱）參加食堂食材配送服務供應商入圍采購項目（項目名稱）的投標活動，現(xiàn)我公司承諾如下：
（1）”我們公司拒絕一切“三無商品進入公司倉庫。
（2）”，我們公司所有供應商都是經(jīng)過“供應商評定程序嚴格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應批量和準時性）而確定，必須符合國家相關法律法規(guī)要求，同時公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標準及質(zhì)量標準。
（3）物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進行詳細的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。
（4）經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗合格后送到各現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進行再次檢驗，合格后方能流入加工過程。
（5）貨物在分發(fā)前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導致質(zhì)量問題的風險降到最低。
食品原材料質(zhì)量保證措施方案 2
一、食品安全保障總則
（一）食品安全現(xiàn)狀分析及相關承諾
食品安全關系到每個人的身體健康和生命安全。近年來，食品安全問題已成為全社會普遍關注的焦點。為嚴把質(zhì)量關，全面打造品牌形象，真正做到了管理的科學化、標準化、規(guī)范化，我公司承諾所配送食材均通過相關部門質(zhì)量檢測，并對所配送食材做相應的化學藥品檢測等。
（二）建立完善的質(zhì)量保證體系
1、質(zhì)量保證體系定義
質(zhì)量保證體系是企業(yè)內(nèi)部的一種系統(tǒng)的技術和管理手段，是指企業(yè)為生產(chǎn)出符合合同要求的產(chǎn)品，滿足質(zhì)量監(jiān)督和認證工作的要求，建立的必需的全部的有計劃的系統(tǒng)的企業(yè)活動。它包括對外向用戶提供必要保證質(zhì)量的技術和管理“證據(jù)”，這種證據(jù)，雖然往往是以書面的質(zhì)量保證文件形式提供的，但它是以現(xiàn)實的內(nèi)部的質(zhì)量保證活動作為堅實后盾的，即表明該產(chǎn)品或服務是在嚴格的質(zhì)量管理中完成的，具有足夠的管理和技術上的保證能力。
2、質(zhì)量保證體系
食品質(zhì)量保證體系主要包括衛(wèi)生管理組織機構以及食品采購查驗、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設施設備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓管理、加工操作管理、投訴管理等各類管理制度，本公司為了更好的服務客戶，解決運營過程中的質(zhì)量問題，建立了如下完善的質(zhì)量保證體系：
（1）食品采購查驗
①采購食品前與第三方等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨。
②采購食品時向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。
③采購食品時向供方索取合格證明或檢驗報告單。
④腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不采購。
⑤驗收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。
⑥檢查所購食品有無合格或檢疫證明。
⑦腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。
⑧驗收記錄妥善保存以備查考。
（2）設施設備衛(wèi)生管理
工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉，各種設施設備應有衛(wèi)生管理制度。
①貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。
②倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：
a.食品與非食品不能混放；
b.定型包裝食品與散裝食品分架存放；
c.洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；
d.搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關人員，一律不準進入。
③定型包裝食品，必須有中文標識，凡食品包裝標識不清楚或無標識的，不得進入食品倉庫。
④對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。
⑤定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
（3）人員衛(wèi)生管理
①所有新員工必須持合格《健康證》方可辦理入職手續(xù)。
②所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進行健康體檢，辦理新的《健康證》
③員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應及時向主管報告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。
④工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關主管人員報告，單位將視病情輕重進行調(diào)崗、病休或辭退處理。
⑤所有員工的健康證按班組和辦理時間進行分類存放，保證每一位員工有相應的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。
⑥按部門、工作站建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細填寫員工的健康狀況。
（5）投訴管理
①負責顧客直接或間接投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、處理。
②受理投訴要嚴肅認真，接待消費者要誠懇熱情，做到件件有回音，事事有著落，努力遵守受理投訴的時間要求，全心全意為消費者服務。
③對無效投訴，要耐心向消費者做出解釋，爭取得到理解。
④對有效投訴，要按照《消費者權益保護法》的精神貫徹執(zhí)行，盡量做到化解矛盾，當場解決，對涉及到賠償?shù)囊礄嘞奚蠄蠼鉀Q。
⑤要將有效投訴的情況及時與相關部門負責人聯(lián)系，做好善后工作，必要時對涉及投訴的當事人做出相應的處罰或公司負責人解決。
⑥負責人每周應把各類投訴進行匯總、分析，并采取各種有效的防范、糾正措施，使公司的餐飲服務更愛到廣大消費者的歡迎和支持。
（三）認真學習貫徹《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等一系列食品衛(wèi)生的法律法規(guī)，加強安全衛(wèi)生防范意識。成立專門的食品安全領導小組。該領導小組將負責配送公司食品安全管理，隨時接受貴單位及上級的食品衛(wèi)生安全檢查，對所指出的問題及時整改，并定期與貴單位進行食品安全管理的聯(lián)絡與溝通。
（四）我公司承諾所配送的食品均為正規(guī)廠家生產(chǎn)的名牌信得過產(chǎn)品。
（五）配送公司從業(yè)人員要保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，定期參加體檢并取得健康證，方可上崗。
（六）強化應急管理，嚴格報告制度。建立經(jīng)常性巡查制度，消除食品衛(wèi)生安全隱患。完善食品安全突發(fā)事故應急預案，嚴格執(zhí)行發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事件后報告制度。
二、食品經(jīng)營者崗位責任制
1、法定代表人（負責人）對食品的經(jīng)營負全面責任：承擔因違法經(jīng)營造成的一切后果，負責建立、健全食品安全管理體系，加強對業(yè)務人員的安全教育，保證各項安全管理制度的落實和實施。定期開展食品安全教育和培訓，每年組織食品從業(yè)人員身體檢查。
2、食品管理人員對食品安全管理工作負直接責任：及時督促做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量。
3、進貨人員要自覺履行商品進貨查驗、進貨索票制度、進貨臺賬制度等相關制度，進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和檢驗合格證等，保證商品質(zhì)量必須符合國家標準，對商品質(zhì)量與生產(chǎn)企業(yè)的鑒定報告、檢驗證書標準不符的商品，要拒絕購進。嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品，嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品。
4、銷售人員上崗時要檢查崗位衛(wèi)生，檢查所售商品的保質(zhì)狀況，對到保質(zhì)期限的及未到保持期限但已變質(zhì)的食品要堅決撤柜，同時向食品安全管理人員報告。
三、食品進貨查驗制度
第一條依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。
第二條購進的任何食品一律進行實地查驗。
第三條購進食品時，要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規(guī)定。從“總經(jīng)銷”、“總代理”供貨商采購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印留存歸檔備查。
第四條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：
①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
②是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。
④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。
⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；
⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。
⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。
第五條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第六條加強檢查食品的'外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，要及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。
第七條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。
第八條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，要拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，要及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。
四、食品索票索證制度
索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。與初次交易的供貨單位交易時，要索取有效期內(nèi)的證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、食品合格的證明文件等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并及時核對更新。
在購進食品時，要按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取食品質(zhì)量合格證明、標注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明、銷售票據(jù)、有關質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明、強制性認證證書（國家強制認證的食品）、進口食品的有效商檢證明、代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證等，證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證。購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨商名稱、銷貨日期等內(nèi)容。食品索證索票后，要整理建檔，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
五、食品進貨臺賬制度
（一）由專職員工（質(zhì)量檢查員）負責填寫《商品進貨臺帳》、并按工商部門的要求裝訂成冊，建好檔案。《進貨臺帳》主要內(nèi)容有：進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、食品來源（供貨單位、聯(lián)系電話）、索證種類（參照索證索票制度規(guī)定）、稅票或進貨單等。
（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。
六、食品進銷貨臺賬制度
（一）由專職員工（質(zhì)量檢查員）負責填寫《食品進貨臺帳》、《食品銷貨臺帳》，督促銷售人員填好《食品銷貨臺帳》，并按工商部門的要求裝訂成冊，建好檔案。《食品進貨臺帳》主要內(nèi)容有：進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、食品來源（供貨單位、聯(lián)系電話）、索證種類（參照索證索票制度規(guī)定）、稅票或進貨單等。《食品銷貨臺帳》主要內(nèi)容有：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、銷售去向（購貨單位、聯(lián)系電話）、售后服務記載、質(zhì)量跟蹤情況。
（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進銷貨臺賬。食品進銷貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品售出之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進銷貨臺賬中如實記錄。
七、不合格食品退市制度
為加強對流通領域食品質(zhì)量的監(jiān)督管理，及時發(fā)現(xiàn)和清除食品安全隱患，切實保護消費者的合法權益，依據(jù)國家有關法律、法規(guī)的規(guī)定制定本制度
本制度所稱流通領域不合格食品退市，是指食品因質(zhì)量問題或者不符合法律、法規(guī)及相關標準的規(guī)定，需要立即停止交易，而采取的暫停銷售、撤柜、召回、封存、強制退出市場等措施。
有下列情況之一的食品，必須退出流通領域：假冒偽劣食品；過期、失效、變質(zhì)食品；侵犯注冊商標專用權的食品；國家明令淘汰的食品；國家禁止買賣的食品；應當經(jīng)國家強制認證、許可而未取得認證、許可的食品；應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫的食品；在流通領域食品質(zhì)量監(jiān)督抽查中嚴重不合格的食品；其它必須退出流通領域的食品。
發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，立即停止營業(yè)，下架單獨存放，并通知相關生產(chǎn)經(jīng)營和消費者，停止經(jīng)營和通知情況要有詳細記錄，同時，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。在接到有關監(jiān)管部門關于不合格食品退市通知后及時按上述規(guī)定立即處理。主動將其退出市場，并做好相關記錄。
要經(jīng)常對貯存銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)超過保質(zhì)期，及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其下架封存退出市場，并做好相關記錄。
對于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存，停止銷售等措施，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并協(xié)助做好不合格食品的退市工作。
八、消費者投訴處理制度
1、在經(jīng)營場所設立相應機構或專門人員負責處理消費者對食品的投訴，并向消費者提供有關食品銷售憑證(發(fā)票、信譽卡)，作出特殊承諾的提供書面憑證。
2、確定受理后，對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記，包括投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內(nèi)容。并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。
3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕，調(diào)查人員首先應將消費者投訴情況調(diào)查清楚，結合投訴人意見分清責任。應當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)募皶r給消費者解決；經(jīng)營者沒有責任的，耐心向消費者解釋清楚。
4、對于投訴事件，工作人員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向負責人請示，待負責人做出決定后再作處理。
5、消費者直接投訴到消費者協(xié)會的，負責人應積極配合消協(xié)妥善處理，不留后患。
九、食材安全管理制度
根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度:
一、崗位責任制度
1、負責人崗位職責:對食品的經(jīng)營負全面責任:負責建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢査。
2、管理人員崗位職責:對食品安全管理工作負直接責任:按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢査，監(jiān)督檢査員工保持日常個人衛(wèi)生:負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。
3、購銷人員崗位職責:嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品:嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等:確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。
二、倉庫管理制度
1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。
2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生淸掃消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。
3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。
三、除蟲滅害制度
1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。
2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗
四、衛(wèi)生檢查及獎懲制度
1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。
2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢査中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。
食品原材料質(zhì)量保證措施方案 3
一、食品質(zhì)量保證措施
本公司為切實做好采購食材供應服務，本著“為客戶健康負責”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，鄭重作如下保障措施：
一、遵循源頭管理方式我公司各類配送產(chǎn)品，均來自各大品牌生產(chǎn)廠家且保持長期的合作關系，公司確保外部提供的過程、產(chǎn)品和服務符合銷售服務質(zhì)量要求，符合國家相關標準、行業(yè)標準、地方標準或者其他標準、規(guī)范。
公司確定對外部提供的過程、銷售服務和服務實施的控制：
外部供方的過程、產(chǎn)品和服務構成組織自身的銷售服務的一部分；外部供方替公司直接將銷售產(chǎn)品提供給顧客；
公司決定由外部供方提供過程或部分過程。公司基于外部供方提供所要求的過程、銷售服務或產(chǎn)品的能力，確定對外部供方的評價、選擇、績效監(jiān)視以及再評價的準則，并加以實施。評價活動和由評價引發(fā)的任何必要的措施，應形成文件的信息并保留。
公司確保外部提供的過程、銷產(chǎn)品和服務不會對組織穩(wěn)定地向顧客交付合格銷售服務和服務的能力產(chǎn)生不利影響。公司制定了對外部供方的控制程序，確保外部提供的過程保持在質(zhì)量管理體系的控制之中；規(guī)定對外部供方的控制及其輸出結果的控制；
公司確保在與外部供方簽訂協(xié)議前，充分進行溝通，確保外部方提供的產(chǎn)品、服務或過程要求明確具體。與外部供方溝通以下要求：所提供的過程、產(chǎn)品和服務滿足客戶要求；
能力，包括所要求的人員資質(zhì)能夠滿足訂單的需求；
外部供方與組織的接口；
對外部供方績效的控制和監(jiān)視；
公司或顧客擬在外部供方現(xiàn)場實施的驗證或確認活動。
另外，針對本項目公司加強原材料采購、驗收標準：
嚴格按照采購標的執(zhí)行的國家相關標準、行業(yè)標準、地方標準或者其他標準、規(guī)范”進行驗收。
二、保障倉儲及運輸貨物質(zhì)量安全
1、運輸儲存管理措施
①貯存、運輸食品的設備、工具、容器要無毒無害、清潔衛(wèi)生。要與生活用品區(qū)分開，不得交叉使用，符合保證食品安全所需的特殊要求；運輸過程中要防塵，不得與有毒、有害物品一起運輸，防止食品受到污染。②工作人員裝卸食品時要穿戴工作衣、帽，講究衛(wèi)生，輕搬輕放，不得將食品直接與地面接觸。食品裝車后要做到車不離人，人不離物，防止意外情況的發(fā)生。
③庫房內(nèi)設置貨架，按食品入庫的先后次序、生產(chǎn)日期等分類分架，與地面、墻面保持規(guī)定距離，做到物品規(guī)整，擺放整齊。不得存放有毒有害、污穢不潔、有異味物品或雜物，不得存放私人物品。
④庫房內(nèi)要通風良好，溫度濕度適宜存放食品。門窗、地面、貨架清潔整齊，設置安全有效的防蠅、防鼠、防塵設施，避免害蟲侵入和隱匿，做到無蠅、無鼠、無蟑螂和其他昆蟲。
⑤為保證食品安全，庫房專人負責隨時上鎖。庫房管理人員要對出、入庫人員進行登記，任何人不準擅自進入庫房。要對出、入庫食品進行登記、查驗，登記食品、數(shù)量、保質(zhì)期等，做到不符合食品安全標準的食品不準出、入庫。發(fā)現(xiàn)問題時，要立即采取措施并通知有關人員。
⑥對貯存、保管、運輸條件有特殊要求的食品，食品經(jīng)營者應當配備相應的設施，并按照有關要求貯存、保管、運輸。
⑦對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。
⑧主動對不符合食品安全標準的食品進行提前更換或退貨。
⑨禁止出入庫下列食品：
1）《食品安全法》中規(guī)定的不允許經(jīng)營的食品及原料：
2）以假充真、以次充好的食品；
3）未在顯著位置上清晰標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品；
4）沒有中文標簽的'進口食品；
5）偽造或者變造生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、安全使用期或者失效日期的食品；
6）偽造產(chǎn)地、偽造或冒用他人的廠名、廠址，偽造或冒用許可標志、認證標志、名優(yōu)標志等標志的食品。
定期檢查本部各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。如發(fā)生食品安全事故應當及時采取處置措施，防止事故擴大，同時立即向相關管理部門報告。
為了給客戶提供新鮮的，無變質(zhì)的，無腐爛的更加優(yōu)質(zhì)的食材，確保出入庫食品的質(zhì)量和數(shù)量，我司嚴格要求并規(guī)范各部門工作人員人員的行為，并制定專門的鮮品庫管理規(guī)定，內(nèi)容如下：
三、有效的售后服務及應急機制
為確保公司提供服務活動的服務質(zhì)量，公司編制并執(zhí)行相應的服務流程和服務規(guī)范并有效實施。所有業(yè)務人員均經(jīng)培訓并考格合格后方可上崗，上崗后將提供培訓以確保其能力得到保持和提高，從而確保業(yè)務人員的崗位技能符合要求，公司對銷售過程各環(huán)節(jié)如：開票、運輸、交付等均進行記錄。
辦公室對服務提供過程實施監(jiān)控，利用顧客的反饋、服務質(zhì)量的檢查的信息，定期對銷售服務過程的能力進行總結和評價，以確認過程能力。按規(guī)定的時間間隔或當生產(chǎn)發(fā)生變化時（如條件、服務人員變化）應對上述過程進行再確認，確保對影響服務過程能力的變化及時作出反應。根據(jù)需要對相應的服務流程和服務規(guī)范進行更改。
1、預警監(jiān)測
①加強食品安全的日常監(jiān)測，外采務必做到索證、索票，實現(xiàn)早發(fā)現(xiàn)、早預防、早整治、早解決預警機制。
②定期對本公司提供的生鮮食品進行抽樣調(diào)查，避免發(fā)生食品安全問題。
③加大日常巡查力度，重點檢查配送車間的衛(wèi)生安全、消防栓、滅火器等。發(fā)現(xiàn)問題，找出原因，及時解決，并匯報給部門領導。
④定期檢查配送車輛的安全狀況，不留隱患，杜絕問題發(fā)生。
⑤定期對配送人員進行專業(yè)知識的培訓，使之更專業(yè)化、規(guī)范化。
2、事故響應
①接到報告后，本部門工作人員必須盡快到場，參加現(xiàn)場救助工作。
②如發(fā)生食物中毒事件，應立即停止食用可疑食物，盡快脫離可疑污染物。
③發(fā)生事故后，在2小時內(nèi)報告相關管理部門，配送部應積極配合有關部門，開展應急救援工作，貫徹落實各項應急措施。
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