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年夜飯宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)方案
為確保事情或工作順利開展，往往需要預(yù)先進(jìn)行方案制定工作，方案可以對(duì)一個(gè)行動(dòng)明確一個(gè)大概的方向。那要怎么制定科學(xué)的方案呢？下面是小編為大家收集的年夜飯宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)方案 ，希望對(duì)大家有所幫助。
年夜飯宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)方案 1
一、活動(dòng)主題
團(tuán)圓盛宴，共慶佳節(jié)
二、活動(dòng)目標(biāo)
營(yíng)造濃厚的節(jié)日氛圍，讓賓客感受到家的溫暖和關(guān)愛；
展示餐廳的美食文化和服務(wù)水平，提升品牌知名度和美譽(yù)度；
吸引更多的消費(fèi)者，提高餐廳的營(yíng)業(yè)額和市場(chǎng)份額。
三、菜單設(shè)計(jì)
頭盤：精選小吃拼盤（包括春卷、餃子、年糕等）
湯品：海鮮玉米羹
主菜：
清蒸大黃魚
紅燒獅子頭
家常豆腐煲
干煸四季豆
蒜香排骨
甜品：桂花糯米糕
飲品：菊花茶、橙汁
四、活動(dòng)流程
迎賓：在門口設(shè)置迎賓臺(tái)，為賓客提供熱情的接待服務(wù)，送上精美的歡迎卡；
入座：為賓客安排座位，營(yíng)造舒適、溫馨的用餐環(huán)境；
菜品介紹：服務(wù)員為賓客介紹菜單中的特色菜品，讓賓客更好地了解菜品的特點(diǎn)和口感；
用餐：賓客開始用餐，服務(wù)員提供周到的。服務(wù)，確保賓客的用餐體驗(yàn)；
互動(dòng)環(huán)節(jié)：設(shè)置抽獎(jiǎng)、游戲等互動(dòng)環(huán)節(jié)，讓賓客在用餐的同時(shí)感受到歡樂和驚喜；
送客：賓客離開時(shí)，送上精美的禮品和感謝信，表達(dá)餐廳對(duì)賓客的感激之情。
五、宣傳推廣
在餐廳門口、店內(nèi)等顯眼位置張貼活動(dòng)海報(bào)，吸引路人的關(guān)注；
通過社交媒體、微信公眾號(hào)等渠道發(fā)布活動(dòng)信息，擴(kuò)大活動(dòng)的.影響力；
與當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)、企事業(yè)單位合作，邀請(qǐng)他們參加年夜飯活動(dòng)，提高活動(dòng)的知名度和參與度。
六、預(yù)算和收益
預(yù)算：根據(jù)活動(dòng)規(guī)模和參與人數(shù)，合理估算活動(dòng)所需的各項(xiàng)費(fèi)用，包括食材、場(chǎng)地、人員、宣傳等費(fèi)用；
收益：通過活動(dòng)吸引更多的消費(fèi)者，提高餐廳的營(yíng)業(yè)額和市場(chǎng)份額，同時(shí)提升品牌知名度和美譽(yù)度，為餐廳的長(zhǎng)期發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
七、總結(jié)評(píng)估
活動(dòng)結(jié)束后，對(duì)活動(dòng)進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析活動(dòng)的優(yōu)點(diǎn)和不足，為今后的活動(dòng)提供參考和借鑒；
收集賓客的反饋意見，了解賓客對(duì)活動(dòng)的滿意度和建議，不斷改進(jìn)和優(yōu)化活動(dòng)方案。
年夜飯宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)方案 2
俗話說：民以食為天，飲食是中華文化的精粹之一，辭舊迎新的除夕夜的年夜飯更是一年之中最特別的一頓飯，寄寓著團(tuán)圓的喜悅和新年的祝福。
1、廣東：好彩頭美食
發(fā)財(cái)蠔豉柱甫
團(tuán)年飯是過春節(jié)的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭，吃團(tuán)年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞（寓有計(jì)）、魚（寓年年有余）、蠔豉（寓好市）、生菜（寓生財(cái)）、腐竹（寓富足）、蒜（寓會(huì)計(jì)算）等以求吉利。
廣東有的地方還流行在吃團(tuán)年飯時(shí)，如有遠(yuǎn)行的人未歸，則桌上擺未歸人的座位及碗筷，象征團(tuán)聚，以示懷念。若有新婚夫婦，也多擺一副碗筷，取來年添丁吉意。團(tuán)年這頓飯，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示豐盛有余有剩。
2、南京：全家福、什錦菜
什錦菜
全家福象征團(tuán)圓，是老南京年夜飯上的一道必吃大菜，一鍋熱氣騰騰的香濃雞湯里。有大蝦、魚丸、蝦丸、皮肚等葷菜，也有青菜、筍子等蔬菜，無比鮮美，全家人一起享用，很有團(tuán)圓氣氛。
《金陵歲時(shí)記》記載了南京人除夕的“十景菜”（也叫什錦菜），人們以醬姜、黃瓜、胡蘿卜、金針菇、木耳、冬筍、白芹、醬油干、百葉、面筋十種，細(xì)切成絲，以油炒之，這就是所謂的“十景”。這些菜都有著美好的寓意：黃瓜，象征瓜瓜連連、子孫蔓延；冬筍，象征雨后春筍節(jié)節(jié)高；百葉，象征百依百順樣樣順，都是要討個(gè)吉利的口彩。現(xiàn)在的什錦菜已經(jīng)不止10種了，甚至多達(dá)16—18種，增加了藕，象征路路通；黃豆芽，象征如意；薺菜，象征聚財(cái)；馬齒莧，南京又稱安樂菜，象征平安喜樂。
3、蘇州：筍干、魚肉圓、蛋餃
蛋餃
準(zhǔn)備年夜飯前，傳統(tǒng)的蘇州家庭都會(huì)買些筍干，早點(diǎn)浸發(fā)，筍干有個(gè)“節(jié)節(jié)高”的好口彩。而“發(fā)筍干”更討口彩，暗扣發(fā)財(cái)發(fā)達(dá)、來年大發(fā)。年夜飯中，魚肉圓、蛋餃?zhǔn)潜夭豢缮俚模鈭A象征團(tuán)圓，蛋餃色澤金黃又形似元寶，寓有招財(cái)進(jìn)寶之意。粉絲也要備好，叫做“銀鏈條”，百葉包肉說是像“金磚”，都含發(fā)財(cái)之意。
在蘇州人的年夜飯中，青菜、菠菜等因?yàn)楣ｉL(zhǎng)，被叫做“長(zhǎng)庚菜”，又因青菜呈暗綠色，故又叫做“安樂菜”。年夜飯中，黃豆芽是必須的.，因其形狀像如意，所以被稱作“如意菜”。年夜飯上一定要有魚，且不能將餐桌上的魚吃完。菜吃得再多，也要吃一點(diǎn)飯，大人言之鑿鑿：年夜飯、年夜飯，一定要吃飯，不然叫“年夜菜”了。還會(huì)在飯里預(yù)埋幾個(gè)熟荸薺，吃飯時(shí)用筷子挖出來，稱“掘元寶”。
4、上海：龍蝦片、蔥油海蜇皮、皮蛋、熏魚
蔥油海蜇皮
上海人吃年夜飯極講究，不僅要味道好，還要討口彩，圖吉利。龍蝦片是年夜飯餐桌上不可缺少的小食。蔥油海蜇皮，上海人年夜飯臺(tái)面上必備的菜色，為啥講必備，上海人本身極“做人家”，海蜇皮的價(jià)佃比海蜇頭便宜，所以這道菜又實(shí)惠又扎臺(tái)型；闔家團(tuán)圓之際，不管會(huì)不會(huì)喝酒的人，總不免小酌幾盞，此時(shí)，萬不能少的冷碟即是皮蛋。但切忌：大年夜吃皮蛋，萬不能放豆腐。
上海人年夜飯菜單中，怎能少了熏魚？另外，鰻鲞本是江浙沿海一帶的風(fēng)味，卻因早期大批江浙移民在上海的定居，逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的一道美食。烤麩，上海人過年講究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是靠夫，寓意家里的男丁來年取得更高的成就。
5、湖南：臘魚臘肉
臘魚臘肉
首先必不可少的是煙熏火燎得富有湖南風(fēng)情的臘魚臘肉，而且舶來的生猛海鮮也豐富了湘菜譜，但作為主菜的桃源大種雞仍然唱著年飯的主角，在家家戶戶的餐桌上繚繞著誘人的香味。更有韻味的是從湘資沅澧四水游來安臥在橢圓形瓷盤里的一尾尾鯉魚，人們卻不著一叉一筷，并非味道不好，而是預(yù)示著“年年有余（魚）”的吉祥。
一條1公斤的大鯉魚，一個(gè)3公斤左右的大肘子——這是湖南地區(qū)過年的必備年菜，俗稱“團(tuán)年魚”和“團(tuán)年肘子”，而“團(tuán)年”，顧名思義，也就是“團(tuán)團(tuán)圓圓又一年，辭舊歲迎新年”之意。肘子之外，除夕夜還一定會(huì)吃雞、肉、魚等，而且得是大魚大肉。涼菜和燒菜，脫不了的還是個(gè)“辣”字：拿紅辣椒和剁辣椒炒臘肉、臘腸、圓子、臘牛肉，拿香菜和辣椒拌臘魚肉、豬耳朵，再加上幾種蔬菜――必有青菜，寓意全家人新年和和氣氣，事業(yè)欣欣向榮。
6、廈門：火鍋、海鮮
一團(tuán)和氣
除夕吃年夜飯，叫“吃廿九瞑”，大都愛吃火鍋（暖鍋），“圍爐”合家歡。火鍋有“一品鍋”（整鍋一格）、“鴛鴦鍋”（兩格）、“四色鍋”（四格）。從“一品鍋”而形成名菜“一品富貴”，湯是豬肉或雞鴨湯，主菜是金元寶（雞蛋）、銀元寶（鴿蛋）、整只蹄膀叫“一團(tuán)和氣”，黑刺參與墨魚用海帶綁在一起叫“烏金墨玉”，雞鴨翅膀叫“鵬程萬里”，冬筍叫“節(jié)節(jié)高升”，粉絲叫“福壽綿長(zhǎng)”，魚丸、肉丸和發(fā)菜叫“團(tuán)圓發(fā)財(cái)”，雞頭雞尾、魚頭魚尾叫“有始有終”，加上火腿腳爪叫“平步青云”，末了吃長(zhǎng)生果，意思是“長(zhǎng)生不老”，吃柑橘，象征吉利。
由于火鍋熱氣騰騰，食品翻滾不停，不斷續(xù)湯，添加好料，就叫“越吃越有，越燒越旺”。廈門人特別重視海鮮，如鰱魚（“年年有余”）、蠔仔、紅蝦、珠蚶、旺螺、海帶和發(fā)菜豆腐（“發(fā)財(cái)多福”）等，近年來又有啤酒火鍋、豆腐火鍋、丸子火鍋、什錦火鍋等應(yīng)市。
7、香港：盆菜、發(fā)菜蠔豉、年糕
發(fā)菜蠔豉
在“吃”的方面，最具港味的招牌年菜當(dāng)屬“盆菜”。盆菜是香港人年夜飯常吃的菜，將很多食物一起燒制，然后放在一個(gè)大木盆里全家一起吃，是逢年過節(jié)、婚嫁添丁、壽誕喜慶之日品嘗。尤其是新年伊始，親朋匯聚共享“盆菜”，更預(yù)示這一年都將財(cái)源廣進(jìn)、吉祥富貴、諸事順利，而且吃得越多，福氣越多，吃得越飽，一年都好。
“發(fā)菜蠔豉”則是使用發(fā)菜與牡蠣干一同燜煮而成，取發(fā)財(cái)好市之寓意；而在節(jié)慶習(xí)俗中象征年年高升的年糕，更是香港春節(jié)期間少不了的傳統(tǒng)美食。
8、海南：文昌雞、齋菜和年糕
文昌雞
海口、文昌等地的海南人，年夜飯餐桌上少不了“兩菜一糕”：文昌雞、齋菜和年糕。海南有句俗語(yǔ)，“無雞不成席”。現(xiàn)在，鄉(xiāng)下吃年夜飯前仍要祭祖，雞是少不了的祭奠供品。祭完祖，年夜飯也就開始了。
每逢農(nóng)歷大年初一、初九，海口人家家戶戶必吃齋菜。初一吃“齋”，意思來年不殺生，干干凈凈；初九吃“齋”，圖日子平安吉利。海南人過年都有吃年糕的習(xí)慣。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音。
年夜飯宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)方案 3
1、時(shí)間：
20xx年2月初
2、地點(diǎn)：
3、涉及人員：
全體人員
■活動(dòng)主題：俏佳人傳媒文化有限公司新年晚會(huì)
■活動(dòng)目的：辭舊迎新，在聚餐喜慶的氛圍中提升員工凝聚力。
■參加對(duì)象：公司全體員工
■活動(dòng)流程：
(1)各部門領(lǐng)導(dǎo)配合人事部安排員工提前完成當(dāng)天的工作后前往訂好的酒店，并按指定位置就座
(2)主持人上臺(tái)宣布新年晚會(huì)正式開始，并請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)上臺(tái)講話。
(3)就餐快結(jié)束前，領(lǐng)導(dǎo)派發(fā)紅包，主持人表示感謝后帶大家進(jìn)入游戲。
1、單數(shù)倍數(shù)跳起來：(時(shí)間10分鐘)
規(guī)則：數(shù)數(shù)：從1開始數(shù)，數(shù)到7的倍數(shù)或帶有七的數(shù)字的人往前走一步代替數(shù)數(shù)，如果報(bào)出數(shù)字(7、14、21、28、35。)就算輸。
操作指引：由員工自愿上臺(tái)參與，分2組前后進(jìn)行，每組8人，游戲分為3輪，3輪結(jié)束后都沒有輸?shù)膯T工可得到10元紅包1個(gè)，其余可得到5元紅包1個(gè)(費(fèi)用約150元)
2、腦筋急轉(zhuǎn)彎搶答(20分鐘)
操作：主持人宣讀題目，員工搶答，共20道題，每道題有3次搶答機(jī)會(huì)，答對(duì)可獲禮品或紅包，紅包面值10元，費(fèi)用200元)
1貪玩的小孩最喜歡什么課?答案:下課
2雞蛋殼有什么用處?答案:用來包蛋清和蛋黃。
3哪一個(gè)月有二十八天?答案:每個(gè)月都有28天
4時(shí)鐘什么時(shí)候不會(huì)走?答案:時(shí)鐘本來就不會(huì)走
5為什么東西不能吃?答案: “東西”方向
6一個(gè)人從飛機(jī)上掉下來，為什么沒有受傷呢?答案:因?yàn)樗麄兌妓懒?/p>
7太陽(yáng)爸爸和太陽(yáng)媽媽生了一個(gè)兒子，我們應(yīng)該說什么話祝福他們?答案：生日快樂8用鐵錘錘雞蛋為什么錘不破?答案:鐵錘當(dāng)然不會(huì)破了
9小劉是一個(gè)普通人為什么他竟然可以一連十幾個(gè)小時(shí)不眨眼?答案：他睡著了
10一個(gè)人空肚子最多能吃幾個(gè)雞蛋?答案:一個(gè)。因?yàn)槌粤艘粋�(gè)后就不是空肚子了11太平洋的中間是什么?答案:是平字
12把123456789分組，分成1378 246 59三組，請(qǐng)問這是按照什么來分的?答案：按聲調(diào)13為什么剛出生的小孩只有一只左眼睛?答案:人本來就只有一只左眼睛
14 “新華字典”有多少個(gè)字?答案:四個(gè)
15山坡上有一群羊，來了一群羊。一共有幾群羊?答案:還是一群呀!
16世界上先有男人還是先有女人?答案：男人因?yàn)槟腥说姆Q呼是先生
17要把9個(gè)橙子分給13個(gè)小朋友該怎么份才公平?答案：榨成汁在分
18藍(lán)色的`刀和藍(lán)色的槍(打一成語(yǔ))?答案：刀槍不入(blue)
19蜘蛛在睡覺，被嚇到掉下來了，為什么只有7支腳?答案：還有一只腳捂著胸口(艾瑪嚇?biāo)牢伊?
20在什么時(shí)候更確定自己是中國(guó)人?答案：外語(yǔ)考試的時(shí)候
21黑人和白人剛生下的嬰兒，牙齒是什么顏色?答案：嬰兒剛生下來是沒有牙齒的22為什么兩個(gè)孩子恰恰好答案：因?yàn)椴恍⒂腥?/p>
23胖妞生病了，最怕別人來探病時(shí)說什么?答案：多多保重
24從前，遍地是金的山是什么山?答案：舊金山
25小王走路從來腳不沾地，這是為什么?答案：因?yàn)樗┲?/p>
26什么人生病從來不看醫(yī)生?答案：瞎子
27用椰子和西瓜打頭哪一個(gè)比較痛?答案：頭比較痛
28你能否用3跟筷子搭起一個(gè)比3大比4小的數(shù)?答案：搭成圓周率“∏”
29怎樣使麻雀安靜下來?答案：壓它一下因?yàn)轼f雀無聲
30布和紙怕什么?答案：布怕一萬，紙怕萬一。因?yàn)椴慌乱蝗f只怕萬一
31在哪里不能說笑話答案：海邊因?yàn)橐徽f笑話就會(huì)海笑(嘯)
3、害你在心口難開(20分鐘)，3個(gè)情景
主持人設(shè)定一個(gè)情景，主持人需要串連整個(gè)情景發(fā)展，參加者各自為陣，每人頭上都寫有禁止做的動(dòng)作或禁止說的詞語(yǔ)，大家要互相引誘陷害，被問者必須要接受回答，說出禁說的詞語(yǔ)或做出禁做的動(dòng)作者，要接受一個(gè)小懲罰(喝酒、做運(yùn)動(dòng)、吃其他難吃的東西等等)，游戲結(jié)束后每個(gè)參加者可獲得小禮品(如紅包，面值10元，約100元)
撤場(chǎng)剩余物品及抽獎(jiǎng)箱等助成物整理。
■費(fèi)用預(yù)算：
1、年夜飯費(fèi)用：約1500元/桌x5=7500(包含酒水、零食水果)
2、孫總派發(fā)紅包：100元x50=5000
3、游戲紅包：10元x37=370 5元x10=50
總計(jì)：約13000
年夜飯宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)方案 4
時(shí)間：
20xx年元月22日17：30——20：00
地點(diǎn)：
xx酒店
活動(dòng)內(nèi)容：
xx
主持人：
兩個(gè)美女
活動(dòng)具體安排：
一、人員接送
17：00車輛在公司樓下等候，17：10出發(fā)，17：30到達(dá)。
20：00車輛在酒店門口等候，20：15出發(fā)返回公司。
二、現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)
17：45正式開始年夜飯活動(dòng)。
1、開場(chǎng)
（1）主持人簡(jiǎn)單開場(chǎng)
（2）領(lǐng)導(dǎo)致辭
出場(chǎng)順序：
2、進(jìn)行
（1）節(jié)目一：xx部門
（2）抽獎(jiǎng)：由xx部門經(jīng)理進(jìn)行
（3）活動(dòng)一：擊鼓傳花
此活動(dòng)貫穿整個(gè)吃飯活動(dòng)，共停10次。
花停到誰(shuí)面前，就由誰(shuí)表演節(jié)目。如果沒有節(jié)目可表演，則用抽簽方式指定表演項(xiàng)目。
（4）活動(dòng)二：齊心協(xié)力踩氣球
人數(shù)：每組限六人。每場(chǎng)兩組同時(shí)進(jìn)行，共進(jìn)行3場(chǎng)。
道具：主持人準(zhǔn)備每組各六張簽，上寫：嘴巴；手（二張）；屁股；腳（二張）
汽球（每組一個(gè)）
游戲方法：
1、分組，不限幾組，但每組必須要有六人。
2、主持人請(qǐng)每組每人抽簽。
3、首先，抽到嘴巴的必須借著抽到手的'兩人幫助來把汽球給吹起（抽到嘴巴的人不能用手自已吹起汽球）；然后二個(gè)抽到腳的人抬起抽到屁股的。人去把汽球給坐破。
4、在三分鐘內(nèi)，氣球破的數(shù)量最多的一組獲勝。
（5）節(jié)目二：xx部
（6）抽獎(jiǎng)：由xx部門經(jīng)理進(jìn)行
（7）活動(dòng)三：抱成團(tuán)
參加人員：每次參與活動(dòng)為一桌人（約10人），共進(jìn)行4場(chǎng)。
游戲規(guī)則：在樂曲中聽主持人的口令“三人抱成團(tuán)”，參與者在最短的時(shí)間內(nèi)找到兩人抱好，這樣就剩一人被淘汰。主持人可按實(shí)際情況喊口令（二人抱成團(tuán)或三人抱成團(tuán)等等）！
最后留在舞臺(tái)上的人為獲勝者。
（8）節(jié)目三：xx部門
（9）抽獎(jiǎng)：由老總級(jí)人物進(jìn)行，大獎(jiǎng)
（10）主持人致辭
三、結(jié)束。
有序退場(chǎng)
年夜飯宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)方案 5
一、活動(dòng)主題：
團(tuán)圓喜慶，共享天倫——新春年夜飯宴會(huì)
二、活動(dòng)時(shí)間：
農(nóng)歷除夕夜
三、活動(dòng)地點(diǎn)：
酒店宴會(huì)廳或家中客廳
四、菜單設(shè)計(jì)：
開胃前菜：
招財(cái)進(jìn)寶（鮑魚珧柱燉雞粥）
年年有余（清蒸多寶魚）
吉祥如意（五彩蔬菜沙拉）
主菜部分：
鴻運(yùn)當(dāng)頭（紅燒乳豬）
富貴滿堂（金蒜蓉蒸波士頓龍蝦）
團(tuán)圓美滿（全家福砂鍋煲，內(nèi)含各種海鮮、肉類及蔬菜）
財(cái)源廣進(jìn)（黃燜雞）
蒸蒸日上（荷葉糯米蒸排骨）
精致點(diǎn)心：
四季平安（四季豆炒年糕）
甜蜜生活（紅豆湯圓）
合家歡樂（精美餃子拼盤）
溫馨甜品：
五福臨門（五色水果拼盤）
家和萬事興（年糕布丁）
飲品：
歲歲平安（紅酒/白酒/果汁/熱茶，視賓客需求提供）
五、活動(dòng)流程：
18：00—18：30入場(chǎng)簽到，享用開胃前菜
18：30—19：00主持人開場(chǎng)，新年祝詞
19：00—20：30正式開始享用年夜飯，期間穿插互動(dòng)游戲與抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)
20：30—21：00家人互贈(zèng)禮物，表達(dá)祝福，享用甜品
21：00以后觀看春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，共度溫馨時(shí)光
六、注意事項(xiàng)：
菜單設(shè)計(jì)需考慮老人小孩的口味與飲食習(xí)慣
提前預(yù)定食材，確保新鮮優(yōu)質(zhì)
根據(jù)場(chǎng)地大小、人數(shù)及預(yù)算進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整
強(qiáng)調(diào)菜品寓意，營(yíng)造濃厚的節(jié)日氛圍。
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