食堂整改方案實用【15篇】
為了確保工作或事情能高效地開展，通常需要提前準備好一份方案，方案具有可操作性和可行性的特點。那么你有了解過方案嗎？以下是小編為大家整理的食堂整改方案，希望對大家有所幫助。
食堂整改方案1
3月13日，張掖市20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查組一行到我鄉(xiāng)對學校食堂食品安全工作進行了專項檢查指導，主要針對我校食堂食品安全方面存在的問題進行了落實和反饋。經(jīng)過檢查我鄉(xiāng)各校（園）在食堂食品安全方面主要存在以下問題：
一、主要問題
中心學校：
1、標明操作間洗消池標志（洗、消、沖）用途，標明食品留樣專柜字樣及樣品名稱；
2、建立健全從業(yè)人員健康管理檔案。
中心幼兒園：
1、操作間內設置的專用具、專柜按其用途進行標示；
2、操作間內灶臺上方排煙口防塵設施已經(jīng)破損，必須進行重新更換；
3、食品原料采購索證臺賬、登記記錄必須按記錄要求詳細規(guī)范的進行登記；
4、立即建立健全食品安全知識培訓制度及從業(yè)人員健康管理檔案；
5、食品原料庫房墻壁、屋頂必須用防水、防腐、易清洗擦拭淺色材料吊頂鋪墻；
6、操作間內存放食用水的貯存罐必須定期、定時進行清洗、消毒，并做好登記記錄。
沿河小學：
1、從業(yè)人員沒有健康證明；
2、學校食堂沒有取得張掖市食品藥品監(jiān)督管理局核發(fā)的餐飲服務許可證。
武家閘小學：
1、學校食堂未取得從事餐飲服務的餐飲服務許可證；
2、學生就餐場所比較簡陋；
3、未設置防蠅、防鼠的措施。
漚波小學：
1、立即停止學生營養(yǎng)餐供餐活動；
2、操作間內的屋頂、墻壁必須用防水、防腐，易清洗擦拭的淺色材料鋪墻、吊頂；
3、餐具清洗水池要一洗、二沖的`操作規(guī)程標示；
4、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學校食堂餐飲許可證；
5、立即疏通學校食堂上下水。
永濟小學：
1、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學校食堂餐飲許可證；
2、未設置防蠅、防鼠的措施。
二、整改方案、時限及措施
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1、對于武家閘小學、沿河小學和永濟小學食堂從業(yè)人員無證上崗的問題，鄉(xiāng)中心學校已督促三所小學校長通知相關人員于3月17日之前都進行了體檢，健康證正在辦理之中，學校食堂餐飲服務許可證鄉(xiāng)中心學校已安排專人統(tǒng)一聯(lián)系辦理，要求3月24日前務必辦理完畢。
2、中心學校、幼兒園、武家閘小學、永濟小學存在食堂管理方面和防蠅、防鼠設施問題，要求在3月21日之前整改完畢。
4、漚波小學存在問題較多，學校將按照檢查組意見。⑴向鄉(xiāng)政府及村委會提出申請，爭取以上部門的支持，在一個月內完成食堂改造；⑵學校食堂從業(yè)人員暫且沒有確定，等鄉(xiāng)政府及中心學校核定工資后，才能確定人員，學校將會督促其盡快進行體檢并辦理健康證和餐飲許可證；⑶學校食堂上下水不通，經(jīng)與村委會協(xié)商，只能到3月底小康住宅樓工程動工后才能進行改造。
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黨中央、國務院決定實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃，是國家集中連片貧困地區(qū)扶貧攻堅計劃的重大戰(zhàn)略舉措，是一切為了學生，為了學生一切的一項民心工程。因此，中心學校王校長對此項工作高度重視，對3月13日市學校食堂食品安全專項檢查組在檢查反饋我鄉(xiāng)各校（園）在食堂食品安全工作中存在的問題，鄉(xiāng)中心學校與3月15日專門召開各校校（園）長會議，對此項工作進行了再安排。在落實，要求各校（園）：
1、立即建立責任監(jiān)督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經(jīng)常組織學習食品安全以及食品衛(wèi)生方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。
2、進一步規(guī)范內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行細化并狠抓落實。
3、重視宣傳教育，增強師生食品衛(wèi)生安全意識。經(jīng)常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品安全宣傳教育，教育學生做到三不：一不喝生水，二不買、不吃過期食品，三不吃發(fā)霉變質食物。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養(yǎng)成較強的意識和良好的習慣。
食堂整改方案2
我園及時召開了全體教職工會議，認真?zhèn)鬟_了上級有關通知，對園安全存在的問題和隱患制定了整改方案。并組織人員對園內校舍、食堂、體育設施、照明線路、進行了全面的復查，對復查中發(fā)現(xiàn)的問題和不安全隱患，及時采取措施給予解決，做到檢查與自查相結合、檢查與整改相結合，堅持邊檢查邊整改，以檢查促整改，盡最大努力把不安全事故消滅在萌芽狀態(tài)。下面將我園不安全問題及隱患的整改措施匯報如下:
一、園舍整改的`有關規(guī)定。
1、校舍建筑的安全出口應分散布置，相鄰安全出口最近邊緣之間的水平距離不應小于5米
2、各房間疏散門的數(shù)量應經(jīng)計算確定，房間面積大于60平方米時，應至少設置2個疏散門。房間內任一點至疏散門以及疏散門至最近安全出口的疏散距離應當符合或者的有關規(guī)
3、校舍建筑安全出口、疏散門不應設置門檻，其凈寬度不應小于1.4米。緊靠門口內外各1.4米范圍內不應設置踏步。
4、疏散門應采用平開門，并向疏散方向開啟。
二、制度建設
1、學校制定消防安全制度(上墻)，建立滅火和應急疏散預案;
2、制定嚴禁學生違章使用電器的制度。
3、制定冬季烤火煤灶使用規(guī)定，建立科學的防煤氣中毒與防火安全制度。
4、制定值班、巡查制度。宿舍樓保證24小時值班，并安裝固定值班電話。
5、加強所有制度、規(guī)定的教育，全程做好記錄。
三、工作步驟
(一)動員部署我園按照方案要求，制訂具體的實施方案，明確任務分工，并召開專門會議，對本次行動進行全面部署
(二)自查自糾階段我園按照要求積極開展校園消防安全檢查，全面排查消防安全隱患，研究落實整改措施。對排查出來的火災隱患，能當場整改的要進行當場整改;不能當場整改的要落實整改責任人、整改期限和整改措施。在排查時要廣泛宣傳普及消防安全管理標準，指導師生開展創(chuàng)建消防安全標準化管理校園活動
食堂整改方案3
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》是高校旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，課程包括兩大部分；前半部分主要以食品營養(yǎng)學為主，讓學生掌握原料選擇、營養(yǎng)搭配提供科學依據(jù)，同時為在烹調過程中食物營養(yǎng)素的如何保護提供科學依據(jù)；而后一部分主要講授食品衛(wèi)生安全學的內容，從科學飲食角度研究威脅人類健康的有害因素及預防措施，此門課程在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占有重要地位。筆者就自身教學工作體會對此門課程教學中的教學內容、教學方法、考試考核方式等做了初步探討。
一、現(xiàn)階段教學存在問題
�。ㄒ唬┙虒W內容方面
從選取教材的過程中發(fā)現(xiàn)，旅游管理專業(yè)學生學習此門課程主要是為了學生在實踐工作中加以應用，而現(xiàn)行的教材雖然介紹了營養(yǎng)學和食品安全的相關知識，但對宴會配餐及菜單設計方面的內容提及卻很少，相關案例更是少之又少，很多教材花大篇幅講解食品標準、用途、分類等，這樣的教學內容無法滿足學生日后的工作需要，學生學完后不知如何運用，直接導致學生學習興趣的下降。而教材中內容更新速度過慢，如我國已修訂新的居民膳食指南，但有很多教材上所列出居民膳食指南仍是1999年版本。
�。ǘ┙虒W方法與手段
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》是一門互動性極強的課程，它的教學內容應是與生活密切聯(lián)系的，但在現(xiàn)階段的教學過程中，大部分教師還是采取單一的滿堂灌的`教學方式，這種教學方法以教師為中心，忽略與學生之間的互動，忽視學生的主體性，遏制了學生學習主動性、創(chuàng)造性及發(fā)散性思維。
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目前，此門課程的考試方法大多數(shù)采用一次性閉卷考核方式，其考試內容主要側重于基礎理論知識，忽視用理論知識解決實際問題能力的考核，很多學生平時不學習，考試前臨時抱佛腳，不重視知識的應用，只重視考試成績的高低。
二、課程改革的必要性
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》是一門綜合性較強的課程，其課程涉獵范圍很廣，相關知識的支撐覆蓋面大，如化學、生物學、食品科學、營養(yǎng)學、營銷學等方面的知識，具有很強的科學性、應用性，對任課教師提出了更高的要求。
三、課程改革的方法與實踐
（一）優(yōu)化改革教學內容
旅游管理專業(yè)的學生相對食品專業(yè)的學生來講，專業(yè)基礎比較薄弱，對營養(yǎng)學和食品安全學相關的專業(yè)知識幾乎沒有接觸過，讓他們在短時間內掌握食品營養(yǎng)學的專業(yè)知識有一定難度，若是要求他們將所學知識應用于實踐更是難上加難。這就需要教師對教材的內容加以修改、補充，優(yōu)化教學方式。選擇一些能激發(fā)學生學習興趣、求知欲的知識作為教學的內容進行重點講述，提高學生實際運用的能力。如在講授蛋白質相關知識時，可采用案例教學法，引入國人關注的食品安全事件，如安徽阜陽大頭娃娃事件；講到不同烹調方法對營養(yǎng)素的影響時，可以針對每一種烹調方法都給出一道這種方法做出的菜肴，請學生一起分析這種作法對菜肴有何影響，這樣通過一些典型的案例分析，通過學生的獨立思考或集體討論，學習和掌握所需要了解的知識點，改變傳統(tǒng)的“單向傳輸”模式教學。但這種案例教學法不易在課堂上大量使用，以防顧此失彼，一堂課結束，學生的記憶點都在各個案例上，這也是不可取的。
�。ǘ┘訌妼嵺`教學環(huán)節(jié)比例
如講到食品安全問題時，組織學生以小組為單位，利用實踐教學時間深入學校食堂、超市、大型農(nóng)貿(mào)市場等搜集案例，調查居民日常飲食習慣、膳食營養(yǎng)狀況，這種實踐案例采集的教學方式將一些枯燥的膳食指南、膳食寶塔內容深入淺出，更好地讓學生了解我國居民的營養(yǎng)狀況。
�。ㄈ┩晟瓶己嗽u價體系
雖然課程考試是教學中一項重要環(huán)節(jié)，也是督促學生學習的重要措施。我們在實踐教學中將總成績構成要素重新分布，即總成績=出勤成績（20%）+兩次作業(yè)成績（20%）+課堂發(fā)言互動（20%）+期末考試成績（40%）。這種方法已初步取得成功，改革了“期末一張卷定乾坤”的傳統(tǒng)考核方法，建立了平時成績、作業(yè)成績、案例互動教學成績、期末考試成績共同支撐的開放式、整體全新化的評價體系。這種考核方式的改革不僅考察了學生對基礎理論知識的掌握情況，更是對學生實際解決問題及資料整理、搜集等能力進行考核。
食堂整改方案4
一、工作目標
通過學校安全隱患大排查行動，查找整改一批安全隱患，提高我市校園安全工作水平；進一步增強安全意識，形成全員管理、全程參與、全面覆蓋的安全管理格局；進一步健全責任體系，完善治理體系，夯實基層基礎，確保全市教育系統(tǒng)總體平安穩(wěn)定。
二、隱患排查整治工作重點
�。ㄒ唬┙铀蛯W生車輛安全。檢查各學校（含幼兒園，下同）是否掌握每名學生上下學交通方式，并建立臺賬；對排查出的違規(guī)集中接送學生車輛是否向教育、公安交警部門報告；存在集中接送學生的學校是否按規(guī)定建立了校車管理制度；是否與校車服務提供者、學生家長簽訂安全責任書；是否安排值班人員，負責管理學生上下車秩序，與校車駕駛人、隨車照管人員辦理交接手續(xù)；是否制定車輛交通事故應急預案，并定期開展應急逃生演練；是否建立雨雪冰霾等惡劣天氣應對機制；是否公布了違規(guī)接送學生車輛舉報投訴電話；是否向學生及家長進行安全教育和宣傳。
（二）食堂食品安全管理。檢查學校是否落實食堂食品各項管理制度。食堂是否取得餐飲經(jīng)營許可證；工作人員是否取得健康證明并經(jīng)過崗前培訓，是否按照規(guī)范操作；師生飲用水是否達標，是否能夠保障師生飲用熱水；食堂設施設備是否符合安全要求并定期維護；食堂及校內商店是否存在出售變質、偽劣食品問題。
（三）消防安全管理。檢查教室、宿舍、食堂、辦公室、實驗室等學校各類場所是否配備必要的消防器材和滅火裝置；消防通道和疏散通道是否暢通；各處應急逃生標志是否清晰到位；消防栓箱門、卷盤、水帶、槍頭是否完好且吊掛平整，能否正常使用；是否存在用電線路私接亂拉、違規(guī)使用電器等用電不規(guī)范行為；是否存在線路老化、裸露、超負荷使用等安全隱患；食堂燃氣儲藏間、排風及報警設備是否正常運行；供暖設施設備是否存在安全隱患；火災應急預案是否完善，是否進行定期演練。
�。ㄋ模┬@安全防護。檢查學校是否配足配齊專職保安和安保裝備，是否排查有無涉惡情況；學校應對外來攻擊制度機制是否健全高效；是否能有效阻止閑雜人員進入校園；監(jiān)控設備是否存在重點部位盲區(qū)、老化、圖像不清等問題；學生宿舍管理制度是否健全并嚴格落實，安全防護特別是女生宿舍安全防護是否到位；各類危房和設施是否繼續(xù)使用，是否采取警示、修繕、重建等措施；各類設施裝置是否安裝牢固。
�。ㄎ澹┬@周邊環(huán)境。檢查公路沿線、主街道學校周邊的交通防護設施設備、警示標志、指示標識、斑馬線等是否齊全；校園周邊是否存在無證無照流動攤點、小商小販等經(jīng)營行為；校園周邊200米以內是否存在網(wǎng)吧、營業(yè)性歌舞廳、電子游戲室等娛樂場所；校園周邊是否存在治安高危人員、精神病人、輟學不良少年等；校園周邊是否存在車多人雜的其他情況。
�。┓佬@欺凌。檢查學校是否將防范學生欺凌和暴力工作納入“平安校園”考核指標體系，是否成立學生欺凌治理委員會，是否建立健全中小學校法治校長或法治輔導員制度并定期對中小學生進行學生欺凌防治專題教育和組織家長培訓。
�。ㄆ撸⿲嶒炇夜芾�。檢查學校是否完成登錄“山東省危險化學品風險分布信息系統(tǒng)”并建立危險化學品登記帳目，是否設置危險化學品儲存專用室，是否配備危險化學品專用櫥柜并執(zhí)行“雙人雙鎖”管理，檢查化學藥品采購渠道是否合理、廢舊化學藥品處理是否規(guī)范等問題。
三、工作要求
�。ㄒ唬⿵娀M織領導，落實監(jiān)管責任
各單位要切實提高思想認識，進一步強化紅線意識和底線思維，切實加強安全工作的組織領導，履行好安全監(jiān)管職責。對安全工作中不認真履行職責，隱患排查整治不深入、不徹底，風險管控不到位，重大事故隱患整改不力的，要嚴肅問責。對發(fā)生較大以上事故或者造成較大負面影響的典型事件，要嚴肅追究相關責任人的責任。各單位要結合轄區(qū)內的安全工作實際和特點，堅持問題導向，瞄準短板和薄弱環(huán)節(jié)，制定安全隱患大排查行動方案，明確整治重點內容和工作要求，落實整治責任。
�。ǘ┩怀鲋攸c，抓好安全隱患排查
各單位要全面排查各類安全風險隱患，突出抓好校園安保、消防、校車、食堂、實驗室等方面的安全監(jiān)管。隱患排查整改要動真格，不留余地、不留死角，要落實管控措施，切實解決想不到、管不到、治理不到的問題，努力消除各類安全事故隱患，真正把安全隱患大排查行動落到實處，嚴防各類生產(chǎn)安全事故發(fā)生。
�。ㄈ┖葑ケO(jiān)管，倒逼責任落實
各單位在開展安全隱患大排查行動過程中，要督促學校建立安全風險清單，落實管控措施，及時整改安全隱患，要加大監(jiān)管執(zhí)法力度，切實履職到位。對在檢查、巡查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為要嚴肅查處，對問題突出的`單位或個人，一律頂格處罰，對事故隱患嚴重的學校，要依法采取臨時強制措施，防止生產(chǎn)安全事故發(fā)生。
�。ㄋ模┙㈦[患臺賬，確保隱患整改到位
各單位要將排查出的各類安全隱患全部納入臺賬管理，能立即整改的要立即整改，對不能立即整改的要對每條隱患落實整改措施、整改時限和整改責任人，對限期整改隱患要嚴格復查，跟蹤到底，實行銷號管理。要督促各學校落實主體責任，嚴格落實安全隱患整改“五落實”制度，確保隱患全部整改到位。
食堂整改方案5
對學生會權益部的調研報告和學生代表座談會上提出的意見、推薦，學校、后勤管理處領導十分重視，組織召開了多次會議，對食堂整改工作進行了部署和要求。飲食服務中心高度重視，組織全體管理人員赴其他兄弟院校進行了考察學習，多次召開食堂經(jīng)理、風味負責人、保潔人員及食堂全體員工會議，結合學生提出的意見和推薦，逐條逐項查找問題，集思廣益，制定整改措施并付諸落實，整改狀況和已做工作如下：
1、為滿足師生餐飲需求，延長了供餐時間：學生食堂基本大伙早餐6：30~8：30、中餐10：50~12：50、晚餐16：50~18：50，風味餐廳三層7：00~19：00；地下一層風味中餐10：30~13：30、晚餐16：30~19：00、夜餐19：00~21：00； 2、學生食堂對供餐結構進行了調整。一層帶給基本大伙——主食、份餐、涼菜；二層帶給蓋飯?zhí)撞�、中炒、各類面條、水餃、餛飩及小份菜。增加飯菜品種，解決學生關于大小份菜品的需求；
3、學生食堂對菜品結構進行了調整。制定菜譜計劃，做好菜品的更新；增加中檔、低擋菜肴的品種數(shù)量，逐步構成多元化經(jīng)營，滿足師生的'不一樣層次需求。
4、早餐增添了粥類品種及各類小菜；
5、食堂在向師生帶給免費湯的基礎上，向師生帶給免費咸菜及低價湯品；
6、組織保潔人員對食堂的所有座椅進行了徹底清理；
7、中心維修人員對餐桌椅全面檢修，對螺絲有松動的餐桌椅面進行了檢修；
8、學生食堂三層餐廳售飯叫號由紙條改為塑料，可循環(huán)使用，到達節(jié)約紙張的目的；
9、中心已于校慶前統(tǒng)一制作了新的工作牌，要求每個服務人員都要統(tǒng)一佩戴工作牌，并制定了獎懲辦法，對個別有時不帶工作牌的人員加大懲處力度；
10、中心購置標價牌，對部分菜品價格不清的菜品進行了明確標識，要求食堂、風味餐廳做到價菜相符、價質相符，中心每餐進行巡查；中心對學生食堂的標價牌進行了更新，每個價牌對應一個菜，目前正在制作中，下周將徹底調整到位；
11、召開全體職工會議，對炊管人員進行了培訓，加強教育，增強職工服務意識，改善服務態(tài)度，中心領導親自帶隊，每餐進行督察；
12、中心每餐進行巡查，對學生反映的菜品質量、衛(wèi)生等工作進行現(xiàn)場教育及整改，并加大獎懲力度，確保實效；
13、嚴禁收現(xiàn)金現(xiàn)象，并與學生構成互動，若師生發(fā)現(xiàn)仍有收現(xiàn)金現(xiàn)象，中心將對風味餐廳進行處罰，并對學生予以100元獎勵； xx、中心在學生食堂大門顯示屏公布食品原材料價格。
15、學生食堂一層餐廳繼續(xù)作為自習室，為學生服務，既要有節(jié)水、節(jié)電意識，又要注意照明，根據(jù)天氣、室內亮度進行調控。此外，食堂為學生供應豆?jié){、咖啡及各種飲料，帶給免費開水。
16、中心設專人負責與食堂監(jiān)督臺的權益部學生代表的溝通，以便于發(fā)現(xiàn)問題或有學生反饋，第一時間整改和加強，做好師生反饋信息工作； 飲食服務中心誠懇理解學生會權益部及同學們的監(jiān)督，必須按照校、處領導對食堂的指示精神，自查自糾，發(fā)揮炊管人員積極性、創(chuàng)造性，發(fā)揚成績，下大力整改食堂存在的問題，做好伙食保障，提升學生對食堂的滿意度。
食堂整改方案6
一、食堂現(xiàn)狀：
1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質量不過關（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評判標準為飯菜浪費較多。
2、食品衛(wèi)生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個人衛(wèi)生方面。
3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進行反復清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。
5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統(tǒng)計用餐人數(shù)。
引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。
二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平（共6人，月工資支出預計17700元含）炒鍋3人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）
1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、
1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。
車間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛(wèi)生的打掃）未轉正工資1500元。
三、整改方案
1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的`切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天—15天的數(shù)據(jù)收集來確定）
3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8：00點開放到晚21：00關閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。
4、廚師個人衛(wèi)生提出標準，行政不定期檢查。（）服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等
5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現(xiàn)為泔水桶內的剩菜飯量，布置廚房廚師關注浪費量，行政督促協(xié)助改進菜品質量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖�，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。
6、加強全體員工素質培訓。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車間的培訓和學習。
員工素質提高了，公司內部餐票制度就可以取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不同餐標，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員（特別指有施工項目在公司內停留有一定時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。）
7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
四、人員配置方案
在現(xiàn)有人員基礎上增加1名炒鍋，1名面點師傅。幫廚1名�，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質量和菜品質量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質多，不能保證食品安全。增加面點師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個面點師傅一個月的工資，面點師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位面點師更合算。
食堂整改方案7
一、工作目標
按照“精心組織、分類管理、平穩(wěn)推進、服務企業(yè)”的原則，通過三年的努力，使全市工礦企業(yè)食堂布局基本合理、設施基本齊全、制度基本健全、衛(wèi)生狀況明顯改善。力爭培育和樹立一批基礎設施齊全、內部管理規(guī)范、衛(wèi)生信譽度良好的A級示范食堂和B級規(guī)范食堂。
二、工作任務
（一）建立全市工礦企業(yè)食堂食品安全基礎檔案
開展全市工礦企業(yè)食堂的普查工作，全面掌握企業(yè)食堂的分布、基本衛(wèi)生狀況、職工人數(shù)、就餐人數(shù)、責任人、衛(wèi)生許可證申領及量化分級管理開展等基本情況，建立工礦企業(yè)食堂基本檔案。各縣區(qū)、各部門要充分發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管站等基層組織的作用，對其管轄的企業(yè)食堂進行細致的`分類登記造冊，確保普查資料的全面性和準確性。
（二）開展工礦企業(yè)食堂食品安全專項整治行動
根據(jù)普查結果，制定全市工礦企業(yè)食堂食品安全整治規(guī)劃和方案，開展專項整治行動。20xx年完成全市工礦企業(yè)食堂基本情況調查摸底，建立工礦企業(yè)食堂基本檔案，完成食堂衛(wèi)生許可注冊登記和從業(yè)人員的體檢培訓，完成對就餐人數(shù)300人以上工礦企業(yè)食堂的專項整治。20xx年完成對就餐人數(shù)100人以上工礦企業(yè)食堂的專項整治。20xx年完成對就餐人數(shù)50人以上工礦企業(yè)食堂的專項整治。
（三）建立和完善工礦企業(yè)食堂食品安全長效管理機制
根據(jù)《浙江省食品衛(wèi)生量化分級管理實施辦法》的規(guī)定，全面開展工礦企業(yè)食堂量化分級管理，建立健全食堂日常監(jiān)管工作制度，狠抓責任落實。對于達到衛(wèi)生量化分級C類以上企業(yè)，要加大規(guī)范力度，注重培育規(guī)范化食堂。對即使整改也達不到辦證條件的工礦企業(yè)食堂，制定基本衛(wèi)生要求，實施備案管理。實行嚴格的準入條件和追溯制度，根據(jù)食品安全風險程度，分類擇優(yōu)選擇大米、肉類、食用油等主要食品定點采購單位，確�！百|優(yōu)、價廉”的食品進入食堂；凡是新建、改（擴）建的食堂，要按照國家有關食堂衛(wèi)生設計規(guī)范要求建設；對已建但不符合要求的食堂必須進行改造。
三、工作要求
�。ㄒ唬┘訌娊M織領導。建立市工礦企業(yè)食堂食品安全專項整治工作領導小組，負責組織協(xié)調全市工礦企業(yè)食堂食品安全專項整治工作。各縣區(qū)要按照屬地管理原則建立相應的協(xié)調機構，統(tǒng)一領導和協(xié)調本轄區(qū)的整治工作，對已納入整治范圍的企業(yè)要簽訂食品安全工作目標責任書。各監(jiān)管部門要依法監(jiān)督管理，對拒不整改或存在嚴重安全隱患的企業(yè)食堂要嚴肅查處。
�。ǘ┟鞔_工作職責。各級食安委及其辦公室要發(fā)揮協(xié)調監(jiān)督職能，加強溝通，適時開展暗查暗訪工作，督促各項工作落實；衛(wèi)生部門要嚴格食堂衛(wèi)生許可證管理，加強對就餐環(huán)境、食品儲藏、加工、餐具消毒、保潔等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管，定期抽檢食堂供應的食品，強化重點時段高風險品種的監(jiān)管，組織企業(yè)食堂負責人、食品衛(wèi)生管理人員開展食品安全知識培訓，全面實施食品量化分級管理，確保食堂食品安全可控；企業(yè)主管部門要加強對企業(yè)的管理和指導，做好專項整治宣傳動員和調查摸底工作，督促工礦企業(yè)加大食堂的管理和投入力度，督促落實各項食品安全管理制度，引導新建企業(yè)建設規(guī)范性企業(yè)食堂；農(nóng)業(yè)、工商、質監(jiān)、經(jīng)貿(mào)等部門按各自職能配合做好工礦企業(yè)食堂食品安全工作。
食堂整改方案8
為了給員工提供一個更好的用餐環(huán)境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜，為大家提供更多便利的條件，改善食堂現(xiàn)有的問題，本年度行政部將對食堂進行全面改造。
首先，目前食堂存在的問題如下：
1、食堂公共區(qū)域及操作間墻面多年未粉刷，墻面因氣候原因出現(xiàn)了翹皮和生霉的現(xiàn)象，看上去極為不美觀，并且墻面暗沉有臟跡。
2、包間墻面也比較陳舊，裝修簡單，配件不專業(yè)，需要整修。
3、食堂操作間物品堆放太多，布局不合理不美觀。
4、用餐筷子敞開防止、隨手伸入拿取，使用不衛(wèi)生。
5、菜系板不明顯，每日菜系大家很少注意。
6、廚師服裝不夠專業(yè)，廚師打菜沒有帶口罩。
7、食堂所采購菜價普遍漲幅，需增加采購成本價。
8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上，雜亂堆放、無規(guī)則，并且侵占桌面無法利用桌面用餐。
9、食堂多油漬，桌面、擺放物品難擦洗。
10、牙簽、抽紙雜亂放置。
11、窗口左側員工自帶的食品雜論放置，看著不美觀。
這是目前食堂存在的一系列問題，根據(jù)以上問題，結合公司實際情況，將對食堂進行如下改造：
1、食堂用餐區(qū)域及操作間墻面進行重新粉刷。預計報價如下： 需粉刷面積：公共用餐區(qū)域
操作間區(qū)域
包房區(qū)域
①用料費：xx
②人工費：xxx
③時限：xx
2、包間進行重新粉刷并修建墻圍，桌布更換、燈飾更換，桌面配置花束。預計報價：圍墻墻紙面積及報價
桌布報價
燈飾報價
花束報價
3、操作間進行整理，建立倉儲間，建立食堂原料使用明細。
4、采購筷子消毒機、米桶、放置架等配件。
預計報價：①筷子消毒機（一般筷子盒30元，不銹鋼紫外筷子消毒盒80元，全自動高溫臭氧消毒機300元）
�、诿淄�100元
�、鄯胖眉芄咀栽臁�
5、采購新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預計報價100元
6、統(tǒng)一服裝，服裝上標志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預計報價100元
7、申請?zhí)嵘藘r。
8、添置箱包物品放置柜。
9、購買安利多功能清潔劑。預計報價50元
10、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工使用，并放置在打菜窗口左側。
11、將食堂窗口左側員工自帶的食品統(tǒng)一放置在打菜窗口下。
以上是有關食堂整改的.主要方案，整體報價按照咨詢價格制定，可能跟實際情況有所差距，屬正常情況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分，食堂衛(wèi)生安全工作也是關系到員工健康的頭等大事，行政部今后會更加努力完善食堂各項工作，使我公司食堂管理能上一個新的臺階。
食堂整改方案9
確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據(jù)我園的檢查結果，特制定整改方案如下：
一、成立以園長為組長的食堂衛(wèi)生工作領導小組和監(jiān)督小組，加強對食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
二、建立建全各種規(guī)章制度，明確責任，落實到人，提高食堂工作人員的安全意識。
三、不斷加強對食堂從業(yè)人員的教育，提高他們的.衛(wèi)生意識。
四、嚴把采購關，采購時要索取檢驗合格證或報告單，有固定采購場所，不采購“三無產(chǎn)品”及流淌攤點的食品及原料。
五、工作人員要定期體檢，并認真做好食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，工作時要著工作裝，戴口罩。
六、針對檢查的問題，具體措施如下：
1、建立獨立的更衣室，粗加工間。
2、建立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。
3、建立青菜、葷菜及水產(chǎn)品專業(yè)清洗水池。
4、增設餐具消毒柜，保潔箱。
5、做好食品原材料的采購，驗收和保存工作，做到有記錄，有存樣。
食堂整改方案10
根據(jù)《濮陽縣教育局關于開展學校（托幼機構）食堂專項整治工作的通知》精神，經(jīng)中心校研究決定，在全鄉(xiāng)學校開展食堂專項整治工作，現(xiàn)制定如下實施方案：
一、整治目標
通過整治，切實改善學校食堂環(huán)境衛(wèi)生條件，使全鄉(xiāng)學校食堂食品安全監(jiān)管機制基本建立，相關制度規(guī)范逐步完善，監(jiān)管責任制和責任追究制進一步落實，達到全鄉(xiāng)所有學校食堂都持有餐飲服務（衛(wèi)生）許可證，使食堂從業(yè)人員持有培訓合格證、健康證，進一步落實管理責任、監(jiān)管責任與從業(yè)者為第一責任人的責任。
二、整治范圍
全鄉(xiāng)中、小學校，以及托幼食堂
三、工作方法和步驟
（一）自查自糾階段（9月29日—10月15日）
各學校均要制定具體整治工作方案，對食堂食品衛(wèi)生工作進行安排部署，請各學校將自查情況于10月10日前報鄉(xiāng)中心校。（開學初已進了具體安排，沒交的學校近期要盡快交）
（二）集中整治階段（10月16日－12月20日）。
整治重點內容1、食用油采購使用情況，各學校食堂管理人員要檢查食堂所用食用油以下資料：食用油產(chǎn)品信息、產(chǎn)品證明材料、供應高的`資質證明、供應高提供的正式發(fā)票或正規(guī)的收款收據(jù)等及臺帳和進貨驗收記錄。具體內容可見省教電28號文件。（請各學校于10月20日前交檢查報告）；2、嚴格落實飯菜留樣制度。（出現(xiàn)問題有據(jù)可查，如不做，出現(xiàn)事故，該校校長負全責）；3、學校食堂三證齊全（衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓合格證）；4、采購食品原料是否定點，索證索票是否寫入臺帳。5、餐具是不是定期消毒，消毒柜是否滿足使用。6、是否對學生開展食品安全教育活動（可利用健康教育課、版報、宣傳欄等）7、學校小賣部是否按規(guī)定經(jīng)營食品，是不是有工商管理許可證。8、建立完善食物中毒應急處理預案。
�。ㄈ┛偨Y階段（12月21日－12月31日）。
各學校要對本次整治工作進行認真總結，寫出總結材料交鄉(xiāng)中心校，中心校將成立檢查組對各校的整治工作情況進行檢查評比、驗收。
四、工作要求
1、各學校要切實加強領導，成立學校食品安全工作領導小組，制定具體方案，周密部署實施，確保此項工作落到實處，做到責任到人，分工明確，主管人員抓好落實。
2、各中小學校及幼兒園要認真、徹底、扎實做好食品衛(wèi)生工作，特別要徹查食堂食用油采購、使用情況，食堂食用油要嚴格按照采購要求進行購買，嚴防地溝油、泛油流入我鄉(xiāng)學校。
食堂整改方案11
為了貫徹學校食堂食品衛(wèi)生安全工作的精神，盡快消除衛(wèi)生安全隱患，保證師生身體健康，結合我校實際，經(jīng)本小組研究，制訂本整改方案。
一、整改時限：
20xx年11月11日前
二、整改目標：
1、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。
2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，保證所有采購及出售的食物衛(wèi)生安全。
3、增強學生健康衛(wèi)生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。
4、優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。
三、整改措施：
1、成立學校食堂食品衛(wèi)生安全管理領導小組，后勤校長為食堂第一責任人。
2、保證從原料（成品）的采購、簽證、驗收、保管、加工等各環(huán)節(jié)及飲用水、個人和公共衛(wèi)生嚴格按章操作，消除衛(wèi)生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。
3、學校成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站，學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衛(wèi)生安全管理。
4、對設備要安全使用，對冰柜要定期除霜。5、消毒柜要與上級部門協(xié)調更換，爭取使用。
6、食堂從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。
7、加強對食品的`采購、貯存及加工的管理監(jiān)督。禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品，也不可食用變質蔬菜。
8、食品貯存做到分類、離地存放，并定期檢查。保證存儲區(qū)衛(wèi)生干凈。
9、規(guī)范學生集體衛(wèi)生用餐，并保持在每周對餐具消毒一到兩次。
食堂整改方案12
隨著們對健康飲食的重視，食堂衛(wèi)生質量的重要性也逐漸被們所認識fpyb。而，目一些食堂的'衛(wèi)生狀況還存在一些問題，比如食品安全、潔凈度等方面的不足。為了食堂衛(wèi)生質量，我們需要制定一些。
一、加強食品安全管理
1.嚴格執(zhí)食品安全法律法，加強食品安全意識教育培訓，提高員工的食品安全意識。
2.建立食品采購管理制度，對采購的食品進檢，確保食品質量符合國標準。
3.建立食品儲存管理制度，范食品儲存，保證食品的新鮮度安全性。
4.建立食品加工管理制度，范食品加工流程，確保食品加工衛(wèi)生安全。
二、加強環(huán)境管理
1.建立食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，定期對食堂環(huán)境進清潔消毒。
2.加強食堂垃圾管理，建立垃圾分類制度，定期清理垃圾。
3.加強食堂通風管理，保證食堂空氣流通，減少細菌滋生。
三、加強員工健康管理
1.建立員工健康管理制度，定期對員工進健康檢查，確保員工健康。
2.加強員工衛(wèi)生意識教育培訓，提高員工的衛(wèi)生意識。
3.建立員工休息管理制度，保證員工有充足的休息時間休息環(huán)境。
四、加強食堂管理監(jiān)督
1.建立食堂管理監(jiān)督制度，定期對食堂進監(jiān)督檢查。
2.建立食堂投訴處理制度，對食堂投訴進及時處理反饋。
3.加強食堂管理員的培訓管理，提高管理員的管理水平。
以上整改措施方案，可以有效提升食堂衛(wèi)生，保障食品安全員工健康，提高食堂管理水平服務質量。同時，也需要社會各界的支持監(jiān)督，共同營一健康、安全的食堂環(huán)境。
食堂整改方案13
為了保障我校食堂飲食安全，為師生提供優(yōu)質的膳食，提高食堂服務質量，根據(jù)20xx年2月26日食品藥品監(jiān)督局和工商局聯(lián)合檢查監(jiān)督意見精神要求，結合我校實際，學校及時召開會議，認真研究，剖析存在的問題，特制定本整改方案。
一、整改檢查出的問題
1、各食堂備餐間應該增設紫外線消毒燈。
2、各食堂排水溝增設網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬網(wǎng)罩(限20xx年3月15日前整改完畢)。
3、食堂立即清理木質用品，從業(yè)人員馬鳳英、楊彩霞限于20xx年2月28日前辦理有效內的健康證。
4、食堂應采用食品專用袋。
5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。
6、從業(yè)人員不得佩戴首飾。
7、采購的食品原料100%索證，并做好查驗登記記錄。
8、食堂不得超范圍經(jīng)營加工涼菜。
9、落實嚴格食品留樣制度。
二、整改措施
學校接到整改通知書后，積極進行了安排部署，做出詳細整改辦法，現(xiàn)已全部整改完畢。具體如下：
1、建立完善管理機構。學校成立了由校長任主任，分管副校長任副主任，各處室主任及學生代表為成員的膳食管理委員會。嚴格按照《金塔縣學校食堂管理辦法（試行）》規(guī)定，進一步明確工作職責，建立了以校長負總責，分管校長、總務主任負主責，相關管理人員各負其責的工作機制，有力的提高了我校食堂服務師生的能力。
2、健全食堂衛(wèi)生設施。進一步完善了食堂衛(wèi)生設施。更新和改造炊事設備，食堂的設備、設施基本實現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化，墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區(qū)布局合理，周圍環(huán)境整潔優(yōu)美。
3、進一步規(guī)范內部管理。一是健全組織。開學初，及時成立了由校長任組長，各相關人員為組員的 “食品衛(wèi)生管理領導小組”，，負責食堂的監(jiān)督、管理、檢查工作，“食品衛(wèi)生管理領導小組”定期、不定期的對食堂進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改；二是規(guī)范管理。進一步完善了食堂管理制度，對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī)范化。從人員、調入、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行了細化并狠抓落實。
4、進一步加強了食品采購、貯存、加工的管理。食品采購嚴格按照《食品安全法》的要求進行采購，所有統(tǒng)一采購的食品（包括大米、面粉、肉類、食油、種類調味、柴油等）都進行嚴格的考察把關，并按國家規(guī)定進行索證。加工程序比較合理，生熟、縈素分開，嚴格執(zhí)行清洗消毒制度。
5、加強食堂證照管理。食堂工作人員每年進行體格檢查，進行衛(wèi)生知識的培訓，并做到持證上崗。
6、加強了各種設備的安全檢查。現(xiàn)在，學校食堂配屬的各類炊事機械、用電設備、電路、開關插座的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范、到位，操作規(guī)程明確。學校每月對食堂安全情況進行一次徹底的排查，對出現(xiàn)的問題及時督促整改，保證了教師、學生的飲食安全。
7、為了改變食堂炊事用具欠缺的問題學校投入資金2萬多元，購置三聯(lián)洗菜盆五套；購置更衣柜五個；統(tǒng)一制作食品留樣專柜一個，食品留樣冰柜五個，筷子消毒機五個；健全食堂衛(wèi)生設施。進一步完善了食堂衛(wèi)生設施。更新和改造炊事設備，食堂的設備、設施實現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化，墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區(qū)布局合理，周圍環(huán)境整潔優(yōu)美。
四、管理措施
1、校長掛帥，責任到人。
為了強化食堂衛(wèi)生工作的管理，成立了由分管副校長擔任組長，處室主任為副組長，教師代表和學生代表為成員的食堂監(jiān)管工作領導小組”實行了每天有副組長帶隊對食堂衛(wèi)生進行檢查評比，每周由組長帶隊對食堂進行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理及時解決，明確提出了，食堂管理做到 “三個到位”，即考慮布置到位、指導督促到位、檢查落實到位。
2、建立食品衛(wèi)生管理監(jiān)督網(wǎng)絡。學校成立了由學生及家長組成的“伙食管理委員”，實行目標監(jiān)督管理。
3、、建立完善食堂食品衛(wèi)生安全工作管理制度。我校依據(jù)有關法規(guī)、條例、要求，結合學校實際，制定了一系列食堂食品衛(wèi)生安全工作管理的規(guī)章制度。如《金塔汽修中專食堂管理辦法》、《金塔汽修中專食堂考核管理細則》、《食品衛(wèi)生管理制度》、《食品加工衛(wèi)生制度》等，嚴格按規(guī)范要求，使食堂食品衛(wèi)生安全工作制度化。
4、加大食堂食品衛(wèi)生安全的預防措施的落實力度。計劃采取多種形式廣泛宣傳食品衛(wèi)生知識。利用宣傳櫥窗，圖文并茂地宣傳食品衛(wèi)生法律和法規(guī)的有關知識；舉辦講座，由校醫(yī)給學生傳授食物中毒的防治方法，常見食物中毒的癥狀、控制措施等知識，提高廣大師生的自我保護能力；召開主題班會，由班主任對學生進行食品衛(wèi)生安全教育；實行食堂員工健康證年檢制度，堅持持證上崗。
5、建立突發(fā)事故的控制、應急機制和責任追究制度。為防止食物中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，及時、妥善處理突發(fā)事件，學校制定了突發(fā)事故處理預案，校醫(yī)室堅持做好食物中毒藥品、急救器材的準備工作，堅持醫(yī)務人員值班制度。為了防止意外事故發(fā)生，學校規(guī)定不準外來人員進入食堂貯存間和操作間。對招聘的臨時工作人員嚴格審查，實行擔保人登記制度。食堂二十四小時安排專人值班。
6、定期培訓食堂工作人員，提高從業(yè)人員的責任意識和技術水平。進行責任教育，組織食堂員工認真學習食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)和相關文件，提高依法按規(guī)工作的自覺性；進行紀律教育，嚴格整頓勞動紀律，堅持著裝戴帽戴口罩上崗，自覺按程序操作，嚴厲處罰違紀違章的`人和事，杜絕事故發(fā)生。要做到用制度規(guī)范各項操作程序，用規(guī)范培養(yǎng)習慣，使每一位職工都有一個良好的衛(wèi)生習慣；同時典型引路。食堂每周召開例會，表揚一些優(yōu)秀的員工，讓大家趕有標兵、學有榜樣。定期請烹調專業(yè)技術人員到校傳授經(jīng)驗，組織骨干走出去和兄弟學校進行技術交流，提高烹調技術水平。
7、認真落實常規(guī)管理工作。
�。�1）保持食堂內外環(huán)境整潔。食堂衛(wèi)生做到天天打掃，每頓飯后有專人及時打掃餐廳，保證桌面、地面無油污，無垃圾，水池中無雜物，各操作場所的加工廢棄物隨時清理，各類物品擺放有序，每周星期三、五各進行一次徹底掃除，做到窗明幾凈。
�。�2）認真做好防蠅、防鼠、防毒工作。
�。�3）嚴把食品采購關。食品原料的采購都通過正規(guī)渠道，供應商保證持證件齊全，按照有關規(guī)定進行索證，保證質量。采購時做到原料新鮮，杜絕變質食品進入食堂。
（4）嚴把食品貯存加工關。食品貯存分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。用于保存食品的冷藏設備，貼有標志，原料、半成品和熟食品分柜存放。不制售冷葷冷菜。食堂剩余食品都經(jīng)冷藏，冷藏時間不超過24小時，在確認沒有變質的情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后，才繼續(xù)出售。堅持留樣制度，每餐每菜取不少于250克的樣品冷藏并保存24小時以上，以備查驗。
（5）嚴把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關。食堂負責人和員工都必須持有衛(wèi)生培訓合格證和健康證。食堂員工上班時必須統(tǒng)一更衣洗手消毒方可進入操作間，進入配餐間時要在預進間進行二次洗手消毒，一切程序要規(guī)范操作。食堂員工在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等病癥時，由食堂管理員通知其立即脫離工作崗位。
（6）嚴把消毒關。安排專門消毒員，每次消毒都有詳細記錄。
（7）嚴把綜合衛(wèi)生關。食堂在保持操作間、銷售間、庫房清潔的同時還保持餐廳的衛(wèi)生，及時處理垃圾，避免蚊蠅孳生。
以上整改措施，要進行量化分級管理，實施長效管理，確保學生的健康安全，我們還將做出更多的探索和更大的努力。我們相信，在各級有關部門的關心和支持下，借鑒兄弟學校食品衛(wèi)生安全工作的成功經(jīng)驗，我們一定能夠把學校食品衛(wèi)生安全工作做得更好，把學校食堂的管理工作做得更好。
金塔汽修中專
20xx年3月11日
食堂整改方案14
為深入貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》等相關衛(wèi)生法律、法規(guī)，強化學校食品衛(wèi)生和傳染病防治工作，落實縣教育局關于學校食堂整改意見精神，切實保障全體師生的身體健康，努力爭創(chuàng)縣市先進食堂。為此學校召開了專題會議，落實了具體人員，制定了整改方案。確保學校食堂不以營利為目的，服務廣大師生員工，確保廣大師生飲食安全衛(wèi)生、營養(yǎng)合理。
一、食堂存在的問題
(1)我校食堂按照縣教育局要求，針對在專項治理檢中提出：食堂內墻面污垢多；
�、撇僮鏖g內擺放私人物品；
�、鞘称凡少徦髯C不全；
⑷餐飲服務許；
(5)可證未年檢；學生餐具消毒不規(guī)范的問題，學校通過會議組織相關人員全面進行了自查自糾。
二、制定整改措施
1、強化學校食堂工作管理，夯實責任。校長親自抓食堂督查，管理員具體抓各環(huán)節(jié)的落實工作�？倓罩魅尉唧w抓食堂安全，飲食衛(wèi)生。
2、由校長帶頭，管理人員負責清除操作間內非食品加工物具，規(guī)范室內物品的擺放秩序。
3、總務主任隨時督查管理人員嚴格食品采購，凡未有獲取或票據(jù)與采購的`食品不符合的食品，一律不得入庫或進行加工。
4、管理員負責在每日學生用餐后，監(jiān)督學生清洗干凈餐具，并按正確的擺放方式置于消毒柜中消毒。
5、餐飲許可證已經(jīng)辦理年檢，食堂墻面污垢已人工進行初部處理，待在暑期結構改建工作中一并解決墻面污垢問題。
三、總結提高
針對學校食堂存在的”問題，我們按照縣教育局督查要求，逐一對照，對存在的問題進行逐一的整改，暫時不能解決的問題，制定方案限期落實解決。
食品安全系帶著全校師生生命安全的大事，為此學校校長和總務主任必須要親自抓，具體抓，實行責任追究制，哪個環(huán)節(jié)出問題追究哪個環(huán)節(jié)的責任人，該負法律責任要負法律責任，要求食堂工作人員和學校管理人員要有大局意識，安全意識，全局意識，要有對全體師生生命高度負責的態(tài)度，嚴肅認真地搞好學校食堂各項管理工作。讓全校師生能在一個溫馨環(huán)境下生活和學習。
今后我校食堂管理方面要加大硬件建設，更新設備，努力改善改善全校師生的膳食質量。把我校食堂辦成人民滿意，社會放心，家長開心，師生樂于就餐的食堂。
食堂整改方案15
一、食堂現(xiàn)狀:
1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質量不過關(主要指香、味、衛(wèi)生)評判標準為飯菜浪費較多。
2、食品衛(wèi)生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個人衛(wèi)生方面。
3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)，需進行反復清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入柜食材的不新鮮會引起浪費。
5、食用餐票引起的局限，餐票設置目的是避免浪費，和便于統(tǒng)計用餐人數(shù)。起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。
二、食堂現(xiàn)有人員配置及水平(共6人，月支出預計17700元含保險)炒鍋3人(負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)
1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正3500元，1人還未到期2700元。幫廚2人(負責回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉正預計1800元，1人還未到期1500元。
車間送飯員1人(負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛(wèi)生的打掃)未轉正1500元。
三、整改方案
1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期(10天一次消毒，夏季5天一次消毒)。廚房作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守作規(guī)程，行政部隨時抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，(多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定)食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。(可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天-15天的數(shù)據(jù)收集來確定)
3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點開放到晚21:00關閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。
4、廚師個人衛(wèi)生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等
5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現(xiàn)為泔水桶內的剩菜飯量，布置廚房廚師關注浪費量，行政督促協(xié)助改進菜品質量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖�，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。
6、加強全體員工素質培訓。訂立詳盡的員工行為規(guī)范(宿舍、食堂、公共室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為)集中培訓和班組車間的'培訓和學習。
員工素質提高了，公司內部餐票制度就可以取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不同餐標，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員(特別指有施工項目在公司內停留有一定時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。)
7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
四、人員配置方案
在現(xiàn)有人員基礎上增加1名炒鍋，1名面點師傅。幫廚1名�，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質量和菜品質量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質多，不能保證食品安全。增加面點師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個面點師傅一個月的*，面點師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位面點師更合算。
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