（精品）食堂管理方案

　　為了確保事情或工作有序有效開展，就常常需要事先準備方案，方案是綜合考量事情或問題相關的因素后所制定的書面計劃。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點呢？下面是小編為大家收集的食堂管理方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食堂管理方案1

　　托管中心食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。

　　食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

　　食堂從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。

　　嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的'食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質量。

　　食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經營者負一切經濟、法律責任。

　　保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

　　存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

　　食堂人員要協(xié)助托管中心做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應由專人管理。

　　食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應有米的安全距離，嚴防事故發(fā)生。

　　認真接受衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。

食堂管理方案2

　　小小餐桌、大大幸福。新教育倡導要讓師生過一種幸福完整的教育生活，西關初中認為舌尖上的幸福是師生不可或缺的一種教育生活。他們主要從五方面入手狠抓學校食堂管理，使師生能夠享受舌尖上的幸福。

　　一、規(guī)范管理，保障舌尖上的幸福。

　　學校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費的收支、衛(wèi)生的清潔以及學生就餐時的陪餐，都有嚴格的制度，同時在具體的管理中嚴格把好食材采購、儲存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關”，確保食堂就餐秩序有序，衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈，飯菜質量安全可口。

　　二、營養(yǎng)搭配，享受舌尖上的幸福。

　　一直以來，學校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證營養(yǎng)豐富;午飯吃飽，保證能量充足;晚飯吃精，保證睡眠安穩(wěn)”的原則，每天飯譜都按照國家的要求和中學生所需營養(yǎng)需求，做到科學配餐。為了保證學生每天所需營養(yǎng)攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類，五種以上谷類。特別是考慮到學生周日到校比較早，學校每周在周日下午給學生加餐一頓，并結合實際建立了流動式的就餐機制，周日下午需要就餐的學生可以隨時到食堂就餐，這樣既保證學生營養(yǎng)的攝入，又能以充沛的精力投入到晚上的學習中。

　　三、文明服務，助力舌尖上的幸福。

　　在學校“和美共生、守正出新”文化理念的引領下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務、熱情服務，要以“為家人做飯的態(tài)度，以關懷子女的情懷”對待工作、善待學生，并組織心理教師對炊工進行心理輔導，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變，贏得了師生和家長的一致好評。同時，學校堅持每周給全體炊工開一次例會，總結本周的工作得失并對下周工作進行安排部署，確保為學生提供高質量的就餐服務。

　　四、多方監(jiān)督，關注舌尖上的幸福。

　　學校對于食堂的監(jiān)管，除司務長負責外，還成立了食堂監(jiān)督小組，監(jiān)管食堂的各項工作;每月組織學生填寫調查問卷，征求學生對食堂伙食的建議和意見，并針對性的.進行改進;每月組織開展的家長開放日活動，都安排家長和學生一起就餐，并且學生在校一日三餐都通過班級微信群向家長公示，主動接受家長的監(jiān)督。今年重陽節(jié)，學校特意邀請退休教師返校并就餐，并征求他們對學校食堂管理的意見和建議，真正把學校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。

　　五、節(jié)日慶典，豐富舌尖上的幸福。

　　學校每逢節(jié)日活動，都會有餐桌上的慶典，校領導在食堂親自為教師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié)，學校會按照鄉(xiāng)土習俗給學生做大肉散菜，發(fā)放月餅;在國慶節(jié)，學校專門給學生加餐，讓學生在學校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。

食堂管理方案3

　　學校食堂是學校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學校安全防范的重要環(huán)節(jié)，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學校的安全穩(wěn)定，確保師生生命財產安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案。

　　一、食堂工作要求

　　1、加強領導，提高認識，高度重視學生食堂管理與監(jiān)督工作。學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學生飲食衛(wèi)生安全和預防學生傳染病為重點，圍繞學校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學校食堂管理工作。

　　2、密切配合，強化監(jiān)督，把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作務必堅持預防為主的工作方針，實行具體職責人具體實施，分管領導主管督查，校長監(jiān)督指導的工作機制。務必建立健全學校食堂安全工作職責制，做到職責到人、人員到崗、措施到位。分管領導、校長要強化職責、經常性監(jiān)督指導，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，對違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關職責人應依照學校有關條例嚴肅處理。學校對食堂從業(yè)人員要進行食品衛(wèi)生知識、工作職責和法律法規(guī)培訓，增強從業(yè)人員遵紀守法意識，提高學校食堂管理水平。從業(yè)人員務必進行健康檢查，確持續(xù)證上崗。要加大對學校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查職責制，簽訂職責書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實職責制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動追究機制，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

　　3、突出重點，擴大宣傳，確保學校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點抓好具體職責人、分管領導、校長對學校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學校食品衛(wèi)生知識宣傳活動，倡導健康飲食和衛(wèi)生習慣，做好學生健康教育工作。加強食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴把七關，預防食物中毒：

　　①嚴把采購關，堅持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產日期），落實采購、驗貨人員的職責制。

　　②嚴把儲藏關，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過期食品。

　　③嚴把制作關，不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員務必把好關囗。

　　④嚴把保管關，當餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時務必經高溫徹底加熱；堅持留樣制度。

　　⑤嚴把從業(yè)人員關，要落實從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī)程。

　　⑥嚴把環(huán)境關，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。

　　⑦嚴把餐具關，餐具使用前務必洗凈、消毒，貼合國家有關衛(wèi)生標準。

　　4、做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規(guī)程進行。

　　二、具體措施

　　1、建立學校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機制，制定食堂管理辦法。

　　2、建立健全各種崗位職責制。

　　3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的.食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并理解所有師生的監(jiān)督與檢查。

　　4、加強內部管理，所有食堂購買的貨物務必經過具體職責人和相關領導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關領導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。

　　三、食品原料的采購

　　1、定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。

　　2、購買肉類及其制品時，務必購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

　　3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品，嚴禁購買動物內臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。

　　4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

　　四、食堂工作要求

　　1、廚房持續(xù)清潔、整齊。

　　2、餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。

　　3、食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。

　　4、飯菜貼合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質食品，防止食物中毒。

　　5、員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。

　　6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產品質量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產地，每一天購進的貨應有發(fā)票或小票憑證。

　　7、建立食堂值班職責制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。

食堂管理方案4

　　為了確保設備在生產過程中能正常運行，有效的'提高生產效率，控制設備維修成本和使用壽命，杜絕設備長期帶病運行；車間投入生產的設備年終都應該進行全面檢修和保養(yǎng)。

　　一、行車

　　清理電柜和表面灰塵，在各活動部位加油潤滑。檢查鋼絲繩有無斷絲現(xiàn)象及電路，調整制動系統(tǒng)到合適位置，處理漏油現(xiàn)象。

　　二、卷板機

　　清理電柜和表面灰塵，在各活動部位加油潤滑。調整各部分螺栓松緊度及電氣部分，認真檢查液壓部分，處理漏油現(xiàn)象，更換變速箱機油。（30型及40型大修、40型配件未到、未完成）

　　三、火焰切割機

　　清理電柜、機身表面灰塵，在各活動部位加油潤滑。更換變速齒輪箱油，檢查各行走部分的松緊度和間隙，必要更換配件、軸承和維修。檢查各氣路有無漏氣現(xiàn)象。

　　四、空壓機

　　檢查氣路，清理電柜、機身表面灰塵，在各活動部位加油潤滑。更換機油、檢查螺栓有無松動和更換損壞緩沖墊，檢查各電機軸承并加油潤滑。

　　五、埋弧焊機及直流焊機

　　清理機身表面及內部灰塵，檢查機身是否缺少螺栓及鈑金是否完好，檢查各線路有無松動及燒壞現(xiàn)象。

　　六、滾輪架

　　清理機身表面灰塵，檢查控制箱及控制盒，在各活動部位加油潤滑，更換變速齒箱機油。檢查各傳動鏈條、鏈輪、齒輪、軸承松緊度和磨損情況并安裝好防護罩，必要時修理和更換。

　　七、噴漆地車

　　檢查控制箱及控制盒，及各行走部分。

　　八、液壓對管機

　　清理機身表面灰塵，在各活動部位加油潤滑，檢查液壓部分。

食堂管理方案5

　　第一部分 食堂的科學貯藏與食材保鮮

　　學校食堂提供的食品直接關聯(lián)著學生的身體健康，因此，在食堂成品做成之前做好原料的儲存至關重要。在中華人民共和國衛(wèi)生行業(yè)標準《學生營養(yǎng)餐生產企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》中，對原料儲存提出具體要求:

　　（1）原輔料進庫前必須嚴格檢驗，發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗合格證書又無化驗單者，拒絕入庫。驗收之后進行登記，登記內容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、感官檢查情況、索證情況等。

　　（2）食物儲藏應做到各類食物分庫存放，隔墻離地，分類上架。一般要設主食庫、副食庫、干貨庫、調料庫，還要有足夠的冷藏庫。肉、禽、水產、蛋、豆制品必須冷藏。

　　（3）常溫庫要通風、防潮、保持庫內干燥。環(huán)境相對濕度低于70%，地面、貨架、容器保持清潔。設有防鼠、防蠅措施，并避免陽光直曬食品，容器應加蓋防塵。

　　（4）冷庫要加強溫度管理，設溫度計，每天檢查記錄溫度。高溫冷庫應在0~10度之間，低溫冷庫贏在-18度以下。冷庫要及時清掃，保持無霜、無血水、無冰碴。

　　（5）儲存貨品應遵循先進先出的原則，儲存期限不超過保質期限。各種貨品應掛牌，標出進貨日期，盡量縮短儲存期。

　　按照上述要求，學校食堂食品及食材的貯藏與保鮮工作應做到以下幾點：

　　（一）不同種類食品原料的儲存地點

　　學校食堂一般應備有儲存食品原料的庫房、保鮮庫及冷藏冰柜、冰箱等設備設施。糧食類、調料品類的食品原料，一般都儲存在食品原料的庫房內；果蔬類的原料，一般都儲存在食品原料的保鮮庫內；肉與水產類、豆制品類的食品原料，一般都儲存在食品原料的冷凍冰柜內。因條件限制不能設專用庫房的，應將肉與水產類等需保鮮的食材放入冷藏冰柜；調料品等應有專柜擺放，果蔬類（葉菜類）等原材料應在保證通風的條件下用專用器材自然存放，時間不超過2天；土豆瓜果等類似蔬菜可適當延長使用時間。

　　（二）不同種類食品原料的儲存要求

　　（1）儲存在庫房內的食品原料，如糧食類、調料品類的食品原料，在庫房內要分區(qū)儲存。隔墻離地，分類上架，至少離地20厘米，離墻隔壁10厘米。庫房內的溫度，保持在16~21度，濕度低于70%，食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。

　　（2）儲存在保險庫內的水果與各種蔬類的食品原料，在保鮮庫內要分區(qū)儲存。要隔墻離地，分類上架。庫房內的溫度，保持在0~10度。

　　（3）儲存在冷凍冰柜內的食品原料，如肉與水產類、豆制品類的食品原料，冰柜內的溫度保持在-18度以下并必須嚴格遵守保存時間：新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜，存放不得超過3天；新鮮雞蛋存放不超過兩周；奶制品、半成品存放不超過2天。食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。

　　（4）儲存在冰箱內的食品，如食品樣餐，在冰箱內儲存，要求設備專用，不能再存放其他的食品。專用冰箱內的溫度，保持在0~4度。食品按照規(guī)定留存48小時。

　　第二部分 學校食堂管理體系

　　一、原材料采購、價格及質量保障

　　1.食材供應方不采購沒有相關許可證、營業(yè)執(zhí)照、動物產品檢疫合格證明等材料的食品、食品添加劑及食品相關產品。副食品由獲得政府認可、有QS生產許可證的廠家提供；畜牧產品必須經檢疫部門檢驗合格。

　　2.原材料供應方蔬菜主品來源于自有基地或加盟合作社基地，產品價格低于市場價格，學校可聘請市場價格監(jiān)督員，進行市場價格動態(tài)監(jiān)督。

　　3.供應方每一批次材料均通過農殘檢測，帶檢測報告，確保質量安全。

　　4.學校向供貨方索取該批食品的相關證照（復印件），采購肉類食品還應查驗或索取動物產品檢疫合格證明原件，建檔保管；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或送貨單，并建立臺賬。

　　5.學校驗收采購食品時應對食品進行感官檢查，對外觀不潔、包裝破損、不新鮮的食材，可拒收退還。

　　6.供應方配送車輛應及時清洗，定期消毒；筐具、器皿每天清洗消毒，配送區(qū)及時清洗，定期消毒，無衛(wèi)生死角。

　　二、學校食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓制度

　　1.食堂人員上崗前及上崗后每年一次必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行健康檢查，未取得體驗合格證不得上崗。

　　2.發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病的人員，學校應立即將其調離工作崗位。

　　3.食堂人員上崗前統(tǒng)一進行健康及食品安全知識培訓，未參加培訓的不得上崗。

　　4.從業(yè)人員體檢、培訓合格證工作時應隨身佩戴。

　　三、學校食堂庫房管理制度

　　1.學校食堂庫房應為專用，并有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉、通風的設施，不堆放其它雜物，嚴禁存放殺蟲劑、農藥等有毒物品。沒有條件配備專用庫房的學校，應有專門的儲藏空間、儲藏架（柜），并保證衛(wèi)生、通風良好。

　　2.對入庫的各種食品、物品、原料和成品要進行驗收、登記，不符合食品衛(wèi)生要求的'食品拒絕入庫，不準采購超過保質期限的食品及食品添加劑。對配送方運輸過程中有污染及損壞的原料物品拒收入庫。

　　3.庫房物品要做到先進先出，定期清倉。定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊，掛牌注明食品名稱、生產日期、保質期等，其他食品要分類、上架、隔墻、離地存放。

　　4.用容器盛裝的食品、副食調料要用防塵蓋蓋嚴容器，防止灰塵污染；冷庫冷藏食品和保鮮食品要分開，溫度要適當；冷藏的肉類要吊架存放，禁止堆積，生熟要分開存放并有標識。庫房要及時清掃，保持清潔。

　　7、倉庫內不準存放私人物品和其它雜物，

　　8、每天清掃、整理，保持通風干燥、衛(wèi)生整潔。

　　四、學校食堂食品留樣制度

　　1.為保證學生食品安全，學校食堂應每天有專人負責食品留樣，食品留樣范圍包括：各類主食（含面條、米線、饅頭、水餃、包子等帶餡食品）、各類菜成品及當日出售的其他食品，留量標準為150克。

　　2.食品留樣使用專用器皿，所留食品樣品專柜存放，與樣品無關物品不得存入專柜，任何人不得靠近或開啟專柜。

　　3.食品留樣時限為48小時，堅持每日留樣不間斷。

　　4.一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒疑似現(xiàn)象，立即由主要負責人開啟留樣，專人送往檢疫部門檢查，檢查結果帶回學校并向領導報告。

　　5.建立食品留樣登記制度，內容包括：日期、留樣食品名稱、各種食品操制作者姓名、取樣人姓名、管理人簽字、消除留樣時間等。

　　五、學校食堂衛(wèi)生管理制度

　　1.食品原材料清洗要將魚肉類（包括水產品）和蔬果類分池清洗，清洗池（器具）按不同用途分別注明。

　　2.加工肉類、水產品與蔬菜的刀、墩、案、盆要分開使用并有標識。 3.加工后的半成品及時使用或放入冷柜內短暫保存；加工后的成品食物存放在清潔的容器內，不準隨地堆放。

　　4.隔餐隔夜的熟食，食用前要徹底熱透；不準用手拿食品進行品嘗，要用專用工具，品嘗的剩余食品要倒掉，不準再放回鍋內。

　　5.食堂所有餐具、容器要保持干凈無污染，每餐清洗，定期消毒；炊具與餐具固定擺放，陳舊容器及時更換。

　　6.食堂灶臺、地面要做到每日隨時清潔，保持干凈衛(wèi)生，無死角。

　　六、學校食堂人員崗位管理制度

　　1.學校食堂工作人員應穿著整潔，注意個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手鏈首飾；男士禁止留長發(fā)，工作時要佩戴工作帽，工前、便后洗手消毒。

　　2.食堂工作人員要保持四勤（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換洗衣服，勤洗工作服、帽）。

　　3.工作時要注意個人衛(wèi)生，不得吸煙，不做有礙服務形象的動作（如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、揉眼睛、剔牙等，打哈欠、咳嗽、打噴嚏時要用手帕或紙巾掩住口鼻）。

　　4.端菜時手指不得接觸食品，分餐工具不接觸學生的餐具。

　　5.使用后的炊具和餐具及時清洗，定期消毒，不干凈的器具不得擺上操作臺；工作結束做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。

　　七、學校食堂財務管理制度

　　1.規(guī)范學校食堂財務管理。學校食堂必須單獨建立明細賬，獨立核算，按相關會計制度要求，規(guī)范成本核算。

　　2.學校應建立食堂內部控制制度。學校財務人員、物資采購員、驗收員和保管員等，分工要明確、責任要清楚。

　　3.學校食堂財務一般為校長直接審批，也可授權主管后勤的副校長或總務主任審批食堂收支、往來、采購等事宜。

　　4.學校食堂必須配備具有會計從業(yè)資格的專（兼）職財會人員，按照規(guī)定設置總賬、日記賬、明細賬等，實行獨立核算。定期或不定期進行資產清查，每年年底前必須進行資產清查。

　　5.上級部門對學生提供的營養(yǎng)餐撥款等專項專款要設立臺賬，并按照營養(yǎng)菜譜的配備標準和數(shù)量足額配制學生營養(yǎng)餐。

　　6.要對食堂的支出成本進行嚴格核算，食堂工人工資、燃料、水電、設備添置維修等不在學校生活賬中列支。

　　7.要建好物資管理臺賬，嚴格食品原材料進出庫登記制度，所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領用出庫簽字管理，當日耗用的物品要及時辦理驗收和領用登記，非當日耗用的物品要及時辦理入庫手續(xù)。食堂主管應不定期對學校食堂保管臺賬進行監(jiān)督檢查。

　　8.食堂所有支出的發(fā)票等原始憑證必須由經辦人、收貨人共同簽字后報校長簽批，方可入賬，嚴禁白條入賬

　　9.學校每月都要對食堂的收支進行公示。

　　八、學校食堂工作人員考核辦法

食堂管理方案6

　　為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務育人的辦學理念，盡快實現(xiàn)“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現(xiàn)制定移民小學伙食團管理方案：

　　一、指導思想：

　　誠信服務、用餐自愿；自愿參與、共同受益。

　　二、管理體制：

　　伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。

　　1、伙食團長：郎守宏

　　主要職責：負責伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質量的檢查。

　　2、會計、出納：梁倫泉宗元生

　　主要職責：

　　（1）根據繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。

　　（2）對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。

　　3、保管員：向詩忠

　　主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。

　　4、炊事班長（1人）（由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經驗的廚師擔任）

　　主要職責：

　　（1）負責小工的聘任、管理。

　　（2）每周一公布出當周每天的菜譜；做到營養(yǎng)搭配合理，同周內不重復。

　　（3）具體負責伙食團安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。

　　（4）每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。

　　（5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購交到總務處。

　　5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。

　　主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的`打掃等工作。

　　6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。

　　三、原材料的采購

　　（1）大宗原材料采購

　　肉、米、油、調料：根據食堂需要定點采購，（必須是區(qū)教委中標單位）送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。

　　（2）小宗原材料

　　時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。

　　四、原材料使用管理

　　使用合理、提倡節(jié)約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。

　　五、學生用餐管理

　　（1）幼兒園、1—2年級：由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費。

　　（2）3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負責學生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養(yǎng)學生良好的用餐習慣。

　　（3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理。

　　六、收費

　　本著“合理解釋、用餐自愿”原則：

　　（1）每月末由班主任提前一周向學生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。

　　（2）每月正常教學時間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。

　　（3）收費標準：根據市場行情，在收費前一周公布。

　　注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

　　（4）為便于管理、不解決學生臨時用餐。

　　七、健康證

　　集體辦證：

　　1、食堂所有員工均須經體檢合格后方能上崗。

　　2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。

　　3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。

　　八、功能室設置

　　素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。

食堂管理方案7

　　根據我公司實際情況，就食堂(零利潤經營)用餐管理辦法作出以下規(guī)定：

　　一、員工餐定義、餐標：

　　1、工作午餐：公司提供4.5元/人的菜金補貼，標準為米飯2格，菜為一葷二素。超出部分自付費：米飯0.5元/格(按整格計費，不拆分)、葷菜2元/份、素菜0.5元/份。(油鹽醬醋調料及湯等其他需成本0.5元)。最低消費為4.5元/人。

　　2、早晚餐：自付費;

　　3、客餐：自付費，由對口部門帶到綜管部辦理臨時用餐劵。

　　二、工作餐卡發(fā)放、充值與管理：

　　1、員工考勤卡充當用餐卡，除公司副總以上領導，所有員工一律必須實行刷卡考勤、就餐。

　　2、用餐卡統(tǒng)一由綜管部管理，員工應于每月1-3日(后勤管理人員1日、生產一線人員2-3日)到綜管部將公司伙食補貼定額打入員工個人用餐卡。第一次充值時多充15元/卡，作為充值日用餐預支。費用自行控制，超出自付。

　　4、用餐卡余額不足的，應及時到財務部交納現(xiàn)金，憑財務部收款收據到綜管部充值。

　　5、用餐卡中金額只進不退。公司補貼金額按出勤打卡天數(shù)計算。卡內剩余金額每月定期清零，

　　6、保潔工、門衛(wèi)等應于午餐前在考勤機上打卡，否則視為放棄午餐補貼。

　　7、當天外出辦事人員在外吃午餐的.，返崗后應請部門領導在“外出單”上簽字并交綜管部考勤員，方可視為出勤。

　　8、員工自費充值的可結轉使用。

　　三、晚餐、客餐管理：

　　1、早晚餐不屬于工作餐，應自付費。用餐須在當日12:20-12：40及17:20-17:40向廚房訂晚餐及次日早餐。

　　2、外來人員用餐，由對口部門帶到綜管部辦理現(xiàn)金臨時用餐劵。

　　四、用卡管理和注意事項：

　　1、每月初綜管部應對上月工作餐、客餐進行匯總統(tǒng)計匯總表連同現(xiàn)金一并交財務部。

　　2、員工入職時由綜管部發(fā)放考勤卡，并在綜管部充值;離職時交回綜管部。

　　3、用餐卡請妥善保管，如有丟失請及時到綜管部掛失補辦并交納20元補辦費。未及時掛失造成卡內金額被消費的損失自行承擔。

　　4、磁卡不要彎折，或與強磁器具同時存放。

　　五、本暫行管理辦法未盡之處，待持續(xù)改進

食堂管理方案8

　　學校食堂關系到師生的身體健康學校正常教學秩序和社會穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，根據《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學生食堂和學生集體飲食衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關于推進食品衛(wèi)生監(jiān)督量化等級管理制度的通知》等要求，特別制定了這個實施方案。

　　一、實施學校示范管理的目的

　　通過實施學校示范管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂應充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務。

　　二、實施學校食堂示范管理內容

　　(1)健全管理機制，加強工作責任。

　　學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校校長對學校食堂管理負責，是學校食堂管理管理工作的第一責任人，必須建立第一責任人為組長，分擔由總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全和管理工作。

　　(二)體現(xiàn)公益服務，確定運營模式。

　　食堂由學校經營和管理，采用承包商不承包材料的運營模式，不承包或變態(tài)承包給個人利益經營。

　　1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員和保管員全面負責。

　　2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。

　　購買的'原材料由保管員檢查后，登記入庫。出庫材料注冊簽到，學校每月定期盤點。

　　3、學校為了確保生產質量，學校對生產隊伍的構成有硬性規(guī)定:所有員工都要健康，持證上崗。

　　4、食堂工作人員應明確自己的責任，嚴格按食譜組織生產，保證時間、質量、量。將生產的食品及時供應給學生，學生吃完飯，立即收納盛食器具，清洗消毒。負責生產食堂的所有清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產服務。

　　(3)規(guī)范設施事務，落實規(guī)范管理。

　　1、設置標準齊全的功能室。

　　學校食堂應設置粗加工室、切割室、烹飪室、準備室、消毒室、更衣室、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施必須達到以下標準

　　(1)粗加工間。

　　食品粗加工應有固定場所，具有基本的防塵蒼蠅設施，配備貨架或放置食物的貨架，與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開。加工場所地面、墻裙應采用不透水材料構筑，下水道暢通，便于清洗排水。食品粗加工應充分供水，供水質量應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上的池塘，清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。

　　(2)切割間。

　　切割室需要專用房間，地面需要一定的坡度，容易清洗。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工的廢棄物立即倒入箱內，當天清除。配菜結束后，應立即進行清洗、清洗等清洗作業(yè)，保持室內清潔衛(wèi)生。

　　(3)調理室。

　　加工場所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經常洗，沒有油污，沒有灰塵，沒有食物的殘渣，沒有排氣罩，工作結束后清洗地板、爐子、工作臺和工具，保持加工場所的清潔。

　　(4)準備室。

　　有餐桌，成品架。空氣消毒設施完善，配備留樣冷藏設施和需要冷藏熟品的冷藏設施，有保濕設施，正常運行。與外界相通的門窗配備了完整的蒼蠅防塵設施。

　　(5)消毒室。

　　餐具清洗消毒場所應與切割、配合、烹飪場所分開，以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗，各種池塘必須明確表示其用途。

　　(6)更衣室。

　　設置洗手池，配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架，有毛巾的鉤子和簡單的用具。

食堂管理方案9

　“民以食為天，食以安為先”。食堂已不再是簡單的就餐場所，而是職工進行交流的重要場合，因此，這是一個展示企業(yè)文化的窗口，不再是簡單的裹腹之地。一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到職工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感，從而影響企業(yè)的生產及工作效益。為了進一步加強職工食堂管理的科學性，更好地維護企業(yè)和職工的利益，同時滿足廣大職工對“飯菜多樣化”的要求，讓職工全身心地投入到工作中，依據食堂承包合同特制訂此管理方案。

　　一、目地

　　按照“提倡節(jié)約，減少浪費”和“科學管理，安全膳食”的原則，滿足廣大職工的口味。同時，也有利于醫(yī)院的監(jiān)督管理，堅持其福利性質不變，進一步提高飯菜質量，增加菜品的花色品種，使之更好的為職工服務。

　　二、伙食標準

　　對本院職工：早餐以（包子、饅頭、蛋糕、油條、茶葉蛋稀飯、醬菜等）見實樣為準。中餐標準為柒元/人餐，最低提供壹大葷、壹小葷、素菜三個，晚餐標準為五元/人餐，最低提供壹大葷、壹小葷、素菜二個，提供湯、飯任用。對患者及家屬：由承包方自行決定，但不得高于市場價格。

　　三、食堂管理

　　3.1承包方經營職工食堂，負責職工和患者、家屬等就餐。在確保上述就餐正常供應后，可根據職工和患者、家屬需要兼營小炒，承接接待餐業(yè)務。

　　3.2營養(yǎng)科監(jiān)管承包方采購（食用油、面粉、肉等）食品物資，其余由承包方采購。

　　3.3績效管理。食堂伙食標準實行績效制，每月實行1次評分、1次例會，評分與例會均需承包方參加，最終以平均分統(tǒng)計。考慮眾口難調的難度，滿分為120分，可考慮70分為伙食達標分數(shù)，1次評分不達標，給予警告并要求其整改，如拒，營養(yǎng)科有權取消承包；2次評分不達標，扣其承包押金1000元；如持續(xù)3次評分不達標，則有權單方取消承包。例會不參加，1次警告，2次扣罰200元，3次有權單方取消承包。

　　四、雙方權利。（此處稱院方營養(yǎng)科為甲方，承包方為乙方）

　　4.1甲方權利義務

　　4.1.1甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經營、履行合同，做好指導和協(xié)調工作。

　　4.1.2甲方有權對乙方進行衛(wèi)生狀況、安全、消防、綜合治理、治安、乙方購買食品物資物資、配菜、營養(yǎng)搭配及服務水平進行監(jiān)督檢查，并有權要求乙方及時整改。

　　4.1.3甲方有權要求乙方嚴格執(zhí)行有關安全環(huán)保、消防、食品安全、綜合治理、衛(wèi)生監(jiān)督等方面的法律法規(guī)，建立健全各項制度、有關崗位責任制及操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行制度及操作規(guī)程。如達不到相關要求，乙方應立即整改，情節(jié)嚴重甲方有權終止合同。

　　4.1.4甲方有權要求乙方接受上級有關部門（安全環(huán)保、消防、食品安全、綜合治理、衛(wèi)生監(jiān)督等）組織的各項檢查。并接受各部門的評比和獎懲。如達不到要求甲方有權要求乙方整改并處罰，如拒不整改或不接受處罰的甲方有權終止合同。

　　4.1.5甲方有權對乙方服務作滿意度調查，如達不到50%甲方有權終止合同，達不到70%甲方有權對乙方進行處罰。

　　4.2乙方權利義務：

　　4.2.1在遵守國家的各種政策、法律、法規(guī)和甲方規(guī)章制度的前提下，乙方自主對食堂經營管理，并承擔一切法律責任。食堂不得做其他用途。乙方應承擔與經營有關的一切費用，包括罰金、抽樣費等。

　　4.2.2乙方必須遵守國家和地方有關環(huán)境和食品衛(wèi)生的標準，禁止供應未經衛(wèi)生防疫部門檢查的各類食品和“三無”食品添加劑。嚴禁供應腐爛變質有毒的食品。嚴禁使用不合格食品物資。如發(fā)現(xiàn)違規(guī)采購不合格物資，乙方應接受甲方處罰，情節(jié)嚴重終止合同。

　　4.2.3乙方必須根據醫(yī)院作息時間按時、按質、按量供應各餐，做到新鮮可口、花樣翻新、營養(yǎng)搭配好。乙方應為患者提供營養(yǎng)膳食指導，提供營養(yǎng)配餐和治療飲食，滿足患者治療需要，保障飲食衛(wèi)生安全。餐后認真清洗餐具并消毒工作，食堂內部，用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生全面清潔整理。

　　4.2.4乙方承包食堂獨立經營，自負盈虧。對甲方廚房現(xiàn)有設備乙方應合理使用，妥善保管，嚴格管理，不得人為損壞和丟失，否則折價賠償。

　　4.2.5乙方工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫(yī)院（或防疫站）的體檢，并

　　領取飲食行業(yè)健康證；并定期作健康體檢確保身體健康，無傳染病。若乙方不按規(guī)定進行定期健康檢查，健康不符合餐飲業(yè)健康標準要求，甲方有權拒絕乙方人員進入食堂工作。

　　4.2.6乙方廚房工作人員必須遵守國家法律法規(guī)、廚房紀律及甲方規(guī)章制度，統(tǒng)一著裝、不得隨意出入禁入區(qū)域，如違反依甲方之規(guī)定予以處理。同時乙方應健立健全各項規(guī)章制度及有關崗位責任制和操作規(guī)程，并嚴格按制度和操作規(guī)程工作。

　　4.2.7合同期間乙方不得擅自將食堂改變，轉包性質或轉包他人，否則將則為違約處理。

　　4.2.8承包期間食堂內的衛(wèi)生、安全、環(huán)保、消防、治安、食品安全、綜合治理等由乙方負責，承包期間發(fā)生的火災、爆炸、食物中毒、人身傷亡、被盜、環(huán)境污染、暴力斗毆、安全事故以及使用出售假冒偽劣產品、進行黃賭毒等一切違法違紀行為，造成的一切經濟損失和法律責任均由乙方承擔。

　　4.2.9承包期間乙方應接受上級有關部門（安全環(huán)保、消防、食品安全、綜合治理、衛(wèi)生監(jiān)督等）組織及甲方的各項檢查。到不到要求的`乙方應及時整改，并接受各部門的獎懲，罰款和處罰由乙方負責。

　　4.2.10承包期間乙方不得拖欠能源費，不得浪費能源、不得盜竊或擅自轉供能源。禁止進行黃賭毒等非法活動，不得影響甲方及周圍環(huán)境正常秩序。

　　4.2.11承包期間乙方應接受甲方的監(jiān)督檢查及滿意度調查，并接受處罰。

　　4.2.12乙方必須按甲方規(guī)定時間作息，準時開餐，開餐時間由甲方規(guī)定，如有變動應事先通知甲方。

　　五、監(jiān)督管理

　　職工食堂對外承包后，公司將嚴格按照合同條款和相關規(guī)定，加強對職工食堂的監(jiān)督管理，監(jiān)督其保持福利性質，使之更好的為職工服務。具體內容如下：

　　5.1督促承包人以“為職工服務”為宗旨，努力提高職業(yè)道德水平，主動、熱情、周到的為員工服務。

　　5.2督促承包人認真執(zhí)行食品衛(wèi)生管理規(guī)定，搞好飲食衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，不得發(fā)生事物中毒。

　　5.3督促承包人增加菜色品種，提高飯菜質量，做到價格合理，讓職工吃好，得到實惠。

　　5.4督促承包人密切配合營養(yǎng)科，按院里規(guī)定時間開餐，遵照“按時、按量”，“保質、保溫”的要求供應飯菜。

　　5.5督促承包人嚴格按照“食品衛(wèi)生法”，遵守企業(yè)有關衛(wèi)生管理規(guī)定，嚴把采購關，杜絕腐敗變質食品流入食堂，食堂人員必須按照衛(wèi)生部門的要求進行健康檢查，持《健康證》上崗，保證職工身體健康。

　　5.6設立職工食堂意見箱一部、二部各1個。每半月開取一次，虛心聽取職工意見改進工作。

　　5.7建立的職工食堂監(jiān)督委員會，不定期召開會議，監(jiān)督委員會成員將公示于食堂公告欄，便于其廣泛征求職工意見，評議職工食堂工作，并將意見由營養(yǎng)科轉達承包人，以便其改進工作。

　　5.8對于職工反映的普遍性問題，營養(yǎng)科將向承包人提出糾正，并督促其盡快調查落實，把處理結果及時反饋。

　　六、其他事項

　　職工食堂承包方在經營過程中如遭到投訴，視情節(jié)輕重，扣罰經營押金200元；視情節(jié)嚴重，院方有權單方終止合同。

　　配合此管理方案同時使用的有，食堂食品安全監(jiān)督委員會職責、食堂滿意度調查問卷、食堂監(jiān)督檢查評分。

　　此管理方案于xx年11月1日開始執(zhí)行。

　　大慶石化職工醫(yī)院

　　營養(yǎng)科

　　xx年10月9日制訂

食堂管理方案10

　　1. 定期培訓：對學生進行食品安全知識的教育，增強他們的.自我保護意識。

　　2. 明確規(guī)則：通過海報、公告等形式，公示就餐規(guī)則，讓學生清楚了解自己的責任和權利。

　　3. 監(jiān)督機制：設立學生志愿者團隊，協(xié)助食堂工作人員監(jiān)督就餐秩序，及時反饋問題。

　　4. 反饋渠道：建立投訴和建議系統(tǒng)，鼓勵學生提出改進意見，促進制度的持續(xù)優(yōu)化。

　　5. 行政處罰：對于違反規(guī)定的，應有相應的警告、扣分等處罰措施，確保制度的權威性。

　　6. 定期評估：每學期對制度的執(zhí)行效果進行評估，根據實際情況調整和完善。

　　實施這些方案，將有助于構建一個有序、安全、文明的就餐環(huán)境，讓學生在享受美食時，也能培養(yǎng)良好的生活習慣和社會責任感。

食堂管理方案11

　　1. 制定詳細的操作手冊：包括食堂設施布局、菜品制作流程、衛(wèi)生標準等，確保所有人員了解并遵守。

　　2. 定期培訓：對食堂工作人員進行食品安全和衛(wèi)生操作培訓，提升服務質量。

　　3. 強化監(jiān)督：設置專人負責食堂管理，定期檢查制度執(zhí)行情況，及時糾正問題。

　　4. 互動溝通：定期收集員工反饋，調整菜品和管理措施，體現(xiàn)制度的.人性化。

　　5. 獎懲機制：對遵守制度的員工給予表揚，對違規(guī)行為進行適度處罰，形成良好就餐氛圍。

　　以上食堂就餐管理制度的制定與實施，旨在打造一個安全、舒適、有序的就餐環(huán)境，使員工能夠充分享受每一餐，從而更好地投入到工作中。

食堂管理方案12

　　于××大廈項目為公司專用寫字樓項目，該項目內需設置員工餐廳，并提供相應的餐飲服務。我們針對未來××大廈的餐廳運營情況，做出如下管理方案：

　　1、餐廳運營組成立

　　餐廳運營組會在成立之后，引入專業(yè)廚房設備公司，早期介入××大廈餐飲運營管理，了解實地數(shù)據(該部分由專業(yè)的廚房設備公司參與)，需了解的主要數(shù)據內容如下：

　　1)餐廳配電額

　　2)餐廳排風量

　　3)上下水

　　在結束現(xiàn)場勘察后，將由專業(yè)廚房設備公司出具××大廈餐廳平面規(guī)劃圖及廚房設備配制方案。

　　2、餐廳的布局設定

　　1)按照國家相關衛(wèi)生防疫標準的規(guī)定，廚房與前廳的配比比例為1:1.5,據此，我們建議設立300個餐位，以滿足××大廈的用餐需要。

　　2)設立VIP獨立用餐面積200平米。出于節(jié)約成本的考慮，該餐廳可以與員

　　工餐廳共享一個廚房，但該餐廳應設置在離廚房較近的地方。

　　3)衛(wèi)生間面積30平米，男、女各設置1個蹲位，4個洗手池。

　　4)辦公室及其它配套150平米，不設置零售店。

　　3、員工餐廳位置及區(qū)域劃分

　　1)位置為地下1層;

　　2)區(qū)域分普通員工區(qū)與VIP貴賓區(qū)。

　　4、就餐時間與人數(shù)

　　1)周一至周五早餐;中餐;晚餐;

　　2)周六、周日中餐;晚餐。

　　3)早上就餐時間為7:30-9:00;

　　中午就餐時間為11:30-13:30; 晚上就餐時間為 17:30-19:00 5、裝修風格

　　1)員工餐廳裝修風格

　　一般員工餐廳的裝修風格以實用、簡潔、衛(wèi)生為主，定位于快餐店的裝修風格，可適當考慮設置綠植、背景音樂、電視。

　　2)VIP餐廳裝修風格

　　VIP餐廳裝修風格定位于星級酒店的西式精修風格。

　　6、餐飲種類

　　1)按價位分

　　員工餐廳的餐飲服務按價位分為高級餐、中級餐和普通餐，借以滿足不同價位需求的人。

　　2)按餐飲方式分

　　員工餐飲方式分為套餐和零點餐; VIP餐飲方式分為自助和零點餐。

　　3)VIP特別餐飲定xx務

　　在餐廳的VIP服務區(qū)，同時提供按VIP人員個人口味、習慣來專門制作食物，在體現(xiàn)人性化的同時，不失VIP客人的尊貴。

　　一、運營戰(zhàn)略:

　　積極實施“堅持一個根本,突出兩個重點,實現(xiàn)四個進步”的戰(zhàn)略思想，全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務優(yōu)質、制度健全、創(chuàng)新和諧的精品風味餐廳。

　　1、堅持一個根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時刻牢記“安全為本”，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

　　2、突出兩個重點。① 堅持以優(yōu)質菜品為核心、以差異化的地方風味為主體，結合貴校實際情況，開發(fā)適合師生口味的高、中、低檔價位菜品;② 堅持以貼心服務為宗旨，從管理上加強、制度上規(guī)范、培訓上鞏固，激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生提供優(yōu)質、貼心的服務。

　　3、實現(xiàn)四個進步。針對食堂此前的經營情況制定全新方案，力爭實現(xiàn)： ① 格局布置上有所進步;② 管理方法上有所進步;③ 菜品開發(fā)上有所進步;④ 服務品質上有所進步。

　　二、工作方針:

　　安全環(huán)保，服務優(yōu)質，制度健全,創(chuàng)新和諧。以公司多年高校餐飲經營管理經驗為基礎,配合貴校文化特色和歷史傳統(tǒng)，形成別具特色的餐飲文化。

　　1、安全環(huán)保。 ① 嚴格按《食品衛(wèi)生法》標準來進行食品安全管理 ;② 做好消防安全保障工作，時刻警惕、加強巡查，有效杜絕隱患; ③ 加強人員、環(huán)境安全防范，確保師生人身和財產安全;④ 增強環(huán)保意識,從食堂的裝修材料、設備設施到餐具的選用上，都盡量使用環(huán)保材料，全方位保證師生就餐環(huán)境安全。

　　2、服務優(yōu)良。就餐師生為中心,高效快捷地滿足師生的正當需求,提供令師生滿意的高品質服務。① 相互尊重和理解,經常收集師生對于食堂各方面工作的意見和建議,了解師生需求,并迅速做出反應;② 不斷提高服務標準和水平,在食堂經營管理中，每個環(huán)節(jié)都做到精益求精,提供規(guī)范化、標準化、人性化的服務;③ 充分尊重貴校文化傳統(tǒng)和實際情況,結合節(jié)日、節(jié)氣、民俗，有針對性地提供有價值的附加服務。

　　3、制度健全。① 制度完備和精細化。 全面覆蓋食堂經營管理的各個環(huán)節(jié)(安全，衛(wèi)生，人員管理，食品采購、加工、售賣等)，做到事事有法可依,處處有章可循。② 制度兼顧穩(wěn)定性和靈活性,在保證食堂員工隊伍及食堂日常工作流程的穩(wěn)定的同時,隨時根據實際情況的需要作出調整。 ③ 強化制度的執(zhí)行力各部門各崗職權分明、責任到人，確保食堂的高效、合理運營。

　　4、發(fā)展和諧。堅持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內外部的各種關系。① 處理好食堂發(fā)展與員工利益的關系，保障員工的各項基本權利，做到獎罰分明。

　　② 組織開展豐富多樣的業(yè)余文體活動，豐富員工的業(yè)余生活。③ 自覺融入學校的整體管理，配合學校各項工作的開展，鼓勵員工積極參與學校組織的各項職工活動。

　　5、不斷創(chuàng)新。① 在菜品的創(chuàng)新上，需不斷“走出去，引進來”，時刻保持菜品新鮮度;② 把握時代潮流，發(fā)掘學生興趣，不斷提供形式新穎、貼合師生實際需求的服務。

　　1、經理人必須公正和無私。先說公正，千萬不可以理解成公平，公平是大鍋飯，所謂公正就是要做到獎罰有度，獎罰分明，績效好的員工能得到應有的獎勵表揚，績效差的員工能給予處罰批評，做到公正才能樹立經理人的.權威，也能激勵員工。

　　所謂無私就是管理必須以績效目標為導向，不能摻雜其他雜念，對事不對人，不能給員工穿小鞋，不能因為不喜歡哪個員工就整他，不能因為員工沒有聽你的話而記恨等等，無私才能無畏，才能大膽的去進行管理，也不能以為了工作的“皮”去實現(xiàn)個人私怨的“實”。

　　人無完人，本我是有狹隘性的，所以經理人必須加強個人的修養(yǎng)，處理事情的原則必須是以工作為中心。

　　2、不怕得罪人。經理人要敢于對違紀犯錯誤的員工發(fā)出自己的聲音，經理人不能當“老好人”，不要認為你給手下留情，員工會記你的情，好好的配合你的工作，只會使你的工作越來越被動。

　　并且會因為你的放任會使員工無視你的存在，下次他還會繼續(xù)犯錯，并且其他人會模仿，降低了你的管理難度。只有敢管，經理人才能在實踐中得到提高。

　　3、經理人必須要有度量，能容人。無求品自高，有容德乃大。經理人要面對各種各樣的人，你的上級可能會經常批評你，甚至不留情面，你的下級可能會私下議論你的壞話，告你的狀，背地里整你，不把你當領導，你會感覺到處都是不滿意，這種挑戰(zhàn)你度量的事情很多，如果你心胸狹窄將會寸步難行。

　　4、經理人要做好公司文化的維護者和發(fā)揚者。能成為經理人肯定是公司的骨干分子，也認同公司的文化，所以要把這種文化傳遞到自己的部門，并且不斷地發(fā)揚和發(fā)展，公司文化是無形存在的，不是喊出來的，這種文化如果深入到員工的心里，對于經理人工作的開展將起到巨大的作用。

　　企業(yè)文化是不斷發(fā)展的，不斷充實的，不是不變的，經理人有責任推動企業(yè)文化，要先進的文化，不要落后的文化。

　　5、經理人是員工壓力的緩解器。經理人既要讓員工感覺到壓力，更要會給員工緩解壓力，員工的工作壓力是普遍存在的，經理人要把這種壓力變成前進的動力。保持和員工經常性的溝通，了解員工的心思，不要把個人的情緒帶給員工，幫助解決員工工作中的困難，用一片真心對待員工，把握好工作的節(jié)奏，張弛有度。

　　6、學會蘿卜加大棒式的管理，要恩威并舉。完全理性的人是不存在，不要以為員工為了掙錢就當然會努力工作，從而放松對員工的要求和管理，這種完全放羊式的管理只適合于那些成功欲望特別強的人，一般的人還是需要有制度約束的，需要棒子在后面敲打著，當然不能光敲打，那樣會產生逆反作用的，必須時時的給員工點蘿卜吃吃，讓員工感到工作中的人情味。完全的松弛不行，完全的嚴厲也不行，應該是嚴格要求中帶有松弛，才比較適合。

　　7、管理就是要從小事抓起的。管理中同樣會產生馬太效應的，會以小見大，會拋磚引玉的。長期去看，小事做不好，大事肯定做不好。不要以為是雞毛蒜皮的小事，就可以放松對員工的要求，那是大錯特錯了。

　　比如一個搞焊接的員工，一邊焊著東西一邊聽著MP4，經理人一說他，他說你管我聽不聽歌，我把手頭的活干好就行了。這實在是一句美麗的謊言，你都沒有專心去工作，怎么能干好工作。經理人既要看結果，更重要的是把過程控制好。抓小事也能形成一種管理文化，員工會認為小事都這么嚴格，大事當然不敢馬虎，這件事這樣嚴格，那件事當然也不能馬虎。

　　8、經理人必須時時刻刻注意自己的言行。經理人要不斷地自我修正和自我反省，能接受不同意見包括批評，為了工作的爭吵是提倡的。經理人的一言一行都代表了公司，時時處處都要站在公司利益一邊，你的言行是否損害了公司的形象和利益，是否打擊了員工的積極性，最忌諱經理人在員工面前發(fā)牢騷，如果經理人都這樣了，還怎么去團結員工，怎么讓員工努力工作，又怎么讓員工看待公司。

　　9、經理人要加強學習，要有創(chuàng)新意識。部門經理人都是各部門的業(yè)務精英，對本部門的業(yè)務都很精通，但是作為經理人怎么樣讓整個部門的業(yè)務提高又是另外一回事，要不斷學習與思考，掌握本部門業(yè)務的特點，能夠抓住解決問題的關鍵點。管理人員要加強人文知識的學習，平時要多讀讀書，對提高管理能力是有幫助的。在工作中要有創(chuàng)新意識，敢于并且不斷地嘗試一些新的辦法，干砸了不要怕丟人，不實踐永遠提不高，管理是知易行難，貴在行，在于實踐。經理人要徹底的把個人角色轉變過來，從過去的完全的執(zhí)行者慢慢的向策劃者轉變，只要能把部門工作搞好，有好的辦法、新的辦法就要去嘗試，而不要去在乎這件事情是不是公司規(guī)定的，公司的制度是集體的智慧形成的，而不是老板一個人制定的。

　　10、經理人要能客觀的評價員工。能正確的評價人才能把人用好，既要能用人之長，還要能容人之短。改變一個人的缺點是很困難的，但認識一個人的長處相對容易些，只要他的長處對工作有利，就要肯定他。例如某個員工能力強、績效好，就是不懂得尊重人，比較傲慢，經理人不能因為他的傲慢而否定他，部門中再不好的員工只要在你還沒有決定解聘他的時候，他都是部門的資源，是有價值而不可以放棄的。

食堂管理方案13

　　一、食堂運營模式

　　1、學校食堂采取在學校領導下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。

　　2、教師伙食按每天核算價格照實付款(含米飯)，伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。學期結束后對全體教職工實行一次性就餐補貼，補貼金額由學校根據食堂盈余情況研究決定。

　　3、學生伙食按現(xiàn)行價格，必須保證每天一葷兩素一湯。

　　二、食堂人員管理職責

　　1、學校食堂設采購人員2名(其中1人采購，1人記帳)，核算報帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設司務長1名，負責食堂日常事務的安排和管理。具體分工每學期初經學校研究后公布。

　　2、采購人員嚴格按照衛(wèi)生部門的相關規(guī)定實行定點采購，記帳人員必須將采購地點、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質量安全。采購人員應及時將當日帳單交核算報帳員。

　　3、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價，并及時做好帳目、報表，上報學校伙食領導委員會。

　　4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務水平。

　　5、學校將根據食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。

　　三、管理監(jiān)控措施

　　1、學校成立伙食領導委員會(以下簡稱伙委會)負責實施對學校食堂的監(jiān)管。學校伙委會成員組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，普通教職工代表1名。期初學校經教師會議推薦后將予以公示。

　　2、學校伙委會每學期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進一步明確獎懲辦法。

　　3、學校伙委會必須定期或不定期的對食堂經營管理進行抽查，并作好相關記錄，及時在教師會議上進行公布。

　　4、學校伙委會成員要平時注意收集學生、教師合理化的意見和建議，及時反饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質量的提升。

　　5、學校伙委會每月向教職工公布食堂盈余情況和相關帳目。

　　6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學校行政擴大會議集體商定后公布，由學校伙委會監(jiān)督執(zhí)行。

　　主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。

　　4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經驗的'廚師擔任)

　　主要職責：(1)負責小工的聘任、管理。

　　(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理，同周內不重復。

　　(3)具體負責伙食團安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。

　　(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。

　　(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務處。

　　5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。

　　主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。

　　6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。

　　三、原材料的采購

　　(1)大宗原材料采購

　　肉、米、油、調料：根據食堂需要定點采購，(必須是區(qū)教委中標單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。

　　(2)小宗原材料

　　時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。

　　四、原材料使用管理

　　使用合理、提倡節(jié)約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。

　　五、學生用餐管理

　　(1)幼兒園、1—2年級：

　　由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費。

　　(2)3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負責學生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養(yǎng)學生良好的用餐習慣。

　　(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理。

　　六、收費

　　本著“合理解釋、用餐自愿”原則：

　　(1)每月末由班主任提前一周向學生收取生活費，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。

　　(2)每月正常教學時間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。

　　(3)收費標準：根據市場行情，在收費前一周公布。

　　注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

　　(4)為便于管理、不解決學生臨時用餐。

　　七、健康證

　　集體辦證：

　　1、食堂所有員工均須經體檢合格后方能上崗。

　　2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。

　　3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。

　　八、每名相關工作人員，由學校制定工作職責，進行考核，落實獎懲制度。

　　九、功能室設置

　　素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。

食堂管理方案14

　　隨著人們生活水平的提高，人們對食品的質量和健康更加注重。對于工廠食堂來說，如何管理食品質量，確保工人的健康和滿意度是至關重要的。本文將介紹一些工廠食堂管理方案和措施，以確保工人能夠吃到安全、健康的食物。

　　一、加強員工培訓

　　對于工廠食堂管理來說，員工培訓是至關重要的。員工應該接受專業(yè)的培訓，學習如何正確存儲、處理和烹飪食物，以及如何確保衛(wèi)生安全。此外，員工應該接受健康飲食方面的教育，了解如何選擇健康的食品，如何搭配食材，以及如何烹飪出營養(yǎng)均衡的適合自己身體狀況的餐點。

　　二、確保食材質量

　　要確保食品的質量，首先要確保食材的質量。工廠食堂應該與可靠的供應商建立關系，采購新鮮、有機、無公害的原材料。在采購新鮮食材時，應注意以下幾點：

　　1、選擇季節(jié)性食材，以確保新鮮度。

　　2、檢查食材的標簽和保質期，選擇最近的保質期。

　　3、檢查每個食材的質量，如葉子是否黃，蔬菜是否腐爛。

　　4、清洗和消毒所有食材，以確保食品衛(wèi)生。

　　三、強化食品安全

　　在食品安全方面，工廠食堂應該采取以下措施：

　　1、實施食品保存制度和HACCP食品安全管理體系。

　　2、嚴格遵守食品衛(wèi)生標準，定期檢查廚房、餐廳衛(wèi)生。

　　3、食品儲存和加工區(qū)域應分開，避免交叉污染。

　　4、對于易感染細菌的食品，如肉類、禽類等，要煮熟后再食用。

　　5、員工應該接受健康體檢，確保沒有攜帶傳染性疾病，防止食品污染。

　　四、優(yōu)化菜譜

　　對于工廠食堂來說，優(yōu)化菜譜是提高工人滿意度和健康狀況的重要措施之一。優(yōu)化菜單需要考慮以下幾個方面：

　　1、確保餐點的營養(yǎng)均衡，每個菜品都應該包含足夠的蛋白質、脂肪和碳水化合物。

　　2、增加蔬菜水果的配搭和種類，豐富菜品口感，增加營養(yǎng)攝入。

　　3、降低食品油鹽攝入，推動更健康的'飲食文化。

　　4、增加工人的飲食體驗，創(chuàng)造多樣化的菜品口味和風格。

　　五、倡導健康飲食文化

　　健康飲食文化不僅是工廠食堂管理的責任，還需要每個工人的共同努力。工廠食堂可以通過以下方式來倡導健康飲食文化：

　　1、普及有關膳食指南和健康食品知識，指導工人更好的選擇和搭配菜品。

　　2、開展廚技培訓活動，教授健康的烹飪方式。

　　3、慰問員工生日、結婚等重要節(jié)日活動，增加員工的團隊感。

　　4、舉辦有趣的食品文化活動，如廚藝比賽和美食分享會，增加員工興趣和參與度。

　　綜上所述，工廠食堂管理需要多方面的參與，并且需要不斷優(yōu)化和改善。我們相信，在倡導健康飲食文化的指引下，工廠食堂能夠成為健康、幸福、充滿活力的工作場所。

食堂管理方案15

　　1、此卡只限于本校教職工在本校食堂使用。

　　2、禁止此卡轉借他人使用。

　　3、此卡每月充值最少100元，只能在食堂消費，否則次月不予充值。

　　4、妥善保管此卡，如有遺失，盡快到后勤處掛失補辦。

　　5、員工應自覺按順序排隊就餐，做到注意禮讓、有序，嚴禁插隊。

　　6、做到文明用餐，餐廳內不得隨地吐痰、吸煙、赤膊、不得穿拖鞋進入餐廳，自覺排隊、正規(guī)排隊、正規(guī)刷卡、禁止喧嘩、按規(guī)定取食，避免浪費。

　　7、在刷卡后，同時液晶屏將顯示消費金額，即表示此次刷卡成功，否則，重新刷卡，確認。

　　8、非餐廳工作人員禁止進入廚房內部。

　　9、愛護公物及餐具，非正常損耗的物品損壞由當事人照價賠償。

　　10、防止水池堵塞，保持衛(wèi)生應將剩菜剩飯倒入指定的泔水桶內，嚴禁將剩菜剩飯倒入水池或潑灑在地上。

　　本制度自規(guī)定之日起執(zhí)行。

　　妥善保管此卡，如有遺失，盡快到有關部門掛失補辦。

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