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2023最新互聯網明廚亮灶實施方案范文
為了確保工作或事情能高效地開展，我們需要事先制定方案，方案是闡明行動的時間，地點，目的，預期效果，預算及方法等的書面計劃。寫方案需要注意哪些格式呢？下面是小編精心整理的2023最新互聯網明廚亮灶實施方案范文，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
最新互聯網明廚亮灶實施方案 1
為深入落實食品安全“四個最嚴”要求，推進實施食品安全戰略，全力打造“食安臨澤”品牌，不斷提高全縣餐飲業質量安全水平，依據《食品安全法》《食品安全法實施條例》、國家市場監管總局《餐飲服務食品安全操作規范》《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》和甘肅省市場監督管理局《“互聯網+明廚亮灶”智慧管理實施方案》等要求，按照“不忘初心、牢記使命”主題教育中開展食品安全問題專項整治要求，縣局決定在全縣開展“互聯網+明廚亮灶”智慧管理工作，特制定本方案。
一、工作目標
牢牢把握“守初心、擔使命，找差距、抓落實”總要求，堅持以人民為中心，打造“互聯網+明廚亮灶”社會共治智慧管理平臺，將餐飲服務提供者現場操作過程與企業證照信息、從業人員健康管理、食品安全風險等級、食品原料追溯、監管信息等內容，通過互聯網、手機APP實時向社會公眾展示，方便監管部門和群眾在線監督，督促餐飲服務提供者誠信守法經營，構建“企業自律、群眾參與、政府監管”的餐飲食品安全監管社會共治新模式，不斷增強人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。
到2020年3月底，全縣“互聯網+明廚亮灶”餐飲服務單位達到200家（其中學校食堂“互聯網+明廚亮灶”完成率達到100%）；到2020年7月份，倪家營丹霞景區于餐飲服務單位“互聯網+明廚亮灶”完成率達到90%；到2020年底，全縣“互聯網+明廚亮灶”餐飲服務單位“互聯網+明廚亮灶”完成率達到100%。
二、工作內容
實施“互聯網+明廚亮灶”智慧管理重點在中型以上餐飲服務單位、網絡訂餐服務單位、學校食堂、養老院等餐飲服務單位推行，以上單位應采取視頻式展示方式，通過網絡攝像機、硬盤存儲轉碼設備（NVR），將視頻信號通過互聯網上傳至“隴上食安”智慧監管平臺，通過手機APP、網絡PC端，向監管部門和社會公眾或學生家長、親屬展示餐飲服務相關過程。
（一）主體資格可看。在移動公眾端向社會公示許可證件、量化等級信息、食品安全承諾書、投訴舉報電話等內容，主動接受社會監督。
（二）原料來源可溯。建立健全電子追溯記錄，查驗供貨者許可證、合格證明，按要求索取電子一票通，重點做好乳制品、畜禽肉、水產品、米面、食用油、調味品、食品添加劑等食材的電子進貨臺賬，做到全程可追溯。
（三）加工過程可視。可遠程觀看廚房環境衛生、冷食類食品加工制作、生食類食品加工制作、烹飪和餐飲具清洗消毒等關鍵環節加工操作過程。
（四）風險隱患可控。企業依法依規自查到位，開展色標管理、“4D”廚房管理、“五常法”等管控措施，加工操作過程規范，防止交叉污染，實施嚴格監管，及時發現和消除食品安全隱患，防控食品安全事故的發生。
（五）信息公開可查。及時向社會公開食品安全自查記錄、晨檢記錄、監管部門日常巡查、行政處罰等信息。
（六）人民群眾可感。消費者可在線查看餐飲服務提供者進貨管理、人員健康管理、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理、公眾評價等各關鍵環節，以食安指數綜合評價餐飲服務提供者的食品安全水平。
全縣食品生產、流通環節的“透明車間”“陽光倉儲”智慧管理參照此方案同步開展。
三、責任分工
縣局成立以局長張萬祿同志任組長，副局長陳建民同志任副組長，食品監管股負責人和各監管所負責人為成員的“互聯網+明廚亮灶”工作領導小組，領導小組下設辦公室，辦公室設在食品股，負責制定工作實施，督促和指導各監管所做好“互聯網+明廚亮灶”的各項工作，做好“隴上食安”智慧監管平臺開發方與縣局的溝通協調等工作。
各監管所具體實施“互聯網+明廚亮灶”智慧管理方案的落實。
一要嚴格落實省局、市局及縣局關于“互聯網+明廚亮灶”智慧管理的相關要求，積極主動完成建設任務。
二要組織人員逐門逐戶指導“互聯網+明廚亮灶”設備的安裝和調試（不具備推流條件的，以網絡接入設備與“隴上食安”智慧監管平臺對接）；對已經安裝“明廚亮灶”系統的，進行改造、調試和對接（提供公網播放地址，視頻不低于3秒播放，推送視頻流符合HLS和RTMP）。
三要廣泛應用“隴上食安”手機APP做好管理工作，開展宣傳教育活動，鼓勵消費者使用手機APP參與監督，不斷提高全縣餐飲業智慧管理水平。
四要督促餐飲服務提供者廣泛運用企業端APP做好企業自律，開展定期自查，加強進貨管理、人員健康管理、遠程看店、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理、法律法規培訓，及時回應公眾意見和投訴。五是執法人員要運用移動執法監管端APP做好日常監管，開展日常檢查、記分管理、大數據分析等；要引導廣大消費者運用公眾端APP，隨時查看企業資質、食材來源、食品加工過程、推薦菜品、消費點評等。
餐飲服務提供者承擔“互聯網+明廚亮灶”改造提升所需硬件設施、信息流量等費用，已實施視頻方式“明廚亮灶”的單位，如已達到技術標準要求，盡量使用現有設備，加裝轉碼設備上網；未安裝視頻傳輸設備的，自行選用符合技術標準要求的網絡攝像機、硬盤存儲及轉碼設備（NVR），與省局“隴上食安”智慧監管平臺連接，在移動公眾端向消費者展示證照信息、追溯信息、監管信息等內容，通過企業端加強內部管理。餐飲服務提供者應當主體資質合法、原料來源清晰、加工過程規范、廚房環境衛生、工具用具潔凈、人員衣帽干凈，持續保持“明廚亮灶”公開內容的真實、合規。
網絡餐飲服務第三方平臺或自建網站應當要求入網餐飲服務提供者實施“后廚直播”，并與“隴上食安”智慧監管平臺免費對接，方便公眾隨時查看和網上點評。
“隴上食安”智慧監管平臺研發運營單位要積極主動提供技術支持服務，及時將全縣“明廚亮灶”視頻信號免費接入“隴上食安”智慧監管平臺及“甘肅省食品安全信息網”、縣局網站進行展示。確保平臺正常運行，保障公眾通過電腦、手機等固定或移動終端隨時點播、儲存指定監控點的`實時監控圖像；支持監管部門對指定監控點監控圖像的實時點播，具備圖像顯示、抓拍、回放以及手動切換、單畫面定時切換、全屏多畫面切換等功能。
四、實施步驟
（一）培訓動員（2020年2月29日前）。縣局通過舉辦培訓班、網絡授課、發放宣傳材料等多種方式，充分宣傳使用“互聯網+明廚亮灶”智慧管理對保障食品安全工作的重大意義，組織監管人員、餐飲服務單位、網絡訂餐第三方平臺、視頻傳輸支持單位等學習相關文件、規范要求，調動廣大餐飲服務提供者的積極性和主動性。要以適當形式對實施“互聯網+明廚亮灶”智慧管理較好的餐飲單位進行宣傳和鼓勵，召開“互聯網+明廚亮灶”智慧管理工作現場會，充分發揮示范引領作用，推動我縣餐飲業整體質量的提升。
（二）重點推進（2020年3月底前）。全縣餐飲服務單位和網絡訂餐服務按要求全面推進“互聯網+明廚亮灶”智慧管理工作。
（三）全面實施（2021年12月底前）。根據實際情況及時提煉總結成功經驗和先進做法，確保改造提升工程按進度、按要求不斷推進。縣局將不定期開展專項工作督查，并通報各鎮“互聯網+明廚亮灶”智慧管理進展情況，促進智慧管理工作再上新臺階。
五、工作要求
（一）加強組織領導。實施餐飲業質量安全提升行動是黨中央、國務院開展食品安全放心工程建設攻堅行動的重要內容之一，也是在“不忘初心、牢記使命”主題教育中開展食品安全問題專項整治的重點任務。各監管人員要提高政治站位，切實增強責任感、使命感，始終堅持以人民為中心的發展思想，落實“四個最嚴”要求，聚焦人民群眾的操心事、揪心事、煩心事，圍繞“可檢驗、可評判、可感知”目標要求，堅持將實施“互聯網+明廚亮灶”智慧管理作為提升餐飲業質量安全水平的重要抓手，以強烈的政治擔當、堅決的斗爭精神，抓緊抓好，抓出成效。
（二）強化組織實施。實施“互聯網+明廚亮灶”智慧管理是我縣餐飲業質量安全提升的重大工程，各監管所要認真落實，建立工作推進臺賬，明確責任單位責任人，確保工作落實。
（三）大力宣傳動員。加強與新聞媒體的溝通，通過報紙、廣播、電視、網絡等多種途徑，開展廣泛宣傳，強化輿論監督，形成全社會共同關注飲食安全的良好氛圍，借助創建文明城市、衛生城市、旅游城市等活動平臺，推動“互聯網+明廚亮灶”智慧管理的規范有序開展。
（四）強化督導檢查。加強對落實“互聯網+明廚亮灶”智慧管理工作的督導檢查，縣局將“互聯網+明廚亮灶”智慧管理工作納入年度目標責任考核的內容，逐步形成政府引導、企業自律、公眾參與的工作機制。
（五）嚴守工作紀律。要按照低價、快速、優質原則，推進實施“互聯網+明廚亮灶”智慧管理，鼓勵多家網絡運營商、設備提供商和技術服務公司廣泛參與，公平競爭，商戶自由選擇，嚴禁收取不合理費用，嚴禁壟斷經營、搭車收費。
最新互聯網明廚亮灶實施方案 2
各鎮（街道）食品藥品監督管理所、區食品藥品稽查大隊、局機關各科室、有關餐飲服務單位：
深入開展我區餐飲業質量安全提升工程，督促餐飲服務單位落實食品安全主體責任，強化企業自律和社會共治，鼓勵消費者積極參與食品安全監督，不斷提升全區餐飲業質量安全水平，根據市食安辦關于《落實民生社會建設要率先突破食品安全工作實施方案》工作要求，結合我區實際，制定本實施方案。
一、工作目標
按照“分類實施，屬地管理”的工作思路，在全區范圍內開展餐飲服務單位“互聯網+明廚亮灶”建設。2018年10月底前，城區及鎮駐地學校食堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達90%，中型以上餐飲單位“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達70%以上。
二、工作步驟
（一）安排部署：召開“互聯網+明廚亮灶”動員會議，傳達實施方案，建立并逐步完善納入“互聯網+明廚亮灶”城區及鎮駐地學校食堂、中型以上餐飲單位名錄，實施動態管理。
（二）推進落實：按照分類施工，屬地管理原則，分季度進行推進。由食品科分季度制定施工單位名單，各科室、所負責協調各自管轄范圍內參與單位，同施工單位對接，并進行監督。各所根據工作落實情況填寫《互聯網+明廚亮灶餐飲服務單位基本情況統計表》，并于每月20日匯總至局食品科。
（三）監管運行：納入“互聯網+明廚亮灶”單位由所在轄區監管所科室對其實時監控情況進行監督，將遠程監控同現場檢查相銜接，進一步排查風險隱患，切實發揮監管平臺效能，提高監管效率。
三、工作措施
（一）與行政許可工作相結合。新取得許可的`中型以上餐飲單位及城區、鄉鎮駐地學校食堂要及時納入施工名錄，分類逐步納入監管平臺。
（二）與升級改造相結合。納入平臺的學校（含托幼機構）食堂、中型以上餐飲服務單位食品加工場所全面提檔升級，提升硬件條件，實現廚房清潔。
（三）與日常監管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄、經營條件差、不主動開展“互聯網+明廚亮灶”建設的餐飲服務單位，要加強日常監管，增加檢查、抽檢頻次，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平，確保“互聯網+明廚亮灶”工作落到實處。
（四）與誠信建設、示范創建工作相結合。將餐飲服務單位實施“互聯網+明廚亮灶”納入誠信建設和餐飲服務示范創建的考評內容；對積極開展“互聯網+明廚亮灶”、誠信守法經營的餐飲服務單位，加大宣傳培育力度，優先推薦為示范創建單位。
最新互聯網明廚亮灶實施方案 3
一、目標任務
切實加強幼兒園食品安全管理，自20xx年起，市區所有幼兒園一律實施“明廚亮灶”信息化，各區于20xx年底前完成現有幼兒園“明廚亮灶”信息化建設。
二、建設方式及標準
（一）“明廚亮灶”信息化建設方式
各區政府通過統一招標、購買服務的方式選定幼兒園“明廚亮灶”信息化服務企業，同步實現各幼兒園“視頻廚房”、視頻信息接入區食藥監局管理平臺。視頻信息APP可前期適度開放幼兒園伙食委員會、家長委員會的收看權限，逐步向幼兒家長開放。以便家長和管理部門對幼兒園食品安全實施監管。
（二）“明廚亮灶”信息化建設標準
應使用高清攝錄設備將關鍵部位、重要環節，包括庫房、清洗、切配、烹飪、專間、留樣、洗消等區域，通過6-8個實時動態畫面全面清晰展示。對于食品庫房、粗加工間、烹飪場所等食品監控攝錄的影像數據必須留存備份，存儲周期不得少于1個月，存儲方式可采用電信運營商提供的云存儲服務，降低一次性投入；通過訂制化APP，適度向家長或公眾監督群體開放權限，提供遠程實時查看、歷史回放、互動交流等功能服務。具體為：
1．食品庫房:展示食品原料采購驗收、儲存畫面。
實時采集記錄倉庫所有食材的存放和人員進出情況；公示食品原料及其來源等信息；可選擇支持接入溫濕度傳感器的攝像頭。
2．粗加工：展示葷菜、蔬菜分類清洗畫面。
保證高清地記錄食材清洗全過程，畫面應達到食材和操作人員的清晰可分辨。
3．切配：展示分類切配畫面。
保證高清地記錄食材切配過程，通過采集的視頻應可清晰辨認食材和人員操作過程。
4．烹飪場所：展示烹飪過程。
記錄廚師的操作和食材投放情況，要求能清晰的辨認食材和廚師穿著、操作情況，攝像頭需具備良好的防塵防水能力和一定的防油污能力。
5．分餐、留樣：展示分餐過程和留樣冰箱。
展示分餐時的衛生環境和操作過程，攝像頭需對準留樣菜品儲存的冰箱，進行全天候的視頻采集。
6．面點間：展示面點加工過程。
如果制作糕點食品，應當設置專用操作場所；攝像頭應全程記錄面點制作、加工工程。
7．餐具洗消間：展示清洗、消毒、保潔畫面。
攝像頭應對準餐具消毒設備，應完整地記錄餐具清洗、消毒的全過程；視頻圖像清晰度應能看清消毒設備溫度顯示數字。“明廚亮灶”電視機顯示屏幕建議使用50吋左右，顯示屏畫面可采取滾動播放的'方式，顯示屏單幅展示的畫面應在10-15秒內滾動播放一次；多幅展示的，不得超過4個，間隔時間為一分鐘左右，以確保清晰展示后廚部位的畫面。
三、推進措施
（一）健全組織，加強領導。成立以分管教育副市長為組長，分工聯系的市政府副秘書長、市教育局局長、市食藥監局局長、市經信委主任為副組長的領導組。領導組下設辦公室，成員由有關部門人員組成。為確保完成全市幼兒園推進“明廚亮灶”信息化預定目標任務，各區政府要研究制定工作方案，落實責任，保證工程順利實施。市直相關部門要積極組織開展監督檢查，及時總結和推廣好經驗、好做法，確保工程取得明顯成效。
（二）宣傳引導，提高認識。要將推進幼兒園“明廚亮灶”信息化建設宣傳作為一項重要任務，積極營造氛圍，夯實群眾基礎。一要利用各種媒體宣傳
幼兒園“明廚亮灶”信息化和實施遠程監控的重要意義，結合訂制化APP應用推廣，提升家長和公眾監督群體的參與度、認同度，實現群眾監督的權力；二要幼兒園積極參與，注重思想再認識、行動再落實，督促幼兒園做到規范經營、誠信經營、依法經營；三要宣傳信息化所取得的成效，使幼兒園“明廚亮灶”信息化深入人心。
（三）統籌協調，穩步推進。堅持“政府主導、部門協作、社會參與”的原則，市食藥監局、市教育局、市經信委要加強對各區實施幼兒園“明廚亮灶”信息化工作的指導。各區政府通過統一招標、購買服務的方式來推進幼兒園“明廚亮灶”信息化工作。同時注重過程管理、確保過程安全，充分發揮幼兒園伙食委員會、家長委員會的積極性，推動并形成幼兒園“明廚亮灶”信息化安全機制。
（四）統一標準，規范管理。對已實施“明廚亮灶”工程的幼兒園，要保證視頻數量和質量，使其達到標準，順利接入平臺。幼兒園原有安全監控符合接入要求的，可銜接利用，節約經費，提高效率。各區教育主管部門要將“明廚亮灶”信息化納入幼兒園審批的事中、事后監管中，新辦幼兒園一律實施信息化。
（五）加大投入，保障運行。市財政設立專項資金對幼兒園“明廚亮灶”工程予以經費保障，市區實施“明廚亮灶”信息化工程、通過驗收的幼兒園，按照每所幼兒園2萬元的標準進行獎補，由各區教育主管部門統籌使用。市級獎補資金不足部分由區級財政補齊。今后各區財政通過幼兒園獎補方式，給予幼兒園運行費用補貼，或者按照幼兒園“明廚亮灶”信息化運行總費用的一定比例給予獎補。
四、進度安排
（一）準備階段（20xx年5月）
召開相關會議，開展摸底調查，測算相關費用。
（二）實施階段（20xx年6－10月）
各區確定幼兒園內部探頭安裝的位置和數量后，安裝終端視頻探頭等設備和遠程監控系統。10月底完成各區幼兒園“明廚亮灶”信息化接入各區食藥監
局區平臺。11月份各區啟動幼兒園食品安全在線監管工作。
（三）驗收總結階段（20xx年12月）
各區食藥監局和教育主管部門對轄區幼兒園進行全面驗收，市食藥監局、市教育局及市經信委對各區幼兒園“明廚亮灶”信息化建設情況進行督查。在認真總結實施情況的基礎上，進一步加以完善。確保全市幼兒園推進“明廚亮灶”及信息化工程取得實效。
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