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食品化學教學改革論文
食品化學教學改革論文【1】
[摘要]本文對食品化學課程的教學改革進行探索總結。
優化教學內容，進行課程改進;發揮教師主導性，提高學生主動性，優化教學方法;改善教育觀念，完善成績評價體系等手段是提高教學效果的有效途徑。
[關鍵詞]食品化學 教學內容 教學改革
食品化學是從化學角度和分子水平研究食品的化學組成、結構、理化性質、營養和安全性質以及它們在生產、加工、貯存和運銷過程中的變化以及對食品品質和食品安全性影響的科學。
[1]食品從原料生產、經過貯藏、運輸、加工到產品的銷售，每一個過程無不涉及到一系列的變化，對這些變化的研究和控制就構成了食品化學研究的核心內容。
食品化學的研究成果和方法已不斷被食品工業科技界所吸收和應用，為食品工業的發展注入了巨大活力。[2]
一、優化教學內容、進行課程改進
食品化學是隨著食品科學的發展而逐步完善起來的，60年代末才形成比較完整的體系。
食品化學的內容包括構成食品的六大基本成分(水、碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物元素)的結構、性質及其在貯藏、加工、包裝中可能發生的理化變化以及它們對食品質量和加工性能的影響，還包括食品的色澤、風味、食品中應用的酶、食品添加劑等內容。
食品化學的教學活動是在學生學習了無機化學，有機化學，生物化學等課程的基礎上進行的，同時，其又是食品專業的基礎課程。
所以，如何處理好各課程的內容交叉及把握內容的深淺度是食品化學教學過程中值得思考的問題。[3]
食品化學與無機化學、有機化學、生物化學、食品營養學等專業課的內容都存在交叉。
例如食品化學與生物化學的交叉，生物化學中較為詳細的介紹了三大基本營養物質糖類、脂類、蛋白質的結構和在生物體內的代謝變化。
所以在食品化學中，這部分的內容可以作為一個復習式的講解，通過引導學生對所學知識的回憶，鞏固加深對知識的掌握，重點應該放在三種營養物質在食品加工和貯藏中的物理、化學和營養的變化。
又如食品化學中的酶學。
生物化學中有關于酶學的介紹，同時，有的食品專業，酶學和酶工程也作為專業課程來學習。
所以，食品化學中關于酶學的內容和深淺就是需要仔細考慮的一個問題。
生物化學中，關于酶的結構進行了重點講解，食品化學則應重點講述酶在食品加工、貯藏中的應用和酶的固定化部分，詳述食品工業中常用酶的來源、分離純化、酶活測定及使用方法等。
若后續有專業的酶學課程，則食品化學中的酶學還可以更加簡練的介紹。
又如實驗課程中的交叉性，油脂酸價的測定，蛋白含量的測定等和食品營養學，食品理化檢驗等課程內容可能有一定的重復性，所以課程大綱和教學方案的制定過程中要充分地進行討論分析。
二、發揮教師主導性，提高學生主動性，優化教學方法
教學過程是學生在教師的指導下通過自己的學習來掌握科學文化知識，發展認識能力，逐步認識世界的過程，認識的主體是學生。
因此，在教學過程中既要發揮教師的主導性，又要調動學生的主動性。
教學效果的好壞很大程度上取決于能否調動起學生學習的積極性和主動性，讓學生主動地學習。
為了發揮教師的主導性，讓學生對教師要有所信服，教師在提高思想素質的同時要有一定的學術造詣、專業水平。
課前準備工作，要使學生在有限的課堂時間內較好地掌握基本知識，首先，要求教師在備課時盡可能地將授課內容安排恰當，制作好教案。
只有教師對待教學工作態度端正，積極備課，上課，學生學習態度才有可能認真。
教師要通過每一堂課，每一個內容來體現課程存在的價值，來增強學生的學習興趣。
目前，在教學過程中以多媒體教學為主，適當的板書，同時輔助模型，錄像等教學工具和手段。
重視實驗與實踐課程的學習。
以往的實驗課程，學生都是在老師的講授，準備工作后，按部就班地進行操作。
很多情況下學生并未真正理解實驗的目的與意義，只是被動地接受。
為了加強學生參與實驗的主動性，加深對知識的理解，提高其學習興趣，實驗課程的準備工作讓學生積極參與。
在實驗與實踐課上，教師只強調重點及注意事項，讓學生多動手、多思考。
采用PBL教學法，在教師指導下，以問題為基礎，以學生為中心的一種主動學習活動[4]，也可以很大程度地增加學生的學習興趣。
三、改善教育觀念，完善成績評價體系
雖然不同的大學有著不同的教育理念和目標，但是大學理念的思想和宗旨應當是一致的。
具體到食品化學的教學活動中，新的教育觀念其核心內容就是把原來以傳授知識為主變為以培養學生的能力為主，改“授人以魚”變為“授人以漁”。
這要求轉變以教師為中心的教學觀念，樹立以學生為主體的現代教育思想。
教師的角色要實現由控制者到促進者，由講授者到引導者，由主角到配角的轉變，同時也要完善考核制度。
學生的最后成績不能僅僅依靠期末的考試成績。
最終成績應該包含期末測試成績，實驗成績和平時成績。
對學生實驗成績的評定應綜合實驗操作、實驗數據的記錄整理與分析、討論以及實驗報告的書寫等各個環節做出客觀公正的評定。
平時成績應該包括學生的學習態度、學習紀律、課堂參與度、課堂報告等的完成情況。
只有采取嚴格的考核措施，才能使學生重視學習，并在平時實驗和課程報告中能積極主動，有意識地鍛煉獨立思考，敢于探索，勇于創新的能力。
【參考文獻】
[1]闞建全主編.食品化學[M].中國農業大學出版社，2002.
[2]劉鄰渭，葉立揚，高蔭榆，黃紹華.食品化學學科的作用和現狀與發展前景[J].浙江農業大學學報，1997(23)：11-15.
[3]畢金峰，劉長江.食品化學課程教學內容的優化[J].高等農業教育，2002(1)：55-56.
[4]鄧益斌，王燕菲.PBL教學法在生物化學檢驗理論教學中的應用[J].右江民族醫學院學報，2009(6)：1083-1085.
[5]劉欣，周愛梅，趙力超.新的教育觀念在食品化學類本科課程教學中的體現[J].華中師范大學學報(人文社會科學版)，2006(5)：144-146.
食品化學教學改革論文【2】
[摘要]本文對食品化學課程的教學改革進行探索總結。
優化教學內容，進行課程改進;發揮教師主導性，提高學生主動性，優化教學方法;改善教育觀念，完善成績評價體系等手段是提高教學效果的有效途徑。
[關鍵詞]食品化學 教學內容 教學改革
食品化學是從化學角度和分子水平研究食品的化學組成、結構、理化性質、營養和安全性質以及它們在生產、加工、貯存和運銷過程中的變化以及對食品品質和食品安全性影響的科學。
[1]食品從原料生產、經過貯藏、運輸、加工到產品的銷售，每一個過程無不涉及到一系列的變化，對這些變化的研究和控制就構成了食品化學研究的核心內容。
食品化學的研究成果和方法已不斷被食品工業科技界所吸收和應用，為食品工業的發展注入了巨大活力。[2]
一、優化教學內容、進行課程改進
食品化學是隨著食品科學的發展而逐步完善起來的，60年代末才形成比較完整的體系。
食品化學的內容包括構成食品的六大基本成分(水、碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物元素)的結構、性質及其在貯藏、加工、包裝中可能發生的理化變化以及它們對食品質量和加工性能的影響，還包括食品的色澤、風味、食品中應用的酶、食品添加劑等內容。
食品化學的教學活動是在學生學習了無機化學，有機化學，生物化學等課程的基礎上進行的，同時，其又是食品專業的基礎課程。
所以，如何處理好各課程的內容交叉及把握內容的深淺度是食品化學教學過程中值得思考的問題。[3]
食品化學與無機化學、有機化學、生物化學、食品營養學等專業課的內容都存在交叉。
例如食品化學與生物化學的交叉，生物化學中較為詳細的介紹了三大基本營養物質糖類、脂類、蛋白質的結構和在生物體內的代謝變化。
所以在食品化學中，這部分的內容可以作為一個復習式的講解，通過引導學生對所學知識的回憶，鞏固加深對知識的掌握，重點應該放在三種營養物質在食品加工和貯藏中的物理、化學和營養的變化。
又如食品化學中的酶學。
生物化學中有關于酶學的介紹，同時，有的食品專業，酶學和酶工程也作為專業課程來學習。
所以，食品化學中關于酶學的內容和深淺就是需要仔細考慮的一個問題。
生物化學中，關于酶的結構進行了重點講解，食品化學則應重點講述酶在食品加工、貯藏中的應用和酶的固定化部分，詳述食品工業中常用酶的來源、分離純化、酶活測定及使用方法等。
若后續有專業的酶學課程，則食品化學中的酶學還可以更加簡練的介紹。
又如實驗課程中的交叉性，油脂酸價的測定，蛋白含量的測定等和食品營養學，食品理化檢驗等課程內容可能有一定的重復性，所以課程大綱和教學方案的制定過程中要充分地進行討論分析。
二、發揮教師主導性，提高學生主動性，優化教學方法
教學過程是學生在教師的指導下通過自己的學習來掌握科學文化知識，發展認識能力，逐步認識世界的過程，認識的主體是學生。
因此，在教學過程中既要發揮教師的主導性，又要調動學生的主動性。
教學效果的好壞很大程度上取決于能否調動起學生學習的積極性和主動性，讓學生主動地學習。
為了發揮教師的主導性，讓學生對教師要有所信服，教師在提高思想素質的同時要有一定的學術造詣、專業水平。
課前準備工作，要使學生在有限的課堂時間內較好地掌握基本知識，首先，要求教師在備課時盡可能地將授課內容安排恰當，制作好教案。
只有教師對待教學工作態度端正，積極備課，上課，學生學習態度才有可能認真。
教師要通過每一堂課，每一個內容來體現課程存在的價值，來增強學生的學習興趣。
目前，在教學過程中以多媒體教學為主，適當的板書，同時輔助模型，錄像等教學工具和手段。
重視實驗與實踐課程的學習。
以往的實驗課程，學生都是在老師的講授，準備工作后，按部就班地進行操作。
很多情況下學生并未真正理解實驗的目的與意義，只是被動地接受。
為了加強學生參與實驗的主動性，加深對知識的理解，提高其學習興趣，實驗課程的準備工作讓學生積極參與。
在實驗與實踐課上，教師只強調重點及注意事項，讓學生多動手、多思考。
采用PBL教學法，在教師指導下，以問題為基礎，以學生為中心的一種主動學習活動[4]，也可以很大程度地增加學生的學習興趣。
三、改善教育觀念，完善成績評價體系
雖然不同的大學有著不同的教育理念和目標，但是大學理念的思想和宗旨應當是一致的。
具體到食品化學的教學活動中，新的教育觀念其核心內容就是把原來以傳授知識為主變為以培養學生的能力為主，改“授人以魚”變為“授人以漁”。
這要求轉變以教師為中心的教學觀念，樹立以學生為主體的現代教育思想。
教師的角色要實現由控制者到促進者，由講授者到引導者，由主角到配角的轉變，同時也要完善考核制度。
學生的最后成績不能僅僅依靠期末的考試成績。
最終成績應該包含期末測試成績，實驗成績和平時成績。
對學生實驗成績的評定應綜合實驗操作、實驗數據的記錄整理與分析、討論以及實驗報告的書寫等各個環節做出客觀公正的評定。
平時成績應該包括學生的學習態度、學習紀律、課堂參與度、課堂報告等的完成情況。
只有采取嚴格的考核措施，才能使學生重視學習，并在平時實驗和課程報告中能積極主動，有意識地鍛煉獨立思考，敢于探索，勇于創新的能力。
【參考文獻】
[1]闞建全主編.食品化學[M].中國農業大學出版社，2002.
[2]劉鄰渭，葉立揚，高蔭榆，黃紹華.食品化學學科的作用和現狀與發展前景[J].浙江農業大學學報，1997(23)：11-15.
[3]畢金峰，劉長江.食品化學課程教學內容的優化[J].高等農業教育，2002(1)：55-56.
[4]鄧益斌，王燕菲.PBL教學法在生物化學檢驗理論教學中的應用[J].右江民族醫學院學報，2009(6)：1083-1085.
[5]劉欣，周愛梅，趙力超.新的教育觀念在食品化學類本科課程教學中的體現[J].華中師范大學學報(人文社會科學版)，2006(5)：144-146.
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