烹飪概論教案

　　作為一位不辭辛勞的人民教師，常常需要準備教案，教案是備課向課堂教學轉化的關節點。怎樣寫教案才更能起到其作用呢？以下是小編整理的烹飪概論教案，僅供參考，大家一起來看看吧。

烹飪概論教案1

　　能力目標：掌握中國烹飪的四個民族文化特質。

　　德育目標：中式烹飪在世界上享有崇高地位，培養學生民族自豪感，熱愛中式烹飪。情感目標：樹立從客人的需求出發，提供專業化服務的意識。

　　教學重點：中國烹飪工藝化的六個特點教學難點：了解烹飪與經濟與科學技術發展緊密相關。

　　教學關鍵：引導學生觀察烹飪器具的使用重點、難點解決方法：引導學生觀察、思考。教師教法：引導發現法、講授法、互動法。學生學法：小組合作探究法、觀察法。教具、學具準備：教學用各種餐具，如鍋、碗、盆、刀等。

　　教學程序設計：課前準備—講授新課—鞏固新課—課堂小結—布置作業教學內容設計、時間分配、板書設計、教學后記：

　　（附后）五．教學過程設計教師活動

　　（一）制作好課件

　　（二）導入新課（3分鐘）

　　1．播放一段中式烹飪工藝操作的視頻。

　　2．提出問題：中國烹飪的民族特質就是色、香、味、形、器嗎？

　　（三）講授新課教師活動根據學生回答導入烹飪的民族文化特質？中國烹飪的目的不僅在于果腹充饑，還要追求精神悅愉嗎？學生通過了解分類后各舉出式烹飪馳譽世界，決非偶然。 中國烹飪的特點？提出問題：

　　1．學生進行回答:色、香、

　　2．中式烹飪的民族特色有哪味、形、器。些？

　　3．學生回答:百菜百味。

　　4．簡單談談烹飪的作用。根據學生的提問，回答：中學會將理論知識運用于實際生活中。學生可獲得直觀體驗，調動學生的學習熱情，增強自信心,取得成功喜悅。通過生活中自己所經歷、所

　　學生活動學生預習學生回答教學目的充分的課前準備是學習技能的保證設置“問題情境”激發探究熱情學生活動學生開展討論教學目的調動課堂氣氛,集中精神,最大限度的調動學生學習積極性

　　5．講解中式烹飪的特點。感受到的事情，使學生都能明白其中的'道理。提問:世界上各具特色的烹飪方法有哪些？我們知道了這么多的烹飪學知識，充分體會它給我們帶來的愉快感受？

　　老師進行總結

　　6．課后作業：你贊同家務勞動社會化嗎？這一化實現后，廚師的重要性是增強了，還是減弱了？為什么？

　　學生分組回答學生分組進行討論每組派代表進行講述充分調動學生的參與熱情。充分調動學生的積極性、參與熱情。學生可在生活中觀察、統計、思考，家長每周、每天做烹飪家務所花費的時間有多久？

烹飪概論教案2

　　授課內容：《中國筵席》第二節中國筵席的結構

　　授課對象：三年制中職烹飪專業學生科目《中國筵席》任課教師：xxx

　　你在學生食堂買一份炸醬面，請思考：這炸醬面是不是商品菜，為什么？授課班級：20xx級烹飪專業

　　授課時間：第x周第x課時

　　教學提示：本章主要介紹中國筵席的特征與類別、筵席的結構、筵席設計的原則與要求、筵席改革與試行分餐制等方面的基礎知識，使學生對中國筵席有一個比較完整的印象，加深對餐飲業配套經營方式的了解。

　　本章教師只講第二節與第四節，各用2課時。其他內容學生課外自學。

　　課題：中國筵席課時安排：1課時本課類型：專業理論課授課使用教材：高等教育出版社《烹飪概論》知識目標：了解中國筵席的特征與類別。

　　能力目標：掌握中國筵席設計原則與要求。

　　德育目標：中國筵席是烹飪文化的集中體現，學生應以此為自豪。情感目標：筵席是一種愉情悅志的社交活動，它有許多特定的要求，廚師應遵守。

　　教學重點：筵席的要求。教學難點：配菜的科學性。

　　教學關鍵：引導學生認識到筵席有特定的要求，應當遵守。重點、難點解決方法：引導學生觀察、思考。教師教法：引導發現法、講授法、互動法。學生學法：小組合作探究法、觀察法。教具、學具準備：教學用各種菜品的圖片等。

　　教學程序設計：課前準備—講授新課—鞏固新課—課堂小結—布置作業教學內容設計、時間分配、板書設計、教學后記：

　　五．教學過程設計教師活動

　　（一）制作好課件

　　（二）導入新課（3分鐘）

　　1．播放一段中式筵席的視頻。

　　2．提出問題：大家參加過筵席嗎？筵席有什么特點？

　　（三）講授新課教師活動根據學生回答導入筵席的特點？除了這種筵席外，還有哪些不同筵席？根據學生提到的筵席，列舉出其他不同的筵席。提出問題：

　　1．筵席的意義？

　　2．根據學生回答后提出不同筵席的'特點。

　　3．講解筵席的特點學生通過了解分類后，舉出不同筵席的特點

　　1．學生進行回答:筵席代表中國烹飪文化

　　2．學生回答:在筵席上能見到各種各樣的不同菜品，這是家里爸爸媽媽做不出來的。每次參加筵席都能增長許多見識，品嘗到許多不同風味的菜肴，真的好開心。學生分組回答學生分組進行討論每組派代表進行講述學生活動學生開展討論教學目的調動課堂氣氛,集中精神,最大限度的調動學生學習積極性學會將理論知識運用于實際生活中。學生可獲得直觀體驗，調動學生的學習熱情，增強自信心,取得成功喜悅。通過生活中自己所經歷、所感受到的事情，使學生都能明白其中的道理。充分調動學生的參與熱情。充分調動學生的積極性、參與熱情。用餐是我們在生活中必不可少的一項活動，作為烹飪專業的學生，做個有心人，會學到許多知識和技能。俗語說360行，行行出狀元，學烹飪，處處留心，就能學好。學生活動學生預習學生回答教學目的充分的課前準備是學習技能的保證設置“問題情境”激發探究熱情提問:您喜歡合餐制還是分餐制？為什么？我們知道了這么多的筵席知識，充分體會它給我們帶來的愉快感受？

　　老師進行總結．課后作業：認真閱讀教材，完成書中的連線題。

烹飪概論教案3

　　授課內容：《中國菜品》第二節中國菜品

　　授課對象：三年制中職烹飪專業學生科目《中國菜品》任課教師：

　　授課班級：20xx級烹飪專業

　　授課時間：第x周第x課時

　　教學提示：本章主要介紹中國菜品的屬性與命名，中國菜品的構成，中國菜品的繼承、創新與審定，以及當代菜品流行潮與“迷宗菜”等知識，使學生樹立“菜品即商品”的意識，從市場經濟的角度來把握這些問題。

　　本章安排4課時，教師用2課時講清中國菜品的屬性，2課時講菜品流行潮和迷宗菜。其余內容學生自學。

　　課題：中國菜品課時安排：2課時本課類型：專業理論課授課使用教材：高等教育出版社《烹飪概論》知識目標：了解中國菜品的屬性與命名。能力目標：掌握中國菜品的構成。德育目標：中式菜品豐富多彩，培養學生創新意識。情感目標：樹立菜品即商品的意識，從市場經濟的角度把握菜品流行潮。教學重點：中國菜品的繼承、創新與審定。教學難點：把握菜品流行潮與“迷宗菜”。

　　教學關鍵：引導學生理解，菜品不斷創新才有生命力。

　　重點、難點解決方法：引導學生觀察、思考。教師教法：引導發現法、講授法、互動法。學生學法：小組合作探究法、觀察法。

　　教具、學具準備：教學用各種菜品的圖片等。

　　教學程序設計：課前準備—講授新課—鞏固新課—課堂小結—布置作業教學內容設計、時間分配、板書設計、教學后記：

　　五．教學過程設計教師活動：

　　（一）制作好課件

　　（二）導入新課（3分鐘）

　　1．播放一段菜品的視頻。

　　2．提出問題：大家喜歡這中式菜品嗎？這種菜品有什么特點？

　　（三）講授新課教師活動根據學生回答導入菜品的名稱？提出除了這些菜品外，還有哪些屬于中式菜品范疇？根據學生提到的各種菜品，我們將菜品分為魯菜、川菜等類型。提出問題：

　　1．學習烹飪學的意義？

　　2．根據學生回答后提出中式菜品花色眾多

　　3．講解菜品的特點學生通過了解分類后各舉出每個分類所代表菜品有哪些？

　　1．學生進行回答:地方菜吃得多

　　2．學生回答:吃了后感覺不錯。學生活動學生開展討論教學目的`調動課堂氣氛,集中精神,最大限度的調動學生學習積極性學會將理論知識運用于實際生活中。學生活動學生預習學生回答教學目的充分的課前準備是學習技能的保證設置“問題情境”激發探究熱情學生可獲得直觀體驗，調動學生的學習熱情，增強自信心,取得成功喜悅。通過生活中自己所經歷、所感受到的事情，使學生都能明白其中的道理。提問:舉出當地市場上的一學生分組回答種迷宗菜，你能說說它“迷”在什么地方。我們知道了這么多的烹飪學知識，充分體會它給我們帶

　　充分調動學生的參與熱情。學生分組進行討論每組派代表進行講述充分調動學生的積極性、參與熱情。

　　來的愉快感受？老師進行總結．課后作業：認真閱讀教材，完成教材上的連線題。

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