中國(guó)古代餐桌禮儀

中國(guó)古代餐桌禮儀1

　　摘要：餐桌禮儀在中國(guó)傳統(tǒng)文化中占有一個(gè)重要的地位，它也是一種的社交手段，在用餐過(guò)程中，人的修養(yǎng)禮儀可由言行舉止變現(xiàn)出來(lái)。正確的餐桌禮儀不僅顯得優(yōu)雅大方，更能給人以良好的印象。然而，在中西融合的今天，許多中餐禮儀卻常常被人忽視，導(dǎo)致尷尬的場(chǎng)面發(fā)生，因此，掌握一些餐桌禮儀在社交生活中顯得尤為重要。

　　關(guān)鍵詞：餐桌禮儀 入座 進(jìn)餐 離席 茶文化 酒文化 中西差異

　　自古以來(lái)，中國(guó)人對(duì)飲食一直很重視，古有俗語(yǔ)“民以食為天”，中國(guó)飲食文化可以說(shuō)是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的。另一方面，作為東方禮儀之邦，餐桌禮儀是中國(guó)數(shù)千年傳統(tǒng)文化的反映。據(jù)有關(guān)史料記載，至少在周代，我國(guó)飲食禮儀就已經(jīng)初步形成，經(jīng)過(guò)不斷地發(fā)展變化，逐漸形成體系，并對(duì)西方餐桌文化產(chǎn)生一定影響。 “飲食所以合歡也。”中國(guó)人享受集體聚餐或飲宴的熱鬧氛圍。餐桌，是考驗(yàn)一個(gè)人修養(yǎng)的重要場(chǎng)所，吃，是中國(guó)人協(xié)調(diào)人際關(guān)系的一種方式。在中國(guó)，人們最重要的社交活動(dòng)既是請(qǐng)客吃飯，而且名目繁多，某些成功人士一天中花的時(shí)間最多的就是吃飯，一個(gè)長(zhǎng)期不能參加應(yīng)酬的人可能就被社會(huì)淘汰了或者成為“無(wú)用”之人。大家同夾一盤(pán)菜，共飲一碗湯的“群享”模式觸發(fā)了歡樂(lè)氣氛，舉杯提箸之間協(xié)調(diào)人際關(guān)系。但是在正式的中餐宴席中還是有很多講究的。

　　一、 入座

　　“客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。”先請(qǐng)客人入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在離門(mén)最近處的座位上。若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來(lái)看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。如果帶孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。入座時(shí)，要從椅子左邊進(jìn)入，坐下以后要坐端正身子，不要低頭，使餐桌與身體的距離保持在10～20公分。入座后，腳應(yīng)放在自己座位附近，不可隨意伸出，以免影響他人。坐姿要端正，勿以手托腮或?qū)㈦p肘放于桌上。注意事項(xiàng)：

　　① 主人必須注意不可將客人安排在接近上菜的位置。

　　② 入座后不要?jiǎng)涌曜樱�更不要弄出什么響聲�?lái)，也不要起身走動(dòng)，如果有什么事情，要向主人打個(gè)招呼。動(dòng)筷子前，要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超、安排周到、熱情邀請(qǐng)等。

　　③ 如果是較大的宴會(huì)，一般都設(shè)主席，客人不可貿(mào)然入座，入座是應(yīng)注意桌上座位卡是否與自己的相對(duì)應(yīng)。

　　④ 入席時(shí)如果有主人或招待人員，那么應(yīng)遵從其安排。

　　二、進(jìn)餐

　　1、上菜

　　中餐上菜的順序?yàn)椋洪_(kāi)胃菜→熱菜→炒菜→大菜→湯菜→炒飯→面點(diǎn)→水果。

　　開(kāi)胃菜通常是四種冷菜，有時(shí)種類(lèi)可多達(dá)十種，上菜時(shí)，可將其先行上桌。有時(shí)冷菜之后，可接著上四種熱菜，但熱菜多數(shù)被省略。

　　當(dāng)客人落坐開(kāi)始就餐后，餐廳員工即可通知廚房作好出菜準(zhǔn)備，待到冷菜剩下1/3左右時(shí)，餐廳員工即可送上第一道熱菜。當(dāng)前一道菜快吃完時(shí)，餐廳員工就要將下一道菜送上，不能一次送得過(guò)多，使宴席上放不下，更不能使桌上出現(xiàn)菜肴空缺的情況，讓客人在桌旁干坐，這既容易使客人感到尷尬，也容易使客人在飲過(guò)酒后，沒(méi)有菜可供及時(shí)下酒，導(dǎo)致易醉。

　　2、用餐

　　出席正規(guī)的中餐宴時(shí)，在開(kāi)席前餐廳會(huì)為每一位顧客送上一條濕巾，這是用來(lái)擦手的。而后送上的第二條濕巾，可用來(lái)擦手或嘴，但不能用于擦汗或擦拭其它部位。

　　用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。就餐時(shí)，按照傳統(tǒng)應(yīng)先請(qǐng)客人、長(zhǎng)者動(dòng)筷子，夾菜是須少量，距離自己遠(yuǎn)的'菜就少吃一些。夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的；依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐時(shí)，是不會(huì)吃光桌上的菜肴的，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。

　　吃飯、喝湯時(shí)不宜發(fā)出聲音。喝湯應(yīng)用湯勺慢慢喝，不可就著碗喝，若湯過(guò)熱，要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時(shí)又不失湯味時(shí)用湯匙小口小口引用；至于吃飯，要端起飯碗貼著唇，用筷子把飯粒推入口里，這是一個(gè)最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時(shí)不端起飯碗，即表示不滿(mǎn)意飯桌上的菜肴。 吃飯時(shí)不要埋頭苦吃，適當(dāng)?shù)淖⒁庵車(chē)�是必要的。要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話(huà),以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。如果用餐時(shí)要給客人或長(zhǎng)輩布菜，則最好用公筷，也可把距離客人或長(zhǎng)輩較遠(yuǎn)的菜送到他們跟前。

　　要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)，是以談生意為主，或者以聯(lián)絡(luò)感情為主，還是單純的吃飯。如果是為了談生意,那么在安排座位時(shí)就要注意，把主要任務(wù)的座位相互靠近便于交談或疏通情感；如果是聯(lián)絡(luò)感情，那就要注意氣氛的調(diào)節(jié)，活躍氣氛；如果是純吃飯，就只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在品嘗菜肴上即可。 注意事項(xiàng)：

　　① 餐廳員工給客人提供服務(wù)時(shí)，一般要以第一主人作為中心，從宴席的左面位置上菜，撤盤(pán)時(shí)從宴席的右側(cè)位置。第一道熱菜應(yīng)放在第一主人和主賓的前面，沒(méi)有吃完的菜則移向副主人一邊，后面菜可遵循同樣的原則。上菜或撤盤(pán)時(shí)，都不應(yīng)當(dāng)在第一主人或主賓的身邊操作，以免影響主客之間的就餐和交談。

　　② 遵循“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾，魚(yú)不獻(xiàn)脊”的傳統(tǒng)禮貌習(xí)慣，即在給客人送上雞、鴨、魚(yú)一類(lèi)的菜時(shí)，不要將雞頭、鴨尾、魚(yú)脊對(duì)著主賓。而應(yīng)當(dāng)將雞頭與鴨頭朝右邊放置。上整魚(yú)時(shí)，由于魚(yú)腹的刺較少，肉味鮮美腴嫩，所以應(yīng)將魚(yú)腹而不是魚(yú)脊對(duì)著主賓，表示對(duì)主賓的尊重。

　　③ 要將食物送入口中，不可伸舌去迎食物。嘴里有食物時(shí)切勿交談

　　④ 注意交談，嘴里有食物時(shí)切勿交談，且不可只顧自己一個(gè)人夸夸其談，或談些荒誕離奇的事而引人不悅。

　　⑤ 用過(guò)的餐具，吃剩的菜，牙簽等應(yīng)放在碟中，切勿放在桌上。

　　⑥ 宗教的飲食禁忌，切不可疏忽大意，如回族不吃豬肉，若賓客中有回族人，那么主人在點(diǎn)菜是就應(yīng)回避有關(guān)菜肴。同時(shí)，處于健康或地方飲食偏好的原因，賓客對(duì)菜肴有所禁忌的，主人也應(yīng)當(dāng)有所顧及。

　　⑦ 在使用筷子時(shí)切勿一邊交談，一邊揮舞筷子；筷子插在飯碗中被認(rèn)為是不吉利的，切不可為；不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng)，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。

　　三、離席

　　席間一般不可中途退席。當(dāng)你要中途離開(kāi)時(shí)，不需要大聲告訴每一個(gè)人，只需悄悄地和身邊的人打個(gè)招呼后便可離去。

　　有要事不得不中途離退席時(shí)，一定要向主人說(shuō)明、致歉后方可離席，但切勿與其長(zhǎng)聊，因其還有其他客人要招呼，不可應(yīng)你而對(duì)其他人失禮。

　　正始宴會(huì)一般在水果拼盤(pán)上桌后即可結(jié)束。此時(shí)，一般先由主人示意賓客，請(qǐng)其做好離席準(zhǔn)備，這是賓客可離席的信號(hào)。告辭時(shí)應(yīng)禮貌地向主人道謝，再與其他人告辭。 注意事項(xiàng)：

　　① 有些人中途離席時(shí)會(huì)一一學(xué)問(wèn)自己認(rèn)識(shí)的人是否一起走，這種做法會(huì)使原本熱鬧的場(chǎng)面冷卻，甚至于提前散場(chǎng)，這種行為是不被諒解的，因此要避免。

　　四、餐桌上的茶文化

　　中國(guó)是文明古國(guó)，禮儀之邦，茶在中國(guó)奪得歷史上一直占據(jù)著重要地位。茶是中國(guó)人的日常飲品，茶文化已深入中國(guó)的傳統(tǒng)文化之中。我國(guó)歷來(lái)有“客來(lái)敬茶”的民俗，但凡來(lái)了客人，茶是必不可少的飲品，在中餐中如果沒(méi)有茶就稱(chēng)不上正式了。在中餐正式開(kāi)始前，主人可為已到的賓客奉上茶。

　　以茶待客時(shí)要注意客人對(duì)茶得偏好，可在上茶之前詢(xún)問(wèn)客人的喜好，但也要考慮到自己儲(chǔ)備的茶的品種，因此在詢(xún)問(wèn)客人意見(jiàn)時(shí)，最好為之提供自己力所能及的選擇，以免出現(xiàn)尷尬情況。

　　上茶時(shí)由奉茶之人可看出賓客的尊貴程度，因此主人應(yīng)把握好尺度。上茶時(shí)，要分主次、重要程度，一般先主賓，后次賓；先女士，后男士，且長(zhǎng)幼有序，切不可隨意妄為。第一杯茶不宜斟地過(guò)滿(mǎn)，以八分滿(mǎn)為宜，且水溫不宜過(guò)燙，以免燙傷客人或自己。

　　主人在陪伴客人飲茶時(shí)，主人或服務(wù)員要注意杯中的茶水情況。在茶被喝掉半杯之后即可續(xù)杯，但要注意客隨主便。不宜再三為客人斟茶，一再勸人用茶，卻無(wú)其他話(huà)可講，意味著送客，因此在續(xù)杯時(shí)要注意。

　　作為賓客，在主人家奉上茶時(shí)應(yīng)禮貌地雙手捧接，并道謝，無(wú)論茶符合自己的要求與否。如若不喝茶，則應(yīng)事先表明，且不可向主人家提出過(guò)高的要求。喝茶時(shí)要認(rèn)真品味，以示對(duì)主人地感謝及尊敬。

　　注意事項(xiàng)：

　　① 茶具要清潔

　　② 盡量不要用一只手上茶，且雙手奉茶時(shí)，切勿將手搭在茶杯杯口，更不能浸入水中。

　　③ 從客人的左側(cè)為其上茶，放置茶杯在客人右手附近，盡量不要打擾到客人

　　④ 與人交談時(shí)，最好不要飲茶，可在談話(huà)告一段落之后，喝茶潤(rùn)喉，否則會(huì)顯得不專(zhuān)心，甚至打斷交流。

　　五、餐桌上的酒文化

　　中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，酒文化在中國(guó)一直占據(jù)著特殊的地位，是中華民族飲食文化的一個(gè)重要組成部分。 “以酒論英雄”“無(wú)酒不成席”，酒不僅是一種物質(zhì)存在，也是一種酒神精神——“至人”境界的象征。“醉里從為客，詩(shī)成覺(jué)有神”，因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，為中國(guó)古代的藝術(shù)家擺脫束縛，宣泄其創(chuàng)造力提供了重要途徑，酒為中國(guó)古代文人所追求。在中國(guó)，酒已經(jīng)融入到了傳統(tǒng)的禮儀、風(fēng)俗、文化之中，酒是催化劑，是潤(rùn)滑劑，酒也是一種社交。在酒桌上，我們往往能看到敬酒、勸酒的現(xiàn)象，這些看似簡(jiǎn)單的社交活動(dòng)，也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。中國(guó)人的酒桌是一個(gè)非常重要的交際場(chǎng)所，也是一個(gè)觀察和考驗(yàn)人的重要窗口。從喝酒、敬酒、勸酒、拒酒、醉酒等酒桌上的表現(xiàn)，可以看出一個(gè)人立場(chǎng)以及作風(fēng)人品。 敬酒應(yīng)由主人先敬主賓，而后陪客敬主賓，再來(lái)是主賓回敬，最后才是陪客互敬。敬酒前應(yīng)了解對(duì)方的習(xí)慣，做好必要的準(zhǔn)備，以免出現(xiàn)尷尬的現(xiàn)象。

中國(guó)古代餐桌禮儀2

　　世界上任何一個(gè)民族都有自己富有特點(diǎn)的飲食禮俗，而毫無(wú)疑問(wèn)，中國(guó)人的飲食禮儀是最為發(fā)達(dá)、最為完備的。早在《周禮》中，就有一系列的職官分掌各種飲食諸禮。孫中山先生也曾“以飲食為證”，論及“惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及。”

　　有主有賓的宴飲，是一種社會(huì)活動(dòng)。這種社會(huì)活動(dòng)必然就會(huì)產(chǎn)生一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個(gè)人的行為準(zhǔn)則。在中國(guó)文化里，其實(shí)不僅講求飲食規(guī)格，甚至連菜肴的擺設(shè)這種細(xì)節(jié)都有規(guī)則，《禮記？曲禮上》說(shuō)：“凡進(jìn)食之禮，左殽右胾，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，酰醬處內(nèi)，蔥渫處右，酒漿處右。以脯脩置者，左朐右末。”就是說(shuō)，凡是陳設(shè)便餐，帶骨的菜殽放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫叀ｏ埵晨恐�人的左手方，羹湯靠右手方。�?xì)切的和燒烤的肉類(lèi)放遠(yuǎn)些，醋和醬類(lèi)放在近處。蔥渫等伴料放在旁邊。酒漿等飲料上菜時(shí)，要用右手握持，而托捧于左手上；上魚(yú)肴時(shí)，如果是燒魚(yú)，以魚(yú)尾向著賓客；冬天魚(yú)肚向著賓客的右方，夏天魚(yú)脊向賓客的右方。“虛坐盡后，食坐盡前。”在一般情況下，要坐得比尊者長(zhǎng)者靠后一些，以示謙恭；“食坐盡前”，是指進(jìn)食時(shí)要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。“食至起，上客起。”“尊客之前不叱狗。讓食不唾。”宴飲開(kāi)始，饌品端上來(lái)時(shí)，作客人的要起立；在有貴客到來(lái)時(shí)，其他客人都要起立，以示恭敬。不可以當(dāng)著客人的面叱責(zé)狗；主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

　　在用飯過(guò)程中，更有一套詳細(xì)的要求。《曲禮上》云：

　　共食不飽，共飯不澤手，毋摶飯，毋放飯，毋流歠，毋咤食，毋嚙骨。毋反魚(yú)肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚(yáng)飯，飯黍毋以箸，毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齒，毋歠醢。客絮羹，主人辭不能享。客歠醢，主人辭以窶。濡肉齒決，干肉不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客。

　　《禮記》上的`這個(gè)“十四毋”，是十四種失禮的吃相，古人把它們分為兩類(lèi)：一是“傷廉”，就是在餐桌上一味貪吃，而不顧及別人；二是“不雅”，這種人看上去其實(shí)十分粗俗。因?yàn)樵诠湃丝磥?lái)，人應(yīng)該“知自別于禽獸”。

　　后世關(guān)于這方面的內(nèi)容其實(shí)很多，明人屠羲英的《童子禮》如此說(shuō)道：

　　凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫。從容舉筯，以次著于盤(pán)中，毋致急遽，將肴蔬撥亂。咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食。安放碗筯，俱當(dāng)加意照顧，毋使失誤墮地。

　　——補(bǔ)充一句：《童子禮》，顧名思義，可是古人為教育“童子”而設(shè)。今天的我們?cè)凇案袊@”或“驚呼”西餐禮儀如何“文明”之余，是否應(yīng)該回頭向祖先致以“溫情和敬意”？是否應(yīng)該向祖先虛心學(xué)習(xí)呢？

　　用餐時(shí)必須要保持優(yōu)雅，因?yàn)檫@是人類(lèi)進(jìn)入文明社會(huì)的最基本要求。夾菜時(shí)，不要碰到鄰座、把盤(pán)里的菜撥到桌子上，更不要把湯潑翻，把菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，而不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴里不要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音。口含食物，也最好不要與別人交談，對(duì)于現(xiàn)在的餐桌“眾生相”，相信很多人都遇到過(guò)。而假設(shè)古人能夠看到這道“風(fēng)景”，對(duì)于這種最基本的東西、和這個(gè)對(duì)于華夏先民來(lái)說(shuō)根本不是話(huà)題的話(huà)題，應(yīng)該直接會(huì)被雷倒的：泱泱中華，禮儀之邦，怎么變成了這個(gè)樣子？為什么？

中國(guó)古代餐桌禮儀3

　　參加宴會(huì)是否可以坐下來(lái)埋頭就吃呢？老者、尊者不開(kāi)始，幼者、卑者又是否可以開(kāi)始呢？傳統(tǒng)上說(shuō)“拜而食”，就是站起來(lái)拜謝之后再吃。——不要以為這種古風(fēng)現(xiàn)在只有日韓還有，其實(shí)現(xiàn)在國(guó)內(nèi)保持這個(gè)謙謙君子風(fēng)的人依然不在少數(shù)。

　　在古代正式的'延宴中，座次的排定及宴飲儀禮是非常嚴(yán)格的。如：宋真宗曾下詔批評(píng)朝中筵宴儀容不端的現(xiàn)象，而不容許隨便行事。據(jù)《宋史·禮志十六》：

　　景德二年九月，詔曰：朝會(huì)陳儀，衣冠就列，將以訓(xùn)上下、彰文物，宜慎等威，用符紀(jì)律。況屢頒于條令，宜自顧于典刑。稍歷歲時(shí)，漸成懈慢。特申明制，以儆具僚。自今宴會(huì)，宜令御史臺(tái)預(yù)定位次，各令端肅，不得喧嘩。違者，殿上委大夫、中丞，朵殿委知雜御史、侍御史，廊下委左右巡使，察視彈奏；同職殿直以上赴起居、入殿庭行私禮者，委閤門(mén)彈奏；其軍員，令殿前侍衛(wèi)司各差都校一人提轄，但虧失禮容，即送所屬勘斷訖奏。……

　　古代中央政府的“鴻臚寺和光祿寺”，其職責(zé)之一就是分別“掌宴饗事”和“宴饗酒醴膳羞之事”。《明會(huì)典》“諸宴通例”說(shuō)：朝中筵宴，先期三日，光祿寺行鴻臚寺，查取與宴官班次貼注。若貼注不明，品物不備，責(zé)在光祿寺；若班次或混，禮度有乖，責(zé)在鴻臚寺。

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