中國傳統飲食禮儀起源

　　現代學者研究中國古代飲食禮儀，往往從商周時期民間及上層社會的飲食方式談起。原因就在于商周是中國古代文明大廈創建的時期，中華文明的主體構成部分便是在這一時期奠基的。下面是小編精心整理的中國傳統飲食禮儀起源，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　中國傳統飲食禮儀起源【1】

　　“毋摶飯.”吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌.

　　“毋放飯.”要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛生.

　　“毋流歠.”不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的.

　　“毋口它食.”咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意.

　　“毋嚙骨.”不要專意去啃骨頭，這樣容易發出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺.

　　“毋反魚肉.”自己吃過的魚肉，不要再放回去，應當接著吃完.

　　“毋投與狗骨.”客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃.

　　“毋固獲.”不要喜歡吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌.

　　“毋揚飯.”不要為了能吃得快些，就用食具揚起飯粒以散去熱氣.

　　“飯黍毋以箸.”吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓.食飯必得用匙.筷子是專用于食羹中之菜的，不有混用.

　　“羹之有菜者用梜，無菜者不用梜.”梜即是筷子.羹中有菜，用筷子取食.如果無菜筷子派不上用場，直飲即可.

　　“毋嚺羹.”飲用肉羹，不可過快，不能出大聲.有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取.

　　“毋絮羹.”客人不能自己動手重新調和羹味，否則會給人留下自我表現的印象，好象自己更精于烹調.

　　“毋刺齒.”進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔.

　　“毋歠醢.”不要直接端起調味醬便喝.醢是比較咸的，用于調味，不是直接飲用的.

　　“濡肉齒決，干肉不齒決.”濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙.

　　“毋嘬炙.”大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細嚼，狼吞虎咽，儀態不佳.

　　“當食不嘆.”吃飯時不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂”，不可哀嘆.

　　類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓，代代相傳.讓我們還是以張伯行《養正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來的：

　　凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫.從容舉筯，以次著于盤中，毋致急遽，將肴蔬撥亂.咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食.安放碗筯，俱當加意照顧，毋使失誤墮地.……

　　當代的老少中國人，自覺不自覺地，都多多少少承繼了古代食禮的傳統.我們現代的不少餐桌禮儀習慣，都可以說是植根于《禮記》的，是植根于我們古老飲食傳統的.

　　中國傳統飲食禮儀--進食之禮【2】

　　飲食活動本身，由于參于者是獨立的個人，所以表現出較多的個體特征，各個人都可能有自己長期生活中形成的不同習慣.但是，飲食活動又表現出很強的群體意識，它往往是在一定的群體范圍內進行的，在家庭內，或在某一社會團體內，所以還得用社會認可的禮儀來約束每一個人，使各個個體的人的行為都納入到正軌之中.

　　進食禮儀，按《禮記·曲禮》所述，先秦時已有了非常嚴格的要求，在此條陳如下:

　　“虛坐盡后，食坐盡前.”在一般情況下，要坐得比尊者長者靠后一些，以示謙恭;“食坐盡前”，是指進食時要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席.

　　“食至起，上客起，讓食不唾.”宴飲開始，饌品端上來時，作客人的要起立;在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬.主人讓食，要熱情取用，不可置之不理.

　　“客若降等，執食興辭.主人興辭于客，然后客坐.”如果來賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完畢之后，客人方可入席落座.

　　“主人延客祭，祭食，祭所先進，殽之序，遍祭之.”進食之前，等饌品擺好之后，主人引導客人行祭.食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按進食的順序遍祭.

　　“三飯，主人延客食★，然后辨殽，客不虛口.”所謂“三飯”，指一般的客人吃三小碗飯后便說飽了，須主人勸讓才開始吃肉.

　　宴飲將近結束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進食.如果主人進食未畢，“客不虛口”，虛口指以酒漿蕩口，使清潔安食.主人尚在進食而客自虛口，便是不恭.

　　卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者.主人興辭于客，然后客坐.“宴飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從.待主人說不必客人親自動手，客人才住手，復又坐下.

　　“共食不飽.”同別人一起進食，不能吃得過飽，要注意謙讓. “共飯不澤手.”當指同器食飯，不可用手，食飯本來一般用匙.

　　中國古代飲食禮儀起源與特點【3】

　　依古文獻載，中國古代飲食禮儀制度的生成，至少可溯周初，且逐漸以具體的禮節儀文積淀成俗。

　　在早期儒家思想和政權設計中，禮儀制度使社會各階級、各集團“貴賤有等，長幼有差，貧富輕重皆有稱者也”，進而成為統治者治理天下的方法與手段。

　　周代是一個禮樂發達的社會，所有的活動都必須納入禮的范圍之內，以禮來規范人們的行為。

　　在各種禮儀制度中，飲食禮儀制度與之有著千絲萬縷的聯系。

　　鄉飲酒有飲食、鄉射少不了飲食、尊老養老、祭掃、敬神、居喪、婚嫁更無不以飲食為其主要內容。

　　因此，周代制定的各種禮制都與飲食活動有著密切的聯系。

　　又由于禮儀制度的制定為上層社會所決定，因此中國古代的飲食禮儀帶上了等級性、家族性、神賜性和禮儀性四大特點。

　　中國古代飲食禮儀特點

　　中國古代飲食禮儀的政治性

　　把飲食與政治聯系起來，是中國古代獨特的飲食理念。

　　自古認為治理國家與飲食烹飪的原理是相通的。

　　《老子》曰:“治大國烹小鮮”。

　　意思就是說治理大國要十分小心謹慎，如同烹飪小魚那樣不可隨便攪動之。

　　飲食與政治的聯系還表現在為官者與民眾在飲食上的差別，為官者稱為“肉食者”，平民為“蔬食者”、“藿食者”。

　　勤學——從政——肉食這樣的社會思想和教育觀念正是在這樣的背景下產生的。

　　古代社會各個階層的日常生活中，飲食因為所處地位的高下而有很大的不同，貴族們的鐘鼎而食與庶民的食不果腹這樣的差異，

　　也是由于統治者地位高下不等使得財富占有的多寡不同而造成的。

　　中國古代飲食禮儀的神賜性

　　社會對天神、地示和人鬼(主要是祖先神)仍充滿敬畏，遇到重大節日或事情皆需要祭祀，希望通過祭祀達到禳災賜福的目的。

　　同時周人認為他們日常所食之物乃神靈所賜，吃掉祭品則是分享神靈的福佑，因此在祭祀之后要舉行宴會分享祭品。

　　古代祭祀的對象大到日月星辰，小到門窗戶牖，甚至作為炊具的灶本身也成為灶神。

　　這些神祇在祭祀典章中被按照世人的標準分出高低貴賤，這便是大祀、中祀和小祀。

　　不同等級的神享受不同標準的供奉。

　　中國古代飲食禮儀的家族性

　　古代祭祀活動大多數情況下又是家族成員共同參加的。

　　所以在祭祀活動之后的宴會中體現了周代食品的神賜性、宴飲的家族性的飲食特點。

　　古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓的訓條，教導子孫謹守。

　　中國傳統文化飲食禮儀

　　尊重為先

　　在餐桌上，中國飲食文化非常注重“尊重”二字。對于那些長者，老師或者貴客，通常都要做到謙虛禮讓。

　　中國人非常注重孝道。他們往往會先把最好的菜第一個送給自己家庭里的長輩品嘗，因為長輩們為了這個家付出最多。在古時候，雖然人們生活拮據，但是善待自己的長輩并盡力照顧好他們是必須盡到的義務。

　　盡管中國的主人都很友好，但作為客人也要向主人表示敬意。在晚餐開始前，主人往往會寒暄一番，客人只有在聽到“請用，隨意”等類似的話語后才能開始用餐。否則，會讓人感到不舒服。

　　主人一般會把主菜放在餐桌的中央，其余的菜圍繞擺放。通常主菜會面向貴賓或者年長者，這也顯示出尊重的美意。

　　筷子文化

　　中國人都用筷子吃飯，筷子文化在中國由來已久。現在，筷子的使用也已經深入到其他許多地方，如：越南，韓國，朝鮮等等。筷子的誕生象征著中國古代勞動人民的智慧結晶。這一對筷子雖然看似簡單，但是他可以夾，繞，戳住食物。同時，在一些重大的場合中，例如婚禮喜宴，贈送筷子作為禮品也寓意幸福，吉祥。

　　重要時刻

　　生日是每一個人生命中最重要的時刻之一。在年輕的時候，人們往往在生日前要吃一碗面，寓意長壽；在生日當天則吃蛋糕慶祝。等人到了中年，這時候的生日更為重要，除了吃面和蛋糕之外，大家還會送上蟠桃祝福長壽安康。

　　在結婚的大喜日子，中國人往往會吃花生，龍眼等食品，祝福新人能馬上有愛情的結晶。

　　在端午節，盡管不是所有人都能親眼欣賞到賽龍舟的精彩比賽。但是，他們都會吃粽子，用糯米，鮮肉以及竹葉等原材料包出來的特別食物。這是為了紀念中國古代著名的歷史人物屈原而制作的，人們害怕他吃不飽，就會給他做各種樣式和形狀的粽子。

　　在中國農歷最后一個月的第八天，中國人都會吃“臘八粥”，來紀念和分享大家的成果，至今這個傳統沒有改變。

　　對于中國家庭，如果有孩子出生了，父母們會為鄰居送上紅雞蛋慶祝這件喜事，有時候會在紅雞蛋上點上黑點，表示孩子的出生日期，或者暗示孩子是男孩還是女孩。

　　而在新年的時候，大部分中國人都會聚在一起，享用雞鴨魚肉，慶祝新年的到來，這些食物也寓意來年的繁華與豐收。

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