英國餐桌禮儀的起源

　　雖然傳統英國貴族文化經歷了時代的變遷，但并未減少大家對它的好奇和追崇，餐桌禮儀也是一樣。下面是小編為大家整理有關英國餐桌禮儀的文章，供大家參考!

　　英國的餐桌禮儀起源

　　中世紀的貴族：小心用手，細嚼慢咽

　　英國物產并不豐富，但餐桌禮儀卻絲毫不含糊。

　　13世紀的英格蘭尚未發明餐具，但在喬叟的《坎特伯雷故事》里，可以看出餐桌禮儀已經非常嚴格：

　　“At meat well ytaught was she withal; She let no morsel from her lips fall, Ne wet her fingers in her sauce deep; Well could she carry a morsel and well keep That no droppe ne fell upon her breast.”盡管是用手取用食物，

　　得小心不讓食物殘渣落得到處都是。

　　當時的餐巾是放在肩上，這樣可以保證衣服的清潔，在中世紀換套衣服可不容易。

　　酒在中世紀也已經是餐桌的必備品，因為水的消毒還未發達，釀水成酒是當時最普遍的消毒方式。

　　繁乎其名的晚宴酒類也繼承了酒類發展的漫長歷史。

　　18-19世紀：繁復的禮儀深入民間

　　維多利亞時期的英格蘭處在鼎盛時期。

　　通過殖民者從亞非各洲帶來豐富的蔬果、香料和食材，各個貴族及新興中產階級家庭都迫不及待的通過餐桌來展示自己的財富。

　　有一些主婦開始寫書，這些禮儀入門書籍的流傳讓我們得以窺見當時的餐桌："the lady begins to help the soup … commencing with the gentleman on her right and on her left,

　　and continuing in the same order till all are served. It is generally established as a rule, not to ask for soup or fish twice, as in so doing, part of the company may be kept waiting for the second course."盡管現在看引為笑談，

　　當時民間對貴族餐桌禮儀的重視卻可見一斑。

　　現代家宴：為匆忙的生活開扇窗

　　這些禮儀是否已經被擯棄一氣?大家可能在咖啡館消磨時間多過在家舉辦正式的茶會，在家聚會時也是叫外賣多過正式的大餐，但這些禮儀依然存在，依然被尊崇。

　　《衛報》專欄作家Jonathan Jones寫道：餐桌禮儀的改變和它們的存在一樣真實。

　　正如同貴族文化的變遷并未減少大家對它的好奇和追崇，餐桌禮儀也是一樣。

　　匆忙的現代生活簡化了太多東西，也正因為如此，有些東西變得更加稀有，也意味著它們變得更加特別。

　　偶爾家宴，那些禮儀依然被重視，花時間準備一桌大餐，精心布置餐桌，美酒流光，談興正濃，悠悠享用一個夜晚的時光和親朋好友的陪伴，似乎是為匆匆忙忙的現代生活留下了一扇通往特別意義的窗戶。

　　英國餐桌禮儀文化

　　1. 坐姿

　　背部永遠不要接觸椅背。

　　身體應坐直并將食物送至嘴邊。

　　即便吃容易掉渣兒的點心，也不要俯身去夠。

　　喝湯是唯一的例外——您可以稍微頷首。

　　2. 餐巾的尺寸

　　不同場合使用的餐巾尺寸有別。

　　午餐用17-20英尺，下午茶12英尺，晚餐26英尺，雞尾酒會6-9英尺。

　　3. 用餐進度

　　很遺憾，一般不設衛生間的間歇哦。

　　通常用餐會持續2小時左右，因此，應注意適量飲用酒水，避免去衛生間。

　　4. 零恭維

　　不要夸贊食物(因為菜是廚子而不是女主人做的);也不要夸贊女主人的穿著(因為一般默認女主人打扮得很得體)和家居擺設(如果您表現得似乎不適應良好的室內環境，那等于自降身段)。

　　5. 座次安排

　　《唐頓莊園》以女士為主，但在傳統意義上，主人會以男女相間的原則安排賓客入座。

　　已婚夫婦會被分開，因為通常認為夫婦兩人在一起的時間已經夠多了。

　　而已訂婚的夫婦會被安排坐在一起，這樣他們就可以在監護人的陪同下彼此交談了。

　　6. 輪換原則

　　為了不冷落任何一位客人，您應當和您身旁的男士交談。

　　之后，女主人會輕咳一聲，這時您要轉向身側另一位男士。

　　這就是所謂的“輪換原則”(turning the table)。

　　7. 適宜的話題

　　永遠不要在餐桌上談論金錢、工作、性、健康、政治和宗教。

　　在這方面，年長貴婦通常會維持秩序。

　　對于加餐性質的下午茶來說，交談話題尤其應輕松愉快。

　　8. 享用時令菜肴

　　《唐頓莊園》的餐桌上經常出現時令菜肴，如：8月的蘆筍、狩獵季節的獵物。

　　他們酷愛肉食，如：豬肉、魚肉、牛肉和羊肉。

　　9. 剩飯剩菜如何處理?

　　二戰時期，食品供應采取配給制度。

　　在此之前，人們并不太在意剩飯剩菜。

　　由于通常正餐都由7道菜肴組成，所以剩下食物是可以的。

　　10. 此甜點非彼甜點

　　主菜后上的甜點稱為pudding，而dessert只是一道果盤，通常在pudding之后上，享用時仍使用刀叉。

　　香蕉不能舉著吃，那樣吃像猩猩噢。

　　11. 客廳時間

　　如果您是女主人，在用餐過后，您應當把女士們帶到客廳里，享用咖啡或酒。

　　這樣，男士們便可以暢談20分鐘政治，他們隨后也會到客廳去。

　　12. 早餐原則

　　依照規矩，如果您已婚，那么您應在床上用早餐，因為人們通常認為您已不必再為尋覓良偶而社交了。

　　對于在餐桌用早餐的女士們而言，早餐通常是自助形式的，包括：魚蛋燴飯、烤土司和煙熏鯡魚。

　　13. 亮出最好的餐具

　　盡管家仆們通常使用陶制餐具喝水，但您一定要將放在樓上的優質骨瓷餐具拿出來哦。

　　14. 午餐過后可加餐

　　傳統的晚餐要在8:30-9:00才開始，因此傍晚經常會餓。

　　后來，貝德芙公爵夫人安娜·羅素發明了下午茶——晚餐前的小加餐。

　　加餐通常包括：無邊三明治、司康餅。

　　此時一般不用刀具，而是用手掰。

　　如果您愿意，還可以再來點兒果醬和凝脂奶油。

　　15. 喝茶

　　喝茶時的規矩包括：先倒茶，再倒牛奶;攪拌牛奶時，要來回反復地攪拌(在12點和6點方向之間);茶勺要放在茶碟上離您最遠的位置;

　　不要攥著茶杯環，而應將食指和拇指在杯環內捏住，并用中指拖住杯環底部。

　　如果桌子過低，可以在齊腰位置端著茶碟。

　　16. 不要稱下午茶“high tea”

　　在《唐頓莊園》所處的時代，“high tea”指家仆們的晚間加餐，因為這頓加餐就相當于一頓正餐的量，包括：肉類、蛋糕。

　　而且，人們通常是在一張較高的木桌子上享用。

　　美國人誤認為“high tea”是一種奢華的說法。

　　17. 帽子和手套

　　在下午6點前，女士進餐都要求戴帽子和手套。

　　用餐時，可以將脫下的手套放在腿上，再將餐巾蓋在上面。

　　18. 最佳穿著

　　下午茶時，穿茶會女服(tea gown)[1]——類似于瑪麗·波平斯阿姨[2]穿的那種低腰連衣裙;正餐要盤頭穿禮服。

　　男士則應穿黑色或白色的鞋子，以襯托女士的光彩。

　　記得讓您的女仆記錄下您在宴請賓客時穿過的禮服，以避免重復。

　　不過，穿著相同禮服參加家宴是沒問題的。

　　19. 有關冠飾的禁忌

　　在出席宴會時，只有已婚婦女才可以佩戴冠飾。

　　這些頭冠飾品一般是結婚時的禮物。

　　是否佩戴冠飾可以將房間中的已婚與未婚婦女區分開來。

　　20. 還想再來點兒?

　　直接要求再來點兒食物或飲品有些不妥。

　　正確的做法如下：在用下午茶時，如果您還想再喝點兒，那么您可以詢問離茶壺最近的那個人，他是否想再來點兒茶。

　　出于禮貌，被詢問者通常也會反過來問您同樣的問題。

　　當然，可能還有一種情形，比如在餐后飲酒階段，對方竟沒有將波特酒[3]瓶遞過來，那么這時，您可以說，“瑪麗女士，您知道那位伯爵嗎?他人真是太好啦，每次都忘記把酒瓶遞給我”。

　　這么說對方就一定明白您的意思了。

　　熟知的英國餐桌禮儀

　　留英的同學平日里免不了一些聚會，去英國的餐廳吃飯或者受邀去當地人家里就餐。那么，熟知英國的餐桌禮儀真的是太有必要了。如果你還不是太了解，就趕快來學習下吧。

　　一、關于就坐

　　英國是一個高度重視禮節的國家，那么在就餐時應該怎么坐呢？首先身體要坐直，手肘記住不要放在桌面上，也不要蹺二郎腿。就坐時，人與餐桌的距離以便于使用餐具為佳，就餐前不要隨意擺弄餐桌上已經擺好的餐具。將餐巾對折輕輕放在膝上為佳。

　　二、關于使用刀叉

　　使用刀叉進餐時，由外側往內側取用刀叉，一般情況下（左撇子例外）左手持叉，右手持刀；使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中，表示侍者可以將餐具撤走。

　　如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，可用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可以手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。請記住，在任何時候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　三、關于進食

　　吃東西時要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴發出聲音，喝湯也不可以發出吸的聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯的時候，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

　　吃面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。吃面條要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

　　四、 關于甜品與飲品

　　喝咖啡時如果需要添加牛奶或糖，要用小勺攪拌均勻，然后將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟。不要用一勺一勺地舀著喝。吃水果不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

　　英國人餐桌禮儀

　　1、選擇餐廳

　　宴請之前，肯定要根據宴請的規格，宴請的人數，客人的口味，選擇合適的餐廳，商業宴請，一般要根據客人的口味選擇餐廳，如果客人沒有明確表示想吃什么，可以選擇當地較為特色的餐廳，不是特別熟的客人，盡量不要帶去火鍋或者燒烤，一般還是要選擇各大菜系的可以點菜的餐廳，要環境舒適，便于交流，有一定隱秘性，盡量選擇雅間，不要在大堂吃飯，最好選擇熟悉的餐廳，提前踩點，確認交通還有停車位置。

　　2、座位安排

　　總的來說，座位是：“面朝大門的為最尊貴，為主客的位置，依次越靠近主客的位置越尊貴，相同距離左側比右側尊貴，”一般以職位高低為尊，其次以年齡為尊，招待方要依次錯落與客人穿插落座，盡量一個人主陪一個人。如果是你安排的餐廳，你應該提前到達，然后在靠門的位置等待，等客人到來，依次為客人引座。

　　3、點菜

　　首先切壺茶，最好自己帶上茶葉，倒茶前提前觀察下杯子是否干凈，不干凈的讓服務員換一個，最好用開水燙一下清洗一下，如果不管茶具是否干凈，就隨意給客人倒茶，人家一看杯子不干凈，不想喝，但你的茶已經倒了，徒增尷尬。

　　如果時間允許，要等大多數客人到齊之后，把菜單遞給請最主要的客人讓他點菜，當然，大部分情況客人不好意思點，會把菜單再還給你，讓你點菜。這時候就不要推諉了，開始點菜吧。點菜的數量一般采用n+2的原則，一般最好點偶數的菜量，涼菜一般為熱菜的一半。如10個人，就點4涼8熱一般就夠了，涼菜要提前上，所以一般都要點偶數的，好對應上，這樣桌子上的菜會顯得比較勻稱。

　　當然，具體菜量還要根據點菜的品種，還有菜量再進行改變。就像南方菜量小，可能得翻一倍才夠吃。東北是大菜量，一般就可以減少幾個菜。

　　點完菜量，就要確認菜的種類。首先，要詢問一下在座的客人，有沒有什么忌口或者不喜歡的食物，或者有什么口味偏好。點菜的時候如果對餐廳不是特別熟悉可以讓服務員推薦下特色菜，當然如果預算不多的話，就不要讓服務員推薦了，有些服務員真的是只推薦貴的。如果飯桌上的朋友對葷素沒有特殊的要求，建議葷素1：1，男士多可以適當葷菜多點，女士多可以適當素菜多點，但是一定要葷素搭配。

　　中式聚餐講究“年年有余”，所以無論如何要點一條魚，適合的魚有鱸魚，多寶魚，桂魚，石斑魚，東星斑等等。還要點一個湯菜，這樣客人可以喝點湯潤潤口，如上湯娃娃菜，蘿卜粉絲扇貝湯，酸湯肥牛等等。如果喝酒，一定要點幾個下酒菜，涼菜的微波花生，黃瓜蘸醬，熱菜主要是帶點辣口的川菜，湘菜，如辣子雞，毛血旺，酸菜魚什么的。最后如果中途菜下的較快，可以出門找服務員加幾個菜。等酒喝得差不多了，可以叫服務員點主食，再點個疙瘩湯或者雞蛋湯什么的。

　　其實，現在吃飯基本上很少有不禮貌的行為了，唯一的一點就是，手動的圓桌，別忘了轉盤子，唉，最底層的我經常是一轉就轉一個多小時，真是難受，所以后來我一般都找電動的圓桌。

　　4、敬酒

　　敬酒先是一起喝，小酒杯，有喝一杯的，有喝三杯的。然后開始互相敬酒。敬酒首先是領導間先互相喝完再開始。一般情況下都是一人敬一人，一般都是領導先打圈敬，你可以左右穿插著敬酒，最終不算左右穿插的，一般要做到打一圈，應一圈。一般情況下敬酒要以賓主身份，職位高低，年齡大小為順序，然后順時針依次敬酒。敬酒時，右手握杯，左手墊杯底，一般自己的杯子低于對方的，當然你職位高就正常端杯就行。最后勸酒適度，切莫強求，別總是變著法地勸別人多喝幾杯，認為不喝就是不實在，有時過分地勸酒，反而會傷害原來的情誼。

　　5、離席

　　如果是中途離席，這時千萬不要一一告別，可以中途說一下自己有事，敬一杯酒就安靜撤離就好，千萬不要覺得跟誰關系好，就把他一起拉走。如果餐桌非常熱鬧，你怕破壞氣氛，跟主座的人說一聲，也是可以走的。正常來說，能堅持到最后就堅持到最后大家一起離席，當然主食上完后，就可以先悄悄把賬結完，然后離席是要客人先走，主人陪同。如果酒席未吃盡興，還可以安排去吃一頓燒烤什么的。

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