營養午餐商業計劃書

　　一、公司簡介

　　陜西宇晅文化傳媒公司成立于20XX年，長期致力于品牌策劃、事件營銷策劃、媒體宣傳、大型活動公關、微電影拍攝，以及項目托管運營，積累了豐富的市場運營經驗。

　　此次營養午餐項目的策劃運營，我們將攜手戰略合作方西安伊明食品有限公司共同開發，西安伊明食品有限公司在燒烤產品的開發和經營方面獨樹一幟，引領著餐飲消費新潮流，以其豐富的餐飲行業管理經驗和研發能力，一定能在營養午餐項目領域做出更大成就和貢獻。

　　二、項目整體規劃

　　成立以“營養午餐工程”為主題的專業化食品配餐企業，按照iso22000食品安全管理體系要求建設西安首家標準化、規范化、規模化、工業化的中央廚房。 在中央廚房的基礎上，依托先進的生產設備、科學高效的運行機制、嚴格的衛生標準，打造專業化的生產、配餐、送餐連鎖服務產業鏈，為西安的廣大消費者構筑“放心大廚房”，努力改善廣大消費者膳食營養結構，提供“衛生、營養、美味、實惠、便捷”的營養午餐食品。

　　發展初期，先在試銷市場-高新區建立第一個中央廚房，并依次推廣至西安其他8個轄區，每個轄區至少擁有一家中央廚房。發展后期，借助營養餐已有的市場影響力，陸續建立一批連鎖便民營養餐廳，營養餐供應從午餐延伸到晚餐，從而將營養餐服務立體化、交叉式覆蓋全市場。

　　三、市場分析

　　（一）“互聯網 ”時代的外賣市場現狀

　　—— 引自騰訊網關于外賣市場的調查報告

　　1、先從互聯網外賣市場說起

　　在這個“互聯網 ”的時代，互聯網外賣市場的動態就是線下市場需求的真實反映。

　　早在五六年前，第一批外賣市場網站就已經誕生。直到2014年，整個線上外賣市場才真正爆發，隨即陷入了白熱化競爭。主要表現在：

　　一是擴張速度。美團外賣和餓了么截止目前覆蓋城市均達到250個左右。一年前，當時成立已有四年的餓了么僅覆蓋十多個城市。而美團外賣在2013年11月才正式上線。一年時間完成從零到250個城市的擴張。

　　二是資本青睞。2014年5月，餓了么獲得大眾點評8000萬美元c輪融資，2014年12月，美團外賣對外宣布完成7億美元融資。它們都積極地做著上市的準備。

　　三是補貼大戰。在資本市場的支持下，外賣玩家們對入場券的爭奪也愈加激烈，并在2014年下半年掀起了一場持續數月的補貼大戰。減免幅度甚至一度達到“滿20減12元”，美團外賣、餓了么、百度外賣“輪流請客吃飯”，也迅速催化了三四線城市原本并不大發達的外賣市場。

　　2、外賣市場競爭浮現的問題

　　隨著外賣市場狂飆式的增長，相應的問題也就開始浮出水面。首先是最讓用戶擔心的食品安全問題。一批存在于外賣平臺的“黑作坊”先后被曝光，環境臟亂差、衛生不達標，無照經營，這些問題始終困擾著外賣平臺。

　　根據騰訊網企鵝智酷的調查，用戶對于網上叫賣，最關心的問題仍是食品衛生和安全，，比例高達52.5%。其次是送餐速度，有19.5%的用戶最關心這一項。飯菜是否好吃僅排在第三，占比18.3%。

　　我們所做的市場調查表明，與這些常見的衛生問題相比，西安的上班族對于食用油的質量最為擔憂。受訪者最煩惱的4件事分別為擔心吃到地溝油、病死肉、不合口味、營養成分。

　　其實，對于外賣盒飯，不管是類似早餐那樣的定點供應，還是網上點餐，都是看不見食品在廚房的制作過程，所以，如何讓消費者對自己購買的食品有足夠的信心，放心就餐，就變得十分重要，也十分迫切。

　　3、食品的品質控制問題成了市場的最大商機

　　多家網上外賣平臺在商家資源、用戶補貼以及配送體系上打的火熱，但是對于最最核心的食品的品質控制問題，誰也解決不了。

　　如果我們能夠以高標準的姿態制作出衛生、安全又營養的食品，打通從菜品到制作，再到配送餐飲一條龍的生態鏈，我們一定能夠迅速贏得市場的競爭，建立起西安市場第一的營養午餐。

　　（二）營養午餐項目市場已經成熟，并且可資借鑒

　　1、西安民生工程呼喚營養午餐

　　我們都知道，健康科學的飲食，午餐絕對不能將就，尤其是對于處在工作壓力大、強度大、就餐時間緊迫的上班族來說，如果能為他們提供安全、衛生、營養的午餐服務，這也是關系到幾百萬西安市民健康的民生大問題。營養午餐示范項目啟動的重要性絕不亞于放心早餐，意義非凡，影響深遠。

　　2、其他一線城市已經做出了榜樣

　　作為一項便民、利民、惠民的民生工程，北京、上海、香港等一線城市，甚至還有廈門等二線城市在內，依托中央大廚房的建立，致力于食品安全供應，正在做著引領城市營養健康生活的重要實踐，并借此提升城市品位。

　　在這些地方，相當一部分市民已經把中央廚房當成了自家的大廚房，享受著“安全、健康、實惠、便捷”的營養快餐。

　　（三）目標消費群定位

　　1、寫字樓上班族。

　　從現實考慮，一個寫字樓里少則容納上千，多則上萬的工作人員，但是寫字樓周圍的餐館往往數量有限，而且分布不均，每當午餐時間外出覓食是一件非常令人頭痛的問題，比如就餐環境擁擠、排隊等候問題，多數面館衛生問題、營養不均的問題，而且外出就餐太費時間，不可避免要浪費寶貴的午休時間。

　　以上這些問題只有外賣的營養午餐才能圓滿解決。

　　2、中小學生。

　　我們都知道市場上存在“小飯桌”，原因就是家長們都在上班，中午更本沒有時間照顧孩子的吃飯問題，而學校食堂又無法滿足學生的口味營養需求，于是

　　總有一部分中小學生要尋找學校周圍的“小飯桌”就餐（此類都是包月就餐服務），這也就成了外賣營養午餐的市場的組成部分。

　　3、大學生。

　　西安的大學生規模非常可觀。學校食堂總是避免不了學生的厭煩和挑剔，這也就為買外營養午餐創造了開拓的空間。

　　（四）項目swot分析

　　優勢：

　　1、以西安首個“營養午餐示范項目工程”的新形象和高標準，把握市場競爭的制勝權。

　　2、項目投資方西安伊明食品有限公司具備營養午餐產品研發的實力和供應能力。

　　3、項目運營方陜西宇晅文化傳媒公司擁有豐富的市場營銷及運營經驗。

　　劣勢：

　　1、缺乏可借勢的依托，如果政府能對此項午餐工程給與肯定和支持，將有利于全民營養午餐健康生活方式的推動和全民健康素質的提升。

　　2、面食的消費習慣，會影響中式快餐“營養午餐”的消費頻次。

　　機會：

　　1、午餐市場還處在小餐館之間的無序競爭，營養午餐存在現實市場空白。

　　2、西安城市的市場規模和比較成熟商業氛圍，有利于項目的規模化運作。

　　3、線上外賣市場的真正爆發強化了外賣午餐的消費習慣，也真正制造了高品質營養午餐的供應需求。

　　4、成熟的線上外賣平臺（如百度外賣、美團外賣、餓了么等）和o2o商業模式的應用，為營養午餐提供了便捷的營銷通道。

　　5、人們健康意識的提高和對食品安全的擔心，營養午餐正好滿足市場的期望。

　　威脅：

　　1、寫字樓周圍的餐館和工業集中區的食堂是營養午餐項目最大的現實競爭對手；

　　2、專業的線上外賣平臺所整合的眾多外賣快餐，對營養午餐項目的市場推廣構成現實競爭威脅；

　　3、各類小餐廳經營的企業包月訂餐服務，也將與“營養午餐”一起競爭。

　　四、產品規劃

　　1、我們所致力的方向：營養午餐

　　在繼“放心早餐”供應廣為市民接受的情況下，我們開辟“營養午餐”示范項目，它是“營養午餐”，更是“放心午餐”，衛生、安全，又科學營養。“安全、健康、實惠、便捷”是營養午餐的最大特點。這是一個統領市場的革命性產品。

　　研發上百道充滿“西安味”的菜式，以簡餐類為主，附加湯類（速食湯包）、面類食品。

　　除了中式快餐，涼皮、肉夾饃等西安小吃，也將出現在營養餐單上。

　　2、前期供應方式：外賣盒飯

　　運營初期主要在寫字樓集中區域、學校附近進行定點集中外賣銷售，等市場穩定后將在寫字樓比較集中的地方開設連鎖店面。

　　3、營養午餐制作方式

　　依托現代化的中央廚房，統一采購、統一生產、統一配送。

　　4、突出營養學校營養餐配送計劃書。

　　由專業的營養師配餐，講究科學營養搭配，保障營養和熱量足夠支持下午4至5個小時的工作學習時間。并且，對于抑制高血壓、肥胖等等這些“文明病”有作用的食物也會在套餐里特別搭配，每份午餐都將表明營養功能，讓點餐人群各取所需。

　　5、注重安全

　　所用原輔材料均定點、定牌采購，并經過嚴格的檢測，確保原料的生態和綠色。以體現安全衛生、優質新鮮、營養美味、實惠便捷的現代化中式食品概念。

　　確保所有采購的食品原料、包材、餐具等均符合國家有關食品安全衛生標準和規定，所有食材供應商均具備生產加工、經營食品資格，并可提供有效的經營食品材料資質證明及所供食品加工材料檢驗合格證或檢測單或上市憑證，公司將建立健全一套商品進出管理臺賬制度、票據檔案制度。

　　所采購的肉類、食用油、碘鹽、面粉、醬油、食醋等食品原材料均標有食品名稱、產地、生產日期、保質期、加工企業、qs標識，做到所有食材原料可追溯性。

　　品管檢驗員依據原料驗收標準，對逐批原料進行感官理化質量指標、數量、索證證明的把關，以確保原料的新鮮度和品質量符合性。

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