山藥發芽后還能吃嗎

　　說到山藥是很多的朋友喜歡吃的一種食物，因為山藥吃起來口感很脆，同時受到大家的喜愛還有就是山藥含有很好的藥用價值，那么山藥發芽后還能吃嗎?

　　1、山藥發芽后還能吃嗎

　　有些人則認為,山藥發芽不能吃了。

　　因為山藥發芽,就說明山藥已經開始新的生命過程了。

　　一旦發芽,山藥就要開始生根。

　　在這個過程中山藥的營養物質在生長激素的作用在開始發生物質轉化,并伴發對動物包括人身體有毒的物質的生成。

　　所以山藥發芽后應該盡量避免食用。

　　2、發霉的山藥還能不能去吃

　　山藥發霉后最好就不要再吃了,有可能會引起腹瀉,腸胃不適等癥。

　　一般新鮮的食物一定要盡快吃完,發霉后就變質了,也影響口感和營養物質的。

　　3、吃山藥的禁忌有哪些

　　山藥忌與鯉魚、甘遂同食,它們相克。

　　山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。

　　山藥與豬肝。

　　山藥富維生素c,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,維生素c遇金屬離子,則加速氧化而破壞,降低了營養價值,故食豬肝后,不宜食山藥。

　　山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。

　　黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。

　　山藥與海味。

　　一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外,都含有豐富的蛋白質,而山楂、石榴等水果,都含有鞣酸,若混合食用會化合成鞣酸蛋白,這種物質有收斂作用,會形成便秘,增加腸內毒物的吸收,引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

　　山藥中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙,如睪丸激素和雌激素,因此,男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

　　3類人吃山藥的好處【2】

　　1、脾胃虛弱的人。

　　我國傳統醫學認為,山藥性平味甘,具有健脾養胃助消化的功效,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。

　　因此,食少體倦、有腹瀉等病癥的脾胃虛弱者可多食山藥。

　　從現代科學的角度分析,山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質,能促進消化、改善胃腸功能。

　　山藥吃法多樣,可將山藥與大米、小米、紅棗等熬成雜糧粥或稀軟飯,也可將山藥研細磨粉后與米粉混合,類似于藕粉的吃法,還可以將山藥蒸熟后制成藍莓山藥食用。

　　2、糖尿病患者。

　　山藥中的甘露聚糖有調節糖代謝、減緩血糖吸收的作用,因此山藥是糖尿病病人的食療佳品。

　　值得注意的是,山藥的淀粉含量比一般蔬菜高,吃完后應適當少吃主食,以控制血糖平穩。

　　3、心腦血管疾病患者。

　　山藥富含多種維生素和礦物質,有助心腦血管健康,新鮮塊莖中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分,還能有效防止血脂在血管壁沉淀,從而起到預防動脈硬化的功效。

　　怎么挑選山藥【3】

　　最好的山藥品種當屬鐵棍山藥。

　　最好的山藥產地當屬河南焦作(原懷慶府),當地所產山藥稱為“懷山藥”。

　　因此,最好的山藥自然是鐵棍懷山藥了!其中壚土鐵棍懷山藥品質又高一層。

　　什么樣的山藥是鐵棍山藥?與普通山藥相比,鐵棍山藥“短”“細”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細膩”。

　　鐵棍山藥的切面細膩,色如瓷白,質如瓷堅,細密凈白如瓷如玉。

　　普通山藥水頭大,質地稀疏,沒有瓷色反光,且顆粒狀明顯。

　　鐵棍山藥含還原糖較少,所以斷面不易變黃。

　　普通山藥切開后如不作處理很快就會變黃。

　　蒸煮時非常耐煮,久煮不爛。

　　口感細膩,又面又粉,香甜可口,略帶藥味。

　　鐵棍山藥之所以居眾多山藥之首,絕非浪得虛名。

　　它之所以價格較高,一來產地限制,“正宗”的鐵棍山藥須產自古懷慶府今焦作一帶,二來產量有限,鐵棍山藥產量較普通山藥低,只有普通山藥的1/4到1/3。

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