黃花菜的營養(yǎng)價值有哪些

　　黃花菜中維生素A的含量比胡蘿卜高1.52～2倍。有保護皮膚，促進生長發(fā)育的作用，還能保護眼睛，防止夜盲癥和視力減退。下面是范文站小編收集整理的黃花菜的營養(yǎng)價值有哪些，歡迎閱讀。

　　首先來看下黃花菜的營養(yǎng)價值：

　　卵磷脂

　　黃花菜中的卵磷脂有較好的健腦，抗衰老功效，這種物質(zhì)是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

　　胡蘿卜素

　　黃花菜中含有大量胡蘿卜素，所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，潤澤肌膚，延緩衰老。

　　膳食纖維

　　豐富的膳食纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

　　維生素A

　　黃花菜中維生素A的含量比胡蘿卜高1.52～2倍。有保護皮膚，促進生長發(fā)育的作用，還能保護眼睛，防止夜盲癥和視力減退。

　　維生素C

　　維生素C能夠提高人體的免疫力，改善心血管疾病，增強人體抵抗力，同時又能防止黑色素沉著，起到滋養(yǎng)皮膚的作用。

　　維生素B1

　　黃花菜由于含維生素B1較多，能刺激胃腸蠕動，促使食物排空，增加食欲，因而具有安神作用。

　　助孕素和生物激素

　　含有助孕素和生物激素，對婦女特別是產(chǎn)婦頗有益處，可以說是十分地道的“宜母草”。

　　冬堿

　　黃花菜因含有冬堿等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。

　　鉀

　　黃花菜屬高鉀、鈉低食品，有利尿降壓作用。

　　鈣

　　鈣是人體的生命之源，能夠促進骨骼生長發(fā)育。

　　多種氨基酸

　　黃花菜還含有人體必需的18種氨基酸，能提供人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　接著一起來看下該怎樣挑選黃花菜

　　優(yōu)質(zhì)原菜黃花菜特征:

　　1.外觀:優(yōu)質(zhì)的黃花菜外觀比較難看,比較丑,但是很健康,一般都是暗黃色,花嘴跟根部有些會帶點黑色,干凈清爽無雜質(zhì),無黑中帶白的霉點,條身緊長均勻粗壯,全花蕾無開花.

　　2.手感:用手抓一把,用力捏一下,放手后能迅速展開恢復(fù)原狀,不粘手,含糖量高有彈性,黃花菜能達到這種干度才能保管不會壞.

　　3.氣味:聞起來有黃花菜獨有的清香味,也可以說有一股中藥味.

　　4.水泡發(fā)后:優(yōu)質(zhì)黃花菜水泡后一般是也是暗黃色,比干菜要色要淡一點,泡的的水會程黃色,這種是正常現(xiàn)像,因為泡后黃花菜花粉會被水泡出來,花粉就是黃色的

　　5.味道:優(yōu)質(zhì)黃花菜吃起來味道是甜的,有些帶一點點稍微可以感覺到的酸味,有嚼勁

　　劣質(zhì)藥菜黃花菜特征:

　　1.外觀: 劣質(zhì)黃花菜外觀很漂亮,色金黃.略帶微紅，條身長短不一,開花的干菜較多,粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉?fàn)�變質(zhì)

　　2.手感:硬且易斷，彈性差，含水量大

　　3.氣味:有煙味，刺鼻的硫磺味或霉味

　　4.水泡發(fā)后:劣質(zhì)黃花菜遇水泡發(fā)后一般都會變成黃白色,水很混沌

　　5.味道:藥菜吃起來會很酸,口感也比較脆,有時會帶點苦澀味等其它異味.

　　溫馨小提示

　　1、吃菜干或食用前用溫水浸泡

　　最好吃黃花菜干制品，因為它在生產(chǎn)加工過程中已經(jīng)消除了有毒成分。但為確保萬無一失，做菜前最好也用清水或溫水進行多次浸泡后再食用。

　　2、食量不超過50克

　　鮮黃花菜每人每次食用最好不超過50克，以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣就能基本破壞掉“秋水仙堿”。研究證明，高溫60度時可讓鮮黃花菜的毒性減弱或消失。

　　3、摘除花蕊

　　食用前最好把黃花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下，晾干再食用，這樣毒性就非常小了。因為其毒性成分“秋水仙堿”主要存在于鮮黃花菜的花蕊上。

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