吃飯配豆腐

　　吃飯配豆腐，外表平凡的豆腐，其實是一種平民價格、貴族享受的珍饈，以下的吃飯配豆腐美文，請往下閱讀：

　　吃飯配豆腐【1】

　　在外獨食，或飯或面，再加幾碟小菜，便覺奢華。

　　就食店家有別，賣的小菜不盡相同，但豆腐，幾乎是處處皆見。

　　肉臊飯，炸豆腐;水餃十五粒，鹵豆腐干;一籠湯包，皮蛋豆腐……就拿皮蛋豆腐來說，白嫩豆腐，去殼皮蛋，澆淋上醬油膏，這是基本款，要是加上肉松還灑蔥花，就算講究了。

　　這些食材和醬料，分開來說尋常，合起來看無奇，然而味爽順口，最初想到如此組合的人，實在很有創(chuàng)意。

　　豆腐淡泊，可以含容百味。

　　寒素的荊扉，窮奢的朱門，都要為豆腐而大開。

　　前述還只是佐益庶民吃食，至于《紅樓夢》里有道“茄鲞”，則十足大富人家的氣派：“你把才下來的茄子，把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴。

　　要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”茄鲞作法繁復得要命，賈府的鳳姐兒卻說“這也不難”，聽得我都要成劉姥姥了。

　　作家林海音編過一本《中國豆腐》，收錄了篇《古典文學中的豆腐》，除了茄鲞，還記下豆腐在《鏡花緣》《浮生六記》《夢梁錄》等書出現(xiàn)的章回或卷次。

　　我有陣子常亂讀唐宋筆記，讀到飲食相關記載，也常把些特別有趣的記下來。

　　《老學庵筆記》卷七提到一名仲殊長老，和蘇軾都是逐“蜜”之夫：“豆腐、面筋、牛乳之類，皆漬蜜食之……惟東坡亦嗜蜜，能與之共飽。”這則記載說長老死后火化，“舍利五色不可勝計”。

　　善哉，善哉，讀者至此不能不合十贊嘆，也不能不狐疑，腹藏舍利，不曉得和食蜜有沒有關系。

　　多讀古典，或者把范圍放大，多讀文學，還是大學、研究生之后的事。

　　在此之前，所謂古典，所謂文學，對我來說大概就是教科書的選文，以及課外讀的幾本金庸小說。

　　課文有沒有提過豆腐，得問語文老師才知道。

　　我只記得，金庸筆下的黃蓉會作一道豆腐料理，叫“二十四橋明月夜”。

　　要做這一道菜，還得運用家傳武學的特殊手勁才能成事。

　　在剛硬的江湖里，暗度幾許柔巧，也難怪這道菜讓人印象深刻。

　　“二十四橋明月夜”，是把豆腐削成球狀嵌入火腿中蒸煮，和“茄鲞”相比較，一在巧，一在奢，到底都是作家的藝術創(chuàng)造，只適合滋補我的想象。

　　其實豆腐無須奢巧，也無須炸，無須鹵，不加肉松或皮蛋，冰冰涼涼，加上醬油、蒜泥，就很好吃。

　　我小時候和外公去吃飯，常會叫一碟涼豆腐。

　　當然，在回憶的舞臺上，飯是主角，涼豆腐是配角。

　　可是少了配角，主角成了獨角，唱起戲也會寂寞的。

　　柿餅味 家鄉(xiāng)情【2】

　　今年初五，河南老家來人，送我們一袋柿餅。

　　這些柿餅遠沒有超市里禮盒中的柿餅那樣漂亮。

　　一個個"塊頭"都不大，模樣也不周正，有的身體蜷縮著，一幅可憐巴巴的樣子。

　　可就是它們的丑模丑樣讓我頓感親切。

　　而每一塊柿餅上覆蓋著的那一層白霜，又贏得了我的信任。

　　好柿餅不在長相，甜還是不甜，全在這身白衣服。

　　我咬了一口，肉質(zhì)黑，果肉甜，細膩蜜甜的滋味在舌尖上、齒頰間蕩漾開去。

　　吃著家鄉(xiāng)的柿餅，鄉(xiāng)情的薄霧慢慢浮起在心頭。

　　豫西山區(qū)，自古貧瘠。

　　然而一方水土有一方的出產(chǎn)，山區(qū)土地瘠薄，柿子樹卻扎根其中，茁壯成長。

　　田間地頭，溝溝畔畔，坡坡腦腦，到處都有它冠蓋巨大，枝繁葉茂的身影。

　　它真像你的老友，往往你不經(jīng)意間就出現(xiàn)在你面前。

　　"柿樹"是個一般性的稱謂，而只有家鄉(xiāng)人才能站在樹下，滔滔不絕給你講一通"柿子經(jīng)"，說清楚它們屬于哪一種柿樹，它的大小、形狀、色澤有何特別之處。

　　火柿、水柿、陽果紅、八月黃、小柿，有啥不一樣。

　　你才明白家鄉(xiāng)人對柿樹的珍愛，它真是家鄉(xiāng)人的寶樹。

　　柿子顏色由青變紅，皮膚由硬變軟時，就意味著它成熟了，它的味道也由酸澀轉(zhuǎn)為甘甜。

　　家鄉(xiāng)人稱自然成熟的柿子為"烘柿"。

　　猶記俺伯給我講過：日頭老毒啊，院子畔上的八月黃也熟了。

　　我就上到樹上摘烘柿吃。

　　八月黃有小孩拳頭大，身子吊吊的，熟的早，吃倆烘柿就頂一頓飯了。

　　于是隨著這個故事，那個個頭不高的老頭蹣跚而來，越來越近。

　　他站在大太陽底下，微笑著，臉上寫滿饑餓的疲憊;他走向"八月黃"，慢慢爬上柿樹，仰頭尋找烘柿。

　　估摸著哪個熟透了就摘下來，靠在樹杈上把柿子皮輕輕撕掉，然后幾口吞下去......他如今離開我們已有二十多年了。

　　在那個饑餓的年代，大人餓、小孩兒更餓。

　　而烙饃上攤一個?媸輛妥鬩園參懇桓黽⒊﹃りさ暮⒆印?

　　生柿子酸澀無法食用，溫熟后卻脆甜可口。

　　我家院子旁邊有棵柿樹，叫陽果紅。

　　我媽說，陽果紅不能做柿餅，但是能做漤柿。

　　于是，在它有八九成熟還硬硬的時候，就摘下來，放置在砂鍋里，倒?jié)M溫水，在煤火上溫一夜。

　　次日清早即熟透可食。

　　我喜歡那種硬硬的漤柿，吃起來脆脆的，甜甜的;沒有生柿子的澀味，又不像烘柿那樣稀軟。

　　它不是什么人間美味，不過吃過老家的漤柿，舌尖上的味道就種在心底，成了永遠的記憶和再也無法彌補的缺憾。

　　柿子只有加工成柿餅，才能使它的商業(yè)價值最大化。

　　但這個過程復雜而慢長，其中甘苦，絕非柿餅的味道那樣甜蜜可愛。

　　首先的難題是卸柿子。

　　有的樹還好，長在平地上;而有的卻長在地邊崖畔，樹冠的一大半就凌空而踞。

　　平地上的好摘卸，崖畔的就要上樹，倚靠著樹的枝杈去摘卸。

　　一面勞動，一面還須注意安全，因為樹下可能就是深溝。

　　那時，我們家是比較特殊的，我們小，也幫不上忙;所有的活，都包在我媽一人身上了。

　　霜降前后，該卸柿子了。

　　唉--，我們什么忙也幫不上，媽媽怎么膽戰(zhàn)心驚把柿子卸完了，我至今也茫然不知。

　　但確知的是，她親口告訴我的，她有一回就從樹上滑下來......

　　柿子運回家，先要削皮。

　　用一種簡易的手工削皮機，右手搖動手把，左手把刀刃擱在柿子上;轉(zhuǎn)右手，左手的柿子皮就徐徐而出，一次只能削一個。

　　而卸回來的等著削的柿子堆得像小山。

　　我記得天黑盡了，媽媽還在削柿子。

　　削的同時就開始晾曬。

　　農(nóng)家曬柿餅離不開一種工具--箔，箔是用高梁稈編織的席狀物。

　　晾曬時，地上支凳子，凳子上架木棍，木棍上把箔攤開。

　　這樣做是為了透風。

　　削了皮的新鮮柿子有一層粘液，粘乎乎的。

　　要趕快放在箔上暴曬，同時不要讓它們粘在一起。

　　經(jīng)過幾天晾曬，柿子變軟變蔫變小、皮緊身束。

　　這時人們能松口氣。

　　但工作還沒完，還要繼續(xù)翻動、晾曬，晚上用席或麥草簾子蓋住。

　　這樣，二三十天以后，經(jīng)過秋風和秋陽的洗禮，柿子周身漸漸出了霜，才算大功告成。

　　我印象中，這是一段提心吊膽的日子。

　　有時要把柿子倒來倒去;還要經(jīng)常翻動翻動讓它出霜均勻;經(jīng)常看天氣，推想未來的天氣狀況以決定如何應對。

　　半夜里，正睡著，有雨了，就得趕緊爬起來去收柿子，或加固遮蓋物，以防它被雨淋風刮。

　　這段時間，曬柿餅成了家里的中心工作。

　　這些工作細碎繁瑣，幾乎全是我媽一個人在做。

　　柿餅曬成收走，我媽松了一口氣，我好像也完成了什么任務。

　　做柿餅如此費力，以至于我感覺不到柿餅有多甜!

　　只有今天，在遠離家鄉(xiāng)，空自念想的時候，我才能細細體會柿餅的甜!

　　我懷念著家鄉(xiāng)的柿子樹，它陪我們走過一段難忘歲月，給我們帶來苦，也帶來過甜。

　　豆腐搭配什么吃營養(yǎng)最好【3】

　　1、配點肉，蛋白質(zhì)好吸收。

　　大豆有“植物肉”的美譽，它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。

　　用大豆做成的豆腐，當然蛋白質(zhì)也不會差。

　　不過，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。

　　因此，如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補”的作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。

　　而這些高質(zhì)量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。

　　因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質(zhì)更好吸收。

　　2、加蛋黃、血豆腐，鈣補得更多。

　　就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣，吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。

　　因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。

　　雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。

　　蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優(yōu)秀菜肴。

　　動物內(nèi)臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。

　　另外，雞胗、豬肝等動物內(nèi)臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

　　3、加海帶紫菜，能多補碘。

　　豆腐不但能補充營養(yǎng)，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。

　　這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質(zhì)，能防止引起動脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。

　　但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內(nèi)碘的排泄，如果長期食用可能導致碘缺乏。

　　所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜，就兩全其美了。

　　4、放青菜、木耳，更防病。

　　豆腐雖然營養(yǎng)豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。

　　而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。

　　另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。

　　需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應先焯一下再和豆腐一起烹調(diào)，以免影響豆腐中鈣的吸收。

　　女人吃豆腐的好處：

　　豆腐主要由黃豆加水制成，內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。

　　而豆腐的消化吸收率達95%以上，兩小塊豆腐，即可滿足人體1天鈣的需要量。

　　因黃豆含有豐富的植物性蛋白質(zhì)，且完全不含膽固醇，近幾年來已被醫(yī)學證實，豆腐對人體非常有益，它可促進體內(nèi)毒素排出，令肌膚重現(xiàn)白滑及光澤，其所含的不飽和脂肪酸更可分解附于血管壁的膽固醇，不僅降低心血管疾病的發(fā)生，對腎臟也具保護作用，有助于減少肥胖的機會，同時豆腐含有一種豐富的植物性雌激素，作用就像人體的雌激素。

　　注重保養(yǎng)的日本婦女喜歡食用豆腐，因此很少受更年期癥狀之苦。

　　外表平凡的豆腐，其實是一種平民價格、貴族享受的珍饈。

　　自大豆蛋白內(nèi)的異黃酮是肌膚美白的關鍵，它能阻礙黑色素的形成，令皮膚表面更加美白細致。

　　因此，常吃豆腐等黃豆類的食物，對于忙碌的現(xiàn)代人來說，是相當健康的營養(yǎng)食材。

　　豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐等，分別都是豆腐的鮮貨制品(包括豆腐干、豆腐皮、豆腐腦等);豆腐的發(fā)酵制品，有臭豆腐、乳腐、長毛豆腐等，這些都是我國人民傳統(tǒng)的副食品。

【吃飯配豆腐】相關文章：

豆腐的隨筆04-02

熱情的豆腐10-05

朱元璋的豆腐10-26

吃飯的作文03-16

吃飯作文04-07

吃飯的禮儀11-13

配管配線施工方案10-07

涼拌的豆腐教案10-08

豆腐隨筆散文10-09