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飄香的雪里紅芥菜隨筆散文
芥菜是農(nóng)村里普遍種植的一種家用菜，芥菜是蔬菜的一種，隸屬于十字花料。芥菜在我國(guó)南方和北方均有種植，它們易播易種，深受人們的喜愛(ài)。
芥菜的品種較多，主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜六個(gè)類(lèi)型。有人把它們按形態(tài)特征分類(lèi)，把芥菜劃分為了小葉芥菜、大葉芥萊、花葉芥菜、皺葉芥菜、瘤葉芥菜、包心芥菜、寬柄芥菜、榨菜、大頭芥菜、苔芥菜、雪里蕻和芥菜型油菜等十二種。芥菜大多喜歡生長(zhǎng)在冷涼潤(rùn)濕的地方，它忌炎熱與干旱，但能耐霜凍。我國(guó)南北各地大多以秋播為主。
【一】
小時(shí)候，我的家里總要在自留地里種播薺菜。芥菜是在農(nóng)歷八、九月份種植，入冬時(shí)候可收獲。芥菜播種的時(shí)候。這時(shí)候的村里，家家都會(huì)在自留地里留出一角土地育苗，認(rèn)認(rèn)真真地拔去一處大豆桿，整理出空地，然后翻好地，澆上糞肥，等涼干水分后再用鐵鋤把泥搗細(xì)。
種籽是由母親趕到古鎮(zhèn)的種子店買(mǎi)的，芥菜籽買(mǎi)回家就開(kāi)始撒播，這芥菜籽一粒粒很小，像是朱砂一樣的，圓圓的菜籽看上去十分可愛(ài)。于是，芥菜籽在母親輕盈的手勢(shì)中被灑落在還有點(diǎn)濕潤(rùn)的泥土里，然后用腳把泥土踩得平平整整的，等待它們發(fā)芽、生根、長(zhǎng)葉。
大約十天左右，那一畦空地上就會(huì)長(zhǎng)出一片嫩綠色的芥菜嫩苗。這就是雪里紅的苗。在苗兒長(zhǎng)的過(guò)程中，如果天旱不下雨，就還要用水桶給苗兒澆水，這種任何往往由我們這些上學(xué)的孩子來(lái)完成。等苗兒長(zhǎng)到二寸左右，母親就會(huì)把雪里紅的苗移載到已經(jīng)整理好的更大的地里。然后把苗兒栽在一條條筆直的畦地上面，這樣種植成為橫豎一條線，很有平行線的感覺(jué)，然后再澆上扎根水，等雪里紅的苗活潑了就又開(kāi)始施上肥，這小苗時(shí)期的管理一刻也不停息。
通過(guò)移栽的芥菜雪里紅要比原地時(shí)長(zhǎng)得快，這大概是和土壤松軟的關(guān)系，苗兒通過(guò)移栽長(zhǎng)得快極了，在陽(yáng)光下顯得綠嫩嫩，水靈靈的十分好看。芥菜成活后，由于自身的清香和生長(zhǎng)力旺盛，能自行地抗擊病中害的侵襲，所以它是一種很環(huán)保的蔬菜，無(wú)污染的綠色菜肴。
到了立冬前后，，當(dāng)秋天有些青菜都開(kāi)始枯萎，它們卻神氣得舒葉招展，墨綠黑綠的芥菜葉，像是翡翠一樣碧綠。霜打之后的芥菜葉上，有部分地方變成微微的有點(diǎn)淺紅色，感覺(jué)它們開(kāi)始老成多了。當(dāng)芥菜長(zhǎng)到每棵達(dá)到半斤左右，這時(shí)，母親總是要把芥菜從濃密的地方割下來(lái)，使它們能均勻生長(zhǎng)。
割下來(lái)的芥菜如果沒(méi)經(jīng)過(guò)腌制，口感是不怎么好的，嚼起來(lái)筋多而且味苦，但腌制過(guò)之后就完全不一樣了，口感鮮咸微酸，無(wú)論燒肉還是炒菜，都是很可口的特色美味，味道可口。
所以母親總會(huì)作好腌制的準(zhǔn)備工作。腌制芥菜是一個(gè)觀賞實(shí)踐的過(guò)程。產(chǎn)割下的芥菜稍微曬干水份之后，便在菜葉子上、菜莖上撒鹽，用手搓軟了，然后裝進(jìn)擺放在院子里的大水缸里，每放一層芥菜便撒一層鹽、一層紅砂糖，裝滿(mǎn)一缸之后，人就站上去，用腳踩實(shí)了，直到踩出水漫過(guò)芥菜，最后，再用石塊壓在菜的上面，缸里的芥菜慢慢變成咸菜了。放置十余天，便可食用。這大概就是冬天下的標(biāo)準(zhǔn)的雪里紅，它是農(nóng)家的一道長(zhǎng)菜。特別是在當(dāng)年農(nóng)村最困難的年頭，芥菜就成為了農(nóng)家日常生活中食用的寶貝。
冬天里腌制的在冬天里品用，如切細(xì)用來(lái)煮粥，那幽幽香味會(huì)飛滿(mǎn)整個(gè)屋子，清香撲鼻，吃在嘴里有一種清悠悠的香甜感。
到了寒冬臘月，氣溫驟降，母親總是怕凍壞了芥菜，會(huì)用稻草編織成一條薄薄的毯子一樣的東西，在四周放幾根竹竿，把草毯輕輕地蓋在雪里紅的上面，這樣，雪里紅就可以更安然過(guò)冬了，即使零下十幾度也不怕。經(jīng)過(guò)了霜凍的芥菜，會(huì)從骨子里發(fā)出清香和甜甜的味道。
等到開(kāi)春，隨著春風(fēng)春雨的光臨，雪里紅上面的草毯被打開(kāi)來(lái)，在春風(fēng)春雨的滋潤(rùn)下芥菜突然朝氣蓬勃地長(zhǎng)大。眼看每棵要長(zhǎng)到二三斤左右的時(shí)候，母親就把它們割下來(lái)，洗干凈，除挑著兩大筐上街賣(mài)掉一部分外，其余剩下的又都涼曬在門(mén)前的竹竿上，然后再腌制。洗了根泥的雪里紅芥菜放在太陽(yáng)下涼曬，彌漫著清幽幽的香氣。
【二】
其實(shí)，生活中我們看到的青苗或長(zhǎng)大的都叫做芥菜，所謂的雪里紅就是芥菜門(mén)類(lèi)中的一種葉菜，是芥菜連莖腌制后的稱(chēng)呼。小時(shí)候常常聽(tīng)到有人講雪里紅的名字，認(rèn)為只是另一種菜。后來(lái)漸漸長(zhǎng)大，才知道了是怎么回事。
說(shuō)起雪里紅的事還有這么一個(gè)故事：某村有位姑娘去小鎮(zhèn)買(mǎi)東西，其父讓她順便到種子店買(mǎi)點(diǎn)雪里紅種子。姑娘來(lái)到了小鎮(zhèn)，急急趕到種子店�！罢�(qǐng)問(wèn)有雪里紅嗎？”
賣(mài)種子的老伯從柜子里拿出芥菜籽。姑娘一看標(biāo)的種子名是芥菜，連忙搖頭�！斑@就是雪里紅�！崩喜蛩磸�(fù)介紹，但姑娘不信。后來(lái)姑娘回到家中，把上小鎮(zhèn)買(mǎi)雪里紅的事說(shuō)了一遍。其父恍然地說(shuō)：“怪我們沒(méi)有向你講清楚，那老伯的話(huà)是對(duì)的……又后來(lái)，種子店為了不再向小青年們做各種解釋?zhuān)纱嘣诜N子上直接寫(xiě)上了“雪里紅”三個(gè)字。免得人們從此再有誤解。
雪里紅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，日常生活中很多人都喜歡吃雪里紅，雪里紅不僅僅只是用于制作咸菜，還是既美味又健康的食療菜品呢。
四川人用芥菜做成的泡菜是很有名的，也是當(dāng)?shù)乇夭豢缮俚南嘛埿〔�。我在鄉(xiāng)下那些年頭，和借我們老屋住的一戶(hù)四川南充打工的小夫妻很談得來(lái)，他們平時(shí)很勤勞，生活也節(jié)儉，每年總是會(huì)按季節(jié)做各種各樣的泡菜，還稍放點(diǎn)辣椒什么的，芥菜是他們的最?lèi)?ài)，凡經(jīng)他們手制成的泡菜味道有點(diǎn)辣味，再加上芥菜所特有的微苦味道和香氣，所以咬在嘴里很適口。他們常常會(huì)送我嘗嘗泡菜，辣微微、鮮美美的，越吃越想吃。
在江南的水鄉(xiāng)周莊，著名的雪里紅是周莊的特產(chǎn)，這些特產(chǎn)用雪里紅芥菜的嫩菜制作，也是游客的最?lèi)?ài)。周莊的雪里紅經(jīng)過(guò)腌制后是裝在一至二斤的玻璃大口瓶里用蓋子密封的，這些都是用細(xì)葉芥菜制作的，不帶辣味，吃起來(lái)鮮美無(wú)比，而且一年四季都能買(mǎi)到。周莊人稱(chēng)它們?yōu)橹芮f雪里紅或者是周莊咸菜。
嫩雪里紅的味道鮮美得賽過(guò)是放了味精似的，可口到無(wú)法用語(yǔ)言描述，是增加食欲大開(kāi)胃口的一道好菜。所以在上海郊區(qū)，凡婚喪喜慶的酒席上，最后一道大菜就是雪菜魚(yú)圓筍絲湯，沒(méi)有魚(yú)圓的時(shí)候就用雪菜筍絲蛋湯來(lái)替代，有的地方用一道雪菜肉絲湯。用這道湯下飯不膩且清爽，很受歡迎。
將泡制的芥菜從缸里拿出來(lái)，用清水洗干凈切成段，然后放在太陽(yáng)底下曬，一直曬到干透了然后收起，裝罐子里，這樣就變成了干菜，面上粘著了一層白白的鹽屑似霉花一般，所以也有人稱(chēng)這樣的干菜為“梅干菜”。用梅干菜燒肉也是一道品牌菜肴。
【三】
據(jù)我國(guó)的食療和中醫(yī)藥傳承：芥菜營(yíng)養(yǎng)豐富，有一定的藥用價(jià)值。它含有豐富的維生素A、B群，含有鹼酸與鈣、礦物質(zhì)、膳食纖維等成分。芥菜嫩莖及葉具有解表利尿、開(kāi)胃、促進(jìn)食欲、祛痰、解燥，可以改善咳嗽痰多、胸膈悶脹。種子稱(chēng)芥子：有溫中散寒，利氣袪寒，通絡(luò)止痛，消腫解毒。治嘔吐，咳嗽，喘咳，關(guān)節(jié)麻木，跌打，痛經(jīng)，陰疽腫毒等。芥菜與番薯同煮食，可幫助表散寒邪，寬中利腸胃。
常食雪里紅芥菜。一是能醒腦提神，解除疲勞；二是有解毒消腫功能，可用來(lái)輔助治療感染性疾��；三是能開(kāi)胃消食，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，幫助消化；四是有明目，寬腸通便作用，是眼科患者和防治便秘的食療佳品；五是有減肥功能。雪里紅不僅對(duì)減肥很有效果，而且還兼具抗老化的功效；六是有排鉛功能。內(nèi)含的維生素C與鉛結(jié)合生成難溶于水的物質(zhì)，從而隨糞便排出體外；七是有抗癌功能。食后可以阻斷癌細(xì)胞生長(zhǎng)，能對(duì)致癌物質(zhì)和促癌因子起到明顯抑制作用。
記得小時(shí)候村里有位老人總是便秘，吃了許多中藥，但一定藥老毛病就重犯。后來(lái)有一位老中醫(yī)除了讓他繼續(xù)服藥外，請(qǐng)他自己種植芥菜吃。老人于是就種了芥菜，每天吃一小碗，經(jīng)過(guò)二個(gè)多月的堅(jiān)持食療，病奇跡般地好了，而且紅光滿(mǎn)面，成為人們的美談。
早在故鄉(xiāng)的日子，每年母親總要留下幾棵純種的雪里紅芥菜，讓它開(kāi)花產(chǎn)籽。每年過(guò)了清明，雪里紅芥菜像留下了的青菜一樣開(kāi)始起莧莖向上伸長(zhǎng)，現(xiàn)蕾開(kāi)花。它們開(kāi)的花是金黃色的，微微的小，但清香悠然綻放。如果走近這些芥菜花旁邊，那種香是醉人心的，它們和芥菜自身的清香會(huì)一起散發(fā)在一起，會(huì)在陽(yáng)光下變得更濃郁清香。
【四】
今年四月，我去周莊附近的農(nóng)家采風(fēng)，和朋友一起回憶周莊從小到大的發(fā)展歷程，豪情頓生。
站在周莊新發(fā)展的后園的草坪上悠悠散步，忽聞濃濃的香味隨風(fēng)而來(lái)，潛入鼻腔長(zhǎng)久不散，這種香味和我小時(shí)候在家鄉(xiāng)聞到的那些芥菜花香一模一樣。
難道就是它們？它們?cè)谀�？穿過(guò)一處別墅區(qū)，我看到了成片的芥菜花，它們像油菜花一樣，在陽(yáng)光的照射下正在怒放，微風(fēng)輕搖，香氣悠悠蕩蕩。成群的蜜蜂在花朵上唱歌飛舞，成群的色彩斑斕的蝴蝶在飛上落下，還有那些不知名的昆蟲(chóng)也在香味中穿梭。此時(shí)的我，仿佛浸潤(rùn)在香水缸里似的詩(shī)興大發(fā)。
面對(duì)芥菜花，我想得很多很多，不由想到了周莊人那些裝在玻璃瓶的咸菜雪里紅，它們被珍藏在天南地北游客的包包里，正把幽香帶往五湖四海。昔日家用當(dāng)菜的雪里紅，如今走向了寬廣的市場(chǎng)，而且越來(lái)越體現(xiàn)出它的價(jià)值和鮮香的魅力！
多美的芥菜花，多鮮香的雪里紅，我似乎覺(jué)得那香味正連同我的思念和夢(mèng)幻在一起飄逸開(kāi)去，飄向遙遠(yuǎn)的勝景……
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