我讀舌尖上的中國第2季隨筆

　　每一部《舌尖上的中國》的解說詞都深深打動了我，記錄片的解說詞和電視劇、文藝片的語言形式不同，記錄片的每一個字、每一個詞、每一個句子都讓人回味，就像《舌尖上的中國第2季》封面上寫的那一句話“在美食中品味人情、故事里的歡喜與鄉愁”。這是一本充滿了味道、人情、鄉愁的書，時而如一曲鄉間小調，唱出家鄉的味道；時而如一首寫給家鄉的詩，講述著老房子沉淀的過往。

　　這本書用七章的篇幅，將美食中融入了中國的人情，從各式各樣的人情中體味不同的味道。

　　第一章《腳步》。人們匆忙的腳步中，在創造美食的過程中，也在不斷地收獲，為了釀出最好的蜂蜜，養蜂人的腳步追趕著花期，一路奔波，只為甜蜜，這是我們看到的表象，養蜂人這種背井離鄉的奔波，其中的酸甜苦辣只有他們自己知道。在麥收時節，專門替別人手工割麥子的麥客們，品嘗著美味的面食，卻牽掛著自己家里等待收割的小麥。當他們手里端著盛著面條的大碗時，心中卻想著家的味道。是啊，不管你是否情愿，生活總在催促我們邁步向前。在廣東打工的貴州夫婦，回家收玉米、修房屋的半個月里，妻子做了家鄉的稻花魚，在他們離別家鄉時，女兒為他們帶上一小壇，行走千里，難舍家鄉味道啊。

　　第二章《心傳》。在看到這個題目時，我在想，中國傳統的美食，除了有文字整理的菜譜、食譜外，主要靠口口相傳、手手相傳，從來沒有想到過還有心傳。今年暑假，從呼倫貝爾旅游回來時，我在北京停留三天，去看看住在北京的母親，大姐做的西瓜醬讓我贊嘆不已，大姐說多給我帶些回來。我卻向她請教西瓜醬的做法，回家后，如法炮制，卻以失敗告終，這時，我突然醒悟了，我沒有得到大姐的心傳。就像蘇北的阿苗一樣，立志做一個蘇式糕點師，做點心的原料就擺在那里，步驟也和師傅講的一樣，可是，阿苗經過多次的反復練習，才得到師傅的認可。口傳、手傳到心傳，才能成就一個真正美食的誕生。手藝好學，技藝的提高不是簡單的事，如果說，某個廚師有絕技，那他得到心傳后，自己是花費了多少時間與實踐才練就的絕技啊！陜北空心掛面、徽州的木榨菜籽油、汕頭的蠔烙、揚州評話演員做的燙干絲，無一不得益于心傳。

　　第三章《時節》。這一章有如優美的散文，將春種、夏耘、秋收、冬藏娓娓道來，將美味在四季中的萌發、養成、回饋、等候描寫的樸素又不失奢華。春天，浙江天目山的雷筍，從采摘到變成餐桌上的美味，從樹上采摘香椿嫩芽，變成香椿拌豆腐，就像人們很隨意地采摘，信手拈來地制作，輕松地端上餐桌一樣，美食里充滿了愉悅。夏天，錢塘江的青螺、臺灣達悟族的飛魚、蕪湖的小刀面，每一個地方的美食都與大自然的恩賜息息相關，只有大自然的恩賜，人們才能收獲天然的食材，進而制作出有陽光、海浪、河流、小溪味道的美食。秋季自然離不開收獲的主題，新疆的葡萄就是在這個季節，等待著溫度和時間的成就，變成美味的葡萄干。新疆特有的黃蘿卜，又為手抓飯增加的味覺的層次。中國人秋天的廚房，也是一年中最讓人值得回味的廚房。冬季，自然要說到東北的凍豆腐，看到這里，用兒子的話說：“媽媽，你看的不是書，是回憶。”是的，兒子最了解我了，我最懷念貍的東北菜，尤其放寒假時，一家人圍著大桌子，吃著熱氣騰騰的燉菜，其中就有香噴噴的凍豆腐，一邊吃，一邊聊著大家都感興趣的話題，漫漫冬季才最有味道。

　　第四章《家常》。書中寫道“家，是生命開始的地方，人的一生都是走在回家的路上。”這略有辛酸的一章讓我很有感觸，人，無論離家多遠，想家時，吃上一口家鄉的飯菜，也可以一解鄉愁。記得小時候，一到夏天，母親就會為我們做一種叫做“面魚”的食物，她說，在河南老家，夏天都要吃這個。在交通不發達的當年，從呼倫貝爾到開封，坐火車要走上四天，母親想家，想老家春天的野菜、夏天的撈面條、秋天的花生、冬天的紅薯，想著想著，就用當地相似的食材，為我們做她記憶中家鄉的食物。書中描寫了一個從河南去上海學習樂器的女孩，媽媽辛苦地陪讀，在租住的小房子里，為女兒做飯，就是做了美味的上海紅燒肉，也不忘記為女兒和自己做一碗家鄉的面條。無論是誰，走在異鄉的路上，總是想著家鄉的美食，這個美食或許只是一碟泡菜、一碗湯，也會拉近異鄉和家鄉的距離。老人們常說“吃飽不想家”，也不無道理。

　　第五章《相逢》。錫林郭勒和張家口兩個不同的地方，卻生長著相同的白蘑，味道同樣的鮮美。大涼山的花椒和大婁山的麻椒，是毛血旺不可缺少的作料。上海小籠包與開封小籠包有著不解的淵緣。有些食物是和時代背景密不可分的，因此，就有“一種食物，兩個故鄉”這一節，新疆大盤雞是新疆特有的美食，當年從上海去新疆的知識青年，新疆大盤雞深得他們的喜愛，回到上海后，每次聚會，大盤雞成了餐桌上必不可少的一道菜。我想，他們吃的也不僅僅是大盤雞，他們吃的也不僅僅是回憶，大盤雞是他們青春的見證，大盤雞會讓他們想起激情燃燒的歲月。

　　第六章《秘境》。每一個地方都有當地獨特的美食，其制作過程就是書中新發現的東西，稱其為秘境。這一章里，我看到了呼倫貝爾莫日格楞河邊的里韭菜制成的醬，那是草原上的美味。草原上的美味很多，今年暑假，在呼倫貝爾我們品嘗了美味的烤全羊，烤全羊最美味的地方是羊脖子上的皮，焦、香、脆，還有一個部位不得不吃，就是羊的上顎。吃著烤全羊，喝著草原的奶茶、酸奶，美味無法形容。由于我們到達的時間比較晚了，沒有趕上唱《酒歌》，于是，熱情的同學們為大家唱起了《父親的草原母親的河》，同學的夫人伴舞，那場面真是讓人激動。北海的沙蟹汁，在當地，就像醬油、鹽一樣，是必不可少的一種調味料。其實，每一個地方對留住美味都有獨特的方法，其制作過程，也是我們不知道的秘境，比如，人們對蕨菜的深加工，貯存雞樅的美味，新疆人制作能長期保存的馕，都有自己特殊的工藝。

　　第七章《三餐》。我們為什么要一日三餐，最原始的回答是為了溫飽。各地的一日三餐在早餐上區別很大，北方和南方差別最大，廣東的早茶就比北方的油條豆漿復雜許多。毛坦廠高考基地里90個高考班的孩子們，他們的一日三餐緊張的象打仗，家長們把做好的午餐帶到學校門口，從大門送進去，看著孩子在大門里面狼吞虎咽，家長的心好酸。書上說，這是“浸潤著青春與夢想的三餐”。普通的咸鴨蛋、家常的蒿粑、古藺的手工面，這些才是真正慢生活中特有的三餐。

　　在這本書中，在每一章結束時，穿插了一些寫美食的文章，如梁實秋的《面條》、《佛跳墻》，姚雪垠的《一魚兩吃黃河鯉》，汪曾祺的《手把肉》等，這些文章讓本書更加豐滿，更加生動。

　　在這個劇變的時代，人們對美食的追求是不變的，無論你生活在農村郊外，還是漂泊在異國他鄉，記憶中的味道從來沒有改變過。《舌尖上的中國第2季》為我們講述了和食物有關的林林總總，每2季就這樣結束了，味道卻留在每個人讀這本書的人的心里。我相信，第3季正在向我們款款走來，期待更美的畫面，更期待最美的文字。

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