如何正確地搖杯醒酒

　　有人說搖杯的過程其實是為懶人準備的，如果不想花大價錢買醒酒器，也不想等太久到酒自己醒來，那最便捷的方法就是搖杯。以下是如何正確地搖杯醒酒方法，請參考!

　　為何搖杯?

　　據《葡萄酒觀察家》稱，在葡萄酒品鑒過程中，聞香是非常重要的一個步驟，品酒師能以此判斷葡萄酒的品質以及總體特征。

　　在品酒師們看來，搖杯是一個必不可少的環節。

　　搖杯主要有兩個功能，第一，醒酒功能，讓葡萄酒與空氣充分接觸，自由“呼吸”。

　　第二，散發酒香，有利于軟化單寧，讓葡萄酒中的香氣盡量釋放出來。

　　這兩種功能都能提升葡萄酒的風味，讓它更加富有韻味。

　　此外，搖杯能讓品酒之人看起來更加專業優雅，能提升個人的整體素養和氣質。

　　如何搖杯?

　　最安全的搖杯方式是將酒杯放在桌上，將拇指和食指夾住杯梗，在桌面上逆時針畫圈即可。

　　至于酒杯為什么非要逆時針旋轉，其實這是貼心的表現。

　　想知道品酒之人是一個什么樣的人，從這個小動作就可以看出來。

　　逆時針如果搖濺出來的話，酒液是飛向品酒人自己，而順時針搖濺出來的話會灑向周圍的人。

　　此外，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否則難以搖晃，酒量占據酒杯的三分之一即可。

　　每次搖杯持續的時間約為5至10秒。

　　喝起泡酒時不需要搖杯，否則會讓酒中的氣泡消散，風味減退。

　　醒酒與氧化是一個概念嗎?

　　塵封于酒窖的葡萄酒猶如一位沉睡的美人，雖然美但缺乏靈氣，而醒酒就是把這位“睡美人”喚醒，讓葡萄酒重新煥發出它的靈氣與活力。

　　在這一過程中，葡萄酒會慢慢釋放亞硫酸鹽和乙醇等物質。

　　同時，也帶出了葡萄酒的香氣。

　　酒體厚重飽滿的葡萄酒需要醒酒的時間越長，風味越持久。

　　搖杯和倒酒都可以醒酒，但是有一些陳年紅葡萄酒還需要別的工序醒酒，比如讓酒“呼吸(Breathing)”，即在開瓶后倒酒之前先靜置一段時間，或“換瓶醒酒(Decanting)”。

　　當然，醒酒的時間過長，葡萄酒就會被過度氧化，顏色變得不再明亮，新鮮果味褪去。

　　此時，葡萄酒本身的活力就會喪失掉，喝起來給人一種“疲憊乏味”的感覺。

　　醒酒那些事兒【2】

　　在醒酒的問題上，我們經常會被這樣問到：哪些酒需要醒酒?哪些酒不需要醒酒?什么時候醒酒比較合適?老酒和新酒在醒酒問題上有什么不同?一款特定的葡萄酒(如勃艮第特級葡萄園或一級葡萄園葡萄酒)醒酒后口感會變得更佳嗎?需要二次醒酒嗎?醒酒器的尺寸和形狀應該怎樣選?醒酒應該醒多久?

　　這些問題的真相到底是什么?為了幫助大家找出答案，本文摘錄了一位從事侍酒工作已有40年之久的專業人士對這些問題的看法。

　　1、醒過的酒很少會在口感上變得更差。

　　如今的大部分葡萄酒都會在年輕時被飲用。

　　與空氣接觸會讓這些年輕的葡萄酒受益。

　　2、有些香氣尤為雅致且容易消散的老酒不適合醒酒。

　　讓它們與空氣接觸就像是帶體弱多病的奶奶去跳傘那般危險。

　　3、隨著與空氣的接觸，所有的葡萄酒都會發生一定的變化，但并不是所有的葡萄酒都會變得更好(尤其是長期接觸空氣后)。

　　大部分的葡萄酒宜在飲用前醒酒15分鐘或20分鐘。

　　如果時間更長，“帶奶奶跳傘”的后果又會重演。

　　4、現在的葡萄酒酒杯容量都挺大。

　　稍微搖杯后，杯中的美酒就能與大量的空氣接觸。

　　5、醒酒的目的之一是將葡萄酒酒液與沉淀分離開來(其實，酒中沉淀并不常見)。

　　除此之外，醒酒的一個重要目的是放在漂亮醒酒器里的葡萄酒會給人視覺的享受。

　　6、使用醒酒器醒酒還能消除所謂的“品牌主導”思想。

　　很多葡萄酒愛好者都會遇到“品牌影響口感判斷”的情況。

　　他們總是在一種品牌與一種口感之間建立一成不變的關系。

　　他們用眼睛主導味覺。

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