法國紅酒等級劃分

　　葡萄酒最早大約起源于公元前6000年左右，在黑海與里海間的外高加索區。傳播路線，一般被認為是由外高加索區傳到土耳其與美索不達米亞，然后再由腓尼基人與希臘人將葡萄帶往西歐。以下是小編整理的法國紅酒等級劃分，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　法國紅酒等級劃分【1】

　　事實上，不同的紅酒，等級的劃分也不一樣，法國法律將法國葡萄酒分為4級，具體如下：

　　1、法定產區葡萄酒(Appellation命名+產區名+Controlee控制)AOC(簡稱)。

　　法定產區葡萄酒，級別簡稱AOC，是法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為“原產地控制命名”。

　　原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒JING含量等都要得到專家認證。

　　只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。

　　2、優良地區餐酒(Appellation命名+產區名+Qualite Superieure高級品質)VDQS(簡稱)

　　優良地區餐酒，級別簡稱VDQS，是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。

　　如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。

　　3、地區餐酒(Vin de Pays)或Vin de Pays +產區名VDP(簡稱)

　　地區餐酒Vin de pays (英文意思Wine of Country)，日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。

　　地區餐酒的標簽上可以標明產區。

　　可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限于該產區內的葡萄。

　　Vin de Pays +產區名，法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。

　　4、日常餐酒(Vin de table)VDT(簡稱)

　　日常餐酒VIN DE TABLE (英文意思Wine of the table)是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。

　　可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產區，可稱法國日常餐酒。

　　不得用歐共體外國家的葡萄汁。

　　酒瓶標簽標示為Vin de able。

　　法國紅酒品種【2】

　　1、赤霞珠

　　如果不是為了說它是來自梅多克的話，人們將不會去介紹這個世界葡萄界的明星，因為只有在梅多克，和美樂組合，才有它最優秀的品質。

　　如果說它的香味以青椒味為特征，那人們也學會了控制它的單寧量，使之也能散發出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。

　　這一豐富的香味，連同它的丹寧和陳釀潛力，通過波爾多葡萄酒而為全世界公認。

　　2、西拉

　　傳說西拉是1224年十字軍東征時從伊朗的Shiraz千里迢迢帶回來的，但是關于這個問題，眾家爭論不休，雖然這一品種在羅訥河谷安家落戶。

　　當地的土質貧瘠干燥，氣候適宜，適合這個不茁壯晚熟的品種，比如羅第陡峭的山坡。

　　在法國該品種的種植面積達到了45000公頃之多，除了羅訥河谷之外，還在朗格多克和普羅旺斯有種植。

　　地區餐酒也使之成為神話般的品種。

　　西拉品種釀造的葡萄酒色澤鮮艷，其靈魂即酒香中煙熏味，胡椒味圍繞著堇菜花，桑葚和歐洲越桔的香氣，同時吸引愛好者的還有其平衡的丹寧，強勁而如天鵝絨般。

　　法國如今占全世界西拉生產的70%。

　　3、佳美

　　佳美的另一個名字是佳美博若萊，顧名思義，二者存在不可分離的關系，那就是60%的佳美種都植在博若萊地區，該地區沙礫質的土壤貧瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生長條件。

　　在勃艮第、盧瓦河谷也有佳美種植，那里的北方氣候條件也十分適合。

　　佳美帶有桑葚、櫻桃、草莓、醋栗的香味，也可以用來釀造哄人的次等葡萄酒。

　　由于丹寧含量低，佳美主要是水果香味，加上一絲酸味，使之能夠佐以家常菜，冷凍飲用。

　　這一特性在新博若萊表現得更好。

　　那是為了生活情趣而釀造的酒。

　　3、佳利釀

　　這個品種曾給人很差的印象，總是和大批量生產的葡萄聯系在一起，因為它的產量高，曾經常被用來釀制普通餐酒。

　　如今人們終于承認了它的優點。

　　它是晚熟的品種，能不受霜凍的危害，但是要種植在氣候炎熱的地方，不然永遠不能成熟。

　　當人們將它的產量控制在30-70百升/公頃時，這個來自西班牙的品種——還能在Priorat找到——釀造的酒不同凡響：酸度適中，對味澀的葡萄酒來說高貴的色澤，比如和歌海娜調配就很理想。

　　4、品麗珠

　　雖然關系不大，但比較而言，品麗珠來要更頑強更早熟。

　　品麗珠是盧瓦河谷紅葡萄酒之王。

　　但在波爾多和西南部產區，它也占據著二線位置，受到高度評價。

　　盡管由它釀制的酒適宜陳釀，丹寧比赤霞珠更合適一點，使之在新酒期末有天鵝絨的口感。

　　它特別適應盧瓦河谷、布爾格伊和詩南地區的氣候。

　　那里的人們早在拉伯雷的享樂主義時代就學會了喜歡覆盆子、櫻桃與甘草的香味，以及細膩柔順的丹寧平衡。

　　它十分適宜陳釀。

　　5、歌海娜

　　歌海娜祖籍阿拉貢，中世紀時的主要品種，成為法國南部上好優質的葡萄品種之一。

　　缺乏抵抗病害的能力，羅訥河谷和朗格多克的良好氣候對它十分有利。

　　歌海娜占地100000公頃，在地中海沿岸所有的產區都有種植。

　　它喜愛貧瘠炎熱，卵石叢生的土地。

　　由于它的含糖量高，可以用來釀造天然甜葡萄酒之外，也用來和西拉完美地調配許多地區餐酒和許多原產地監控命名酒。

　　歌海娜色澤鮮艷，強勁醇厚，具有紅色水果，李子干，香辛料的香味，陳釀久了，也會有摩卡咖啡，巧克力或煙草的味道。

　　6、神索

　　神索經常和佳利釀聯系在一起，它的名聲曾經也不太好，因為它曾大批量生產。

　　如今的神索在法國種植占地只有30000公頃，總共45000公頃，還控制了產量，使產出的葡萄酒香味更濃郁，更平衡。

　　它經常被用來調配地中海地區，如普羅旺斯的桃紅葡萄酒。

　　它的桃子，覆盆子和草莓的美味香氣，甜美的口感和微微的酸味使之成為夏天的桃紅葡萄酒之王。

　　7、美樂

　　誰能預測這個直到19世紀還是二流貨的品種有如此輝煌的將來?這個世界葡萄品種之王在全世界有190000公頃土地種植，其中10000公頃在法國。

　　從波爾多到阿德萊德，從桑塔勒納到門多札，它能很好地適應多種多樣的種植和氣候條件，然而有些人說在波美侯小村莊里它能發揮最高的潛力。

　　這是個頑強早熟的品種，波爾多更深更冷的利布爾納土壤中非常適合它。

　　美樂有種種優點：漂亮的深紅色酒色，微微辛辣的紅色水果，有時是李子干的香氣，特別是一個強勁而細膩的結構，因為有了相當濃卻又象天鵝絨一般的丹寧。

　　8、黑皮諾

　　黑皮諾在羅馬統治時代之前就由高盧人在勃艮第地區種植，后來逐漸又到了阿爾薩斯，德國甚至西班牙和美國俄勒岡州最冷的地方。

　　該品種任性，易受凍，易生病，早熟，就象一個脾氣乖戾的天才兒童。

　　然而它成熟早，是北方地區的意外收獲，因為夏季結束得早。

　　在勃艮第氣候狀況理想，黑皮諾在豐富程度，平衡和香味豐滿度上成果喜人。

　　而且它是勃艮第唯一的紅葡萄品種，表現力有令人吃驚的多樣性。

　　法國是世界上最大的黑皮諾生產國，占地25000公頃(全世界60000公頃)。

　　如果說酒色深淺不是它的最佳特性的話，那是它的回味與精美使之成為一個珍貴的葡萄品種。

　　黑皮諾具有小紅色水果，櫻桃，櫻桃酒，皮革，灌木，野味的香氣，有其肯定的價值，該品種丹寧細膩，如絲一般，特別是易于融化，給品嘗不少快感，適宜陳釀。

　　9、莎當妮

　　莎當妮是另一世界明星，有關介紹卻不多。

　　這是種可塑性強，即適應力很強的品種，然而只有在北部土地上它才能完全顯示它的強勁香味，適中的酸度，平衡感，特別是陳釀的潛力。

　　最優質的莎當妮來自勃艮第，特別是蒙哈榭，這并不奇怪，在香檳區和朗格多克也有，比如有時在一些適宜喝新酒的地區餐酒中。

　　更遠一些，在盧瓦河谷，原產地監控命名利慕酒區甚至新世界中也有其蹤影。

　　莎當妮非常怕春天的霜凍，但釀造的酒品質高貴，因為其本身十分典雅，香味豐富，有椴花茶、桃子、梨、洋槐蜜、蕨類，和柑橘味的面包的味道，真不愧是感官的盛大節日呀。

　　10、長相思

　　長相思在“全球化”之前一直在波爾多安營扎寨。

　　和塞美蓉組合使得格拉夫的酒聞名于世，它又給原產地監控命名兩海之間注入了新的活力。

　　它生長在桑塞爾極好的鈣質土壤中，由于它很強的適應力，也到了朗格多克，使得當地的地區餐酒大獲成功。

　　長相思的種植面積穩步增長，如今法國有20000公頃，全世界則有45000公頃。

　　葡萄酒研究最新發現了它的香味釋放機理。

　　如今，由這一品種釀造的葡萄酒在香氣(黑茶子葉、柚子、黃楊木、柑橘、水仙)的強度，口感和鮮活感上非常平衡，使之成為許多原產地監控命名白葡萄酒或地區餐酒中的“暢銷品”。

　　11、瓊瑤漿

　　這是個白和桃紅葡萄品種。

　　與著名的汝拉薩瓦涅一樣，是阿爾薩斯葡萄酒的杰出代表。

　　瓊瑤漿是一個著名的香氣濃郁的品種，頑強而早熟，使它對春天的霜凍很敏感。

　　在法國，種植面積僅有2600公頃，用來釀造具有強烈香氣的干白葡萄酒，有荔枝或玫瑰木的味道，或者加入香辛料的面包或柑橘片的味道。

　　它的色澤同樣也很有個性，比傳統的白葡萄酒要深一些，因為它的果皮色素沉著使之具有金黃色的反射。

　　這些酒口感寬廣，幾乎肥碩，非常強勁。

　　當實行貴腐工藝之時，香氣非常豐富，夾雜蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣漿的味道。

　　12、白詩南

　　白詩南于11世紀在昂日地區出現，后來傳到都蘭和盧瓦河谷中部。

　　這一品種十分嬌弱，容易腐爛，一般生長在最熱的土地上，尤其是斜山坡上，可以進行貴腐工藝，釀造優質的利口酒。

　　種植面積有10000公頃，它也用來釀造朗格多克利慕起泡酒。

　　然而是在盧瓦河谷它才得到高貴的名聲，釀造了一大批白葡萄酒，從干白到甜白，還有起泡酒、萊昂、武弗雷，還有薩韋涅爾，全是由它釀造而成。

　　經常和霞多麗與長相思組合，它使得盧瓦河谷的葡萄酒香味更為豐富，甜葡萄酒品嘗起來，細膩，果香濃郁，有著柑橘、梨、木瓜，甚至蜂蜜和糖漬水果的味道。

　　13、賽美蓉

　　這個著名的波爾多品種多產而頑強，對葡萄常見病有相當抵抗力，然而在成熟晚期，在潮濕氣候中容易腐爛。

　　然而在索泰爾訥的小環境里，白天干燥陽光充足，使之進行貴腐運動，這是甜葡萄酒不可缺少的一道工藝。

　　世界上35000公頃種植面積中，其中有40%在波爾多和阿奎坦，因為這里氣候，尤其是良好的晚秋適合它茁壯成長。

　　塞美蓉和長相思及密斯卡岱調配，釀造當地的白葡萄酒，一流的有原產地監控命名佩薩克-雷奧良和索泰爾訥。

　　這一品種沒有它的同伴長相思張揚，酸度低，帶來圓潤感和干果，杏仁，梨，蜂蜜的香味。

　　14、灰皮諾

　　這一著名品種色澤呈熟灰藍，僅在阿爾薩斯才有生產，在意大利也有廣泛的種植(Pinot griggio)，然而如果處在孚日山脈山坡上最好的方向上，它會成熟地特別好，使其能夠進行貴腐工藝(孢霉菌)。

　　阿爾薩斯灰皮諾釀造的葡萄酒強勁而出色，因為它十分適應當地土壤。

　　它具有豐富的香氣，有時候甚至有煙熏味，酸度足夠能使它陳釀較長時間。

　　它的強勁足以代替紅葡萄酒來配野味，它被允許在阿爾薩斯的特級酒莊中種植。

　　15、白玉霓

　　白玉霓原產意大利，從種植面積上來看(100000公頃)是一大品種，它用來釀造優質的蒸餾酒原產地監控命名干邑和雅馬邑。

　　幾十年來，它也用來釀造地區餐酒的干白葡萄酒，少數用來釀造一些原產地監控命名，如卡西斯，波爾多和艾克斯。

　　白玉霓對冬天的霜凍非常敏感，更適宜種植在溫暖的地區。

　　在其北部產區(干邑區)，它生產的酒很酸，含酒精度不高，最適合蒸餾。

　　相反，在熱一些的地方，由它釀造的酒比較清新，香味濃郁，很解渴。

　　在普羅旺斯地區，白玉霓甚至帶著肥碩感和更為豐富的香味，有松樹脂，木瓜和檸檬的味道。

　　法國紅酒儲存【3】

　　1、溫度恒定

　　溫度是儲藏法國葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩定性。

　　酒的成份會隨溫度的高低變化而受影響，軟木塞也會隨溫度的變化而熱脹冷縮,特別是年久的彈性較差的軟木塞。

　　絕大多數酒柜配備有提升內部溫度的加熱器或PTC，以至無論環境溫度如何變化，都可保持溫度穩定。

　　柜內空氣也由內置風扇的作用而確保酒柜內不同位置溫度分布的均勻和一致性。

　　2、濕度

　　相對濕度在65%為長久儲藏之最佳環境。

　　但是，相對濕度能保持在55%和80%之間也算很好。

　　如濕度偏低，空氣就通過變干的軟木塞進入酒瓶而氧化干智利葡萄酒，酒水也會滲入軟木塞;如濕度偏高會產生異味，同時損壞標簽。

　　3、振動

　　頻繁的振動會干擾干法國葡萄酒沉淀物的穩定。

　　沉淀物隨著法國葡萄酒的儲存時間而自然產生，但可能因受振動而重新變回到液態，受到抑制。

　　另外振動也能破壞酒的結構成份。

　　酒柜箱體內的高科技靜音避震壓縮機制冷系統，配上防震橡膠墊圈，溫度控制更精確同時不產生凝露，精心呵護典藏名酒。

　　4、紫外線

　　破壞有機化合物可使法國葡萄酒早熟或老化， 尤其丹寧酸，它主要影響著法國葡萄酒的芳香，味道以及結構，以致品嘗或聞起來猶如大蒜或濕羊毛的味道; 因此法國葡萄酒最好儲藏在沒有光線的地方，尤其是對名貴的酒，注意避免陽光，特別是照明燈光，因為這兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。

　　然而，我們的白色LED燈不僅是照明設備，因不含紫外線光波成為眾多藏酒愛好者的最佳選擇，它的另一個好處還在于不傳導熱量影響酒的溫度.

　　5、空氣流通

　　在潮濕的環境中，空氣的流通主要是防止細菌成長。

　　侵濕的軟木塞易產生有害氣味， 強烈的氣味穿透軟木塞改變法國葡萄酒原有的品質。

　　箱內的風扇吸收新鮮空氣，均勻疏通。

　　法國紅酒餐桌禮儀

　　開瓶

　　瓶前，應先讓瀏覽酒標，確認該酒在品種、年份等方面與所點的能否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡、酒標能否潔凈后葡萄酒再開瓶。

　　在豪爽的瓶壁中，新酒得以充沛氧化，果香能在瓶中最大水準的孕育，奇怪的瓶頸讓醒酒器在手中輕松拿捏，而瓶口的滴酒牽制讓你在倒酒時任重道遠。

　　開瓶后掏出軟木塞，看看軟木塞是否潮濕，若濕潤則證實該瓶酒采納了較為合理的保存門徑，否則，極大約會因生活生計不當而蛻變。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的風致葡萄酒。在確定無誤后，才可以正式倒酒。

　　倒酒

　　千萬別把酒滿上，至少將酒倒至杯中的三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣，留有足夠的杯內空間，可挽留從酒中逸出的香氣。

　　斟酒

　　斟酒等就事通常是主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為先輩，后為小輩;先為主人，后為主人。而海內上較風靡的效勞按次是先女賓后主人，先女人后教師，先晚葡萄酒輩后幼者，婦女處于相對于的領先位置。

　　碰杯

　　對于葡萄酒來講，溫度是最須要的，切確的姿式是手指捏著杯身下的杯桿，以致用拇指和食指捏著杯底也是正確的，這樣一方面防備將人體溫度傳導給葡萄酒，另一方面也是防止手指印留在杯身，影響對酒的觀摩。若是自認為酒溫過低，將杯桿夾在中指和有名指間，陋俗而又浪漫。

　　晃杯

　　超薄觸感絕佳的杯緣葡萄酒解決，讓您更能享用酒的奇妙。

　　葡萄酒出口前還有個晃杯的動作。晃杯的指標是禁錮酒的香氣，同時也是給酒留有更充足的侵蝕光陰，使酒更和善，所以酒不能倒太多。

　　晃杯使酒液自下而上，并順著杯動彈的左袒打轉。好的晃杯動作會使杯中之酒組成較大的凹面，從而放慢香氣的禁錮和腐蝕;同時又有精巧的螺旋狀運動軌跡——又稱“天使的淚痕”。

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