芥菜頭的營養價值

　　芥菜頭，又叫做芥菜疙瘩、大頭菜、水芥等，不同地方的人們給它賦予了不同的叫法名稱。下面是小編幫大家整理的芥菜頭的營養價值，希望對大家有所幫助。

　　芥菜頭是什么

　　平時我們吃的榨菜就是芥菜頭做成的，可能你不知道吧。

　　那也并不奇怪，我們見到的芥菜頭一般都是經過加工的，很少看見它的原樣。

　　其實，芥菜頭也叫芥菜疙瘩、大頭菜和水芥等等。

　　在東北地區，有些人把芥菜頭叫做諸葛亮菜，相傳是諸葛亮先生帶頭食用芥菜頭的，但歷史久遠已很難考究它的真假。

　　芥菜頭是普通芥菜的一個變種，莖部的肉質肥厚，直接烹煮的口感不是很好，一般都被用來腌制咸菜。

　　平時如果你也喜歡吃咸菜，可以嘗試下腌制芥菜頭的滋味，酸甜咸辣都可以根據自己的個人口味來調配，味道很不錯哦。

　　芥菜頭的營養價值

　　芥菜頭里面含有各種各樣的營養素，不同的營養素給人體帶來不同的功效和作用，如果你并不是很了解，那么就一起來看下吧。

　　1、補充維生素，緩解疲勞

　　芥菜頭是補充維生素的好來源，它里面含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，還有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，在機體的氧化還原過程中發揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。

　　2、促進食欲，幫助消化

　　芥菜頭中含有特殊的香味，可以增進食欲，幫助消化。

　　芥菜頭中含有豐富的食用纖維可以促進結腸蠕動，減少宿便在腸中的停留時間，預防便秘的發生。

　　3、解毒消腫，預防癌癥

　　芥菜頭有解毒消腫的功效，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合。

　　它的藥用價值受到人們的重視，被用來輔助治療感染性疾病和解毒防癌。

　　芥菜頭的腌制方法

　　一、芥菜頭的大眾腌制法

　　原料：芥菜頭

　　配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜、鹽、白酒、清水。

　　步驟：

　　1、芥菜頭買回家之后，洗凈，削掉老皮和臟的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較臟，用刀削掉，然后將芥菜頭每個剖成2－4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾干；

　　2、將原料中所列的調料放入洗凈晾干的泡菜壇中，加入清水或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了；

　　3、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會更好；

　　4、將壇子里的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底；

　　5、把晾干的芥菜頭放入壇子中，并在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入壇子中，保持壇水衛生，然后蓋上蓋子，在壇沿添清水；

　　6、一天之后，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。

　　二、芥菜頭的升級版腌制方法

　　原料：芥菜頭1公斤，蘿卜200～300克，白蘿卜或青蘿卜都可以。 ...

　　芥菜頭的功效與作用

　　除了芥菜頭自身的膳食纖維豐富，有助于消化外，它還有著很強大的藥用價值，我們只有了解它的營養、功效，才能做出科學的判斷與選購，發揮它補益身體的作用。接下來，就看看的介紹，了解一下芥菜頭的功效與作用吧！

　　芥菜頭性溫、味辛，歸肺、胃經，有利氣溫中、解毒消腫、開胃消食、明目利膈的作用，主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。

　　炒芥菜頭的做法大全

　　做法一：涼拌芥菜頭

　　材料：芥菜頭2個，鹽2茶匙，紅辣椒1/4個，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙

　　步驟：

　　1、大頭菜去皮洗干凈切薄片，用鹽拌勻腌30分鐘；

　　2、去掉腌出的汁，用冷開水2杯沖洗掉多余的鹽，瀝干水；

　　3、紅辣椒切絲，放進瀝干水的大頭菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時便可食用。

　　做法二：菜頭瘦肉湯

　　主料：芥菜頭300g，豬瘦肉90g

　　輔料：油適量，鹽適量，姜適量，蔥適量

　　步驟：

　　1、菜頭去皮切片，姜切絲、瘦肉切片；

　　2、兌入適量的水燒開放入菜頭；

　　3、再次煮開5-6分鐘放入瘦肉；

　　4、瘦肉熟了放鹽融化即可。

　　做法三：芥菜頭炒雞蛋

　　主料：雞蛋2個，芥菜頭1棵

　　輔料：油適量，鹽適量，雞精適量，蠔油適量

　　步驟：

　　1、將芥菜頭和芥菜葉分開切絲，雞蛋打散；

　　2、先煎雞蛋，雞蛋盛起后加油翻炒芥菜頭；

　　3、后把雞蛋倒進去一起翻炒，再加入適量的調味品；

　　4、最后加少許的清水一起翻炒2分鐘即可。

　　溫馨tips：

　　如果是要給寶寶吃的，炒菜的時候可以加清水一起煮。如果是大人吃的建議不要加清水炒，這樣炒出來的青菜味道更清香。 ...

　　懷孕時能吃芥菜頭嗎

　　答案是肯定的，我們的準媽媽是可以吃芥菜頭的哦，準媽媽應該多吃芥菜頭這類的蔬菜，但是，吃的時候，要關注這樣的一些注意事項。

　　1、孕婦可以吃芥菜頭，但是不宜多吃，這是因為這種菜如果吃多了的話，反而會讓孕婦有上火的現象，這樣，對于胎兒和孕婦都是不利的。

　　2、芥菜頭最好是直接吃新鮮的，不建議吃腌制的，這是因為腌制的過程中，如果出現亞硝酸湖鹽的話，會對胎兒以及孕婦有毒的。

　　3、孕婦在選擇吃芥菜頭的時候，最好是打成湯來吃，這樣，有利于吸收的過程中，還可以起到消化的作用。

　　4、如果買多了，記得，可以用干凈的紙包起來，白紙，不要用報紙，包好后，再在紙上灑一些水，這樣，他們都會好好地保存下來了。

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