龍井茶的品鑒技巧

　　龍井茶是我國出名的茶品，但很多人只會喝卻不知道如何去品鑒，下面是小編幫大家整理的龍井茶的品鑒技巧，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　一品龍井這色。

　　龍井茶的特點是香郁味醇，非濃烈之感，宜細品慢啜，非下功夫不能領略其香味特點;向來有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕;如比作女子，便似閨中二八佳人，居繡樓高閣，略知書識禮，或知琴棋書畫，自在清高，舞姿曼妙、輕盈、體形嬌柔。

　　龍井茶葉不經發酵，好的茶葉多手工炒制，茶葉色澤呈翠綠或糙米色，鮮活而油潤，沖泡起來，茶色碧綠明亮;沖泡綠茶得用透明玻璃杯，為能看小葉子在水中緩慢翻騰、舒展、游動、變幻，像一段小小的舞蹈，徘徊飄舞，游移浮沉，猶如蘭花初綻，在去蒸煙霏中茶香裊裊。

　　二品這香。

　　龍井茶香馥如蘭，在綠茶中非常獨特，清香持久，每一次加水，它的香味便有稍微的不同，香氣自鼻自舌直沖心肺，仿佛要把這肺腑滌蕩得清清澄澄。

　　三品這味。

　　龍井茶一般以沖泡三道為宜，第一道茶中香馥里有淡淡的苦，喝下之后，感覺五臟六腑都給滌蕩著，過三四分鐘，清苦又自心底泛溢起來，舌尖留下淡淡的甘味。

　　第二道茶香略帶甘醇，舒爽易入口。

　　第三道茶漸覺清香味轉淡，依然有明顯的回甘，聞著茶底清香依舊。

　　喝過龍井三道茶后“甘香如蘭，幽而不冽，味之淡然，似乎無味，過后有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無味乃至味也。”

　　四品這形。

　　龍井茶葉全憑一雙手在光滑的鐵鍋里運用自如的“十大手法”炒制而成，只有熟練的老師傅才能全保茶葉真味、成其美形：扁平光滑、尖削挺秀、大小勻齊、鋒苗顯露。

　　龍井茶沖泡方法

　　上投法

　　1.這種方法需要用透明的玻璃杯進行沖泡。先在玻璃杯中放入適量的溫水，然后放入適量的茶葉。

　　2.等一段時間，看茶葉吸水后一片一片慢慢下沉，茶湯的顏色也隨著慢慢的顯示出來，等到湯色明綠的時候說明泡的差不多了。

　　3.泡好后就可以進行品飲了。

　　中投法

　　1.中投法也是采用玻璃杯來進行沖泡。首先在玻璃杯中倒入適溫的開水，差不多到杯子的三分之一處，然后放入適量的茶葉。

　　2.等待茶葉吸水，茶葉慢慢展開，等到茶葉舒展到差不多的程度時往玻璃杯中加滿開水。

　　3.然后等到茶溫差不多時就可以進行品飲了。

　　下投法

　　1.該方法采用瓷蓋杯來進行沖泡。首先在杯中倒入適量的開水進行溫杯，然后將水倒掉，在瓷杯中倒入適量的茶葉。

　　2.加入少量的開水，然后搖動杯子使茶葉吸收水分，然后自然展開。

　　3.待茶葉展開時，然后往杯中倒入開水，差不多到快滿的程度，不過不能太滿哦。然后等待茶葉溶出茶湯，等到差不多湯色明綠。

　　4.用杯蓋慢慢的撥動茶湯，是茶湯更加的均勻。

　　5.待茶湯程度差不多時就可以對其進行飲用了。

　　泡龍井茶的水溫應用約75℃到85℃的水。千萬不要用100℃沸騰中的水，因為龍井茶是沒有經過發酵的茶，所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去沖泡，就會把茶葉滾壞，而且還會把苦澀的味道一并沖泡出來，影響口感。

　　可是要怎么把控水溫呢?我們當然不會拿支溫度計去量，所以最好的是先把沸水倒進一個公道杯，然后再倒進茶杯沖泡，這樣就可輕易控制了水溫。龍井茶的泡法還有一點要謹記的，就是要高沖，低倒。因為高沖時可增加水柱接觸空氣的面積，令到冷卻的效果更加有效率。至于在茶葉份量方面，茶葉剛好把茶盅底遮蓋就夠了。沖泡的時間，是要隨沖泡次數而增加。一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃;反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當于100℃沸水浸出量的45—65%。

　　另外，飲龍井茶還要注意，不要等水喝干了再添，第一杯茶喝去2/3時，就應該加水飲第二杯，這樣可使茶湯濃度基本保持一致。品嘗龍井茶一般用玻璃杯，加85°C左右的開水沖泡。茶與水的比例要恰當，通常為1:50(1克茶葉用50毫升水)。沖泡時，應先在杯中倒入1/3的水進行浸泡，等到茶葉散發出淡淡清香后，再沿杯邊倒水至七八分滿。這樣沖泡出來的茶濃淡適中、口感鮮醇、葉色嫩綠。切忌用滾開的水沖泡龍井，它會破壞茶中的葉綠素，使其變黃;茶葉中的茶多酚類營養物質也會在高溫下氧化，使茶湯變黃;很多芳香物質在高溫下容易揮發，使茶的香味減少。.

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