餐飲財(cái)務(wù)分析報(bào)告范文
你知道要如何經(jīng)營好餐飲業(yè)嗎?餐飲財(cái)務(wù)起著非常重要的作用，它決定著餐飲業(yè)的利潤。以下是關(guān)于餐飲財(cái)務(wù)分析報(bào)告范文，歡迎閱讀!
餐飲業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表【1】
序號 科目 營業(yè)收入 營業(yè)成本 毛利潤 毛利率% 量化同比 上月同比 備注 1 一、主營業(yè)務(wù)收入
2 1、菜品類
3 --主菜品
4 --葷菜
5 --素菜
6 --鍋底收入
7 --蘸水
8 --小吃收入
9 2、酒水類
10 --白酒
11 --啤酒
12 --紅酒
13 -鮮榨收入
14 --飲料
15 --香煙
16 3、茶樓
17 4、其他類
18 --餐巾紙
19 --消毒筷
20 合計(jì)
21 折扣
22 贈送
23 代金卷
24 抹零
25 優(yōu)惠合計(jì)
26 總合計(jì)
說明:
費(fèi)用明細(xì)表2昆都店昆都店
序號 科目 金額 序號 科目 金額
1 二、日常費(fèi)用支出 26 固定資產(chǎn)投入
2 房租 21940 27 稅金
3 工資 28 清潔費(fèi)(不動) 108
4 獎金、福利 29
5 水費(fèi) 30
6 電費(fèi) 31
7 液化氣 32
8 柴油 33
9 煤球 34
10 員工寢室 650 35
員工餐 36
12 廣告宣傳費(fèi) 37
13 辦公費(fèi) 38
14 維修費(fèi) 39
15 低值易耗 40
16 電話費(fèi) 41
17 運(yùn)輸/停車/車費(fèi) 42
18 招待費(fèi) 43
19 洗滌費(fèi) 44
20 培訓(xùn)費(fèi) 45
21 促銷費(fèi) 46
22 汽油費(fèi) 47
23 考察費(fèi) 48
24 差旅費(fèi) 49
25 合計(jì) 50
餐飲業(yè)成本一般采用“倒擠成本”的方法核算。
2、購買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗(yàn)收單入賬
借:原材料
貸:現(xiàn)金(或銀行存款)
3、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫單入賬
借:營業(yè)成本
貸:原材料
4、月底將制作間剩余材料盤點(diǎn)，根據(jù)盤點(diǎn)表入賬
借:營業(yè)成本(紅字)
貸:原材料(紅字)
5、結(jié)轉(zhuǎn)成本(營業(yè)成本本月實(shí)際發(fā)生數(shù) - 月末盤點(diǎn)數(shù))
借:本年利潤
貸:營業(yè)成本
6、下月初，將上月盤點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中(上月盤點(diǎn)紅字金額數(shù))。
借:營業(yè)成本
貸:原材料
餐飲業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表【2】
序號 科目 營業(yè)收入 營業(yè)成本 毛利潤 毛利率% 量化同比 上月同比 備注 1 一、主營業(yè)務(wù)收入
2 1、菜品類
3 --主菜品
4 --葷菜
5 --素菜
6 --鍋底收入
7 --蘸水
8 --小吃收入
9 2、酒水類
10 --白酒
11 --啤酒
12 --紅酒
13 -鮮榨收入
14 --飲料
15 --香煙
16 3、茶樓
17 4、其他類
18 --餐巾紙
19 --消毒筷
20 合計(jì)
21 折扣
22 贈送
23 代金卷
24 抹零
25 優(yōu)惠合計(jì)
26 總合計(jì)
說明:
費(fèi)用明細(xì)表2昆都店昆都店
序號 科目 金額 序號 科目 金額
1 二、日常費(fèi)用支出 26 固定資產(chǎn)投入
2 房租 21940 27 稅金
3 工資 28 清潔費(fèi)(不動) 108
4 獎金、福利 29
5 水費(fèi) 30
6 電費(fèi) 31
7 液化氣 32
8 柴油 33
9 煤球 34
10 員工寢室 650 35
11 員工餐 36
12 廣告宣傳費(fèi) 37
13 辦公費(fèi) 38
14 維修費(fèi) 39
15 低值易耗 40
16 電話費(fèi) 41
17 運(yùn)輸/停車/車費(fèi) 42
18 招待費(fèi) 43
19 洗滌費(fèi) 44
20 培訓(xùn)費(fèi) 45
21 促銷費(fèi) 46
22 汽油費(fèi) 47
23 考察費(fèi) 48
24 差旅費(fèi) 49
25 合計(jì) 50
餐飲業(yè)成本一般采用“倒擠成本”的方法核算。
2、購買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗(yàn)收單入賬
借:原材料
貸:現(xiàn)金(或銀行存款)
3、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫單入賬
借:營業(yè)成本
貸:原材料
4、月底將制作間剩余材料盤點(diǎn)，根據(jù)盤點(diǎn)表入賬
借:營業(yè)成本(紅字)
貸:原材料(紅字)
5、結(jié)轉(zhuǎn)成本(營業(yè)成本本月實(shí)際發(fā)生數(shù) - 月末盤點(diǎn)數(shù))
借:本年利潤
貸:營業(yè)成本
6、下月初，將上月盤點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中(上月盤點(diǎn)紅字金額數(shù))。
借:營業(yè)成本
貸:原材料
餐飲行業(yè)分析報(bào)告【3】
一、餐飲業(yè)
(一)餐飲行業(yè)概述
餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，目前全國已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個(gè)。
與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強(qiáng)的營業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長18.4%，占百強(qiáng)營業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%。
xxxx年，中國餐飲業(yè)收入達(dá)到20635億元，同比增長16.9%。
產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬億大關(guān)，這距離xxxx年突破1萬億營業(yè)額僅用了5年時(shí)間，年均增長2000億元以上。
。
中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30多年，在這改革開放的30多年里中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。
在這30年里，中國餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長。
目前我國餐飲企業(yè)的平均生命周期為2.5-3年，其中投資回收期為8-18個(gè)月，成長期為18-28個(gè)月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個(gè)月，伴隨企業(yè)的必然是競爭力量薄弱、管理體制不健全、網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定性差等問題。
一般情況下為:探索階段店數(shù)為1-10個(gè)，成長階段為 11-40個(gè)，這一時(shí)期，面臨的風(fēng)險(xiǎn)最大，初步成熟階段為41-100個(gè)，完全成熟階段則在100個(gè)以上。
餐飲連鎖特許商發(fā)展越成熟，投資者承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)就越會降低。
十二五期間，餐飲業(yè)力爭保持年均16%的增長速度，到xxxx年零售額突破3.7萬億元;培育一批地方特色突出、
文化氛圍良好、社會影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán);全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過2700萬人;在全國各大中城市全面推進(jìn)早餐工程，
建設(shè)一批主食加工配送中心和固定門店式標(biāo)準(zhǔn)化早餐網(wǎng)點(diǎn);開展餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)，創(chuàng)建數(shù)百個(gè)餐飲服務(wù)食品安全示范縣(含縣級市、區(qū))、
數(shù)千條安全示范街和數(shù)萬個(gè)安全示范單位(店、食堂);規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。
(二)、餐飲企業(yè)的地位和作用
1、餐飲業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的重要行業(yè)
目前餐飲業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展成為國民經(jīng)濟(jì)生活中的一個(gè)重要行業(yè)。
它的重要性，首先表現(xiàn)在餐飲業(yè)能夠?yàn)樯鐣⻊?chuàng)造大量財(cái)富。
餐飲業(yè)通過自身的生產(chǎn)活動和服務(wù)銷售，增加了產(chǎn)品的價(jià)值，為國家創(chuàng)造了大量的稅收。
xxxx年我國餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)15380億元，占社會消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到14%。
同時(shí)餐飲業(yè)的發(fā)展也帶動了相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，這種帶動主要表現(xiàn)在建筑、養(yǎng)殖、種植、飲料等行業(yè)。
2、餐飲業(yè)是旅游業(yè)的重要基礎(chǔ)設(shè)施和文化旅游資源
作為旅游業(yè)食、住、行、游、購、娛六大要素中重要組成部分，旅游業(yè)離不開餐飲業(yè)的支持。
人類文明的發(fā)展造就了餐飲文化。
餐飲作為一種重要的社會文化現(xiàn)象，它本身就是一種重要的旅游資源，吸引著各地的旅游者。
餐飲業(yè)不僅僅是一種旅游的基礎(chǔ)設(shè)施，而且又是一種重要的文化旅游資源。
3、餐飲業(yè)能夠改變?nèi)藗兊纳罘绞剑?/p>
餐飲業(yè)的發(fā)展逐步改變了人們的日常消費(fèi)模式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)，越來越多的人把外出餐飲作為一種新的生活方式，把外出用餐作為一種娛樂來對待。
經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)，社會交往越頻繁，家務(wù)勞動社會化程度越高，就越能發(fā)揮餐飲在改變?nèi)藗兊纳罘绞胶拖M(fèi)結(jié)構(gòu)上的作用。
4、增加勞動就業(yè)機(jī)會
餐飲部門屬于勞動密集型行業(yè)，對員工的文化要求比較不高， 為社會減輕了就業(yè)壓力。
餐飲業(yè)的不斷壯大，為社會提供了大量的就業(yè)機(jī)會。
5、對酒店企業(yè)而言，餐飲收入是飯店收入的重要組成部分、主要來源之一
餐飲部的管理、服務(wù)水平直接影響飯店聲譽(yù)，餐飲部的經(jīng)營活動是飯店?duì)I銷活動的重要組成部分。
(三)餐飲行業(yè)分類 (四)餐飲業(yè)的發(fā)展及其前景
在一個(gè)供大于求的需求經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)成功的關(guān)鍵就在于，是否能夠在需求尚未形成之時(shí)就牢牢的鎖定并捕捉到它。
那些成功的公司往往都會傾盡畢生的精力及資源搜尋產(chǎn)業(yè)的當(dāng)前需求、潛在需求以及新的需求!
隨著餐飲行業(yè)競爭的不斷加劇，大型餐飲企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的研究，特別是對企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究。
正因?yàn)槿绱耍淮笈鷩鴥?nèi)優(yōu)秀的餐飲品牌迅速崛起，逐漸成為餐飲行業(yè)中的翹楚
1、 行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
“十一五”期間，中國餐飲業(yè)年均復(fù)合增長約20%。
根據(jù)《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告xxx》，“十一五”期間，全國住宿餐飲業(yè)零售額從xxxx年的10345億元增長到xxxx年的20462億元，產(chǎn)業(yè)規(guī)模翻番。
其中，統(tǒng)計(jì)口徑調(diào)整(將住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為餐飲收入)之后
的全國餐飲總收入xxxx年為17648億元，同比增長18.1%，拉動社會消費(fèi)品零售總額增長1.56個(gè)百分點(diǎn)，，對社會消費(fèi)品零售總額增長的貢獻(xiàn)率為11.1%。
而限額以上餐飲企業(yè)的營業(yè)額從xxxx年的1574億元上升到xxxx年的2159億元,年平均復(fù)合增長率為19.3%。
xxxx年底，中國烹飪協(xié)會、中國商業(yè)聯(lián)合會和中華全國商業(yè)信息中心共同組織開展xxxx年度全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)調(diào)查。
統(tǒng)計(jì)分析顯示，xxxx年度我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額為1395.84億元，比xxxx年度餐飲百強(qiáng)營業(yè)額增長了11.69%，占xxxx年全社會餐飲收入的比重為
7.91%(此處百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額占比用的是餐飲收入指標(biāo)，如繼續(xù)采用占住宿餐飲業(yè)零售額指標(biāo)，則xxxx年百強(qiáng)營業(yè)額占全社會住宿餐飲業(yè)零售額的比例約為6.65%)。
xxxxx年度百強(qiáng)企業(yè)直營店資產(chǎn)總額346.36億元，直營店利潤總額超過60億元，直營店從業(yè)人員約28.74萬人。
根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公告，xxxx年前三季度，餐飲業(yè)收入達(dá)到14737億元，同比增長16.5%
xxxx百強(qiáng)餐飲企業(yè)各業(yè)態(tài)的業(yè)績指標(biāo)
2、 影響中國餐飲行業(yè)發(fā)展的主要因素
有利因素:城鎮(zhèn)化和消費(fèi)升級是行業(yè)增長的核心驅(qū)動力
改革開放30多年來，中國城市化取得了令世界矚目的成效:3億多農(nóng)村人口遷移到城市，城鎮(zhèn)化率從1980年的19.4%增加到xxxx年的49.68%(xxxx年第六次全國人口普查公告)。
進(jìn)入21世紀(jì)，中國的城市化率以每年0.9%的速度在增長。
預(yù)計(jì)到“十二五”末，城市化率將達(dá)到51%。
不利因素:投入要素價(jià)格上漲，推動行業(yè)變革
隨著居民生活水平提高，中國餐飲業(yè)近年來獲得了長足發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大。
然而，中國餐飲行業(yè)構(gòu)成以中小企業(yè)為主，內(nèi)部管理和經(jīng)營效率低下，隨著原材料、人工、租金的大幅上漲，先前依靠低廉要素投入維持高盈利的時(shí)代一去不復(fù)返，而稅控裝置普及以及政府對于食品安全問題監(jiān)管力度加大都進(jìn)一步削弱了餐飲企業(yè)盈利能力，眾多中小型餐飲服務(wù)商遭遇生存困境。
百強(qiáng)餐飲企業(yè)運(yùn)營成本拆分
人工成本占比上升
上市餐飲企業(yè)人工成本占營收比重
租金價(jià)格成為微利時(shí)代的不可承受之重
主要城市寫字樓年租金漲幅
中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。
把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。
餐飲市場相對來說是最分散的一個(gè)市場，國內(nèi)沒有一個(gè)大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1%的市場份額。
可以說餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)停磥戆l(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。
從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看，未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。
一、由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。
在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn);現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。
這是一種更高水平的競爭。
二、由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。
三、由在本地發(fā)展走向外[3]地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展;也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。
幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場，甚至打進(jìn)中心城市和國際性大都市。
如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。
四、中外餐飲企業(yè)競爭加劇。
餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國餐飲市場，我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。
加入WTO后，更多外資餐飲企業(yè)的進(jìn)入加劇我國餐飲行業(yè)的競爭。
國外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。
而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強(qiáng)。
在國內(nèi)，中餐企業(yè)面臨著外國品牌餐飲企業(yè)的擠壓。
全國前10強(qiáng)僅占餐飲業(yè)總營業(yè)額的4.78%，銷售收入一般不超過數(shù)億元。
與以肯德基、必勝客為代表的外國餐飲巨頭形成巨大反差，單單肯德基在中國就超過2000家連鎖店，xxxx年銷售收入超過215億。
競爭也必將進(jìn)一步激化。
中餐具有色、香、味具全的獨(dú)特魅力，有著廣大消費(fèi)者和市場份額，但標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競爭的瓶頸，關(guān)鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學(xué)分析形成中餐標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競爭力的主體和發(fā)展基礎(chǔ)的組成部分。
這項(xiàng)工作需要長期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵。
目前百勝集團(tuán)已利用標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作優(yōu)勢，形成中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化并加以推廣，目前“東方
即白”利用肯德基進(jìn)行的全面推廣就在利用品牌、標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢向“中式快餐”市場延伸，進(jìn)一步擴(kuò)大市場份額。
國外餐飲業(yè)品牌布局已基本完成，未來洋快餐將引領(lǐng)中國餐飲競爭格局，通過國外餐飲業(yè)品牌對在中國連鎖經(jīng)營成功案件分析，中餐企業(yè)需要借鑒和學(xué)習(xí)國外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理能力，單店的運(yùn)營能力，品牌擴(kuò)張能力，信息化管理能力。
目前國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲[4]企業(yè)已經(jīng)開始提煉經(jīng)營技術(shù)、申報(bào)餐飲專利、積淀品牌價(jià)值、整合上下游資源。
融資擴(kuò)張成了國內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中國內(nèi)地、香港、澳門及北美等地?fù)碛?50多間餐廳，業(yè)務(wù)年增速達(dá)35%，年銷售收入超50億元人民幣。
在 TheNielsenCompany對中國六大城市市調(diào)中，小肥羊知名度接近100%，部分地區(qū)“第一提及率”超過50%。
小肥羊9年來陸續(xù)獲得并蟬聯(lián) “中國500最具價(jià)值品牌”、“中國行業(yè)標(biāo)志性品牌”等50余項(xiàng)榮譽(yù)。
小肥羊遍布世界的連鎖網(wǎng)絡(luò)、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略，為[5]的經(jīng)營和擴(kuò)張樹立了標(biāo)桿。
據(jù)了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市。
07年中國餐飲業(yè)的突出特點(diǎn)是資本活躍，百年老字號全聚德的成功上市，另外還有超過40家的企業(yè)正在積極爭取上市，預(yù)計(jì)未來 3年經(jīng)濟(jì)回暖后，將有更多的餐飲企業(yè)上市。
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