饗燕飲食禮儀

　　"以饗燕之禮,親四方之賓客”，燕禮對中國飲食文化形成有深遠的影響。你對饗燕飲食禮儀知道多少呢?一起來看看饗燕飲食禮儀吧。

　　1.饗燕禮

　　《周禮·春官·大宗伯》說：“以饗燕之禮，親四方之賓客。

　　”上古時，饗、燕是有區別的。

　　饗禮在太廟舉行，烹太牢以飲賓客，但并不真吃真喝，牛牲“半解其體”，并不分割成小塊;獻酒爵數有一定之規。

　　燕禮在寢宮舉行，烹狗而食，主賓獻酒行禮后即可開懷暢飲，一醉方休。

　　所以，有人說：“饗以訓恭儉，燕以示慈惠”。

　　饗禮規模宏大，有一定之規，重點在禮儀往來而不在飲食。

　　燕禮當然也有一定的禮儀規范，但重點是吃喝。

　　燕，就是“宴”，二字是通假字。

　　秦、漢以后，饗、燕之禮很少有人完全照搬禮經的規定去做了，但歷朝天子宴群臣，猶有舊禮遺風。

　　漢、魏時元旦(大年初一)朝會、晉時冬至小會以及唐代圣誕 (皇帝誕辰)朝賀之后，都有筵宴，稱為“大宴”。

　　其他節日，如立春、上元、寒食、上巳(三月三)、四月八日 (浴佛節)、端午、七夕、中秋、重九等，皇帝也常賜宴，稱為“節宴”，宋代稱為“曲宴”。

　　另外，國家有大慶、大禮、事功告成及宮室落成等，也多設宴慶賀。

　　兩漢大宴儀注，只散見史書中，已無完整程式的記載。

　　唐《開元禮》才有大宴的詳細儀注。

　　大宴氣氛一般比較嚴肅。

　　節宴(曲宴)則比較輕松活潑，通常不在正殿，而在園林樓閣舉行。

　　唐玄宗時，還有宴會中從樓上撒金錢，讓百官在樓下爭搶的作法。

　　五代時，又有臣子捐交“買宴錢”，請皇帝賜宴的。

　　這也是一時的風氣。

　　明代宴會分大宴、中宴、常宴、小宴。

　　大祀天地后之次日、正旦(正月初一)、冬至及萬壽節 (皇帝誕辰)為大宴。

　　大宴行酒九爵，中宴七爵，常宴三、五爵。

　　宣德后，對級別較低，不參加大宴的官員、監生發給錢鈔。

　　清代初期大宴食用烤肉，牲酒，由各親王、世子、郡王等進獻。

　　宴樂則雜用漢古樂、蒙古樂歌、滿舞，后亦逐漸漢化。

　　2.飲食之禮

　　《周禮·春官·大宗伯》說：“以飲食之禮，親宗族兄弟。

　　”這里說的“飲食”也是宴飲，通常專指宗族之內的“宴飫(yù)”，而不是日常家居的飲食。

　　族宴，指宗族兄弟合族宴飲，大抵有兩種，一種是逢祭而宴，一種是以時而宴。

　　饗燕飲食禮儀【2】

　　《禮記·禮運》曰:“夫禮之初，始諸飲食。

　　”據《周禮·大宗伯》嘉禮之順序，飲食之禮為嘉禮第一。

　　饗、燕、食三者，若以規格等制言之，饗禮最重，食禮次之，燕禮又次之。

　　燕以飲為主，食以飯為主，饗則二者兼而有之。

　　其舉行地點則是饗、食在廟，燕在寢。

　　《儀禮》有《公食大夫禮》篇，主要說的是諸侯以食禮款待小聘之使，兼及大夫相食之禮。

　　古天子或諸侯對于異姓有饗有食、有燕飲有稍事之飲;對于同姓本宗則又有族飫族食族燕飲、以及私飲酒之別。

　　《周禮·大宗伯》:“以嘉禮親萬民，以飲食之禮親宗族兄弟。

　　”所以，《周禮》中單獨把“飲食之禮”和“饗燕之禮”分開，并言明“親宗族兄弟”。

　　飲食之禮和饗燕之禮所不同者，“燕有樂而食常無樂”，并且飲食之禮通常專指天子或諸侯宗室之內的“宴飫”，而并非日常家居所說的飲食之意。

　　所謂“飫”，即家庭私宴，這是天子或諸侯宗室內部的合族宴飲。

　　這類情況大抵有二:一種是“族燕族食”，族燕族食皆屬于燕禮。

　　宗族間若平居無事，有時燕以申好，《禮記·大傳》所說的合族以食，就屬于這種情況。

　　如上文所言還有一種因祭而燕，《中庸》所云“燕毛，所以序齒也”，祭畢而燕，以毛發之色別長幼、序坐次，這也是族燕;飲食之禮的另一種情況則是“族飫”，“王與族人圖大事設族飫，其小事則私飲酒。

　　”這是因共商大事而飫。

　　“飫之禮主于嚴肅而整齊”，“故國語云，然是燕與飫固大有別也。

　　對于飲食之禮，秦蕙田說“通典通解通考皆莫詳”。

　　在《五禮通考》中，秦氏云:大傳云:“上治祖禰，尊尊也。

　　下治子孫，親親也。

　　旁治昆弟，合族以食，序以昭穆，別之以禮義，人道竭矣。

　　”小記曰:“親親以三為五，以五為九。

　　上殺，下殺，旁殺，而親畢矣。

　　”坊記曰:“君子因睦以合族。

　　”嗚呼，此堯之所以克明峻德以親九族，九族既睦平章百姓者也。

　　周之盛也，內睦九族，外尊事黃耈，則有常棣行葦之詩。

　　及其衰也，葛藟頍弁角弓杕杜刺焉。

　　先王之于宗族兄弟也，親睦之因而燕樂之。

　　故有族燕之禮，有族飫之禮。

　　文王世子若公與族燕，則異姓為賓，膳宰為主人。

　　公與父兄齒，族食世降一等。

　　周語王公立飫，則有房烝。

　　親戚燕饗，則有肴烝。

　　飫以顯物，宴以合好。

　　夫曰燕曰飫，皆所謂飲食之禮也。

　　陳氏禮書云:“古者合族之禮，方其平居無事，則有燕以申好。

　　及其有大疑謀，則有飫以圖事。

　　(《五禮通考·卷一百四十三》“嘉禮十六、飲食禮”)《禮記·王制》曰:“殷人以食禮。

　　孔疏:“食禮者有飯有殽，其禮以飯為主，雖設酒而不飲，故曰食也。

　　這是一種“烹大牢食賓之禮。

　　無酒，以飯為主。

　　《周禮·大行人》曰:“上公九禮，……饗禮九獻，食禮九舉。

　　“諸侯之禮，饗禮七獻，食禮七舉。

　　諸子諸男之禮，饗禮五獻，食禮五舉。

　　其禮等制可知。

　　“舉”，殺牲盛饌謂之舉。

　　鄭注:“九舉，舉牲體九飯也。

　　《儀禮·公食大夫禮》:“賓三飯，以清醬。

　　鄭注:“每飯歡湆，以看掛擩醬。

　　是言每飯飲羹、食肴。

　　《公食大夫禮》:“宰夫執解漿飲，與其豐以進。

　　鄭注:“此進漱也。

　　是言三飯用漿漱口之意。

　　《少牢饋食禮》:“三飯，……尸又食。

　　鄭注:“或言食，或言飯，食大名，小數曰飯。

　　賈公彥疏:“此《少牢》、《特牲》言三飯、五飯、九飯之等，據一口謂之一飯，五口謂之五飯之等，據小數而言，故云小數日飯。

　　黃以周《禮書通故·食禮二》則曰:“按古者飯以手。

　　凡禮，食有飯數，一手謂之一飯，一飯三咽。

　　《孟子》‘三咽然后耳有聞，目有見。

　　明一飯之節也。

　　如黃氏之說，古者飯以手，抓一手，謂之一飯。

　　三飯，即三手。

　　每飯飲大羹，食肴醬;三飯后，以漿漱口。

　　三飯謂初食，凡食禮，初食三飯，卒食九飯。

　　其禮盛者最高十二飯。

　　黃氏并不同意賈疏之說:“《少儀》記飯法曰:‘小飯而亟之，數噍。

　　’是一飯不可大作一口也。

　　大作一口，是放飯矣。

　　’賈疏未是。

　　”清人胡培輦在其《儀禮正義》卷十一中引清代禮家褚寅亮之說:待賓之禮有三:饗也、食也、燕也。

　　饗重于食，食重于燕。

　　饗主于敬，燕主于歡，而食以明善賢之禮。

　　饗則體薦而不食，爵盈而不飲，設幾而不倚，致肅敬也;食以飯為主，雖設酒漿，以漱不以飲，故無獻儀;燕以飲為主，有折俎而無飯，行一獻之禮，脫屨升坐以盡歡。

　　此三者之別也。

　　饗、食于廟，燕則于寢，其處亦不同矣。

　　此述論“饗、食、燕”三禮之別，極為明晰。

　　饗、食、燕三禮，先饗，次食、再次燕。

　　《周禮·秋官·掌客》所言招待諸侯之禮:“以及歸，三饗、三食、三燕”，則先一饗，次一食，次一燕;又再饗，再食，再燕;又三饗，三食，三燕。

　　對于后文的“若弗酌，則以幣致之”，注疏云:“‘謂君有故，不親饗食燕也，不饗則以酬幣致之，不食則以侑幣致之’者，此皆約《聘禮》文，不言致燕者，饗食在廟在寢，禮惟言致饗食者，以合在廟嚴凝之事。

　　……燕禮褻，不親酌蓋不致也。

　　[2]從這段話中，也同樣可知饗、食二禮與燕禮的不同之處。

　　《左傳》上說“饗以訓恭儉，燕以示慈惠。

　　[3]饗禮規模宏大，嚴凝莊肅，重點在禮儀往來而不在飲食。

　　如前所說，饗禮早亡，在現存《儀禮》中，《燕》、《鄉飲酒》、《公食大夫》諸禮均可見先秦宴饗飲食之禮的記載，這也是后世歷代同類禮典的基礎。

　　《五禮通考》云:“三代以后封建廢，而饗燕之禮亦亡。

　　惟天子宴群臣之禮，累代相承不廢。

　　[4]孔穎達也有“天子燕禮已亡也”的說法。

　　漢魏之時元旦朝會、晉時冬至小會以及唐代圣誕 (皇帝誕辰)朝賀之后，都有筵宴，稱為“大宴”。

　　其他節日，如立春、上元、寒食、上巳(三月三)、四月八日 (浴佛節)、端午、七夕、中秋、重九等，皇帝也常賜宴，一般稱為“節宴”;而皇帝率領部分臣僚游園、射獵之后，于所至之地設宴，則一般稱為“曲宴”。

　　另外，國家有大慶、大禮、事功告成及宮室落成等，更是要設宴慶賀。

　　兩漢大宴儀注，只散見史書中，已無完整程式的記載。

　　《隋書·禮儀志》有北齊宴宗室禮，唐《開元禮》也有大宴的詳細儀注。

　　大宴氣氛一般比較嚴肅。

　　節宴(曲宴)則比較輕松活潑，通常不在正殿，而在天子苑囿舉行。

　　唐玄宗時，還有宴會中從樓上撒金錢，讓百官在樓下爭搶的作法。

　　五代時，又有臣子捐交“買宴錢”，請皇帝賜宴的。

　　這也是一時的風氣。

　　“(宋)大中祥符元年正月，宴宗室于親王宮，又宴宗室內職于都亭驛。

　　[5]通過《宋史·卷一一三》“禮十六”“宴饗游觀賜酺”條來看，大宴曲宴賜宴的儀制天水一朝尤為詳細。

　　《宋史》詳細記載了宋代的“大宴、曲宴、賜宴儀”定式，文長此不具錄。

　　明代的宴會則分大宴、中宴、常宴、小宴。

　　大祀天地后之次日、正旦(正月初一)、冬至及萬壽節 (皇帝誕辰)為大宴。

　　“洪武元年，大宴群臣于奉天殿，三品以上升殿，余列于丹墀，遂定正旦、冬至圣節宴謹身殿禮。

　　二十六年，重定大宴禮，陳于奉天殿。

　　[6]大宴行酒九爵，中宴七爵，常宴三、五爵。

　　[7]《五禮通考》云:“《明會典》:永樂六年，令帝王生日先于宗廟具禮致祭，然后序家人禮慶賀筵宴。

　　宣德后，對級別較低，不參加大宴的官員、監生發給錢鈔。

　　此外還有一種“賜酺”，這是一種特殊的宴饗之禮。

　　朝廷有慶典之事，特許臣民聚會歡飲，此謂“賜酺”。

　　《新唐書·高宗紀》云:“永淳元年二月癸未，以孫重照生滿月，大赦，改元，賜酺三日。

　　《宋史·禮十六》:“賜酺自秦始。

　　秦法，三人以上會飲則罰金，故因事賜酺，吏民會飲，過則禁之。

　　唐嘗一再舉行。

　　太宗雍熙元年十二月，詔曰:‘王者賜酺推思，與眾共樂，所以表升平之盛事，契億兆之歡心。

　　累朝以來，此事久廢，蓋逢多故，莫舉舊章。

　　今四海混同，萬民康泰，嚴禋始畢，慶澤均行。

　　宜令士庶之情，共慶休明之運，可賜酺三日。

　　宋真宗東封泰山，駐蹕兗州，“賜群臣會于延壽寺”，過鄆州、濮州、澶州等地亦然。

　　《宋史》云:凡酺，命內諸司使三人主其事，于乾元樓前露臺上設教坊樂。

　　又駢系方車四十乘，上起彩樓者二，分載鈞容直、開封府樂。

　　復為棚車二十四，每十二乘為之，皆駕以牛，被之錦繡，縈以彩纼，分載諸軍、京畿伎樂，又于中衢編木為欄處之。

　　徙坊市邸肆對列御道，百貨駢布，競以彩幄鏤版為飾。

　　上御乾元門，召京邑父老分番列坐樓下，傳旨問安否，賜以衣服、茶帛。

　　若五日，則第一日近臣侍坐，特召丞、郎、給、諫，上舉觴，教坊樂作，二大車自升平橋而北，又有旱船四挾之以進，輣車由東西街交騖，并往復日再焉。

　　東距望春門，西連閶闔門，百戲競作，歌吹騰沸。

　　宗室親王、近列牧伯洎舊臣、宗室官，為設彩棚于左右廊廡。

　　士庶縱觀，車騎填溢，歡呼震動。

　　第二日宴群臣百官于都亭驛、宗室于親王宮。

　　第三日宴宗室內職于都亭驛、近臣于宰相第。

　　第四日宴百官于都亭驛、宗室于外苑。

　　第五日復宴宗室內職于都亭驛、近臣于外苑。

　　上多作詩，賜令屬和，及別為勸酒詩。

　　禁軍將校日會于殿前馬、步軍之廨。

　　(《宋史·卷一一三》“禮十六、賜酺”)而新進士賜宴，如唐宋之際的鹿鳴宴、聞喜宴，明代的恩榮宴，亦屬此列。

　　賜酺和節宴曲宴雖然都是賜宴，但明顯前者的范圍要廣于后者。

　　清代著名的“千叟宴”也是賜酺的一種，千叟宴于康熙五十二年三月、六十一年正月，乾隆五十年正月，嘉慶元年正月均有舉辦。

　　這種專門為老者舉辦的宴會，則屬有清養老之禮了。

　　[1]《五禮通考·卷一百四十三》“嘉禮十六、飲食禮”。

　　[2]《周禮注疏·卷三十八》。

　　[3]《左傳·成公十二年》:“世之治也，諸侯間于天子之事，則相朝也，于是乎有享宴之禮。

　　享以訓共儉，宴以示慈惠。

　　共儉以行禮，而慈惠以布政。

　　政以禮成，民是以息。

　　[4]《五禮通考·卷一百六十》嘉禮三十三，饗燕禮:“三代以后封建廢，而饗燕之禮亦亡。

　　惟天子宴群臣之禮累代相承不廢，猶有鹿鳴天保之遺意焉。

　　漢魏有元正朝防，晉有冬至小防，唐以后乃有圣節朝防，皆于稱賀之后備設筵宴，謂之大宴。

　　其立春、上元、寒食、上已、四月八日、重午、七夕、中秋、重九諸節亦有賜宴。

　　而或宴或否，代各不同。

　　其天子特宴，宰輔侍從，諸臣無常期，謂之曲宴。

　　至如國有大慶及大禮告成宮室落成之類，亦多設宴。

　　雖未必盡合于古禮，而可以通上下之情，示慈惠之意，亦太平盛事也。

　　[5]《五禮通考·卷一百四十三》嘉禮十六，飲食禮。

　　[6]《明史·卷五十三·志第二十九》禮七，嘉禮一，大宴儀。

　　[7] 明代的大宴九進爵時，教坊司依次分別演奏《炎精之曲》、《皇風之曲》、《眷皇明之曲》、《天道傳之曲》、《振皇綱之曲》、《金陵之曲》、《長楊之曲》、《芳醴之曲》、《駕六龍之曲》。

　　并分別對應以文武之舞。

　　如《平定天下之舞》、《撫安四夷之舞》《車書會同之舞》等等。

　　饗燕飲食禮儀【3】

　　飲食之禮——飲食禮儀在中國文化中占有極重要的位置，在先秦人們以“以饗燕之禮親四方賓客”，后代聚餐會飲也常常是一幕幕禮儀活劇。

　　迎賓的宴飲稱為“接風”、“洗塵”，送客的宴席稱為“餞行”。

　　宴飲之禮無論迎送都離不開酒品，“無酒不成席”、“無酒不成禮儀”。

　　宴席上飲酒有許多禮節，客人需待主人舉杯勸飲之后，方可飲用。

　　所謂“與人同飲，莫先起觴”。

　　客人如果要表達對主人的盛情款待的謝意，也可在宴飲的中間舉杯向主人敬酒。

　　在進食過程中，同樣先有主人執筷勸食，客人方可動筷。

　　所謂“與人共食，慎莫先嘗”。

　　古代還有一列進食規則，如，“當食不嘆”、“共食不飽、共飯不澤手”、“毋投骨于狗”等，主客相互敬重，營造和諧進食、文明進食的良好氛圍。

　　中國人禮儀的原則是自卑尊人。

　　在與人交往時要放低姿態，謙恭待人、尊重他人，以贏得他人的尊重。

　　敬人不僅是禮貌的姿態，或僅僅是禮儀性的表示，而是要有發自內心的對他人的尊重。

　　如果沒有發自內心的恭敬，禮節就成了虛套，這就不符合傳統的禮儀標準。

　　傳統禮儀中誠敬謙讓，和眾修身的禮儀原則在當今社會仍然值得提倡。

　　附：禮儀即禮節與儀式

　　中國古代有“五禮”之說，祭祀之事為吉禮，冠婚之事為嘉禮，賓客之事為賓禮，軍旅之事為軍禮，喪葬之事為兇禮。

　　五禮的內容相當廣泛，從反映人與天、地、鬼神關系的祭祀之禮，到體現人際關系的家族、親友、君臣上下之間的交際之禮;從表現人生歷程的冠、婚、喪、葬諸禮，到人與人之間在喜慶、災禍、喪葬時表示的慶祝、憑吊、慰問、撫恤之禮，可以說是無所不包，充分反映了古代中華民族的尚禮精神。

　　吉禮居五禮之手，它主要是對天神、地祗、人鬼的祭祀典禮。

　　其主要內容可包括三個方面。

　　第一是祭天神，即祀昊天上帝;祀日月星辰;祀司中、司命、風師、雨師等。

　　第二是祭地祗，即祭社稷、五帝、五岳;祭山林川澤;祭四方百物等。

　　第三是祭人鬼，主要為春夏秋冬享祭先王、先祖。

　　兇禮是哀憫、吊唁、憂患之禮。

　　它的主要內容有：以喪禮哀死亡，以荒禮哀區禮，以吊禮哀禍災，以檜禮哀圍敗，以恤禮哀寇亂。

　　其中，喪禮是對各種不同關系的人之死亡，通過規定時間的服喪過程來表達不同程度的北上;荒禮是對某一地區或某一國家受到饑饉疫癘的不幸遭遇，國王與群臣都采取減膳、停止娛樂等措施來表示同情;吊禮是對同盟國或摯遇有死喪或水火災禍而進行吊唁慰問的一種禮節。

　　這三種禮節各級貴族都可舉行。

　　檜禮是同盟國中某國被敵國侵犯，城鄉殘破，盟主國應會合諸國，籌集財貨，償其所失;恤禮是某國遭受外侮或內亂，其鄰國應給予援助和支持。

　　賓禮是接待賓客之禮。

　　它主要包括朝、宗、覲、遇、會、同、問、視八項。

　　軍禮時師旅操演、征伐之禮，軍禮主要有大師之禮、大均之禮、大田之禮、大役之禮、大封之禮。

　　大師之禮是軍隊征伐的儀禮;大均之禮是王者和諸侯在均土地、征賦稅時舉行軍事檢閱，以安撫民眾;大田之禮是天子的定期狩獵，以練習戰陣，檢閱軍馬;大役之禮是國家興辦的筑城邑、建宮殿、開河、造堤等大規模土木工程時的隊伍檢閱;大封之禮是勘定國與國，私家封地與封地間的疆界、樹立界碑的一種活動。

　　嘉禮是和人際關系，溝通、聯絡感情的禮儀。

　　嘉禮的主要內容有飲食之禮、婚冠之禮、賓射之禮、燕之禮、賑幡之禮、賀慶之禮。

　　民俗界認為禮儀包括生、冠、婚、喪四種人生禮儀。

　　實際上禮儀可分為政治與生活兩大部類。

　　政治類包括祭天、祭地、宗廟之祭，祭先師先圣、尊師鄉飲酒禮、相見禮、軍禮等。

　　生活類禮儀的起源，按荀子的說法有“三本”即“天地生之本”，“先祖者類之本”，“君師者治之本”。

　　在禮儀中，喪禮的產生最早。

　　喪禮于死者是安撫其鬼魂，于生者則成為分長幼尊卑、盡孝正人倫的禮儀。

　　在禮儀的建立與實施過程中，孕育出了中國的宗法制(見中國宗法)禮儀的本質是治人之道，是鬼神信仰的派生物。

　　人們認為一切事物都有看不見的鬼神在操縱，履行禮儀即是向鬼神討好求福。

　　因此，禮儀起源于鬼神信仰，也是鬼神信仰的一種特殊體現形式。

　　“三禮”(《儀禮》、《禮記》、《周禮》)的出現標志著禮儀發展的成熟階段。

　　宋代時，禮儀與封建倫理道德說教相融合，即禮儀與禮教相雜，成為實施禮教的得力工具之一。

　　行禮為勸德服務，繁文縟節極盡其能。

　　直到現代，禮儀才得到真正的改革，無論是國家政治生活的禮儀還是人民生活禮儀都改變成無鬼神論的新內容，從而成為現代文明禮儀。

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