西方的餐桌禮儀

　　西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，當時因著拜占庭文化啟發，制定了一系列細致的禮儀。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。

　　在十二世紀，意大利文化流入法國，餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優雅精致，教導禮儀的著作亦紛紛面世。

　　第一課、入座

　　最得體的入座方式是從左側入座。

　　當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。

　　用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。

　　兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　第二課、上菜順序

　　正式的全套西餐上菜順序是：

　　①前菜和湯

　　②魚

　　③水果

　　④肉類

　　⑤乳酪

　　⑥甜點和咖啡

　　⑦還有餐前酒和餐酒。

　　沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。

　　稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。

　　前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。

　　點菜并不是由前菜開始點，一般是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　第三課、用餐時的基本禮儀

　　1. 喝湯、咀嚼絕不出聲。

　　2. 不在公開場合，大聲地發出打嗝聲。

　　3. 不碰撞杯、盤。不要移動餐盤，不許和同伴交換餐點。

　　4. 刀叉輕放，不發出刮盤聲。

　　5. 講話時不揮舞刀叉，或用刀叉指著人。

　　6. 不彎腰埋頭吃飯。這模樣實在很窮酸相、狼狽。

　　7. 切食物只切一口大小，并且一口放進嘴里，不要只咬半口。

　　8. 不要翻看盤底的廠牌名。

　　9. 每上一道菜，從最外側的左、右一副刀叉開始使用。

　　10. 使用放在右前方的杯子，不要拿到別人的杯子。

　　第四課、餐具怎么個擺出個高大上?

　　中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。

　　請放輕松，餐具擺放雖然多，但其實只是為四道菜而準備。

　　這四道菜是前菜、湯、魚、肉，只是餐具全都一并擺出來而已。

　　1、刀叉擺法：刀叉并攏、刀刃朝內

　　刀叉的擺法是個信號，藉此告訴侍者什么時候收走盤子。

　　若刀叉置于盤子兩側時，表示仍在進行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時，表示用餐完畢。

　　另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時，從頭到尾只用一副刀叉，盤子收走了，用過的刀叉還會留在桌上繼續吃下一道菜。

　　這時，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下。

　　當你用餐完畢后，可順手將盤上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向是朝內狀態，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務生可以方便收拾餐具。

　　2、公用餐具：雙手用，更優雅

　　當你在餐廳用餐時，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互Share的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等，這種供多人食用的菜，會附上公叉和母匙。

　　若在取菜時只用一只手操作匙與叉，其實并不雅。

　　那是職業服務生的技巧，一般人不需要會。

　　用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上。

　　食物盛在匙上，用叉背按壓著，再放到自己的盤子里。

　　食用時：匙和叉的面向下蓋，匙蓋在叉上

　　用畢后：匙和叉的面朝上，匙在下面

　　每拿完一次，切記將盤里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤相美觀，同時也方便別人拿取。

　　第五課、不使用餐具的食物吃法

　　咸點心可用手直接取用，有些食物是不用餐具而用手拿著吃的，稱為Finger Food，通常餐前酒與正餐之前都會先送上這類食物。

　　Finger Food的功用是，喝餐前酒之前，先填一下肚子可以保護胃膜。

　　另外，人在空腹的時候，血糖會降低，吃一點東西會使心情沉穩許多。

　　比較常見的咸點心是Canapé，這是小小片的薄面包或是餅干上面放火腿、燻魚等。

　　一般都是三塊，直接用手拿著吃就行了。

　　要一口吃完，不要只咬一半，這樣反而不雅。

　　面包須用刀涂抹奶油，面包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油。

　　但是葡萄面包和德國的黑面包用手剝的話很容易碎，這時就用刀把一片面包切成兩半，全部抹上奶油后，直接用手拿著分幾口吃。

　　第六課、吃披薩該用刀叉嗎?

　　披薩就像我們吃包子、饅頭一樣，沒有明定的規矩，可自由發揮。

　　但是披薩是黏搭搭、軟趴趴，很難纏的，如何吃才不會邋遢?拿坡里式(Napoli)披薩是邊緣皮厚、中間皮薄，所以直接用手拿著吃是不太方便，可用刀子先切下前半的三角尖，軟趴趴的地方用叉子盛著吃;剩下較硬的地方比較好拿，可直接用手拿著吃。

　　美式披薩就是在最常見的那種厚底皮，便于用手直接拿著吃。

　　披薩大都是用馬自拉起司(Mozzarella)，這種起司黏連著餅，很難扯斷，也是用刀叉來幫忙 理清糾纏。

　　第七課、餐巾怎么用比較高大上

　　1、正確的餐巾用法

　　餐巾是進餐時重要的用品，不但是你坐下來之后第一個會接觸到的用品，也是離席時最后的用品。

　　因此從餐巾用法可以看出你的餐桌文化造詣。

　　餐巾本來就是拭臟的用品，別舍不得用臟它。

　　餐巾正確的用法為，攤開在腿上，往前摺三分之一到二分之一。

　　用餐巾擦拭嘴巴時，只要單手拿起餐巾的一角，輕輕的按壓嘴角就行。

　　喝酒前，用餐巾按一下嘴唇，免得油污和口紅在酒杯上留下印子。

　　不小心吃到小骨頭時，也用餐巾掩著再取出來。

　　忍不住咳嗽、打噴嚏時，將臉側一邊，用餐巾遮掩一下。

　　除了擦臉、擦汗之外，餐廳一切都要用餐巾。

　　餐巾不可以像圍兜兜似的掛在胸前。

　　2、離席時餐巾的擺法

　　餐畢離開時要等主人或是女士將餐巾放在桌上后，才將自己的餐巾放到桌上。

　　此外，餐巾是拭臟的用具，所以當其他人仍在享受食物時，不應該將沾污的餐巾放在桌上。

　　最后要離席時的餐巾不必摺整齊，正確擺法是放在咖啡杯的左邊。

　　若只是暫時離席，可將餐巾放置座椅上，不用摺整齊，表示你只是暫時離開，之后會回座位。

　　禮儀小知識

　　【1】

　　為女士拉椅子的時候，要把椅子抓住了，留個角度，讓女士好走過去。

　　別讓椅子腿碰到女士的腿。

　　【2】

　　如果就餐人數少于等于八人，那就等所有人都坐好了，女主人開始用餐了，再開動。

　　如果是長餐桌，那么只要有幾個人入座進食了，你也就可以開始吃了。

　　【3】

　　一切和食物無關的東西都不應該出現在餐桌上，包括：鑰匙、手袋、煙盒、墨鏡還有手機。

　　【4】

　　不要把餐巾展開，看起來像是在展示奧林匹克會旗一樣。

　　【5】

　　如果在用餐時你不想飲酒，不要把酒杯倒過來放，也不要很在意地宣布你不喝酒。

　　只要輕輕地把指尖放在酒杯邊緣，說一句“今天不喝，謝謝。”

　　【6】

　　如果你在吃東西的時候，想要啜一口飲料的話，那就先拿餐巾把嘴擦干凈了，以免在杯子邊緣留下殘跡。

　　【7】

　　把原本要遞給別人的沙拉碗或者鹽瓶從半道截下來，這基本上就等于在說：你是個既貪婪又粗魯的人。

　　【8】

　　餐桌上要傳遞東西的話，規則一般是逆時針傳遞。

　　不過，如果坐在你左手邊的人想要什么東西時，你也可以直接遞給他。

　　【9】

　　和朋友家人一起外出用餐，即使是到很高級的餐館，也可以要求把吃剩下的食物打包帶走。

　　不過，如果是在商務宴會上，就不要這么做了。

　　西方餐桌禮儀禁忌：

　　1、使用餐具最基本的原則是由外至內，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會補上另一套刀叉。

　　2、吃肉類時(如牛扒)應從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。

　　遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。

　　3、如嘴里有東西要吐出來，應將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。

　　整個過程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。

　　4、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。

　　若需要調味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你，千萬不要站起來俯前去取。

　　5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

　　6、就算凳子多舒服，坐姿都應該保持正直，不要靠在椅背上面。

　　進食時身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔壁。

　　7、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。

　　正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。

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