中國飲食傳統

　　傳統及時傳承，千百年來我們中國人代代相傳，而如今的中國飲食傳統是什么呢？下面是小編為你總結的中國飲食傳統。

　　一.中國素有禮儀之邦的美譽，而中國的飲食文化在歷史長河中也源遠流長。

　　如果你去到任何一個中國人的家里或是在中國餐廳就餐，你會發現他們的餐桌禮儀十分特別，而且充滿著深意及樂趣。

　　尊重為先

　　在餐桌上，中國飲食文化非常注重“尊重”二字。

　　對于那些長者，老師或者貴客，通常都要做到謙虛禮讓。

　　中國人非常注重孝道。

　　他們往往會先把最好的菜第一個送給自己家庭里的長輩品嘗，因為長輩們為了這個家付出最多。

　　在古時候，雖然人們生活拮據，但是善待自己的長輩并盡力照顧好他們是必須盡到的義務。

　　盡管中國的主人都很友好，但作為客人也要向主人表示敬意。

　　在晚餐開始前，主人往往會寒暄一番，客人只有在聽到“請用，隨意”等類似的話語后才能開始用餐。

　　否則，會讓人感到不舒服。

　　主人一般會把主菜放在餐桌的中央，其余的菜圍繞擺放。

　　通常主菜會面向貴賓或者年長者，這也顯示出尊重的美意。

　　筷子文化

　　中國人都用筷子吃飯，筷子文化在中國由來已久。

　　現在，筷子的使用也已經深入到其他許多地方，如：越南，韓國，朝鮮等等。

　　筷子的誕生象征著中國古代勞動人民的智慧結晶。

　　這一對筷子雖然看似簡單，但是他可以夾，繞，戳住食物。

　　同時，在一些重大的場合中，例如婚禮喜宴，贈送筷子作為禮品也寓意幸福，吉祥。

　　重要時刻

　　生日是每一個人生命中最重要的時刻之一。

　　在年輕的時候，人們往往在生日前要吃一碗面，寓意長壽;在生日當天則吃蛋糕慶祝。

　　等人到了中年，這時候的生日更為重要，除了吃面和蛋糕之外，大家還會送上蟠桃祝福長壽安康。

　　在結婚的大喜日子，中國人往往會吃花生，龍眼等食品，祝福新人能馬上有愛情的結晶。

　　在端午節，盡管不是所有人都能親眼欣賞到賽龍舟的精彩比賽。

　　但是，他們都會吃粽子，用糯米，鮮肉以及竹葉等原材料包出來的特別食物。

　　這是為了紀念中國古代著名的歷史人物屈原而制作的，人們害怕他吃不飽，就會給他做各種樣式和形狀的粽子。

　　在中國農歷最后一個月的第八天，中國人都會吃“臘八粥”，來紀念和分享大家的成果，至今這個傳統沒有改變。

　　對于中國家庭，如果有孩子出生了，父母們會為鄰居送上紅雞蛋慶祝這件喜事，有時候會在紅雞蛋上點上黑點，表示孩子的出生日期，或者暗示孩子是男孩還是女孩。

　　而在新年的時候，大部分中國人都會聚在一起，享用雞鴨魚肉，慶祝新年的到來，這些食物也寓意來年的繁華與豐收

　　“以食為天”：基本生存條件的追求 以食為天” 最大量的史前遺存：當時人的庖廚垃圾 墓葬：都是用飲食器具作為隨葬品 考古學家給墓葬定等級的依據

　　：飲食器具 春秋中晚期墓葬：第一等，九鼎墓;第二等，七鼎和五鼎墓;第三等， 三鼎、二鼎、一鼎墓;第四等，隨葬陶器的小墓 湖南長沙馬王堆一號漢墓出土312枚竹簡文書《遣策》，

　　一半以上 都是隨葬食品的記錄。

　　有魚禽肉食撰品、主食、小食、調味品、果 品及糧食等。

　　葬儀和祭儀隆重與否——都以飲食祭奠的豐盛作為標志的 “口的文化” 見面時：吃了嗎——共同的飲食活動成為中國人社會交往的重 要形式。

　　《周禮·春官·大宗伯》：“以飲食之禮，親宗族兄弟;以昏 冠之禮，親成男女;以賓射之禮，親故舊朋友;以饗燕之禮，親四 方之賓客;以賀慶之禮，親異姓之國。” 親族共食——一種維護家族關系的理想的儀式 《魏書·崔播傳》：“一家之內，男女百口。

　　有一美味，不集不食” 《舊唐書·劉審禮傳》：“合門二百余口，人無間言，宅六院，唯 一飼”。

　　《舊唐書·裴寬傳》：“八院相對，擊鼓而食”。

　　《新五代時·南唐世家》：“江州陳氏，族七百口，每食設廣席， 長幼以次坐，而共食之”。

　　《錄異傳》：“周時尹氏貴盛，五世不別，會食數千人。

　　遭饑荒， 羅鼎作粥。

　　啜之，聲聞數十里。

　　” 君主“將賞，為之加膳” 商湯時代名臣伊尹——治大國如烹小鮮 錢鐘書：“伊尹是中國第一個哲學家廚師，在他眼里，整個人世間 好比是做菜的廚房。

　　《呂氏春秋·本味篇》記伊尹以至味說湯，把 最偉大的統治哲學說成是惹人垂涎的食譜。

　　這個觀念滲透了中國古 代的政治意識，所以自從《尚書·顧命》起，做宰相總比為‘和羹 調鼎’，老子也說‘治大國若烹小鮮’。

　　四喜：久旱逢甘雨，他鄉遇故知;洞房花燭夜，金榜題名時。

　　背井離鄉——鄉親關系——一起吃的關系 背井離鄉 吃飯意味著我們有了一個共同的生命來源 吃飯意味著我們有了一個共同的生命來源

　　(團圓飯) ——是以這個家庭的母親為中心來設計的—— 一頓年夜飯 團圓飯) ——是以這個家庭的母親為中心來設計的—— 重申兄弟姐妹的血緣關系——

　　維系家庭關系的連接點 維系家庭關系的連接點 維系家庭關系的

　　2.“尊敬”誕生在灑桌上 尊敬” 吃與喝不分 無酒不成席 飯桌上的規矩：敬酒 飯桌上的規矩： 以尊為敬——“尊敬”——飯桌上最高規格的禮節 以尊為敬——“尊敬”

　　——飯桌上最高規格的禮節 —— 一個人吃飯——吃獨食 共食： 火鍋就是一種共食，火鍋最能體現共食性，在共食的前提下還有 個人的自由。

　　3.喝酒方式與兄弟情深 酒場上有一種現象：兩個人兌酒…… 口水面…… 口水面…… 中國人為何要在一起吃一起喝？ 結拜兄弟時結拜詞：不求同年同月同日生， 結拜兄弟時結拜詞：不求同年同月同日生，但求同年同月同日死 酒文化——酒桌文化……

　　4.飲食與性格的差異 什么原因導致中國人喜歡共食，而西方人喜歡分餐？ 由生人變為熟人 六、中國人共食的秘密 中國人為什么喜歡共食？

　　中國人是否是自古就是共食的呢？ 中國人是否是自古就是共食的呢？ 皇帝：食前方丈 食前方丈 共食原因： 共食包括兩個內容： 一是一起吃; 二是吃同樣的食物; 中國人思想的內核是群體意識，西方人是個體意識。

　　餐桌上敬菜…… 餐桌上敬菜…… 為什么兩人見面時，中國人拱手，西方人握手？

　　中國人喜歡扎堆，就是群體…… 當代中國八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘 八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、 八大菜系 菜、徽菜 北方文化特點

　　：統一性 北方文化特點：統一性 特點 南方文化特點：多樣化性 多樣+統一=和諧 中國人的飲食講究的就是一個字“ 中國人的飲食講究的就是一個字“和” 人的飲食講究的就是一個字

　　宋人李之儀《卜算子》：我住長江頭，君住長江尾，日日思君不 見君，共飲長江水。

　　二.中國傳統飲食文化概述

　　飲食文化受自然、經濟、地理位置和思想文化的影響不斷發展。

　　遠古時期人類以生食為主，隨之發展為熟食;烹飪技術由燎烤發展為蒸、煮、煎、炸等;飲食選材和菜系也不斷豐富;飲食觀也由“吃 飽”到“吃好”再到“吃出健康”;

　　飲食風味也由閉塞的單一民族和地區融匯到如今的豐富多彩的飲食口味。

　　飲食文化包括三點：第一是食物的選材和加工。

　　選材受季節、節日風俗、地域和食忌思想等的影響;加工又包括刀工和烹調技術，通過刀法可將食物分為條、片、丁、沫、絲等，其給人的視覺效果和口感截然不同，烹調方法更是中華民族智慧的結晶。

　　第二是就人類而言，飲食文化包括少數民族、宗教和社會各階層飲食文化。

　　第三層次是與飲食有關的文學文化，包括歷朝歷代許多關于飲食介紹和文人對飲食的歌頌贊美的文學作品。

　　擴展：中國的飲食文化：

　　世界上每一種文化的形成都是歷史積累的結果，中國有著悠久歷史，中國人創造了無數的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，中國人自古至今創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，技術的高超，菜式的多樣，造型的精致，形成博大精深的中國飲食文化。

　　中國飲食文化從沿革看，綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。

　　中國飲食文化從內涵上看，涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。

　　中國飲食文化從外延看，可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。

　　中國飲食文化從特質看，突出養助益充的營衛論(素食為主，重視藥膳和進補)，五味調和的境界說(風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽)，奇正互變的烹調法(廚規為本，靈活變通)，暢神怡情的美食觀(文質彬彬，寓教于食)等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質。

　　中國飲食文化從影響看，直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心;與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。

　　總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化;是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富，是博大精深的飲食文化。

　　任何一個民族都有自己富有特點的飲食禮俗，發達的程度也各不相同。

　　中國人的飲食禮儀是比較發達的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點。

　　《禮記·禮運》說：“夫禮之初，始諸飲食”。

　　在中國，根據文獻記載可以得知，至遲在周代時，飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。

　　這些食禮在以后的社會實踐中不斷得到完善，在古代社會發揮過重要作用，對現代社會依然產生著影響，成為文明時代的重要行為規范。

　　有主有賓的宴飲，是一種社會活動。

　　為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規范來指導和約束。

　　每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。

　　維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上馕、糕點、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。

　　吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。

　　共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。

　　飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。

　　蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。

　　宴客時很講究儀節，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻給客人。

　　招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開宴時將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。

　　主人請客人切羊薦骨，或由長者動刀，賓主同餐。

　　作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點;導客入席，以左為上，是為首席。

　　席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。

　　客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。

　　宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。

　　席間斟酒上菜，也有一定的規程。

　　現代的標準規程是：斟酒由賓客右側進行，先主賓，后主人;先女賓，后男賓。

　　酒斟八分，不得過滿。

　　上菜先冷后熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。

　　飲食習俗的九大缺點

　　綜合國內外營養專家的意見，我國的飲食習俗主要存在著以下九大缺點，需要引起大家注意：

　　1、中國人大多吃得過咸。據統計，全國人均吃鹽量為每天10克以上，其中以東北人最高，達18克。而世界衛生組織建議應把食鹽控制在每日5克以下。吃得過咸會明顯增加高血壓、胃癌等病的發病率。

　　2、中國人吃味精過多，增加了人體對鈉的攝入量，而鈉元素對人體有害。因此，吃湯菜等宜用雞精、蘑菇精等代替味精。

　　3、中國人的吃飯方式多為集體進餐，又喜歡相互夾菜，這增加了疾病的傳染概率。

　　4、中國人喜歡吃動物內臟。動物內臟中含有較多的膽固醇，而膽固醇是誘發與加重動脈粥樣硬化的重要因素。

　　5、中國人烹調多采用煎、炒、烹、炸等方法，喜歡吃炒菜和油炸食品，這增加了患癌癥的機會。

　　6、中國人喜歡吃含脂肪較高的紅肉(豬、牛、羊肉)，吃白肉(魚和雞等)的比例較小。近年來中國人吃白肉的比例在逐年增加，這是好現象。

　　7、中國有很多地區的人喜歡吃咸魚、咸肉、咸菜等腌制食品，這不僅增加了鹽的攝入量，且由于腌制食品中含有較多的亞硝酸鹽，還增加了患癌癥的機會。

　　8、中國人喜歡吃各種鹵肉。但制做鹵肉時加入的肉桂、八角(大料)、茴香、丁香、花椒等香料不但性溫燥，容易讓人上火，而且由于其中含有一定量的黃樟素，有一定的誘變性和毒性，容易致癌。所以，患有感冒、發燒、炎性疾病和慢性肝病者應少食鹵肉。

　　9、中國人喜歡大擺宴席請客。人們習慣于在宴席上飲大量白酒，或暴飲暴食，或煙酒同時來，有些地區還有布菜的不良習俗。這些習慣不但造成浪費，而且對身體健康極為不利，容易誘發多種疾病。

　　健康飲食的四大原則

　　1、控制好每天攝入甜點的熱量

　　每天攝入甜點的熱量限制在100到150卡路里之間。如果是一個高熱量的甜點就限制在250到300卡路里之間。雖然甜點不一定每天都吃，可是你要把每天的攝入量計算好，不能超標。最重要的就是不能說我好幾天都沒有吃甜點了，今天就把一次性把前兩天的沒吃的甜點補回來。這可是健康飲食的大忌哦。

　　2、盡量多吃谷物

　　谷物是高纖維和抗氧化劑的來源。每多吃一點，健康就會多一點。所以要盡量多吃谷物類食物。

　　3、多吃健康脂肪

　　多吃堅果、種子類的健康脂肪。如花生、杏仁等。它們不僅擁有人體需要的營養成份，還能幫助降低血糖，防止你在一個小時之后攝入更多的糖分。

　　4、提升每一餐的營養成分

　　提高每一餐的營養價值。深顏色的水果，如草莓、櫻桃，這些水果富含一種叫多酚的抗病植物營養素。（黑巧克力也含有大量的多酚，因為黑巧克力中有百分之70的可可豆。）

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