關于影響農產品農藥殘留速測結果的因素分析論文

　　摘 要：對農產品進行殘留藥物的檢測，不僅是保證農產品質量安全的重要手段，更是維護人民身體健康的必要措施。在對農產品殘存農藥的檢測上，較為常用的有酶抑制率法，其顯著的特點為：操作易、成本低、效率高，速度快，而且對檢測人員技術水平沒有太大要求。基于此，介紹農藥殘留速測技術原理，并分析了農藥殘留速測技術中常見的影響因素，并提出相應的解決措施，以供參考。

　　關鍵詞：農藥殘留；速測技術；影響因素

　　農產品質量安全是重大民生問題，事關人民群眾的切身利益。要想有效抑制違規農藥的使用、避免農藥殘留中毒事件的發生、以及加強對上市蔬菜、水果等農產品質量的監控，就要有一套科學、快速的農產品農藥殘留檢測方式。而酶抑制法便是農藥殘留速測技術中最為有效的一種，所以近年來被廣泛應用于農產品檢測領域中，而且效益明顯[1]。

　　筆者基于實踐，對影響農藥殘留速測結果的常見因素做了簡要分析，并給出相應建議，以供廣大的農檢人員參考。

　　1農藥殘留速測方法原理

　　酶抑制法，作為最有效的農藥殘留速測技術之一，其原理源于昆蟲毒學原理，具體為：倘若在農產品的提取液中不存在或殘存很少有機磷或氨基甲酸酯類農藥，那么酶的活性就得以完全釋放，就會對試驗中加入的基質進行水解，產生水解物，而在化學反應下，其與加入的顯色劑會發生反應，呈現色彩；反之，酶的活性就無法全然釋放，甚至會被抑制。這時，可以利用分光光度計測定吸光值，根據顯色劑隨時間的變化情況來對抑制率做出計算，進而對農產品中農藥的殘留情況做出精準判斷[2]。

　　也就是說，如果將樣本化提取液與乙酰膽堿酯酶、顯色劑相融合，酶的活性未被抑制，那么吸光值自然不會有變化，就此可以得知該樣本中不存在機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留。而倘若吸光值有很明顯的變化的話，就可以推測出該樣本中含有機磷或氨基甲酸酯類農藥。 在實際的農藥殘留檢測過程中，當提取液對酶的抑制率≥50%，即可確定被檢測的農產品其所包含的有機磷或氨基甲酸酯類農藥已然超標。但一次檢測并不足以完全肯定，所以對于抑制率≥50%的樣品要多做幾回以保證檢測的有效性。當然，其他的檢測方法也可被用來對具體農藥品種和含量做進一步確定。

　　2 影響農藥速測的因素

　　酶抑制法具有檢測時間短、處理簡單、非常適合現場測定等多個優點，可快速兒靈敏地對抑制膽堿酶活性的農藥品種進行檢測[3]。但由于酶、樣品、環境條件、顯色劑等這些被用于該檢測方法的事物存在一定的差異性，所以導致在對農產品的農藥殘留檢測過程中存在假陽性或假陰性時常出現的特殊情形，影響了檢測結果的判定。

　　2.1 酶活性

　　酶，即酰膽堿酯酶，其活性對于農藥殘留的快速檢測至為重要。檢測的穩定度、可靠性、以及靈敏度完全決定于它的質量水平高低。因此在檢測開始之前，要首先核查酶的活性，確保其活性仍處于可被使用范圍之內；倘若空白樣△Ac＜0.3時，則說明酶的活性已低于最低活性要求，不能再被用來做農藥殘留檢測，否則可造成檢測結果的偏差。因此要加入適當的酶，以保證其活性適于做檢測之用。溶解后的酶液可分裝在3～5個小瓶內，應將暫時不用的儲存在冷凍室內，用時在做解凍處理。粉狀酶也應儲存在冷凍室內。酶液的解凍次數最多為兩次，不然，酶的活性會受到干擾。

　　2.2 樣品處理

　　存在于部分農產品中的葉綠素或其他色素會對顯色造成嚴重干擾，處理不當，會對檢測結果造成直接影響。因此，在采樣時，應首先擦去表面泥土等雜物，然后進行取樣，切忌用水沖洗樣品。取樣時，應將樣品切成1 cm大小，不宜切得太碎，否則色素會釋放出來。在對葉菜取樣時，應取來自不同植株葉片的葉尖部樣本。在對西紅柿這樣的果實類蔬菜取樣時，需在表皮處取樣，而且要采集不同個體的表皮。最好不要使樣品中參入汁水，引發試樣混濁，有害于檢測結果的精準測定。不僅如此，檢測成功與否還與提取時間控制是否嚴格有關。因為采樣時間過長的話，蔬菜中色素會逐漸浸出，對顯色造成干擾。而倘若時間太短的話，不能對蔬菜表面的農藥殘留做有效提取。所以，當樣品出現混濁現象時，要么通過定性濾紙過濾，要么加長靜置時間，以此來規避不利因素對于檢測結果的干預。

　　2.3 溫度和時間

　　酶與被測農藥殘留的反應結果也受檢測時間，檢測溫度的影響。當溫度在40℃以上時，或者反應的時間過長時，酶試劑的活性就會大幅失去，降低對于殘留農藥的靈敏度；而當溫度條件在20℃以下時，又會減慢酶的反應速度。因此，需適當延長酶液和緩沖劑后放置反應的時間，要保證對照溶液的條件與每批樣品的控制時間、溫度條件的一致性。

　　2.4 農產品成分

　　酶抑制法也并非萬能檢測法，它在某些農產品上并不適用，如蔥、蒜、辣椒、芹菜、蘑菇等。因為這些農產品其本身會對酶的活性造成破壞，而且有的還會造成顯色產物褪色。

　　同時，在取樣時，也盡量不要剪切太碎的飽含葉綠素的蔬菜。可采用縮短浸提時間、增加樣品切塊、增加平行檢測次數、或將整株蔬菜浸提的方法，來對蔬菜成分做有效控制，以減少其對檢測造成的

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