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南京鄉村旅游飯店現狀及發展對策
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【摘要】近年來，南京鄉村旅游發展迅猛，無論是度假村、家庭旅館或私營農莊都在此期間得到了快速的發展。但也存在著消費單一，基礎設施差，從業人員素質較低等問題。發展南京鄉村旅游飯店，應平衡消費金額，飯店產品設計突出南京特色;借助政府宏觀政策的支持，改善相關基礎設施;加強鄉村旅游飯店從業~,-Jf的培訓;開拓網上直銷模式，加強行業合作，使飯店資源得到充分利用。
【關鍵詞】南京;鄉村旅游飯店;發展策略
一、鄉村旅游飯店的概念
鄉村旅游飯店是伴隨著鄉村旅游的發展而興起的，最初源于法國。就目前來說，對鄉村旅游飯店的定義，業界還沒有給出統一的解釋。一般認為它是聚集在鄉村地域空間內，有獨特的自然環境、極具特色的人文環境和經營管理方式的、為顧客提供食宿及其他服務的商業性企業。目前中國鄉村旅游飯店，主要有兩種類型：第一種是由大都市中遠郊區由旅游企業集團提供的度假村，客源市場定位中高端休閑度假旅游者和部分會議團體旅游者。第二種是家庭旅館，農戶將自己家中閑置房屋出租給旅游者，提供特色農家菜，使其能更好的了解鄉村生活。
二、南京鄉村旅游飯店基本現狀
1向標準化，規范化發展。
近兩年來，南京鄉村旅游發展迅猛，繼2009年發放2000萬鄉村旅游券，2010年又舉辦鄉村旅游月，無論是度假村，抑或是家庭旅館或私營農莊都在此期間得到了快速的發展。但鄉村旅游飯店很難用星級飯店的標準來衡量。隨著南京市鄉村旅游步入轉型升級新階段，鄉村旅游由觀光型，向觀光和休閑度假型并重轉變。南京市旅游局制定并下發了“南京鄉村度假酒店標準(試行)”，按照標準化、制度化發展的要求，在綜合效益、旅游交通、基礎設施、旅游游樂、旅游購物、餐飲住宿等方面，對鄉村度假酒店進行了規范和評比。
2.總體數量充裕
各區分布較為均衡。據不完全統計，南京鄉村旅游飯店約為500家。以此同時，每年的數量還在不斷增加。從數量上來說，可供消費者選擇的余地還是比較大的。從分布上來看，南京8個區縣中由于雨花區離市區較近，鄉村旅游點多數只提供餐飲服務，能同時提供住宿和餐飲的鄉村旅游飯店較少。而在其他7個區縣中，見圖l，以高淳縣和江寧區最多，剩下的5個區，除建鄴區略高外，數量基本持平，出現這種分布的原因主要是和各區縣與市區的距離以及經濟發展速度相關聯。
63.接待人次及收入逐年上升。南京作為長江中下游地區中心城市的都市效應明顯放大。隨著南京鄉村旅游資源整合力度及知名度的增強，鄉村旅游迅猛發展，鄉村旅游飯店的接待量及收入也在逐年上升。從表1中可以看出，無論是接待量還是收入都保持著逐年上升的趨勢。即使期間遭受自然、經濟、政治等外部環境的影響，年均增長率基本保持著22%左右。
三、南京鄉村旅游飯店存在的問題
1.消費單一，產品雷同。
從南京市農林局了解到的情況來看，消費者在鄉村旅游飯店的支出以餐飲為主。客房的硬件和軟件設施又往往差強人意，使得客人在鄉村旅游飯店留宿少之又少。其它各項收入都欠佳，消費項目較為單一。而從南京鄉村旅游飯店提供的菜肴上來看，農家菜的品種缺少變化，菜肴更新速度慢，即便個別推出新的菜式，也很快被別的店家抄襲。不僅如此，娛樂項目也存在很大的雷同性。南京2010鄉村旅游月活動向游客推薦26家鄉村旅游飯店典型代表中，見表2，除個別推出一些新興的項目諸如真人CS，游艇外等活動外，14家提供垂釣項目，約占總數的54%，其次為簡單農事項目，諸如采摘等。對游客來說，如出一轍，缺乏個性化。
2.基礎設施有待提高。
鄉村旅游飯店的發展有賴于鄉村旅游的發展，特別是一些基礎設施的完善，諸如，道路、停車場等。從目前南京鄉村旅游發展的狀況來看，游客前往鄉村旅游飯店的方式多以自駕為主。對于沒有私家車的游客來說，去到這些地方往往需要轉乘多次公交，而且一般這類公交車的發車間隔以及運營時間往往不盡人意。而即便是有私家車的游客，如果是在周末或旺季去到鄉村旅游飯店，停車又經常成為難題。停車場的容量有限，導致有些車子在場外隨意停放，產生的垃圾廢物不能及時得到處理，在一定程度上影響了鄉村的生態環境。據南京鄉村旅游飯店周邊居民反映，近兩年的噪音等污染比前些年嚴重很多。
3.季節差異較大，無序競爭涌現。
從人們的出游習慣上來看，一般鄉村旅游多發生在春季與秋季，因此鄉村旅游飯店往往在這兩季節的接待量達到頂峰，而在冬季以及夏季門庭冷落，造成資產設備的閑置浪費。雖然南京市組織了悠游四季的活動，如夏季江寧區的橫溪西瓜節，冬季浦口養生保健游等，使該地區這一情況得到一定程度的緩解，但總體上來說，南京鄉村旅游飯店在淡季的營業不是非常理想。在客源下降的情況下，有些管理不規范的地區就會出現互相降價的不正當競爭。這種不正當競爭的出現，會從某種程度上擾亂鄉村旅游飯店正常的市場秩序。
4.從業人員素質較低。
南京鄉村旅游飯店的管理者和工作人員大多為當地居民。而這些人員在經營管理方面只是憑經驗進行，沒有受過系統的培訓，素質不高，有時會做出一些只顧現實既得利益，犧牲長遠發展的行為。
有關鄉村旅游飯店的食品安全問題以及環境污染問題這兩年層出不窮，對發展鄉村旅游以及相關產業的質疑也是此起彼伏，其實追根究底還是相關人員的培訓和管理存在缺陷。
5.品牌意識較差，宣傳不夠到位。
近幾年南京鄉村旅游品牌建設卓有成效，諸如江心洲的葡萄節，橫溪的西瓜節，以及高淳的螃蟹節等，但與之配套的知名鄉村旅游飯店卻屈指可數，至今尚無知名品牌的鄉村旅游飯店或連鎖度假村，也很少能在媒介上看到有關南京鄉村旅游飯店的廣告推薦，除了南京市旅游局網站出現的一些簡單介紹，游客很難發現相關的有用信息。
四、南京鄉村旅游飯店發展策略
1.飯店產品設計突出南京特色，平衡消費金額。
對于占據消費份額較大的餐飲部分，鄉村旅游飯店可圍繞當地物產情況以及南京特色來設計菜品。諸如江心洲的江鮮，六合的活珠子等。并根據不同客人的口味對菜式加以調整創新。此外，鄉村旅游飯店建筑設計所力求的鄉土氣息不能忽視。但同時要結合地域文化、傳統習俗，既要高于當地傳統的民居建筑，又要善用本地特有的建筑元素。
南京的鄉村旅游飯店可著眼于南京的特色，比如雨花石文化展示，南京民間藝人的剪紙等作品，這樣使得內部環境更加貼近生活，也宣傳了南京的文化，特別的居住環境，也是吸引客人留宿的一種方法。至于游客消費有限的附加服務方面，可以通過優化土特產包裝，注冊商標，實現品牌化來提升。同時增加除垂釣這些傳統項目外的一些新興項目，諸如拓展活動等，來刺激游客的消費，提高飯店總體收入。
2.借助政府宏觀政策的支持，改善相關基礎設施。
南京政府近兩年對鄉村旅游扶植的力度比較大。鄉村旅游消費券和鄉村旅游月的活動都極大帶動了鄉村旅游的發展。在這樣的大環境下，鄉村旅游飯店要積極和政府合作，借助政府的力量對一些基礎設施項目，采取融資和集資的方式進行改造提升。便捷消費者到鄉村旅游飯店的通路，增加公共交通的班次等。對一些水電氣等較難解決的基礎設施問題，要積極向相關部門反映，協調好整體規劃和施工，避免后期改造對環境造成的二次干擾。
3.在淡季采取力度較大的優惠措施以及主題活動。
針對淡季客源較少的情況，可以借鑒一些商場的促銷活動方式，實施比如“滿就送”，會員積分，抽獎等促銷活動。
對消費金額滿一定額度的客人發放禮券，鼓勵客人下次來飯店消費。對經常消費的常客，辦理會員卡，針對消費的累計金額進行積分回饋，年終發放飯店白有品牌的土特產。抑或是在淡季進行一些消費抽獎的活動。此外，增加一些主題活動，可以在夏季推出一些納涼晚會，冬天舉行篝火晚會。這類促銷活動可以從一定程度上吸引客人，提高資源的利用率，縮小淡旺季的差別。
4.加強鄉村旅游飯店從業人員的培訓。
南京市旅游局雖然出臺了有關鄉村度假酒店標準，但對從業人員的規范和培訓尚未正式啟動。可以通過各區縣的相關部門組織定期的集中強化培訓，培訓內容以行業標準，業務技能和管理技能等為主。在培訓結束后可以進行考核，對達到要求的人員頒發資格證。此外，鄉村旅游飯店業主也應在時間允許的情況下，對自己的員工進行相關業務培訓，培訓課程以產品知識為主，適當輔助一些文化禮儀方面的知識，有利于員工整體素質的提高。
5.開拓網上直銷模式。加強行業合作。
鄉村旅游飯店不能僅僅依靠南京市旅游局網站的簡單介紹，在有可能的情況下建立自己的網站，與網站建立鏈接，實現B2C的銷售模式。現在更多的散客愿意通過網絡預先了解旅游目的地的情況。通過自有網站，可以滿足客人產品查詢，預訂等一系列需求。鄉村旅游飯店則可以通過網上的意見反饋，更直接地了解客人的真實想法，改進自己的不足。在穩定散客客源的同時，還應加強與旅行社等行業組織的協作，爭取人數較多且穩定的短線NIP,游客，使飯店資源得到充分利用。通過團隊中游客的口口相傳，達到擴大飯店在外地的知名度的目的。
五、結語
在宏觀政策的大力支持以及自身努力下，南京鄉村旅游飯店無論是大規模的農莊或是農戶經營的小型家庭旅館，如果可以在突出特色，加強培訓，推廣新型銷售模式等方面多做一些努力，今后的發展的空間也許會更大一些。
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